Как засолить грибы
Как засолить грибы! Любителей похрустеть крепеньким соленым грибочком много, но правильно и вкусно засолить грибы получается не у всех. Недосол и грибы портятся, пересол и приходится их вымачивать. Как угадать «золотую середину» и что делать если засоленные грибы портятся ? Солят все съедобные грибы, из них большую часть пластинчатых вымачивают, трубчатые засаливают только горячим способом. Начнем с того, что засолить можно несколькими способами.
Холодным, то есть без варки, горячим с отвариванием грибов. Бланширование совмещающее холодный и горячий способ. Есть еще ускоренный засол для пластинчатых грибочков.
Ускоренный засол используют когда появляются первые сыроежки, волнушки… Для засола на зиму их мало, а собирать хочется. Набранное ассорти вымачивают в холодной воде сутки, меняя ее несколько раз. Промытые грибы отжимают, солят и варят 25-30 минут. На килограмм сырья берут 1,5- 2 ст л соли. В слегка остывший рассол с грибами кладут очищенные дольки чеснока, листья черной смородины, вишни и выдерживают в холодильнике двое суток. После этого соленые грибы можно кушать.
Холодный засол
Годится для всех пластинчатых грибов, те которые имеют едкий сок (молочко) надо вымачивать. Волнушки, грузди (белые и черные), серухи, сыроежки мочат сутки, меняя воду 3-4 раза. Горькие грибы (горькушки, валуи) не менее двух суток. Осенние опята, рыжики, лисички достаточно только промыть. Если грибов много и разных, лучше солить каждый вид отдельно. Например, волнушки и серушки готовы через 40 дней, грузди через месяц, валуи через полтора. Дают стечь воде с грибов и приступают к засолу.
Соль каменная и крупного помола в количестве:
На килограмм сырья 3- 4 % процента. При засоле в теплое время кладут не менее 5 %-6%, иначе грибы скиснут.
В качестве засолочной посуды используют эмалированные ведра и кастрюли, для небольшого количества грибов удобны пластиковые ведерки для шашлыка и майонеза.
Дно закрывают листьями черной смородины, кладут зубки чеснока и зонтики укропа. Аккуратно 3-5 см слоем кладут шляпки грибов, ножки лучше отрезать, солить вместе или просто выкинуть. Посыпают солью (немного), а верхний слой грибов закрывают листьями хрена, смородины, зонтиками или семенами укропа и посыпают остальной солью. Из специй, можно добавить лавровый лист, горький и душистый перчик. Усердствовать с их количеством нельзя, можно напрочь «убить» вкус грибов. На килограмм вареных грибов достаточно, 5 штук душистого перца, 7 шт черного, 3-4 листика лаврушки, по желанию пару штучек гвоздики. Зелень и чеснок можно положить от «души», перекладывая ими грибные слои, хотя конечно в разумных пределах! При засоле грибы бродят, вырабатывая кислоту препятствующую развитию патогенных бактерий. Поэтому в процессе засола посуду нельзя плотно укупоривать.
На грибы кладется тарелка, сверху гнет. Это может быть камень, банка с водой или гайками, вес не должен плющить грибы, и убирают посуду в холодное место. Через день должен выступить рассол, если его нет, вес груза увеличивают. Под тарелку хорошо положить чистую марлю или х/б тряпочку, будет легче удалять появляющуюся плесень. Грибы должны быть покрыты рассолом, если его мало, доливают соляной раствор (30 гр на литр) или кипяченую воду. По мере оседания грибов можно добавлять новые порции. Во время соления следует удалять появляющуюся плесень, марлю стирать, гнет и тарелку обдавать кипятком, края посуды протирать уксусом. Рассол может помутнеть в начале засола, это нормально. Просолившиеся грибочки переложить с рассолом в банки, залить тоненьким слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками (не герметично). Замерзшие соленые грибы съедобны, но замораживание второй раз нежелательно (потеря вкуса).
Горячий засол
Этот способ немногим отличается от холодного, но грибы готовы уже через неделю и раньше. Так солят практически все грибы, вымачивают только горькие, а содержащие млечный сок после варки промывают. Количество соли и набор специй такой же, обязательно кладут гнет. Грибы очищают от лесного мусора, тщательно моют, большие разрезают на две или четыре части и ставят варить. Продолжительность варки пластинчатых грибов 10 мин, столько же варят осиновики и молодые березовики. Белые грибы, осенние опята и лисички готовы через 25 мин. Грибы сливают и когда остынут, начинают солить. В белые грибы и рыжики кладут минимум специй.
Бланширование
Этот способ подходит для рядовок, сыроежек и подобных им грибов, готовы через 3-4 дня. Подготовленные грибочки кладут в сито и поливают кипятком или заливают кипятком на пару минут, после чего поливают холодной водой и солят. Соль и специи берутся для засолки грибов берут в том же количестве.
Чтобы засоленные грибы всегда удавались и не портились, есть несколько правил:
- Собирать грибы в сухую погоду и использовать только что собранные грибочки. Хранение даже в холодильнике, может не лучшим образом сказаться на засоле.
- Вымачивать только в холодной воде, в теплой грибы могут испортиться и «зашипеть», такие можно выкидывать.
- Тщательно промывать грибы предназначенные для засола, любая грязь может навредить.
- Испортить грибы может недостаток соли. Чем теплее и больше влажность воздуха в помещение для хранения грибов, тем больше нужно соли.
- Своевременное удаление плесени и обработка тары с засоленными грибами. Ее боятся не нужно, если приникла глубоко, верхний слой грибов выкидывают.
- Важно чтобы рассол всегда закрывал грибы и тарелку под гнетом. Чем его больше, тем лучше.
- Соблюдать элементарную чистоту посуды для засола, и температуру хранения (от 0 до + до 6 гр).
- Брать засоленные грибы только чистой ложкой и руками.
- Если рассол начинает плохо пахнуть или пузырится, но грибы не скисли, их можно сохранить. Грибы отцеживают, хорошо промывают и обдают кипятком, после чего заливают свежим, более соленым раствором. Еще надежней поварить 10 минут в соленой воде. Излишнюю соль из грибов удаляют вымачиванием.
- Иногда рассол становится мутным или приобретает легкий спиртовой запах, если это происходит в начале соления не страшно. Это процесс ферментации (брожения) грибов, через 5-6 дней рассол должен очистится. Если вкус и запах меняется в худшую сторону, засоленные грибы надо срочно переработать.
- Нормальный рассол слегка тягучий, у засоленных трубчатых грибов слизистый, бесцветный с легкой мутью и небольшой кислинкой.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
На грибы кладется тарелка, сверху гнет. Это может быть камень, банка с водой или гайками, вес не должен плющить грибы, и убирают посуду в холодное место. Через день должен выступить рассол, если его нет, вес груза увеличивают. Под тарелку хорошо положить чистую марлю или х/б тряпочку, будет легче удалять появляющуюся плесень. Грибы должны быть покрыты рассолом, если его мало, доливают соляной раствор (30 гр на литр) или кипяченую воду. По мере оседания грибов можно добавлять новые порции. Во время соления следует удалять появляющуюся плесень, марлю стирать, гнет и тарелку обдавать кипятком, края посуды протирать уксусом. Рассол может помутнеть в начале засола, это нормально. Просолившиеся грибочки переложить с рассолом в банки, залить тоненьким слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками (не герметично). Замерзшие соленые грибы съедобны, но замораживание второй раз нежелательно (потеря вкуса).
Как убрать затхлый запах из соленых грибов?
Достала из погреба грибы, но почувствовала небольшой затхлый запах. Можно ли как-то его убрать?
Если грибы не были герметично закрыты и запах не очень сильный, то такие грибы можно промыть, замочить в соленой воде и если уж очень жалко выбрасывать, то употреблять такие грибы можно после тепловой обработки. Например поджарить порезанные грибы, несколько штук на растительном масле, добавить к картофельному пюре, сделать с такой начинкой вареники.
Можно, конечно, перебить затхлый запах с помощью промывания, добавления чеснока или уксуса. Но всё-таки специфический затхлый запах является признаком порчи солёных грибов. Если дорожите своим здоровьем, то от употребления таких грибов следует отказаться. Затхлый запах образуется в результате значительного развития микроорганизмов и особенно плесени.
К сведению, посторонние привкус и запах солёных грибов не допускаются в соответствии с ГОСТ Р 54677-2021 «Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия».
Затхлый запах не значит тухлый, отличить их думаю их может любой. Затхлость может быть и от деревянной бочки в которой хранились грибы, а может даже быть и от самой банки стоящей в сыром погребе и покрывшейся пылью.
Для начала ополосните хорошо тару теплой водой, не открывая ее, обычным моющим средством, после того как вынули из погреба и ее запах вам не понравился. А вот теперь открываем банку. Если же пахнут грибы, то на них не может не быть плесени.
Если плесени нет, соленые грибы не могут испортиться и откровенно «фанить»
Поднимите пару слоев грибов и выньте грибы те что ниже их. Ополосните их водой, попробуйте, уверен что запаха такого вы не почувствуете. Если на вкус грибы вполне нормальной консистенции, то просто сполосните их перед подачей на стол в слабом растворе холодной воды и лимонной кислоты, в пропорции на 1 литр холодной воды, на кончике ножа лимонной кислоты.
Если плесени нет, соленые грибы не могут испортиться и откровенно «фанить»
Суп солянка с грибами
Суп солянка с грибами готовится по-особенному: сначала подготавливают все необходимые ингредиенты, а потом их как-бы собирают.
В классических рецептах сборной солянки используют не менее четырех разновидностей мяса, грибы, соленые или маринованные огурцы, морковь, лук, томатную пасту и маслины. Подают с лимоном и сметаной.
Но единого рецепта солянки не существует. В зависимости от ингредиентов солянка бывает не только мясной, а и грибной, рыбной или овощной. В любом случае, солянка представляет собой сборное блюдо и его можно приготовить из любых продуктов, которые есть под рукой.
Чтобы получить вкусную солянку, лучше всего использовать большое количество разнообразных продуктов: чем больше, тем лучше. Обязательное условие для любой солянки, в том числе и рыбной – наличие кисловатого вкуса. Добиться этого можно с помощью соленых или маринованных огурцов, огуречного рассола, лимона, маринованных грибов, маслин или оливок.
Для грибной солянки подходят практически любые грибы: сушеные, свежие, маринованные, соленые или все сразу.
Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.
Не забывайте, что свежие грибы должны обязательно пройти кулинарную обработку.
Как приготовить суп солянка с грибами — 15 разновидностей
Суп солянка с грибами и мясом
Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.
Ингредиенты:
- мясо говядины — 500 г
- шампиньоны свежие — 150 г
- ветчина, сосиски, грудинка — 350 г
- лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- огурцы соленые — 3 шт.
- маслины без косточек
- каперсы
- рассол от соленых огурцов — 1 стакан
- растительное масло
- зелень
- перец молотый и горошком
- лавровый лист
- томатная паста
- лимон
- соль.
Приготовление:
Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.
Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.
С оливок слить рассол и нарезать колечками.
Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.
Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.
Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.
Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.
Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.
Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.
Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.
Лучшими грибами для солянки считаются: грузди, лисички, шампиньоны, вешенки и опята. Но можно использовать и другие грибы, вкус солянки все равно будет замечательный.
kardinalno.ru Все для дома: уборка, стирка, вывод пятен, установка техники и гаджетов и др.
Менструация во время беременности
Даже с современным у.
Чтобы джинсы не красились и не линяли
Чтобы джинсы не крас.
Очистители воздуха — купить очистители воздуха с доставкой, цены, отзывы и фото в интернет-магазине Breeethretail
Надёжно устраняет вс.
Почему пахнет канализацией в ванной: запах из канализации, как избавиться, почему воняет в ванной комнате, фото и видео советы
Почему пахнет канали.
Как убрать нависший живот после кесарева сечения
Как убрать нависший .
Планирование беременности — какие анализы необходимо сдать?
Опасны ли блохи для человека
Чем опасны блохи для.
Пол ребенка по дате зачатия, как рассчитать время полового акта, чтобы получился желанный пол ребенка?
Пол ребенка по дате .
Водонагреватель газовый проточный: как выбрать агрегат?
Как выбрать газовый .
Супы для кормящих мам: рецепты в первый месяц
Период лактации – вр.
Менструация во время беременности
admin 14.11.2021 Беременность Комментарии к записи Менструация во время беременности отключены
Даже с современным уровнем развития медицины и диагностики иногда беременность оказывается самым настоящим сюрпризом, о котором женщина узнает едва ли не перед родами, когда живот уже становится заметным и малыш активно шевелится внутри.
Чтобы джинсы не красились и не линяли
Чтобы джинсы не красились и не линяли Гардероб современной девушки был бы не мыслим без различных моделей брюк. Джинсы — предмет повседневной одежды из плотного хлопка.
Очистители воздуха — купить очистители воздуха с доставкой, цены, отзывы и фото в интернет-магазине Breeethretail
admin 14.11.2021 Здоровье беременной женщины Комментарии к записи Очистители воздуха — купить очистители воздуха с доставкой, цены, отзывы и фото в интернет-магазине Breeethretail отключены
Надёжно устраняет все известные микробы, бактерии, вирусы и аллергены. Действительно эффективен для людей, страдающих аллергией и астмой — подтверждено клинически в ГНЦ Института иммунологии ФМБА России Эффективен как и Allergen 100, но способен устранять дым и широкий спектр газов и запахов, благодаря комбинированному предфильтру с двухкомпонентным активированным углём массой 1 кг. Хороший выбор для дома.
Почему пахнет канализацией в ванной: запах из канализации, как избавиться, почему воняет в ванной комнате, фото и видео советы
Почему пахнет канализацией в ванной, как избавиться от запаха Неприятное амбре из ванной свидетельствует о том, что возникли некоторые неполадки в работе канализации.
Как убрать нависший живот после кесарева сечения
admin 14.11.2021 После родов Комментарии к записи Как убрать нависший живот после кесарева сечения отключены
Как убрать нависший над швом живот к после кесарева сечения? Только хирургическим путём, подтянуть скорее всего не получится ((( Над швом будет предательски нависать живот.
Планирование беременности — какие анализы необходимо сдать?
admin 14.11.2021 Беременность Комментарии к записи Планирование беременности — какие анализы необходимо сдать? отключены
Планируем беременность: сдаем анализы и проходим обследование Беременность – период очень важный не только в жизни матери, но и во многом определяющий в жизни будущего ребенка.
Опасны ли блохи для человека
Чем опасны блохи для человека Многие люди заводят четвероногих питомцев, которые приносят в дом радость, уют, тепло и такую проблему, как блохи. С виду маленькие насекомые абсолютно безвредны.
Пол ребенка по дате зачатия, как рассчитать время полового акта, чтобы получился желанный пол ребенка?
admin 13.11.2021 Обследования Комментарии к записи Пол ребенка по дате зачатия, как рассчитать время полового акта, чтобы получился желанный пол ребенка? отключены
Пол ребенка по дате зачатия. ТОП – 5 проверенных способов и народные приметы на мальчика и девочку Вы усердно трудитесь над зачатием ребенка и хотите именно мальчика или девочку? Тогда, дочитав эту статью до конца, вы сможете рассчитать пол ребенка по дате зачатия и не одним способом, а 10 системами, которые активно используются во всем мире и уже помогли семейным парам родить на свет именно «нужного» малыша.
Водонагреватель газовый проточный: как выбрать агрегат?
Как выбрать газовый проточный водонагреватель Тип розжига и типы горелок Мощность газового водонагревателя Особенности дымоходных газовых колонок Бездымоходные газовые колонки Безопасность и дополнительные характеристики Все чаще люди отдают предпочтение современным проточным газовым водонагревателям вместо старых газовых колонок.
Супы для кормящих мам: рецепты в первый месяц
admin 13.11.2021 Кормящая мама Комментарии к записи Супы для кормящих мам: рецепты в первый месяц отключены
Период лактации – время, когда женщина должна внимательно относиться ко всему, что она съедает. Многие любимые кушанья способны оказаться вредными для состояния младенца.
Как отстирать кровь с джинсов в домашних условиях: свежую и засохшую, в машинке и без стирки
Как вывести свежие пятна крови с джинсов, и что делать, если момент упущен Бороться с кровавыми загрязнениями непросто. Всему виной биологическое происхождение пятен: кровь въедается в ткань.
Менструации во время беременности
admin 13.11.2021 Беременность Комментарии к записи Менструации во время беременности отключены
Менструации во время беременности. Почему идут месячные во время беременности? Если вы слышали подобные рассказы, у вас могло создаться впечатление, что менструации во время беременности – обычное дело, ну разве что, особенность организма.
На приеме у генетика
admin 13.11.2021 Беременность Комментарии к записи На приеме у генетика отключены
Врач-генетик – это специалист, занимающийся выявлением, профилактикой и лечением заболеваний генетической природы. На прием к врачу-генетику обращаются, если у человека в семье уже есть установленная или только подозреваемая наследственная болезнь, если родился ребенок с отклонениями в развитии, или у него с возрастом стала наблюдаться задержка в умственном, физическом развитии.
Народные средства от пота под мышками и для устранения запаха
Мудрость поколений — народные средства от пота и запаха под мышками Избыточная потливость и сопутствующий ей неприятный запах вызывают массу дискомфорта и становятся барьером в социальной и личной жизни человека.
Как похудеть в груди
admin 13.11.2021 После родов Комментарии к записи Как похудеть в груди отключены
Многих женщин волнуют проблемы с внешностью, в частности не всех устраивает форма и размер груди. Кому-то хочется грудь увеличить, а кто-то думает о том, как похудеть в груди, но так, чтобы она при этом хорошо выглядела и не потеряла форму.
Появились полосы на экране монитора компьютера, а также бывают, вертикальные и горизонтальные полосы на экране монитора, внизу и вверху, черные и белые полосы а также цветные
Почему появились полосы на экране компьютера, ответ здесь Если вы обнаружили, что вдруг ни с того ни с сего появились полосы на экране монитора компьютера, то, главное – отставить панику и не переживать, такое явление можно устранить, если вовремя воспользоваться помощью мастера.
Свекла при грудном кормлении: полезные свойства и рецепты
admin 13.11.2021 Грудное вскармливание Комментарии к записи Свекла при грудном кормлении: полезные свойства и рецепты отключены
Можно ли пекинскую капусту при грудном вскармливании. Салат при гв рецепт Во время периода лактации многие мамы отказываются от привычной пищи, забывая, что при правильном приготовлении, даже вредное станет полезным.
Угольный и жировой фильтр для вытяжки на кухне: как выбрать, установить, помыть
Угольные и жировые фильтры для кухонной вытяжки Обычно имеющееся на каждой кухне отверстие вентиляционной вытяжной шахты плохо справляется с удалением запахов готовящейся пищи, чадом и дымом.
Как вести себя мужчине, с беременной женой: простые советы
admin 13.11.2021 Беременность и вынашивание Комментарии к записи Как вести себя мужчине, с беременной женой: простые советы отключены
Беременность – это, пожалуй, самое радостное событие, как и для женщины, так и для ее мужчины. Но беременность – это не только 9 месяцев счастья. Это еще частые и непонятные смены настроения, истерики и капризы.
Кармический долг по дате рождения — расшифровать онлайн
admin 13.11.2021 Отношения. Комментарии к записи Кармический долг по дате рождения — расшифровать онлайн отключены
Кармический долг по дате рождения — как рассчитать и расшифровать Человек рождается в строго предначертанный день, час и даже секунду. Его судьба уже запрограммирована на конкретные события кем – то .
Духи Elie Saab
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Духи Elie Saab отключены
Духи Elie Saab Талантливый дизайнер ливанского происхождения Эли Сааб (Elie Saab) относится к той категории модельеров, чье творчество является очередным доказательством того, что человек восточного происхождения вполне может справиться с .
Джей Зи изменил Бейонсе?
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Джей Зи изменил Бейонсе? отключены
Джей Зи изменил Бейонсе? В течение длительного времени пара великолепной Бейонсе и ее мужа рэпера Джей Зи казалась образцовой. Поклонники знаменитостей с удовольствием наблюдали за развитием их отношений и мечтали .
Значение имени Феликс — черты характера и судьба
admin 13.11.2021 Значение имени. Комментарии к записи Значение имени Феликс — черты характера и судьба отключены
Феликс – значение имени, судьба и характер Имя Феликс переводится с латинского как – счастливый, благополучный, благожелательный. В христианство это имя пришло с Греции. Его интерпретация была несколько иная – .
Как завоевать мужчину Скорпиона?
admin 13.11.2021 Помоги себе сам Комментарии к записи Как завоевать мужчину Скорпиона? отключены
Как завоевать мужчину Скорпиона? Если у вас еще нет плана, как завоевать любовь мужчины Скорпиона, то справиться с задачей поможет древняя наука астрология. С ее помощью можно составить подробный психологический .
Долговременная укладка на короткие волосы
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Долговременная укладка на короткие волосы отключены
Долговременная укладка на короткие волосы Каждая представительница прекрасного пола хочет выглядеть привлекательно. Немаловажная составляющая красивого образа – прическа. К сожалению, иногда на нее уходит слишком большое количество времени, чего себе .
Кухонный нож: приметы, чтобы не навлечь беду
admin 13.11.2021 Приметы Комментарии к записи Кухонный нож: приметы, чтобы не навлечь беду отключены
Кухонный нож: приметы, чтобы не навлечь беду Нож всегда был объектом дурных примет, потому что острые предметы во многих культурах ассоциируются с негативом. Мы собрали для вас их все, чтобы .
Донателла Версаче — до и после
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Донателла Версаче — до и после отключены
Донателла Версаче — до и после Донателла Версаче – наследница всемирно известного модного дома. Она стала управлять им после того, как умер ее брат Джанни. Джанни Версаче был невероятно талантливым .
Последствия приворота для заказчика истории из жизни
admin 13.11.2021 Безвредный приворот Комментарии к записи Последствия приворота для заказчика истории из жизни отключены
Последствия приворота для заказчика истории из жизни Детально рассмотрим последствия приворота для заказчика истории из жизни — с подробным описанием всех магических действий, чтобы ритуал не имел отрицательных последствий. Чем .
Джастин Тимберлейк и Джессика Бил
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Джастин Тимберлейк и Джессика Бил отключены
Джастин Тимберлейк и Джессика Бил На момент своего знакомства, Джастин Тимберлейк и Джессика Бил были несвободными. Джастин на тот момент пребывал в серьезных отношениях с красоткой Кэмерон Диаз, а Джессика .
Джордж Такей признан невиновным в обвинениях в сексуальных домогательствах
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Джордж Такей признан невиновным в обвинениях в сексуальных домогательствах отключены
Джордж Такей признан невиновным в обвинениях в сексуальных домогательствах Впервые история с обвинениями в сексуальных домогательствах закончилась публичными извинениями и прощением. Модель Скотт Брантон признался, что специально обвинил Джорджа Такеи, .
13 фактов о Плутоне
admin 13.11.2021 Любопытным Комментарии к записи 13 фактов о Плутоне отключены
13 фактов о Плутоне Что вы помните о Плутоне из школьного курса астрономии? Что это крохотная далекая от Солнца планета? Этот парень хоть и невелик, но весьма примечателен и заслуживает, .
Документы для визы в Польшу
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Документы для визы в Польшу отключены
Документы для визы в Польшу Планируя поездку в Польшу, поинтересуйтесь, нужна ли туда виза. А она необходима, ведь эта страна относится к Шенгенской зоне. Какие визы бывают в Польшу? Поскольку .
13 доказательств того, что вы очень умный, даже если вы так не думаете
admin 13.11.2021 Отношения Комментарии к записи 13 доказательств того, что вы очень умный, даже если вы так не думаете отключены
13 доказательств того, что вы очень умный, даже если вы так не думаете И вот, в подтверждении его слов, специалисты вывели эффект Даннинга-Крюгера. Так называется явление, когда умный человек сомневается .
Духи Anna Sui
admin 13.11.2021 Женские штучки Комментарии к записи Духи Anna Sui отключены
Духи Anna Sui Талант замечательного дизайнера Анны Суи уже давно по достоинству оценили во всем мире. Ее элегантные коллекции в течение многих лет удостаивались высших похвал и быстро продавались. Но .
Заговор развести мужа с женой на землю
admin 13.11.2021 О магии и не только Комментарии к записи Заговор развести мужа с женой на землю отключены
Заговор развести мужа с женой на землю Прежде всего нужно сделать отворот жены от мужа, чтоб ей было не больно, когда семья распадется. Нужно с вечера взять немного земли с .
Сонник Похудеть, к чему снится Похудеть во сне видеть
admin 13.11.2021 Сонник Комментарии к записи Сонник Похудеть, к чему снится Похудеть во сне видеть отключены
Сонник Похудеть, к чему снится Похудеть во сне видеть Сонник колдуньи Медеи К чему снится Похудеть? Решили похудеть во сне – ваша решимость что-то изменить в жизни, при чем не .
Очистители воздуха
admin 13.11.2021 Здоровье беременной женщины Комментарии к записи Очистители воздуха отключены
Чтобы купить очистители воздуха TION обращайтесь в офис компании 20-55-7-88, 20-55-7-99 Домашняя пыль одна из частых причин аллергии. Опасность заключается в том, что мельчайшие частицы пыли переносят на себе множество самых разных аллергенов: споры плесени, вирусы, бактерии, белки животных, отмершие частички кожи, а также продукты жизнедеятельности пылевых клещей: их экскременты и фрагменты хитина.
Последствия приворота для заказчика и жертвы
admin 13.11.2021 Безвредный приворот Комментарии к записи Последствия приворота для заказчика и жертвы отключены
Последствия приворота для жертвы и заказчика Любовные привороты в моей практике занимают одну из ключевых позиций. Клиенты, которые ко мне обращаются с просьбой произвести этот вид магического воздействия, практически всегда .
10 магических тайн, которые хранит ваша кошка
admin 13.11.2021 Магия Комментарии к записи 10 магических тайн, которые хранит ваша кошка отключены
10 магических тайн, которые хранит ваша кошка Кошки издавна считаются загадочными и магическими животными. Зная об их способностях, вы по-новому взглянете на вашего домашнего любимца. Ранее мы писали для вас .
admin 13.11.2021 Грудное вскармливание Комментарии к записи Свекла при грудном кормлении: полезные свойства и рецепты отключены
Хотите разместить свою компанию на нашем сайте?
Последние новости
Как солить белые грибы классический рецепт соленых белых грибов. Подробные данные.
Откинуть плодовые тела на дуршлаг и дать остыть. Послойно выложить их в приготовленную тару, равномерно перемежая солью с приправами. На верхний слой, застеленный чистой тканью, поставить гнет на тарелке или деревянном кружке, поместить заготовку в прохладное место. Неделю спустя соление уже можно кушать или же распределить по банкам, залить рассолом доверху, закрыть чистыми крышками и разместить в холодильнике. Для лучшей сохранности в каждую банку понемногу вливают растительное масло, предварительно его прокалив.
Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.
Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.
Грамотный уход за пахиподиумом в домашних условиях: рекомендации по освещению, влажности, подкормке. Ботаническое описание и разновидности. Особенности пересадки и размножения. Когда нуждается в периоде покоя.
Как солить белые сособы и методы засолки пошагово с фото. Эксклюзив.
«однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки).» Иного слова, кроме «ишак», подобрать не могу. Рыжики солят одним — и только одним! — способом. Сухим. Причём девиз — «ни капли воды!» Даже собирать немедленно после дождя не рекомендуется. А если уж так — вытирать насухо ещё в лесу. Это — кроме протирания начисто дома. И только не пробовавший правильно засоленные рыжики — царский гриб! король солёных грибов! дороже белых и груздей! — может накарябать про одинаковый вкус рыжиков и груздей и прочего. Фу!
Не менее важно в вопросе, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, найти свой вариант маринада. Ведь здесь все зависит от вкуса и предпочтений в отношении специй. Универсальный рецепт маринада, который нравится абсолютно всем, выглядит так:
Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:
Одной из самых вкусных закусок считаются солёные белые грибы. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Существует несколько способов соления белых грибов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Испробовав разные методы соления белых грибов, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам Вашей семьи.
Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.
После этого грибы нужно разобрать по размеру. Желательно, чтобы они были примерно одинаковые — это эстетично и удобно. Если грибы слишком большие, их нужно либо порезать кусочками, либо отрезать ножку.
Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.
Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.
Как солить белые грибы от сбора грибов до употребления в пищу. Недавние события.
В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.
Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.
Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.
Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.
Независимо от того, какой способ засолки грибов используется, нужно учитывать, что продукты должны быть подготовлены к этому должным образом. Для этого нужно брать только свежие неядовитые молодые грибы. Часть солят сразу. Но некоторая часть из них подвергается предварительному замачиванию, так как имеет специфический горький вкус. Замачивание в соленой воде в течение нескольких суток избавит от данной проблемы. Вымачивание проводится в помещении с низкой температурой, вода должна быть чистой и периодически меняться.
На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.
Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях советы грибников. Горячие новости.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Восточные гороскопы предостерегают: в 2021 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?
Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.
Белый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится большое количество незаменимых для здоровья человека веществ. Поэтому многие задаются вопросом, как засолить белые грибы на зиму. Ведь так хочется полакомиться ими холодными зимними вечерами.
Как солить белые грибы видео рецепты. Всё, что известно на данный момент.
Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.
