Температура хранения и замерзания вина
Соблюдение температурного режима играет важную роль в приготовлении вин. Надо знать, при какой температуре происходит брожение сока, в каких условиях хранить бутылки с вином, когда оно замерзает или начинает скисать. Для северных регионов вопрос замерзания особенно актуален.
Условия брожения
Один из этапов приготовления вина ? брожение. Винные дрожжи лучше всего развиваются при температуре 22?28 °C. Если нагрев продолжать, то брожение замедлится, а при 40° и выше сок уже не играет, потому что дрожжи погибают.
Люди, делающие домашнее вино, часто интересуются, какой должна быть температура сусла, чтобы оно хорошо бродило. Специалисты рекомендуют проводить медленное брожение с повышением температуры от +15 до +22°. Это дает самый качественный напиток. Но здесь надо учитывать содержание сахара, кислот, и другие особенности продукта, из которого делают домашнее вино.
В любом случае оптимальная температура составляет +22°. При слишком слабом брожении можно ее поднять на 1?2 градуса. Чем холоднее будет в помещении, где стоят емкости с виноматериалом, тем больше времени займет процесс. При +10° и ниже брожение практически прекращается.
Оптимальный температурный режим для хранения
Даже в готовом к употреблению напитке продолжаются процессы ферментации, превращения одних веществ в другие. Вино дышит, живет своей жизнью. Опишем условия, при которых оно должно храниться:
- темное место без яркой подсветки;
- влажность составляет около 75%;
- температура должна быть около +8?12 °C;
- посторонние запахи отсутствуют.
Если речь идет о сортах высокого качества, то бутылки непременно надо хранить на боку, чтобы пробка смачивалась. Ординарное домашнее вино зачастую оставляют в вертикально стоящих бутылях и банках, наливая до самого верха.
Изучив условия, можно понять, что сухой подвал подходит для хранения как нельзя лучше. Но подвал есть не у всех людей, поэтому температурный режим часто нарушается. К счастью, домашние и недорогие столовые вина можно хранить, не придерживаясь изощренных рекомендаций.
Общее правило все же существует. Нельзя допускать сильного нагревания и охлаждения, причем более прохладные условия предпочтительнее, чем теплые. Если хранить домашнее вино в теплом месте, то это может привести к закисанию и появлению плесени. Для создания оптимальных условий можно выделить полку в кладовой или купить винный климатический шкаф небольшого размера.
Не рекомендуется хранить вино в холодильнике, потому что там много посторонних запахов и низкая влажность. Но на короткое время можно оставить бутылку в холодильнике, чтобы она охладилась перед подачей к столу.
Температура подачи вин
Принято считать, что вино слегка нагревают, прежде чем пить, но это относится не ко всем сортам. Некоторые напитки, наоборот, охлаждают. Вот рекомендации подачи различных типов вин:
- красное высококачественное выдержанное можно пить при 15?19 °C;
- белое высококачественное пьют при 14?16 °C
- красное молодое и легкое при 12?14 °C;
- розовое и молодое белое 8?12 °C;
- игристое и шампанское надо пить охлажденным до 5?8 °C;
- сладкое, насыщенное ликерное охлаждают до 6 °C.
Легкий подогрев выдержанных напитков способствует раскрытию их букета. Вы чувствуете все нюансы вкуса и запаха. Игристые и молодые вина следует пить в охлажденном виде. Если их нагреть, то вкус будет водянистым, неинтересным. Сладкие и крепкие вина тоже желательно охлаждать, чтобы хорошо распробовать их вкус. Шампанское пьют, предварительно поместив в лед с водой и оставив так на 20 минут.
Если пить Рислинг или Совиньон Блан слишком теплым, то оно будет казаться кислым, а при правильной температуре (+7?8°) вы насладитесь им в полной мере. Даже красное домашнее вино предпочтительнее пить прохладное, ведь в таком состоянии скрываются его недостатки и проявляются лучшие качества.
Открытую и не до конца выпитую бутылку надо плотно закупорить и хранить в холодильнике или погребе 2-3 дня. Можно приобрести вакуумную помпу, чтобы выкачивать лишний воздух из бутылки. Недопитое вино также используют в кулинарии для приготовления соуса или десерта.
Последствия замерзания
При какой же температуре алкогольный напиток начинает замерзать? Чтобы ответить на этот вопрос, надо знать крепость, то есть содержание спирта. Сухое вино крепостью до 14% об. замерзает при ?5??6°, а крепленое замерзает при ?8??10°.
Особое значение имеет содержание солей, микроэлементов, минеральных кислот, дубильных и окрашивающих веществ. Чем экстрактивное, насыщеннее напиток, тем больше его надо охладить, чтобы он замерз. Вина с высоким содержанием спирта и сахара замерзают при более низких температурах. Чем слаще напиток, тем ниже температура замерзания. Так, ликерные десертные сорта крепостью 17% об. замерзают при ?16??17°, а меньшей крепости ? при 12?14° мороза.
Точку замерзания надо знать, чтобы правильно проводить обработку холодом. При охлаждении выпадает винный камень, оседают некоторые дубильные вещества и соли, коагулируют (свертываются) белки и пектины. В целом охлаждение благоприятно влияет на домашнее вино, способствует его оздоровлению, снижает риск развития болезней, улучшает вкус.
Не рекомендуется замораживать красное вино, потому что красящие вещества выпадают в осадок, в итоге изменяется цвет напитка. Нет необходимости в заморозке дорогих марочных сортов, а вот, домашнее полусухое можно вымораживать, только перед этим надо обязательно слить с осадка.
Замерзание жидкости может привести к выталкиванию пробки, растрескиванию бутылки, поэтому если вы хотите получить выморозки, наполняйте емкости на 2/3. Вначале замерзает вода, образуются ледяные кристаллы. Лед достают и выбрасывают, а вино хранят месяц при температуре около 0°, затем разливают по бутылкам и помещают в подвал или шкаф. Оно становится крепким и концентрированным, поскольку теряет большую часть воды.
При какой же температуре алкогольный напиток начинает замерзать? Чтобы ответить на этот вопрос, надо знать крепость, то есть содержание спирта. Сухое вино крепостью до 14% об. замерзает при ?5??6°, а крепленое замерзает при ?8??10°.
При какой температуре должно бродить и храниться домашнее вино?
Подходящие температурные условия способствуют стабильному брожению и улучшают органолептические свойства вина: вкус, аромат, цвет.
В случае с виноградным соком оптимальная температура брожения красного вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Для всех других фруктовых и ягодных вин (яблочного, вишневого, сливового, клубничного и т.д.) достаточно соблюдать диапазон 20-27°C, но обязательно не ниже 16°C и не выше 30°C.
При этом очень важно поддерживать стабильную температуру, избегая даже небольших перепадов, например, днем и ночью, в холодные и жаркие дни. Бродильная емкость должна находится вдали от прямых солнечных лучей или, в крайнем случае, быть накрытой плотной тканью.
Рекомендуемая температура хранения вина – 5-16°C. Нижний порог составляет +1-2°C, лишь бы напиток не замерз, поскольку после размораживания вкус и запах не восстановятся в полной мере. Точного верхнего температурного порога нет, но после +18°C риск, что вино начнет заново бродить (если крепость ниже 14 градусов и сахаристость выше 1-2%) заметно повышается. Также при высокой температуре вино быстрее портится и со временем ухудшается вкус.
Идеальное место для созревания и хранения вина – погреб или подвал, но в условиях квартиры можно использовать холодильник.
Температура подачи красных вин – 15-17°С, белых – 9-12°С.
Рекомендуемая температура хранения вина – 5-16°C. Нижний порог составляет +1-2°C, лишь бы напиток не замерз, поскольку после размораживания вкус и запах не восстановятся в полной мере. Точного верхнего температурного порога нет, но после +18°C риск, что вино начнет заново бродить (если крепость ниже 14 градусов и сахаристость выше 1-2%) заметно повышается. Также при высокой температуре вино быстрее портится и со временем ухудшается вкус.
Температура хранения вина
Насколько трудоемким и требующим огромной ответственности является процесс изготовления вина, настолько же важным может стать безукоризненное соблюдение правил его хранения. Именно от условий, создаваемых для хранения вин зависит то, что их вкусовые качества и качество в целом только улучшаются, независимо от длительности хранения. Чтобы вино сохранялось, как говорится, в первозданном виде, существует множество условий. Это определенное положение, в котором должны находиться бутылки с вином, влажность в помещения для хранения вин. И еще много самых разных условий, которые необходимо соблюдать.
Но одним из наиболее важных факторов, позволяющим сохранить вино в течение всего срока, определенного для разных видов вина, является соблюдение определенной температуры в помещении, где хранится вино.
Не стоит забывать, что даже окончательно созревшее и выдержанное вино может все-таки оставаться активным и, если температура окружающего воздуха слишком высокая, в вине могут происходить различны процессы, в том числе, окислительные. Кроме того при высокой температуре ускоряется процесс старения вина, что приводит его к порче. Особенно это касается тех случаев, когда вино после истечения срока выдержки хранится в дубовой бочке. В такой таре вино на протяжении всего срока хранения контактирует в древесиной. При таком способе хранения вина температура наружного воздуха не должна превышать 12 градусов тепла для сухого вина, 14-16 градусов для десертного и крепкого.
Несколько проще температурные условия хранения вина, разлитого в бутылки. При условии, если соблюдены все правила перелива выдержанного вина в бутылки,, а также соблюдаются условия его хранения, например, горизонтальное положение бутылок, вино может храниться достаточно долго. При этом пробка бутылки должна соприкасаться с вином во избежание образования пространства для воздуха между поверхностью вина и пробкой. Прежде всего следует знать, что температура должна быть стабильной, без резких колебаний. Особенно важным является это условие, если помещенное в бутылки вино планируется еще некоторое время выдерживать. При ощутимом повышении температуры в вине могут активизироваться различные процессы, что приведет его к порче. И, наоборот, если температура слишком низкая, все процессы замедляются, что тоже влияет на качество вина.
Идеальная температура для хранения вина — это 10-12 градусов. Но вполне возможно повышение ее на 4-5 градусов, то есть до 16. При такой температуре процесс созревания пойдет несколько быстрее, но хранить вино при этом не следует более полутора лет. Кроме того такое повышение температуры может несколько повлиять на вкус вина. Одним из условий правильного хранения вина является полное отсутствие каких либо вибраций и колебания. Это говорит о том, что хранить вино в холодильнике нежелательно из-за постоянной вибрации компрессора. Более целесообразно хранить его в погребе, причем отдельно от каких-либо других продуктов, что также может повлиять на вкус вина. Температура в погребе не должны быть ниже 12 градусов и не превышать 14. К сезонной смене температуры следует подготавливать вино постепенно, однако погреб должен быть оборудован так, чтобы и в жарки летние дни температура не повышалась более чем на 2 градуса. При этом наличие вентиляции, которая также способствует созданию оптимальной температуры, является обязательным условием хранения вина. Полки или ниши в погребе должны быть из бетона, который способен хранить естественную температуру. Для тех, у кого нет погреба, но есть необходимость хранения вина, тоже есть выход. Существуют специальные винные шкафы, которые идеально подходят для хранения всех видов вин в домашних условиях и в которых можно создать самую оптимальную температуру, влажность и вентиляцию.
Создав идеальные условия, имея на вооружении необходимое оборудование и измерительные приборы, а также желание можно успешно сохранить вино различных видов как в погребе, так и в городской квартире. Не имеет значение, купленное это вино или самодельное домашнее. Также не важно, в какой таре находится это вино. При соблюдении температурного режима процесс хранения пройдет безболезненно для любого вина, не причинив ущерба его качеству и вкусу.
Любое оборудование, а также товары, необходимые для изготовления и хранения вина, можно приобрести в интернет-магазине по продаже товаров и оборудования для виноделия, виноградарства, а также для консервирования и переработки сельхозпродуктов. Ознакомившись с большим ассортиментом вам останется лишь оформить заказ и через небольшой промежуток времени получить заказанный товар на почте наложенным платежом или доставленный вам одной из транспортных компаний.
© Температура хранения вина. Купить оборудование, товары для домашнего виноделия, для виноделов. Купить товары для производства домашнего вина. Купить бочку дубовую для вина, коньяка. Бочки из дуба для хранения коньяка и вина
Насколько трудоемким и требующим огромной ответственности является процесс изготовления вина, настолько же важным может стать безукоризненное соблюдение правил его хранения. Именно от условий, создаваемых для хранения вин зависит то, что их вкусовые качества и качество в целом только улучшаются, независимо от длительности хранения. Чтобы вино сохранялось, как говорится, в первозданном виде, существует множество условий. Это определенное положение, в котором должны находиться бутылки с вином, влажность в помещения для хранения вин. И еще много самых разных условий, которые необходимо соблюдать.
Температура хранения вина
Коллекционирование вин – это своеобразное искусство. Помимо выбора качественного вина, нужно знать, как хранить вино. Таким образом оно не только созреет, но и улучшит свой вкус. За долгую историю виноделия специалисты выработали свод правил обращения с вином.
Эти правила затрагивают и хранение вина. Есть несколько важных требований: температура, влажность, покой и отсутствие света.
О каждом из условий правильного хранения вина мы расскажем подробно. В этой статье мы поговорим о температуре хранения вина.
Почему важна температура хранения вина?
Правильная температура – практически самое важное условие сохранения качества вина. В вашей винной комнате должно быть примерно 10-14 градусов по Цельсию, в среднем – около 12 градусов. Слишком высокая температура ускоряет процесс старения вина и приводит к окислению. А уже при 10 градусах процесс старения вина замедлится.
Существует ошибочное мнение, что красное и белое вино нужно хранить отдельно, при разной температуре. Это не так, все сорта вина можно хранить в одном месте и при одной температуре. Различается только температура подачи вина к столу, о которой мы поговорим в отдельной статье.
Как обеспечить правильную температуру?
В месте, где вы храните вино, нежелательны перепады температур. Иначе пробка разрушится, и в вино попадет губительный воздух. Перепадами считается изменение температуры хранения вина на полтора-два градуса в день.
К слову, красное вино более «капризно» и труднее переносит различные изменения температуры, чем белое. Поэтому для длительного хранения винной коллекции следует выбрать место, где температура поддерживается автоматически.
Требований к условиям хранения вина много, и они строгие. У тех, кто ознакомился с ними, справедливо возникнет вопрос: как обеспечить идеальные условия для сохранности вина?
В течение веков люди использовали для хранения вина специальные погреба. Такая возможность есть и сейчас, но многие ценители вин – городские жители. В этом случае есть смысл задуматься о винной комнате. Они спроектированы так, что обеспечивают все условия для длительного хранения большой коллекции вина.
Если вы планируете создать у себя винную комнату, заполните анкету на ее проектирование в специальном разделе нашего сайта.
Требований к условиям хранения вина много, и они строгие. У тех, кто ознакомился с ними, справедливо возникнет вопрос: как обеспечить идеальные условия для сохранности вина?
Дрожжи погибают при какой температуре? Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей
Дрожжи – достаточно популярный продукт, он часто используется в различных продуктах, которые люди потребляют каждый день. Многие, наверное, считают, что они находятся только в хлебе, булочках и в прочей похожей продукции. Однако на самом деле, спектр их применения значительно шире, чем кажется обычному человеку, они могут быть: в вине, пиве, спирте, самогоне. Но при неправильном использовании продукта, а именно при перегреве, дрожжи погибают. При какой температуре это случается, знает далеко не каждый человек.
Хлебные дрожжи
Существует достаточно большое количество дрожжей, которые используются для выпечки хлеба, все они отличаются своей структурой и условиями жизнедеятельности. В большинстве случаев домохозяйки используют свежие или сухие дрожжи, однако еще есть гранулированные и быстродействующие. Все они по-разному влияют на выпечку и имеется определенная температура, после превышения которой они перестают работать. Поэтому крайне важно знать, при какой температуре погибают дрожжи, чтобы мучные изделия не были испорченными.
Свежие дрожжи
Это самый популярный вид данной продукции для выпечки хлеба. В большинстве случаев они продаются небольшими кубиками по 50 или 100 г. Благодаря таким дрожжам, выпечка получается идеального цвета и имеет приятную фактуру.
Считается, что такой продукт вызывает самое сильное брожение, благодаря чему выпечка получается пышной и не имеет сильного специфического запаха. Содержание влаги в данных дрожжах составляет 70%.
Данная продукция достаточно хорошо сохраняется. Стоит отметить, что свежие дрожжи можно хранить в холодильнике до двенадцати дней. Температура хранения должна быть не выше 10 градусов, рекомендовано 0. 4 °C.
Данные дрожжи хорошего качества должны быть кремового цвета, а когда на продукт нажать пальцем, он должен ломаться и крошиться. Если же они просто размазываются, значит это не настоящие дрожжи, а просто их подделка.
Условия жизнедеятельности свежих дрожжей
Данный продукт является живым организмом, а все живое должно дышать. То же самое касается и дрожжей. Упаковке уделяется особое внимание, категорически запрещается закрывать их в герметичном пространстве. Когда к продукту не поступает воздух, то он достаточно быстро начинает портиться, буквально за несколько часов он приходит в негодность.
Как уже сообщалось, дрожжи должны сохраняться в холодильнике при достаточно низкой температуре. Но если такой возможности нет, то можно воспользоваться достаточно хорошим народным методом: продукт посыпать мукой или мелкой солью, благодаря этому дрожжи испортятся не через пару дней, а проживут еще на 3-4 дня дольше.
Что же касается непосредственно использования дрожжей, то здесь нужно не переусердствовать и не перегреть их, ведь от высоких температур дрожжи погибают. При какой температуре? Ответ достаточно прост – свежие дрожжи нельзя разводить в жидкости, нагретой до отметки выше 42 °С. В противном случае процесс брожения теста будет не таким эффективным, а если температуру сильно превысить, то вообще никакого эффекта не будет.
Гранулированные дрожжи
Данный тип дрожжей также предназначен для выпечки хлеба и других мучных изделий, но главное их отличие – обезвоживание. При изготовлении данный продукт проходит специальную обработку, после которой остается только 24% влаги. Благодаря этому он имеет форму мелких гранул. Многие не знают, при какой температуре погибают хлебные дрожжи гранулированного типа. Все достаточно просто, по факту – это все те же дрожжи, только обезвоженные, поэтому не стоит их подвергать температуре более чем 42 °С.
Однако сроки хранения данного продукта значительно дольше предыдущего. Температурный режим такой же (не выше 10 °С), но срок хранения увеличивается до шести недель.
Преимущество таких дрожжей – не нужно их растворять в воде или другой жидкости. Этот продукт можно сразу же перемешивать с мукой, благодаря этому получается равномерное распределение продукта по всему тесту.
Сухие дрожжи
Этот продукт является еще более обезвоженным, в нем остается всего 8% влаги. Рекомендовано на одинаковое количество муки класть намного меньше сухих дрожжей, чем обычных прессованных. Стоит отметить, что на упаковке не указано, при какой температуре погибают хлебопекарные дрожжи сухого типа. Согласно официальным данным, такой продукт прекращает свою жизнедеятельность при температуре более 55 °С.
Гранулы сухих дрожжей очень неприхотливы к хранению, они уже находятся в вакуумных упаковках. Срок хранения резко возрастает до двух лет. При этом их нужно брать значительно меньше, чем обычных прессованных. На 100 г обычных живых дрожжей потребуется только 30 г сухих.
Стоит отдельно отметить, что достаточно большое количество людей путает этот продукт с быстродействующими дрожжами и перемешивает их сразу с мукой, но так делать нельзя. Этот продукт необходимо рассыпать на теплую воду (рекомендованная температура 30. 45 градусов), затем подождать, пока на поверхности жидкости не появятся пузырьки, в основном данная процедура занимает 10 – 15 минут. После этого можно замешивать необходимое тесто. Главное – нужно помнить, при какой температуре погибают дрожжи.
Быстродействующие дрожжи
Такой тип продукта является последней разработкой промышленности. Их форма достаточно непривычная (небольшие вермишелины). Быстродействующие дрожжи не нужно разводить в воде, им лучше вообще не контактировать с жидкостью, сахаром и другими примесями. Данный продукт добавляют непосредственно в тесто. Поэтому вопрос о температурном режиме отпадает сам по себе.
При какой температуре погибают винные дрожжи
Стоит отметить, что в данном случае этот продукт сильно отличается от обычных пекарских. Винные дрожжи – мельчайшие микроорганизмы, которые питаются сахаром, а выделяющийся спирт является побочным продуктом их жизнедеятельности.
В данном случае оптимальной температурой их действия является 26. 30 градусов, в таком состоянии они могут нормально функционировать. Если же температура 30. 34 градусов, то они просто останавливаются и не производят брожения, но если температура возвращается к нормальной, они снова ведут полноценную жизнедеятельность. Когда температура еще повышается – дрожжи погибают.
Дрожжи в браге
Очень большое количество людей предпочитает употреблять самогон вместо магазинного алкоголя. Сам процесс достаточно интересный, но в то же время и достаточно сложный, необходимо учитывать много различных факторов, например при какой температуре погибают дрожжи в браге.
Стоит отметить, что при закваске температура воды может быть немного выше, чем сам процесс брожения. Максимально допустимая температура – 40 градусов, если она будет выше – дрожжи погибают. При какой температуре же должна настаиваться брага, знает практически каждый опытный варильщик, она должна быть порядка 24. 30 градусов. Примерно так же, как и в вине, если температура будет незначительно выше, то процесс просто останавливается, в случае повышения до 40 °С и выше продукт будет испорчен, и сам процесс брожения не будет полностью завершен, что серьезно повлияет на качество продукта.
Термофильные дрожжи
Промышленность с каждым годом изобретает все новые продукты, которые имеют более низкую стоимость и при этом не имеют ничего общего с природным происхождением ингредиентов. Термофильные дрожжи являются ярким тому примером. Технология их изготовления не имеет ничего природного – это чисто химическая смесь. Поэтому отвечая на вопрос о том, при какой температуре погибают термофильные дрожжи, можно сказать, что они самые устойчивые и производят процесс брожения даже при 95 °С. Однако они являются весьма вредными для человеческого организма.
При какой температуре погибают дрожжи в хлебе
Проводя множество опытов, ученые доказали, что когда выпекается хлеб или другие мучные изделия, то дрожжи не уничтожаются, они остаются в изделии, только они обрастают капсулами из клейковины.
Стоит отметить, что даже при высоких температурах грибки полностью не могут быть уничтожены, они способны выдерживать до 500 градусов. Однако это касается только термофильных дрожжей. Также они наносят достаточно большой вред организму. В готовом изделии, в 1 кубическом его сантиметре, находится более 120 миллионов дрожжевых клеток, которые выжили после выпекания.
Все они негативно влияют на здоровье, когда грибки попадают к человеку – начинают активно развиваться. Благодаря чему происходит активное разрушение клеток, что приводит к достаточно частому образованию доброкачественных, а порой и злокачественных опухолей.
Что же касается обычных живых дрожжей, то здесь ситуация совершенно другая. При выпечке мучных изделий внутри мякиша образуется температура примерно 95. 98 градусов. Обычные дрожжи не выдерживают такой температуры и просто погибают, остается лишь небольшой процент грибка, который практически не наносит здоровью человека никакого вреда.
Пивные дрожжи
Оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей в пиве составляет примерно 32 °С. Но при какой температуре погибают пивные дрожжи? В данном случае они являются очень нетермостойкими, они полностью уничтожаются, когда градус в их среде обитания повышается больше отметки в 38 единиц.
Стоит отдельно отметить тот фактор, что пивовары не настаивают свой продукт при оптимальной для дрожжей температуре в 32 градуса. Все дело в том, что при 32 °С данный продукт активно производит брожение, благодаря чему появляется очень большое количество сложных веществ, и они имеют весьма неприятный запах. При оптимальной температуре производится большое количество ацетальдегида, благодаря которому пиво становится непригодным для питья (очень резкий и неприятный запах).
Спиртовые дрожжи
Такой тип дрожжей достаточно живучий и имеет весьма широкий диапазон температуры, пригодной для их жизнедеятельности. При какой температуре погибают спиртовые дрожжи, знает далеко не каждый, она составляет порядка 50 градусов, только после преодоления этой отметки выработка спирта становится невозможной.
Чтобы этот продукт нормально функционировал, температура его среды должна быть около 29. 30 градусов. Это считается идеальной температурой. Однако они могут также развиваться и при температуре от +5 до +38 °С. В диапазоне между 38 и 50 градусами дрожжи еще живы, но они просто останавливают свою деятельность, если же градус упадет — они снова активизируются и будут исполнять свою функцию. Поэтому крайне желательно соблюдать температурный режим, чтобы качество спирта не было предельно низким.
Заключение
Большое количество людей сталкивается с продуктами, которые не были бы изготовлены, если бы не существовало таких простых микроорганизмов, как дрожжи. Поэтому крайне важно знать, когда дрожжи погибают, при какой температуре они могут существовать, а когда просто приостановливают свою жизнедеятельность.
В большинстве случаев дрожжи для выпечки выживают при температуре 42. 48 градусов, при превышении этого показателя они не продолжают существовать. Если человек делает вино, то он должен знать, что для нормального брожения температура должна быть 26. 30 градусов, а когда она переходит за отметку 34 градуса, то дрожжи погибают.
То же самое касается и пивных дрожжей, только в данном случае они выживают при температуре до 38 градусов и являются более устойчивыми.
Отдельно стоит отметить термофильные дрожжи, они являются очень вредными для человеческого организма, поэтому крайне желательно просто исключить из своего рациона продукты, изготовленные с применением такого ингредиента. В большинстве случаев данный продукт можно встретить в хлебе и выпечке, которая производится промышленно и имеет весьма низкую стоимость по сравнению с другими продуктами этой же категории.
В данном случае оптимальной температурой их действия является 26. 30 градусов, в таком состоянии они могут нормально функционировать. Если же температура 30. 34 градусов, то они просто останавливаются и не производят брожения, но если температура возвращается к нормальной, они снова ведут полноценную жизнедеятельность. Когда температура еще повышается – дрожжи погибают.
