Тухлая рыба. Из серии ЕДА.
Обычный супермаркет, завоз рыбы — каждые две недели. Часть продукции рыбного отдела не распродается, рыба портится до того, как ее успевают купить. Но списывает отдел всего 10% своего товара. Куда пропадает остальная рыба? Чтобы это выяснить, корреспондентка программы устроилась продавцом в рыбный отдел рядового супермаркета. Она неделю работала в магазине со скрытой камерой.
Рыба может лежать на витрине уже неделю, зато ее упаковка обновляется каждый день.
В супермаркете смотрите на качество рыбы, а не на дату, когда она была упакована. Если на упаковке есть дополнительная наклейка с датой годности, оторвите ее и посмотрите настоящую дату.
На скумбрии уже появилась плесень, но продавцы не списывают ее. Корреспондентке вручают губку и подсолнечное масло. Ее задача – освежить протухшую рыбину.
Рыба гниет с головы. Поэтому если вам продают рыбу с отрубленной головой, то, скорее всего, она уже начала портиться, а голову отрубили для того, чтобы покупатели этого не заметили.
Осетр явно залежался на полке магазина, он позеленел, от тушки исходит неприятный запах. Его убирают с витрины, режут ломтиками и закатывают в вакуумную упаковку. Теперь покупатель не сможет рассмотреть и понюхать рыбу. Упакованного осетра продают по специальной цене.
Не покупайте рыбу со скидкой или по специальной цене. Скидки – признак того, что товар испорчен.
Рыба в упаковке лежит на прилавке уже несколько дней, позеленевшие края видны даже сквозь полиэтилен. Такой товар никто не купит. Поэтому старший продавец просит корреспондентку убрать ее с прилавка. Но рыбу отправляют не на помойку, как можно было бы подумать, а в соседний отдел, в кулинарию. Здесь тушку замаринуют, зальют соусом и пожарят на гриле. Тухлая рыба превратится в аппетитный шашлык.
Почему в магазине продают тухлую рыбу? Дело в том, что отдел имеет право списывать определенное количество продуктов, например, всего килограмм рыбы в день. А если вечером на прилавке оказалось три килограмма, виноват продавец – он должен продать эту рыбу. Поэтому утром испорченный товар снова попадает на прилавок.
По закону о защите прав потребителей магазин обязан вернуть деньги за испорченный товар. Торговцы прекрасно знают, что продают просроченный товар. Они не хотят рисковать и идти на конфликт.
Сохраняйте чеки после покупки. Так вы сможете доказать магазину, что товар был куплен именно у них. Магазин обязан вернуть вам деньги, если продал некачественную рыбу.
Торговцы рыбой способны делать деньги буквально из воздуха, а точнее, из воды. Продать рыбу стоимостью 200 рублей за 400 – пожалуйста. Сделать из килограмма рыбы два или три? Не вопрос. Особенно просто колдовать с замороженной рыбой. Ледяной налет, который называется «глазурь», необходим для того, чтобы продлить срок хранения рыбы. По российским стандартам на рыбе должно быть не больше 5% льда.
Специально для программы технологи рыбного завода провели уникальный эксперимент: из 200 граммов минтая они сделали 600 граммов рыбного филе. Именно по такой технологии работают недобросовестные предприятия. Мясо филе дробится на мелкие частички — это позволит вкачать в него как можно больше влаги. «Дырявый» кусок рыбы опускают в химический раствор, полифосфат. После этого филе поливают водой и отправляют в морозильную камеру. Полифосфаты, химические вещества, получаемые из ортофосфорной кислоты, притягивают и удерживают влагу. В больших количествах вызывают у человека отеки и провоцируют болезни сердца.
Решено проверить, сколько нам продают рыбы, а сколько льда. И где вода стоит дороже: в магазине, на рынке или в супермаркете. Было куплено три образца замороженного минтая: в супермаркете — за 460 рублей, в магазине шаговой доступности — за 320 рублей, на рынке — за 120 рублей. Все рыбины покрыты слоем льда. Каждый образец был взвешен, а затем разморожен и снова отправлен на весы. После размораживания самое дорогое филе минтая за 460 рублей похудело на 20%, а значит, 95 рублей уплыло в раковину. В образце из магазина оказалось 25% воды — на 80 рублей. Самый дешевый образец стал легче на 52%, за лед было заплачено 63 рубля. Простой тест показал: в рыбе, купленной на рынке, больше всего воды, тем не менее эта вода самая дешевая. Получается, что мы покупаем рыбу, а платим за воду. Но в законе о защите прав потребителя сказано: масса рыбы взвешивается только после полного освобождения от ледяной корки.
Если вы видите, что на рыбе большая ледяная корка, попросите продавца счистить ее. Он обязан это сделать и только потом класть рыбу на весы.
Живая рыба. На ней-то уж точно не бывает льда. Мы уверены, что живая рыба – самое лучшее, что называется, высший сорт. Но такая рыба таит в себе другие опасности.
Чтобы не попасться на удочку, нужно следовать простым советам.
— Не покупайте рыбу по специальной цене. Скидки – признак того, что товар испорчен.
— Если на упаковке есть дополнительная наклейка с датой годности, оторвите ее и посмотрите настоящую дату.
— Отличить несвежую рыбу можно на ощупь. Надавите пальцем на чешую. Если от пальца останется вмятина — значит, рыба тухлая.
От нас, покупателей требуется совсем немного – просто быть внимательными, и тогда рыбный день не будет испорчен.
Обычный супермаркет, завоз рыбы — каждые две недели. Часть продукции рыбного отдела не распродается, рыба портится до того, как ее успевают купить. Но списывает отдел всего 10% своего товара. Куда пропадает остальная рыба? Чтобы это выяснить, корреспондентка программы устроилась продавцом в рыбный отдел рядового супермаркета. Она неделю работала в магазине со скрытой камерой.
Как правильно сушить рыбу?
Воспользовался одним способом из интернета.Но у меня вся рыба в итоге протухла!
Вот этот способ:
«Для начала рыбу нужно хорошенько промыть, а вот чистить ее надо не так как обычно. При чистке вы обычно вспарываете рыбе брюхо, но если вы собираетесь сушить рыбу, то лучше будет сделать надрез от головы рыбы практически до ее хвоста. При таком способе чистки рыба быстрее высохнет, не придется ждать неделю, а всего лишь несколько дней. И главное не счищайте чешую.
После того, как вся рыба почищена, возьмите кастрюлю побольше и поваренную соль. Насыпьте соль на дно кастрюли и выложите первый слой рыбы, затем насыпьте соль на рыбу, а следом уложите второй слой рыбы, делайте так, где-то до половины кастрюли. Затем залейте все это водой и оставьте стоять сутки или двое. Главное не переусердствовать с солью, иначе она будет висеть на рыбе комками, но и мало класть не следует, иначе рыба получится слишком пресная.
После того как рыба настоялась ее нужно развесить на солнце в хорошо продуваемом месте. Но как сделать так, чтобы в рыбе не завелись опарыши, и не испортился вкус. Выход весьма прост: перед тем, как вывешать рыбу сушиться, окуните каждую из них в нерафинированное подсолнечное масло, после чего можете с уверенностью вывешивать, мухи к ней и близко не подлетят. Но для надежности лучше закрыть сверху марлей. Теперь остается только ждать, когда рыба высохнет, теперь только дело времени. Когда рыба высохла, снимите ее и собственно говоря она готова.»
P.s Но я солил ее всего где то 15-16 часов,может быть из-за этого?
Сегодня я расскажу, как вялить леща. Свежую рыбу надо хорошо промыть в тазу с холодной водой (если мыть в раковине, то велика вероятность засора) до удаления всей слизи. Затем натереть леща крупной солью. Не потрошить! Соль надо также положить рыбе в рот и за жабры.
На дно чистого и сухого таза посыпать немного соли, положить слоями рыбу и оставить ее на 12 часов в прохладном месте, закрыв марлей.
Через 12 часов рыбу надо перевернуть, положить гнет и оставить на 3 дня на просолку. Каждый день рыбу надо переворачивать, чтобы она не затухла.
Затем рыбку надо подвесить на вяление. Удобно использовать для этого большие канцелярские скрепки. Подвешивать всегда надо только за хвостовую часть, чтобы все внутренности остались в головной части рыбины и потом ее было удобно чистить. Подвешенную рыбу надо накрыть марлей. Рыбаки используют для вяления специальные короба или ящики, но если такого нет, то можно просто развесить рыбу на веревке.
Для того, чтобы не садились мухи и не откладывали личинки, каждую рыбку надо смазать небольшим количеством растительного масла (лучше взять ароматное рыночное) .
Примерно через 3 — 4 недели, в зависимости от размера рыбы и погоды, рыба провялится. Степень готовности вяленой рыбы определяется по специфическому золотистому цвету брюшка.
Наверное, пиво уже будет припасено к моменту готовности вяленой рыбы, и теперь можно приступать к лакомству.
Если рыбы получилось много, и зараз ее не съесть то ее можно хранить в бумажном пакете. Если при хранении рыбка пересохла, то ее можно завернуть на пару часов в мокрую тряпицу и она впитает в себя необходимое количество влаги.
Примерно через 3 — 4 недели, в зависимости от размера рыбы и погоды, рыба провялится. Степень готовности вяленой рыбы определяется по специфическому золотистому цвету брюшка.
Как можно есть сырую рыбу в суши?!
Не понимаю, как люди ходят в суши-бары и едят там сырую рыбу. Неужели вы не боитесь глистами заразиться?! Я всегда беру или копчёного угря или роллы с огурцом/авокадо, но сырого лосося никогда не возьму.
Эксперты Woman.ru
Узнай мнение эксперта по твоей теме
Андреева Анна Михайловна
Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru
Гриб Людмила Николаевна
Психолог. Специалист с сайта b17.ru
Яковкина Юлия Александровна
Психолог, КПТ-терапевт. Специалист с сайта b17.ru
Варвара Майорова
Психолог. Специалист с сайта b17.ru
Владислав Андреевич Артёмов
Психолог, Психолог консультант. Специалист с сайта b17.ru
Тропина Наталья Владимировна
Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru
Невзорова Софья Игоревна
Психолог. Специалист с сайта b17.ru
Егорова Анастасия Владиславовна
Психолог. Специалист с сайта b17.ru
Джуран Марина Владимировна
Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru
Степанова Дарья Петровна
Психолог. Специалист с сайта b17.ru
он там не сырой, а маринованный какой-то.. никто не будет вам прям сырую рыбу давать
суши в ресторанах едят лишь глупые люди.
Да некоторые даже от червей балдеют:)))
Андрей наверное профеееессор )))))))
Они так не сырые! а чем-то специально обработаны! или иногда коченый лосось есть, например. Я обычно такой беру. А так согласна с ╧1.
пардон за опечатки.
Похожие темы
Ну, вы же едите как-то семгу или селедку ту же. Они по сути сырые.. в маринаде, конечно
И потом, суши и роллы подаются с васаби и имбирем. Имбирь повышает защитные своиства организма и сводит на нет заражение глистами
Суши с сырой рыбой вам подпдут разве что в Японии ил в сверхшикарном ресторане за бешеные бабки. Потому что та рыба, которая используется сырой для суши у нас не обитает, а везти её сырой и чтобы не испортилась — это очень дорого.
А у нас всё копчёное и маринованное и абсолютно безвредное. Как домашняя селёдка или красная рыба на бутерброды.
Да, на вкус рыба -семга в суши малосоленая таки- а вовсе не свежая, чувствуется же. Многих один шаг разделяет от рвотного рефлекса до абсолютно свежей рыбв, подсоленой прямо перед употреблением. А как я посмотрю, все едят и на себя не вываливают обратно, пардон, конечно.:))) так, что рыба с суши слабосоленая.
А если она разморожена и посолена перед подачей к вам на стол,то вероятность глистов также исключена- при замораживании они гибнут.
Автор, для суши используют перемороженную рыбу. Потому что, кроме как в глубокой заморозке, рыбу больше никак перевозить невозможно, испортится. А при заморозке более суток все глисты и прочие *** погибают
всю жизнь северяне ели строганину, а теперь испугались что ли?
╧11, при заморозке глисты не погибают. Нужно было лучше учить биологию в школе! Глисты погибают только при тепловой обработке!
я тоже не замечала сырой рыбы в суши. но рассказы про червей настораживают(
13 — погибают! Мне и врач говорил и по телеку много раз слышала. Если рыбу заморозить, то через сутки все паразиты погибают. Они выдерживают только сутки и при температуре выше, чем минус 10 градусов.
Бред какой-то. Все в сад. Ясен пень, что в нормальных ресторанах, в нормальных суши рыба сырая. Только она морская. В морской рыбе глистов не бывает. Всю жизнь ем, и нормально. Очень вкусно.
Рыба в суши-сырая.Размороженная-неразмороженная-это не важно,но сырая-она не подвергается никакой обработке.То есть всегда есть риск подцепить глисты,как от любого сырого продукта.Маринованную рыбу в суши кладут только в дешёвых барах,где подают подделку.
Приехали и докатились- «Размороженная-неразмороженная-это не важно,но сырая-она не подвергается никакой обработке.То есть всегда есть риск подцепить глисты,как от любого сырого продукта» . Вздор какой. В свежей рыбе ВЫЛОВЛЕННОЙ есть шанс подхватить, даже, в морской сейчас случаются глисты паразитов, хотя и редко. А заморозить рыбу-значит подвергнуть ее температуре охлаждения как минимум не выше минус 10. Ни яйца, ни сам червь не выдерживает такой температуры, он , пардон, дохнет. Мрет. Таким образом, если вы такую рыбу разморозили- глист уже предстваился и вреда вам в размножении в организм не представляет. равно как и при термообработке., то есть обработке жаром-варении, тушении или жарке.Легче от моркови или свеклы какой, плохо промытой червей подхватить. Кстати, запросто, промывать надо тщательно, секунд 40, с полным погружением в воду, так сказать. Но овощей традиционно как источник опасности никто почему то не боится. Вот если морковь заморозить с личинкой глиста, а потом разморозить- тоже нет никакой опасности. При чем тут СЫРОЙ продукт. не вводите в заблуждение.
Сырая рыба. мням!
Покупаю охлажденного лосося, режу порционно, замораживаю, первый не замороженный кусок сразу в роллы — буквально тает во рту.
В последнее время пристрастилась к сашими. Лосось, васаби, соевый соус. Восхитительно.
Да и в кафешках-доставках ни разу не травилась. Даже в самых захудалых.
P.S. Андрею респект. Если правильно его поняла.
Ни из какой замороженной рыбы никогда суши не делают. Только из свежей. Ведь известно, что замороженную, а затем размороженную рыбу не нарезать.
Рыба с пометкой «Для суши» уже продается. Дороговато стоит, но есть. Есть и икра летучей рыбы и все остальное.
СЛО, у меня хороший друг работает шефом в известной сети японских ресторанов. Название по понятным причинам разглашать не буду. Ещё как делают 😉
И нормально нарезается, кстати (даже по опыту домашней нарезки знаю). Охлажденка, понятно, лучше в разы, но выходит очень накладно.
господи, люди, поиском в интернете совсем никто пользоваться не умеет? (особенно говорю тем кто думает что рыба в суши НЕ сырая) — http://www.kommersant.ru/doc.aspx?Docs >
какие все неженки,настоящие суши едять с сырой рыбой.
если они качественные,то ничего не случится,никто еще от этого не умер
Жаль что я вынужден поститься рядом с неадекватным придурком. Но должен сказать. Есть такое заболевание «эпистрахоз» или как-то так, в общем тяжелое оно, связано с заражением паразитами. И самая фишка, что проявляется лишь через полгода. следовательно никогда не узнаешь из какой именно рыбины заразишься. Поэтому рестораны не парятся, т.к. ничего не докажешь, если заболеешь. Так что удачи кушать сырую рыбу дальше)
Можно ли употреблять сырую рыбу в пищу?
Нет. Глубоким заблуждением является мнение, что в сырой рыбе содержатся, якобы, наиболее ценные пищевые компоненты, в частности, витамины. Содержание витаминов в сыром мясе рыб столь незначительно, что это их количество не оказывает никакого влияния на баланс витаминов в организме человека, а опасность заражения описторхозом при таком, хотя и эпизодическом, типе питания очень велика.
Обычное замораживание рыбы не приводит к гибели личинок описторхид, которые локализируются в мышцах рыб. Для обеззараживания рыбы от личинок описторхид необходима глубокая заморозка в производственных условиях при температуре в теле рыбы: — 280 С выдержка 32 часа, — 350С выдержка 14 часов.
Для суши рыбу перемораживают! А потом размораживают и все.
///необходима глубокая заморозка в производственных условиях при температуре в теле рыбы: — 280 С выдержка 32 часа, — 350С выдержка 14 часов.///
Ахренеть. Абсолютный ноль -273 по Цельсию.
«Обычное замораживание рыбы не приводит к гибели личинок описторхид, которые локализируются в мышцах рыб. Для обеззараживания рыбы от личинок описторхид необходима глубокая заморозка в производственных условиях при температуре в теле рыбы: — 280 С выдержка 32 часа, — 350С выдержка 14 часов.»
А как Вам информация о том, что опасные для жизни и здоровия глисты в рыбе — это апистархи, разлагают печень, после их уничтожения функции печени нарушены и поблемы с печенью обеспечены на всю оставшуюся жизнь. Эти глисты ТОЛЬКо в персноводной рыбе, проживающей в водоёмах с малопроточной водой, или большая часть жизни которой проходит в стоячих или слабопроточных водоёмах (в вобле запросто может быть, если она слабо просолена) В морской рыбе апистархов нет.
Кроме апистархов, остальные гельменты(глисты) в рыбах опасны только для самих рыб.
Тем более, что можно говорить о той же форели и сёмге, которая выращивается искусственно. Она напичкана антибиотиками, которые не дают рыбе возможности инфецироваться паразитами, а другой красной рыбы у нас днём с огнём не сыщешь.
Так что, ребятушки, опастность зарозиться от непросоленной воблы гораздо более велика.
Прошу прощения, за опечатку. Всё-таки эти гады называются Опистархами 🙂
Глисты в рыбе: http://dnepr-forum.com/topic272.html
Да)) Повеселил меня коммент про -350 =))) Ужос бедные глисты оказываеться даже в космосе не погибнут))) спасайся)))
в воздухе тоже летают микробы и бацилы. может перестаним дышать.
Значит так))))) работаю сушистом в баре, тайну скажу- рыба сырая, нет никакого маринада. И точка
Николаю респект)))
Впервые слышу что рыба в суши не сырая, а обработанная или маринованная, бред полнейший. зайдите в нормальный японский ресторан, где готовят при вас и посмотрите, а еще лучше попробуйте эту рыбу, причем любую. сырая она. сырая))) А вообще я с детства люблю сырой лосось, тунец, а еще говядину (как для карпаччо)и никогда не страдала глистами, хотя сдаю анализы каждый год. так что это кому как повезет))
Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры −18 ╟C в течение 36 часов или до температуры −27 ╟C ≈ не менее 12 часов (можно заметить, что на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности). Безопасны в отношении гельминтов суши с копчёной рыбой ≈ копчение убивает паразитов.
У меня глисты от суш кушала почти каждый день их. А потом прогрес начала очень худеть потеряла 10 кг за 1 месяц. не кушайте ету заразу я на них немогу смотреть((
я всегда ем суши с сырой рыбой, живу в америке, ее обрабатывают специальными лучами какогото света все гельминты погибают, у меня друг работал в ресторане южнее сан франциско (half moon bay) он то мне это и рассказывал.
должен разочаровать тех кто думает что в морской рыбе не не бывает гельминтов, также тех кто думает что маринад убивает гельминтов, почитайте про нашу любимую селедочку, 70% сельди заражена гельминтом под названием анизакида, и она не убивается маринадом и если попала в человеческий организм то не убивается никакими таблетками а только извлекается хирургическим путем (поищите в поисковике об заболевании анизакидоз) она убивается только замораживанием (30 дней) или тепловой обработкой. так же вся наша любимая вяленая и копченая рыба тоже опасна потому что не все виды яиц гельминтов не убиваются солью. надо рассматривать каждый вид рыбы по отдельности что в них бывает и как оно убивается. так что однозначно нельзя сказать что надо делать для профилактики. мое мнение есть только рыбу прошедшую длительную тепловую обработку или выморозку. а вяленую и копченую рыбу лучше не есть(если это возможно). почему я ем суши потому что здесь сильно даже можно сказать черезчур сильно развита судовая система, сами знаете как в америке многие отсудили большие деньги за то что облились горячим кофе в мак дональдсе и т.д. поэтому никакой владелей крупного суши бара не думаю что захочет чтоб ктото подал в суд на его компанию, потому что законы строгие и его бизнесу будет конец, и ничем он не откупится потому что взяточная система на таких уровнях бизнеса здесь не работает.
А суши мое любимое блюдо и очень вкусное, когда жил в украине пробовал суши в японском ресторане то плевался долго и непонимал как его едят японцы, а японцы оказывается такой *** не едят, а как попробовал что едят японцы то теперь за уши не оттянешь от хороших суши))
Вообще-то соленой рыбы почти нет в суши, копченой тоже не так много, основная част с/м т.е. свеже-мороженная, обеззараживание происходит за счет заморозки сырой рыбы до -17С, минимум на 36 часов по законам РФ.
Кто писал про соленую семгу — это вообще угар (и семга и соль), рыба может казаться соленой из-за риса, он же там тоже специальный сушистский со своим вкусом и свойствами. ПС: Это лосось а не семга уверен на 99%
Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru
Сколько сушить рыбу
Вяленая речная рыба – это продукт с вековой историей. Некогда люди жили своим трудом и в прямом смысле этого слова добывали пропитание в реках и озерах. В летнее время любой вид рыбы портится очень быстро, и, чтобы не потерять улов из-за жары ее старались прочистить, поместить в рассол. И после этого уже высушивали в специальных местах. Это и называется завялить рыбу.
Сезонность
Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?
Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.
Приготовим все на ходу
Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.
- В емкость добавим теплую воду.
- Затем размешаем в ней пачку поваренной соли. Самая простая – это то, что нам нужно.
- Почищенный от кишок и чешуи улов обязательно нужно солить изнутри.
- И в таком виде поместим поочередно, рыбку за рыбкой в рассол.
- Затем плотно закрываем емкость крышкой или затягиваем шнуром.
- Все это нужно охладить. Если готовим в квартире, то убираем в холодильник. В походе, на даче или пикнике на ночь можно поставить у берега или прикопать в тени. Так продукт не испортиться.
- Спустя 24 часа можно доставать из маринада, промывать излишек соли и вывешивать на крючки либо нитку.
А как зимой?
Естественно, понадобится теплое помещение с низкой влажностью – это главное условие. В остальном все точно так же: делаем маринад для засолки и вывешиваем на веревку.
Важно понимать, что подсыхающее вкуснейшее лакомство будет капать своим соком на пол или рядом с плитой (печью). Поэтому готовим импровизированные поддоны для сборки жира.
Приготовили, а хранить как?
До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.
Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:
- Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
- Упаковываем в морозильник.
- Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.
Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.
Если не умеем рыбачить, то идем в магазин
В этом случае выбрать с витрины желательно своими руками. И нужно обратить внимание на следующие тонкости:
- Цвет рыбы. Да, если она давно продается, то это темно-серый оттенок. А когда рыба почти первой свежести, то она светло-серая. В сравнении очень заметно. И продавцы стараются именно старую положить повыше.
- Зачатки плесени. На тушке может появиться плесень от сырости. И не трудно догадаться, что такая рыба лежит не одну неделю.
- Мягкость. Пусть и вяленая, но все-таки рыба, и такой продукт становится очень твердым (обычно карась или лещ) за месяцы. Поэтому самую сухую оставляем продаваться.
- Внутренности. Точнее на ту часть, что под ребрами. Влага или липкая слизь – признак просрочки.
- Черные точки. Это уже помеченный насекомым продукт. Риск кишечного отравления присутствует вместе с ними. Без мух тут не обошлось.
- Запахи. Наш нос точно подскажет про сроки годности. То, что уже слегка отдает тухлым или гнилым, не берем. Часто подобные ароматы из-за непотрошеного продукта. И в еду такая рыба сгодится, правда большую часть (там, где ребра) есть опасно для здоровья.
А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.
С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.
Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.
Калорийность
Вопрос жизненный: а сколько калорий в вяленой рыбке? Тут не скажешь точную цифру, но вяленая по калорийности между сушеной и горячим копчением. Все опять же связано с видами. Самые жирные или же калорийные – это лещи и карпы. Далее уже идет щука, окунь, сырок, пелядь и прочие. Последние могут пересохнуть за несколько дней.
Еще калорийность зависит от сезона лова. Если, к примеру, того же карпа взять каким-то чудом еще до июля, то это будет голодная и костлявая рыба. С щукой все проще: она всегда в тонусе, но жира там не много.
А кому нельзя такую рыбу?
Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.
Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!
Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.
Сделаем выводы о культуре питания
Халатное отношение к приготовлению сырой рыбы – это путь к проблемам с печенью. Но страшнее солитер или же другой хронический паразит. Поэтому при покупке обращаем внимание на срок хранения и не приобретаем у частных сомнительных лиц. И, конечно, учимся правильно вялить!
Вяленая или сушеная – в чем разница
Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.
Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.
Выбор и подготовка рыбы
В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.
Предварительно сырье надо подготовить:
- Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
- Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
- Засолить подготовленное сырье.
Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.
Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).
Сухой посол
Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.
После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).
Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.
После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.
Солим в тузлучном рассоле
Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:
- Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
- На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
- Уложить тушки в емкость.
- Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
- Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
- Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
- По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.
После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.
Сколько времени сушить рыбу
Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.
Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!
В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.
Несколько советов
- Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
- С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.
- Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
- Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.
- Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
- Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой. При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.
Рекомендуем прочесть статью о том, как чистить кедровые орехи правильно
Подготовка
Чтобы засушить, лучше взять среднюю (не ˃ 1 кг), а крупную порезать кусками, промыть проточной водой. Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная — ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается.
Перед тем как сушить рыбу, её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Если есть сомнения: как правильно солить, выбирается оптимальный метод:
| Без рассола | С рыбным соком | Рассольный |
|---|---|---|
| На дно ёмкости и сверху рыбы положить слоем крупномолотую соль, накрыть, убрать в прохладу. | ||
| Каждую тушку обсыпать солью внутри и снаружи. Сложить вверх брюхом в ящик из дерева с прорехами между досками для вытекания сока. Убрать с грузом на 7 дней в погреб. | Уложить тушки слоями начиная с крупных. Каждый ряд засыпать приправами с солью. Дождаться выделения сока и установить груз на 3 суток. | Приготовить на 2 кг сырья перенасыщенный солевой раствор – тузлук — 1 л. Выложить тушки, полностью залить рассолом на 4 дня. |
Совет: как посолишь, такой вкус и получишь, хотя лучше слегка пересолить. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем — 4–7 суток. Проверка готовности: тянем хвост, голову, слышим скрип. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: яйцо или кусочек картофелины.
Вымачивание
После просолки продукт вымачивают. Солёную рыбу перекладывают в ванну и заливают жидкостью. Держат часов столько, сколько суток тушки засаливались, воду часто меняя. (Можно взять квас, пиво, даже горячее молоко). При рассольном методе рыбу погружают в жидкость на полчаса (каждые 10 мин. её меняют). Когда она начинает всплывать, засолка закончена. Которые всплывают хорошо – лучше съесть быстро, а оставшиеся на дне – могут храниться.
Сушка или вяление
На первый взгляд, разница между сушёной или вяленой рыбой сводится лишь к продолжительности выдержки. Это не совсем так. При вялении берётся жирного, полужирного сорта рыба, а сушить лучше тощую. Тушки при домашней готовке становятся вяленными, находясь неделю под непрямыми солнечными лучами. Солнце, воздействуя на сырьё, приводит к изменению состава мякоти, привнося особенный вкус. Готовя вяленую рыбку зимой, в квартире, надо учесть t отопления и сухость воздуха. Рекомендуется орошать холодной водой помещение, чтобы увеличить влажность, иначе рыбка будет просто сухой.
Сушить лучше на проветриваемом месте, там, где сухо и темно. Можно нанизывать на проволоку, шпагат, крючки из скрепок. Если надо сушить рыбу зимой или в городской квартире, то можно подвесить на высоте 80 см над плитой. Для циркуляции воздуха, равномерного распределения тепла надо сушить, направив вентилятор на подвешенную рыбу.
Совет: если хочется рыбки жирнее, то рекомендуют сушить, подвесив за глаз или нижнюю губу, менее жирную — головой вниз. Для сушки на открытом воздухе во избежание порчи насекомыми нужно сделать защиту: сбрызнуть раствором нерафинированного масла с уксусом (3:1). Можно накрыть марлевой, москитной сеточкой или тюлевой занавеской. Вывесить лучше под вечер, ночью верх подсохнет и не будет привлекать насекомых. У жителей севера есть метод полуторамесячного «морозного» уличного сушения рыбы путём вымораживания. В других широтах такой способ стоит осуществить в морозилке.
Сушить в духовке
Высушить продукт дома при отсутствии электросушилки можно духовкой:
- Застелить противни фольгой.
- Выложить тушки в одном направлении.
- Разогреть духовку поместить продукт, дверцу на 5 см приоткрыть и постоянно держать так.
- Через 2 ч. прикрыть сверху фольгой головы рыб, продолжая процесс ещё 4 часа.
Высушенная так рыба закрепляется и досушивается окончательно среди прохлады (на балконе) ещё 2 суток.
Какие гаджеты помогут
Для сокращения времени удобно сушить полуфабрикат электросушилкой или аэрогрилем. Вентилирование и обогрев делают это эффективно. При t +55⁰ рыбу надо вялить 7 ч. На решётки аэрогриля мелкую по размеру рыбёшку или кусочки филе выкладывают одним слоем. Между колбой и крышкой просовывают жаростойкий шампур для выхода влаги. При низкой скорости обдува и высокой t (+80⁰) за 4 часа сушки получается вяленый, а далее – сушёный продукт.
Можно ли сушить купленную в магазине рыбу? Оказывается, можно взять любую, например, хек. Свежий или размороженный, он разрезается вдоль хребта на кусочки по 5 см. Они пересыпаются смесью (1:2 сахар с солью) и держатся при комнатной t около 3 часов. В жару стоит убрать их в холодильник. Потом сырьё промывается, очищается от кожицы и косточек. Рыбную мякоть ножом делят полосками (1 см). Корзины сушилки застилают пергаментом (для удаления жира, запаха и облегчения мытья), выкладываются кусочки. Мерлуза (хек), приготовленная таким способом, по вкусу не отличается от покупного вяленого тунца.
Чтобы у сушеного продукта не терялась мягкость, надо обернуть газетой, поместить в пакет и отправить в морозильную камеру.
Узнав, как правильно сушить рыбу, всегда можно отведать популярную закуску.
Засолка подготовленной рыбы Подготовка рыбы к сушке По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке. Сушка Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и от погодных условий. Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки. Сушка просоленной рыбы Как хранить сушеную рыбу Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку. Приспособления для сушки рыбы Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. При сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается, чтобы избежать попадания влаги на ДВП. Если не придерживаться этого правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.
Выбор и подготовка сырья
Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.
Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.
Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.
Основные правила вяления
При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:
- посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
- для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
- тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
- ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).
Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.
Этапы вяления
Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки
Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.
Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.
Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.
Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.
Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов, при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.
Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.
Вымачивание рыбы
Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.
Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.
Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу.
Сушка (при какой температуре вялить рыбу)
Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки. Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.
Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.
Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.
Где вялить рыбу?
Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.
Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.
Вяление с помощью бытовой техники
Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:
- в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
- в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
- над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.
Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.
Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.
Оценка качества готового продукта; хранение
Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.
Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.
Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу. Делитесь своим мнением и опытом в комментариях.
Высушенная так рыба закрепляется и досушивается окончательно среди прохлады (на балконе) ещё 2 суток.
Из чего делают сушеную рыбу
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Уха из Семги (Красной рыбы) Рецепт
Семга, лосось — не дешевые рыбы, особенно для жителей Европейской части. А вот на том же Дальнем Востоке России, семга, кета, горбуша весьма и весьма доступны. Да и у нас, при наличии денег можно себе иногда позволить побаловать себя и своих близких блюдами из красной рыбы. Так, сегодня речь пойдет про рецепт ухи из семги или другой красной рыбы.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Голова, хребет с остатками мяса и хвост семги, все около 500-600г;
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
4-5 средненьких картошек;
Одна средняя луковица;
Одна небольшая морковочка;
Столовая ложка рафинированного подсолнечного масла (олии);
Соль, молотый перец;
Последовательность приготовления ухи из семги.
Рыбу промыть, положить в кастрюлю на 3-4 литра залить чистой холодной водой, где-то на 2/3 и поставить на плиту. Когда закипит — уменьшаем огонь. Т.к. чем сильнее бурление кипящей ухи, тем более мутной она получится. Да, уха из семги, как и из любой другой красной рыбы, априори выходит несколько замутненной, это ее фишка! Но излишняя замутненность нам ни к чему. Во время готовки периодически снимаем пену. Через 30 минут добавляем картошку, порезанную средними кубиками (как обычно на суп) и растительное масло. Еще через минут 10 — прибавьте порезанный мелкими кусочками лук и морковку. Посолите уху, сообразно вашим вкусам и пристрастиям к солености блюд. Кто-то ведь любит почти пресные кушанья, а некоторые — изрядно досаливают. Уха будет готова, когда картошка сварится и станет мягкой. Это контролируем, периодически тыкая в нее ножичком.
В качестве специй и приправ для ухи из семги можно применять черный молотый перец, душистый перец-горошек, имбирь, розмарин, свежую зелень (или сушеную), лавровый листик, пастернак. Но это все по вкусу, зависимо от того, насколько пряные блюда вы любите. Лично я ограничиваюсь солью, молотым перцем, несколькими горошинами перца, лавровым листом. Даже зелень не часто добавляю, чтобы не перебивала исконный вкус и запах ухи и рыбы. А уха из семги слишком хороша, чтобы что-то там перебивать! Но смотрите по вкусу… Перец горошек, пастернак и имбирь кладем в уху, сразу, как она начнет кипеть. Остальные пряности кладем позже, вместе с порезанным луком и морковкой. Зелень (можно еще и зубок чеснока) всыпаем в кастрюлю с семужьей ухой перед самой готовностью блюда, когда картошка уже сварилась.
Когда рыба готова, ее извлекают из ухи, дают остыть. Нужно разобрать голову, хвост, кусочки тушки. Удаляем кости, кожу (если кто не любит). Полученные кусочки мякоти семги ссыпаем обратно в кастрюлю, незадолго до снятия блюда с плиты. Таким образом мы избавляемся от не нужных костей и можем смело употреблять уху, не опасаясь костей. Тем более, так проще делить уху на порции, разливать по тарелкам и сразу наделять несколькими кусками рыбы.
Вариации на тему ухи из семги.
Рецепт ухи из филе красной рыбы.
Составляющие для ухи из филе красной рыбы (семги или форели):
600-700г филе семги (желательно свежее, но можно взять и замороженную красную рыбу);
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
6-7 средних картофелин;
2-3 средние луковицы;
2 средние морковки;
150г томатной пасты (О-о, что, это правда рецепт ухи? ;))
Подсолнечное масло для зажарки;
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Перец, соль, зелень
Филе семги, если оно замороженное — разморозить. Порезать картошку мелкими кубиками и положить в кастрюлю, где уже кипит вода, сразу вместе с семужьим филе. Варить уху надо на небольшом огне, примерно 25-30 минут. За это время нарезать репчатый лук кольцами, а также — морковку. Обжарить лук в сковородке. Добавить морковку и томатную пасту (обычная зажарка с томатом, никаких Америк не открывать…). Добавить готовую зажарку в уху, перемешать и подавайте на стол. Зелень добавлять прямо в тарелки.
Уха из семги с добавлением сливок (Финская уха)
Для готовки финской ухи из красной рыбы нам потребуются следующие компоненты:
Примерно 300г филе семги, форели или лосося;
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
3-4 средних картофелины;
300г сливок или домашнего молока;
Столовая ложка без горки пшенично муки;
Зелень — зеленый лук, петрушка, укроп (кто что любит);
Картошку порезать, как на суп и поставить варить в небольшой кастрюле (литра на два). Ожидаем, чтобы вода закипела. Пока, почистим и порежем картошку средними кубиками. Луковицу режем на полукольца. Когда вода закипает, ее надо посолить и вкинуть в кастрюлю порезанные лук и картошку. Как только наша будущая уха опять закипит, закрываем крышкой кастрюлю и дальше варим на медленном огне от силы 10-15 минуток. Пока же, нарезаем крупно филе семги и тоже бросаем его в кастрюли. После чего опять варим, уже все вместе, на протяжении еще 10 минут. Взбиваем сливки (молоко) вместе с мукой. Полученную массу вливаем в уху. Теперь нужно только дождаться закипания и можно снимать уху с огня. Перед подачей к столу, посыпать уху порезанной зеленью.
Делаем прикормку для фидера своими руками
Прикормка – это один из самых важных компонентов в фидерной ловле. Ее состав, соотношение компонентов и качество замеса могут сделать выезд на рыбалку удачным или наоборот превратить его в пустую трату времени. Конечно, сам выезд на природу, уже отличный отдых для любого человека, но для рыбака, а особенно такого «продвинутого» как фидерист, не свойственно возвращаться домой без запланированного улова.
В этой статье попробуем с вами разобраться, какими свойствами должна обладать хорошая прикормка для фидера и как нам с вами добиться ее нужных качеств.
До знакомства с фидерной кормушкой я использовал два способа прикармливания рыбы. Первый – это «классика». Берется ведро прикормки (отдельно или смесь из каши, кукурузы, жмыха, вареного картофеля и т.п.) и с берега или с лодки доставляется на место лова. И второй способ (похож больше не на прикармливание, а на привлечение рыбы) – это облепливание пружины сочетанием из каш, хлеба, жмыха и еще чем-то липким и привлекательным для рыбы.
Фидерная прикормка вещь особенная. При падении на дно она должна:
- «взрываться», создавая облако или шлейф из привлекательно пахнущих компонентов;
- создавать на дне прикормочное пятно из мелких и крупных фракций.
Состав прикормки для фидера можно условно разделить на две части: основу и добавку (наполнитель).
В основу входят мелкие компоненты (сухие крупы, меленая выпечка (сухари, печенье, бисквиты…), зерна, тертый жмых и т. п.), а в качестве добавки (наполнителя) можно использовать отваренную крупу, злаки, кукурузу и т.п.
| Основа | Добавка | Ароматизаторы и усилители |
| Меленая выпечка, сухие крупы, тертый жмых, меленое семя (подсолнечник, кориандр, лен, конопля…) и т.д. | Вареное пшено, перловка, горох, злаки, кукуруза и т.д. | Ваниль, мед, карамель, сиропы, кофе, какао, шоколад, масла… |
Понятно, что наша основа будет пылить и привлекать рыбу, не давая ей толком покушать. А добавка, лежа на дне, а в случае ловли на течении, медленно перекатываясь и расстилаясь по дну, должна удерживать рыбу на прикормочном месте.
С приготовлением добавки все просто. Она должна быть, во-первых, по вкусу рыбе, и, во-вторых, должна быть в меру рассыпчатой, не слипаясь в кормушке.
По моему опыту самыми популярными добавками являются:
- не до конца сваренное пшено;
- запаренная или слегка недоваренная перловка;
- отваренные отруби;
- горохово-пшеная каша;
- пшено-перловая каша (Салапинка);
- отваренная или баночная кукуруза;
- смесь из этих компонентов.
Если целью ловли является карась или карп, то лучше использовать перловку (и)или пшено, для леща горох и(или) пшено. Вареные отруби хорошо подходят для большинства «белой» рыбы.
Сколько добавлять каши в прикормку?
С добавкой все понятно. Она может составлять до половины объема кормушки (чаще 20-30%) и будет удерживать рыбу на одном месте. Тут возникает опасение не прикормить, а перекормить рыбу. Действительно, если течение отсутствует или в водоеме не так много рыбы, то такая возможность существует. Но при ловле фидером на реке, тем более, если она имеет хорошее полноводное русло, такие опасения излишни. Обычно на реке рыба очень активна и постоянно перемещается в поисках корма. Течение постоянно размывает наш прикормочный стол для рыбы. При таких условиях использование «увесистых» кусочков каши будет просто необходимо.
Конечно, в качестве прикормки для фидера можно использовать только основу без добавки, тем более что продается она в каждом рыболовном магазине и готовится за несколько минут. Многие так и делают, и ловят успешно. Но все, опять-таки, зависит от условий ловли, размера прикармливаемой рыбы и силы течения. Одно дело прикормить плотву, а совсем другое непротокольного леща или даже карпа. Основа привлекает рыбу и делает это отлично. Но задержать на одном месте, например, стаю леща будет возможно только с использованием добавки.
Компоненты для основы
С компонентами для основы все намного сложнее, чем для добавки. Для нее используется множество составляющих и различное их сочетание. Судите сами, производители смесей только для фидера предлагают несколько вариантов под конкретную рыбу или даже время года. И это, конечно, правильно.
У каждой рыбы свои вкусы и пристрастие к определенным запахам. Производители смесей имеют свои представления об этих вкусовых качествах и продукция, подходящая для одной и той же рыбы, может иметь различный состав и обладать разными запахами. Тут дело выбора за нами. Только через опыт можно найти что-то оптимальное для своего водоема и предпочитаемой рыбы.
Обзору конкретных прикормок от отечественных и зарубежных производителей авторы сайта feederist.ru планируют посвятить не одну статью, но сегодняшний наш разговор пойдет именно про изготовление прикормки для фидера своими руками.
Начитавшись разнообразных рецептов, начинающий фидерист начинает теряться: так что же все-таки выбрать из такого разнообразия компонентов? По мнению многих гуру фидерной ловли, прикормка может содержать более десяти компонентов, а ее ароматическое усовершенствование и вовсе оставляет в растерянности начинающего рыбака.
Судите сами, для приготовления основы смеси могут использоваться такие компоненты:
- размельченная выпечка (сухари, пряники, печенье, бисквиты);
- размеленный подсолнечный жмых;
- сухое молоко;
- молотая кукуруза;
- кукурузная мука;
- кукурузная крупа;
- кукурузные палочки;
- манка;
- геркулесовые хлопья (целые и перемеленные);
- толокно;
- яичный порошок;
- сухое молоко;
- жареный и перемолотый арахис;
- кокосовая стружка;
- обжаренные и перемеленные семена подсолнечника, конопли, тыквы, льна, кориандра;
- каши быстрого приготовления;
- птичий корм;
- рыбная мука;
- пшеничные отруби;
- комбикорм;
- грис;
- креветочная мука;
- перемеленный собачий или кошачий сухой корм (в качестве добавки можно использовать и консервы для животных);
- и это еще не весь перечень.
Некоторые из этих компонентов имеют немалую цену и способны повлиять на общую стоимость прикормочной смеси. Например, использование молотого сладкого печенья, бесспорно, улучшит ее привлекательность. Но где его взять? Одно дело, если есть остатки неудачного сладкого кулинарного шедевра жены, который с удовольствием оценят рыбы. Или удалось найти недорогой бой печенья на рынке. Но совсем другое дело, когда приходится покупать хорошее печенье в магазине и добавлять его в прикормку. Это может оправдываться в двух случаях:
- Во-первых, дорогие компоненты добавляются для подбора оптимального состава, когда большинство готовых смесей не работают так, как надо;
- Во-вторых, вы просто любите делать хорошую прикормку своими руками, и финансовые вопросы по этому поводу у вас не возникают.
Во всех остальных случаях предлагаю отказаться от дорогостоящих компонентов, и в результате получить относительно недорогую смесь, по рабочим характеристикам которая не будет уступать покупным прикормкам.
Состав прикормки для фидера можно сделать своими руками
Итак, в качестве критериев в подготовке основы возьмем:
- Цель ловли: лещ, карась, карп.
- Стоимость готовой основы должна быть не выше, а лучше ниже готовой отечественной.
- Используемые компоненты должны быть доступны, а время, затраченное на их подготовку, минимальным.
- Время приготовления 10-килограммового замеса основы не более 30 минут.
Основа прикормки должна обладать такими основными качествами:
- привлекать (каждый в отдельности компонент смеси, по нашему опыту, должен привлекать рыбу запахом и составом);
- пылить и кормить (основа должна состоять из мелких, легких, пылящих фракций и более крупных, кормовых частей);
- склеивать (некоторые компоненты должны нести явные склеивающие свойства).
В ходе практики вывел для себя такой универсальный состав смеси для фидера:
- размельченные кондитерские изделия (панировочные сухари, печенье, пряники, бисквиты и т.п. крупных и мелкий фракций) – 40-50%;
- ячка, отруби, комбикорм, грис (один компонент или смесь из них) – 10-15%;
- перемеленный жмых подсолнечника или перемолотые жареные семечки – 10-15%;
- размолотый геркулес (овсяная мука) – 5-10%;
- манная крупа 10%;
- кукурузная мука, крупа 5-10%;
- готовая покупная прикормка (выбираю с запахом, подходящим под текущее время года) – 20-30%.
Например замес 2.5кг:
- Сухари — 1кг;
- Ячка, отруби — 0,25кг;
- Макуха (молотые семечки) — 0,25кг;
- Геркулес — 0,2кг;
- Манка — 0,15кг;
- Кукурузная мука, крупа — 0,15кг;
- Готовая прикормка (можно не класть) — 0,2-0,5кг.
Как видите, пропорциями компонентов можно играть, но выходить за эти пределы не советую. И вот почему. Молотые сухари, манка, геркулес, кукурузная мука в таких пропорциях дают отличную клейкость нашей основе. Геркулес, крупы, отруби, жмых служат для создания шлейфа и облака. Состав получается вполне доступным. Теперь поговорим о том, что можно добавить к этой смеси:
- обжаренные на масле целые крупные хлопья геркулеса – 5%;
- один из самых доступных компонентов – это измельченные жаренные семечки (добавлять лучше перед самой рыбалкой, освежают запах и вкус прикормки) – 5-15%;
- популярное, особенно при ловле карповых, размельченное и целое проваренное семя конопли (лучше добавить перед рыбалкой) – 2-5%;
- размельченное семя льна и кориандра – 2%;
- размельченный жареный арахис – 5%;
- сухое молоко (можно замешивать прикормку молоком) – 2-5%.
Для ароматизации прикормок лучше использовать проверенный аромат для вашего водоема и рыбы. Выбрать здесь есть из чего: ваниль, мед, карамель, сливовый, клубничный, вишневый сиропы, кофе, какао, шоколад, рыбий жир или ароматизаторы типа «раковая шейка», подсолнечное масло…
Напомню, что с любым маслом надо быть поосторожней. Молекулы жира имеют свойство хорошо обволакивать другие частички прикормки, а это ведет к тому, что запах от них будет распространяться хуже. Если используете, например, подсолнечное масло, то лучше добавлять его в добавку из каши.
Готовый замес основы рассыпаем в кульки по 1-2 кг, и запас прикормки готов. Перед рыбалкой варим кашу для добавки, и вперед за трофеями. Ароматизацию смеси можно проводить непосредственно перед рыбной ловлей.
Перед рыбалкой основу и добавку можно перемешать, а можно добавлять в кормушку слоями. Главное, не трамбовать излишне прикормку в кормушку. Кормушка при нормальной фидерной ловле должна вымываться за несколько минут.
Надеюсь, сегодняшняя статья поможет многим рыболовам определиться с подбором нужных компонентов для своей прикормки. А сделанная смесь своими руками будет не только дешевле покупной, но и свежей, а значит, будет гораздо лучше привлекать рыбу.
Оставляйте в комментариях свои рецепты и ингредиенты для самодельных прикормок. Это может помочь многим другим рыболовам-фидеристам найти что-то новое в методах приваживания рыбы.
Еще как вариант основы для прикормки предлагаем видео инструкцию изготовления самодельной прикормки для фидера:
Самодельная прикормка для фидерной ловли от Александра Кумеркина — один из лучших рецептов из простых компонентов
Рецепты прикормок для фидера — два отличных рецепты присланных нашим читателем
Приготовление прикормки для плотвы — наш читатель делится с нами своим рецептом прикормки для белой рыбы
Лещовая прикормка от Владимира Бутенко. — рецепт смеси для леща доступный каждому
Жидкие ароматизаторы и дипы — приготовление дипов в домашних условиях
Что необходимо знать о прикормке. — Цикл статей о прикормках. В них раскрыты многие основы и тонкости приготовления и применения прикормок.
Уха из семги с добавлением сливок (Финская уха)
