Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Ингредиенты: один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.
Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.
Дальше губку макают в масло и аккуратно промачивают ею силиконовый коврик с выбитыми на нём узорами. Масла при этом должно быть столько, чтобы этот коврик не блестел, а имел матовую структуру.
Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом — и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.
Любят все. Печенье, кексы, пряники — все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.
И другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант — заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.
Процесс приготовления
Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:
- сахарная пудра — 150 г,
- сырой яичный белок — 1 шт,
- лимонный сок — 1 ч. л.
Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.
- Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
- Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену — всего лишь вымешайте до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
- В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.
Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?
Маленькие секреты
Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите — приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!
Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.
Приготовление айсинга возможно только с пудрой — сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.
Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.
Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.
При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.
Типичные ошибки
Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:
- Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту — одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
- Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
- Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник — айсинг раскиснет и потечет.
- По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой — мастикой, марципаном, ганашем.
Для выпечки шляпок раскатываете шарики, и выкладываете их на противень. Они расплывутся, но при этом как раз нужную форму полусферы примут.
Айсинг для торта — рисовальная белковая масса, которую в качестве крема не употребляют, а только для производства объёмных украшений. Изготавливают шаблоны из айсинга, обрисовывают узоры, получаются узоры съедобные и сладкие, затем айсинг высушивают и в сухом месте хранят в коробках от конфет . Боится айсинг для торта воды и хранить его нельзя в холодильнике. Не дружит также айсинг со сливочным, сметанным кремом. Можно сажать такие декорации лишь на белковый крем. А также айсинг для торта можно приобрести и готовый. Айсинг рецепт:
- 250 гр. сахарной пудры.
- лимонный сок около 0,5 ч.л.
- 1 белок яйца.
Пудру необходимо просеять, добавлять лимонный сок не сначала взбивания, а в конце практически, тогда менее хрупкие изделия получаются. Как сделать айсинг? Для приготовления айсинга берем один белок (отделить белок от желтка тщательно и кропотливо) и вилкой взбиваем его до получения легкой пены. Затем добавляем равномерно сладкую пудру, непрерывно размешивая. Мешаем до тех пор, пока не получится устойчивая смесь. Для приготовления украшений для торта надо сделать набросок желаемого изделия или же взять трафарет. На этот трафарет нужно положить кусок целлофана так, чтобы трафарет был виден хорошо.
После из бумаги ил плотного целлофана конусом сворачиваем мешочек с небольшим отверстием у основания. Заполняем мешочек айсингом и начинаем рисовать, другими словами, на целлофане, который на рисунке лежит, выдавливаем аккуратно айсинг, следуя верно линиям рисунка. Далее, как только Вы набросок окончили, айсинг оставляем для высыхания на целлофане. Из-за хрупкости изделия из айсинга необходимо их сделать больше. Если необходимо придать изделию какую-нибудь форму, то приготовьте какое-то приспособление, соответствующее нужной форме. Например сушат бабочки на чуть открытой книге, тогда они станут не плоскими, а с крыльями поднятыми. Полезный совет при работе с айсингом: не надо взбивать белок, потому что образуются пузырьки при вбивании, которых не должно быть в е. Нужно белок просто с сахарной пудрой размешать, перемешав его венчиком или вилкой, но не миксером. Дальше накрыть его салфеткой влажной и дать 30 минут выстояться для того, чтоб из него вышли все пузырьки. Необходимо сушить айсинг на пергаментной или вощеной бумаге, либо на целлофане. Айсинг высыхает по разному, зависимо от влажности и размера детали(цветка). На обычный цветок довольно 2 дня. Сохнут огромные детали обычно 5-6 дней. В духовку можно ставить айсинг не больше 40°С.Можно нередко повстречать рецепт айсинга с сухим белком (альбумин). Взбивать из сухого белка 6-7 минут, из сырого довольно — 3-4 минуты.
- 1 кг альбумина подменяет 316 белков куриных яиц
- 1 белок-3-4 гр альбумина
Теперь рассказываю еще о рецепте айсинга меринг пудер.
- сахарная пудра 450 гр
- 3 столовых ложки порошка меринг пудер
- 6 столовых ложек теплой воды.
Миксером взбивать на малых оборотах 7-10 минут. Регулировать консистенцию водой.
Можно сухой белок приобрести в специализированных магазинах.
Можно окрашивать айсинг гелиевыми красками, либо водянистыми, водянистые краски иногда делают айсинг более водянистым , поэтому нужно чуть добавить сахарной пудры.
Пудру необходимо просеять, добавлять лимонный сок не сначала взбивания, а в конце практически, тогда менее хрупкие изделия получаются. Как сделать айсинг? Для приготовления айсинга берем один белок (отделить белок от желтка тщательно и кропотливо) и вилкой взбиваем его до получения легкой пены. Затем добавляем равномерно сладкую пудру, непрерывно размешивая. Мешаем до тех пор, пока не получится устойчивая смесь. Для приготовления украшений для торта надо сделать набросок желаемого изделия или же взять трафарет. На этот трафарет нужно положить кусок целлофана так, чтобы трафарет был виден хорошо.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
