С чем подают маринованные маслята

Маслята — одни из самых распространенных в наших лесах грибов. И собирать их, и готовить — одно удовольствие, если знаешь как это делать правильно. Маринованные маслята по этому рецепту получаются вкусные, красивые, нежные. Есть только один не очень приятный момент — это снятие липкой кожицы с шапочек грибов. Я всегда занимаюсь этим «грязным» делом в тонких резиновых перчатках — берегу руки.

Главное, что понадобится нам для приготовления этой заготовки — это молодые, свежие, чистые маслята.

Маринад для грибов готовится из:

— соль не йодированная 5 ч.л.;

— небольшой кусочек палочки корицы, несколько гвоздик, горошки душистого перца.

Маринуем маслята на зиму просто.

Грибы перебрать от мусора, почистить. Вымыть в теплой воде (в воду можно добавить ложку соли). Отварить 35-45 минут в подсоленной воде.

В кипящий маринад закинуть подготовленные маслята, прокипятить.

Разложить грибы с маринадом в банки, накрыть крышками.

Во многих кулинарных книгах рекомендуют банки сразу закатывать. Я же, все как обычно усложняю, перестраховываюсь и, поэтому, всегда стерилизую банки в кастрюле с горячей водой, установив банки на специальной решетке. Процедура занимает минут 20. И только после этого их закатываю. Охлаждаю, перевернув на крышки как на фото.

Еще, я имею привычку подписывать свои заготовки, приклеивая к банкам собственноручно сделанные этикетки с красивыми картинками и информацией про заготовку.

Аппетитные, вкусные маринованные маслята уместны и на повседневном, и на любом праздничном столе. Подавать их просто: нужно только слить маринад, грибы полить маслом и украсить колечками лука. Из всех холодных закусок маринованные маслята расходятся всегда первыми — проверено на личном опыте.

Маринад для грибов готовится из:

Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.

В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.

После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Классический рецепт маринованых маслят

Нам понадобится:

• Маслята – 1 кг. уже отваренных грибов.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 – 2 шт.
• Корица – палочка с пол ноготка.
• Перец – 3 горошины.
• Соль – 1.5 ст. ложки.
• Уксус, эссенция – 1 ч. ложка.
• Кислота лимонная – берите на самом кончике ножика.
• Сахар – 1 ч. ложка.

• Очищенные грибочки отварите в воде, после закипания минут 8 – 10. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
• Взвесьте маслята и на каждый килограмм возьмите количество ингредиентов, указанное в рецептуре.
• Сложите маслята в ёмкость и залейте водой, покрыв маслята на два пальца выше, отправьте туда все пряности и специи, кроме уксуса.
• Дайте грибам закипеть и влейте уксус, добавьте лимонку и поварите 10 минут в маринаде.
• Пока маслята варятся, простерилизуйте баночки. Готовые грибы разложите в банки и закатывайте. Остывать маслята должны в перевернутом виде, хорошо укутанными. При такой заготовке они стоят всю зиму в условиях квартиры.

Острые маслята с чесноком и растительным маслом

Такой вариант приготовления маринованных грибов будет наиболее интересен любителям острых, разогревающих аппетит, закусок.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• маслята свежие – 3 кг;
• грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сахар – 40 г;
• укус натуральный, 5-6% – 100-150 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 5-6 зубков;
• перец острый (чили) – 0,5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Технология приготовления:

• Подготовленные грибы залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
• Отваренные маслята аккуратно выложить на дуршлаг.
• Часть грибного отвара (0,5-1 л) слить, процеживая через марлю, в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный перец чили (для уменьшения остроты можно удалить из него семена), гвоздику, лавровый лист и растительное масло. Поставить на огонь.
• Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
• В закипевший маринад выложить грибы и варить их 10-15 минут, помешивая. За 2-3 минуты до окончания варки влить в кастрюлю уксус и добавить нарезанный чеснок.
• Разложить готовые грибы в предварительно простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, закатать, перевернуть и оставить укутанными одеялом до полного охлаждения.

Для безопасности хранения грибных консервов банки можно укупорить не сразу после заливки, а провести дополнительную стерилизацию заготовки на водяной бане, в духовом шкафу или автоклаве.

При подаче закуски к столу остроту маринованных маслят можно дополнить репчатым или зеленым луком и свежим чесноком.

Вкусные маринованые маслята на зиму

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

• маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

• Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
• Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
• Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
• Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
• Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

При подаче закуски к столу остроту маринованных маслят можно дополнить репчатым или зеленым луком и свежим чесноком.

Маслята – одна из самых деликатесных разновидностей грибов. Это чистый диетический белок с минимальной калорийностью: на 100 грамм – всего 18 ккал. Их можно кушать как отдельную закуску с добавлением специй, орехов, сметанно-сырного соуса. Они прекрасно сочетаются с жареной или вареной картошкой, их добавляют в супы и праздничные салаты. Рецепты приготовления этих блюд я .

Да, если боитесь испортить маникюр темным грибным налетом, очищайте шляпки в латексных перчатках. А сегодня вы узнаете все про консервирование заготовки и научитесь правильно замораживать грибочки.

Вкусовые качества и характеристики маслят

Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка — маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку).
Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).

Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым . У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический.

Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.

Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.

Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.

Как вкусно замариновать маслята: пошаговый рецепт с фото

Существует несколько нюансов маринования маслят, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних.

Что понадобится на кухне

Кухонная утварь, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую другую кастрюлю из нержавеющей стали, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.

Кроме того, пригодится небольшой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а также чайная и столовая ложки (для измерения сыпучих продуктов).

Как приготовит маринованные маслята: видео

Необходимые ингредиенты

Общий перечень необходимых ингредиентов для классических маринованных маслят включает:

• грибы — 2-2,5 кг;
• дистиллированную воду — 2 литра;
• соль крупного помола — 50 г;
• лимонную кислоту — на кончике ножа;
• сахар — 80 г;
• — 3 горошины;
• перец черный горошком — 9 горошин;
• — 2 шт.;
• — 1 бутон;
• 70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Разобравшись с кухонной утварью и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а также к непосредственному процессу маринования.

Подготовка и варка грибов

Для начала уточним, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки — удаления со шляпок склизкой пленки , которая активно вбирает вредные вещества из атмосферы и может придавать горечь.
Кроме того, неочищенные шляпки придают неприглядный вид консервации. Поэтому перед маринованием грибов от этого элемента нужно обязательно избавляться. Сам процесс чистки довольно прост. Кожица шляпки соединена с так называемым покрывальцем, расположенным под шляпкой грибочка.

Зацепив небольшим ножом шкурку под шляпкой, можно легко её снять. Но при этом гриб должен быть сухим, то есть плёнки нужно снимать в сухом виде, а уже потом промывать.

Важно! В результате чистки маслят на руках образуются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна. Быстро справиться с этими пятнами можно, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.

Итак, грибы готовы к следующему этапу — процессу промывки . Каждый гриб нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Если изделия крупные, нарезайте их в процессе мытья на несколько частей. Это позволит не переживать за их вкусовые характеристики.

Для полной уверенности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой обработке (непременно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар необходимо слить.

Далее нужно отварить маслята до готовности. С этой целью 1 литр воды доводим до кипения. В закипевшую воду добавляем 1 чайную ложку с горкой соли и немного лимонной кислоты (на кончике ножа), слегка перемешиваем. Запускаем в воду подготовленные маслята.

После закипания воды снимаем с поверхности образовавшуюся пенку. Отвариваем продукт до готовности ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

Приготовление маринада

Переходим к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр очищенной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с небольшой горкой), сахар (3 ст. л. с небольшой горкой), перец горошком душистый (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 нарезанный зубчик .

Доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут. Маринад готов!

Закладка в банки

Прежде чем разложить продукт по банкам, нужно подготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим на протяжении 10 минут.

Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После чего по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (при помощи половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.

После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Спустя 10 суток маринования маслята готовы к употреблению.

На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт применяется в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а также с и семенами укропа.

Данный маринованный продукт очень популярен в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.

Также грибочки отлично гармонируют в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, морепродуктами, орехами, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком.

Знаете ли вы? Первое задокументированное изучение воздействия на человека галлюциногенных грибов было осуществлено в 1799 году. Случилось это в Лондоне после досадной истории, произошедшей с одной семьей: не отличив ядовитые экземпляры от съедобных грибов и употребив их в пищу, всё семейство погибло. Полицейские нашли мертвыми отца, мать и их двоих детей прямо за обеденным столом.

В качестве заключения отметим, что умеренное и регулярное использование в пищу маринованных маслят принесет организму только пользу. Эти грибы не стоит употреблять каждый день, поскольку могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Достаточно добавлять их в меню 2 раза в неделю или даже немного реже. Ароматные и нежные маринованные маслята придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!

Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.

Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.

Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Способ действительно быстрый и маринованные маслята уже готовы к употреблению на следующий день. Проверено не однократно и надеемся что читателю понравиться этот способ маринования маслят. Приготовление маслят таким способом не имеет никаких сложностей, а готовность на следующий день сделает этот способ наиболее популярным у Вас.

Ингредиенты:

Приготовление:

Тщательно промыть маслята: залить водой и чистить. Плёнку убрать или нет, по желанию. Маслята отвариваем в подсоленной воде. Подготавливаем банки и крышки (пол литровые, литровые), пастеризуем.

Такие размеры маслят это самое то для вкусной и довольно красивой закуски.

Готовим маринад:

В кипящую воду добавить соль, сахар, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Маринад кипятить на слабом огне 5 минут и добавить уксус.

Отваренные грибы уложить в банки и закрыть. Накрыть теплым одеялом. На следующий день грибы готовы к употреблению. К примеру, Вы приготовили грибы вечером, в обед следующего дня уже подавайте на стол.

Банки с грибами хранить в прохладном месте или в холодильнике. Для хранения также можно использовать любую удобную для Вас посуду с плотно закрывающейся крышкой. В примере на фото видно что грибы хранятся в пищевом пластиковом контейнере.

Маринованные маслята подать с нарезанным полу кольцами репчатым луком и зеленью.

Банки с грибами хранить в прохладном месте или в холодильнике. Для хранения также можно использовать любую удобную для Вас посуду с плотно закрывающейся крышкой. В примере на фото видно что грибы хранятся в пищевом пластиковом контейнере.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.