можете положить гвоздику, петрушку (можно корень), морковку, лук

2)Обжариваю,добавляю лучок,всё ужариваю,добавляю сметанки,чуть муки,полчайной ложки уксуса,всё это выпариваю,чтоб от сметаны не сталась вода.Всё, натираю сыр накрываю крышкой,или в духовку.Приятного аппетита,жульен готов.

Подскажите, сколько варят замороженные опята?

1. закипели, пену снять..минут 5 и готово!
2. точно не знаю, но скорее всего как и обычные) Таксисты из гриба морозом не вывести) Короче также!
3. В микроволновке 2-3 минуты.
4. Минут 20, а потом слегка обжарить с луком.
5. Как закипят 10-15 минут.
6. их варить не надо ,только обжарить!
7. 10 минут,после того как закипит вода
8. Так же, как и обычные грибы.

   Узнайте, сколько варить замороженные грибы. почитайте, как правильно варить замороженные опята.

   Ингредиенты приготовления супа из замороженных грибов

   Грибы замороженные — 1 пачка,

   Картофель — 2 крупные или 3 средние картофелины,

   Морковь — 1 не крупная,

   Лук репчатый — 1 голова,

   Растительное масло — 2 столовые ложки,

   Соль, перец — по вкусу.

   Рецепт приготовления супа из замороженных грибов

   Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут. Картофель промыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в кастрюлю к грибам. Затем в суп добавить обжаренные лук и морковь. Варить 15 минут, настаивать еще 15 минут. Подавать с зеленым луком и мягким хлебом.

   Сколько варить опята?

   Опёнок – очень распространённый гриб в лесах нашей полосы. Съедобные опята условно можно разделить на несколько видов — осенние, луговые, летние и зимние. Эти грибы прекрасно подходят как для жарки, соления и маринада, так и для варки и сушки. Обычно в блюда используют только шляпки этих грибов. Их ножки слишком жёсткие для еды. Среди опят попадаются и ядовитые. От съедобных грибов их можно отличить по строению ножки, запаху и вкусовым качествам.

   Настоящего осеннего опёнка можно встретить с августа по октябрь. Обычно они встречаются группами на стволах мёртвой древесины. Например, на полуповаленных берёзах. Опята поражают кору и являются паразитами для десятков видов деревьев.

   Шляпка молодого опёнка обычно выпуклая с тёмными чешуйками. Она достигает диаметра от 3 до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая с приятным запахом. Ножка такого гриба плотная, по высоте колеблется от 7 до 10 сантиметров. К основанию она обычно утолщается. Осенний опёнок растёт очень быстро. Уже на второй день его высота составляет около 5 сантиметров, а на десятый день может достичь 15.

   Эти грибы прекрасно переносят транспортировку, не ломаются. В опятах содержатся витамины В1 и С.

   Не все грибники положительно относятся к этому грибу. На это есть ряд причин. В опёнке используется для приготовления только шляпка. Так же необходимо следить, чтобы опёнок был правильно проварен, так как в противном случае его употребление может вызвать лёгкое отравление.

   Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимальное время их приготовления – один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно сменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

   Опёнок – очень вкусный гриб, имеющий необычный кисловатый привкус. Но относится к нему лучше с осторожностью. Собирать и заготавливать его лучше людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут без труда отличить его от ложного опёнка. При варке необходимо обязательно соблюдать рекомендации по приготовлению.

   Сколько варить замороженные грибы, как варить, суп из замороженных грибов

   Замороженные грибы нужно варить 30 минут.

   Как варить замороженные грибы

   1. Достать грибы из морозилки и оставить размораживаться. Либо разморозить в микроволновой печи.

   2. Промыть грибы.

   3. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой.

   4. Варить 30 минут на медленном огне, снимая пену шумовкой.

   5. В конце варки посолить.

   Суп из замороженных грибов

   Заморож. грибы – 400 гр.

   Картофель – 3 шт.

   Раст. масло – 2 ст.л.

   1. Предварительно размороженные, грибы поместить в кастрюлю и варить 20 минут.

   2. Натертую морковь и мелко нарезанный лук обжарить на небольшом количестве растительного масла.

   3. Картофель нарезать небольшими кубиками.

   4. Добавить нарезанные овощи в суп и варить еще 15 минут.

   5. Настоять 10 минут. Подавать с белым хлебом и зеленым луком.

   Сколько варить опята

   Многих интересует такой вопрос — сколько варить опята. Попробуем дать грамотный ответ. Итак, свежие опята рекомендуется варить не меньше 50 минут. Но, не стоит варить их и очень долго, максимум варки этих грибов один час. Когда грибы закипят, то образуется пена. После появления пены, нужно помыть грибы, сменить воду и варить до готовности. Если вы решили приготовить замороженные опята, то вам нужно сначала их разморозить, а потом поставить на огонь и варить примерно 20-30 минут.

   Если вы хотите приготовить опята, то вам нужно придерживаться некоторых правил. Первое их нужно очень хорошо проваривать. Так как, употребление недоваренных опят может вызвать расстройство желудка. Именно из-за этого свойства в некоторых странах опята считаются не съедобными грибами. Но стоит помнить о том, что опята содержат очень важные для человеческого организма микроэлементы, такие как цинк и медь, которые участвуют в процессе кроветворения.

   Пищевая ценность и калорийность опят

   Пищевая ценность опят:, углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

   Калорийность опят — 22 ккал.

   Надеемся вы получили ответ сколько варить опята и будете правильно это делать.

   Как варить замороженные опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

   Вымойте, очистите, мелко нарубите головку репчатого лука, разогрейте на сковороде 2 столовых ложки растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета. Подготовьте морковь, натрите на крупной терке, добавьте к луку, вымойте помидор, вырежьте место крепления «хвостика», ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковородку с луком и морковью. Потушите 15-20 минут под крышкой.

   Опёнок – очень вкусный гриб, имеющий необычный кисловатый привкус. Но относится к нему лучше с осторожностью. Собирать и заготавливать его лучше людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут без труда отличить его от ложного опёнка. При варке необходимо обязательно соблюдать рекомендации по приготовлению.

   Сколько надо варить опята?

   Опята — название, обозначающее различные семейства грибов. Они, как правило, живут на пнях. То, сколько варить опята, зависит от их семейства, вида. Следует иметь в виду, что потребуется достаточно много времени на их приготовление, так как недоваренные опята очень опасны. Растут такие грибы целыми группами и всегда на одном и том же месте. Если найдено грибное место, то можно быть уверенными, что в следующем году обязательно грибы будут на том же месте.

   Опята являются самым популярным и урожайным грибом. Съедобными становятся только при правильной термической обработке.

   Опята являются самым популярным и урожайным грибом (наряду с белыми). Съедобными становятся только при правильной термической обработке. Собирают урожай с августа до зимы, иногда даже и зимой можно найти хорошие опята, но лучшими считаются осенние.

   Технология приготовления

   Для того чтобы разобраться в технологии приготовления, необходимо помнить, что существуют ложные опята, которые употреблять в пищу нельзя. Такое осеннее блюдо в некоторых странах запрещают употреблять в пищу, так как его считают непригодным для еды. Причина такого запрета заключается в том, что такие грибы могут вызвать расстройство желудка.

   Технология приготовления заключается в правильной варке таких грибов.

   Поэтому после сбора урожая необходимо сразу же браться за приготовление грибов.

   Для варки грибов обычно используют эмалированную кастрюлю, а перед этим их чистят и моют. Затем наливают в кастрюлю воду и ставят на плиту.

   После того как закипела вода, очищенный продукт отправляют в кастрюлю, в которой их варят, убирая пену в течение 5 минут. Затем меняют воду, они варятся до полной готовности. То есть готовить опята нужно до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.

   Отличия между опятами и ложными опятами.

   Общий процесс варки занимает около часа, но нельзя забывать, о том, что недоваренные грибы очень вредны. Если же продукт был заморожен, то варить его нужно около 30 минут.

   Технология обжаривания несколько отличается от обычного приготовления. Перед жаркой опят необходимо предварительно их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем дать воде стечь. И только после этого начать жарить. Для этого можно выбрать более крупные грибы, так как при жарке они станут гораздо меньше. Будет вкуснее, если жарить на смеси сливочного и растительного масел, а потом добавить сметану.

   Рекомендуем прочесть:  Сколько времени собирает икру севрюга

   От того, как грибник почистил опята, зависит их вкус. Проверить ядовитость собранного урожая можно так: в качестве индикатора яда в кипящую кастрюлю кидают луковицу. Если она посинеет, значит, среди грибов есть ядовитые. А это может привести к пищевому отравлению.

   Процесс маринования

   Грибы такого рода очень часто маринуют. Нужно понимать, что для маринования необходимо отобрать наиболее мелких представителей, а тех, которые крупнее, лучше оставить для жарки. Предварительно рекомендуется высыпать грибы в большую посуду и хорошо их промыть. Также для этого понадобится их отварить.

   Необходимо проконтролировать количество соли, которое зависит от того, сколько опят. Вариться они будут около 30 минут (до полной готовности). А пока они варятся, можно приготовить маринад. На 1 л воды берут:

   Опята очень часто маринуют. Для маринования необходимо отобрать наиболее мелких представителей, а тех, которые крупнее, лучше оставить для жарки.

   • 2 столовые ложки сахара;
   • 1 столовую ложку соли;
   • 7 столовых ложек 9%-го уксуса;
   • 1 лавровый лист;
   • черный перец (горошком).

   Все это доводится до кипения. После того как опята приготовились, их необходимо промыть в проточной воде и еще прокипятить 15 минут, затем закатывать в стерилизованные банки.

   Из первых блюд наиболее вкусным и ароматным является, конечно, грибной суп. Для приготовления такого блюда необходимо почистить, помыть и высушить опята. Потом убираются излишки воды, грибы варят. У каждой хозяйки есть свой рецепт такого супа. Поэтому многие часто спорят о том, какие грибы лучше: свежие или замороженные.

   Следует выбирать по тому, какой запах они имеют: чем ароматнее, тем лучше. И не важно, заморожены они или свежие. Для хорошего супа больше подходят луговые опята, которые редко можно найти в супермаркете, но на рынке найти реально.

   Очень часто опята замораживают, чтобы в зимнее время воспользоваться ими. Для начала их нужно отсортировать, почистить от различного мусора. Мыть опята перед заморозкой не рекомендуется, так как можно нарушить их структуру. Их можно просто протереть чистой влажной тканью, а после этого просушить. Для заморозки подходят только свежие, твердые опята, так как в итоге после размораживания можно получить грибы, которые будут рассыпаться.

   Замороженные опята можно готовить по-разному (в зависимости от вкусов и предпочтений). Если необходимо просто пожарить или тушить, то замороженный продукт обжаривают на сковороде, смазанной растительным маслом.

   Процесс приготовления икры

   Для такого блюда нужно тщательно промыть и варить грибы (300-400 г) до готовности. После этого слить воду и отправить массу на сковороду в растительное масло, жарить до испарения воды. Дополнительно почистить лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и 2-3 зубчика чеснока. Измельченные лук и морковь нужно обжарить на растительном масле. Смешать грибы и обжаренную массу и отправить на измельчение в блендер. Туда же добавить зубчики чеснока. Обязательно посолить и поперчить. Вкусная и нежная икра из опят готова. Она очень напоминает по своей консистенции паштет. Блюдо придется по вкусу абсолютно всем.

   Эти грибы являются универсальными, поэтому грибники придумали так много разнообразных рецептов их приготовления и заготовки на зиму. Любители грибов умеют их жарить, мариновать, сушить, делать из них разнообразные супы и икру.

   Опята включают в состав много полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. Полезные минералы необходимы для выработки противовирусных и противораковых веществ, способствуют хорошему кроветворению. Поэтому при анемии рекомендуется есть блюда из опят. Лишь 100 г грибов покрывают всю суточную потребность организма в микроэлементах и способствуют увеличению количества гемоглобина. Опята нормализуют состояние щитовидной железы, именно поэтому они очень полезны для здоровья и так популярны.

   Технология обжаривания несколько отличается от обычного приготовления. Перед жаркой опят необходимо предварительно их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем дать воде стечь. И только после этого начать жарить. Для этого можно выбрать более крупные грибы, так как при жарке они станут гораздо меньше. Будет вкуснее, если жарить на смеси сливочного и растительного масел, а потом добавить сметану.

   Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

   Дата публикации: 24.10.2021

   Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

   Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

   Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

   Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

   Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

   Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

   Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

   Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

   1. Солёные опята
   2. Рецепт солёных опят на зиму
   3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
   4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
   5. Видео — Опята соленые с капустой

   Солёные опята

   В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

   Ингредиенты:

   Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

   • Грибы опята — 4 кг.
   • Соль — 1 ст.
   • Зонтики укропа — 10 шт.
   • Лавровый лист — 6-8 шт.
   • Перец чёрный — 10 горошин
   • Листья смородины и вишни

   Приготовление:

   1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

   2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

   3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

   4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

   5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

   6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

   7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

   Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

   Ну а теперь будем солить

   8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

   9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

   10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

   Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

   11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

   Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

   12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

   Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

   Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

   Рецепт солёных опят на зиму

   В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

   Ингредиенты:

   • Опята
   • Лук — 1 шт.
   • Лавровый лист
   • Семена укропа
   • Чеснок
   • Рассол
   • Душистый перец и гвоздика

   Для рассола:

   • Соль — 2 ст.л. без горки
   • Горошек душистый — 2-3 горошины
   • Гвоздика — 2 бутончика
   • Семена укропа

   Приготовление:

   1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

   2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

   3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

   4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

   5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

   6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

   7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

   8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

   9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

   10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

   11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

   12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

   13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

   14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

   Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

   Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

   Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

   Ингредиенты:

   • Опята — 3 кг.
   • Чеснок — 1 головка
   • Перец чёрный горошком — 15 шт.
   • Укроп зелень — 50 г.
   • Корень хрена
   • Соль — по вкусу

   Приготовление:

   1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

   2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

   3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

   4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

   5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

   Рекомендуем прочесть:  Сколько можно хранить тушеную тыкву в холодильнике

   6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

   7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

   8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

   9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

   10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

   11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

   Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

   Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

   Видео — Опята соленые с капустой

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

Соленые опята

Соленые опята – блюдо, которое придется по душе многим любителям грибных заготовок. Они вкусны и очень полезны, процесс приготовления не отличается сложностью, поэтому тем, кто желает лакомиться лесными дарами не только в сезон их сбора, стоит ознакомиться с рецептами засолки опят в домашних условиях холодным способом.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

• душистый горошек;
• лавр;
• чеснок;
• гвоздику;
• хрен;
• листья смородины черной;
• горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Соление опят в домашних условиях: рецепты

Солить опята холодным способом можно по-разному.

В этой статье представлены классический и другие рецепты холодной засолки, которые считаются лучшими, то есть проверенными временем и практикой многих людей. Выбрав один из этих рецептов, можно без опасений солить опята в домашних условиях.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 10–20 листиков лавра;
• 50 горошинок душистого перца;
• 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

• опята – 20 кг;
• 1 кг соли;
• 100 г чеснока;
• 10 шт. гвоздичек;
• 2 ст. л. укропных семян;
• 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Засолка опят в кастрюле

Можно готовить в обычной эмалированной кастрюле.

• грибное сырье – 10 кг;
• 0,5 кг соли;
• черный перец – 1 ч. л;
• 10 горошков душистых;
• 5 шт. лавра.

Солить опята в кастрюле можно по предыдущему рецепту холодной засолки.

Самый вкусный рецепт соленых опят с чесноком

Чеснок – традиционная приправа, которая используется в народных рецептах при засолке грибов любых видов. Если нужно придать своеобразный запах и привкус соленым опятам, можно воспользоваться этой специей.

Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту:

• грибы – 10 кг;
• 300 г чеснока;
• 0,5 кг соли;
• приправы по вкусу.

Солят опята с добавлением чеснока традиционным способом.

Рецепт соленых опят на зиму холодным способом с листьями хрена

Хреновые листья в данном рецепте нужны для придания грибам крепости и аромата.

На 10 кг опят берут:

• 0,5 кг соли;
• 2 крупных листа хрена;
• другие специи по вкусу.

Холодную засолку опят по этому рецепту проводят точно так же, как и по предыдущему. Один лист хрена укладывают на дно посуды, второй – сверху.

Рецепт засолки опят холодным способом с вишневыми листьями

На 10 кг грибов понадобятся:

• 0,5 кг поваренной соли;
• 10 горошин перца душистого;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 10 шт. листьев вишни;
• 2 зонтика укропа.

1. Слой подготовленных грибов посыпают консервантом и частью специй, на него укладывают второй и так далее.
2. После наполнения посуды сверху ставят гнет и переносят ее в погреб.

При холодной засолке опят вишневые листья распределяют по кастрюле равномерно.

Рецепт соленых опят со смородиновым листом

Ингредиенты для холодной засолки по этому рецепту:

• 10 кг опят;
• соль – 0,5 кг;
• специи по желанию;
• 10 шт. листьев смородины.

Солить опята с листом смородины по предыдущему варианту.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
• 2 головки крупного чеснока;
• горошек и укроп – по 1 ч. л.;
• лист лавровый – 5 шт.

1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт, по которому можно солить холодным методом на зиму.

• 10 кг свежих грибов;
• 0,5 кг соли;
• приправы (укропные семена, горошек, лист лавровый, чеснок).

Этот рецепт холодной засолки предполагает размещение опят сразу в банках:

1. На дно каждой банки укладывают немного специй, затем набивают их подготовленным сырьем и сверху также посыпают приправами.
2. Консервантом не пересыпают, а растворяют его в небольшом количестве воды и заливают банки, в которых плотно уложены опята.

Закрывают жесткими пластиковыми крышками и хранят в холодильнике постоянно.

Рецепт соленых опят на зиму с тмином и гвоздикой

Солят по этому рецепту классическим способом. Кроме грибного сырья и соли, нужны будут приправы, среди которых должны быть гвоздика и тмин (5–6 шт. и 1 ч. л. соответственно на 10 кг сырья).

Рецепт приготовления соленых опят на зиму с луком

Чтобы солить опята по этому рецепту, к основным ингредиентам нужно будет прибавить еще 5 головок острого лука. Его надо очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими кольцами.

• перец душистый, перец черный и гвоздика – по 5–6 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• 1 крупный чеснок;
• зонтики укропа – 2 шт.

Солят опят холодным методом так: пересыпают луком, порезанным кольцами или полукольцами вперемешку со специями. Их можно консервировать в обычных банках небольшого размера.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Как хранить соленые опята

Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.

Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.

Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.

Заключение

Соленые опята, приготовленные холодным методом – вкусный и полезный деликатес. Готовить их очень просто. Существует много различных рецептов на любой вкус, а все, что понадобится, это грибы, соль и разнообразные приправы. Поэтому с засолкой опят в условиях домашней кухни справится любая хозяйка, даже если она солит впервые.

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Сколько солить опята?

Как солить опята

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые.
2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить «юбочки» и снять пленку под шляпкой.
3. Промыть опята в холодной воде.
4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Как солить опята холодным способом

Время, затраченное на приготовление грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Соль — 50 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Листья хрена — 2-3 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.
2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.
3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.
7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.
11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час. Время засолки — 5 дней.
Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Лук репчатый — 1 штука
Соль — 40 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Листья дуба — 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята
1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.
5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.
9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить опята

Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды).
2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.
3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).
4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.
8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые — 70 минут, литровые — 90 минут.
9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать.
Время на приготовление — 3 часа. Готовность грибов — одни сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1.5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) — 1/4 стакана
Перец горошком — 3 штуки
Гвоздика — 2 штучки
Корицы — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Засолка опят с уксусом
1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и воду сразу слить.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.
Затраченное время на приготовление — 1 час. Время готовности грибов — 1 сутки.

Фкуснофакты

— Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

— Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

— При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. — Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок — лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

— Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

— Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

— Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими — При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

— Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются «лесными». Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

— Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп.

— В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.

— Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении, сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.

— Перед подачей на стол рекомендуется выложить опята в салатник или миску, заправить растительным маслом, добавить порезанный кольцами репчатый лук, измельченный чеснок и укроп.

— Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят — 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах — от 20 руб. (цена указана на июнь 2021 года).

— Калорийность солёных опят — 20 ккал.

— Подавать солёные опята рекомендуется на любые зимние и весенние праздники (новый год, рождество, масленица и т.д.), можно кушать в пост.

— Солёные опята — отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре, отварной рис и макароны.

Как солить опята в огуречном рассоле

Продукты
Опята свежие — 1 килограмм
Огуречный рассол — поллитра
Соль — 30 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штук
Зонтики укропа — 1-2 штук
Перец черный горошком — 2-3 штук
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу

Засолка опят в огуречном рассоле
1. Сложить в кастрюлю подготовленные опята, налить воды, добавить соль (на литр воды 10 грамм соли) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть.
3. Налить новой холодной воды и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, остудить грибы.
5. На дно сухой и чистой кастрюли сложить порезанный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Потом уложить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят).
7. Залить опята огуречным рассолом, так чтобы он полностью покрывал грибы.
8. Положить грибы под гнет и убрать в прохладное место на 5 дней.
9. После этого разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.
Затраченное время на приготовление — 1 час, время засола грибов — 2-3 недели.

— В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.