Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму
Добрый день, друзья!
О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.
Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.
Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.
Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие
Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.
Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.
Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми
К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.
С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.
Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.
Итак, после вымачивания грибы должны:
- поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
- стать мягкими и эластичными;
- уменьшиться в объёме почти на треть.
Приготовление:
- грузди — сколько собрали
- соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников
Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.
Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.
Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.
В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.
Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.
Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.
Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.
Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму
Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.
Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.
Как хранить соленые грибы в квартире?
Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:
1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.
2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.
3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.
4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.
Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.
5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.
6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.
7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.
Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.
Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!
2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.
Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления
Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень
Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.
Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом
Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.
Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму
Ингредиенты:
- Грузди 1 ведро
- Соль 1 стакан
- Зонтики укропа
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Листья черной смородины
Приготовление:
Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи
Приступаем к засолке
Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов
Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше
Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело
Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился
Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.
Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.
Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы
Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист
Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист
Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли
Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины
Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник
Можно начинать пробовать через 30-40 дней
Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?
Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире
Ингредиенты:
- Грузди 1 кг
- Соль 40 г
- Укроп
- Листья хрена
- Чеснок 1 головка
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец черный горошком
- Листья смородины
Приготовление:
Отмачиваем и чистим грузди
Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь
Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.
Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием
Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво
После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды
Солим грибы
Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.
Кладем на дно 2 ветки укропа
Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли
Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки
Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно
Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью
Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.
Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить
Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени
Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток
Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола
Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.
Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.
Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать
Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете
Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими
Ингредиенты:
- Грузди 4 кг
- Листья черной смородины
- Укроп
- Листья хрена
- Чеснок 2 головки
- Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)
Приготовление:
Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.
На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины
Высыпаем ложку соли с горкой
Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа
Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба
Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины
Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.
Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины
Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз
Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.
Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.
Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять
Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.
Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки
Это очень простой способ засолки груздей, судите сами
Ингредиенты:
- Грузди 1 кг
- Укроп 1 пучок
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль 40 г
- Корень хрена 2 шт.
- Перец по вкусу
- Чеснок 6 зубчиков
- Листья вишни, смородины по желанию
Подготовка к засолке
Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.
Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро
Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой
Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист
Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно
Измельчаем корень хрена, добавляем в миску
Высыпаем туда всю соль
Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет
Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу
Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.
Соление груздей
Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.
Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.
Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит
Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм
В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.
Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.
Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!
Видео рецепт засолки груздей холодным способом
Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.
Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился
Сколько вымачивать грузди перед засолкой?
Сколько часов (дней) нужно вымачивать грузди в воде перед засолкой?
Мы вымачиваем 2-3 дня часто меняя воду. После первого вымачивания чистим и заливаем снова чистой водой. После пары дней грузди солим и под пресс. Через два дня их уже можно кушать, но мы укладываем в бвнки с укропом, чесноком и лисьями хрена. Очень вкусно. На стол подавать можно с кольцами лука и со сметаной. можно с луком и маслом. При этом мелкие грибочки не режем, чтобы было красиво, а крупные режем пластинками. Пишу вот и слюнки глотаю. У самих гризди подпрессом сейчас.
Грузди вымачиваются в холодной воде 3-4 дня.
В идеальном варианте — воду надо менять три раза в день: утром, днем и вечером, при этом промывая грибы под проточной холодной водой.
Но если нет времени или возможности часто менять воду можно раз в сутки. но при этом тщательно промывать грибы под проточной холодной водой и полностью заменять воду в ёмкости.
Если грузди маленькие из достаточно вымачивать перед засолкой два дня, крупные грибы — четыре дня.
В воду для замачивания, в первый день, можно добавить чуть-чуть соли (так, что бы вода была чуть солоноватая на вкус), вымачивание в такой воде в течении нескольких часов избавит грибы от всех червей (так часто не видимых глазу, а грузди на червей богаты).
Грузди перед засолкой нужно обязательно вымачивать, чтобы убрать из них излишнюю горечь. Вымачивать их нужно два-три дня меняя несколько раз в день воду и одновременно промывая их, так удалится и грязь и мусор. После этого грузди укладываю в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпаю крупной солью, порезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, листьями и корешками хрена, сверху ставлю гнет. Посоленные таким методом грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если после вымачивания грузди отварить и потом посолить, то готовы они будут через неделю, они останутся белыми и красивыми, но такого богатого запаха и вкуса у отваренных груздей уже не будет.
В груздях содержится млечный сок, который придает горечь этим грибам. Поэтому перед засолкой их необходимо хорошенько вымочить избавив грибы от млечного сока.
Время вымачивания зависит от того, как часто вы будете менять воду. Если делать это часто (несколько раз в день) то достаточно 1-2 дня. Если реже, то трое суток.
Перед засолкой грузди необходимо вымачивать в прохладной воде на протяжение двух-трех дней. Каждый день воду нужно менять минимум один раз. Только обратите внимание на то сколько весят грибы ( если по вашему рецепту засолки это нужно учитывать), после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги.
Если солить грузди горячим способом, то сначала их замачивают на три дня.
На 1 килограмм грибов понадобится 2 столовые ложки соли
1 лавровый лист, 3 штучки черного перца, 3 штучки гвоздики, 5 грамм укропа и 2 листа черной смородины.
В кастрюлю наливаем полстакана воды и воду сразу солим. Затем после того, как грибы вскипят, пену снять, доложить пряности в рассол и варить грибы дальше. Их надо все время помешивать, иначе грибы могут подгореть и тогда они будут испорчены. Через 25 минут грибы выкладываем в широкое блюдо, желательно, что они остыли быстро. А затем укладываем в стеклянные банки.
Засоленные грибы можно есть на 45-ый день.
Грузди редко солят горячей засолкой, но этот вариант тоже допустим.
Если солить грузди горячим способом, то сначала их замачивают на три дня.
Как солить грузди. Холодный и горячий способ засолки груздей
«Где-то далеко, где-то далеко, идут грибные дожди…» Осень – любимое время года для заядлых грибников. Когда вокруг деревья пестрят обилием красок, а прохладный воздух наполнен ароматом сухих листьев, самое время отправляться в лес за грибами.
Одним из самых популярных грибов, обладающий неповторимыми вкусовыми качествами является груздь.
Существует два основных способа, как солить грузди: холодный и горячий. В этой статье мы рассмотрим оба.
Грузди бывают нескольких видов: настоящий или сырой и черный. Настоящий груздь имеет белую или кремово-желтую шапку. Искать его нужно березовых и сосново-березовых лесах. Между прочим, груздь – условно съедобный гриб, так как употреблять его в пищу можно только в соленом виде.
Осенью у грибников начинается сезон охоты на черный груздь, растущий в смешанных и березовых лесах. От своего собрата он отличается большими размерами. Шляпка черного груздя может достигать до 20 см в диаметре.
Как солить грузди
Вначале мы рассмотрим холодный способ соления груздей. Для этого грибы необходимо подготовить. Перво-наперво, тщательно промой грибы, очистив каждый от листьев, грязи, земли и срежь червивые части. Вода должна быть прохладной или комнатной температуры. Некоторые грибники отрезают у груздей ножки, а затем отдельно жарят их на сковороде. Когда с мытьем будет покончено, приступаем к процессу вымачивания, это позволит избавиться от неприятной горечи и вывести токсины. Для этого, сложи грибы в просторную емкость, шляпками вниз и залей холодной чистой водой. Вымачивать необходимо 2-3 дня, при этом воду желательно менять несколько раз в день.
Чтобы солить грузди холодным способом, следует помнить одно важное правило: на один килограмм грибов мы берем 40 грамм соли. В качестве емкости для соления традиционно используют деревянные бочки. Если же ты планируешь засолить небольшое количество грибов, можно использовать и обычные стеклянные банки. Здесь самое важное – правильно уложить грибы. На самое дно бочки (или банки) насыпь слой соли, положи несколько листочков смородины, вишни, хрена, пару зубчиков чеснока и стебли укропа. Затем сверху зелени начинаем складывать грибы, шляпками вниз. Когда первый слой будет уложен, сверху добавляем пару горошин черного перца, лаврового листа, щепотку соли и приступаем к следующему слою. В завершении грибы можно прикрыть листьями смородины или вишни.
Далее на грибы кладем тарелку или крышку. В качестве груза можно использовать емкость с водой, гирю или любой другой тяжелый предмет. После того, как все готово ставим емкость в холодильник или подвал. Отведать вкусные, соленые грибочки можно через месяц.
Чтобы солить грузди горячим способом, понадобится гораздо меньше времени. Этот способ, как правило, используют в жаркое время года, когда засолить грибы нужно в кратчайшие сроки или при отсутствии необходимых условий для вымачивания. Для начала необходимо отварить грузди, чтобы из грибов вышла горечь. Варить -20 минут. После этого следует промыть грибы под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда все будет готово, уложи грибы в емкость для соления, присыпая солью. Как для холодного, так и для горячего способа понадобится около 40-50 г соли на один килограмм грибов.
Не забудь приправить грибы луком, чесноком, укропом, хреном, сверху накрыть крышкой и поставить груз. Выдерживай грузди в холоде примерно 6-8 дней.
В процессе соления, грузди должны дать сок.
Солить грибы горячим способом или холодным решает сама хозяйка. Здесь все зависит от личных предпочтений и пожеланий.
Как солить черные грузди
Для соления черных груздей лучше использовать холодный способ. В связи с тем, что грибы имеют очень горький млечный сок, их необходимо перед солением хорошенько вымочить в течение нескольких дней (3-5) в холодной подсоленной воде.
Вымачивая грибы, внимательно следи за тем, чтобы они не закисли. А для этого не реже, чем три раза в сутки меняй воду.
Вымоченные грибы промой в свежей холодной воде и приступай к засолке. В приготовленную тару выложи грибы слоями, шляпками вниз, пересыпая каждый слой пряностями и солью. В качестве пряностей используй черный перец, гвоздику, листья черной смородины, лавровый лист и т.д.
Помни, что засоленные грузди можно пробовать не раньше чем через 36-45 дней после засола.
Как солить белые грузди
Чтобы солить белые грузди тебе понадобится 3 стакана воды на 5 кг грибов, 100 гр соли, 2 столовые ложки уксуса (5 %), лавровый лист и душистый перец.
Вначале тщательно промой грибы, вымочи и провари в подсоленной воде в течении 30 минут, помешивая и снимая образовавшуюся пенку. Отваренные грибы откинь на дуршлаг и оставь их до полного остывания.
Затем охлажденные грузди разложи по поллитровым банкам слоями, пересыпая каждый слой солью, горошком, лавровым листом и прочими пряностями. Залей все кипяченой водой, сверху накрыв банки крышкой и положив груз.
Чтобы солить грузди, не следует забывать о правильном соотношении веса грибов и соли. Если вдруг грибы окажутся пересоленными, их можно вымочить в молоке. Для этого перед подачей на стол помести грибы на несколько часов в коровье молоко. Затем хорошо промой их кипяченой водой.
Хранить соленые грибы необходимо в темном помещении при температуре не выше 8 градусов.
Подавать грузди к столу можно через месяц, предварительно заправив их растительным маслом и добавив тонко порезанный лук.
Одним из самых популярных грибов, обладающий неповторимыми вкусовыми качествами является груздь.
Как солить грузди: горячий и холодный способ засолки на зиму
Груздь может похвастаться не только хорошими вкусовыми качествами, но и высокую калорийность и массу полезных веществ в своем составе. При благоприятных условиях урожай этого гриба может быть очень большим, поэтому заготовкой его на зиму мы занимаемся из года в год. И, как правило, речь идет о засолке.
Основные способы засолки груздей
Существует два способа засолки этих грибов на зиму: холодный и горячий. Из названий ясно, что в одном способе используется термическая обработка гриба, а в другом — нет. Какой бы способ не был выбран, необходимо предварительно подготовить грузди.
Для этого самым тщательным образом гриб нужно промыть, особенно зону возле шляпки, в ней больше всего накапливается песок и земля, несмотря на то, что груздь – гриб достаточно чистый, иногда есть необходимость поскоблить его ножом. После очистки гриба нужно залить его холодной водой, а сверху накрыть его крышкой и поставить под небольшой гнет.
Размер и вес гнета подбирайте так, чтоб он не раздавил грибы, а только помешал им подняться на поверхность воды. В таком состоянии грибы должны простоять пару дней, причем воду необходимо периодически, раза 3 в день, менять.
Как солить грузди холодным способом в домашних условиях
Если выбран холодный способ засолки груздей, то необходимо дольше подержать их в воде, это даст возможность выйти лишней горечи, присущей этим грибам. Прекратить их вымачивать можно после того, как разрез гриба перестанет горчить, это займет примерно 5 дней. Не забывайте менять воду и промывать грибы.
После вымачивания нужно нарезать грузди любым удобным способом, обычно это делают по радиусу так, чтобы в каждый сектор попала часть гриба и от ножки, и от шляпки. Еще раз тщательно проверьте все кусочки, так как все равно могут попасться некрасивые или поврежденные куски. Добавляем соль — из расчета на 5 кг груздей используется примерно 250 г соли.
Грибы снова заливаются водой и ставятся уже под тяжелый гнет на несколько дней, обычно достаточно трех. В эти три дня грузди нужно тщательно перемешивать, так как они дадут еще дополнительную жидкость. Дальше, уже засоленные грузди холодным способом, плотно раскладываются по банкам и заливаются небольшим количеством рассола. Закрываются крышками и ставятся в холодильник. Нужно следить за тем, чтобы рассол из банки не подтекал, если такое произошло, то нужно слить воду.
Засолка груздей горячим способом
Второй способ засолки предполагает термическую обработку, и он очень удобен, если грибов много. Каждую порцию грибов нужно соответственно подготовить и положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить в течение получаса, периодически необходимо снимать образовавшуюся пенку. После варки грузди откидываются на дуршлаг и оставляются там до полного остывания.
Потом грибы засыпаются в пол литровые банки, в каждую баночку добавляется соль, примерно 100 г, перец горошком, лавровый лист, 2 ст. ложки уксуса, остальные приправы и специи по вкусу. Сверху банки заливаются холодной профильтрованной водой. Засолка груздей таким способом существенно экономит время, так как готовы такие грибы будут через месяц, что гораздо быстрее, чем при холодной засолке, также время экономится на вымачивании, для такого способа достаточно 2-3 дня вымочить грузди при подготовке к засаливанию.
Грузди, засоленные горячим способом, оставляются для брожения на несколько дней в теплом месте, а потом переносятся в холод, где при температуре не выше 10 градусов могут храниться до 9 месяцев.
Второй способ засолки предполагает термическую обработку, и он очень удобен, если грибов много. Каждую порцию грибов нужно соответственно подготовить и положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить в течение получаса, периодически необходимо снимать образовавшуюся пенку. После варки грузди откидываются на дуршлаг и оставляются там до полного остывания.
