Холодец Из Свиных В Банках Для Хранения

Содержание

Холодец из свиной головы: общие правила и рецепты приготовления блюда

Чем хорош холодец из свиной головы? Во-первых, он невероятно вкусен. Во-вторых, в голове находится большое количество желирующих веществ, поэтому холодец быстро застывает. И в-третьих, получается довольно экономичное блюдо. И это далеко не все преимущества холодца из свиной головы!

Общие аспекты приготовления блюда

Опытные повара с удовольствием рассказывают начинающим хозяйкам, как сделать холодец из свиной головы:

Покупая свиную голову, попросите продавца разрубить ее, поскольку самостоятельно это сделать затруднительно.
Во время варки головы обязательно снимаем шумовкой пенку, иначе холодец не получится прозрачным и красивым.
Не позволяйте бульону сильно кипеть, чтобы жидкость не испарялась.
Специи добавляют в конце процесса приготовления бульона.
Если вы хотите, чтобы холодец был менее жирным, выньте из бульона кусочки мяса и остудите их. Потом снимите жирный слой с застывшего мяса. Бульон опять вскипятите, а далее следуйте рецептуре.
Свиные уши нужно закладывать в бульон за два часа до окончания его приготовления, поскольку они могут разрушаться во время варки.
Сало в холодец не добавляется. Срежьте его заранее и растопите в жир. На нем можно пожарить вкусную картошечку.
Готовый бульон необходимо несколько раз процедить через чистую марлю.
Соль способна подавлять желирующие свойства продуктов, добавляйте ее в самом конце процесса варки бульона.
Холодец нельзя оставлять застывать на морозе!

На заметку! Язык, как правило, в холодец не добавляют, зато из него можно приготовить вкусный салатик.

Густой и наваристый холодец

Рассмотрим, пожалуй, самый простой рецепт вкусного и наваристого холодца из свиной головы. Подавать его лучше всего с горчицей либо хреном.

голова свиньи;
4-5 листов лавра;
соль;
молотый перчик черный;
очищенная вода;
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Голову очистим, мозг выбрасываем. Срезаем хрящевые части с ушек.
Закладываем подготовленное мясо в глубокую кастрюлю и вливаем очищенную воду. Она должна покрыть содержимое кастрюли на 1-1,5 см.
Ждем, пока жидкость дойдет до кипения. Снимаем образующуюся пену.
Когда вода начнет кипеть, нам нужно слить ее.
Заливаем мясо чистой жидкостью. Когда она закипит, переводим конфорку на минимальный уровень.
Варим мясо на протяжении двух часов. Все время снимаем образующуюся пену!
Когда мясо будет готово, вынимаем его и отделяем от кости. Нарезаем мясную мякоть кубиками.
Выкладываем кусочки мяса в одну емкость, добавляем измельченный чеснок, молотый перчик черный и соль, перемешиваем.
Теперь разложим мясо по формочкам и выложим в каждую по листику лавра.
Бульон процеживаем несколько раз и заливаем его в формочки.
Охлаждаем и помещаем в холодильник. Ждем, пока холодец застынет, и подаем его к столу.

Холодец из свиной головы: рецепт с фото

А теперь приготовим холодец из свиных ушек. А чтобы наше блюдо было красочным и эстетичным на вид, добавим кружочки отварной моркови. Кстати, по этому рецепту можно сварить холодец и из всей головы свиньи.

8 шт. ушей свиных;
1-2 моркови;
1-2 луковицы;
4-5 листочков лавра;
1 ч. л. горошин перчика черного;
4-5 зубчиков чеснока;
зелень;
1 ст. л. поваренной соли.

Приготовление:

Ушки хорошо промоем и опалим шерсть, если таковая имеется. Для этого подержим уши над горелкой печи.
Морковь, зубчики чеснока и луковицы почистим.
Закладываем в кастрюлю уши, морковь, чесночные зубчики и лук. Добавим соль и горошины перчика черного, а также листы лавра.

Варим бульон. Как только он начнет закипать, снимем пену. Готовим на протяжении трех часов на минимальном уровне конфорки.

Готовые свиные уши вынимаем и слегка остужаем.

Нарезаем уши небольшими полосками.

Морковь шинкуем красивыми кружочками и раскладываем их по краю формы для холодца. По центру выкладываем мясо.

Бульон процедим несколько раз через марлю и зальем его в форму. Выложим измельченные веточки свежей зелени.

Остужаем холодец и отправляем в холодильник. Обычно на его полное застывание уходит три-четыре часа.

«Готовим сани с лета»: холодец в банках

Многие начинающие хозяйки интересуются, как приготовить холодец из свиной головы на зиму. Да-да, вы не ослышались, в банках можно делать заготовки не только тушенки, но и холодца. Попробуем?

2 свиных головы;
соль;
специи: перец-горошек, листы лавра.

Приготовление:

Головы разрубаем на небольшие куски и промываем.
Варим бульон так, как рассказано в первом рецепте.
Готовое мясо вынимаем и отделяем от кости. Нарезаем его маленькими кусочками.
Бульон процеживаем до прозрачности и возвращаем на плиту.

Закладываем мясо обратно в бульон и варим на минимальном уровне конфорки на протяжении пяти-шести часов.

Банки с номинальным объемом в 0,5 л стерилизуем. Не забываем стерилизовать и крышки.

Разливаем бульон с мясом по подготовленным банкам и закатываем их.

Переворачиваем емкости крышками вниз и укутываем теплым одеялом.

Когда холодец слегка остынет, перевернем банки в прямое положение, чтобы весь жир переместился вверх.

Отправляем холодец на хранение в прохладное место.

Перед подачей к столу украшаем его веточками свежей зелени.

Холодец из свиной головы можно готовить с добавлением говядины или куриного мяса. Смело экспериментируйте со вкусом блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

На заметку! Язык, как правило, в холодец не добавляют, зато из него можно приготовить вкусный салатик.

Как приготовить холодец из свиной рульки

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением. Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

Рулька свиная — 2 шт. + —
Морковь — 2 шт. + —
Лук репчатый — 2 шт. + —
Лист лавра — 3-4 шт. + —
Черный перец горошек — 7-10 шт. + —
Соль — по предпочтениях + —
Чеснок — 2-3 зубчика + —

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.

Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
Отличный прием, не так ли?

Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
При необходимости еще и подсаливаем!

Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!

Читайте еще похожие записи:

Как красиво подать холодец из рульки

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки. Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень. Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Холодец из свиных ножек: 5 простых и вкусных рецептов

Холодец сейчас готовят по очень многим и разным рецептам и с разных продуктов. К примеру, из мясной части добавляют любое мясо, в том числе и куриные окорочка. Для вкуса используют — морковку, лучок, чесночок, разнообразные специи и пряности. А вот самым основным составляющим в холодце, это свиные или говяжьи ножки.

В прошлом холодец или студень был обыкновенным жирным мясным супом. Этот суп замечательно утолял голод, и придавал силы. Но когда суп остывал, то превращался в желе из-за того, что кости и мясо включают в себя особенные желирующие компоненты. В то далекое время это считали большим изъяном супа, так как его доводилось каждый раз разогревать.

Такой холодный суп понравился жителям Севера. Они готовили наваристые супы с разными пряностями, затем обязательно отправляли его на мороз. Такая еда была удобна тем, что ее брали с собой в длительные походы или на охоту. Преимуществом было то, что этот суп не портился, а если нужно согреться его всегда можно было разогреть на огне.

По прошествии лет люди стали ценить эту уникальность понравившегося необычного блюда и начали применять в бульон мясо, овощи и специи. Варили суп, и оставляли пока он хорошо не застынет. Выходила отличная закуска, и называлась «галантин» — что означало «желе».

Холодец сегодня одно из самых любимых блюд. Должна признаться, что до сих пор у меня было большое сопротивление к употреблению холодца. Но на этот раз я приготовила холодец, который ела с аппетитом, и который исчез очень быстро во время семейного торжества.

Холодное из свиных копытцев и ног

Свиные ножки – 3 штуки
1 костяшка
Больших куриных ножки – 3 штуки
Морковь 2 шт.
Петрушка, лук
Лаврушка
Зерна черного перца — 6-8 штучек
6 зубочков чеснока
Соль, перец
Дополнительно:
3 вареных яйца
консервированный горох
петрушка

Варение Холодца нуждается в слабом огне-так вода будет уходить постепенно и не потребуется добавлять. Но если вдруг вам понадобится добавить воду, то только кипяток (не сырую). Так наш бульон будет светлым.

Наше обработанное мясо старательно очищают

и вымачивают в миске с чистой водой три часа (минимум) — дабы из мяса вышла вся кровь.

Когда мясо промочилось жидкость выливают, мясо моют и очищают. Верните его назад в емкость и налейте свежей воды, установить на слабый огонь, когда вскипит-слейте. Мясо опять моют и снова улаживают в воду. Так мы удаляем порцию жира. Далее из кипящего мяса извлекаем пену. Ее требуется удалить ложкой — от качества удаления пены будет зависеть светлость бульона.

Когда из кипящего мяса мы собираем всю пенку, добавляем заранее приготовленные овощи и три целые зубчика чеснока. Немного посолить, где-то одна ст. л. на шести литровую кастрюлю.

Мы готовим все до тех пор, пока мясо не начнет распадаться, и вода выкипит хотя бы наполовину. Я готовила 7 часов в первый день и во второй день 2 часа. Я рекомендую готовить именно так.

Далее как выйдет время варки следует достать мясо – остудить, тем временем сцедить бульон через два слоя марлечки или сита.

Далее возвращаем все опять на огонь и нагреваем, добросовестно удаляя ложкой сверху слой жирка – не все его любят

Пришел момент испробовать бульон на соль. Его нужно немного пересолить, потому что когда он застынет все будет в меру опасаться этого не стоит. Мясо «возьмет» лишнее на себя. Чеснок мелко порезать и положить в кастрюлю.

При этом сразу убрать с огня и разлить по тарелочкам или формам. На низ уложите морковь кубиками, постное мясо, консервированный горох, петрушку и яйцо. Формы хороши тем, что у них есть крышки.

Если вы будете охлаждать в холодильнике, то нужно избавиться от ненужных запахов, чтобы сэкономить место составим тарелки одну на другую. К холодцу подать горчицу, хрен или аджику. Вкусного вам обеда.

Рецепт 2 : Как приготовить студень из свиных ножек

Сочетание здоровья, и красоты помогает достичь успеха в жизни. Звезды вводят коллаген, чтобы выглядеть красиво. Желе с свиных ножек не только улучшает внешний вид кожи, устраняя морщины. Это также оказывает благотворное влияние на кости и суставы. Важно, что мы можем сделать это сами, сварив вкусное и здоровое желе из свиных ножек.

4 Свиные ножки
3-4 Моркови
1-2 петрушки
кусочек сельдерея
2 луковицы
12 зерен перца
4 лавровых листа
1 головка чеснока
1 консервированный горох (не обязательно)
петрушки и лимона для украшения
соль, перец
уксус, лимонный сок

Свиные ножки соскребают желательно лезвием бритвы или острым ножом. Затем кладут их в удобную по размеру миску и добавляют свежую воду. Покидаем на ночь.

Переложите ноги в кастрюльку с водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Мы доводим все до вскипания и собираем пену ложкой. Готовьте около 2 часов, затем обязательно добавьте нарезанную кусочками морковку, сельдерей и корень петрушки, а так же лаврушку, душистый перец.

Оставьте на тихом огне где-то на час, пока мясо не начнет распадаться. Во-первых, отвар должен остыть, вынуть ноги. Отвар процедить через марлю или ситу так, чтобы в нем не было ни малейших кусочков костей. У нас есть готовое желе, только горячее и в жидком состоянии.

Охладите мясо отсоедините от костей и нарежьте его на малюсенькие кусочки. Все, что мы выбрали из костей, мы режем совсем немного — это будет наш мясной вклад в желе. Разрежьте приготовленную морковь на кубики или кусочки.

Теперь начинается веселье. Мы должны сформировать наши желе. Я делаю это так: ко всем предварительно подготовленным салатным чашам, а это могут быть небольшие, средние и большие. Я выливаю немного этого желе и накладываю на него веточку петрушки, несколько консервированных горохов и несколько кусков нарезанного чеснока.

Чеснок должен быть порезан в крошечные кусочки — это прекрасно сочетается с желе. Если кто-то боится чеснока можно украсить остальными ингредиентами.

Мы оставляем эту композицию застывать, это может занять до двух часов. Поместите кусочки нарезанного мяса с ног, на эту твердую поверхность, затем налейте оставшуюся часть отвара.

Оставьте все салатники охлаждаться в холодном месте. Можно оставить на ночь на подоконнике, расположенном на северной стороне квартиры. Желе, приготовленное таким образом, должно замерзнуть даже летом при комнатной температуре.

Если у нас нет терпения играть с составом желе в салатных чашах, мы можем смешать все ингредиенты с отваром, хорошо перемешать и влить в чаши, гарантируя, что все части более или менее одинаково толстые.

Перед подачей желе нужно удалить из салатной чаши на блюдце и подавать с хлебом. Некоторые рекомендуют избавиться от слоя жира с поверхности желе перед едой — я оставляю этот жир там.

Желе идеально подходит для долгого хранения в баночках. Вам нужно пастеризовать его пять минут, выложить в банки, и хранить в подвале или холодильнике. Чтобы снова получить красивое желе в чашах, нагрейте содержимое, банки, украсьте дно чаши, например зеленую петрушку, яйцо, горох и т. д., высыпите мясо, вылейте отвар и поставьте в холодильнике.

Рецепт 3 Холодец из свиных ножек и курицы

Все повара настоящий холодец готовят без искусственных добавок. Сильный бульон готовят путем кипячения только частей тушки, что содержат достаточное количество ингредиентов для застывания, обычно это ножки, уши и хвост, тщательно очищенные очень острым ножом

свиных ножек -2 шт., пропитанных холодной водой и охлажденных 3 часа
крупных куриных ножек – 5-8 шт.
лука средних — 2 шт.
морковь большая -1 палочка сельдерея
лаврушка
перец
2 ч. л. соли + еще попробовать вкус

Все мясо основательно вымойте, вычистите. В подготовленную кастрюльку уложите его, без куриных ножек. Заполните водичкой, так чтобы покрывало все мясо. Выставьте на небольшой огонь. Сразу после вскипания огонь сделать тихим.

Вложить куриные и свиные копытца в воду, при варке, когда будет вскипать вода собирайте пенку. Варите на очень тихом огне 1-1,5 часа.

После приготовления добавьте 1 большую морковь, 2 средних луковицы, одну палочку из сельдерея, лавровый лист, 5-8 перца и 2 ч. л. соли и продолжайте томить на тихом огне еще 1 час, Он должен выглядеть как хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не добавляли больше воды

А пока бульон варится приготовьте чеснок и натрите на тёрке. Мясо извлечь и дать остыть.

Следует чтобы бульон остывал сам по себе. Удалите поверху жир, хотя это не обязательно. Добавьте специи и чеснок. Дайте постоять пол часа. Далее пропустите отвар через сито.

Отделите вилкой или руками мясо от косточек и положите в тарелочки или формочки. Можете украсить яйцом или зеленым горошком, морковкой.

Залейте мясо бульоном и отнесите в холодное место пока полностью не застынет. Украсьте зеленью. Наш холодец готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рецепт 4 : Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Наш домашний холодец в готовом виде

Ножки свиные – 2 шт.;
Говядины 300 – 400 грамм;
Луковица;
Чеснок ;
Соль;
Лавровый лист;
Морковь;
3 л воды.

Свиные ножки нужно основательно вымыть убрать щетину. В приготовленную посуду с водой выложим мясо, ножки.

И они четыре часа должны вымачиваться, потом меняем воду солим и отправляем на огонь. После вскипания снимаем пенку. Тем временем займемся овощами. Моем, очищаем морковь режем пополам и отправим в бульон, лук оставляем не чищеную, дабы дать бульону светлость

Оставляем томиться под крышкой 4 часа. Приготовленное мясо снимаем с косточек, и хорошо перемалываем через мясорубку, вместе с чесночком и морковкой из бульона.

На тарелочку или формочку вылаживаем наш получившейся «фаршик», заливаем чистым бульоном.

Ставим остывать, а уж потом отправляем в холодильник или на балкон на ночь или же на 8 часов. Вкуснейший домашний холодец готов. Можно кушать — горчицу, хрен или аджику добавить по вкусу

Рецепт 5: Приготовление холодца из свиных и говяжьих ножек

Ноги свиные 3-5 шт ;
Говяжьи ноги 2-3 шт;
Головка лука репчатого;
Морковь 3-5 шт.;
Лаврушка;
Зелень — по вкусу;
Специи- по вкусу

Хорошо вымываем свиные и говяжьи копытца, выкладываем в соответствующую кастрюлю с водой, добавив сюда овощи и специи по вкусу и ставим на огонь.

На тихом огне можно оставить томиться на ночь, а если варить днем это займет от 8 до 10 часов.

Долее следует достать и выбросить варенные овощи, а копытцам дать охладиться, после чего мясо отделяют от кости и мелко режут, затем нужно процедить сохранившийся отвар, добавить в мясо и отправить на огонь минут

Чеснок, мелко режем выкладываем его в массу для холодца, перемешиваем и разливаем по формам. После этого вынести на балкон (если есть мороз и это зима) или отправляю в холодильник.

Простой способ узнать, будет ли ваша жидкость замерзать или если вам нужно добавить желатин, это положить столовую ложку с бульоном в холодильник. Если он застынет, тогда вы все делаете правильно, но если нет, то добавьте желатин.

4 Свиные ножки

3-4 Моркови

1-2 петрушки

кусочек сельдерея

2 луковицы

12 зерен перца

4 лавровых листа

1 головка чеснока

1 консервированный горох (не обязательно)

петрушки и лимона для украшения

соль, перец

уксус, лимонный сок

The Sponsored Listings displayed above are served automatically by a third party. Neither the service provider nor the domain owner maintain any relationship with the advertisers. In case of trademark issues please contact the domain owner directly (contact information can be found in whois).

2021 Copyright. All Rights Reserved.

Холодец из свиных ножек – рецепты приготовления домашнего холодца

Холодец из свиных ножек – просто классика жанра! Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но никогда не лишним будет узнать несколько секретов. Если же вы пока не стали гуру в варке холодца – эта статья поможет разобраться во всех тонкостях.

Это блюдо готовили издавна, таким нехитрым способом продлевая срок годности мяса, если его удавалось добыть слишком много. По сей день студень пользуется популярностью за свой неповторимый вкус, сытность и пользу. При длительной варке из костей, хрящей выделяются вещества, возвращающие суставам здоровье. Так что кушать заливное не просто можно, но и нужно, естественно, в разумных количествах.

Главным ингредиентом холодца является мясо. Зачастую это красное мясо, но иногда готовят диетический вариант из курицы. Хотя чаще все же за основу берут свинину, а точнее – субпродукты: ножки, рулька, голова.

То есть те части тела, которые невозможно использовать в более изысканных блюдах, но и выбрасывать жалко. К тому же, для образования желе необходим природный коллаген, содержащийся в костях, хрящах, коже. Использование этих частей свиньи позволяет готовить заливное без применения желатина.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек

Для начала – рецепт традиционного заливного из ножек.

Для него нужно подготовить:

Свиные ножки – 1,3 кг
Мякоть (свинина или говядина) – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубка
Соль, перец – по вкусу
Зелень (петрушка) для украшения

Мясо промываем холодной проточной водой (часто советуют замачивать продукты на 8-12 часов, чтобы убрать запах). Складываем в большую емкость, заливаем чистой водой так, чтобы покрыть продукты на 1-1,5 см.
Снимаем пену сразу после закипания.
Убавляем огонь до минимума, варим 5 часов.

Добавляем очищенные морковь, лук, соль, перец, лавровый лист.
Варим еще 1 час.
Вынимаем овощи, лавровый лист, отставляем подальше.

Мясо вынимаем отдельно, слегка остужаем, разбираем мякоть от костей, жира, кожи, режем крупные волокна.

Жидкость процеживаем, удаляя перец, мелкие кости, оставляем подогреваться на тихом огне.
Морковь нарезаем полосами, из них вырезаем звезды специальной формочкой, они понадобятся для украшения.
Снимаем ложкой жир с поверхности жидкости, добавляем туда мясо, снова даем закипеть, перчим, солим, если это требуется.
Чеснок очищаем, измельчаем теркой или прессом, всыпаем его к «супу», даем постоять пару минут напитаться.
Выкладываем на дно емкости морковь, листья зелени, мясо .
Заливаем будущий холодец в форму.

Даем блюду остыть при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник.
Снимаем с застывшего студня жир, переворачиваем посуду на блюдо, украшаем зеленью, хреном, горчицей.

Как варить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Сытный, аппетитный студень готовится из комбинации свинины и говядины.

К примеру, если взять:

Рулька свиная – 2 шт.
Ножки – 3 шт.
Хвост свиной – 1 шт.
Хвост говяжий – 1 шт.
Говяжий крючок – 2 шт.
Мякоть говяжья – 500-700 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 3-5 шт.
Чеснок – 3-5 зубков

Свинину на ночь замачиваем водой, утром, очищаем кожу ножом.
Все мясо заливаем водой, через 3-5 минут после закипания ее сливаем.
Промываем продукты, кастрюлю, снова заливаем чистой водой на 1-2 пальца выше ингредиентов.
Даем закипеть, убавляем огонь, томим 5 часов.
Осторожно собираем жир разливной ложкой (потом его можно использовать для поджарки овощей, запекания картофеля).
Кидаем почищенную морковь, вымытую луковицу с парой разрезов.
Варим еще час, вылавливаем овощи, мясо, отбираем мякоть.
Жидкость заправляем измельченным чесноком.
Мясо распределяем по формам, заливаем процеженным бульоном.

Рецепт холодца из курицы и свиной головы

Выгодно варить студень из свиной головы, так как эта часть туши непопулярна, стоит недорого. Но благодаря наличию мяса, костной, хрящевой ткани бульон выходит наваристым и отлично застывает даже без желатина.

К тому же при покупке целой головы можно части использовать для других деликатесов. Например, салата из ушей, заливного с языком. Правда, придется немного повозиться, но как без этого!

Для варки студня понадобится:

Свиная голова – 4 кг (половина)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошком – 4-6 шт.
Чеснок – 3-4 зубка
Соль – по вкусу

Для начала разбираем голову: вырезаем уши, глаза, удаляем с ушных раковин грязь, сжигаем горелкой оставшиеся щетинки, срезаем щеки (сало лучше использовать для других блюд, иначе холодец будет слишком жирным). Убрать язык, шею, околоязычную кость, отделить нижнюю челюсть, мягкие ткани, пятачок.
Теперь нужно очистить кожу от грязи тупой стороной ножа или металлической мочалкой.
Голову удобно разрубить на небольшие куски для варки, если есть емкость нужного размера – этот шаг можно пропустить.
Мясо лучше дополнительно замочить на ночь в холодной воде, а утром еще раз промыть, сцарапывая оставшуюся грязь.
Сырье заливаем чистой водой, варим до закипания, сливаем первый бульон, продукты промываем, снова заливаем водой.
Доводим до кипения, снимаем пену, затем томим не менее 6 часов на самом тихом огне.
Через 4 часа добавляем очищенную морковь и промытую луковицу (шелуху снимать не нужно, она придаст студню красивый золотистый оттенок).
Еще через час нужно добавить соль, специи.
Вынимаем голову, слегка остужаем, отбираем чистое мясо от шкуры, хрящей, костей. Кости выбрасываем, остальное складываем отдельно – из него получится подобие сальтисона.
Чеснок чистим, измельчаем, смешиваем с мясом, раскладываем по подготовленным для заливки тарелкам или судочкам.
Поверх раскладываем нарезанную кружочками отварную морковь, можно добавить листочки зелени.
Жидкость процеживаем через 2-3 слоя марли, разливаем по формам.
Охлаждаем при комнатной температуре, даем застыть на холоде 8-10 часов. При подаче студень можно просто украсить или перевернуть на плоскую тарелку. К нему подать хрен, сметанно-чесночный соус, аджику, горчицу.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке+видео

Использование мультиварки помогает ускорить процесс варки, особенно если это аппарат с функцией скороварки (за счет нагнетания давления). Так весь процесс вместо изматывающих 8-12 часов (с момента начала варки до разлива по тарелкам) может занять около 2! Приятное разнообразие!

Единственный минус – в скороварке сложно угадать момент закипания, чтобы вовремя снять пену, но избежать помутнения жидкости поможет либо предварительное тщательное замачивание, очищение продуктов, либо смена первого бульона. Так что сварить прозрачный студень в мультиварке можно!

Ножки свиные – 3 шт.
Грудка куриная – 1 шт.
Бедра куриные – 3 шт.
Свинина – 300 г
Соль – 2,5 ст.л.
Морковь – 2 шт.
Перец горошком

Расчет ведется на чашу объемом 6 литров, если мультиварка поменьше – учитывайте это.
Приготовление простое:
Сырье предварительно вымачиваем в холодной воде, удаляем грязь, соскабливаем с ножек остатки щетинок.
Заливаем мясо водой, добавляем остальные ингредиенты, варим 2 часа в режиме тушения (или же мясо на кости).
Открываем крышку, аккуратно убираем лишний жир, вынимаем продукты.
Отбираем чистое мясо от костей, хрящей, кожи, раскладываем по емкостям, заливаем процеженной жидкостью, даем застыть.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с желатином

Комбинация ножек с курятиной помогает получить насыщенный вкус желе с достаточным количеством чистого белого мяса, которое так красиво выглядит. А добавление желатина ускоряет процесс – ведь достаточно просто сварить продукты. Можно не дожидаться 5-7 часов до выделения природного желатина из хрящей и костей. Такое блюдо готовится быстрее, а по вкусу мало чем отличается от традиционного студня.

Свиные ножки – 3-4 шт.
Бедра куриные – 0,5 кг
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5-6 дольки
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошек – 3-5 шт.
Соль – по вкусу
Вода – около 2,5 л

Продукты промываем, заливаем водой на 2-3 часа, снова очищаем, опять замачиваем на 2 часа, еще раз сливаем, чистим кожу ножек (это помогает удалить грязь, кровь, чтобы избежать появления взвеси).
Очищаем овощи, все складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала сырье.
На среднем огне доводим до кипения, убирая пену ложкой.
Убавляем огонь, варим 1,5-2 часа до готовности мяса – оно должно легко отходить от костей.
Желатин заливаем стаканом холодной воды, даем набухнуть 50-60 минут, затем подогреваем, процеживаем, смешиваем с бульоном (если взять быстрорастворимый, то его можно разводить прямо в жидкости из кастрюли, только все равно стоить сначала взять небольшое ее количество, хорошенько размешать, процедить, а затем соединять с остальной основой).

Количество желатина зависит от предпочтений, чтобы студень получился дрожащим, достаточно 20 г на литр жидкости, для твердой консистенции нужно 40 г, а очень твердой, чтобы ножом резать – примерно 60 грамм.

Как сварить правильный холодец из индейки и свиных ножек

Индейка может стать отличной основной для заливного, но тут есть свои секреты приготовления.

Свиная рулька – 1 шт.
Свиные ножки – 2 шт.
Голяшка индейки – 1 шт.
Бедро индейки – 700 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Петрушка корень – 2 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошком – 3-5 шт.
Чеснок – 2-4 зубка
Соль по вкусу

Мясо заранее вымачиваем в воде и молоке (соотношение 3:1), затем промываем, заливаем чистой водой, чтобы она полностью покрыла сырье.
После закипания выливаем жидкость, все снова промываем, заливаем чистой водой.
Снова доводим до кипения, убираем пену, убавляем огонь, варим 3-4 часа, периодически снимая жир, появляющиеся хлопья.
Добавляем овощи, корни, специи, соль, но воду ни в коем случае не добавляем – иначе может не застыть!
Еще через час вынимаем продукты, остужаем, отбираем мясо, раскладываем его по формам, разливаем процеженную жидкость.
После охлаждения переставляем в холодильник до полного застывания.

Холодец – традиционное блюдо зимы, ведь от холода организм нуждается в дополнительной энергии, которую может дать это сытное, вкусное заливное. Готовить его долго, но несложно, а некоторые хитрости (использование мультиварки, добавление желатина) еще больше упрощают этот процесс. Попробуйте приготовить студень по новому рецепту – не пожалеете!

Количество желатина зависит от предпочтений, чтобы студень получился дрожащим, достаточно 20 г на литр жидкости, для твердой консистенции нужно 40 г, а очень твердой, чтобы ножом резать – примерно 60 грамм.