Вакуум позволяет продлить свежесть продуктов, поэтому вакуумная упаковка настолько популярна среди производителей продуктов. О длительном сроке хранения таких продуктов говорит срок годности на упаковке. А чтобы определить срок годности продуктов, упакованных в домашних условиях с помощью упаковщика Hotter , можно ориентироваться на специальную таблицу:
Продукт
Срок хранения без вакуумной упаковки (суток)
Срок хранения в вакуумной упаковке (суток)
Сырые продукты (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C):
Телятина, свинина, баранина, птица
Мягкие сорта сыра
Твердые сорта сыра
Готовые блюда (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C):
Торты и десерты
Замороженные продукты (при хранении в морозильной камере от -16 до -20 °C):
Сухие продукты (при хранении в комнатной температуре от 23 до 27 °C):
Макароны, рис и крупы
Сроки хранения, указанные в таблице, являются ориентировочными и зависят от первоначального качества и свежести продуктов, а также от качества упаковки. Скоропортящиеся продукты даже в вакуумной упаковке требуется хранить в холодильнике или морозильной камере.
Макароны, рис и крупы
Как выбирать и хранить форель в вакуумной упаковке
Форель является вкусной, питательной, богатой жирными кислотами рыбой, которая, в свою очередь, стабилизирует уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу мозга и, конечно же, нервной системы, а так же может выступать профилактикой онкологических заболеваний. Данная рыбка станет прекрасным украшением для праздничного стола. Однако, как не ошибиться с выбором и купить именно натуральный продукт, а не подделку? Форель относят к семейству лососевых. Ее можно отличить по тёмной спинке и золотистым бокам и брюшку. Также на плавниках можно заметить разноцветные пятнышки. По виду форель делят на:
Ручьевая форель, как правило, самая мелкая и вырастает примерно до полуметра, а вот самой крупной является морская. Стоит отметить, что ручьевую форель привыкли относить к наиболее полезной и вкусной рыбе, поскольку ее можно встретить только лишь в чистых горных реках. На сегодняшний день в магазинах достаточно распространенной является радужная форель, в связи с тем, что она достаточно быстро растет, и именно ее выбирают для разведения на рыбных фермах.
Эту вкуснейшую рыбку можно приобрести как в замороженном, так и в свежем виде, как в стейках, так и целиком. Обычно, свежая выпотрошенная рыба среднего размера имеет вес около 1,5 – 2 кг.
Чем удобна форель в вакуумной упаковке?
Форель и свежую, и замороженную, и копченную, и соленную чаще всего продают в вакуумных упаковках. Стоит отметить, что вакуумная упаковка дает возможность увеличить срок хранения рыбы, при этом препятствует проникновению воздуха, различных микробов и бактерий, а также сохраняет пищевую ценность и полезные свойства продукта. Но не стоит забывать, что срок хранения рыбы в подобной упаковке не должен превысить 1 месяц, в случае, если она свежая, 2 месяца, если она копченная, и 6 месяцев, если она замороженная. Форель в вакуумной упаковке не допускается хранить вне холодильника.
Где купить форель оптом?
Если вы решили купить форель оптом, вам также не стоит забывать о ключевых правилах выбора данного продукта. Итак:
первым делом следует внимательно рассмотреть упаковку. Ни в коем случае не должна быть нарушена герметичность, она не должна содержать пузырьков воздуха или сок, а пленка, в свою очередь, должна достаточно плотно прилегать к форели.
обычно, срок реализации указывают прямо на пленке. В случае если этикетки нет или же имеется стикер, на котором указан срок годности, необходимо отказаться от подобной покупки.
Внешнему виду форели также стоит уделить должное внимание:
у свежей рыбы глаза выпуклые, со стеклянной роговицей и черным зрачком, без присутствия мутности, а чешуя блестящая. Если вы заметили слизь или же белесый налет на поверхности рыбы, то проходите мимо, поскольку подобные характеристики указывают на несвежесть продукта. Не стоит забывать, что рыба, имеющая истекший срок реализации, может привести к тяжелому отравлению.
что касается соленой форели, то она выглядит бледнее свежей. При покупке данного продукта необходимо обратить внимание на прожилки в мясе. Присутствие более светлого оттенка указывает на то, что в рыбе не содержится красителей.
следует обязательно читать состав рыбы, который указан на этикетке. К примеру, некоторые производители, для растворения костей в рыбе, применяют кислоты или же созреватели, а вот для добавления веса используют полифосфаты. То филе рыбы, которое было обработано пищевыми добавками, выдает искусственный блеск, волокнистость, яркий неестественный цвет, и, конечно же, слегка вздутый вид. Стоит отметить, что фосфаты практически вымывают белок из мяса рыбы, вследствие чего польза и пищевая ценность форели падает в разы.
Ко всему прочему хотелось бы дать некоторые советы по способам хранения форели. Итак, самое важное правило заключается в том, что форель, которую вы задумали хранить или же приготовить прямо сейчас, должна обязательно быть свежей. Вам следует обратить внимание на то, чтобы у рыбы были:
Выпуклые ясные глаза
Белая или же светло-розовая плотная мякоть
Блестящая кожа
Красные и влажные жабры
Ну и, конечно же, свежая рыба всегда хорошо пахнет, не имея никакого намека на аммиак.
В том случае, если возникла потребность сохранить рыбку в течение 24-72 часов, то ее нужно положить на колотый лед. Здесь будет уместно отметить тот факт, что большие кубики люда занимают достаточно большое количество места, а ко всему прочему могут еще и обесцветить или же «обжечь» рыбью кожу. Для хранения вам нужно будет взять пластиковый контейнер такого размера, чтобы рыба поместилась в нем целиком. Положите рыбу на лед брюшком вниз и соответственно спинкой вверх, после чего закройте контейнер крышкой и уберите контейнер с его содержимым в холодильник. Если же данная рыба была поймана вами или, к примеру, вашими знакомыми совсем недавно, то в подобных условиях ее можно хранить около недели. Но не стоит забывать сливать талую воду из контейнера и добавлять туда лёд. Что же касается покупной форели, то ее не рекомендуют хранить на льду больше трех дней.
Если же необходимо сохранить рыбу в течение нескольких месяцев, то ее предварительно филировав, замораживают. Хребет, кожу и голову обычно замораживают отдельно, на бульон. Что касается филе форели, то его кладут в пакеты для заморозки и в один слой помещают в морозильную камеру. Необходимо держать филе в морозилке не менее 6 часов, до тех пор, пока оно не станет твердым. После чего следует наполнить другие пакеты для заморозки холодной водой, примерно на одну треть, и поместить туда куски форели, после чего вновь убрать их в холодильник. Этот способ заморозки обеспечивает максимальную герметичность, что в свою очередь продлевает срок хранения.
Если вы будете соблюдать все предложенные вышеперечисленные правила, то у вас может получиться прекрасная форель нарезка, вкуснейшая запеченная форель с соусом, ароматный крем-суп и еще огромное количество интересных блюд, которыми вы сможете порадовать своих друзей и знакомых.
Если же необходимо сохранить рыбу в течение нескольких месяцев, то ее предварительно филировав, замораживают. Хребет, кожу и голову обычно замораживают отдельно, на бульон. Что касается филе форели, то его кладут в пакеты для заморозки и в один слой помещают в морозильную камеру. Необходимо держать филе в морозилке не менее 6 часов, до тех пор, пока оно не станет твердым. После чего следует наполнить другие пакеты для заморозки холодной водой, примерно на одну треть, и поместить туда куски форели, после чего вновь убрать их в холодильник. Этот способ заморозки обеспечивает максимальную герметичность, что в свою очередь продлевает срок хранения.
Клевый клев!
Форель является вкусной, питательной, богатой жирными кислотами рыбой, которая, в свою очередь, стабилизирует уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу мозга и, конечно же, нервной системы, а так же может выступать профилактикой онкологических заболеваний. Данная рыбка станет прекрасным украшением для праздничного стола. Однако, как не ошибиться с выбором и купить именно натуральный продукт, а не подделку? Форель относят к семейству лососевых. Ее можно отличить по тёмной спинке и золотистым бокам и брюшку. Также на плавниках можно заметить разноцветные пятнышки. По виду форель делят на:
Ручьевая форель, как правило, самая мелкая и вырастает примерно до полуметра, а вот самой крупной является морская. Стоит отметить, что ручьевую форель привыкли относить к наиболее полезной и вкусной рыбе, поскольку ее можно встретить только лишь в чистых горных реках. На сегодняшний день в магазинах достаточно распространенной является радужная форель, в связи с тем, что она достаточно быстро растет, и именно ее выбирают для разведения на рыбных фермах.
Эту вкуснейшую рыбку можно приобрести как в замороженном, так и в свежем виде, как в стейках, так и целиком. Обычно, свежая выпотрошенная рыба среднего размера имеет вес около 1,5 – 2 кг.
Чем удобна форель в вакуумной упаковке?
Форель и свежую, и замороженную, и копченную, и соленную чаще всего продают в вакуумных упаковках. Стоит отметить, что вакуумная упаковка дает возможность увеличить срок хранения рыбы, при этом препятствует проникновению воздуха, различных микробов и бактерий, а также сохраняет пищевую ценность и полезные свойства продукта. Но не стоит забывать, что срок хранения рыбы в подобной упаковке не должен превысить 1 месяц, в случае, если она свежая, 2 месяца, если она копченная, и 6 месяцев, если она замороженная. Форель в вакуумной упаковке не допускается хранить вне холодильника.
Где купить форель оптом?
Если вы решили купить форель оптом, вам также не стоит забывать о ключевых правилах выбора данного продукта. Итак:
первым делом следует внимательно рассмотреть упаковку. Ни в коем случае не должна быть нарушена герметичность, она не должна содержать пузырьков воздуха или сок, а пленка, в свою очередь, должна достаточно плотно прилегать к форели.
обычно, срок реализации указывают прямо на пленке. В случае если этикетки нет или же имеется стикер, на котором указан срок годности, необходимо отказаться от подобной покупки.
Внешнему виду форели также стоит уделить должное внимание:
у свежей рыбы глаза выпуклые, со стеклянной роговицей и черным зрачком, без присутствия мутности, а чешуя блестящая. Если вы заметили слизь или же белесый налет на поверхности рыбы, то проходите мимо, поскольку подобные характеристики указывают на несвежесть продукта. Не стоит забывать, что рыба, имеющая истекший срок реализации, может привести к тяжелому отравлению.
что касается соленой форели, то она выглядит бледнее свежей. При покупке данного продукта необходимо обратить внимание на прожилки в мясе. Присутствие более светлого оттенка указывает на то, что в рыбе не содержится красителей.
следует обязательно читать состав рыбы, который указан на этикетке. К примеру, некоторые производители, для растворения костей в рыбе, применяют кислоты или же созреватели, а вот для добавления веса используют полифосфаты. То филе рыбы, которое было обработано пищевыми добавками, выдает искусственный блеск, волокнистость, яркий неестественный цвет, и, конечно же, слегка вздутый вид. Стоит отметить, что фосфаты практически вымывают белок из мяса рыбы, вследствие чего польза и пищевая ценность форели падает в разы.
Ко всему прочему хотелось бы дать некоторые советы по способам хранения форели. Итак, самое важное правило заключается в том, что форель, которую вы задумали хранить или же приготовить прямо сейчас, должна обязательно быть свежей. Вам следует обратить внимание на то, чтобы у рыбы были:
Выпуклые ясные глаза
Белая или же светло-розовая плотная мякоть
Блестящая кожа
Красные и влажные жабры
Ну и, конечно же, свежая рыба всегда хорошо пахнет, не имея никакого намека на аммиак.
В том случае, если возникла потребность сохранить рыбку в течение 24-72 часов, то ее нужно положить на колотый лед. Здесь будет уместно отметить тот факт, что большие кубики люда занимают достаточно большое количество места, а ко всему прочему могут еще и обесцветить или же «обжечь» рыбью кожу. Для хранения вам нужно будет взять пластиковый контейнер такого размера, чтобы рыба поместилась в нем целиком. Положите рыбу на лед брюшком вниз и соответственно спинкой вверх, после чего закройте контейнер крышкой и уберите контейнер с его содержимым в холодильник. Если же данная рыба была поймана вами или, к примеру, вашими знакомыми совсем недавно, то в подобных условиях ее можно хранить около недели. Но не стоит забывать сливать талую воду из контейнера и добавлять туда лёд. Что же касается покупной форели, то ее не рекомендуют хранить на льду больше трех дней.
Если же необходимо сохранить рыбу в течение нескольких месяцев, то ее предварительно филировав, замораживают. Хребет, кожу и голову обычно замораживают отдельно, на бульон. Что касается филе форели, то его кладут в пакеты для заморозки и в один слой помещают в морозильную камеру. Необходимо держать филе в морозилке не менее 6 часов, до тех пор, пока оно не станет твердым. После чего следует наполнить другие пакеты для заморозки холодной водой, примерно на одну треть, и поместить туда куски форели, после чего вновь убрать их в холодильник. Этот способ заморозки обеспечивает максимальную герметичность, что в свою очередь продлевает срок хранения.
Если вы будете соблюдать все предложенные вышеперечисленные правила, то у вас может получиться прекрасная форель нарезка, вкуснейшая запеченная форель с соусом, ароматный крем-суп и еще огромное количество интересных блюд, которыми вы сможете порадовать своих друзей и знакомых.
Купили в магазине форель в вакуумной упаковке. При открытии оказалось, что рыба издает отвратительный сильный тухлый запах.Меня, например, уже несколько часов подташнивает от того, что я просто понюхала эту рыбу, воняла она просто ужасно — не то слово!порции нарезки ОЧЕНЬ сильно пахнут как бы прогорклым жиром рыбы.Это если без консервантов и не в вакуумной упаковке А рыбный жирКроме того бывает форель без запаха, но вкус не форелевый — это карп в Рыбу лучше не есть сразу после открытия вакуумной упаковки, а подождать 15-20 минут. Зачастую сразу после разрывания пакета появляется резкий запах.Форель Внешне форель почти не отличается от семги, однако ее мясо обладает меньшей жирностью. В форели содержаться такие полезные веществаЗапах морской и речной форели не рыбный. Она пахнет морем или водой, а вот подпорченная рыба отличается характерным ароматом. Это может показаться странным, но свежая и качественная рыба пахнет отнюдь не рыбой, а солоноватым океаническим бризом.Но даже такая рыба может испортиться, если нарушены условия ее хранения в вакуумной упаковке. Рыба в вакуумной упаковке продукт деликатесный и достаточно популярный, ееВ два раза меньше оказалась массовая доля жира в образце «Форель слабосоленая ломтики» (ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат 1», СПб): 6,5 вместо 14,5, заявленных на упаковке. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное сделать его правильно. Если форель пахнет, значит она не совсем свежая.По вкусовым качествам малосольная форель, превосходит все возможные аналоги из вакуумных упаковок. Вот так, из целой форели мы быстро подготовили основы для нескольких блюд. После открытия вакуумной упаковки хранение рыбы даже в холодильнике составляет всего лишь сутки.Форель нежно-розового цвета, выглядит аппетитно. Но запах отпугивает — неприятно пахнет старой полежалой рыбой. После открытия вакуумной упаковки хранение рыбы даже в холодильнике составляет всего лишь сутки.Форель нежно-розового цвета, выглядит аппетитно. Но запах отпугивает неприятно пахнет старой полежалой рыбой. Например, подсовывают нам вместо дорогой кеты более дешевую форель.Его убирают с витрины, режут ломтиками и закатывают в вакуумную упаковку.
Через день рыба начинает неприятно пахнуть, через два — зеленеет, на ней появляется слизь. Форель слабосоленая, кусок, в вакуумной упаковке. Оптимальное количество соли.Калорийность форели в два раза ниже чем у семги, поэтому ее рекомендуется употреблять даже при диетическом рационе. К красной рыбе можно отнести семгу, форель и дальневосточного лосося.Хранить красную рыбу в вакуумной упаковке в холодильнике можно достаточно долго, так как она совершенно не портится. Раздел: Обсуждение СП-товаров (норвежская розовая сельдь с душком в вакуумной упаковке). А рыбка снова с душком((.
Я беру нарезку постоянно, форель и семгу, бывает сразу после покупки уже имеется какой-то запах (не то что тухлый, но все же не розами она пахнет 🙂 ), но я Атлантический лосось достаточно крупная рыба, вес которой достигает 45 кг, а длина тела полутора метров.Как выбрать слабосолёную или солёную сёмгу в вакуумной упаковке. В вакууме можно встретить брюшки сёмги, стейк, филе или нарезку. «Общественный контроль» провел очередную экспертизу деликатесной рыбной нарезки в вакуумной упаковке.специалисты признали образец «Форель радужная малосоленая», изготовленная ООО «Либер». если лосось покупается в вакуумной упаковке, то внутри нее не должно быть конденсата или жидкостилосось не пахнет рыбой, а издает необычный «морской» аромат. Какого лосося покупать не стоит Недостатки: жуткий запах. Две упаковки форели слабосоленой «Своя рыбка» в вакуумной подложке с расфасовкой по 200 г были приобретены в магазине сети «Ашан». Информация на упаковке говорит о том, что данная продукция произведена по ТУ и по сроку годности и запаху.В вакуумной упаковке, помимо рыбы, не должны иметь место быть: 1)Рассол. 2)Пузыри. Не подскажете? Так жалко выбрасывать 🙁 Да, забыла сказать, она в герметичной упаковке. Вообще, девочки, кто не знает Если берете рыбу в вакуум. упак. (семга, форель и тыпы) Ее прямо в вакууме из магазина кидайте в морозилку и храниться дольше, и потом на бутики 6. На 1- 1,2 кг. филе красной рыбы (лосося, форели, семги, кеты и т.
д.), 2 ст. ложки соли крупного помола, 0,5 -1 ст. ложка сахара, 2 лавровых листа, по 0,5 ч. ложки тмина и кориандра, 1/3 пакетика смеси перцевВакуумная система хранения продуктов. Вот такую слабосоленую форель в вакууме приобрели на днях. Кусочек симпатичный, нежно-розовый — не слишком яркий, довольно плотный.Хотя срок годности в норме, упаковка не нарушена, но даже были сомнения — а стоит ли это есть? Представляем Вашему вниманию подборку фотографий на тему: «как пахнет форель в вакуумной упаковке». Каждый любитель рыбалки найдет здесь для себя что-то новое и познавательное. Так, образец форели малосоленой в вакуумной упаковке от компании ООО «Питерское» (Санкт-Петербург) был признан небезопасным по микробиологическим показателям: в пробе были обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП). Дикая морская форель более красная, потому что её пища, планктон и креветки, богатаАлександр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Пахнуть будет сероводородом, тоРыба в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике до 40 суток, купленная на Слабосоленая семга в вакуумной упаковке. Кусок весом 300г.Упаковка препятствует распространению запаха рыбы ее можно длительный срок хранить холодильнике, другие продукты не будут пахнуть семгой.Форель слабосоленая. В первую очередь принюхайтесь. Вопреки распространенному мнению, свежая рыба не должна пахнуть рыбой.Слабосоленый, соленый или копченый лосось в вакуумной упаковке — также желанный гость для застолий и просто небольшой способ побаловать себя. Свежая рыба хорошо пахнет, без малейшего намека на аммиак.Хранить форель (и любую другую рыбу) в вакуумной упаковке вне холодильника не допускается. В лаборатории побывала слабосоленая форель ломтики в вакуумной упаковке брендов «Фишерель» («Наша семья»), «Меридиан», «Русское море», «ВкусВилл», «Адара».Нарезку выкидывали, странный аромат, причем сроки в норме куски чаще пахли приятно. Форель в вакуумной упаковке не допускается хранить вне холодильника.Блестящая кожа. Красные и влажные жабры. Ну и, конечно же, свежая рыба всегда хорошо пахнет, не имея никакого намека на аммиак. Взяли разную рыбу: форель, сёмгу, нерку, горбушу. Исследовать решили самый ходовой по статистике торговых сетей продукт — нарезку.Это знак, что продукт несвежий. Самые тяжёлые отравления вызывает именно рыба в вакуумной упаковке, если она хранилась неправильно. Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего неделю.Из соленой форели можно сделать универсальный и очень вкусный наполнитель для блинов: просто нарежь рыбу кубиками и смешай Девочки, что делать? Купили форель, приготовили, а вкус у нее, как будто она тока что из тины 🙁 И цвет не розовый, как обычно, а белый.Попробуйте вымочить в крепком растворе соли ! Мне помогало,когда рыба пахла тиной. Одни поставщики называют свою рыбу семгой, а иные — лососем. В этом случае, оба названия верны, поскольку научное название семги — « лососьА если рыба в вакуумной упаковке выложена на полки теплого торгового отдела, то от покупки здесь лучше отказаться. Качественная семга розовая, у форели мясо более насыщенное и плотное.Выбираем рыбу в вакуумной упаковке. «Вакуумную» рыбку продают в виде стейка, филе или нарезки. Стейк кусок рыбы с косточкой. Семейство это большое, но чаще в продаже встречается лосось (семга) и форель, причем как в свежемПри изготовлении слабосоленой рыбы ее сохранность дополнительно обеспечивают добавлением консерванта, вакуумной упаковкой и хранением при низких температурах. Форель — 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).Вот если они явно воняют — всё, рыба не свежая. Мясо форели имеет более насыщенный красный цвет, чем мясо семги. Самый крупный тихоокеанский лосось чавыча.Но в вакуумной упаковке под красивыми кусками могут быть мелкие обрезки. Форель вакуумной упаковке кусковая. Разновидность веса кусковой форели.Форель филе кусок слабой соли в вакуумной упаковке. Изделие деликатесное из лососевых рыб. Продукт готов к употреблению. — Пахнет, как в рыбном магазине или на «комаровских» рыбных рядах. На вкус нет.хватает! жена попробовала несколько рецептов и выбрали то, что понравилось всей семье. а в вакуумной упаковке ваще опа какая-то. как то раньше купили форель в «Руом». сроки Целое море сёмги и форели, а именно 175000 тонн продается ежегодно в России.Наличие жидкости в вакуумной упаковке с семгой свидетельствует о том, что при производстве использовали рыбу не первой свежести, либо была нарушена технология производства. Рыбу лучше не есть сразу после открытия вакуумной упаковки, а подождать 15-20 минут. Зачастую сразу после разрывания пакета появляется резкий запах.Форель Внешне форель почти не отличается от семги, однако ее мясо обладает меньшей жирностью. Если вы покупаете красную рыбу в вакуумной упаковке, обратите внимание на жидкость, которая в ней содержится: ее должно быть немного, и она должна быть прозрачной.Семгу и форель кусочками лучше и не брать-очень не вкусно. В вакуумной упаковке.В последнее время очень популярной становится красная рыба: семга, лосось хотя название «красная» не имеет отношения к цвету этой вкусной и очень полезной рыбы. В этом случае, оба названия верны, поскольку научное название семги « лосось благородный», он имеет отношение к семейству лососевых.А если рыба в вакуумной упаковке выложена на полки теплого торгового отдела, то от покупки здесь лучше отказаться. Правда, в отличие от сёмги и форели они продаются только в замороженном виде.при 18 С, она пролежит до 2 месяцев, а вакуумная упаковка сохранит её до 4-5 месяцев.Вторая «примета» — икра не должна пахнуть рыбой, сильный запах говорит о том, что она долго и Форель прекрасно сочетается со сливочным соусом и лимоном. Упаковка красной рыбы — вакуум А сейчас немного о современном способе упаковки рыбы. Красную рыбу, как и другие продукты, часто продают в вакуумной упаковке. Форель филе- кусок «Свежий ветер» н/к соленая в/у 200 г. ООО «Посейдон и К» завод Б08.Форель холодного копчения филе тм «Экор», 250 г. Экологически чистая рыба (ООО «Экор»). Прошлую рыбу (той же фирмы но в упаковке помельче) ела и без хлеба, хранилась в хол-кеAtlas, ну она однородного цвета вроде бы и не воняет. Недавно тоже форель относила в магазПахнет неприятно ( свежая красная рыба вообще практически лишена характерного Лосось (форель) слабосоленый в ломтиках под торговой маркой Plesk изготовлен ООО «СевероВосточная компания» в городе Иванове.Кета слабосоленая, ломтики в вакуумной упаковке.
Если же необходимо сохранить рыбу в течение нескольких месяцев, то ее предварительно филировав, замораживают. Хребет, кожу и голову обычно замораживают отдельно, на бульон. Что касается филе форели, то его кладут в пакеты для заморозки и в один слой помещают в морозильную камеру. Необходимо держать филе в морозилке не менее 6 часов, до тех пор, пока оно не станет твердым. После чего следует наполнить другие пакеты для заморозки холодной водой, примерно на одну треть, и поместить туда куски форели, после чего вновь убрать их в холодильник. Этот способ заморозки обеспечивает максимальную герметичность, что в свою очередь продлевает срок хранения.
Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы
Рыба — один из самых капризных пищевых продуктов, хранение которого обусловлено множеством факторов: биологическим видом, способом обработки, температурой, наличием или отсутствием упаковки и множеством других.
Правила и условия хранения рыбы — одни из самых сложных и строгих в пищевой промышленности, магазинном и домашнем хранении. О сроках хранения охлажденной рыбы расскажем в статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
—>
Сколько лет можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.
О чем говорят ГОСТы?
В России действующие национальные стандарты (ГОСТы) приняты для каждого способа сохранения рыбы.
Так как любая рыба, а особенно свежая, охлажденная, а также обработанная и готовая к употреблению, может быть причиной отравления или заражения паразитами, то ГОСТы очень подробно описывают сроки годности для каждого вида рыбы, а также их зависимость от температуры хранения, сезона продажи, размера конкретной особи и множества других факторов.
Национальные стандарты РФ максимально ограничивает производителей и продавцов в правилах и условиях хранения.
Для мороженой рыбы действует ГОСТ 32366-2021 «Рыба мороженая. Технические условия». Согласно стандарту, срок годности мороженой рыбы устанавливает производитель. Рекомендуемый срок годности конкретных биологических видов рыбы указан в приложении Б.
Для охлажденной рыбы установлен ГОСТ «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно стандарту, охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до +2°C, срок годности зависит от размера и квартала вылова/продажи.
Для копченой рыбы действуют два вида стандартов: ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Разные способы копчения обеспечивают различные условия и температурные режимы хранения такой рыбы.
Для вяленой рыбы действует ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Согласно ГОСТу вяленая рыба может содержаться при температуре от –8 до +20°C.
Действующий для соленой рыбы ГОСТ 7448-2021 «Рыба соленая. Технические условия» устанавливает требуемую температуру хранения от –8°C до +5°C.
Разнообразие стандартов на этом не исчерпывается, в частности существуют стандарты для живой рыбы, соленой сельди, свежемороженой сельди и др.
Сроки, правила и условия хранения
Сколько можно хранить рыбу различных сортов?
Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.
Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.
Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.
Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года. Большое значение имеет и способ заморозки:
заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.
Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.
При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.
Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней.
Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.
О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, вы можете узнать из видео:
О том, как выбрать свежую чурчхелу, читайте здесь.
Какую рыбу можно держать в холодильнике?
Исходя из вышеперечисленного, можно заметить, что любую рыбу можно и нужно хранить в холодильнике, а для всех видов сохранения рыбы кроме сушения и вяления этот способ хранения является строго обязательным.
Для всех способов сохранения, кроме мороженой рыбы, допустимо размещение в так называемых «зонах свежести» при температуре от +2 до –2°C.
На стандартной полке холодильника при температуре около +5°C можно хранить соленую, вяленую, сушеную и непродолжительное время копченую рыбу.
Немногие знают, что рыбу любого способа сохранения можно замораживать в морозильной камере, этот процесс незначительно ухудшает ее вкусовые качества, однако значительно увеличивает срок хранения.
Признаки свежести
У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.
При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид.
Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.
Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений.
Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.
Как потребителю выбрать свежую рыбу? Советы в этом видео:
Сколько не портится разрезанный арбуз в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.
Как понять, что продукт испорчен?
О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Аромат тухлой рыбы считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его сложно.
Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:
липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
если есть возможность, то можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежая утонет.
По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.
Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.
Таим же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.
Несмотря на то, что многие виды рыбы можно хранить достаточно длительное время, лучше не затягивать с ее употреблением до самого конца срока годности.
Даже правильно организованное хранение рыбы не всегда предотвращает ее досрочную порчу, так как этот продукт может испортиться всего за пару часов из-за неработающего холодильника или несоблюдения производителями технологии при производстве.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.
Вакуумное хранение продуктов: принцип действия и преимущества
Вакуумная упаковка для хранения еды заслуженно считается одним из самых полезных изобретений. Ведь каждая хозяйка хочет, чтобы еда оставалась как можно дольше свежей и не портилась. Давайте подробнее разберем, что такое вакуумное хранение продуктов, как пользоваться подобной упаковкой и какие преимущества она дает.
Преимущества
Порча продуктов происходит из-за химических реакций окисления: готовые блюда, полуфабрикаты, плоды вступают в контакт с воздухом, и под его воздействием происходит размножение микроорганизмов. С учетом этих особенностей и была создана вакуумная упаковка. Она позволяет обеспечить абсолютно безвоздушное пространство, которое препятствует процессам окисления.
К основным преимуществам вакуумного хранения продуктов относятся:
возможность сохранять еду долгое время даже вне холодильника;
еда не теряет влагу;
продукты продолжительное время сохраняют натуральный цвет, вкус и запах;
происходит полная изоляция от посторонних запахов;
не разрушаются витамины и не теряются полезные свойства;
существенно продлеваются сроки хранения.
Принцип действия
По своему воздействию вакуумное хранение сходно с холодной консервацией. Поместите продукты в контейнер, возьмите насос, откачайте воздух и поставьте тару в холодильник. В результате новые бактерии не получат доступа к пище, остановится размножение уже имеющихся и замедлятся процессы окисления. Чем реже открывается емкость, тем дольше могут храниться продукты. Даже ежедневное распечатывание вакуумного контейнера не мешает сохранить продукт на больший срок, чем при обычном хранении в холодильнике.
Виды упаковок
Разнообразие форм, размеров и цветов вакуумной упаковки позволяет каждой хозяйке подобрать тару, исходя из своих предпочтений. Необходимо помнить, что любая упаковка будет бесполезна без специального насоса. Насос может прилагаться к таре или быть встроенным в крышку.
Наибольшей популярностью пользуются вакуумные контейнеры для еды. Они изготавливаются из пластмассы или жаропрочного стекла и имеют герметично закрывающуюся крышку со встроенным клапаном, через который откачивается воздух. Контейнеры можно использовать не только для хранения продуктов, но и для заморозки и разогрева в микроволновой печи. Более дорогие модели снабжены календарем, благодаря которому можно выставить срок упаковки продуктов.
Вакуумные контейнеры-термосы обладают добавочной функцией – поддержания температуры. Эта посуда позволяет сохранить суп горячим или напиток ледяным до 10 часов. Таким термосом удобно пользоваться в путешествиях, походах или для хранения детского питания.
Еще один популярный вид вакуумной упаковки – пакеты. Они бывают одноразовыми (для их использования необходим вакуумный упаковщик) и многоразовые со специальными клапанами. Для расфасовки еды в обычные банки и бутылки имеются специальные вакуумные пробки и крышки.
Подбор тары зависит от того, что именно нужно сохранить. Для хранения мягких, сыпучих продуктов и жидких блюд – фруктов, ягод, круп, зелени, супов – используйте вакуумные контейнеры или вакуумные крышки. В пакетах лучше хранить рыбу, мясо, сыр и различные нарезки.
Как правильно хранить холодец?
Советы по хранению моркови зимой в домашних условиях
Очищаем плитку от разных видов клея
Сроки хранения
Благодаря вакуумной упаковке сроки хранения увеличиваются в несколько раз. Например, скоропортящиеся продукты, такие как рыба, хранятся до 9 суток вместо 3, твердые сорта сыра – не 10 дней, а 45, свежеприготовленная еда (суп, каша, запеканка и т.д.) – до двух недель. Хранение колбасных изделий увеличивается до 15–20 дней. Творог, десерты и хлеб будут как свежие и через 7–10 дней.
Вакуумное хранение продуктов имеет множество преимуществ, и самым главным из них является существенное увеличение сроков хранения. Качественный вакуумный контейнер стоит недешево, но он полностью оправдывает свое приобретение. Благодаря такой таре вы сможете не только сохранить вкусовые качества приготовленных блюд, но и сэкономите время на готовку и затраты на покупку продуктов.
Порча продуктов происходит из-за химических реакций окисления: готовые блюда, полуфабрикаты, плоды вступают в контакт с воздухом, и под его воздействием происходит размножение микроорганизмов. С учетом этих особенностей и была создана вакуумная упаковка. Она позволяет обеспечить абсолютно безвоздушное пространство, которое препятствует процессам окисления.
