Хранение Колбасы После Вскрытия Вакуумной Упаковки

Содержание

Срок хранения сыровяленой колбасы после вскрытия вакуумной упаковки

Главная/Cрок годности/Колбасы Колбаса – один из самых популярных продуктов питания. В качестве основного ингредиента при его производстве выступает фарш в оболочке. Поскольку он является скоропортящимся, суммарный срок его годности невелик. Но это не является препятствием для покупки этого деликатеса множеством людей. Для минимизации рисков потерь необходимо узнать, каким в действительности является срок годности колбасы. Этот материал и будет освещен в статье. Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России. Нормативная база Норма законодательства, регулирующая продолжительность сохранности колбасы именуется как ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы для каждого вида и типа колбасы.

Срок годности колбасной продукции

Обязательно нужно сохранять квитанции, чеки, другие платежные документы, заключения экспертиз подтверждающие, что пострадавший пользовался услугами клиник и покупал медпрепараты для лечения. Признаки порчи Важно знать, что непросроченный товар тоже бывает испорченным.


Это случается, когда колбасу хранили, не соблюдая санитарных требований и рекомендаций производителя. Вот как должна выглядеть качественная продукция:

  1. Оболочка.
    Она должна быть сухой, без повреждений, слизи, налета и плесени, плотно прилегающей к фаршу. Налет допускается только на копченой и вяленой продукции.
  2. Разрез.


Если можно взглянуть на разрез, то поверхность изделия должна быть сочной, равномерного цвета, без пятен, сало – розоватое или белое, без красных вкраплений.

  • Запах. Сначала чувствуется отчетливый запах мяса, только потом – чеснока и специй.
  • Сколько может храниться колбаса без холодильника

    Сырокопченая колбаса изготавливается с помощью холодного копчения, при котором она обезвоживается. Сырокопченая колбаса не привередлива к хранению, подойдет температура — от 5°С до 15°С.

    Какой срок годности сыровяленой колбасы

    За колбасу с истекшим сроком годности, что обнаружилось уже дома, тоже можно вернуть деньги. Достаточно обратиться в магазин, в котором была совершена покупка, показав товар и чек (ч.
    5 ст.18

    Закона). Если такого документа нет, то доказательством становятся показания свидетеля, подтверждающего, что покупка была совершена именно в этом месте, и записи с видеокамер, размещенных в торговом зале. Продавец обязан принять товар, заменить его качественным или вернуть деньги.

    Хранение сырокопченой колбасы: как, где и сколько хранить

    Дополнительная информация Среди искусственных покрытий колбасы нередко используется полиамидный материал. Это связано с тем, что он является максимально прочным и надежным, имеет большое количество антибактерицидных качеств и предотвращает проникновение в пищу микробов, бактерий.
    Покрытие такого плана является стойким к УФ лучам, защищая колбаску от преждевременной порчи, появления лишней влаги, посторонних запахов. В такой упаковке пища может сохранять свои потребительские свойства неизменными в течение нескольких дней.

    Продукция, которая нарезана и расфасована в супермаркетах, хранится неделю при условии наличия холодильника. В настоящее время все чаще появляются колбасы, которые упаковываются с использованием новой технологии.

    Упаковки могут заполняться углекислым газом, прочими веществами, препятствующими проникновению и развитию бактерий и микробных элементов.

    Срок годности вареной и копченой колбасы

    Если оболочка вскрыта, то срок годности сокращается до 5-7 суток. При комнатной температуре следует хранить 4-5 часов.

    В морозильной камере можно хранить до 6 месяцев в вакуумной оболочке, но колбаса становится безвкусной, мягкой консистенции. Если покрытие колбас является вакуумным, а батон не начат, он может пролежать, не утратив своих качеств, целый месяц.

    Сырокопченая колбаса должна храниться в условиях температурного режима 5-8 градусов в холодильнике. Срок годности запечатанного батона может длиться 3 месяца, однако после вскрытия необходимо обязательно употребить продукт на протяжении 2-3 недель. Если вскрытую колбасу отправить в морозилку, она пролежит там с сохранением пригодности в течение 1-2 месяцев. Если хранить её в морозильнике в не распакованном виде, продолжительность увеличится до 9 месяцев.

    Срок годности вареной, копченой и сыровяленой колбасы

    Их не нужно долго размораживать, стоит только кинуть в кипящую воду и вскоре подать к столу. «Варёнка» 1 сорта хранится наименьшее по длительности время. Её изготовление происходит с помощью выварки фарша при высоких температурах. Докторская не испортится при температуре от 2°С до 4°С. Чтобы её срез не заветрился и не высох, необходимо его смазать сливочным маслом или обернуть пищевой плёнкой.

    Идеальный вариант — вакуумный контейнер, в нем колбаса долгое время остается свежей. Замораживать «варёнку» не следует, т.к. в ней много воды, и при разморозке она может потерять свою структуру и вкус.

    Варено-копченая колбаса хранится в холодильнике в вакууме 14 дней, выдерживает заморозку без потери вкуса. Рекомендуется замораживать её не целиком, а по кусочкам, обернувши их фольгой.

    Если колбаса надрезана, намазать конец яичным белком, чтобы он не засох.

    Хранение и сроки годности колбасных изделий

    Сыровяленые Для изготовления этих колбас используется только высококачественное сырье – свинина, баранина, конина, говядина, а также разнообразные специи, и даже мед, коньяк. Такие колбасы получаются после длительной сушки, без копчения.

    Если колбаса произведена на заводе и для нее использовались консерванты, то срок ее хранения достигает 6 месяцев в холодильнике. Но если она изготовлена в домашних условиях, и специальные пищевые добавки не использовались, то этот период сокращается до 1–2 месяцев при влажности 75–80%. Полукопченые Они представляют собой нечто среднее между вареными и копчеными изделиями. В сыром виде их подвергают варке, обжарке, потом копчению в течение 12–20 часов с последующей сушкой. В полукопченых колбасах содержится 35-6о% влаги. Хранится такая продукция при температуре 0…+12 оС и относительной влажности 75–78 % не дольше 10 суток.

    Срок годности колбасы — важный фактор скоропортящегося продукта

    Оболочка состоит из следующих материалов:

    1. природных (из органов домашних животных);
    2. искусственных (целлюлоза, фиброуза, коллаген и др.);
    3. синтетических (полиамид, полипропилен и др.).

    Натуральные оболочки можно съедать, самые популярные среди них — свиные и говяжьи. Для их изготовления требуется много ресурсов и времени, что не оправдывается длительностью хранения колбас.

    Продукция в натуральной оболочке может храниться 5 дней. Искусственные оболочки распространены в производстве.

    Они обеспечивают пригодность товара не менее двух недель. Бывают двух видов — барьерные (для «варёнки») и проницаемые (для копченостей).

    Используются для всех видов колбас, срок хранения которых до 100 дней. Оболочка из целлюлозы продлевает пригодность продукта на 5-7 дней в нераспечатанном виде.

    Колбаса – один из любимейших продуктов питания и закусок во всем мире. Она представляет собой мясной фарш, который упаковывается в продолговатую оболочку.

    Ее могут делать из одного сорта мяса, но для многих видов используют сразу несколько. Дети очень любят сосиски и вареную колбасу, взрослые предпочитают сырокопченые и сыровяленые сорта.

    Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Политика и колбаса: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются». Совет германского канцлера, вероятно, справедлив. Но вот что о колбасе нужно знать точно, так это срок ее годности и способы хранения. Иначе покупатель рискует получить весьма серьезное отравление, ведь речь идет о мясе, которое относится к скоропортящимся продуктам и становится непригодным к употреблению достаточно быстро.

    Срок хранения сыровяленой колбасы после вскрытия вакуумной упаковки

    Для вареной рыбной колбасы без вакуумной оболочки он не превышает двух суток, при вакуумной упаковке достигает 2 недель. Срок годности копченой рыбной колбасы может достигать 3 месяцев.

      Домашняя колбаса не хранится долго и имеет крайне ограниченные сроки, так как в домашних условиях практически невозможно соблюсти необходимые технологические условия изготовления и использовать вакуумную упаковку.

      Сроки, характерные для заводских изделий, для колбасы домашнего изготовления лучше поделить по крайней мере вдвое. Поэтому вареную домашнюю колбасу лучше употребить в течение 2 суток, варено-копченую — от 5 до 10 дней и т.

    Натуральные оболочки можно съедать, самые популярные среди них — свиные и говяжьи. Для их изготовления требуется много ресурсов и времени, что не оправдывается длительностью хранения колбас.

    Срок хранения сыровяленой колбасы после вскрытия вакуумной упаковки

    Одна из главных особенностей хранения всех типов колбасы заключается в применении подручных средств.

    Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

    • Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.2021 N 212-ФЗ)
    • На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.

    Мясной фарш, который используется в сыровяленой колбасе, включает в себя существенное количество самых разных пряностей и специй. Интересным моментом является тот факт, что в некоторые сыровяленые колбасы добавляется коньяк и мед для придания особых вкусовых качеств.

    А вот срок хранения сыровяленой колбасы достаточно длительный. Подавляющее большинство сыровяленых колбас могут храниться от 4 до 6 месяцев.

    Срок хранения сыровяленой колбасы после вскрытия вакуумной упаковки

    Она обладает аппетитным ароматом и потрясающим вкусом.

    Производится сыровяленая колбаса при помощи продолжительной сушки. Примечательно, что для изготовления сыровяленых колбас копчение не применяется. Такой вид колбасных изделий создается исключительно из высших сортов мяса.

    Именно качественное мясо является основным сырьем данных колбас.

    Налет необходимо снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать растительным маслом.

    Варено-копченая и полукопченая колбаса

    Срок годности у таких колбасных изделий меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных. В ненарушенной упаковке такая колбаса может храниться, в зависимости от сорта, в условиях холодильной камеры (0… +4 градуса ) от 2 до 4 недель.

    Для длительного хранения допускается заморозка. В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев.

    Как хранить вареную колбасу

    К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски.
    Кроме того, она различается в зависимости от состава и процентного соотношения мяса и сопутствующих продуктов и бывает 3 сортов: высшего, первого и второго.

    Сырокопченую колбасу нераспечатанной можно хранить 4 месяца в холодильной камере, и девятимесячный срок в морозильном отделе. Начатая палка должна быть съедена в течение 21 дня.

    Сырокопчёные изделия можно хранить до 60 дней и в помещении, температура в котором не превышает 16 плюсовых градусов, и которое отлично проветривается.

    Сыровяленую деликатесную продукцию получают, высушив натуральное говяжье либо свиное мясо. В продаже имеется также конская и баранья колбаса.

    Если пользоваться рекомендациями специалистов о том, как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях, можно пользоваться деликатесом, хранящимся на холодильной полке, в течение полугода.

    Если палку не распечатывать, в условиях комнатной температуры ей можно лежать до 30 дней.

    Сыровяленая продукция из мяса может занять фруктовый отсек холодильника.

    Для этого смочить марлевую ткань и протереть изделие.

    • Чтобы надрез не засыхал, обернуть специальной пленкой и положить в холодильную установку.

    Если колбасный продукт изменил окраску или появился запах с кислинкой, его нельзя употреблять.

    Время хранения сырокопчёнки

    Срок хранения мясного изделия в вакуумной упаковке — до четырех месяцев, после вскрытия — 14-21 день.

    В морозильной камере – год, при комнатной температуре — до месяца.

    Представителем сырокопчёных колбасок является «Салями». Можно приготовить собственными силами изысканный мясной деликатес, прочитав нашу статью.

    Срок хранения после открытия упаковки

    После вскрытия продукт следует применить в пищу в течение двух, максимум трех недель.

    Средняя продолжительность сохранности составляет 5-6 месяцев. В комнатной температуре 4-5 часов 2-3 часа 5 часов 3-4 часа

    Срок годности вареной колбасы в холодильнике

    Если принимать во внимание холодильное хранение, то в среднем его продолжительность составляет от 3 до 30 дней в зависимости от того, была ли начата «палка», или она является запакованной, сорта продукта, материала и качества упаковки. Если покрытие является вакуумным, а колбаса – докторская и не начатая, она может пролежать, не утратив своих потребительских качеств, почти 1 месяц. Если же речь идет о молочной разновидности, которая уже начата, то продолжительность пригодности может сократиться до нескольких суток (4-5).

    Срок годности сырокопченой колбасы

    Особенности хранения сырокопченых продуктов в Российской Федерации регламентируются ГОСТ Р 55456-2021.

    Потому рекомендуется следовать таким советам:

    • Сначала стоит обратить внимание на срок годности, состав и название продукта. Помните о том, что в составе, продукты указываются по мере убывания, то есть первой составляющей будет больше всего. Название продукта должно быть «Колбаса».
    • Затем обратите внимание на внешний вид продукта.
      Поверхность колбасного батона должна быть сухой и чистой. Наличие слизи, пятен и каких-либо повреждений – это признаки порчи и низкого качества. Посмотрите на срез продукта. Там не должно быть пустот и пятен.
    • Помните о том, что качественная, натуральная колбаса не может стоить дешево, но и слишком дорогие варианты покупать не стоит.

    Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения, так время варьируется от 4-х до 6-ти мес.

    Можно ли замораживать?

    Колбасу и колбасные изделия можно, а в некоторых случаях и нужно замораживать.

    Это увеличивает их срок годности и незначительно снижает пищевые качества продукции.

    Возможность заморозки указана в национальных стандартах, поэтому на складах и в магазинах колбаса, как правило, хранится в морозильных камерах при температуре –7 до –9°C и ниже.

    Хранение колбасы в замороженном виде увеличивает ее срок годности вдвое. Например, сырокопченую колбасу можно сохранить в холодильнике в течение 1 года.

    Где держать домашнюю?

    Домашнюю колбасу также можно заморозить, это позволит сохранить ее на срок до нескольких недель.

    Еще один способ сохранения домашних колбас — поместить в любую емкость и залить свиным жиром.

    Такое колбасное изделие не пригодно для перекусов в поездах или других видах транспорта при путешествиях, поскольку быстро портится.

    Домашняя колбаса

    Далеко не все отдают предпочтение покупной колбасе и привыкли готовить этот продукт самостоятельно. В этом случае также важно помнить о правила хранения такого продукта.

    Преимуществом домашней колбаски является возможность ее заготовки в достаточно больших количествах и дальнейшего приготовления по мере необходимости. Заготовленный полуфабрикат при этом можно хранить несколькими способами.

    Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике.
    Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром. Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев.

    Можно также просто заморозить колбасное изделие, приготовленное в домашних условиях.

    Если палку не распечатывать, в условиях комнатной температуры ей можно лежать до 30 дней.

    Срок годности колбасной продукции

    Колбаса – один из самых популярных продуктов питания. В качестве основного ингредиента при его производстве выступает фарш в оболочке. Поскольку он является скоропортящимся, суммарный срок его годности невелик. Но это не является препятствием для покупки этого деликатеса множеством людей. Для минимизации рисков потерь необходимо узнать, каким в действительности является срок годности колбасы. Этот материал и будет освещен в статье.

    Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.

    Нормативная база

    Норма законодательства, регулирующая продолжительность сохранности колбасы именуется как ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы для каждого вида и типа колбасы. Это национальный стандарт РФ, включающий в себя основные критерии и требования к колбасным изделиям, в частности – к их хранению. В нормативе содержится классификация по категориям. На её основании такие продукты могут быть причислены к группе А и Б.

    1. Категория А. Это продукт, содержащий массовую долю мышечной ткани от 60%. В учет не принимается вода, которая была потеряна в ходе термической обработки.
    2. Категория Б. Это изделие, в котором содержится 40-60% мышечной ткани без учета жидкости, потерянной при термообработке. Определение данного показателя происходит расчетным методом.

    К сведению

    Обычно период годности колбасы указывается изготовителем. Классические требования предполагают температурный режим 0-6 градусов и относительный показатель влажности до 75%.

    Норматив гласит, что срок годности колбасы зависит от нескольких факторов:

    • состав;
    • качество и материал упаковки (оболочки);
    • вид изделия;
    • сорт;
    • способ хранения.

    Как определить истекающий срок годности?

    Чтобы определить тот факт, что период хранения колбасы подходит к концу, достаточно взглянуть на маркировку: там будет указана дата, когда изделие было произведено и время, с которого оно становится непригодным к использованию. Если по каким-то причинам этот показатель отсутствует, или упаковка была утеряна, выброшена, можно определить истекающее время годности колбасного изделия с помощью органолептических методов:

    • внешний вид: с течением времени цвет колбасы меняется (особенно по краю на срезе) и может становиться белесоватым, зеленоватым, иногда на поверхности появляются пятна, незначительный налет, высыхание;
    • запах: у еды с истекающим временем хранения наблюдается характерный «аромат», он заметно отличается от того, который проявляется у свежего продукта, например, становится более выраженным и едким, резким, может иметь кисловатый или сладковатый, солоноватый «оттенок»;
    • тактильное ощущение: если потрогать пищу, у которой срок годности подходит к концу, она будет казаться менее упругой, может покрываться незначительным скользким или липковатым налетом;
    • вкус: в течение всего времени поедания вкусовые характеристики колбасы подлежат изменениям.

    Дополнительная информация

    Эти явления касаются абсолютно всех видов и сортов. Но порой признаки могут быть незаметными. Поэтому рекомендуется сразу же при покупке колбасы, обращать внимание на упаковку, где указан период пригодности к употреблению и дата производства.

    Срок хранения в зависимости от вида оболочки

    Этот фактор оказывает непосредственное влияние на срок возможной пригодности к использованию. В качестве сырья для изготовления оболочки используются природные и искусственные материалы. В первом случае применяются кишки животных, в частности – баранов, свиней, коров. Во второй ситуации в качестве сырья берутся пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы. Именно синтетические изделия чаще всего применяются при изготовлении упаковочных материалов колбасы. Это связано с тем, что они наделяют готовый продукт большим сроком годности в сравнении с естественными оболочками.

    Среди искусственных покрытий колбасы нередко используется полиамидный материал. Это связано с тем, что он является максимально прочным и надежным, имеет большое количество антибактерицидных качеств и предотвращает проникновение в пищу микробов, бактерий. Покрытие такого плана является стойким к УФ лучам, защищая колбаску от преждевременной порчи, появления лишней влаги, посторонних запахов. В такой упаковке пища может сохранять свои потребительские свойства неизменными в течение нескольких дней.

    Продукция, которая нарезана и расфасована в супермаркетах, хранится неделю при условии наличия холодильника. В настоящее время все чаще появляются колбасы, которые упаковываются с использованием новой технологии. Упаковки могут заполняться углекислым газом, прочими веществами, препятствующими проникновению и развитию бактерий и микробных элементов. В итоге время сохранности готового колбасного изделия значительно продлевается.

    Натуральные оболочки

    Они применяются все реже и реже в связи с обеспечением лишь незначительного срока годности колбасы. Производство продуктов питания в такой упаковке невыгодно для изготовителя и торговой сети, ведь они начинают портиться уже спустя несколько дней после выпуска, даже будучи в не распакованном состоянии.

    Полусинтетические материалы

    Этот тип покрытия колбасы является непроницаемым, поэтому может запросто использоваться в процессе производства различных видов изделий. В отличие от натуральных оболочек, срок хранения составляет порядка 2-х недель при условии соблюдения общих требований, установленных ГОСТ.

    Вакуумная оболочка

    Этот прогрессивный вид покрытия обеспечивает более продолжительную сохранность продукта. Но после вскрытия рекомендуется использовать колбасу как можно быстрее в целях предотвращения потерь от порчи. Средний период пригодности к потреблению в такой оболочке составляет от двух недель до месяца, иногда – больше.

    Полиамидное покрытие

    Оно применяется для упаковки вареной и варено-копченой колбасы и способствует её максимальной сохранности.

    Важно грамотно выбирать тип покрытия, если хотите, чтобы продукция сохранила свой товарный вид и потребительские качества на максимально продолжительное время. Стоит помнить о том, что упаковка должна быть полностью чистой и сухой, что значительно продлит срок годности колбасы.

    Срок годности вареной колбасы

    В Российской Федерации изготовление и нормы хранения этого типа продукции регламентируются стандартом ГОСТ 52196-2021. Вареные колбасы изготавливаются из тщательно просоленного фарша. Затем они подвергаются варке при температурном режиме около 80 градусов по Цельсию. Исходя из конкретной рецептуры, такие продукты могут в полной мере или частично включать в состав сою, заменяющую мясо, и другие подобные ингредиенты. Вареные колбасы содержат в себе максимальное количество воды, что объясняет их самый короткий срок хранения. Согласно ГОСТ, данная продукция должна быть реализована в течение определенного времени:

    • мясной хлебец, вареные изделия – за 72 ч.;
    • ливерная, кровяная, а также сосиски и сардельки, относящиеся к 1 и 2 сорту – в течение 48 ч.;
    • студень, кровяная и ливерная продукция – до 12 ч.

    Что касается времени хранения, они зависят от её сорта, типа оболочки, условий.

    Наименование продукта Докторская Молочная Ливерная Сосиски
    В холодильнике

    — если «палка» не начата;

    — если она начата (вскрыта)

    В морозильной камере Вареная колбаса – продукт, не годящийся для держания в морозилке, ведь после размораживания есть риск получить безвкусный продукт негодной консистенции, что вызвано большим содержанием воды. Если вы решили хранить в морозилке, лучше всего выбирать изделие в вакуумной упаковке. Средняя продолжительность сохранности составляет 5-6 месяцев.
    В комнатной температуре 4-5 часов 2-3 часа 5 часов 3-4 часа

    Срок годности вареной колбасы в холодильнике

    Если принимать во внимание холодильное хранение, то в среднем его продолжительность составляет от 3 до 30 дней в зависимости от того, была ли начата «палка», или она является запакованной, сорта продукта, материала и качества упаковки. Если покрытие является вакуумным, а колбаса – докторская и не начатая, она может пролежать, не утратив своих потребительских качеств, почти 1 месяц. Если же речь идет о молочной разновидности, которая уже начата, то продолжительность пригодности может сократиться до нескольких суток (4-5).

    Срок годности сырокопченой колбасы

    Особенности хранения сырокопченых продуктов в Российской Федерации регламентируются ГОСТ Р 55456-2021. Согласно этому стандарту, сырокопченая колбаска должна храниться в условиях температурного режима 5-8 градусов (то есть в холодильнике). Срок годности запечатанной «палки» может длиться 3 месяца, однако после вскрытия необходимо обязательно употребить продукт на протяжении 2-3 недель. Если вскрытую палочку колбасы отправить на содержание в морозилку, она пролежит там с сохранением пригодности в течение 1-2 месяцев.

    Если хранить её в морозильнике в не распакованном виде, продолжительность «растянется» до 9 месяцев. Во избежание преждевременной порчи также стоит обращать внимание на изделия в качественной и надежной оболочке.

    Срок годности в вакуумной упаковке

    Вакуумный упаковочный материал представляет собой современный вариант хранения продуктов питания, он широко используется и для мясных изделий. К преимуществам такого способа сохранности продукции можно отнести:

    Длительность службы цельных «палок», благодаря использованию вакуума, продлевается до 25-40 дней.

    Срок годности после вскрытия

    Любая колбаса, как только потребитель отрежет от нее хотя бы кусочек, считается вскрытой. Соответственно, продолжительность её хранения сокращается. Так, для вареного вида, как уже отмечалось, это 4-5 суток в среднем. А для копченой, сырокопченой, сыровяленой продукции это время составляет 2-3 недели.

    Срок хранения в холодильнике и без него

    Классический способ хранения – помещение колбасы в холодильник, обеспечивающий оптимальный температурный режим и параметры влажности. Рассмотрим продолжительность пригодности к применению при условии целостности «палок», т. е. без вскрытия.

    Вид продукции В холодильнике В комнатной температуре
    Вареная 1-3 недели 2-5 часов
    Сырокопченая 4 месяца 3-4 недели
    Сыровяленая 6 месяцев 4 недели
    Домашняя 1-2 месяца не более суток
    Рыбная (вареная и копченая соответственно) 2 недели и 3 месяца 3 часа и 1 неделя
    Полукопченая от 10 суток 3-5 суток

    Как вернуть просроченную колбасу в магазин?

    Потребитель имеет право вернуть просроченную колбасу в магазин, об этом свидетельствуют нормы закона «О защите прав потребителей», ст. 18. Однако необходимо принять во внимание несколько ключевых условий.

    1. Изучить закон для возможности уверенной аргументации своей позиции.
    2. Осуществить возврат товара в магазин. Если у покупателя сохранился чековый документ, то проблем не возникнет, особенно, если магазин сильно дорожит своей репутацией. Даже если чека нет, это не должно стать препятствием для возврата товарной позиции.
    3. Обратиться в РОСПОТРЕБНАДЗОР. Если сотрудники магазина принципиально отказываются возвращать вам деньги за товар ненадлежащего качества, вы вправе обратиться в данную организацию и спросить, как поступить в этой ситуации, прямо на «горячей линии».
    4. Написать претензию. Если вопрос не разрешился мирно, необходимо заняться составлением претензии. Она должна включать в себя несколько моментов:
    • название адресата;
    • данные о товарной позиции (цена, дата приобретения, срок годности с упаковки);
    • суть претензий и жалоб;
    • перечень конкретных требований и предложений.

    ВАЖНО

    При получении товара с просрочкой потребитель имеет право вернуть свои деньги, заменить товар аналогом, заплатить меньше при условии, что он готов пользоваться купленным товаром и дальше.

    Употребление просроченной колбасы

    Употребление продуктов питания, у которых истек срок годности, запрещено. Если потребитель решил полакомиться просроченной колбасой, последствия будут находиться строго под его ответственностью.

    Принято полагать, что производитель указывает длительность годности «с запасом», т. е. если на упаковке указано, что он пригоден к использованию в течение месяца, то можно «накинуть» к этому времени пару дней, в течение которых можно продолжать поедание без рисков для желудка и здоровья в целом.

    Чтобы ответить на вопрос, можно ли употреблять просроченную колбасу, или лучше воздержаться и сразу же отправить еду в урну, необходимо посмотреть на её состояние (см. пункт «как определить истекающий срок годности»). Если имеются явные признаки порчи (пятна и изменение цвета, кисловатый, затхлый запах, слизь или липкий налет), от потребления продукта следует воздержаться. В противном случае можно отравиться и столкнуться с неприятными симптомами в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма, головокружения, лихорадки.

    Чтобы продлить срок годности некоторых продуктов, необходимо соблюдать определенные нюансы:

    • если колбаса обветрилась, можно поместить её в холодное молоко на 20-30 минут, это поможет ей улучшить свои потребительские качества;
    • во избежание быстрого засыхания край, который срезан, можно натереть с помощью белка яйца или животного жира;
    • чтобы нарезанные ломтики дольше сохранились в морозильнике, их рекомендуется завернуть в фольгу;
    • нельзя осуществлять хранение в полиэтиленовом пакете, следует завернуть её в пергамент.

    Таким образом, период, в течение которого колбасы пригодны к пользованию, определяется на основании нескольких факторов и регулируется государственным стандартом.

    Если принимать во внимание холодильное хранение, то в среднем его продолжительность составляет от 3 до 30 дней в зависимости от того, была ли начата «палка», или она является запакованной, сорта продукта, материала и качества упаковки. Если покрытие является вакуумным, а колбаса – докторская и не начатая, она может пролежать, не утратив своих потребительских качеств, почти 1 месяц. Если же речь идет о молочной разновидности, которая уже начата, то продолжительность пригодности может сократиться до нескольких суток (4-5).

    Сколько хранить продукты после вскрытия упаковки?

    Нас часто спрашивают, каков срок годности вскрытой упаковки? Почему на детском питании написано «после вскрытия не хранить»? Неужели за пару часов в холодильнике продукт испортится или станет ядовитым?

    А ответ очень прост: производитель отвечает за безопасность продукта пока он не вскрыт. Как только потребительская упаковка нарушается — ответственность за его безопасность переходит на потребителя. Несмотря на то, что некоторые производители пишут рекомендованные сроки хранения после вскрытия, официально обозначенных сроков годности вскрытого продукта не существует. Как только упаковка вскрыта — в продукт могут попасть любые сторонние микроорганизмы, даже болезнетворные. Если эти микроорганизмы попадут в организм взрослого человека — обычно это не очень страшно. Иммунная система взрослого достаточно легко справится с ними. Но для детского организма даже небольшое превышение таких микроорганизмов может быть смертельно опасно.

    Почему не рекомендуется хранить вскрытое детское питание?

    Для справки:

    Кишечная палочка — группа непатогенных микроорганизмов, обитающих в кишечнике. В продукты попадает с грязной водой или с немытых рук. При попадании в желудок с пищей – способна вызвать отравление. Патогенным, то есть болезнетворным действием, обладает только один подвид из большой группы кишечных палочек, он не встречается в молочных продуктах

    Иммунитет взрослого человека способен справится с большей частью токсинов, которые выделяют микроорганизмы. Организм ребенка еще очень слаб, и даже незначительное превышение, например, кишечной палочки может вызвать страшнейшее отравление и обезвоживание.

    Изначально продукт должен быть проверенным и чистым. Это гарантирует производитель. Но как только упаковка вскрыта – вся ответственность за его состояние ложится на того, кто вскрыл, где вскрыл, куда поставил на хранение.

    В каждую кухню производитель заглянуть не может, поэтому все кухни считаются грязными. А на грязной кухне любой даже самый чистый и качественный продукт очень быстро превратится в опасный.

    Это не значит, что этот продукт мгновенно портится. Но это значит, что он мог стать опасным! Это одна из причин, почему детское питание делают в маленьких упаковках – чтоб не было больших потерь продукта после вскрытия если вдруг ребенок не доел порцию.

    Можно ли хранить открытые продукты, предназначенные для взрослых?

    Что касается взрослой продукции – ряд продуктов имеет такую форму или объем, что абсурдно писать, что после вскрытия они портятся. Например, батон сырокопченой колбасы. А если вы купили уже взрезанный батон? По этой логике он заведомо испорчен. Или бутылочку вина. Вскрыли, выпили по бокалу и что? Всё? Выливать? Батон хлеба после отрезания горбушки тоже в помойку? Правда глупо звучит?

    Но если бы на продуктах писали срок годности после вскрытия – скорее всего надо было бы и вылить вино и выбросить хлеб.

    И всё вот из-за чего. Рассмотрим две гипотетические кухни. На одной хозяйка умница, чистюля, аккуратистка. А на другой хозяйка-грязнуля. Может оставить открытый сыр заветривать на столе, может запросто держать в холодильнике заплесневевший сыр, скользкие сосиски. Нет, есть она их не будет! Просто не замечает, когда продукты портятся. Вон, компот в холодильнике забродил и потек. И вся полка залита этой жижей. Она обязательно помоет! Но сейчас просто не заметила.

    Как думаете, после вскрытия упаковки — сколько останется не испорченным продукт у первой хозяйки? Я думаю, долго. А у второй? Мне кажется, его нельзя есть уже через час после того, как открыта упаковка. Вот именно поэтому производители не наносят указание о сроках годности на упаковку!

    Разговоры о нужности такой маркировки ведутся уже несколько лет. Но не думаю, что её когда-нибудь применят.

    Так что срок годности любого продукта после вскрытия упаковки – ничем не регламентирован и не обусловлен, а качество и безопасность продуктов во вскрытых пачках зависит в первую очередь от условий, в которых данная вскрытая упаковка находится, то есть от чистоты на кухне.

    Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

    Как думаете, после вскрытия упаковки — сколько останется не испорченным продукт у первой хозяйки? Я думаю, долго. А у второй? Мне кажется, его нельзя есть уже через час после того, как открыта упаковка. Вот именно поэтому производители не наносят указание о сроках годности на упаковку!

    Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

    Хранение в вакуумной упаковке MAGIC VAC® продлевает срок хранения продуктов в 5 раз. Более подробно о преимуществе вакуумной упаковки продуктов и о видах вакуумных упаковщиков вы можете прочитать здесь.

    Хранение в вакуумной упаковке MAGIC VAC® продлевает срок хранения продуктов в 5 раз. Более подробно о преимуществе вакуумной упаковки продуктов и о видах вакуумных упаковщиков вы можете прочитать здесь.

    Данные, указанные в следующей таблице, являются результатом анализа, проведенного специально для производителя MAGIC VAC® экспертами «AITA» (Ассоциация Пищевых Технологий) под руководством профессора Luciano Piergiovanni (Лучано Пьерджованни), ведущий кафедрой «Технологии хранения и сбыта пищевых продуктов» Государственного Университета г. Милана.

    Продукт Срок хранения в обычных условиях Срок хранения в вакуумной упаковке MAGIC VAC®

    Сырые продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):

    Говядина 3-4 дня 8-9 дней
    Телятина, свинина, баранина, птица 2-3 дня 6-9 дней
    Рыба 1-2 дня 4-5 дней
    Дичь 2-3 дня 5-7 дней
    Колбасы (целые палки) 7-15 дней 25-40 дней
    Колбасы (нарезка) 4-6 дней 20-25 дней
    Сыр мягкий (свежий) 5-7 дней 14-20 дней
    Сыр твердый (настоянный) 15-20 дней 25-60 дней
    Овощи 1-3 дней 7-10 дней
    Фрукты 5-7 дней 14-20 дней
    Вареные продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):
    Супы 2-3 дня 8-10 дней
    Макароны и рис 2-3 дня 6-8 дней
    Мясо 3-5 дней 10-15 дней
    Торты и десерты 2-3 дня 6-8 дней
    Замороженные продукты при хранении в морозильной камере (t= -18 ± 2 °C):
    Мясо 4-6 месяцев 15-20 месяцев
    Рыба 3-4 месяца 10-12 месяцев
    Овощи и фрукты 8-10 месяцев 18-24 месяцев
    Сухие продукты — хранение при комнатной температуре (t= 25 ± 2 °C):
    Хлеб 1-2 дня 12 месяцев
    Печенье 10 дней 12 месяцев
    Макароны, рис и крупы 5-6 месяцев 12 месяцев
    Мука 4-5 месяцев 12 месяцев
    Сухофрукты 3-4 месяцев 12 месяцев
    Кофе молотый 2-3 месяцев 12 месяцев
    Чай 5-6 месяцев 12 месяцев
    Сухое молоко 1-2 месяца 12 месяцев

    Все вышеуказанные параметры являются ориентировочными и зависят напрямую от исходного качества и свежести продукта и от целостности упаковки.

    Внимание! Все скоропортящиеся продукты необходимо хранить при низкой температуре, даже если они находятся в вакуумной упаковке. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения продуктов, но она недостаточна для хранения скоропортящихся продуктов при высоких температурах.

    Хранение в вакуумной упаковке MAGIC VAC® продлевает срок хранения продуктов в 5 раз. Более подробно о преимуществе вакуумной упаковки продуктов и о видах вакуумных упаковщиков вы можете прочитать здесь.

    Рекомендуем прочесть:  Условия Хранения Овощей И Фруктов В Магазине
    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру