Сколько Соли Нужно Сыпать В Хреновину

Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉

1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
3. Солим огурцы на зиму в банках.
4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы для летнего потребления

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

• В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

• Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Соленые огурцы в кадках

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

• На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

Соленые огурцы в банках

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

• 50 г соли на 1 литр воды.

А вот и сам рецепт:

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

• 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Итак, соль для засолки огурцов на литр воды

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

• В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

• в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

Сколько соли нужно на соленые огурцы и другие секреты

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды и другие важные секреты того, как готовить такую закуску, рассмотрим в этом материале. Сегодня малосольные огурцы можно купить на рынке или в магазине, но они, конечно, по вкусу точно не сравняться с тем, что можно приготовить своими руками.

К сожалению, не всегда с первого раза получается сделать такие огурцы хрустящими и твердыми поэтому важно к процессу подготовиться заранее. В этом материале еще до того, как расписывать пошагово отличные рецепты для приготовления малосольных огурцов, рассмотрим секреты этого процесса.

Секреты по приготовления малосольных огурчиков

№1 выбрать плоды

Не все огурчики идеально подходят для того, чтобы их солить. Прежде всего, это должны быть сорта, где плоды вырастают с тонкой кожицей. Именно они содержат сахар, который в итоге помогает получить хрустящие плоды. Отлично для засолки подходит сорт «Нежинский» или другие сорта с похожими характеристиками.

Важно! Для приготовления малосольных или соленых огурцов категорически не подходят плоды с гладкой кожей и белыми шипами. Это салатные огурцы, а вот небольшие плоды с черными точками и пупырышками подойдет идеально.

Обязательное условие — это использование молодых плодов. Дело в том, что у них практически никогда не бывает пусто внутри, а для будущего хруста и вкуса это важное условие. Также такие огурцы являются более сладкими. Что касается размера плода, то идеально для засолки подходят огурцы в 7 см, 13 см — это уже большие плоды, которые лучше использовать свежими или же для приготовления зимних салатов.

Посмотрите вкусный рецепт, как готовить варенье из одуванчиков самостоятельно. Как еще приготовить огурцы на зиму: рецепты.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды — это 2 столовые ложки, впрочем, отдельно количество соли и специй еще будет рассматриваться в этом материале. Зато, при выборе огурцов нужно уделить внимание еще одному фактору — плоды должны не быть горькими, для этого их нужно обязательно попробовать. Кожица у плода должна быть твердой на ощупь, но не толстой — это залог сохранения хрустящих свойств плода после засолки.

Совет! Чтобы все огурцы хорошо просолились, на одну банку следует по возможности выбирать плоды одного размера.

№2 замачивание

Готовить малосольные или соленые огурцы нужно сразу после того, как они собраны с грядки. Если у вас такой возможности нет или плоды вообще покупаются на рынке, то нужно будет провести предварительное замачивание. Для этого берется ледяная вода в нее на несколько часов поместить огурцы, воду постоянно менять. Так получится вернуть плодам крепость и упругость, плоды восстановят потерянную влагу.

№3 количество соли

Вплотную подобрались к вопросу, малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды. Прежде всего, отметим, что мелкая соль для засолки не подходит, от нее огурцы могут стать мягкими. Лучше всего использовать крупную каменную соль.
Что касается количества, то на литр воды будет достаточно 50 граммов соли. Это для традиционного рецепта и, если переводить в столовые ложки, то это две больших ложки без горки. Готовим отменные малосольные огурцы в пакете: быстрый рецепт за 5 минут.

№4 пряности

Конечно, чтобы малосольные огурцы радовали не только хрустом, но и вкусом, кроме соли можно добавить в маринад различные пряности. К примеру, широко используется укроп, листики хрена, вишни и смородины. Если под рукой имеются листья дуба, они также прекрасно подойдут для закатки.

Интересно! Раньше в деревнях на Руси огурцы солили исключительно в дубовых бочках.

Что касается специй и дополнительной зелени, то с этим можно по собственному желанию экспериментировать. Можно добавить в засолку петрушку или мяту, базилик или эстрагон, прекрасно сочетается с закаткой лавровый лист, гвоздика и черный перец, другие пряности. Кроме дополнительно вкуса и аромата такие добавки отдадут огурчикам свои витамины и полезные свойства.

№5 укладка

Чтобы сделать малосольные или соленые огурцы, нужно будет правильно их уложить в емкость. Для этого плоды рекомендуется с двух сторон подрезать — так процесс засолки пройдет максимально быстро. Далее уложить огурцы слоями в банку или бочку. Утрамбовывать плотно плоды не нужно, чтобы не испортить хрустящий эффект.

Чтобы плоды просолились равномерно, в банки их нужно укладывать вертикально. Когда плоды находятся в банке, нужно их сверху прикрыть марлей, чтобы воздух к ним поступал и быстрее активировался процесс брожения. Когда для засолки используется кастрюля, то огурчики нужно прикрыть тарелкой, а сверху на нее уложить груз.

№6 как заливать

Есть два основных способа заливки малосольных огурцов. Они отличаются температурой рассол. Горячий способ подразумевает, что плоды нужно залить рассолом 80 градусов тепла, ну а холодный способ предусматривает заливку плодов холодной водой.

Если используется холодный рассол, то процесс брожения начнется позже, только на третьи сутки. При горячей заливке брожение огурцов начинается уже спустя десять часов. Какую заливку выбрать — решать вам в зависимости от того, сколько имеется свободного времени. На вкус способ заливки не влияет.

Важно! Обращайте внимание на то, чтобы использовать хорошую воду для заливки — колодезную, фильтрованную или даже минеральную без содержания йода. Если использовать невкусную воду из-под крана, она может негативно сказаться на вкусе
огурцов.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды рассмотрели, последний совет до того, как начнем делать такие огурцы — поверхность рассола присыпать сухим горчичным порошком (можно заменить наструганным корнем хрена), чтобы на поверхности не оставалась плесень.

Рецепт №1

Что нужно:
1. Огурцы и чеснок;
2. Листья и корень хрена;
3. Красный горький перчик;
4. Укроп, две столовых ложки крупной соли без горки;
5. Литр воды.

Малосольные огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды берем нам уже известно — две больших ложки. Огурцы нужно будет помыть, залить на несколько часов холодной водой. После этого отрезать у каждого плода хвостики. Чеснок и перец почистить, нарезать тонкими пластинками.
На дно кастрюли выложить первый слой специй, затем огурцы, потом снова идут специи и огурцы. Дальше готовится рассол — в литр воды всыпать две столовых ложки соли, хорошо перемешать и залить огурцы. Сверху уложить плотно листья хрена и залить огурцы горячей водой. Уже через двое суток огурчики будут готовы.

Рецепт №2

Что потребуется:
1. Один килограмм огурцов;
2. Один литр рассола;
3. 50 граммов крупной соли без добавления йода;
4. Четыре зубка чеснока;
5. Два зонтика укропа, три горошины перца, несколько листьев вишни, смородины и дуба.

Огурчик промыть в холодной воде и вымачивать несколько часов. Чеснок почистить, промыть листья зелени. Соль растворить в воде и вскипятить, дать немного остыть. Теперь с двух сторон обрезать огурчики, выложить на дно банки укроп, чеснок, листики, затем уложить огурцы и все залить рассолом, чтобы он полностью покрывал плоды. Оставить на сутки кваситься при комнатной температуре, затем переставить в холодильник.

№5 укладка

Чтобы сделать малосольные или соленые огурцы, нужно будет правильно их уложить в емкость. Для этого плоды рекомендуется с двух сторон подрезать — так процесс засолки пройдет максимально быстро. Далее уложить огурцы слоями в банку или бочку. Утрамбовывать плотно плоды не нужно, чтобы не испортить хрустящий эффект.

Сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды — пропорции для быстрого приготовления и на зиму

Летом, когда зреют огурцы и их становится слишком много, хозяйки начинают засаливать их на зиму. Однако иногда хочется побаловать себя соленой закуской как можно скорее. Узнайте, сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды, чтобы засолить овощи и сделать быструю закуску для всей семьи.

Как приготовить рассол для огурцов на 1 литр воды

Приготовление малосольных огурчиков не занимает много времени, да и ингредиентов потребуется совсем немного: вода, соль, огурцы и травы для придания аромата. Самым главным составляющим является рассол. Существует несколько способов его приготовления: горячий, холодный, с использованием уксуса. Воду лучше всего брать очищенную, чтобы огурчики получились вкусными, без какого-либо привкуса. Подойдет бутилированная или фильтрованная. Помните, что овощи впитают в себя воду и в зависимости от того, какой она будет, такими получатся огурчики.

Рецепт рассола очень прост: на один литр воды берут 2-3 столовые ложки соли и хорошенько перемешивают ее до растворения кристалликов. Опытные хозяйки предпочитают использовать обыкновенную каменную соль без йода, потому что она никак не повлияет на текстуру овощей. Мелкая, морская или йодированная могут испортить будущую закуску, сделав ее мягкой.

Сколько соли на литр воды понадобится

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления включает в себя 2 столовые ложки соли на литр воды. В зависимости от того, какую степень просолки вы любите, можно менять ее количество в большую или меньшую сторону по вкусу. Если вам удобнее готовить по рецептам с указанием веса, то 2 столовые ложки это 30 граммов. Для маринованных в уксусе огурцов потребуется 1 столовая ложка или 15 г.

Горячий рассол для малосольных огурцов

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 14 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приготовить малосольные огурцы можно с помощью горячего рассола. Кроме самих овощей, приготовьте также чеснок, укроп, перец душистый горошком. После замачивания в рассоле придется подождать еще сутки, прежде чем подавать соленую закуску на стол, однако ожидание того стоит – огурчики получаются вкусными и душистыми. Готовить их лучше всего в стеклянной банке или эмалированной посуде.

• огурцы – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• перец горошком;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – по вкусу.

1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики.
2. Промыть в воде зонтики укропа.
3. Чеснок порезать крупными дольками.
4. Выложить укроп, перец, чеснок на дно посуды.
5. Уложить огурцы и сверху еще раз выложить перец, чеснок, укроп.
6. Воду вскипятить.
7. Перемешать в воде соль и сахар.
8. Кипящий рассол вылить в банку и прикрыть крышкой.
9. Как только он остынет, убрать банку в холодильник.
10. Кушать быстрые малосольные огурцы можно уже через сутки.

Холодный способ засолки

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 10 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Другой простой способ засолки огурцов не требует кипячения воды. Хотя ждать придется несколько дольше, пока вы сможете насладиться вкусными огурцами (2-3 дня), рецепт с холодным рассолом очень популярен у хозяек, ведь он сохраняет овощи хрустящими. Для получения особого аромата и вкуса можно добавить в рецепт листья хрена или смородины. Приготовление занимает не больше 20 минут.

• огурцы – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• перец горошком;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зонтики укропа – по вкусу;
• листья смородины – 20 шт.

1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики с обеих сторон.
2. Залить их водой и оставить на пару часов.
3. Чеснок порезать крупно, укроп и листья смородины промыть.
4. Выложить на дно посуды укроп, листья, чеснок и перец.
5. Уложить огурцы, а сверху прикрыть листьями смородины.
6. В воде хорошенько размешать сахар и соль и только потом можно заливать огурцы.
7. Убрать банку в холодильник на 2-3 дня.

Рассол для маринованных огурцов

Очень вкусными получаются маринованные огурчики. Для приготовления рассола используется уксус. Благодаря этому водичка не мутнеет, огурцы сохраняют свой цвет и жесткость. На литр воды потребуется 3 чайных ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки уксуса 9%. По вкусу можно добавить чеснок, перец, укроп, листья смородины. Рассол необходимо вскипятить и залить им огурцы, аккуратно выложенные в банке. Вкусные маринованные огурчики порадуют не только своим вкусом, но и видом как на фото в одной из кулинарных книг.

Сколько соли надо для бочковых огурцов

Многим по душе традиционные соленые огурцы, которые можно попробовать практически на каждом застолье в зимнее время года. Готовятся они по тому же принципу, только банки с заготовками часто закатывают и убирают на долгие месяцы. В рассол для бочковых огурцов добавляют еще больше душистых трав или листьев, которые придают огурчикам особый, ядреный вкус. Количество соли на 1 литр воды неизменно – 2 ст. л. Для дополнительной кислинки можно смело добавить ложку уксуса.
Ознакомьтесь с рецептом квашеных огурцов на зиму.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Многим по душе традиционные соленые огурцы, которые можно попробовать практически на каждом застолье в зимнее время года. Готовятся они по тому же принципу, только банки с заготовками часто закатывают и убирают на долгие месяцы. В рассол для бочковых огурцов добавляют еще больше душистых трав или листьев, которые придают огурчикам особый, ядреный вкус. Количество соли на 1 литр воды неизменно – 2 ст. л. Для дополнительной кислинки можно смело добавить ложку уксуса.
Ознакомьтесь с рецептом квашеных огурцов на зиму.

Сколько надо сыпать соли и сколько надо воды что бы сварить 17 штук пельмений!!

еще можно не варить. а сразу обжаритьна масле в сковороде.

еще можно не варить. а сразу обжаритьна масле в сковороде.

Хреновина — девять классических рецептов приготовления на зиму

Хреновина, хренодер, горлодер, «огонек», «чертополох» — это все вариации на тему популярной у нас закуски из хрена и помидоров. И хотя изворотливые хозяюшки приспособили для приправы острые ингредиенты (перец, чеснок), в основе классического рецепта приготовления хреновины всегда должен быть настоящий тертый хрен и томаты. Впрочем, есть немало достойных способов, сочетающих хрен со сливами, болгарским перцем и прочими добавками. Сегодня мы расскажем о том, как готовится хреновина с различными составляющими на зиму.

Хреновина с помидорами и чесноком: как выбрать продукты для заготовки?

Чтобы готовый продукт получился вкусным, полезным, простоял по возможности дольше и не портился, важно использовать качественные продукты.

Помидоры лучше брать переспевшие, но без порчи. Если они будут подпорчены, закуска может забродить до времени. Если взять томаты с зеленцой, то и внешне, и на вкус хреновина будет уступать той, что сделана из сочных, плотных и спелых плодов. Чем краснее томаты, тем ярче продукт, чем они слаще, тем более выраженным будет вкус. Чем менее водянистыми будут помидоры, тем концентрированнее будет соус. Отлично работают в этом рецепте осенние сорта помидоров, они подойдут и по времени заготовки хрена, и по плотности они хороши. Это сорта типа Сливка, которые поспевают до товарной спелости в конце августа.

Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать. Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее. Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.

Чеснок: чем крупнее головки, тем сочнее овощ. Но чем они мельче, тем «злее» чеснок.

Соль: она должна быть только крупного помола. Никакой йодированной или мелкого помола соли в заготовках в принципе быть не должно, в том числе и в хреновине!

Классический рецепт хреновины на зиму

В этом рецепте сочетаются три вещи — помидоры, корень хрена и чеснок. Хреновина с помидорами и чесноком — самый распространенный рецепт, причем, многие его делают без добавления соли. В итоге получается острый пикантный соус или закуска — кто как назовет. Отличительной особенностью классической хреновины можно назвать то, что она должна быть только сырой. Настоящая сибирская хреновина никогда не кипятилась, не пастеризовалась, ее просто хранили в холодном погребе. Сегодня при отсутствии погреба этот соус можно держать в холодильнике, в банке с капроновой крышкой. Если все сделано чисто, аккуратно, положено правильное соотношение соли и чеснока, заготовка не закиснет и не пропадет.

С помидорами и чесноком

Итак, вот как делается хреновина — рецепт приготовления классический.

Расход продуктов:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок очищенный — с десяток крупных зубчиков;
• хрен кореньями — 400 г;
• соль по вкусу.

Дальше все просто: берем мясорубку, прокручиваем корень хрена, затем отдельно помидоры, далее чеснок. Советуем помидоры крутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек сока — тогда хреновина будет более густой и вкусной.

Перемешайте все и добавьте соль по вкусу. Отправьте заготовку в холодильник на полчаса, пока стерилизуете банки.

Банки должны быть чистыми и сухими — последнее тоже важно! Пока готовите банки, попробуйте хреновину на вкус. Может, слишком остра или недосолена? Добавьте соль или помидоров.

Чтобы под крышкой не поселилась ненароком плесень, можно предусмотреть некоторые хитрости. Плесните сверху ложку прокипяченного растительного масла. Можно также немного смазать горчицей крышку банки перед закрыванием.

Хреновина с аспирином

Если вы хотите стопроцентно получить свежий вкус соуса, попробуйте хреновину с аспирином. Противники ацетилсалициловой кислоты в этот момент ужаснутся, хотя вред от аспирина приписывают только консервам с тепловой обработкой, и то вред пока не слишком доказанный. В данном случае заготовка будет совершенно сырой.

Все делается тем же образом, что и в предыдущем рецепте, только в готовую смесь кладется дополнительно антисептик — таблетки аспирина в количестве 1 таблетка на 1 литр хреновины. Таблетку следует растолочь и размешать с прочими составляющими. Разлить по сухим банкам и закрыть прочными капроновыми крышками или же закатать металлическими.

Хреновина на зиму без варки квашеная

Есть еще один интересный и неожиданный способ приготовления натуральной хреновины. Ее прелесть в том, что в составе есть только помидоры, чеснок, соль и хрен, и никаких химических консервантов в виде уксуса. Тем не менее, этот способ позволяет хранить приправу даже вне холодильника, потому что она не может закиснуть — в основе ее приготовления как раз и лежит принцип заквашивания. Эта приправа отличается более резким и кислым вкусом, потому что содержит в себе изрядное количество молочной кислоты, образующейся в процессе квашения. Кислая, острая, резковатая на вкус, она особенно хороша с мясом, за что ее обычно любят мужчины.

Чтобы приготовить заквашенную хреновину, нам понадобится:

• ведро спелых помидоров (если нужно меньшее количество готового продукта, все пропорционально уменьшайте до нужного объема);
• кило или полкилограмма очищенного от шелухи чеснока (чем больше чеснока, тем острее соус);
• корней хрена — 400 г;
• перец горький — 3-5 стручка;
• соль — по вкусу.

Через мясорубку прокрутить помидоры, пропустить через нее и перец без семян, хрен, чеснок. Посолить так, чтобы получилось вкусно. Все перемешать, вылить в 12-литровое ведро. Важно, чтобы от краев ведра до обсуждаемого блюда оставалось немного места — приправа начнет «играть» и пениться.

Ведро прикрыть и оставить при комнатной температуре на пять дней. За это время в тепле томат с хреном и прочими ингредиентами начнет сбраживаться. Сначала на поверхности появятся пузырьки и пена, затем постепенно томат будет подниматься кверху, оставляя внизу жидкий сок. Периодически помешивайте и ждите: она должна отыграть свое и приобрести кисловатый вкус. Приправу можно считать готовой, когда брожение остановится. Это, кстати, может произойти, раньше, или позже, в зависимости от температуры в помещении.

Готовый продукт перелить в чистые сухие (!) банки, а также разлить по пластиковым бутылкам. Хранить в обычных условиях, но если есть возможность держать ее на холоде, то лучше в холодильнике. Такую приправу обычно ценят именно за остроту и резкость вкуса. Ее еще иногда называют «вырви глаз».

Способ приготовления с варкой

Есть горячий способ приготовления этой популярной приправы. В этом случае 5-минутное кипячение сделает ее годной для хранения в любых домашних условиях.

Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать. Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее. Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.