Укажите Срок Годности Салата И Винегрета Из Вареных Овощей С Заправками Майонез Соус

общественного питания 4188

1. НЕОБХОДИМО ЛИ ПЕРЕД ПОСТУПЛЕНИЕМ НА РАБОТУ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОХОДИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЕ НА БАКТЕРИОНОСИТЕЛЬСТВО.

2. МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТОЛОВОЕ ЯЙЦО (СРОК ГОДНОСТИ КОТОРОГО БОЛЬШЕ 7 СУТОК) ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЯЙИЧНИЦЫ ГЛАЗУНЬИ

б) можно при соблюдении условий хранения

в) не допускается

3. КАКИМ ТРАНСПОРТОМ ДОПУСКАЕТСЯ ПЕРЕВОЗКА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И ОСОБОСКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

а) транспортом, находящимся в личном пользовании

б) автотранспорт с открытым кузовом

в) автотранспорт с охлаждаемым кузовом или изотермическим транспортом

4. РАЗРЕШАЕТСЯ ЛИ ПРИНИМАТЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕПОТРОШЕННУЮ ПТИЦУ

5. ЧТО ТАКОЕ ДЕЗИНФЕКЦИЯ?

а) уничтожение насекомых

б) уничтожение грызунов

в) уничтожение микробов

6. КАКОЙ СРОК ХРАНЕНИЯ ОЧИЩЕННЫХ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ?

б) не более 4 часов

в) не более 2 часов

7. ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ЯИЦ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

а) обработка теплым 1-2% р-ом кальцинированной соды, 0,5% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой

б) обработка 1% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой

в) обработка теплым р-ом «Прогресс», ополаскивание под проточной водой

8. КАК ЧАСТО НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ФЛЮОРОГРАФИЧЕСКОЕ ОБСЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОВ ГРУДНОЙ КЛЕТКИ?

б) 1 раз в два года

в) 1 раз в три года

9. ЧТО ТАКОЕ ДЕРАТИЗАЦИЯ?

а) уничтожение насекомых

б) уничтожение грызунов

в) уничтожение микробов

10. ПЕРЕД ПОСЕЩЕНИЕМ ТУАЛЕТА НЕОБХОДИМО…

а) вымыть руки с мылом

б) снять санитарную одежду в специально отведенном месте

11. КАКИМ РАСТВОРОМ ПРОТИРАЮТ ПОЛКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА?

а) 0,5% р-ом уксусной кислоты

б) 1% р-ом уксусной кислоты

в) 9% р-ом уксусной кислоты

12. МОЖНОЛИ ХРАНИТЬ НЕОБРАБОТАННЫЕ ЯЙЦА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ?

б) не допускается

13. КАК ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРОМЫВКА ГАРНИРОВ (МАКАРОН, РИСА И ДР.)?

а) под проточной водопроводной водой

б) холодной кипяченой водой

в) горячей кипяченой водой

14. КАК ЧАСТО ПРОВОДИТСЯ ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ?

а) не реже 1 раза в неделю

б) не реже одного раза в месяц

в) 1 раз в два месяца

15.НАЗОВИТЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ

а) не допускается хранение

б) не более 3 часов (включая время транспортировки)

в) 4 часа (включая время транспортировки)

а) в начале рабочего дня

б) в конце рабочего дня

в) в течении дня

17. ОПОЛАСКИВАНИЕ КУХАННОЙ ПОСУДЫ ПРОИЗВОДЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДЫ…

а) не ниже 65 градусов С

б) 55 — 60 градусов С

18. СРОКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОТОВОЙ НАЧИНКИ ИЗ МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ …

а) в течении 3 часов после жарки

б) в течении 4 часа после жарки

в) в течении 2 часов после жарки

19. ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ОБРАБАТЫВАЮТСЯ …

а) через каждые 6 часов работы

б) после окончания работы

в) 1 раз в сутки

20. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЯИЧНОЙ МАССЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОМЛЕТА

а) не более 1 часа

б) не более 30 минут

в) хранение не допускается

21. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОДНОРАЗОВОЙ ПОСУДЫ?

а) допускается после дезинфекции

б) не допускается

в) допускается после дезинфекции и споласкивания под проточной водой

22. КАК ЧАСТО РАБОТНИКУ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ

а) 1 раз в пол года

б) 1 раз в 2 года

23. ЗАРОЖЕНИЕ ГОНОРЕЕЙ ЧАЩЕ ВСЕГО ВОЗМОЖНО:

а) водным путем передачи инфекции

б) половым путем передачи инфекции

с) пищевым путем передачи инфекции

24. КАКАЯ ПРОДУКЦИЯ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ, РАЗРЕШЕНА ДЛЯ ПРИЕМА В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

а) продукция домашнего приготовления

б) непотрошеная птица

в) культивируемые съедобные грибы

25. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСА В СВЧ-ПЕЧАХ (МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ)?

а) не допускается

26. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ЗЕЛЕНИ

а) при температуре не выше 6 градусов

б) не выше 12 градусов

в) не выше 14 градусов

27. НАЗОВИТЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КРУП И МУКИ

а) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

б) в мешках, штабелях, в специально отведенном месте на полу

28. САНИТАРНАЯ ОБРОБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ …

а) в конце рабочего дня

б) через каждые 6 часов работы

в) по мере загрязнения и по окончании работы

29. ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ МЫТЬЯ ТУАЛЕТОВ …

а) должен иметь сигнальную маркировку, храниться отдельно от другого инвентаря

б) в чистом виде возможно хранение вместе с другим уборочным инвентарем

30. КАК ЧАСТО ОБРАБОТЫВАЮТСЯ ШКАФЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

1% РАСТВОРОМ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ

а) не реже 1 раза в неделю

б) не реже 1 раза в день

в) не реже 1 раза в месяц

31. КАКОЙ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПУТЬ ЗАРАЖЕНИЯ СИФИЛИСОМ?

а) контактно- бытовой, через одежду, обувь

б) через продукты питания и посуду

а) могут, но с ограничениями по роду деятельности

в) могут без ограничений

33. КАК ПЕРЕВОЗЯТ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ФАРША?

а) в деревянных лотках

б) в специальных лотках или ящиках с крышками

в) в крафт-мешках

34. НЕОБХОДИМО ЛИ ПЕРЕД ПОСТУПЛЕНИЕМ НА РАБОТУ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОХОДИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЯ НА ГЛИСТОНОСИТЕЛЬСТВО?

35. КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ КОЛОДА ДЛЯ РАЗРУБА МЯСА?

а) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в неделю

б) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в месяц

в) после окончания работы зачищается ножом, и посыпают солью

36. ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ?

а) раздельно, на разных разделочных столах

б) на одном разделочном столе

37. КАК ЧАСТО ДОЛЖНА ПРОИЗВОДИТЬСЯ СМЕНА САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ?

а) по мере загрязнения

б) 1 раз в 3 дня

в) 1 раз в 2 дня

38. КАК ОБРАБАТЫВАЮТСЯ ЩЕТКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОМЫВКИ ТУШ МЯСА?

а) по окончании работы ополаскивают и просушивают

б) замачивают в дезрастворе на 30 минут и просушивают

в) очищают, промывают горячим раствором моющих средств при температуре 45-50 градусов, ополаскивают , замачивают в дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной водой и просушивают

39. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ, ПРИ КОТОРОЙ ДОПУСКАЕТСЯ РАЗДАЧА ГОРЯЧИХ БЛЮД (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ)

а) не ниже 50 градусов

б) не ниже 75 градусов

в) не ниже 65 градусов

40. В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ…

а) приготовление блинчиков с творогом

б) приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре

41. КАКОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ , МОЖЕТ ПЕРЕДАТЬСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ШАШЛЫКА ИЗ МЯСА

42. Какой температуры должны быть при раздаче напитки, холодные супы?

а) – не выше 10 градусов

б) — не выше 18 градусов

в) — не выше 14 градусов

43. Когда проводится дезинфекция столовой посуды и приборов?

а) – в начале рабочей смены

б) – в конце рабочей смены

в) – в течение дня

44. Какие из перечисленных заболеваний относятся к острым

в) – ветряная оспа

45. Укажите сроки годности салата из сырых овощей и фруктов с заправкой (майонез, соус)

46. Укажите срок годности салата и винегрета из вареных овощей с заправками (майонез, соус)

48. Укажите сроки годности фарша куриного

49. Укажите срок годности фарша мясного ( говяжий, свиной, комбинированный) выработанного предприятием общественного питания

50. Укажите сроки годности творога и твороженных изделий

51. Укажите сроки годности сметаны и продуктов на ее основе

52. Сколько часов готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите

а) не более 1 часа

б) не более 2-3 часов

в) не более 4 часов

53. Укажите срок годности хлебного кваса, не пастеризованного, выработанного промышленным предприятием

54. Укажите срок годности варенных яиц

55. Источником заражения человека трихинеллезом может быть-

а) больной человек

в) свиньи, кабаны

56. Перенос возбудителей дизентерии от больного к здоровому человеку чаще всего происходит –

Рекомендуем прочесть:  Розовая плесень на масле сливочном

б) с фекалиями, мочой

в) половым путем

57. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза –

58. Заражение энтеробиозом ( острицы) чаще всего возможно-

б) через овощи, зелень, нательное белье

с) через кровь, во время переливания крови

59. Заражение аскоридозом чаще всего возможно

а) через почву, песок, овощи, зелень

б) через кровь во время переливания крови

60. Температура воздуха в обеденном зале предприятия общественного питания в теплый период года должна быть

40. В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ…

Программа дистанционного гигиенического обучения работников общественного питания (самостоятельная подготовка по методическим материалам с последующей дистанционной сдачей экзамена на компьютере)

Название Программа дистанционного гигиенического обучения работников общественного питания (самостоятельная подготовка по методическим материалам с последующей дистанционной сдачей экзамена на компьютере)
страница 13/13
Тип Программа

filling-form.ru > Туризм > Программа

Тест-контроль

для должностных лиц и работников предприятий и организаций

  1. НЕОБХОДИМО ЛИ ПЕРЕД ПОСТУПЛЕНИЕМ НА РАБОТУ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОХОДИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЕ НА БАКТЕРИОНОСИТЕЛЬСТВО.

а) да

  1. МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТОЛОВОЕ ЯЙЦО (СРОК ГОДНОСТИ КОТОРОГО БОЛЬШЕ 7 СУТОК) ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЯЙИЧНИЦЫ ГЛАЗУНЬ

а) можно

б) можно при соблюдении условий хранения

в) не допускается
3. КАКИМ ТРАНСПОРТОМ ДОПУСКАЕТСЯ ПЕРЕВОЗКА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И ОСОБОСКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

а) транспортом, находящимся в личном пользовании

б) автотранспорт с открытым кузовом

в) автотранспорт с охлаждаемым кузовом или изотермическим транспортом
4. РАЗРЕШАЕТСЯ ЛИ ПРИНИМАТЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕПОТРОШЕННУЮ ПТИЦУ

б) разрешается
5. ЧТО ТАКОЕ ДЕЗИНФЕКЦИЯ?

а) уничтожение насекомых

б) уничтожение грызунов

в) уничтожение микробов
6. КАКОЙ СРОК ХРАНЕНИЯ ОЧИЩЕННЫХ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ?

б) не более 4 часов

в) не более 2 часов
7. ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ЯИЦ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

а) обработка теплым 1-2% р-ом кальцинированной соды, 0,5% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой

б) обработка 1% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой

в) обработка теплым р-ом «Прогресс», ополаскивание под проточной водой

8. КАК ЧАСТО НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ФЛЮОРОГРАФИЧЕСКОЕ ОБСЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОВ ГРУДНОЙ КЛЕТКИ?

б) 1 раз в два года

в) 1 раз в три года
9. ЧТО ТАКОЕ ДЕРАТИЗАЦИЯ?

а) уничтожение насекомых

б) уничтожение грызунов

в) уничтожение микробов
10. ПЕРЕД ПОСЕЩЕНИЕМ ТУАЛЕТА НЕОБХОДИМО…

а) вымыть руки с мылом

б) снять санитарную одежду в специально отведенном месте
11. КАКИМ РАСТВОРОМ ПРОТИРАЮТ ПОЛКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА?

а) 0,5% р-ом уксусной кислоты

б) 1% р-ом уксусной кислоты

в) 9% р-ом уксусной кислоты
12. МОЖНОЛИ ХРАНИТЬ НЕОБРАБОТАННЫЕ ЯЙЦА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ?

б) не допускается
13. КАК ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРОМЫВКА ГАРНИРОВ (МАКАРОН, РИСА И ДР.)?

а) под проточной водопроводной водой

б) холодной кипяченой водой

в) горячей кипяченой водой
14. КАК ЧАСТО ПРОВОДИТСЯ ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ?

а) не реже 1 раза в неделю

б) не реже одного раза в месяц

в) 1 раз в два месяца
15.НАЗОВИТЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ

а) не допускается хранение

б) не более 3 часов (включая время транспортировки)

в) 4 часа (включая время транспортировки)
16. КОГДА ПРОВОДИТСЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ ВСЕЙ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ?

а) в начале рабочего дня

б) в конце рабочего дня

в) в течении дня
17. ОПОЛАСКИВАНИЕ КУХАННОЙ ПОСУДЫ ПРОИЗВОДЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДЫ…

а) не ниже 65 градусов С

б) 55 — 60 градусов С
18. СРОКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОТОВОЙ НАЧИНКИ ИЗ МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ …

а) в течении 3 часов после жарки

б) в течении 4 часа после жарки

в) в течении 2 часов после жарки
19. ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ОБРАБАТЫВАЮТСЯ …

а) через каждые 6 часов работы

б) после окончания работы

в) 1 раз в сутки
20. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЯИЧНОЙ МАССЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОМЛЕТА

а) не более 1 часа

б) не более 30 минут

в) хранение не допускается
21. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОДНОРАЗОВОЙ ПОСУДЫ?

а) допускается после дезинфекции

б) не допускается

в) допускается после дезинфекции и споласкивания под проточной водой
22. КАК ЧАСТО РАБОТНИКУ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ

а) 1 раз в пол года

б) 1 раз в 2 года

в) 1 раз в год
23. ЗАРОЖЕНИЕ ГОНОРЕЕЙ ЧАЩЕ ВСЕГО ВОЗМОЖНО:

а) водным путем передачи инфекции

б) половым путем передачи инфекции

с) пищевым путем передачи инфекции
24. КАКАЯ ПРОДУКЦИЯ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ, РАЗРЕШЕНА ДЛЯ ПРИЕМА В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

а) продукция домашнего приготовления

б) непотрошеная птица

в) культивируемые съедобные грибы
25. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСА В СВЧ-ПЕЧАХ (МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ)?

а) не допускается

б) допускается
26. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ЗЕЛЕНИ

а) при температуре не выше 6 градусов

б) не выше 12 градусов

в) не выше 14 градусов
27. НАЗОВИТЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КРУП И МУКИ

а) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

б) в мешках, штабелях, в специально отведенном месте на полу
28. САНИТАРНАЯ ОБРОБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ …

а) в конце рабочего дня

б) через каждые 6 часов работы

в) по мере загрязнения и по окончании работы
29. ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ МЫТЬЯ ТУАЛЕТОВ …

а) должен иметь сигнальную маркировку, храниться отдельно от другого инвентаря

б) в чистом виде возможно хранение вместе с другим уборочным инвентарем
30. КАК ЧАСТО ОБРАБОТЫВАЮТСЯ ШКАФЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА

1% РАСТВОРОМ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ

а) не реже 1 раза в неделю

б) не реже 1 раза в день

в) не реже 1 раза в месяц
31. КАКОЙ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПУТЬ ЗАРАЖЕНИЯ СИФИЛИСОМ?

а) контактно-бытовой, через одежду, обувь

б) через продукты питания и посуду

в) половой
32. МОГУТ ЛИ БАКТЕРИОНОСИТЕЛИ БЫТЬ ДОПУЩЕНЫ К РАБОТЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ?

а) могут, но с ограничениями по роду деятельности

в) могут без ограничений
33. КАК ПЕРЕВОЗЯТ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ФАРША?

а) в деревянных лотках

б) в специальных лотках или ящиках с крышками

в) в крафт-мешках
34. НЕОБХОДИМО ЛИ ПЕРЕД ПОСТУПЛЕНИЕМ НА РАБОТУ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОХОДИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЯ НА ГЛИСТОНОСИТЕЛЬСТВО?

б) нет
35. КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ КОЛОДА ДЛЯ РАЗРУБА МЯСА?

а) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в неделю

б) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в месяц

в) после окончания работы зачищается ножом, и посыпают солью
36. ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ?

а) раздельно, на разных разделочных столах

б) на одном разделочном столе
37. КАК ЧАСТО ДОЛЖНА ПРОИЗВОДИТЬСЯ СМЕНА САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ?

а) по мере загрязнения

б) 1 раз в 3 дня

в) 1 раз в 2 дня
38. КАК ОБРАБАТЫВАЮТСЯ ЩЕТКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОМЫВКИ ТУШ МЯСА?

а) по окончании работы ополаскивают и просушивают

б) замачивают в дезрастворе на 30 минут и просушивают

в) очищают, промывают горячим раствором моющих средств при температуре 45-50 градусов, ополаскивают , замачивают в дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной водой и просушивают
39. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ, ПРИ КОТОРОЙ ДОПУСКАЕТСЯ РАЗДАЧА ГОРЯЧИХ БЛЮД (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ)

а) не ниже 50 градусов

б) не ниже 75 градусов

в) не ниже 65 градусов
40. В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ…

а) приготовление блинчиков с творогом

б) приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре

41. КАКОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ , МОЖЕТ ПЕРЕДАТЬСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ШАШЛЫКА ИЗ МЯСА

в) дизентерия
42. КАКОЙ температуры должны быть при раздаче напитки, холодные супы?

а) – не выше 10 градусов

б) — не выше 18 градусов

в) — не выше 14 градусов
43. Когда проводится дезинфекция столовой посуды и приборов?

а) – в начале рабочей смены

б) – в конце рабочей смены

в) – в течение дня
44. Какие из перечисленных заболеваний относятся к острым

в) – ветряная оспа
45. Укажите сроки годности салата из сырых овощей и фруктов с заправкой (майонез, соус)

в) 6 часов
46. Укажите срок годности салата и винегрета из вареных овощей с заправками (майонез, соус)

в) 12 часов
47. Укажите сроки годности филе рыбного при температуре 0- (-2) град С

Рекомендуем прочесть:  Сколько дней можно хранить солянку в холодильнике

в) 12 часов
48. Укажите сроки годности фарша куриного

в) 12 часов
49. Укажите срок годности фарша мясного (говяжий, свиной, комбинированный) выработанного предприятием общественного питания

в) 18 часов
50. Укажите сроки годности творога и твороженных изделий

в) 24 часа
51. Укажите сроки годности сметаны и продуктов на ее основе

в) 24 часа
52. Сколько часов готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите

а) не более 1 часа

б) не более 2-3 часов

в) не более 4 часов
53. Укажите срок годности хлебного кваса, не пастеризованного, выработанного промышленным предприятием

в) 36 часов
54. Укажите срок годности вареных яиц

в) 36 часов
55. Источником заражения человека трихинеллезом может быть-

а) больной человек

в) свиньи, кабаны
56. Перенос возбудителей дизентерии от больного к здоровому человеку чаще всего происходит –

б) с фекалиями, мочой

в) половым путем
57. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза –

в) половой
58. Заражение энтеробиозом ( острицы) чаще всего возможно-

б) через овощи, зелень, нательное белье

с) через кровь, во время переливания крови
59. Заражение аскоридозом чаще всего возможно

а) через почву, песок, овощи, зелень

б) через кровь во время переливания крови

в) по воздуху
60. Температура воздуха в обеденном зале предприятия общественного питания в теплый период года должна быть

б) — не выше 18 градусов

Сроки хранения заправленных салатов

Сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
без заправки — 18 часов
с заправками (майонез, соусы) — 12 часов

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.:
без заправки — 18 часов
с заправками (майонез, соусы) — 6 часов

88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — 36 часов

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
без заправки и добавления соленых овощей — 18 часов
с заправками (майонез, соусы) — 12 часов

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей — 24 часа

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
без заправки — 18 часов
с заправками (майонез, соусы) — 12 часов

Источник: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03

В 2021 г. были приняты изменения в Санитарные правила для организаций общепита (действуют и для столовых и для фабрик- кухонь).

9.3. Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке. (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2021 N 29)

8.11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2021 N 29)

а в образовательных учреждениях ещё строже:
(пункт 8.28): http://base.garant.ru/12161898/

так что лучше не травитесь… делайте салаты дома сами… здоровее будете ))

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
без заправки — 18 часов
с заправками (майонез, соусы) — 12 часов

Сколько можно хранить салаты с майонезом и без

Новогодние салаты часто состоят из продуктов, которые, на первый взгляд, абсолютно не сочетаются — свежие и маринованные овощи, рыба, морепродукты, мясо, а еще майонез… На Новый год принято готовить большое количество блюд, поэтому после праздников многое остается несъеденным. Но сколько хранятся салаты с майонезом? И чем лучше их заправлять? В канун Старого Нового года вместе с диетологом Кариной Дейнеко отвечаем на вопросы.

Блюдо, которое больше остальных ассоциируется у всех с Новым годом, конечно салат Оливье! Оливье можно хранить в холодильнике не больше 4 часов. Но если вы все же хотите подольше наслаждаться любимым салатом, солите и заправляйте его соусом непосредственно перед подачей на стол. Оливье без майонеза можно хранить около 40 часов.

Стоит отметить, что из всех новогодних салатов, проще отравиться, скорее всего, именно «Оливье», так как в «классическом» варианте этого салата больше всего компонентов и майонезная заправка (из магазина или домашняя).

Из-за того, что в салате Мимоза ингредиенты не перемешиваются, а выкладываются слоями, а потом заправляются майонезом, срок хранения Мимозы составляет 24 часа. Как хранить этот салат с майонезом? Только под пищевой пленкой.

Хранить салат Цезарь можно двое суток, но так как в составе есть сухарики и листья салата, лучше все же съедать его в течение первого дня. Цезарь не испортится, но сухарики размякнут, а листья салат могут почернеть и завянуть.

Салат из свежих овощей

Любой овощной салат не теряет своей свежести 18-ть часов. Но опять-таки, стоит учитывать, что заправка (будь-то растительное масло, соевый соус или майонез) сокращает срок хранения минимум на 6 часов.

Наиболее полезны сезонные овощи: морковь, свекла, тыква, сельдерей, редька, пастернак, топинамбур, все виды капусты и листовой зелени. Требуется только немного вашей фантазии в их приготовлении! А вот пользы от ежедневного употребления привычных огурцов и помидоров зимой будет мало.

Этот вегетарианский салат заправлять маслом лучше непосредственно перед подачей на стол. Винегрет состоит из отварных овощей, без заправки и соленых огурцов, поэтому Винегрет продержится свежим около 18-ти часов, а вот заправленный маслом салат – не более 12-ти.

Винегрет, конечно же, самый полезный традиционный новогодний салат. Чтобы получить пользу и удовольствие от такого многокомпонентного салата, советую использовать зеленый замороженный горошек, вместо консервированного – меньше соли и сахара, лучшее усвоение белка. А соленые огурцы пускай будут квашеными, так мы получим витамин С и молочную кислоту – питательную среду для нашей «хорошей» кишечной микрофлоры. Заправка винегрета на основе подсолнечного масла холодного отжима (или сыродавленного) – замечательный источник витамина Е, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.

Крабовый салат

Крабовый салат, пожалуй, долгожитель. Хранить салат с крабовыми палочками в холодильнике можно двое суток, а если не заправлять, то и все четверо. Но так ли он полезен?

Крабовый салат, без сомнения, можно назвать самым вредным. Крабовые палочки (если конечно это не мясо краба, которое очень жаль портить таким дешевым продуктом как пакетированный майонез) – совершенно искусственный продукт с обилием сахара, соли, усилителей вкуса. А в сочетании с быстрыми углеводами (консервированная сладкая кукуруза, белый шлифованный рис) и гидрогенизированными жирами (майонез) – это сильная нагрузка на наш пищеварительный тракт, на поджелудочную железу и печень в частности, что прямиком будет идти в наши жировые запасы.

Сельдь под шубой

Селедка под шубой сочетает в себе большое количество скоропортящихся продуктов: яйца, отварной картофель, лук, майонез. Кроме того, если хранить салат больше 12-ти часов, отравиться можно еще и токсинами рыбы.

Если салат многокомпонентный , то лучше его съесть как отдельное блюдо или в качестве закуски в совсем небольшом количестве перед основным блюдом, соблюдая временной промежуток. Рыбу можно добавлять в салат в качестве основы, отварную или слабосоленую – по предпочтениям. Можно совмещать с другим легкоусвояемым белком, например, яйцом или мягким сыром, листовой зеленью и овощами. С любым мясом, бобовыми и фруктами рыба не совместима.

Важно учитывать еще несколько нюансов. Хранить салаты лучше всего в холодильнике, в стеклянной посуде с плотно прилегающей крышкой или под пищевой пленкой. Не забывайте учитывать срок хранения самих продуктов, ведь некоторые из них, возможно, не первый день лежат у вас дома. Например, мясные и рыбные консервы можно хранить не более суток, овощи от 1 до 7 дней, приготовленную рыбу не более 36-ти часов, а мясо – не более 24-х. Что касается заправки, то открытая упаковка майонеза может простоять в холодильнике 2 недели, а вот сметана, скорее всего, испортится уже на вторые сутки.

Рекомендуем прочесть:  Сливочный Торты Срок Годности

Готовим домашний майонез

Используете вы домашний майонез или магазинный тоже имеет значение. Срок годности магазинного майонеза в закрытом виде не должен превышать 2-3 месяцев.

Срок хранения домашнего майонеза намного меньше – 1-2 дня. Он достаточно быстро утрачивает свой вкус из-за изменений, которые происходят в сыром желтке, входящем в его состав. Домашний майонез необходимо хранить в посуде, которая не способствует его окислению, а именно: стеклянной либо фарфоровой.

Я настоятельно не рекомендую использовать майонез в салатах и в своем рационе, так как он полностью тормозит процесс пищеварения, содержит рафинированные жиры, сахар, обилие консервантов и усилителей вкуса. Представьте, если он более 2-х месяцев в открытом виде может храниться в холодильнике, как долго он способен оставаться в нашем организме? Традиционный пакетированный майонез легко можно заменить на домашний, приготовленный дома.

Селедка под шубой сочетает в себе большое количество скоропортящихся продуктов: яйца, отварной картофель, лук, майонез. Кроме того, если хранить салат больше 12-ти часов, отравиться можно еще и токсинами рыбы.

Оптимальные сроки хранения салатов

На предприятиях общественного питания нормативы, установленные СанПиН, четко определяют сроки хранения салатов и их реализации — не более часа. Однако в быту хозяйки зачастую стараются приготовить блюдо про запас. Важно помнить, что салаты относятся к скоропортящимся продуктам и хранить их даже в холодильнике не стоит слишком долго.

Овощные и фруктовые салаты

Салаты из свежих фруктов и овощей практически не хранятся. Лучше употреблять их сразу после приготовления. Даже если такое блюдо не испортится, то через пару часов оно потеряет свои вкусовые качества. Однако срок годности салата из продуктов с грядки можно продлить, если правильно обработать фрукты и овощи.

Каждый нарезанный ингредиент перед смешиванием должен быть помещен в отдельную емкость, чтобы из него вышел сок. Затем фрукты и овощи опускают в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Именно влага является основным фактором быстрой порчи продуктов. То же самое касается емкостей и кухонных приборов — они не должны быть мокрыми. Мытые фрукты и овощи перед нарезкой тоже насухо вытирают.

Если готовый салат нужно сохранить в течение нескольких часов, то на дно емкости рекомендуется постелить бумажное полотенце. Затем выкладывают все ингредиенты и сверху опять накрывают бумажным полотенцем. Емкость обматывают пищевой пленкой и накрывают крышкой.

Многие ингредиенты незаправленного фруктового салата быстро темнеют. Их можно сбрызнуть соком лимона. Это не только вернет фруктам привлекательный вид, но и добавит свежую нотку вкуса самому блюду.

По правилам СанПиН, блюда из свежих овощей и фруктов не подлежат хранению. Однако в домашних условиях овощные ингредиенты можно подвергнуть тепловой обработке, тогда они сохранятся в течение 2-3 дней. Единственное правило — не соединять теплые и холодные продукты.

Кроме того, важно не то, сколько хранится салат, а когда его приготовили. Продукты можно подготовить заранее и разложить по разным емкостям, перемешав непосредственно перед подачей.

В холодильнике продукты в отдельных емкостях способны простоять 2–4 дня. В холодильнике можно сохранить даже готовое блюдо из свежих компонентов в течение 3–4 часов, если в стеклянной банке поставить его на верхнюю полку.

Салаты с заправкой

Сколько можно хранить салат с майонезом или сметаной, зависит не только от ингредиентов, но и от вида заправки. Как правило, самыми распространенными заправками являются:

  • майонез;
  • сметана;
  • растительное масло;
  • различные соусы.

Самой недолговечной заправкой является сметана. При комнатной температуре она начинает скисать уже через 30 минут, а в холодильнике остается свежей не более 60 минут.

Положение СанПиН вовсе запрещает в учреждениях общественного питания заправлять салат сметаной заранее. Стоит воспользоваться эти советом и дома. Чтобы блюдо не приобрело кислый вкус, сметану лучше открыть непосредственно перед началом застолья.

Срок годности майонеза немногим больше, чем сметаны. Майонез, приготовленный в домашних условиях, продержится 2–3 часа, а магазинный продукт с консервантами останется свежим в течение 5-6 часов. Если блюдо простоит в холодильнике сутки, то майонез не испортится, однако его вкусовые качества пострадают.

Нерафинированное растительное масло и соусы тоже не хранятся долго, когда их используют в качестве заправки. Стоит им постоять на столе 30–60 минут, как они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немногим больше.

Если нет времени готовить салат непосредственно перед подачей, то лучше подготовить ингредиенты и разложить их в разные емкости. Так срок хранения салата оливье или мимозы значительно увеличится. Селедка под шубой тоже простоит дольше, если приготовить блюдо из заготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.

Конечно, салаты в холодильнике хранятся в 2–3 раза дольше, чем на кухонном столе. Если нужно сохранить заправленный салат, то не желательно класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.

Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях в летнее время блюдо простоит в холодильнике 8–10 часов. Хотя и после суток оно не испортится, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, которые могут вызвать несварение у детей или пожилых людей.

В зимнее время овощные салаты в холодильнике сохраняются до 18 часов, столько же способны продержаться мясо и рыба.

Чтобы проверить свежесть салата, достаточно ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, то продукты еще свежие. А вот наличие жидкости на дне сигнализирует о том, что продукты начинают портиться. Такое блюдо на стол лучше не подавать.

Некоторые хозяйки используют экстремальные способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на мороз. Такой способ поможет сохранить продукты в течение нескольких дней, однако вкусовые качества потеряются. Кроме того, все ингредиенты замерзнут, а при оттаивании дадут жидкость, испортив и качество, и внешний вид блюда.

Что взять на природу?

Лето — время пикников, шашлыков и различных поездок на природу. Конечно, в лесу или на берегу водоема хочется накрыть стол всякими вкусностями. Как быть в таких случаях с салатами?

Врачи категорически запрещают брать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты под воздействием теплого воздуха и солнца портятся мгновенно. Положения СанПиН тоже четко дают понять, что на открытом воздухе салаты должны подаваться только в свежеприготовленном виде.

Если все-таки хочется взять с собой на природу приготовленный заранее салатик, то лучше исключить из него любые скоропортящиеся продукты, такие как копченая колбаса, яйца, грибы и соленая рыба.

Лучшим вариантом станут блюда из овощей. Это может быть салат с капустой и перцем, длительным хранением также отличается морская капуста. На природе она может не портиться несколько суток, а в холодильнике срок ее хранения и вовсе составляет целый месяц.

Овощные салаты — беспроигрышный вариант для пикника на природе. Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или листья салата — все эти ингредиенты продержатся на свежем воздухе несколько часов. Для пикантности можно добавить в блюдо чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.

Сухари, печенье и другие хлебные изделия тоже можно добавлять в салаты. Их срок годности достаточно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые тоже являются неплохим вариантом, чтобы разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад, приготовленный из смеси лимонного сока и растительного масла.

Яйца, являются ингредиентом практически всех популярных салатов, в том числе перепелиные, если вы заготавливаете продукты впрок, вам будет любопытно узнать, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике, ведь их срок годности значительно отличается от привычных нам яиц кур.

Каждый нарезанный ингредиент перед смешиванием должен быть помещен в отдельную емкость, чтобы из него вышел сок. Затем фрукты и овощи опускают в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру