Что делать, чтоб натертая сырая картошка не темнела?
Самый простой бабушкин способ чтобы сырая чищенная картошка не чернела, достаточно опустить ее в воду и держат ее там, пока не подойдет ее очередь для дальнейшей обработки.
Вообще-то, для того, что-бы натертая сырая картошка не потемнела, достаточно лишить её доступа к воздуху. Например погрузив её полностью в воду.
Но я предлагаю более простой, но жестокий и радикальный способ. Что-бы наверняка лишить натертую картошку даже малейшего шанса потемнеть, необходимо её пожарить и сожрать. :о)))
Вообще-то, для того, что-бы натертая сырая картошка не потемнела, достаточно лишить её доступа к воздуху. Например погрузив её полностью в воду.
Чтобы Сырой Картофель Не Темнел
А меня свекровь научила такому способу (сама использует для приготовления не только драников, но и вскуснющих ципеллин) — добавляю немного аскорбинки в порошке (продается в аптеке), даже, если потемнело — посветлеет «на глазах». Попробуйте!
Вместо аскорбинки можно добавить лимонную кислоту, например, еще;)
Ципелины мамуля делает так: картофель трется на мелкой терке (я тру на Журавинке — соковыжималке) — получается отдельно картофельный сок и отдельно картофельная масса. Сок отстаивается, на дне образуется крахмал — его тоже обязательно добавляют в тертый картофель (т.о. вода убирается и остается формированная пластичная масса). Добавляем яйцо, соль, аскорбинку. Фарш для начинки должен быть готов (делаем как для котлет). Формируем котлетки из картофельной массы и внутрь фарша немного. Далее в кипящую воду по-одной кладем ципелинки, варим до готовности. Затем готовые ципелины можно есть отварными или еще можно их далее обжарить на масле. Подавать со сметаной. Есть рецепт, где к сырому картофелю в пропорции 2/1 или 1/1 добавляют картофельное пюре.
добавте майонез 0,5 ст.л. и не потемнеют
отлично!майонез всегда есть под рукой :flower:
Ципелины мамуля делает так: картофель трется на мелкой терке (я тру на Журавинке — соковыжималке) — получается отдельно картофельный сок и отдельно картофельная масса. Сок отстаивается, на дне образуется крахмал — его тоже обязательно добавляют в тертый картофель (т.о. вода убирается и остается формированная пластичная масса). Добавляем яйцо, соль, аскорбинку. Фарш для начинки должен быть готов (делаем как для котлет). Формируем котлетки из картофельной массы и внутрь фарша немного. Далее в кипящую воду по-одной кладем ципелинки, варим до готовности. Затем готовые ципелины можно есть отварными или еще можно их далее обжарить на масле. Подавать со сметаной. Есть рецепт, где к сырому картофелю в пропорции 2/1 или 1/1 добавляют картофельное пюре.
Как сделать чтобы картофель не темнел
Как сделать чтобы картофель не темнел
Очищенный картофель хранить нельзя – потемнеет. Или же после чистки оставьте его на 1-2 часа в воде целыми клубнями.
Запись была опубликована Вторник, Май 16th, 2021 в 19:03 в рубрике Кулинарные хитрости, Рецепты картошки. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий. Пингбеки запрещены.
Очищенный картофель хранить нельзя – потемнеет. Или же после чистки оставьте его на 1-2 часа в воде целыми клубнями.
Сохраняем картофель очищенным
Картофель считается одним из самых основных продуктов питания, из него можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Но порой хозяйки не могут в точности рассчитать количество необходимых ингредиентов. Совсем не обязательно выбрасывать очищенные клубни картофеля, их можно сохранить для приготовления следующей трапезы.
Текст: Екатерина Ананьева · 9 июня 2021
Почему темнеет картофель?
К сожалению, очищенный картофель достаточно быстро теряет свои потребительские свойства и качества. Уже через пару часов после удаления кожицы клубни покрываются темным налетом. Данный процесс происходит из-за окисления органических веществ. В картошке содержатся ферменты, при их взаимодействии с кислородом запускается химическая реакция окисления, вследствие чего овощи и темнеют.
Стоит отметить, что очищенный картофель темнеет очень быстро в том случае, если под него внесли большое количество азотных удобрений. Данный процесс – косвенное подтверждение переизбытка нитратов
Хранение очищенной картошки
Не рекомендуется нарезать картофель заранее, лучше этим заняться непосредственно перед приготовлением блюда. Целые клубни хранятся гораздо лучше. В противном случае овощи быстро потеряют свои вкусовые качества и полезные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают сохранять картошку, заливая ее холодной водой. Учтите, что клубни можно хранить данным способом не дольше трех-четырех часов, так как водорастворимые витамины В1, С1, РР и В2 разрушаются, в воду уходят углеводы и органические кислоты, минеральные вещества (калий, железо, натрий, магний и кальций). Очищенный картофель хорошенько ополосните и положите в емкость с холодной водой (при этом вода должна полностью покрывать овощи). При этом уменьшится поступление кислорода, окисление замедлится.
Существует и другой способ хранения очищенного картофеля – ошпаривание клубней крутым кипятком. Такая термическая обработка буквально способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща. Бланшированная картошка хранится гораздо дольше, но приобретает необычный и специфический вкус. Можно поступить и более простым способом: несколько очищенных клубней плотно завяжите в полиэтиленовый мешок и уберите в морозильную камеру, при этом овощи могут храниться более долгое время (до двадцати четырех часов). Перед приготовлением не размораживайте овощи, а сразу же поместите в кипящую воду.
Если картофель предназначен для жарки или приготовления супа, его можно предварительно нарезать и заморозить
Созданные современные технологии могут позволить осуществлять длительное хранение очищенного картофеля. Для этого овощи укладываются в наполненную специальным газом герметичную упаковку. Но данный способ имеет высокую себестоимость, поэтому не является рациональным для домашнего использования.
Стоит отметить, что очищенный картофель темнеет очень быстро в том случае, если под него внесли большое количество азотных удобрений. Данный процесс – косвенное подтверждение переизбытка нитратов
Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели?
Несмотря на малое количество ингредиентов и огромное количество рецептов, редко у какой хозяйки получатся «правильные» драники. Поэтому самым популярным вопросом является — что добавить в драники, чтобы они не темнели?
Ниже представлены самые лучшие советы:
— Натертый картофель необходимо хорошенько промыть в холодной воде — для выхода лишнего крахмала.
— Добавить в тесто немного лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты.
— Также рекомендуется добавлять в драники, что бы они ни темнели, измельченный лук (по вкусу, но чем больше, тем лучше), небольшое яблоко или столовую ложку сметаны.
— Натертый сырой картофель сразу перемешать с солью.
Помимо всего существуют и универсальные рецепты, приготовив по которым, больше не будете мучиться вопросом, что добавить в драники, чтобы не потемнела масса для их приготовления.
Рецепт №1
Подготовленные клубни картофеля трутся на терке в емкость с холодной водой, выкладываются в дуршлаг. Затем необходимо отжать и переложить в миску, добавить туда пару яиц, муки до консистенции густой сметаны и специи по вкусу. Все хорошо перемешать. Жарить на раскаленном жире или растительном масле. Драники, приготовленные таким способом, получаются золотистыми и красивыми.
Рецепт №2
Очищенный и промытый картофель натереть на терке (кто на какой больше любит), добавить измельченный лук, небольшое количество пастеризованного молока, яйца и муку. Добавлять ингредиенты на глаз, тесто должно получиться средней консистенции – не густое, и не жидкое. Выпекать на горячей сковороде.
Кстати, также предлагаем вам попробовать драники с тыквой, получается очень вкусно!
Подготовить четыре крупные картофелины, натереть на терке (которая для измельчения твердых продуктов), отжать через марлю в миску. В картофель добавить по вкусу соль, стакан кефира (молоко, или что есть), яйцо, столовую ложку муки, половину чайной ложки соды, гашеной уксусом. Слить отстоянную жидкость, а оставшийся крахмал добавить в получившееся тесто. Все хорошо перемешать и выпекать.
Рецепт №4
Измельчить одну среднюю луковицу, следом за ней натереть картофель (около шести крупных клубней). Добавить яйцо, сметану (подойдет любая кисломолочная продукция), и специи. Все перемешать и жарить на раскаленной сковороде.
Большинство опытных хозяек рекомендуют добавлять в драники картофельный крахмал вместо муки, чтобы не темнело тесто.
Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.
Несмотря на простой способ приготовления, есть много мелких нюансов, несоблюдение которых приведет к ухудшению внешнего вида блюда:
• Цвет. Коренные белорусы говорят, что добавить в драники, чтобы масса не темнела необходимо куриные яйца, а муку полностью исключить. Яйца скрепят картофельное тесто и не дадут драникам развалиться на сковороде. Но слишком много яиц также класть не рекомендуется, ведь вы рискуете получить яичницу с картофелем вместо золотистых картофельных оладушек.
• Использовать зрелый картофель, поскольку в молодом достаточно низкое содержание крахмала. К тому же, молодой картофель слишком плотный и твердый, жарится намного дольше. Поэтому есть риск, что ваши драники не прожарятся внутри.
• Измельчение продуктов. Во время приготовления дерунов необходимо чередовать картофель и лук, тогда масса не потемнеет.
• Если добавить в тесто много муки, то деруны будут «резиновыми». А нам это совсем ни к чему. Не нужно превращать драники в «ленивые» пирожки с картошкой, поэтому количество муки нужно строго регулировать по рецепту или вовсе ее не класть.
• При жарке необходимо, чтобы масло покрывало лепешки наполовину, тогда они хорошо пропекутся. После жарки готовые картофельные оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и через пять минут сложить в блюдо.
• В тесто рекомендуется добавлять сметану или майонез. С майонезом драники получатся пышными и нежными, но если вы являетесь противником этого соуса, то можно его заменить молочными и кисломолочными продуктами, например, сметаной или кефиром.
• При добавлении соды деруны будут наиболее пышными. Но с содой стоит соблюдать осторожность, ведь если ее положить больше, чем необходимо по рецепту, блюдо будет иметь неприятный привкус.
• Специи усиливают вкус драников, поэтому можно класть в тесто молотый перец, паприка, чабер, тимьян, укроп, майоран и любые другие ваши любимые специи. Особенно выгодно в драники и другие вторые блюда из картофеля добавлять куркуму, ведь она практически не имеет вкуса, поэтому не будет забивать картофельный вкус драников, но при этом придет блюду насыщенный желтый цвет. Поэтому драники с куркумой будут очень красивыми.
Если во время приготовления использовать все эти методы, то получившиеся деруны вас приятно удивят своим незабываемым вкусом.
А также советуем прочесть нашу статью о том, как правильно жарить картошку.
Готовьте с удовольствие и радуйте своих родных отличными блюдами!
• Специи усиливают вкус драников, поэтому можно класть в тесто молотый перец, паприка, чабер, тимьян, укроп, майоран и любые другие ваши любимые специи. Особенно выгодно в драники и другие вторые блюда из картофеля добавлять куркуму, ведь она практически не имеет вкуса, поэтому не будет забивать картофельный вкус драников, но при этом придет блюду насыщенный желтый цвет. Поэтому драники с куркумой будут очень красивыми.
