Что Сделать С Маслятами На Зиму Без Отваривания

Содержание

как маринуются маслята?

грибы маслята – 2 кг;
вода для маринада – 500 мл;
соль – 2 ст. л. ;
сахар-песок – 1 ст. л. ;
перец черный горошком – 3-5 шт. ;
гвоздика – 2-3 бутончика;
приправа для маринования грибов (по желанию) ;
чеснок – 3-4 зубка;
уксус 9% – 1,5 ст. л.
Рецепт маринованных маслят:

1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом) .

2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.

3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.

4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.

5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.

6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.

7. Далее закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения.

Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.

3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.

Что сделать с маслятами на зиму: вкусные заготовки

Заготовки из маслят на зиму – фото рецепты, что приготовить

Заготовки из маслят на зиму – фото рецепты, что приготовить

Маслята по праву числятся самыми пользующимися популярностью съедобными грибами. Потому они обширно употребляются хозяйками для изготовления супов, гарниров, закусок, и, конечно, для маринования. Заготовка грибов маслят на зиму может посодействовать каждой хозяйке всегда иметь под рукою готовое смачное блюдо, которое можно поставить на стол для гостей.

Маслята соленые

Для начала необходимо приготовить грибы, а для этого почистить и помыть их в проточной воде. После чего килограмм маслят необходимо бланшировать в протяжении 2-3 минут в теплой воде с добавлением соли и лимонового сока. После чего грибы сразу следует обмакнуть в прохладную воду. Это непременно необходимо для того, чтоб с их отлично сходила кожица.

Дальше необходимо приготовить рассол, для которого в кипящую соленую воду нужно выложить грибы и варить их на маленьком огне, повсевременно помешивая. Тогда, когда маслята опустятся на дно, а вода станет светлая – грибочки готовы.

Пятую часть корня хрена и большой зубчик чеснока необходимо очистить и порезать, после этого уложить их на дно простерилизованной банки. Также туда добавить и другие специи: листики темной смородины, зонт укропа, перец горошком. После чего грибочки необходимо остудить, залив их холодной водой.

Температура ее не должна быть ниже 40 градусов. Разложить грибы по банкам, незначительно не докладывая до уровня горлышка, и положить сверху гнет. Емкости необходимо бросить при комнатной температуре на пару дней, после этого убрать их в холодное место, гнет при всем этом убирать не надо. Только спустя месяц грибочки просолятся и будут вполне готовы.

Маслята жареные

Заготовка жареных маслят на зиму начинается с мытья и чистки грибов. Со шляпок непременно необходимо снять кожицу. После чего грибочки порезать на равные части, шириной менее 2 см.

Дальше их необходимо положить в кастрюлю, залить водой, в которую добавлены соль и лимоновая кислота, и поставить варить. На 1 килограмм грибов нужна 1 ложечка лимоновой кислоты и 3 ложки соли.

После закипания воды, варить маслята необходимо еще минут 10.

Готовые грибы помыть и выложить в дуршлаг. Потом необходимо взять сковороду, налить масло и поставить на жаркую плиту. Выложить в нее грибы и поджарить минут 20. Крышкой накрывать не стоит, чтоб выпарилась лишняя жидкость.

1 крупную головку лука почистить, порезать кольцами и сбросить в сковороду. Маленький пучок укропа промыть, мелко порезать, и так же добавить к маслятам. Соль и перец добавить по вкусу. Когда грибы поджарятся, их необходимо бросить остывать под закрытой крышкой.

После этого разложить по пакетикам либо контейнерам, и положить в морозилку на хранение.

Маслята маринованные

Маслята на зиму можно и замариновать. Для этого будет нужно 4 килограмма грибов, которые необходимо почистить и отлично помыть.

После чего их необходимо выложить в соленую кипящую воду и варить минут 10-12, пока грибочки не опустятся на дно.

Потом воду необходимо слить, и вновь повторить функцию, после этого выложить маслята в банки, которые перед этим непременно необходимо простерилизовать.

Дальше маслята следует залить маринадом. Чтоб его приготовить, необходимо в воду добавить сахар, соль, перец и уксус, и довести все это до кипения. На литр воды пригодится ложка сахара, две ложки соли, 5 горошин перца и ложка уксуса.

Пока грибы еще жаркие, их нужно залить маринадом, после этого накрыть емкости пластмассовыми крышками, кутать банки махровым полотенцем и бросить остывать.

Когда емкости на сто процентов остынут, их можно ставить в прохладное место для хранения на зиму.

Заготовки из маслят в домашних критериях делать до боли просто. Выставленные рецепты осилит неважно какая хозяйка, а грибочки будут веселить всех в протяжении всей зимы.

Как заготовить маслята на зиму

Лесные грибы – отличный питательный продукт с высокой пищевой ценностью. Среди них выделяются грибочки с липкой маслянистой пленкой на шляпке – маслята. Это одни из самых сытных лесных грибов, которые по вкусу и полезным свойствам почти не уступают белым грибам. Если правильно заготовить маслята на зиму, можно наслаждаться их неповторимым вкусом круглый год.

Содержание:

Готовить маслята нужно сразу, как только собрали. Чем быстрее – тем лучше. Если нет возможности приготовить сразу, можно разложить их на ровную поверхность тонким слоем и хранить в холодильнике не более 12-15 часов.

Способы заготовки маслят на зиму

Заготавливать маслята можно с помощью:

Замороженные маслята

Очень удобный способ заготовки маслят – замораживание. Он не требует много времени и максимально сохраняет вкус и аромат грибов. Для этого способа подойдут свежие, только что собранные грибы.

Замораживать маслята можно сырыми, с предварительной варкой или жареными.

  • Чтобы заморозить сырые маслята, нужно их перебрать, очистить от мусора, срезать основание ножек, удалить слизистую пленку на шляпках (она дает горечь) и промыть под проточной водой. Есть один маленький секрет: нужно разложить грибы на ровной поверхности тонким слоем на некоторое время, тогда пленка подсохнет и будет легче сниматься. Мелкие грибы замораживайте целиком, а крупные разрежьте на 2-4 части либо просто отделите шляпки от ножек. Чтобы избежать потемнения грибов, залейте их подкисленной (5 г. лимонной кислоты на 3 л. воды) горячей водой и выдержите 10 минут. После чего грибы нужно промыть, дать им подсохнуть, разложить по емкостям или пакетам для замораживания и отправить на хранение в морозильную камеру.
  • Второй способ замораживания маслят – это замораживание с предварительной варкой. Подготовленные грибы варят в воде с добавлением соли, лаврового листа и специй по желанию. Затем дают им стечь и немного подсохнуть. Отправляют в морозильную камеру в специальных емкостях.
  • Чтобы сэкономить время на жарке грибов зимой, можно заморозить их заранее обжаренными. Чистые маслята порежьте на кусочки желаемого размера. Обжарьте до готовности в сковороде с разогретым растительным маслом, добавив соль и перец по вкусу. Слейте лишнее масло и упакуйте грибы для заморозки. Такую заготовку достаточно разморозить и добавлять в рагу, картошку, мясо и другие блюда. Это очень быстро и удобно.

Сушеные маслята

Сушеные маслята пользуются большой популярностью среди хозяек. Это довольно быстрый способ, который не требует особой подготовки грибов. Недостаток лишь в том, что перед использованием их нужно будет замочить в прохладной воде на 30-40 минут.

Чтобы при сушке маслят получить отличный результат, нужно знать два главных секрета: Маслята перед сушкой не нужно мыть, чтобы избежать впитывания излишней влаги.

Нарезать грибы нужно крупно, с учетом того, что при сушке они уменьшаются примерно в 3 раза.

Сушить маслята можно как естественным способом, так и в духовке. Если на улице теплая и сухая погода, вполне можно сушить маслята там. Для этого:

  1. Переберите грибы, очистите их от мусора и пыли, обрежьте подгнившие и потемневшие участки, срежьте землю с ножек.
  2. Если маслята очень крупные, отделите шляпки от ножек и крупно нарежьте.
  3. Нанизывайте грибы на нить, прокалывая иголкой центр гриба (или кусочка гриба). Помните: между грибами должно быть небольшое расстояние, чтобы была возможность просохнуть равномерно.
  4. Подвесьте нити с грибами на улице или на балконе, и через 3-4 дня они будут готовы. Если нет возможности подвесить грибы, разложите их на бумаге и сушите на ровной поверхности.

Чтобы приготовить сушеные маслята в духовке, подготовьте их так же, как и в предыдущем способе. Затем:

  1. Разложите грибы на расстоянии друг от друга и поместите их в духовку, разогретую до 45-50 градусов, приблизительно на 4 часа. Затем увеличьте температуру до 75гр.С. Когда грибы будут практически готовы, досушите их при температуре 45гр.С.
  2. На протяжении всего времени сушки перемешивайте грибы несколько раз. Это поможет им высушиться равномерно.
  3. Чтобы проверить грибы на готовность, возьмите в руки один кусочек. Если он сухой и легко ломается – грибы готовы.

В духовке маслята сушить быстрее, но недостаток этого способа в том, что внимательно нужно следить за температурой и не пересушить грибы.

Сушеные грибы хранят в мешочках из натуральной ткани либо в стеклянных емкостях с закрытой крышкой. На них не должны попадать солнечные лучи и влага. Перемолов сушеные маслята на кофемолке в порошок, вы получите грибную приправу, которая отлично подчеркнет вкус соусов, супов и других горячих блюд.

Соленые маслята

Еще одна вкусная заготовка на зиму – соленые маслята. Они отлично подойдут для салатов, супов, рагу, блюд из мяса.

Солят грибы горячим и холодным способом. При горячей засолке маслят их проваривают в рассоле, а затем закрывают в банки. Холодный способ засолки требует больше времени.

Рецепт соленых маслят (холодная засолка)

Для засолки маслят холодным способом понадобится:

  • 2 кг. маслят,
  • 4 ст. ложки соли,
  • 8 долек чеснока,
  • 10 шт. черного перца горошком,
  • 8 лавровых листов,
  • укроп,
  • смородиновые листья.
  1. Все ингредиенты выкладывайте в эмалированную кастрюлю слоями:
    • 1-й слой: грибы;
    • 2-й слой: смородиновые листья и укроп;
    • 3-й слой: соль, перец, рубленый чеснок и лавровый лист.
  2. Продолжайте выкладывать ингредиенты, повторяя последовательность слоев.
  3. Сверху положите гнет.
  4. Спустя некоторое время маслята выпустят сок, в котором растворится соль, а специи отдадут в него свои ароматы.
  5. Через сутки грибы с рассолом можно раскладывать по баночкам и отправлять в холодильник.
  6. Спустя 3-5 недель грибы можно есть.
Рекомендуем прочесть:  Листья горчицы на зиму: как правильно заготовить для сохранения вкуса и пользы

Хранить соленые маслята нужно в темном холодном месте (не выше 6гр.С). Иначе они могут приобрести кислый вкус или вовсе испортиться. Чем более соленый раствор, тем дольше хранятся маслята. Но такие грибы могут быть слишком солеными, и их нужно будет вымачивать перед употреблением.

Маринованные маслята

Не менее популярный способ заготовить маслята – маринование. Заправив растительным маслом и добавив нарезанный лук, можно получить самостоятельное блюдо. Но часто маринованные грибы используют как составляющую салатов, соусов, паштетов, начинок для пирогов, закусок.

Рецепт маринованных маслят

  1. Предварительно помойте и простерилизуйте банки.
  2. Почистите и вымойте 1 кг. свежих маслят. Проварите их в подкисленной и подсоленной воде на протяжении 15 минут, после чего слейте воду.
  3. В кастрюлю с водой добавьте 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли и хорошо перемешайте до растворения.

Потом добавьте лавровый лист и 4-5 горошин черного перца.

  • В кипящий маринад поместите грибы и дайте им покипеть несколько минут.
  • Добавьте в кастрюлю 3 ч.л. уксуса и нарезанный чеснок (4 зубчика).
  • Горячие грибы разложите в стерилизованные банки, затем налейте кипящий маринад.

    Перед тем, как закатать банки крышками, налейте поверх грибов немного подсолнечного масла. Хранить такую закуску желательно в холодильнике.

    Разнообразные заготовки из маслят помогут зимой украсить ваш стол как в праздники, так и в будни.

    Но не забывайте, что маслята достаточно тяжелые для переваривания грибы, и слишком часто их употреблять не стоит.

    • ← Как солить волнушки
    • Как заготовить виноградные листья на зиму →

    Грибы на зиму — 75 домашних вкусных рецептов приготовления

    Популярно сейчас:

    Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат из помидоров, Винегрет, Салаты на день рождения, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салат ЦезарьПироги, Печенье домашнее, Шарлотка, Пирожки, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Драники, Пирог с яблоками, Манник — манный пирог, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Капкейки, Кексы, маффины, капкейки, Оладьи из кабачковКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Вареники, Омлет, яичница, Рагу, Стейки, В кляре, Лазанья, Тефтели, Капуста тушеная, Гуляш, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Отбивные, Мясо по-французски в духовке, Каши на молоке, Лагман, Куриные котлеты, Пшённая кашаПомидоры на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Болгарский перец на зиму, Сок на зиму, Лечо, Капуста на зиму, Баклажаны на зиму, Аджика рецепты, Без стерилизации, Салаты на зиму, Грибы на зиму, Сливы на зиму , Маринованные опята, Маринованные грибы, Консервирование, Зеленые помидоры на зиму, Лечо из помидор, Кабачки на зиму, Яблоки на зиму, Хреновина на зиму, Джем на зиму, Варенье домашнее, Огурцы на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Кабачковая икра, Икра пальчики оближешь, Аджика из помидор, Помидоры с перцем, Маринованная капуста, Квашеная капуста домашняя, Салат из помидор на зиму, Свекла на зиму, Компоты на зиму, Лук на зиму, Соус на зиму, Морковь на зиму, В собственном соку на зиму, Помидоры с луком на зиму, Маринованные помидоры на зимуГлазурь для торта и выпечкиБаклажаны быстро, Кабачки быстроРулеты и рулетики, Шаурма, ЖульенТкемали домашний, Подливки, Сливочный соусКартошка с грибами, Картошка с мясом

    Захотелось потрясающей закуски – приготовь грибы на зиму. Просмотри последовательные детальные фото рецепты, узнай секреты заготовки разных сортов грибов, тонкости выбора, подготовки и технологию приготовления. Читай дальше…

    Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Грибы на зиму»

    Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

    Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

    Интересный рецепт:1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму ( натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).5.

    Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху.

    Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.

    8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

    Полезные советы:• Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.

    • Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.

    Маринад для маслят — лучшие рецепты для вкусной грибной заготовки

    Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

    Как приготовить маринад для маслят?

    Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

    1. Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
    2. Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.
    3. Как правило, одного литра маринада хватит для консервирования на зиму двух килограмм маслят.

    Маринованные маслята – простой рецепт

    Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.

    • вода – 2 л;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 4 шт.;
    • веточки или зонтики укропа;
    • уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.
    1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.
    2. Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.
    3. В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.
    4. После остывания переносят заготовку в холод.
    5. Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.

    Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом

    Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.

    • вода – 2 л;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • душистый и черный перец – по вкусу;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 4 шт.;
    • уксус – 3 ст. ложки.
    1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара.
    2. Закладывают в маринад для маслят отваренные грибы.
    3. Через 7 минут с момента повторного закипания вливают уксус и раскладывают грибную массу по стерильным банкам.

    Маринованные маслята с лимонной кислотой

    Многие полагают, что самый вкусный маринад для маслят тот, что приготовлен без участия уксуса в любом виде. В следующем рецепте роль консерванта и кислотосодержащего компонента сыграет лимонная кислота. Пряности, добавленные в банки вместе с отваренными грибами, придадут закуске дополнительной пикантности.

    • вода – 1,5 л;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • душистый и черный перец, зелень – по вкусу;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 8 шт.;
    • кислота лимонная – 2 ч. ложки.
    1. На дно банок укладывают зелень, чеснок, лавр и горошины перца.
    2. Заполняют емкости отваренными грибами.
    3. Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают маринадом содержимое емкостей, которые затем стерилизуют 20 минут.
    4. Укупоренные герметично маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, помещают до остывания под теплый плед.

    Маринованные маслята в масле

    Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.

    • вода – 50 мл;
    • масло растительное – 150 мл;
    • соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • петрушка и укроп – 1 пучок;
    • чеснок – 1,5 головки;
    • уксус – 5 ст. ложек.
    1. Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
    2. В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
    3. Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.

    Маслята маринованные с корицей

    Маринад для маслят, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением корицы, которая обогащает вкус и аромат заготовки и делает ее пикантнее. При наличии погреба или места в холодильнике емкости с грибами можно не стерилизовать, а хранить неплотно укупоренными пластмассовыми крышками.

    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 3-4 ст. ложки;
    • корица – 1 палочка;
    • перец душистый – 7 горошин;
    • лавр – 1-2 шт.;
    • уксус яблочный – 200 мл.
    1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара и пряностей, добавляют уксус и подготовленные свежие грибы.
    2. После оседания маслят на дно раскладывают их по банкам, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.

    Маринованные маслята в томатном соусе

    Нестандартные кулинарные решения все чаще применяются на практике, позволяя наслаждаться новым изысканным вкусом блюд и заготовок. Вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с добавлением томатной пасты, придаст грибам оригинальные пикантные нотки и необычный, но весьма аппетитный аромат.

    • вода – 0,5 л;
    • паста томатная – 400 г;
    • масло растительное – 150 мл;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 100 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 7 шт.;
    • уксус яблочный – 80 мл.
    1. Готовят маринад с томатом для маслят, смешав в кастрюле воду, пасту, масло, соль, сахар.
    2. Добавляют лавр, чеснок и уксус, дают смеси закипеть.
    3. Закладывают в соус отваренные грибы, тушат 5 минут, раскладывают по банкам.
    4. Стерилизуют емкости 1 час, укупоривают.

    Маслята маринованные горячим способом

    Данный рецепт горячего маринада не единственный в подборке, но уникален используемыми пропорциями ингредиентов и простотой исполнения. По желанию закуску можно сделать более пикантной и ароматной, добавив в кастрюлю при варке бутоны гвоздики, щепотку корицы или веточки свежей зелени на выбор.

    • вода – 1 л;
    • уксус – 100 мл;
    • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр и горошины душистого перца – по 2 шт.
    1. Отваривают подготовленные грибы, тщательно промывают.
    2. Готовят быстрый маринад для маслят, вскипятив воду с солью, сахаром, чесноком и пряностями, добавив уксус.
    3. Закладывают в кастрюлю грибы, проваривают 7 минут, снимают с плиты, дают остыть.
    4. Перекладывают закуску в банки, ставят в холод.
    Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Протертая Черная Смородина С Небольшим Содержанием Сахара

    Острые маринованные маслята

    Далее о том, как мариновать маслята на зиму, чтобы они получились острыми по вкусу с яркими пряными нотами. Нужные характеристики закуске придадут стручки острого перца чили, головки чеснока и репчатые луковицы. Не возбраняется добавлять в маринадную смесь всевозможные пряности: лавр, горошины перца, гвоздику, мускатный орех, кардамон и другие.

    • вода – 0,5 л;
    • растительное масло – 0,5 л;
    • уксус – 40 мл;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 20 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • лук – 3 шт.
    1. Грибы отваривают в течение 10 минут, промывают под проточной водой.
    2. Готовят маринад для маслят, вскипятив воду с добавлением нарезанного колечками острого перца, чеснока, соли, сахара и желаемых специй.
    3. Обжаривают на масле лук, закладывают в маринадную смесь, добавив уксус и грибы.
    4. После остывания перекладывают грибную массу в банки, отправляют в холодильник для настаивания и хранения.

    Маринованные маслята с горчицей

    Зачастую можно встретить рецепты, по которым маслята, маринованные в домашних условиях, готовятся с добавлением горчичных зерен, придающим заготовке легкий пикантный привкус. В данном случае закуска дополняется острой горчицей и больше подойдет для поклонников блюд с впечатляющей остринкой.

    • вода – 1 л;
    • горчица – 3 ст. ложки;
    • уксус – 20 мл;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 30 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр и перец – по вкусу.
    1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавр, перец, проваривают 5 минут, вливают уксус.
    2. На дно банок кладут нарезанный чеснок, заполняют емкости отваренными предварительно до готовности грибами.
    3. Заливают маслята кипящим маринадом, дают остыть, прикрывают неплотно крышкой и отправляют в холод.

    Маринованные маслята холодным способом

    Лучший рецепт маринованных маслят на зиму из серии заготовок холодным способом представлен далее. Грибы не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют натуральный вкус, аромат, приобретая благодаря специям и пряностям пикантность и остроту. Закуска будет готова к дегустации примерно через месяц.

    • маслята – 2 кг;
    • горошины перца черного – 10 шт.;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • укроп и листы смородины – по вкусу;
    • чеснок – 6 зубков;
    • лавр – 7 шт.;
    • вода.
    1. Подготовленные очищенные маслята, укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая слои солью, чесноком, зеленью и пряностями.
    2. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях на сутки.
    3. Если грибы выделили мало сока, вливают немного холодной кипяченой подсоленной воды.
    4. Перекладывают через 24 часа грибную массу в банки и ставят в холод на месяц и более.

    Маринад для маслят с уксусной эссенцией

    Еще один очень вкусный рецепт маринованных маслят будет представлен далее. Особенный шарм и благоухание закуске придаст кориандр, добавленный вместе с остальными пряностями. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую добавляют в кастрюлю в конце варки маринадной смеси.

    • вода – 1,2 л;
    • уксусная эссенция – 2 ч. ложки;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 30 г;
    • кориандр – 1 ч. ложка;
    • черный перец – 7 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • лавр – 4 шт.
    1. В воду бросают соль, сахар и все пряности, проваривают 7 минут.
    2. Вливают эссенцию, тут же снимают емкость с плиты и заливают полученным маринадом отваренные грибы, разложенные по банкам.
    3. Стерилизуют емкости 30 минут, укупоривают.

    Маслята в кисло-сладком маринаде

    Тем, кому нравятся консервированные закуски с хорошо ощущаемой сладкой нотой, придется по душе самый вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Дополнительной насыщенности закуске придаст морковь, а пикантности и остроты лук с чесноком и пряностями.

    • вода – 1 л;
    • уксус – 25 мл;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 50 г;
    • черный перец – 10 шт.;
    • чеснок – 7 зубков;
    • морковь и лук – по 1 шт.;
    • лавр – 5-7 шт.
    1. Отваривают маслята 10 минут.
    2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, перец, лавр.
    3. Закладывают чеснок, морковь и лук, вливают уксус, бросают грибы.
    4. Варят содержимое кастрюли 20 минут, укупоривают горячим в простерилизованные банки прокипяченными крышками.

    Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.

    Как лучше приготовить маринованные маслята: рецепт без стерилизации и разные технологии процесса

    Среди консервированных грибов настоящим шедевром считаются именно маринованные маслята. Рецепт без стерилизации – это один из вариантов, который позволяет приготовить любимое блюдо без лишних дополнительных затрат времени. Чем отличается этот способ от остальных и как лучше проводить такую процедуру? Чтобы разобраться с этими вопросами, необходимо рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

    Оригинальный рецепт с горчицей и хреном

    С наступлением грибного сезона у хозяек появляется много работы. Хочется не только сейчас получить удовольствие от ароматных даров леса, но и сохранить хотя бы до следующего лета. Особой популярностью всегда пользовались маринованные маслята. Рецепт без стерилизации дает возможность заготовить их быстро и в большом количестве. Есть настолько оригинальные варианты, что порой сложно себе даже представить вкус будущего консервированного продукта. Например, можно попробовать рецепт, в котором для приготовления маринада на один литр воды надо взять: 3 зубчика чеснока, 100 миллилитров уксуса 9 %, 2 лавровых листочка, 45 грамм соли, 3 палочки гвоздики, 30 грамм сахара, лист хрена, 5 горошин душистого и столько же обычного черного перца, зонтик укропа и столовую ложку семян горчицы.

    Буквально за считаные минуты можно приготовить вкуснейшие маринованные маслята. Рецепт без стерилизации реализуется в три этапа:

    1. Сначала свежие грибочки надо вымыть, а затем сложить их в глубокую чистую кастрюлю, залить водой и отварить в течение пяти минут с момента закипания. Затем продукты нужно откинуть на дуршлаг и оставить на какое-то время, чтобы дать полностью стечь воде.
    2. В чистую кастрюлю налить воду, а затем добавить к ней все ингредиенты, предусмотренные по рецептуре. Емкость поставить на огонь.
    3. После закипания забросить грибы и варить продукты вместе 20 минут.

    Еще горячими их нужно разлить по банкам, закупорить, а потом смело хранить в прохладном месте.

    Необычное дополнение

    При желании можно приготовить не совсем обычные маринованные маслята. Рецепт без стерилизации позволяет добавлять к основному продукту самые разные ингредиенты. Довольно интересным будет состав, если в нем на 1 килограмм грибов используется: 120 грамм соли, литр воды, 2 лавровых листа, 60 грамм сахара, 2 гвоздики, 50-55 грамм уксуса, 2 луковицы и пара горошин обычного черного перца.

    В этом случае технология будет несколько иной:

    1. Промытые и очищенные грибы порезать произвольно на кусочки, предварительно отделив у них шляпки от ножек.
    2. Лук аккуратно измельчить в виде колец.
    3. Порезанные маслята закинуть в кастрюлю с кипящей водой и поварить приблизительно 10-11 минут. Затем их надо будет промыть под холодной водой.
    4. В кастрюле с водой развести соль, а затем добавить грибы и варить их, пока все кусочки не осядут на дно.
    5. Шумовкой достать готовые маслята и переложить их в стерилизованные банки, чередуя слоями с луком.
    6. В оставшийся отвар добавить все ингредиенты и приготовить маринад.
    7. Горячим рассолом залить грибы и плотно закатать банки металлическими крышками.

    Для остывания баночки несколько дней держать кверху дном, аккуратно укрыв их теплым одеялом.

    Заготовки впрок

    Люди консервируют разные грибы. Но самыми вкусными экземплярами, по мнению большинства, считаются именно маринованные маслята. Рецепт без стерилизации на зиму может содержать в себе те компоненты, которые впоследствии пригодятся для приготовления салатов. Ведь, как известно, именно это блюдо готовят в основном из консервированных грибов. Для работы хозяйке в этом случае обязательно потребуется: на 2 килограмма свежих грибов ½ литра воды, 4 зубка чеснока, 30 грамм сахарного песка и в два раза больше соли, 5-6 горошин перца черного, 3 бутончика гвоздики, полторы столовые ложки уксуса 9% и набор любимых приправ.

    Все действия выполняются в определенной последовательности:

    1. Сначала свежие грибы надо перебрать, отделив их от мусора, а затем аккуратно снять со шляпки тонкую пленочку и почистить ножку. После этого маслята нужно промыть под струей проточной воды. Очищенные продукты можно отправлять на дальнейшую обработку.
    2. Подготовленные грибы сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поварить 15 минут, добавив немного соли и уксуса (или лимонной кислоты). Как только они один за другим начнут оседать на дно, процесс можно считать оконченным. Теперь их можно процедить и немного подсушить.
    3. Маслята разложить по стерилизованным банкам вместе с дольками измельченного чеснока.
    4. Приготовить маринад. Для этого в воде надо растворить соль с сахаром и, добавив перец с гвоздикой, поварить 4 минуты.
    5. Горячий раствор залить в банки так, чтобы грибы были полностью им покрыты, а затем, накрыв капроновыми крышками, отправить их в холодильник на хранение.

    В таком состоянии до следующей осени могут стоять маринованные маслята. Рецепт без стерилизации на зиму дает хозяйке возможность в любое время делать из них свои любимые салаты.

    «Зеленый маринад»

    У каждого человека свое понятие о консервации. Разные вкусы порой позволяют создать новые интересные рецепты. Так как же еще все-таки можно сделать маринованные маслята без стерилизации? Принцип работы, как правило, остается прежним. Меняется только состав маринада. Чтобы грибы получились более ароматными, в отвар неплохо добавить больше зелени. Для этого можно использовать следующий состав: на килограмм свежих маслят 1 луковица, 30 грамм каменной соли, 3 столовые ложки уксуса, 6 лавровых листочков, немного молотого черного перца, ½ пучка свежего укропа, чайная ложка сушеного сельдерея и 6 горошин перца душистого.

    Консервирование проводится привычным способом:

    1. Сначала все грибы надо перебрать, почистить, вымыть и просушить.
    2. Потом их надо отварить дважды. Первый раз через 15 минут воду обязательно нужно слить. Второй раз маслята уже будут вариться в самом маринаде. Для этого в воду надо добавить все ингредиенты (без уксуса) и кипятить на медленном огне 45 минут (укроп и молотый перец засыпаются за 5 минут до полного окончания варки).
    3. Маслята аккуратно переложить в подготовленные банки, а потом, залив маринадом, закатать.

    Такие маринованные маслята без стерилизации будут настоящим праздником в холодные зимние дни, напоминая собой о теплых временах и ушедшем лете.

    Без предварительного отваривания

    Есть масса вариантов, когда грибы закатывают без предварительного отваривания. Получаются такие же вкусные маринованные маслята. Рецепт без стерилизации с фото поможет четко проследить все действия по шагам. Сначала надо подготовить все необходимые компоненты: на каждый килограмм свежих грибов треть стакана воды, 8 грамм корицы, 150 грамм уксуса, 30 грамм пищевой соли, гвоздика, 12 грамм сахара, лавровый лист и 5 горошин душистого перца.

    1. В кастрюле закипятить воду с солью и уксусом. Это будет часть маринада.
    2. Добавить грибы и снова довести все до кипения. Потом надо дождаться, пока отвар станет максимально прозрачным, а маслята уверенно начнут опускаться на дно.
    3. Буквально за 5 минут до полной готовности ввести в состав все оставшиеся ингредиенты.
    4. Теперь грибы надо только переложить в чистые банки и накрыть их желательно полиэтиленовыми крышками.

    В холодном месте такие консервы простоят спокойно всю зиму. Но такой вариант можно использовать только для хороших и проверенных грибов.

    Такие маринованные маслята без стерилизации будут настоящим праздником в холодные зимние дни, напоминая собой о теплых временах и ушедшем лете.

    Как пожарить маслята на сковороде

    Жареные маслята – вкусное и сытное блюдо, которое можно есть без гарнира и с гарниром, замораживать на зиму, использовать для приготовления холодных и горячих закусок. Однако если не знать, как пожарить маслята на сковороде правильно, в результате вместо аппетитного блюда можно получить бесформенную массу, которую никому не захочется есть. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, достаточно лишь изучить особенности технологии приготовления жареных маслят.

    Рекомендуем прочесть:  Срок Хранения Заварных Сыробелковых Кремов

    Особенности технологии

    В приготовлении любого блюда есть свои особенности, и жареные маслята не исключение.

    • Важное значение имеет не только соблюдение технологии приготовления маслят, но и место их сбора. Их не рекомендуют собирать вдоль магистралей, в промышленных зонах, посадках, так как в этих зонах природная среда загрязнена различными выбросами, выхлопами, химическими удобрениями и другими вредными веществами, которые хорошо впитываются грибами.
    • Собранные маслята необходимо перебрать, выбросив испорченные и переросшие грибы, остальные очистить, сняв с их шляпок пленку (это проще сделать, если грибы немного подсушить, а лезвие ножа смочить постным маслом). После останется хорошо помыть грибы и нарезать их одинаковыми по размеру кусочками, оставляя целыми лишь самые мелкие экземпляры. Вымачивать маслята необходимости нет.
    • Неопытных хозяек нередко волнует вопрос, нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде. На этот вопрос следует ответить положительно: перед жаркой маслята обязательно отваривают в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды) как минимум в течение 10 минут после закипания или даже больше, если этого требует рецепт. После этого грибы промывают и складывают в дуршлаг, чтобы она могла стечь. Пропустить этап варки можно лишь в том случае, когда пожарить собираются замороженные грибы, которые ранее уже проходили тепловую обработку.
    • Чтобы маслята не превратились в бесформенную массу, жарить их нужно на довольно интенсивном огне, при этом не закрывая сковороду крышкой. Во избежание пригорания маслята нужно почаще перемешивать.

    Осталось добавить, что вкуснее всего маслята получаются, если их пожарить на сливочном масле или с добавлением сметаны. Репчатый лук также выгодно подчеркнет их нежный вкус.

    Как пожарить маслята с луком: простой рецепт

    • маслята – 1 кг;
    • растительное масло – 20–50 мл (зависит от площади и покрытия сковородки);
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль – по вкусу;
    • черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.
    • Очищенные и вымытые маслята залейте двумя литрами воды, растворив в ней две столовые ложки соли, и поставьте на огонь средней интенсивности. Когда вода закипит, снимите пену, огонь убавьте и поварите грибы 20 минут. Повторите процедуру еще 2 раза, так, чтобы общее время варки грибов составило 60 минут.
    • Откиньте маслята на дуршлаг, промойте проточной водой.
    • Когда вода стечет, смажьте сковороду маслом и выложите на нее грибы. При необходимости досолите и поперчите. Жарьте на пламени средней величины, постоянно помешивая, чтобы маслята подрумянились, но не подгорели.
    • Когда из маслят выйдет лишняя влага, добавьте еще немного масла и нарезанный тонкими кольцами или небольшими кусочками лук.
    • Пожарьте, не переставая перемешивать, пока лук не приобретет аппетитный оттенок.

    Несмотря на простоту приготовления, маслята по этому рецепту получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним отлично подойдет гречка или картофель. Хотя пожарить маслята можно и сразу с картошкой.

    Маслята, пожаренные с картошкой

    • маслята – 0,5 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • лук репчатый – 0,2 кг;
    • растительное масло – 60–100 мл;
    • соль, специи – по вкусу.
    • Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте.
    • Дождитесь, пока вода стечет.
    • Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками.
    • Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками.
    • Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут.
    • Снимите лук со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки.
    • Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

    Перед подачей к столу это блюдо неплохо будет посыпать зеленью петрушки, укропом или мелко порезанным зеленым луком. При желании соотношение компонентов можно немного изменить в пользу маслят. В этом случае готовое блюдо будет еще вкуснее.

    Маслята, пожаренные со сметаной: классический рецепт

    • маслята – 1 кг;
    • сметана – 0,2 кг;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лук репчатый – 75–85 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль и специи – по вкусу.
    • Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте).
    • Порежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
    • Разогрейте на сковороде масло, положите в нее лук с чесноком и обжарьте их в течение 5 минут.
    • Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, то есть пока из них не выпарится вода.
    • Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте.
    • Закройте сковороду крышкой и тушите в ней грибы 10 минут.

    Маслята, пожаренные в сметане, получаются очень нежными. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с картофелем, рассыпчатыми несладкими кашами, макаронами.

    Маслята, пожаренные с орехами: изысканный рецепт

    • маслята (очень мелкие, молодые) – 0,5 кг;
    • ядра грецких орехов – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • сливочное масло – 50 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
    • соль – по вкусу;
    • зелень кинзы или петрушки, зерна граната – для украшения.
    • Отберите самые нежные и маленькие маслята, так как рецепт не предусматривает их предварительного отваривания. Снимите с их шляпок пленку. Грибы помойте и обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
    • Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем маслята в течение 20 минут.
    • Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.
    • Измельчите ножом орехи.
    • Добавьте мелко нарезанный лук и раздробленные ядра грецких орехов, пожарьте маслята вместе с ними 10 минут.
    • Влейте уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты на плите.
    • Разложите грибы по тарелкам, украсьте зернами граната, зеленью свежей кинзы или петрушки.

    Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной. При необходимости она с успехом заменит и салат, и основное блюдо.

    Маслята, пожаренные с гречкой

    • гречка – 0,2 кг;
    • маслята – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • сладкий перец – 100 г;
    • соль – 5 г;
    • растительное масло – 60 мл;
    • пряные травы (сушеные) – 10 г.
    • Залейте подготовленные грибы водой, доведите до кипения, поварите пару минут, снимая пену, слейте воду, грибы помойте и положите в кастрюлю.
    • Залейте грибы 0,5 л воды, добавив к ним соль. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Выньте грибы из кастрюли.
    • На грибном бульоне сварите гречку.
    • На одной сковородке обжарьте порезанный полукольцами лук, добавьте к нему грибы и тушите под крышкой 20 минут.
    • На другой сковороде в течение 5–10 минут обжаривайте натертую морковь и тонко порезанный перец.
    • Положите к грибам гречку и пожаренные на сковороде овощи, приправьте пряными травами, размешайте и потушите все вместе еще 10 минут.

    В результате получается вкусное, сытное и полезное блюдо.

    Маслята можно пожарить на сковороде с разными продуктами и получить в итоге совершенно разные, но по-своему вкусные сытные блюда.

    • маслята – 1 кг;
    • растительное масло – 20–50 мл (зависит от площади и покрытия сковородки);
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль – по вкусу;
    • черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

    Можно ли жарить грибы без отваривания?

    Можно ли жарить грибы сырые, без отваривания? И если можно, то какие? Изо всех грибных блюд я предпочитаю

    Можно ли жарить грибы сырые, без отваривания? И если можно, то какие?

    Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.

    Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…

    Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем

    • белые грибы
    • подосиновики
    • подберёзовики
    • маслята
    • лисички и ежовики
    • шампиньоны
    • гриб-зонтик
    • опята
    • сыроежки

    Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую — пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.

    Индивидуальне особенности

    Белые грибы

    Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце — черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.

    Подберёзовики

    Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

    Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).

    Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение — от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.

    Лисичка — один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя — дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.

    Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус.

    То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся.

    С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.

    В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла — получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!

    Кто же остаётся за кадром, какие грибы необходимо предварительно отваривать?

    Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.

    За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.

    Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

    Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

  • Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру