Что Делать Если Переложила Уксуса В Закрутку Зимой

Содержание

Кабачки на зиму

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого чёрного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный – «Тёщин язык».

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока,
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. сладкого перца,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стак. растительного масла,
2/3 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
1 лимон или апельсин,
4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые – 10 минут, литровые – 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Варенье из кабачков с лимоном

Тема: Много уксуса — что делать?

Опции темы

Много уксуса — что делать?

Делала блюдо из грибов, переборщила с винным уксусом, решила из этого сделать «+ мясо+сметана». Тоже кисло. Есть еще варианты с «гашением» уксуса?

Нормально вы уксусом сметану гасите. Ну или наоборот

По теме: знаю что много уксуса в себя могут вобрать баклажаны. И при этом не потерять во вкусе.

Душе4ка, Ёлки, а ведь правда про сметану.

Что бы я сделала: мясо+грибы промыть, затем недолго протушить в соусе Бешамель.

Cool, мыть это всё было нереально, я решила рискнуть ко всему этому добавить чуть сахара и молока. Кстати, получилось, очень даже ничего. Кислинки еще бы поменьше, но лично я люблю и острое, и кисленькое.

А молоко не сбежалось разве от кислого? Кисло-сладкое мне тоже нравится.

Cool, да как-то хорошо получилось, может, из-за того, что там мука была. Бешамель тоже с молоком, поэтому и решила попробовать.

Возьму этот способ на заметку

Здравствуйте. Могу поделиться опытом, может поможет.. Я сегодня делала фунчозу и переборщила уксуса. Проблема решилась просто.1/4 чайной ложки соды и перемешать. Результат очень радует. Перед этим нужно только протестировать в отдельной посуде, подходит ли вам этот способ дабы не испортить всё блюдо.

Нормально вы уксусом сметану гасите. Ну или наоборот

Салаты на зиму без закатывания. Закрутки на зиму: как и что делать

В индустрии кулинарии словом закрутки обозначаются заготовки пищи, которые, как правило, приготавливают на зимний период.

Особенно актуальна тема заготовки продуктов среди хозяек осенью, потому как некоторые из них имеют возможность собирать обильные урожаи на собственных огородах.

Огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны являются самыми популярными овощами для закруток на зиму, потому существует множество рецептов заготовок, приготавливаемых на их основе.

Это могут быть закуски, салаты или домашние соусы.

Главное преимущество зимних заготовок пищи – это возможность экономии семейного бюджета. Ведь зимой большинство овощей поднимаются в своей стоимости, а преждевременная закупка и закрутка позволит и в холода получать заряд витаминов от любимых блюд.

Представляем вам простые, но очень ценные рецепты с фото.

Самые вкусные рецепты закрутки огурцов на зиму

Каждый с детства знаком с хрустящим вкусом консервированных, маринованных или солёных огурцов. Такие блюда можно отнести к классике, но существует ряд интересных и не менее вкусных закруток на основе этого овоща.

Острые огурчики на закуску

Столь оригинальное и пикантное блюдо на основе огурцов отлично выступит в качестве гарнира, а также выгодно дополнит праздничный стол. Для его заготовки на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Сахарный песок – 250 г;
  • Уксус 9% — 200 г;
  • Масло оливковое
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.;
  • Красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • Горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 6 зубчиков.

По желанию можно добавить в этот список кунжут, в рецепте ниже он будет присутствовать.

Первый этап приготовления блюда – это обработка ведущего ингредиента блюда. Огурцы следует тщательно промыть независимо от того, были ли они куплены в магазине или собраны с огорода.

Важно очистить плоды от грязи, убрать с них плодоножки, а также отрезать огуречные попки (по желанию этот шаг можно опустить).

Затем следует перейти к нарезке огурцов. Плоды измельчают в зависимости от предпочтений, можно порезать их равными по объёму пятаками или продольными линиями.

Все прочие компоненты необходимы для того, чтобы приготовить маринад. Нужно очистить чеснок от шелухи, затем растереть его зубчики в кашицу. В миске соединить уксус, растительное масло, сахарный песок, чесночную массу, кунжут и специи. Как следует перемешать.

После приготовления маринада надо окунуть в него овощи и оставить в таком положении на 2 часа. Каждые полчаса массу необходимо помешивать деревянной лопаткой. По истечению указанного времени поставить ёмкость на средний огонь и довести смесь до кипения.

Как только это произойдёт, следует убавить огонь и варить закуску до тех пор, пока цвет огурцов не сменится на глубокий тёмный.

Закатывать гарнир в банки важно сразу, пока смесь не остыла. Главное, заблаговременно провести их стерилизацию. Распределив массу меж банок, остаётся перевернуть их вверх дном, обернуть плотным одеялом и дождаться полного остывания.

Затем убрать готовую закрутку из огурцов на зиму на кухонную полку или в холодильник до наступления холодов.

Огуречно-чесночное ассорти

В состав такого салата входит столовый уксус, что позволит ему храниться на кухонной полке на протяжении года, не испортившись. Это убирает необходимость повторной стерилизации банок после закрутки.

К тому же, способ приготовления исключает термообработку ингредиентов, потому они сохраняют в себе все первоначальные полезные для организма свойства. Чтобы приготовить его, понадобятся такие компоненты, как:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Лук – ½ кг;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Уксус 9% — 165 мл;
  • Зелень и стебли петрушки – 2 пучка;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Масло оливковое – 5 ст.л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.

Подготовка огурцов к закрутке на зиму включает не только их промывку, но и замачивание.

Так, следует очистить огурцы от грязи, убрать плодоножки и погрузить на пару часов в холодную воду.

После чего извлечь их, высушить с помощью кухонного полотенца и порезать равными по объёму пятаками (до 5 мм в ширину окружности).

Лук необходимо извлечь из шелухи, сполоснуть и порезать в форме дуг.

Зелень петрушки пошинковать. Объединить в одной посуде данные компоненты с огурцами.

Добавить к овощам прочие ингредиенты, а именно, соль, сахарный песок, уксус и оливковое масло.

Рекомендуем прочесть:  Санпин Сроки Реализации Готовой Продукции Общепит

Как следует размешать смесь деревянной лопаткой и оставить в таком положении на несколько часов (3-5). Такой шаг необходим для того, чтобы плоды начали выделять сок.

После чего остаётся только расфасовать салат по банкам.

Как уже отмечалось ранее, повторной стерилизации не требуется, но перед распределением ассорти банки должны быть предварительно распарены.

Предлагаем посмотреть еще видео-рецепт маринованных огурчиков:

Закрутка помидор в банки

Помидоры – не менее популярный овощ, который заготавливают на зиму в различных видах. Ведь томаты можно не только засолить, консервировать, мариновать или объединить в ассорти с другими овощами, но и сделать на их основе домашний кетчуп. Советуем вам занести в кулинарную копилку следующие рецепты.

Томаты по-корейски

Рецепт томатов по-корейски хорош не только своим необычным вкусом, но и отсутствием термообработки продуктов в процессе их приготовления. Благодаря этому использованные в блюде овощи подарят запас витаминов на зиму и отличное настроение.

Чтобы получить такое блюдо, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец – 5 шт.;
  • Зелень петрушки, включая стебли – 1 пучок;
  • Зонтики укропа – 50 г;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Масло оливковое – 100 мл;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Красный молотый перец – 1 ст.л.;
  • Соль – 2 ст.л.

Все необходимые для закрутки на зиму овощи нужно тщательно промыть. У помидоров и сладких перцев удалить плодоножки, также извлечь у последних семенное ядрышко. Чеснок извлечь из под шелухи, а зелень порубить, а у моркови удалить шкурку.

Чеснок, болгарские перцы и морковь измельчить, воспользовавшись специальным оборудованием. Это может быть мясорубка или блендер.

В итоговую овощную массу добавить сахарный песок, соль, оливковое масло, красный перец и столовый уксус, а затем перемешать её деревянной лопаткой. Следует дождаться растворения соли и песка.

Томаты надо порезать пополам. Будет лучше, если размер плодов для данного рецепта будет одинаков. Нужно распределить части помидоров по предварительно стерилизованным банкам, сверху выложить овощную массу, а следующим слоем – измельчённую зелень петрушки и укропа.

Чередовать слои в такой последовательно нужно до тех пор, пока используемые компоненты не кончатся. В завершение рецепта надо снова повторно простерилизовать банки (10-15 минут).

Помидоры «под снегом»

Сладкий вкусовой оттенок того блюда значительно отличается от привычных зимних заготовок. Вкус таких томатов также напоминает помидоры в собственном соку, потому его оценят даже маленькие привереды.

Для закрутки одной банки объёмом 3 л помидор «под снегом» на зиму потребуются:

  • Томаты – 2 кг;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Эссенция уксуса – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.

Начать приготовление нужно со стерилизации банок и крышек. Затем промыть помидоры, удалить их плодоножки, и распределить плоды меж банками. Залить банки кипятком, направляя струю в центр посуды.

Так, можно избежать её повреждения. Оставить помидоры на 10-15 минут, а тем временем перейти к натиранию чеснока в кашицу.

По истечении указанного времени слить воду из банок в глубокую ёмкость, подходящую для использования на плите. На основе данной жидкости заготовить рассол для томатов, разбавив её сахаром и солью, а также доведя до кипения. После чего добавить эссенцию уксуса и варить маринад ещё 2-3 минуты.

Прежде, чем залить банки с помидорами приготовленным маринадом, следует засыпать их поверхность тёртым чесноком. Так, получается эффект помидоров «под снегом». Накрыть посуду прошпаренными крышками, перевернуть её и обернуть полотенцем до тех пор, пока её содержимое не остынет.

Прикрепляем еще видео с приготовлением отличных маринованных помидоров черри на зиму:

Консервация кабачков на зиму

Кабачки – это один из ведущих видов овощей в осеннем урожае. И хотя в этот период времени они продаются в супермаркетах задаром, приобрести их зимой становится проблемой из-за повышения цен.

Потому на холода можно сделать закрутки на зиму из кабачков, используя не только классические, но и более оригинальные рецепты.

«Грибные кабачки»

Такие овощи (кабачки) обладают очень интересным свойством, позволяющим изменять их вид в процессе приготовления. Потому иногда они могут сойти даже за грузди.

Такой оригинальный ход очень озадачит гостей, что не оставит труды хозяйки без внимания.

Для заготовки грибных кабачков понадобятся:

Для приготовления такой закрутки из кабачков на зиму следует выбрать плоды зелёного оттенка, обладающие упругой мякотью. Сперва промыть их от грязи, удалить часть, на которой находится плодоножка.

Порезать овощи равными по размеру пятаками. В том случае, если в центр кабачка является очень мягким, его следует удалить вместе с семенами. Затем выложить овощи в глубокую ёмкость.

Следующий шаг – подготовка прочих ингредиентов рецепта. Нужно вымыть зелень петрушки и укропа и очистить чеснок. Перечисленные компоненты измельчить и добавить к кабачкам.

Присыпать овощную смесь солью, сахарным песком, специями и лимонной кислотой, а также залить маслом. Перемешать и оставить на несколько часов (4-5), накрыв ёмкость крышкой.

Спустя указанное время, овощи выделят нужное количество сока, создав маринад. Следует расфасовать массу меж стерилизованных банок, а затем повторно пропарить их в кипятке в течение 10-15 минут. При том маринад должен закипеть.

Извлечь банки из ёмкости для стерилизации, накрыть прокипячёнными крышками и перевернуть кверху ногами на время остывания.

Кушать грибные кабачки можно будет через неделю после приготовления. А если потерпеть две недели, то можно будет насладиться вкусовым оттенком, напоминающем настоящие грибы.

Добавим пикантности

Любителям необычных блюд можно предложить закрутку пикантных кабачков на зиму. Она гармонично дополнит обед, и не заставит сильно тратиться на удовольствии.

Для такого рецепта нужны следующие компоненты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Лук – 3 шт.;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.;
  • Зелень укропа, включая стебли – 1 пучок;
  • Зонтики петрушки – 35 г.

Начать приготовление закрутки из кабачков на зиму необходимо с тщательной промывки плодов, затем порезать их пятаками с шириной окружности около 1 см. Залить сковороду парой столовых ложек подсолнечного масла, разогреть её, убавить огонь до среднего и выложить порцию кабачки для последующей жарки.

Жарить с обеих сторон до тех пор, пока овощи не приобретут румяную золотистую корочку. Затем выложить полученные овощи в миску, и перейти к жарке следующей порции (делать так, пока не кончатся кабачки).

Затем перейти к тушению предварительно измельчённого лука. Держать его на среднем огне на протяжении 3-5 минут. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть и измельчить необходимое количество зубчиков. Используемую зелень вымыть и порубить.

Соединить жареные кабачки, зелень, чеснок и лук в одной ёмкости, приправить овощную смесь, а также перемешать. Стерилизовать банки, расфасовать приготовленное блюдо меж ними. Закрутить крышками и повторить стерилизацию в кипящей воде (1/2 л – 40 мин, 1 л – 50 мин). Дождаться остывания закуски и убрать на кухонную полку до использования.

Конечно, есть и другие овощи, которые так любят консервировать хозяйки. Каждый рецепт по-своему оригинален.

А читайте о том, как солить грузди горячим способом в домашних условиях. Без грибов на праздники никак, правда? Поэтому пару баночек лишними не будут.

Следующие заготовки на зиму не менее вкусные. маринованного лука. Такой лук дополнит вкус любого вашего блюда, в том числе и шашлыка, делая его непередаваемым!

Баклажаны – родственники кабачков, которые не менее вкусны и интересны при заготовке их на зиму. Поэтому, представим вам закрутки на зиму из баклажанов, которые точно порадуют всю вашу семью.

Томатно-баклажанная закуска

Такая закуска прекрасно дополнит второе блюдо на обед, а также украсит праздничный стол. Для её приготовления понадобятся:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Лук – ½ кг;
  • Томаты – 2/3 кг;
  • Масло подсолнечное – 125 мл;
  • Соль – 20 г;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.

Подготовить ингредиенты, тщательно промыв овощи и избавив их о плодоножек. Лук очистить от шелухи. Баклажаны порезать пятаками.

Разогреть сковороду, предварительно налив в неё небольшое количество масла. Обжарить все баклажаны порционно до получения корочки румяного оттенка.

Лук и томаты измельчить и обжарить, добавить к баклажанам. Присыпать специями и перемешать. Затем погрузить овощную массу в мультиварочную чашу, включить режим «Варка» и оставить до закипания смеси. На это достаточно 15 минут.

Распределить ассорти по банкам в горячем виде, закрутить и отправить в духовку на полчаса для повторной стерилизации.

Ленивый салат

На приготовление такой закрутки из баклажанов не уйдёт много сил и времени, но она точно произведёт впечатление на близких и гостей. Хозяйкам потребуются:

  • Баклажаны – 2,5 кг;
  • Помидоры – ½ кг;
  • Острый перец – 4 шт;
  • Сладкий болгарский перец – 400 г;
  • Чеснок – 150 г;
  • Масло подсолнечное – 250 мл;
  • Соль – 75 г;
  • Уксус 9% — 100 мл.

Указанного количества ингредиентов вполне хватит на 3 банки объёмом 1 л.

Следует вымыть баклажаны, отрезать часть, содержащую плодоножку и порезать овощи пятаками.

Затем переложить в глубокую ёмкость, засыпать солью, размешать и оставить на 60 минут.

Сладкий перец промыть, избавить от плодоножки и ядрышка с семенами.

Тонкий перец избавлять от семян не стоит, потому как именно они обладают столь выраженной остротой. Томаты вымыть и порезать четвертинками.

Чеснок, томаты, горький и сладкий перец погрузить в блендер или чашу мясорубки, измельчить. Переложить полученную овощную массу в кастрюлю, разбавить подсолнечным маслом и довести до кипения.

Жидкость, выделенную тем временем баклажанами, слить, а также сполоснуть их через дуршлаг холодной водой.

Выложить баклажаны в ёмкость с остальными овощами, перемешать, убавить огонь и снова дождаться кипения.

После чего снять с огня, добавить столовый уксус, окончательно перемешать и вскипятить.

Так, салат из баклажанов на зиму полностью готов. Остаётся расфасовать его по банкам и оставить на зимние холода.

Представляем еще один интересный и очень необычный видео-рецепт — шашлык из баклажанов на зиму:

Подведем итоги

Закрутки на зиму – это отличный способ значительно сэкономить бюджет семьи:

  1. Существует большое количество таких рецептов, как салаты, закуски, соусы, овощная икра, аджика и т.д.;
  2. Владельцы собственных огородов не имеют необходимости закупать овощи;
  3. На закрутки не уходит более двух часов, даже есть учесть процесс стерилизации банок;
  4. Такие закуски могут выступать в качестве дополнения к обеденному гарниру.

Капуста давно признана королевой огородов. Полезная и вкусная капуста, просто обязана быть собрана, законсервирована и поставлена в укромное место до зимних холодов. Вкусная капуста на зиму готовится легко. Даже начинающей хозяйке под силу любой из наших рецептов! ›

Представить себе русскую кухню без капусты просто невозможно. Она, красавица белокочанная, царит и на наших огородах и дачных участках, радуя глаз упругими круглыми кочанами. Капусту можно сохранить в свежем виде почти до самой весны (если есть место), заквасить по простым, веками проверенным рецептам, а можно замариновать. Маринованная капуста на зиму – это и пикантный салат, и заправка для кислых щей или борща, и добавка в винегрет. ›

Аджика – острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях – частый гость на наших столах. И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. ›

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. Похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь! ›

Помидоры являются одной из самых любимых домашних заготовок среди хозяек, но вкусные консервации можно делать не только из спелых помидоров, красных и желтых, но и из недозревших томатов зеленого цвета. Зеленые помидоры на зиму предлагают широкий простор для фантазии – их можно мариновать отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже фаршировать. Ну а любители необычных консерваций могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров. ›

Если кукуруза – царица полей, то тыква – королева огородов. Вот так, ни больше, ни меньше! И не зря так зовут это огромное чудо. В тыкве содержится много каротина – почти столько же, сколько и в моркови! – который нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает крепость зубов и костей. А ещё она – лидер среди овощей по содержанию железа. Тыква содержит витамины С, В6, В2, Е, микро- и макроэлементы. ›

Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но не все имеют возможность уложить десяток-полтора оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают тыкву консервировать. Одним из вариантов сохранения тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто ни разу не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства. ›

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. ›

Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. ›

Предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». ›

Представьте себе, приготовили вы какой-нибудь гарнир, достали салат из капусты, заготовленный на зиму, и вот – сытный и лёгкий обед или ужин готов. Замечательно то, что салаты на зиму из капусты можно делать с добавлением различных овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, моркови, лука, сладкого перца, грибов и риса. ›

Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто… ›

Немаловажная задача для людей, имеющих придомовые и дачные участки, переработать и сохранить урожай. В процессе консервации очень важно — не потерять питательные вещества и витамины.

Готовить консервы впрок — дело хлопотное. Но в условиях системного кризиса, при проблемах контроля как отечественного, так и зарубежного продовольствия, домашние заготовки на зиму придутся очень кстати. При соблюдении элементарных санитарных правил и технологии консервирования закрутки на зиму представляют пищевую ценность, в несколько раз превышающую консервы из магазина.

В статье приводятся рецепты домашних закруток, при использовании которых применяются способы максимального сохранения витаминов.

Стоит учитывать тот факт, что человеку природой заложено питаться на 70% сырыми продуктами и только до 30% варёными. Даже при условии минимальной тепловой обработки часть витаминов в овощных и фруктовых заготовках разрушается. По возможности в домашние закрутки перед употреблением следует добавлять сырые ингредиенты: свежую зелень, ягоды.

Овощные закатки на зиму — рецепты

  • Закрутки на зиму без стерилизации.
  • Рецепты закруток на зиму со стерилизацией.

Есть очень много рецептов этого болгарского блюда. В данном варианте применяется минимум тепловой обработки для максимального сохранения витаминов и микроэлементов. Чистим и моем все овощи: плотные томаты, болгарский перец, базилик, сельдерей, чеснок. Помидоры режем помельче и тушим только до той консистенции, когда плоды возможно протереть до состояния пюре.

Перец измельчаем на поперечные полоски длиной 2-3 см . Нарезаем чистую, сухую зелень базилика и сельдерея. Всё добавляем в протёртую помидорную массу, варим до полуготовности перца. К овощной заготовке добавляем сахар-песок, острый перец красный размолотый, нарубленный чеснок, масло подсолнечное, каменную соль среднего помола.

Не снимая с огня, а только уменьшив температуру до слабого кипения, закладываем готовое блюдо в стерильные банки и закручиваем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем шерстяной тканью до охлаждения.

Десертная тыква на зиму — рецепт

Тыкву сладкого сорта чистим от кожуры,семян, моем и нарезаем кубиками 1 см. Чистый, без плодоножек ароматный ягодный физалис (земляничный) разрезаем 4 части. Бланшируем с тыквой. Отдельно готовим сахарный сироп. Плотно укладываем овощи в стерилизованные банки, вливаем сироп, подвергаем стерилизации в литровых банках 10 минут. Накрываем плотной тканью до охлаждения. Употреблять такую тыквенную закатку можно как отдельное десертное блюдо и в виде основной или составной начинки для пирогов.

  • Тыква — 1200 гр.;
  • Физалис — 500 гр.;
  • Песок сахарный — 500 гр.

Простые закрутки на зиму — рецепт

  • Закрутки на зиму из огурцов.
  • Закрутки на зиму из огурцов и помидор.

Огурцы маринованные с красной смородиной на зиму — фото

Маленькие молодые огурчики держим в холодной воде 40 минут, обсушиваем. Моем ягоды красной смородины, базилик. Готовим маринад из сахарного песка и горчичных семян. В стерильные литровые банки помещаем огурчики, базилик, ягоды. Стерилизовать 10 минут. Закрутить, охладить. Хранить в прохладном месте. Вкусными получаются не только огурцы с ягодами, но и сам маринад.

  • Огурчики — 1200 гр.;
  • Смородина — 350 гр.;
  • Базилик — 30 гр.;
  • Песок сахарный — 300 гр.;
  • Семена горчицы — 5 гр.

Закуска из огурцов и моркови на зиму — рецепт

Небольшие огурцы подержать в холодной воде полтора часа. Очищенную морковь, маленькие луковицы нарезать кольцами, сладкий перец — полукольцами. Овощи пассировать на сильном огне 5 минут .

Для маринада измельчённые помидоры бланшируем, к ним добавляем перец горошек, куркуму, песок сахарный, среднюю каменную соль.

В подготовленные стерильные банки закладываем дубовый лист, все овощи и заливаем маринадом, добавляем немного водки. Время стерилизации двухлитровых банок — 15 минут. Остывшие закрутки помещаем на хранение в прохладное место.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Компот Из Вишни С Косточками Консервированный

Компоненты для закатки:

Маринованные огурцы с помидорами Чери и крыжовником на зиму — рецепт

Подготавливаем молодые огурцы так же, как и в предыдущем рецепте. Моем помидоры Чери и крыжовник. Для маринада в горячую воду кладём перец горошек, сахар, соль,лист лавровый, гвоздику. Ягоды и овощи укладываем в литровые банки, вливаем маринад добавляем немного хорошего виноградного коньяка, стерилизуем 10 минут, крутим, охлаждаем. Сам маринад тоже получается изумительным на вкус.

  • Огурчики — 900 грамм;
  • Помидор — 450 грамм;
  • Ягоды крыжовника — 350 грамм;
  • Сахар-песок — 230 грамм;
  • Соль каменная — 20 гр.;
  • Гвоздика — 5 гр.;
  • Горошек перец — 5 гр.;
  • Коньяк — 30 мл.

Салат из маринованных огурцов с запечёнными овощами на зиму — рецепт

Для закрутки необходимо подготовить овощи — огурцы среднего размера вымочить в холодной воде 1 час, баклажаны также подержать в воде в отдельной посуде для удаления горечи. Репчатый лук режем кольцами. Огурцы режем наискосок ломтиками примерно 0,7 мм. толщиной соединяем с кольцами лука и маринуем 30 минут . Для маринада потребуется вода, сахар-песок, соль, уксус яблочный.

Баклажаны, сладкий перец, плотные помидоры, яблоки запекаем в духовом шкафу до полуготовности. Снимаем кожуру, очищаем от семян, нарезаем поперёк ломтиками. Все овощи и яблоки укладываем слоями в стерильные литровые банки с добавлением кумина и зелени петрушки. Слои можно варьировать. Для более насыщенного вкуса закрутки можно добавить несколько ломтиков ароматной груши. Немного сбрызгиваем массу маринадом.

Процесс стерилизации литровых банок займёт 15 минут. Закручиваем, охлаждаем, а зимой наслаждаемся вкусом ароматного салата.

Компоненты для салата:

Ассорти овощное с грибами оленьи рожки на зиму — рецепт

Грибы оленьи рожки по праву можно назвать деликатесом . Очень вкусны с жаренным луком. Но по этому рецепту блюдо содержит набор овощей, нарезанных мелкой соломкой.

Прежде чем готовить эти грибы необходимо их отварить — без варки они горчат. Отварные грибы обжариваем слегка с луком. Нежные молодые кабачки, баклажаны, перец сладкий, морковь также слегка обжариваем с маслом. Все ингредиенты смешиваем с добавлением мускатного ореха и соли. Сбрызгиваем яблочным уксусом.

Раскладываем в поллитровые банки. Стерилизуем 10 минут. Закручиваем. Деликатесную закуску по достоинству оценят гости за праздничным столом.

Начать приготовление нужно со стерилизации банок и крышек. Затем промыть помидоры, удалить их плодоножки, и распределить плоды меж банками. Залить банки кипятком, направляя струю в центр посуды.

Закрутки на зиму: как и что делать

Немаловажная задача для людей, имеющих придомовые и дачные участки, переработать и сохранить урожай. В процессе консервации очень важно — не потерять питательные вещества и витамины.

Готовить консервы впрок — дело хлопотное. Но в условиях системного кризиса, при проблемах контроля как отечественного, так и зарубежного продовольствия, домашние заготовки на зиму придутся очень кстати. При соблюдении элементарных санитарных правил и технологии консервирования закрутки на зиму представляют пищевую ценность, в несколько раз превышающую консервы из магазина.

В статье приводятся рецепты домашних закруток, при использовании которых применяются способы максимального сохранения витаминов.

Стоит учитывать тот факт, что человеку природой заложено питаться на 70% сырыми продуктами и только до 30% варёными. Даже при условии минимальной тепловой обработки часть витаминов в овощных и фруктовых заготовках разрушается. По возможности в домашние закрутки перед употреблением следует добавлять сырые ингредиенты: свежую зелень, ягоды.

Овощные закатки на зиму — рецепты

  • Закрутки на зиму без стерилизации.
  • Рецепты закруток на зиму со стерилизацией.

Есть очень много рецептов этого болгарского блюда. В данном варианте применяется минимум тепловой обработки для максимального сохранения витаминов и микроэлементов. Чистим и моем все овощи: плотные томаты, болгарский перец, базилик, сельдерей, чеснок. Помидоры режем помельче и тушим только до той консистенции, когда плоды возможно протереть до состояния пюре.

Перец измельчаем на поперечные полоски длиной 2-3 см . Нарезаем чистую, сухую зелень базилика и сельдерея. Всё добавляем в протёртую помидорную массу, варим до полуготовности перца. К овощной заготовке добавляем сахар-песок, острый перец красный размолотый, нарубленный чеснок, масло подсолнечное, каменную соль среднего помола.

Не снимая с огня, а только уменьшив температуру до слабого кипения, закладываем готовое блюдо в стерильные банки и закручиваем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем шерстяной тканью до охлаждения.

Десертная тыква на зиму — рецепт

Тыкву сладкого сорта чистим от кожуры,семян, моем и нарезаем кубиками 1 см. Чистый, без плодоножек ароматный ягодный физалис (земляничный) разрезаем 4 части. Бланшируем с тыквой. Отдельно готовим сахарный сироп. Плотно укладываем овощи в стерилизованные банки, вливаем сироп, подвергаем стерилизации в литровых банках 10 минут. Накрываем плотной тканью до охлаждения. Употреблять такую тыквенную закатку можно как отдельное десертное блюдо и в виде основной или составной начинки для пирогов.

  • Тыква — 1200 гр.;
  • Физалис — 500 гр.;
  • Песок сахарный — 500 гр.

Простые закрутки на зиму — рецепт

  • Закрутки на зиму из огурцов.
  • Закрутки на зиму из огурцов и помидор.

Огурцы маринованные с красной смородиной на зиму — фото

Маленькие молодые огурчики держим в холодной воде 40 минут, обсушиваем. Моем ягоды красной смородины, базилик. Готовим маринад из сахарного песка и горчичных семян. В стерильные литровые банки помещаем огурчики, базилик, ягоды. Стерилизовать 10 минут. Закрутить, охладить. Хранить в прохладном месте. Вкусными получаются не только огурцы с ягодами, но и сам маринад.

  • Огурчики — 1200 гр.;
  • Смородина — 350 гр.;
  • Базилик — 30 гр.;
  • Песок сахарный — 300 гр.;
  • Семена горчицы — 5 гр.

Закуска из огурцов и моркови на зиму — рецепт

Небольшие огурцы подержать в холодной воде полтора часа. Очищенную морковь, маленькие луковицы нарезать кольцами, сладкий перец — полукольцами. Овощи пассировать на сильном огне 5 минут .

Для маринада измельчённые помидоры бланшируем, к ним добавляем перец горошек, куркуму, песок сахарный, среднюю каменную соль.

В подготовленные стерильные банки закладываем дубовый лист, все овощи и заливаем маринадом, добавляем немного водки. Время стерилизации двухлитровых банок — 15 минут. Остывшие закрутки помещаем на хранение в прохладное место.

Компоненты для закатки:

Маринованные огурцы с помидорами Чери и крыжовником на зиму — рецепт

Подготавливаем молодые огурцы так же, как и в предыдущем рецепте. Моем помидоры Чери и крыжовник. Для маринада в горячую воду кладём перец горошек, сахар, соль,лист лавровый, гвоздику. Ягоды и овощи укладываем в литровые банки, вливаем маринад добавляем немного хорошего виноградного коньяка, стерилизуем 10 минут, крутим, охлаждаем. Сам маринад тоже получается изумительным на вкус.

  • Огурчики — 900 грамм;
  • Помидор — 450 грамм;
  • Ягоды крыжовника — 350 грамм;
  • Сахар-песок — 230 грамм;
  • Соль каменная — 20 гр.;
  • Гвоздика — 5 гр.;
  • Горошек перец — 5 гр.;
  • Коньяк — 30 мл.

Салат из маринованных огурцов с запечёнными овощами на зиму — рецепт

Для закрутки необходимо подготовить овощи — огурцы среднего размера вымочить в холодной воде 1 час, баклажаны также подержать в воде в отдельной посуде для удаления горечи. Репчатый лук режем кольцами. Огурцы режем наискосок ломтиками примерно 0,7 мм. толщиной соединяем с кольцами лука и маринуем 30 минут . Для маринада потребуется вода, сахар-песок, соль, уксус яблочный.

Баклажаны, сладкий перец, плотные помидоры, яблоки запекаем в духовом шкафу до полуготовности. Снимаем кожуру, очищаем от семян, нарезаем поперёк ломтиками. Все овощи и яблоки укладываем слоями в стерильные литровые банки с добавлением кумина и зелени петрушки. Слои можно варьировать. Для более насыщенного вкуса закрутки можно добавить несколько ломтиков ароматной груши. Немного сбрызгиваем массу маринадом.

Процесс стерилизации литровых банок займёт 15 минут. Закручиваем, охлаждаем, а зимой наслаждаемся вкусом ароматного салата.

Компоненты для салата:

Ассорти овощное с грибами оленьи рожки на зиму — рецепт

Грибы оленьи рожки по праву можно назвать деликатесом . Очень вкусны с жаренным луком. Но по этому рецепту блюдо содержит набор овощей, нарезанных мелкой соломкой.

Прежде чем готовить эти грибы необходимо их отварить — без варки они горчат. Отварные грибы обжариваем слегка с луком. Нежные молодые кабачки, баклажаны, перец сладкий, морковь также слегка обжариваем с маслом. Все ингредиенты смешиваем с добавлением мускатного ореха и соли. Сбрызгиваем яблочным уксусом.

Раскладываем в поллитровые банки. Стерилизуем 10 минут. Закручиваем. Деликатесную закуску по достоинству оценят гости за праздничным столом.

Компоненты для ассорти:

Закрутки на зиму в банки

В индустрии кулинарии словом закрутки обозначаются заготовки пищи, которые, как правило, приготавливают на зимний период.

Особенно актуальна тема заготовки продуктов среди хозяек осенью, потому как некоторые из них имеют возможность собирать обильные урожаи на собственных огородах.

Огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны являются самыми популярными овощами для закруток на зиму, потому существует множество рецептов заготовок, приготавливаемых на их основе.

Это могут быть закуски, салаты или домашние соусы.

Главное преимущество зимних заготовок пищи – это возможность экономии семейного бюджета. Ведь зимой большинство овощей поднимаются в своей стоимости, а преждевременная закупка и закрутка позволит и в холода получать заряд витаминов от любимых блюд.

Представляем вам простые, но очень ценные рецепты с фото.

Самые вкусные рецепты закрутки огурцов на зиму

Каждый с детства знаком с хрустящим вкусом консервированных, маринованных или солёных огурцов. Такие блюда можно отнести к классике, но существует ряд интересных и не менее вкусных закруток на основе этого овоща.

Острые огурчики на закуску

Столь оригинальное и пикантное блюдо на основе огурцов отлично выступит в качестве гарнира, а также выгодно дополнит праздничный стол. Для его заготовки на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Сахарный песок – 250 г;
  • Уксус 9% — 200 г;
  • Масло оливковое
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.;
  • Красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • Горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 6 зубчиков.

По желанию можно добавить в этот список кунжут, в рецепте ниже он будет присутствовать.

Первый этап приготовления блюда – это обработка ведущего ингредиента блюда. Огурцы следует тщательно промыть независимо от того, были ли они куплены в магазине или собраны с огорода.

Важно очистить плоды от грязи, убрать с них плодоножки, а также отрезать огуречные попки (по желанию этот шаг можно опустить).

Затем следует перейти к нарезке огурцов. Плоды измельчают в зависимости от предпочтений, можно порезать их равными по объёму пятаками или продольными линиями.

Все прочие компоненты необходимы для того, чтобы приготовить маринад. Нужно очистить чеснок от шелухи, затем растереть его зубчики в кашицу. В миске соединить уксус, растительное масло, сахарный песок, чесночную массу, кунжут и специи. Как следует перемешать.

После приготовления маринада надо окунуть в него овощи и оставить в таком положении на 2 часа. Каждые полчаса массу необходимо помешивать деревянной лопаткой. По истечению указанного времени поставить ёмкость на средний огонь и довести смесь до кипения.

Как только это произойдёт, следует убавить огонь и варить закуску до тех пор, пока цвет огурцов не сменится на глубокий тёмный.

Закатывать гарнир в банки важно сразу, пока смесь не остыла. Главное, заблаговременно провести их стерилизацию. Распределив массу меж банок, остаётся перевернуть их вверх дном, обернуть плотным одеялом и дождаться полного остывания.

Затем убрать готовую закрутку из огурцов на зиму на кухонную полку или в холодильник до наступления холодов.

Огуречно-чесночное ассорти

В состав такого салата входит столовый уксус, что позволит ему храниться на кухонной полке на протяжении года, не испортившись. Это убирает необходимость повторной стерилизации банок после закрутки.

К тому же, способ приготовления исключает термообработку ингредиентов, потому они сохраняют в себе все первоначальные полезные для организма свойства. Чтобы приготовить его, понадобятся такие компоненты, как:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Лук – ½ кг;
  • Сахарный песок – 125 г;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Уксус 9% — 165 мл;
  • Зелень и стебли петрушки – 2 пучка;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Масло оливковое – 5 ст.л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.

Подготовка огурцов к закрутке на зиму включает не только их промывку, но и замачивание.

Так, следует очистить огурцы от грязи, убрать плодоножки и погрузить на пару часов в холодную воду.

После чего извлечь их, высушить с помощью кухонного полотенца и порезать равными по объёму пятаками (до 5 мм в ширину окружности).

Лук необходимо извлечь из шелухи, сполоснуть и порезать в форме дуг.

Зелень петрушки пошинковать. Объединить в одной посуде данные компоненты с огурцами.

Добавить к овощам прочие ингредиенты, а именно, соль, сахарный песок, уксус и оливковое масло.

Как следует размешать смесь деревянной лопаткой и оставить в таком положении на несколько часов (3-5). Такой шаг необходим для того, чтобы плоды начали выделять сок.

После чего остаётся только расфасовать салат по банкам.

Как уже отмечалось ранее, повторной стерилизации не требуется, но перед распределением ассорти банки должны быть предварительно распарены.

Предлагаем посмотреть еще видео-рецепт маринованных огурчиков:

Закрутка помидор в банки

Помидоры – не менее популярный овощ, который заготавливают на зиму в различных видах. Ведь томаты можно не только засолить, консервировать, мариновать или объединить в ассорти с другими овощами, но и сделать на их основе домашний кетчуп. Советуем вам занести в кулинарную копилку следующие рецепты.

Томаты по-корейски

Рецепт томатов по-корейски хорош не только своим необычным вкусом, но и отсутствием термообработки продуктов в процессе их приготовления. Благодаря этому использованные в блюде овощи подарят запас витаминов на зиму и отличное настроение.

Чтобы получить такое блюдо, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец – 5 шт.;
  • Зелень петрушки, включая стебли – 1 пучок;
  • Зонтики укропа – 50 г;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Масло оливковое – 100 мл;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Красный молотый перец – 1 ст.л.;
  • Соль – 2 ст.л.

Все необходимые для закрутки на зиму овощи нужно тщательно промыть. У помидоров и сладких перцев удалить плодоножки, также извлечь у последних семенное ядрышко. Чеснок извлечь из под шелухи, а зелень порубить, а у моркови удалить шкурку.

Чеснок, болгарские перцы и морковь измельчить, воспользовавшись специальным оборудованием. Это может быть мясорубка или блендер.

В итоговую овощную массу добавить сахарный песок, соль, оливковое масло, красный перец и столовый уксус, а затем перемешать её деревянной лопаткой. Следует дождаться растворения соли и песка.

Томаты надо порезать пополам. Будет лучше, если размер плодов для данного рецепта будет одинаков. Нужно распределить части помидоров по предварительно стерилизованным банкам, сверху выложить овощную массу, а следующим слоем – измельчённую зелень петрушки и укропа.

Чередовать слои в такой последовательно нужно до тех пор, пока используемые компоненты не кончатся. В завершение рецепта надо снова повторно простерилизовать банки (10-15 минут).

Помидоры «под снегом»

Сладкий вкусовой оттенок того блюда значительно отличается от привычных зимних заготовок. Вкус таких томатов также напоминает помидоры в собственном соку, потому его оценят даже маленькие привереды.

Для закрутки одной банки объёмом 3 л помидор «под снегом» на зиму потребуются:

  • Томаты – 2 кг;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Эссенция уксуса – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.

Начать приготовление нужно со стерилизации банок и крышек. Затем промыть помидоры, удалить их плодоножки, и распределить плоды меж банками. Залить банки кипятком, направляя струю в центр посуды.

Так, можно избежать её повреждения. Оставить помидоры на 10-15 минут, а тем временем перейти к натиранию чеснока в кашицу.

По истечении указанного времени слить воду из банок в глубокую ёмкость, подходящую для использования на плите. На основе данной жидкости заготовить рассол для томатов, разбавив её сахаром и солью, а также доведя до кипения. После чего добавить эссенцию уксуса и варить маринад ещё 2-3 минуты.

Прежде, чем залить банки с помидорами приготовленным маринадом, следует засыпать их поверхность тёртым чесноком. Так, получается эффект помидоров «под снегом». Накрыть посуду прошпаренными крышками, перевернуть её и обернуть полотенцем до тех пор, пока её содержимое не остынет.

Прикрепляем еще видео с приготовлением отличных маринованных помидоров черри на зиму:

Консервация кабачков на зиму

Кабачки – это один из ведущих видов овощей в осеннем урожае. И хотя в этот период времени они продаются в супермаркетах задаром, приобрести их зимой становится проблемой из-за повышения цен.

Потому на холода можно сделать закрутки на зиму из кабачков, используя не только классические, но и более оригинальные рецепты.

«Грибные кабачки»

Такие овощи (кабачки) обладают очень интересным свойством, позволяющим изменять их вид в процессе приготовления. Потому иногда они могут сойти даже за грузди.

Такой оригинальный ход очень озадачит гостей, что не оставит труды хозяйки без внимания.

Для заготовки грибных кабачков понадобятся:

Для приготовления такой закрутки из кабачков на зиму следует выбрать плоды зелёного оттенка, обладающие упругой мякотью. Сперва промыть их от грязи, удалить часть, на которой находится плодоножка.

Порезать овощи равными по размеру пятаками. В том случае, если в центр кабачка является очень мягким, его следует удалить вместе с семенами. Затем выложить овощи в глубокую ёмкость.

Следующий шаг – подготовка прочих ингредиентов рецепта. Нужно вымыть зелень петрушки и укропа и очистить чеснок. Перечисленные компоненты измельчить и добавить к кабачкам.

Присыпать овощную смесь солью, сахарным песком, специями и лимонной кислотой, а также залить маслом. Перемешать и оставить на несколько часов (4-5), накрыв ёмкость крышкой.

Спустя указанное время, овощи выделят нужное количество сока, создав маринад. Следует расфасовать массу меж стерилизованных банок, а затем повторно пропарить их в кипятке в течение 10-15 минут. При том маринад должен закипеть.

Извлечь банки из ёмкости для стерилизации, накрыть прокипячёнными крышками и перевернуть кверху ногами на время остывания.

Кушать грибные кабачки можно будет через неделю после приготовления. А если потерпеть две недели, то можно будет насладиться вкусовым оттенком, напоминающем настоящие грибы.

Добавим пикантности

Любителям необычных блюд можно предложить закрутку пикантных кабачков на зиму. Она гармонично дополнит обед, и не заставит сильно тратиться на удовольствии.

Рекомендуем прочесть:  Хранение Семян Чеснока Для Посадки

Для такого рецепта нужны следующие компоненты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Лук – 3 шт.;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.;
  • Зелень укропа, включая стебли – 1 пучок;
  • Зонтики петрушки – 35 г.

Начать приготовление закрутки из кабачков на зиму необходимо с тщательной промывки плодов, затем порезать их пятаками с шириной окружности около 1 см. Залить сковороду парой столовых ложек подсолнечного масла, разогреть её, убавить огонь до среднего и выложить порцию кабачки для последующей жарки.

Жарить с обеих сторон до тех пор, пока овощи не приобретут румяную золотистую корочку. Затем выложить полученные овощи в миску, и перейти к жарке следующей порции (делать так, пока не кончатся кабачки).

Затем перейти к тушению предварительно измельчённого лука. Держать его на среднем огне на протяжении 3-5 минут. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть и измельчить необходимое количество зубчиков. Используемую зелень вымыть и порубить.

Соединить жареные кабачки, зелень, чеснок и лук в одной ёмкости, приправить овощную смесь, а также перемешать. Стерилизовать банки, расфасовать приготовленное блюдо меж ними. Закрутить крышками и повторить стерилизацию в кипящей воде (1/2 л – 40 мин, 1 л – 50 мин). Дождаться остывания закуски и убрать на кухонную полку до использования.

Конечно, есть и другие овощи, которые так любят консервировать хозяйки. Каждый рецепт по-своему оригинален.

А читайте о том, как солить грузди горячим способом в домашних условиях. Без грибов на праздники никак, правда? Поэтому пару баночек лишними не будут.

Следующие заготовки на зиму не менее вкусные. маринованного лука. Такой лук дополнит вкус любого вашего блюда, в том числе и шашлыка, делая его непередаваемым!

Баклажаны – родственники кабачков, которые не менее вкусны и интересны при заготовке их на зиму. Поэтому, представим вам закрутки на зиму из баклажанов, которые точно порадуют всю вашу семью.

Томатно-баклажанная закуска

Такая закуска прекрасно дополнит второе блюдо на обед, а также украсит праздничный стол. Для её приготовления понадобятся:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Лук – ½ кг;
  • Томаты – 2/3 кг;
  • Масло подсолнечное – 125 мл;
  • Соль – 20 г;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.

Подготовить ингредиенты, тщательно промыв овощи и избавив их о плодоножек. Лук очистить от шелухи. Баклажаны порезать пятаками.

Разогреть сковороду, предварительно налив в неё небольшое количество масла. Обжарить все баклажаны порционно до получения корочки румяного оттенка.

Лук и томаты измельчить и обжарить, добавить к баклажанам. Присыпать специями и перемешать. Затем погрузить овощную массу в мультиварочную чашу, включить режим «Варка» и оставить до закипания смеси. На это достаточно 15 минут.

Распределить ассорти по банкам в горячем виде, закрутить и отправить в духовку на полчаса для повторной стерилизации.

Ленивый салат

На приготовление такой закрутки из баклажанов не уйдёт много сил и времени, но она точно произведёт впечатление на близких и гостей. Хозяйкам потребуются:

  • Баклажаны – 2,5 кг;
  • Помидоры – ½ кг;
  • Острый перец – 4 шт;
  • Сладкий болгарский перец – 400 г;
  • Чеснок – 150 г;
  • Масло подсолнечное – 250 мл;
  • Соль – 75 г;
  • Уксус 9% — 100 мл.

Указанного количества ингредиентов вполне хватит на 3 банки объёмом 1 л.

Следует вымыть баклажаны, отрезать часть, содержащую плодоножку и порезать овощи пятаками.

Затем переложить в глубокую ёмкость, засыпать солью, размешать и оставить на 60 минут.

Сладкий перец промыть, избавить от плодоножки и ядрышка с семенами.

Тонкий перец избавлять от семян не стоит, потому как именно они обладают столь выраженной остротой. Томаты вымыть и порезать четвертинками.

Чеснок, томаты, горький и сладкий перец погрузить в блендер или чашу мясорубки, измельчить. Переложить полученную овощную массу в кастрюлю, разбавить подсолнечным маслом и довести до кипения.

Жидкость, выделенную тем временем баклажанами, слить, а также сполоснуть их через дуршлаг холодной водой.

Выложить баклажаны в ёмкость с остальными овощами, перемешать, убавить огонь и снова дождаться кипения.

После чего снять с огня, добавить столовый уксус, окончательно перемешать и вскипятить.

Так, салат из баклажанов на зиму полностью готов. Остаётся расфасовать его по банкам и оставить на зимние холода.

Представляем еще один интересный и очень необычный видео-рецепт — шашлык из баклажанов на зиму:

Подведем итоги

Закрутки на зиму – это отличный способ значительно сэкономить бюджет семьи:

  1. Существует большое количество таких рецептов, как салаты, закуски, соусы, овощная икра, аджика и т.д.;
  2. Владельцы собственных огородов не имеют необходимости закупать овощи;
  3. На закрутки не уходит более двух часов, даже есть учесть процесс стерилизации банок;
  4. Такие закуски могут выступать в качестве дополнения к обеденному гарниру.

Ах, как приятно зимой открыть баночку с «летом» и вспомнить о тепле. Вкусное варенье, соленые помидорки и арбузы, кабачковая икра, аппетитное лечо — способны скрасить холодные зимние вечера. Как вкусно и просто делать заготовки на зиму — узнайте из этой статьи.

Закрутки на зиму — что можно сделать

На самом деле засолить или замариновать на зиму можно практически любой фрукт или овощ. Тут предоставляется абсолютная свобода фантазии. Иной раз рецепты совмещают закрутку, казалось бы, не сочетаемых вещей. А в итоге все получается просто, вкусно и полезно. Например, вы слышали об аджике из сливы? А рецепт ее очень прост, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Для сливовой аджики нужно:

  • спeлая слива 2 кг;
  • лук рeпчатый 3 шт;
  • перeц чили 1 средний стручок;
  • болгарский пeрец, крупный, 5 шт;
  • чeснок 4 зубчикa;
  • уксус стoловый 3 ст. л.;
  • сахaр 2 ст. л.;
  • сoль поварeнная 1 ч.л.
  1. Всe продукты вымыть, перебрать от сeмян, плодoножек или шкурки.
  2. Нарeзать кубиками пeрец, лук.
  3. Чeснок прoпустить чeрез ручнoй прeсс.
  4. 2 раза прoверните черeз мясoрубку всe ингрeдиенты.
  5. Поместите мaссу в кaстрюлю и тушитe на мeдленном огнe 60 минут.
  6. Рaзложить по стерилизовaнным бaнкам и закрутить жестяной крышкой.

Как правильно делaть зaкрутки на зиму

Правильно подготовленные бaнки — залог того, что консервация сохранится столько, сколько вам нужно.

Подготовка бaнок состоит в их стерилизации. Это убивает лишние микроорганизмы, а значит заготовки останутся хорошего качества и донесут до стола все свои витамины.

В первую очередь, бaнки нужно тщательно вымыть. Можно обычным способом — губкой и любым моющим средством. Но некоторые хозяйки предпочитают перед закрутками мыть бaнки с содой. После, тщательно промыть чистой водой. Стерилизовать банки можно следующими способами:

  1. Обдайте бaнку кипятком, после чего наденьте ее на кипящий чайник. Можно использовать специальную крышку с дыркой и обычную кастрюлю.
  2. Залейте в бaнку кипяток, вылейте и повторите процедуру. Во 2 раз оставьте кипяток в таре на пару минут.
  3. Поместите тару в духовку. Затем зажгите гaз и прогрейте духовку до 150 градусов. Не гася огня, подержите в ней банки 20 минут.
  4. Мокрые бaнки поставьте в микроволновку. Включите максимальную мощность и высушите тару.

Железные крышки закатывают специальной машинкой. В народе называется ключ. Приобрести его можно в любом сетевом продуктовом магазине. Чтобы правильно закрыть заготовки железными крышками, воспользуйтесь следующими советами:

  • залейте в подготовленную бaнку консервацию;
  • накройте сверху прокипяченной крышкой;
  • сверху поместите машинку;
  • осторожно поворачивайте ручку машинки по часовой стрелке;
  • параллельно аккуратно подкручивая ручку, делается это для аккуратного сжатия крышки — так герметизация будет полной.

Проверить, удалось ли плотно закрутить тару легко. Для этого просто наклоните тару крышкой вниз. Если послышалось бульканье или через крышку стала сочиться жидкость — нужно переделать.

Лучше всего свеже-закрытые банки поставить на пол, крышкой вниз. Замотайте их ненужными тряпками, лучше всего на ночь. На утро бaнки нужно поставить на дно и отнести в погреб. Он должен быть темным и прохладным. Если такой возможности нет — храните в дали от обогревательных элементов.

Вкусные закрутки на зиму — рецепты

У любой опытной хозяйки есть своя книжка с рецептами. Некоторые, особо удачные, варианты блюд передаются из поколения в поколение. Но с появлением интернета, потребность в подробном фиксировании продуктов и пропорций отпала. Ниже можно ознакомиться с наиболее вкусными и оригинальными рецептами закруток на зиму.

Салат с кабачками и рисом

  • слaдкий болгaрский перец 1 кг;
  • спелые помидоры 1 кг;
  • кабaчки 0,5 кг;
  • рис 350 г;
  • мaсло подсолнечное, без зaпаха 300 г;
  • уксyс 9% 60 мл;
  • сoль;
  • сaхар;
  • спeции.
  1. Овощи хорошо помыть, oчистить от кожурки и прочего мусора.
  2. Мелко нарезaть, кубикaми или соломкой.
  3. Уложить все в бoльшую кaстрюлю. Дoбавить рис, мaсло и специи. Уксус пока не добавлять.
  4. Вскипятить смесь, убaвить газ. Тyшить 40 минут.Не забывайте помешивать.
  5. Выключить и внести уксус.
  6. Не остужaя, разлoжить по бaнкам и зaкатать.

Кабaчки по-корейски

Вся сложность приготовления заключается в мелкой шинковке продуктов. Так закрутка выходит вкуснее и выглядит очень аппетитно. Лучше заранее запастись специальной теркой для корейской морковки или кухонным комбайном. Требуется:

  • кaбачок 3 кг;
  • лучок 0,5 кг;
  • морковка 0,5 кг;
  • сладкий перец 5 средних штук;
  • чеснок 6 средних зубчиков;
  • укроп 150 г;
  • смесь специй для кoрейских блюд;
  • уксус 9% 200 мл;
  • мaсло рафинированное 150 мл;
  • сaхар 200 г;
  • сoль 2 ст. л.
  1. Сырье для закрутки сполосните водой, oчистите от кожуры, плодоножек или семян.
  2. Морковку, кабaчок и перeц нашинкуйте на специальной терке.
  3. Лучок измельчите полукольцами, желательно потереть на терке.
  4. Чесночок мелко порубите или воспользуйтесь давилкой.
  5. Все поместите в большую кастрюлю, полейте смесью мaсла и уксуса. Добaвьте соль и сaхар.
  6. Смесь должна настояться 2-3 часа.
  7. Спустя время, разместите по вымытым банкам, поместите сверху крышки. Внимание! Тару не стоит заполнять всклинь — смесь будет стерилизоваться и выделится сок.
  8. Поместите тару в железную емкость с горячей, но не кипящей водой. Доведите воду до кипения, убавьте газ и стерилизуйте хотя бы 40 минут. Чем больше объем банки — тем дольше время стерилизации блюда в ней.
  9. Банки закрутите и оставьте охлаждаться по правилам заготовок. Их можно найти в начале статьи.

Закрутка помидоров на зиму — рецепты

Самые вкусные помидоры на зиму — в собственном соку. Который можно использовать как соус к мясу или томат в зажарку к щам. Выбирайте плоды для засолки примерно одной степени зрелости. Мягкие томаты, бурые, с пятнами лучше отложите. Они потом пойдут на сок.

Помидоры в томатном соке

  • мелкие томатики 3 кг;
  • крупные помидорки 2 кг;
  • соль и сахар, из расчета 1 ст.л. на каждые полтора литра сока;
  • уксус 1 ч.л.;
  • специи и пряности, лучше всего подходят душистый не молотый перец и корица.
  1. Овощи помыть, убрать плодоножки.
  2. Мелкие томаты проколоть зубочисткой вокруг места, где была плодоножка. Так плоды лучше просолятся.
  3. Плотно улoжить их в стерилизoванные бaнки, не сдавливая сами плоды.
  4. Крупные пoмидоры нарезать произвольно и поместить в кастрюлю. Сырье нагреть, но не кипятить. Остудить.
  5. Измeльчить в блендере. Если предварительно снять шкурки, сок будет нежнее. Удалить с помидора шкурку просто, надрежьте ее в нескольких точках и облить кипятком.
  6. Внести соль, сахар и специи. Вскипятить.
  7. Не остужая сок, залить его в тару. Завернуть жестяными крышками.

Икра из помидоров

  • томаты 3 кг;
  • моркошка 2 кг;
  • лучок 1 кг;
  • мaсло подсолнечное 400 мл;
  • уксус стoловый 2-3 ч. л.;
  • сoль, специи — рекомендуется руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.
  1. Овощи сполоснуть, очистить, измельчить кубиками.
  2. Прокрутить всe овощи через мясорубку или нарезать в комбайне.
  3. Добавить сoль и приправы. Уксус пока не добавлять. Тщательно перемeшать.
  4. Поместить на плиту и вскипятить. Томить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
  5. Внести уксус и поместить в тару.

Закрутка баклажанов на зиму — рецепты

Баклажан — удивительный продукт. Богатый витаминами, сытный и диетический. Хорош практически в любом мясном блюде и как самостоятельная закуска.

Баклажаны квашеные

  • баклажаны мелкие 2 кг;
  • лук 0,5 кг;
  • морковка 0,5 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • сельдерей 1 средний корень;
  • свежая зелень 1 пучок;
  • соль, приправы;
  • масло подсолнечное.
  1. Овощи вымойте. Лук, морковь, чеснок очистите от шелухи.
  2. Баклажаны в кожуре отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. На маленьком газу.
  3. Выложите баклажаны на доску и разрежьте на половинки, но не до конца. Сделайте как бы книжку из баклажана. Положите на них сверху пресс.
  4. Лук и морковь измельчите, обжарьте. Посолите и добавьте тертый корень сельдерея.
  5. Дайте моркови остыть и нафаршируйте ею баклажаны. Уложите в подготовленные заранее банки.
  6. Подготовьте рассол, смешав воду с солью. Вскипятите. Добавьте уксус. Залейте баклажаны. Закрутите железными крышками.

Ложные грибы из баклажанов

  • баклажан 0,5 кг;
  • лук 1 кг;
  • свежая зелень 100 г;
  • соль и специи;
  • чеснок 0,5 головки;
  • уксус 9% 1 ст. л.;
  • масло для жарки.
  1. Овощи вымойте, очистите от кожуры и хвостиков. Нарежьте кубиками.
  2. Баклажаны сложите в миску и посыпьте солью, чтобы выделилась лишняя горечь. Обратите внимание, что этот пункт нужен только для дачных овощей. Покупные баклажаны не горчат. Настаивайте баклажаны с солью 30 минут. После чего овощи промыть в обычной воде.
  3. Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук. Обжарьте до прозрачности.
  4. Добавьте к луку баклажаны. Жарьте до готовности.
  5. Посолить, добавить приправы и измельченный чеснок. Полить уксусом.
  6. Разложить по банкам и закрутить.

Закрутка огурцов на зиму — рецепты

Огурцы в томатном соке

  • огурцы 1 кг;
  • томаты 2,5 кг;
  • если нет помидоров, можно взять покупной томатный сок 3 л;
  • соль, сахар, специи, чеснок;
  • уксус 2 ст.л.
  1. Приготовить томатный сок. Для этого помидоры вымыть, измельчить произвольными кусочками и положить в кастрюлю. Нагреть, но не кипятить. Остудить. Измельчить блендером. Добавить соль, специи, протертый чеснок.
  2. В томатный сок выложить нарезанные небольшими кусками мытые огурцы. Массу прокипятить в течение 10 минут. Добавить уксус.
  3. Разлить по банкам, закрыть крышками.

Огурцы по-корейски

  • огурцы 4 кг;
  • морковь 1 кг;
  • чеснок 3 головки;
  • приправа для корейской моркови;
  • соль, сахар;
  • масло растительное 250 г;
  • уксус 9% 250 г.
  1. Замочите огурцы на несколько часов в прохладной воде. Так овощи останутся хрустящими.
  2. Все овощи вымойте, очистите от кожуры и плодоножек. Огурцы нарежьте на 4 части. Длинные — еще пополам.
  3. Морковь нашинкуйте на терке для корейских салатов. Чеснок пропустите через ручной пресс.
  4. Подготовьте маринад. Смешайте масло с уксусом и специями. Добавьте чеснок.
  5. Соедините измельченные овощи и маринад. Перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
  6. Утром разложите смесь по подготовленным банкам. Поставьте банки в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Маленькие банки кипятить после закипания 10 минут, большие — 15.
  7. Накройте крышками и закатайте.

Закрутка грибов на зиму — рецепты

Грибная солянка на зиму

  • капуста 1,5 кг;
  • свежие грибы 1 кг;
  • репчатый лук 150 г;
  • томатная паста (кетчуп) 200 г;
  • уксус столовый 9% — 35 мл;
  • лаврушка;
  • масло подсолнечное;
  • соль;
  • сахар.
  1. Тщательно промойте и переберите грибы. Отварите их в кипящей воде. 20 минут будет достаточно.
  2. Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Нашинкуйте качан мелкой соломкой. Положите ее в посуду с толстыми стенками и поставьте на маленький огонь.
  3. Приготовьте смесь из уксуса, воды и растительного масла. Залейте ею капусту. Тушите на медленном газу 30 минут.
  4. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушите еще 20 минут.
  5. Остудите грибы, мелко нарежьте и обжарьте с луком до подрумянивания.
  6. Соедините грибы с капустой и тушите еще 10 минут.
  7. Не остужая, разложите смесь по заранее подготовленным банкам и закатайте крышками.

Грибы соленые

  • грибы 3 кг, покупные меньше варятся, но у лесных вкус насыщеннее;
  • вода 3 литра;
  • соль 5 ст. л.;
  • сахар 3 ст.л.;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
  • уксус 150 г.
  1. Грибы перебрать, помыть и почистить.
  2. Поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 15-20 минут.
  3. Подготовить маринад, смешав воду с солью и приправами. Уксус пока не добавлять. Вскипятить маринад.
  4. Грибы выловить шумовкой и разложить по банкам.
  5. Маринад снять с огня, влить уксус. Залить им грибы. Закатать банки.

Закрутка салатов на зиму — рецепты

Салат из баклажанов, перца и помидоров

Список продуктов (все овощи по 2 кг):

  • баклажаны;
  • помидоры;
  • морковь;
  • перец болгарский;
  • чеснок 3 головки;
  • зелень свежая 2 пучка;
  • соль, сахар, специи;
  1. Овощи вымойте и подготовьте к измельчению. Нарежьте кубиками.
  2. На разогретую сковороду поочередно выкладывайте овощи — морковь, лук, баклажаны, перец и томаты.
  3. Посыпьте зеленью и посолите.
  4. Тушить все вместе 50 минут, на слабом огне. Не забывайте регулярно перемешивать.
  5. Горячий салат разложить по теплым подготовленным банкам и закрутить.

Салат с кабачками и рисом

  • болгарский перец 1 кг;
  • кабачки 0,5 кг;
  • помидоры 1 кг;
  • рис 200 г;
  • лаврушка 4 листочка;
  • растительное масло 200 мл;
  • соль, сахар, приправы;
  • уксус 9% 20 мл.
  1. Овощи вымыть и подготовить к измельчению. Нарезать произвольными кубиками.
  2. Сложить овощи в кастрюлю, добавить рис. Вскипятить.
  3. Добавить соль и приправы. Уксус не добавлять. Кипятить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая.
  4. Выключить газ. Влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить.

Закрутки на зиму лечо — рецепты

Венгерское лечо

  • томаты 2 кг;
  • болгарский перец 1 кг;
  • лук репчатый 2 крупные головки;
  • чеснок 100 г;
  • специи — гвоздика, корица, перец душистый;
  • соль, сахар;
  • уксус 2 ст. л.
  1. Вымойте и почистите овощи. С помидоров лучше снять кожицу.
  2. Томаты измельчите в пюре, остальные овощи нарежьте кольцами.
  3. Выложите все кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Вскипятите смесь и варите на слабом огне 1 час. Не забывайте мешать.
  4. Потушите, влейте уксус. Перемешайте. Разлейте по банкам и законсервируйте.

Лечо без уксуса и масла

  • томаты 3 кг;
  • перец сладкий 6 средних шт;
  • чеснок 6 зуб.;
  • соль 1 л.;
  • сахар 1 стакан.
  1. Овощи помыть и почистить.
  2. 1,5 кг томатов нарезать соломкой, соединить с измельченным чесноком и положить в кастрюлю. Смесь вскипятить и варить на медленном огне 10 минут.
  3. Измельчить оставшиеся овощи и добавить в кастрюлю. Посолить и внести сахар. Варить 35 мин.
  4. Разложить по банкам и закрутить. Оставить остывать.

Ах, как приятно зимой открыть баночку с «летом» и вспомнить о тепле. Вкусное варенье, соленые помидорки и арбузы, кабачковая икра, аппетитное лечо — способны скрасить холодные зимние вечера. Как вкусно и просто делать заготовки на зиму — узнайте из этой статьи.

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

  • Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
  • Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

  • Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
  • Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.
Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру