Сколько можно хранить грибы
сколько можно хранить грибы в холодильнике? не в морозилке, а просто в холодильнике
- если соленые то много,если свежие то до 2 суток
- Сутки и не более — они очень быстро пропадают! Лучше отварить их — тогда немного дольше можно сохранить!
- как можно меньше. и желательно сразу отварить
- сутки двое не больше!
- меньше суток- это скоропортящийся продукт. шампиньоны только можно подольше.
Сколько можно хранить сушеные грибы?
- Главное — хранить их в бумажных пакетах, а не в стеклянных или пластиковых банках или полиэтилене. Грибам нужен воздух!
Сушка — древнейший из известных способов заготавливания пищевых продуктов впрок, и его используют для сохранения не только овощей и фруктов, но и мяса, рыбы. Кроме того, это по-прежнему единственная возможность полностью сохранить вкусовые вещества в грибах многих видов. Более того, во многих случаях они оказываются даже более концентрированными. Именно поэтому сушеные грибы часто используют как вкусовую добавку для различных блюд.
Для сушки грибы особенно тщательно очищают, но не моют (иначе они впитают слишком много воды и начнут гнить). Важно при этом помнить следующее: использовать можно только те грибы, которые были найдены в экологически чистых местах (вы должны быть уверены, что там не применялись никакие химикалии). После чистки грибы обычно нарезают тонкими полосками. Известно несколько различных видов сушки.
Грибы нанизывают на нитку и подвешивают в теплом месте.
Грибы раскладывают на бумаге или (лучше) картоне в сухом и теплом месте, а потом неоднократно переворачивают.
Грибы раскладывают на противне и сушат в духовке с приоткрытой дверцей. Температура должна быть очень низкой, чтобы жидкость испарялась постепенно и чтобы грибы не сгорели.
Совершенно сухие, ставшие жесткими, грибы лучше всего хранить в стеклянных банках с завинчивающимися крышками. Срок их хранения практически не ограничен. Для приготовления блюда из сушеных грибов их следует накануне замочить в воде.
Грибной порошок можно получить путем перемалывания сушеных грибов. Порошок используется как приправа, и у хорошей хозяйки он всегда имеется в запасе. Так, например, грибной порошок из ложноопенка серопластинчатого — незаменимая добавка для облагораживания мясных блюд и соусов.
Ниже указаны виды грибов, особенно подходящих для сушки. Непригодны грибы, содержащие много воды (например, сыроежки) или собранные в дождливое время.
думаю 3 года ещё нормально при правильном хранении!
Сколько можно хранить собранные грибы (не в морозильной камере)?
- * Собирать грибы следует только хорошо вам известные, не вызывающие сомнений. Если есть малейшие со мнения в доброкачественности грибов, лучше их не класть в корзину. Особенно осторожными следует быть при сборе шампиньонов, так как по внешнему виду они сходны с бледной поганкой, хотя есть и существенные различия, которые, впрочем, известны только опытным грибникам. Так, ножка шампиньона не имеет утолщения и мешкообразного чехла у основания, а пластинчатый слой имеет слегка розоватый оттенок, у старых шампиньонов — коричневый. У бледной же поганки ножка у основания окружена пленкой в виде мешочка, пластинки всегда белые. Тем не менее спутать шампиньоны и бледные по ганки легко, так как и те, и другие нередко растут рядом: в траве, в местах выпаса скота.
* Шампиньоны с почерневшими пластинками в пищу употреблять не рекомендуется. У шампиньонов ножки следует тщательно очищать от земли, а со шляпок снять пленку. Очищенные грибы положить в кастрюлю, залить холодной подкисленной водой (1 г лимонной кислоты на1 л воды), чтобы шампиньоны не потемнели.
* Следует воспитать в себе правило собирать самые молодые и крепенькие грибы, так как старые нередко содержат ядовитые вещества. По той же причине не рекомендуется собирать грибы после заморозков, они могут быть ядовиты.
* Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду, их надо перерабатывать немедля.
* Очищенные грибы надо минут на 20-30 опустить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним сухие листья, песчинки, а затем 2-3 раза промыть, лучше про точной водой.
* Собранные, очищенные грибы нельзя оставлять в воде в ожидании последующих операций (варки и т.д.), так как ухудшается их качество, вкус и аромат. Подготовленные грибы подлежат тепловой обработке без промедления.
* У маслят со шляпок надо снять кожицу, покрытую слизью.
* Лисички, в отличие от других грибов, не бывают червивыми. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.
* Отвар от сморчков и строчков обязательно вылить, он может быть ядовитым.
* Грибы, предназначенные для соления, следует отваривать в несоленой воде, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не потемнели. При за солке укладывать грибы в кадушку, керамический бочонок, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая солью, пряностями, пряно-ароматическими приправами. Нельзя хранить грибы в металлической посуде.
* Грибы, предназначенные для сушки, не моют, их надо тщательно протереть полотняной салфеткой.
* Сушить грибы необходимо при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, иначе они запарятся и быстро испортятся.
* Хранить грибные припасы следует в холодной кладовке при постоянной температуре О-4°С.
* При кулинарной обработке грибов следует иметь в виду, что репчатый лук и грибы необходимо жарить по рознь, а соединять перед подачей блюда к столу.
* Белые сушеные грибы, предназначенные для вторых блюд или пирогов, лучше заливать не водой, а горячим молоком. Когда они набухнут, то приобретут вкус свежих.
* Ставшая расхожей фраза: «Что может быть хуже обе да остывшего? — Обед разогретый!» в полной мере от носится к грибным блюдам. Приготавливайте грибов столько, сколько может съесть семья в один присест!
Сколько хранятся грибы?
Для кратковременного хранения грибы нужно положить в эмалированную кастрюлю, дуршлаг или сито и, не прикрывая крышкой, отправить в холодильник. Мыть их не нужно. Еще можно упаковать грибы в бумажные пакеты или положить их в пластиковые контейнеры с дырочками внизу.
Но собранные в дождливую погоду, влажные и с липкой грязью, грибы могут очень быстро размякнуть и стать непригодными для употребления, поэтому их лучше приготовить сразу после прихода домой.
Есть еще один способ хранения этих продуктов. Грибы нужно помыть, почистить, проварить 20-30 минут, после этого сменить воду и проварить еще минут 10. Обработанные таким способом грибы простоят в холодильнике еще сутки, после чего их обязательно нужно приготовить.
Отваренные грибы также можно заморозить. Для этого их нужно обсушить на дуршлаге, упаковать в контейнеры и поставить в морозилку. Со свежими грибами можно проделать следующее: промыть их, обсушить, нарезать на части, убрав пятна (если грибы мелкие, можно заморозить их целиком), расфасовать по пакетам (или положить в специальные лотки для заморозки) и хранить в морозилке целый год.
Важно правильно подготовить грибы к длительному хранению. Очень удобно заморозить их порционно, чтобы по одной порции доставать и готовить. В морозилке можно хранить и прожаренные грибы, но не более шести месяцев.
Дольше всего хранятся сушеные грибы. К тому же, они прекрасно сохраняют свой вкус и аромат. Сколько хранятся такие грибы? Если соблюдать все условия, сушеные дары природы «проживут» несколько лет. Им нравится темное и сухое помещение и плотно закрытая посуда. Сушеные грибы можно хранить нанизанными на нитку. Нужно помнить о том, что они не терпят рядом с собой продуктов, имеющих резкий запах (грибы его сразу впитывают), таких как лук, чеснок, ароматные травы, фрукты.
Читайте также:
Сколько хранятся грибы?
Всем известно, что свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам и имеют небольшой срок хранения. Рекомендуется собирать грибы не более четырех часов, а потом как можно скорее приступать к их обработке или положить в холодильник. Свежие грибы при комнатной температуре хранятся всего 6 часов. Поэтому обрабатывать их лучше всего в день сбора. Грибы необходимо очистить от мусора, удалить поврежденные места. Для того, чтобы грибы не чернели, используют ножи из нержавеющей стали.
При хранении в холодильнике этот срок увеличивается, грибы могут храниться вплоть до недели, поэтому в магазине они должны быть именно холодильнике.
В любом случае, приобретая грибы в магазине, готовьте грибы сразу же после покупки, поскольку прежде, чем попасть на прилавок, грибы фасовались и хранились на складе, а срок хранения этого продукта все-таки не долог. Всегда интересуйтесь, когда были собраны грибы и когда были доставлены в магазин. Шампиньоны, очень распространенные в наших магазинах, оставаясь при комнатной температуре, продолжают некоторое время расти и созревать. Это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах, поэтому избегайте покупать шампиньоны не из холодильника.
У обработанных грибов срок хранения значительно больше. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев. Срок хранения маринованных и пастеризованных грибов можно увеличить до 1 года, если хранить их при температуре, меньшей +15 градусов. Дольше хранятся сушеные грибы. Их срок хранения при правильном приготовлении не менее одного года. Такой же срок хранения отводится для замороженных свежих грибов, находящихся при температуре не выше -18 градусов. Можно также замораживать жаренные и тушеные грибы, но для их хранить в морозилке можно только два – три месяца.
Лидером по сроку хранения здесь является грибной экстракт. В простерилизованных и плотно закрытых бутылках грибной экстракт хранится порядка двух-трех лет.
Как хранить свежие шампиньоны :: срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Срок хранения шампиньонов зависит от избранного способа. В нижнем ящике холодильнике для овощей не стоит выдерживать грибы дольше, чем неделю. Кроме того, что при слишком длительном хранении в грибах образовываются не слишком полезные для здоровья вещества, они становятся темными и высушенными. Перед тем, как положить грибы в холодильник, мыть их не следует. Иначе они потемнеют практически на глазах. Храниться они должны в закрытой емкости, чтобы предотвратить высыхание. Если это полиэтиленовый пакет, то раз в несколько дней его необходимо открывать для проветривания, чтобы конденсат, образующийся при испарении влаги, не привел к загниванию.
Интересно знать — как долго можно хранить продукты в морозильной камере
Замораживание продуктов является одной из самых простых форм хранения продуктов. Но как долго вы можете держать продукты в морозильнике, прежде чем они испортятся?
Рассмотрим вопрос о времени хранения продукта в морозильной камере подробнее, выдав четкие инструкции, учитывая, что продукты хорошо завернуты в мешки или контейнеры.
Некоторые овощи, особенно зеленые листовые, должны быть бланшированны, прежде чем будут замороженны. Бланширование — это обработаны горячей водой для предохранения от потемнения. Замороженные овощи, в основном имеют срок хранения 1 год. Исключением являются: Перец сладкий, перец Чили — 3-4 месяца, кукуруза — 8 месяцев, томат — 3-4 месяца, кабачок и тыква — 8 месяцев.
Вареные грибы хранятся 1 год, Сырые грибы — 8 месяцев. Но грибы с более высоким содержанием влаги лучше обжаривать перед замораживанием.
В основном фрукты хранятся 1 год. Только яблоки — 4 месяца, абрикосы — 6 месяцев, бананы — 8месяцев, персики — 4 месяца, ягоды — 6 месяцев (клубника -1 год). Фруктовые соки также хранятся 1 год.
Орехи можно положить в морозилку аж на 2 года.
Бекон — 3 месяца, Отбивные — 6 месяцев, мясные субпродукты (печень, почки и др.) — 4 месяца, жаркое — 1 год, колбасы — 3 месяца, стейки — 8 месяцев.
Тушка птицы (курица, индейка, утка) хранится 1 год. Сырые части мяса птицы хранится 9 месяцев. Приготовленные части- 4 месяца. Потроха птицы хранятся 4 месяца.
Жирная рыба (тунец, скумбрия, лосось) хранится в морозильнике 3 месяца. Остальная рыба хранится 6 месяцев. Раки — 4 месяца, краб сырой — 3 месяца, креветки сырые — 4 месяца, сырые кальмары и осьминоги — 4 месяца.
Масло хранится в морозильнике 9 месяцев, мороженное — 2 месяца. В теории и другие молочные продукты можно заморозить, но сохраняющие форму и в основном использующимися являются масло и мороженное.
Хлеб — 3 месяца, кексы — 2 месяца, блины и вафли — 1 месяц, лепешки — 3 месяца.
Грибы сколько можно хранить,? / кулинария – eka-mama.ru
Ека – дом родной
07.09.2021 14:40:47 Грибы сколько можно хранить,?вчера собрали — стоят в холодильнике. Я похоже траванулась чем то — на кухню не могу заходить , меня тошнит. Поэтому и приготовить их тоже не могу. Вот доживут они до завтра? Или все — пропали?
ссылка | на e-mail ↑ ↓Ольчик
07.09.2021 18:24:40 Грибы сколько можно хранить,?у мну неделю стояли сваренные правда, мы в больницу попали, поэтому про них забыли . я хотела уж выкинуть, все равно мне сейчас грибочки нельзя, но муж не дал, приготовил сам себе жюльен . тьфу тьфу тьфу живой, а я очень боялась, вдруг там за неделю че с ними случилось .
Чисто прибранная квартира — признак неисправности компьютера!
простите за ошибки в сообщениях! что-то с клавиатурой (( ссылка | на e-mail ↑ ↓Яблочко
07.09.2021 19:26:54 Грибы сколько можно хранить,?Если грибы не обработаны, то больше чем на 5-7 часов оставлять нельзя. Почишенные и сваренные грибы можно дольше хранить, пару дней в холодильнике и хоть всю зиму в морозилке.
Самое несчастное животное — осьминог. У него и ноги от ушей, и руки из жопы, и сама жопа — с ушами, и мозги, собственно говоря, тоже в жопе. ссылка | на e-mail ↑ ↓
Хранение свежих грибов — грибы средней полосы
Если о честных торговцах, то они по нескольку суток грибы не хранят, свежие. Как и люди собирающие их для себя.
Если говорить о методах которые используют чтобы сохранить грибы в свежем виде в течении нескольких дней, то такие существуют.
Во первых необходимо убедится что грибы чистые без личинок.
Если же некоторое количество личинок все же есть, то существует два способа от них избавиться. Первый честно-разрешённый обработка инфразвуком определенной силы и частоты.. личинки погибают, но это дорого для розничных торговцев, так делают некоторые компании .. хотя . Второй неразрешенный , но используемый способ- обработка химией, тут на первом месте метилизотиоцианат, в дозе не смертельной для человека, но гарантированно выше ПДК.
Личинки грибных комариков также дохнут, вместе со спорами плесени и вообще всем живым.
Дальше упаковка в герметичные емкости в атмосфере смеси из озона и инертных газов. Такие грибы могут при температуре +10 храниться до 2 месяцев.. огурцы вообще 4 месяца свежими..
Короче вариантов сохранить много, но испытывать на себе их не советую..перерабатывайте грибы в день сбора, только так они будут безвредными. Разве что лисички в не завязанном пакете в холодильнике можно пару дней хранить.
Есть еще один способ хранения этих продуктов. Грибы нужно помыть, почистить, проварить 20-30 минут, после этого сменить воду и проварить еще минут 10. Обработанные таким способом грибы простоят в холодильнике еще сутки, после чего их обязательно нужно приготовить.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- А-неразобранное (2616)
- Библиотека (12)
- Бижутерия, аксессуары (16)
- Биоэнергетика (4)
- Бисер (800)
- картины (6)
- пасхальные яйца (30)
- украшения (427)
- фигурки из бисера (58)
- цветы и деревья (278)
- Ботанический сад в квартире (46)
- Букеты из конфет (86)
- Вокруг света (56)
- Вышивка (137)
- барджелло (17)
- блэкворк (6)
- в помощь вышивальщице (9)
- вышивка гладью (3)
- вышивка лентами (33)
- коучинг (1)
- пластиковая канва (65)
- хандангер (2)
- Вышивка крестом (2324)
- бабочки (37)
- большой размер (34)
- восток (35)
- город, замки, крепости (34)
- грибы, ягоды, фрукты, овощи (161)
- детское (54)
- домики (32)
- животные (293)
- журналы, книги (16)
- картины (41)
- кошки (157)
- люди (153)
- миниатюры (6)
- мишки Тэдди и другие (18)
- монохром (106)
- насекомые (12)
- натюрморт (127)
- Новый год (29)
- обереги (4)
- пейзаж (356)
- по морям, по волнам (46)
- подушки (60)
- птицы (215)
- разное (30)
- розы (127)
- скатерти (17)
- транспорт (9)
- триптих (9)
- цветы (439)
- церковное (29)
- юмор (12)
- Вязание — узоры (9)
- Вязание — уроки (28)
- Вязание для детей (197)
- джемпера, пуловеры, кофточки (23)
- пинетки, тапочки (57)
- платья, сарафанчики (81)
- шапочки, шарфики, панамы (41)
- штанишки, комбинезоны (3)
- юбки (11)
- Вязание крючком (688)
- болеро (25)
- джемпера, пуловеры, кофточки (41)
- для мужчин (1)
- жакеты (20)
- жилеты (26)
- кардиганы (2)
- костюмы (6)
- пальто (1)
- платья, сарафаны (48)
- салфетки, скатерти (426)
- топики, маечки (45)
- туники (32)
- юбки (23)
- Вязание спицами (381)
- джемпера, пуловеры, кофточки (141)
- болеро (24)
- для мужчин (29)
- жакеты (42)
- жилеты, безрукавки (45)
- кардиганы (7)
- платья, сарафаны (18)
- салфетки, скатерти (17)
- топики, маечки (34)
- туники (32)
- юбки (2)
- Дела домашние (31)
- Для детей (83)
- воспитание (1)
- еда для кукол (5)
- мебель для кукол (19)
- одежда и обувь для кукол (29)
- развивайки (9)
- Домашняя бытовая химия (14)
- Здоровье и медицина (315)
- гимнастика, лечебная физкультура (68)
- зеленая аптека (35)
- лечение, народные рецепты (145)
- массаж (37)
- очищение (17)
- похудей-ка (31)
- Игрушки (188)
- африканский цветок (4)
- вязаные игрушки (111)
- из колготок (1)
- из носочков (8)
- новогодние (18)
- текстильные игрушки (47)
- Интересно (29)
- История (6)
- Камни (2)
- Картинная галерея (276)
- Коврики (20)
- Компьютер для чайников (25)
- Косметика своими руками (57)
- Кройка и шитье (66)
- блузки (7)
- брюки (10)
- детское (3)
- для мужчин (2)
- переделки (12)
- платья, cарафаны (10)
- шторы (3)
- юбки (17)
- Кулинария (1077)
- без выпечки (72)
- блюда из крупы и макарон (4)
- блюда из мяса (34)
- блюда из овощей (22)
- блюда из рыбы (3)
- блюда из творога (15)
- винный погребок (41)
- выпечка (13)
- десерты, сладости (50)
- заготовки для зимовки (178)
- заготовки сладкие (59)
- закуски (31)
- запеканки (18)
- карвинг, украшение блюд (13)
- конфеты (38)
- манник (29)
- мультиварка (10)
- напитки (8)
- пасха (16)
- первые блюда (19)
- пироги,пирожочки (239)
- постный стол (6)
- салаты (115)
- солим, маринуем сало,мясо,рыбу (45)
- торты (28)
- хлебопекарня (6)
- Купальники, белье (7)
- Ли.ру — шпаргалка (22)
- Магия (44)
- Мастер — класс (380)
- Мои хвастушки (4)
- вышивка (4)
- Мыловарня (170)
- Непознанное (3)
- Новый год (59)
- Носки, гетры, перчатки, варежки (118)
- Обереги (9)
- Обувь своими руками (105)
- тапочки (64)
- Одежда для животных (18)
- Палантины, шали (65)
- Подушки, пледы, покрывала (114)
- Полезные советы (6)
- Помоги (3)
- Поэтическая страница (15)
- Психология (7)
- Развлечения (347)
- домашний кинотеатр (289)
- игры (28)
- музыка (20)
- шевели мозгами (9)
- Религия, молитвы (27)
- Рукоделие (814)
- ганутель (10)
- декупаж (2)
- игольницы (18)
- из бумаги и картона (18)
- из газет (107)
- из пластиковых бутылок (59)
- из полиэтиленовых пакетов (13)
- из скорлупы (1)
- изонить (39)
- канзаши (4)
- квиллинг (283)
- киригами (2)
- кусудама (20)
- макраме (18)
- мебель своими руками (12)
- оригами (87)
- поделки для дома (61)
- полезные вещи (9)
- пэчворк (21)
- фриволите (1)
- цветы рукодельные (16)
- шкатулочки, коробочки, упаковка для подарков (42)
- Салон красоты (225)
- волосы (83)
- лицо (111)
- ноги (10)
- ногти (9)
- руки (5)
- тело (13)
- Сумки (37)
- Фазенда (149)
- борьба с сорняками (2)
- вредители и болезни (30)
- клубника, земляника (14)
- овощи (42)
- плодовые деревья и кустарники (21)
- подкормки и удобрения (11)
- советы для огородника (3)
- цветы (5)
- Фотошоп (4)
- Фэн-шуй (9)
- Шапочки, шарфики (73)
- Шляпы, шляпки, панамы (26)
- Юмор (34)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Как засолить рыжики?
Пятница, 19 Сентября 2021 г. 00:49 + в цитатник
КАК ЗАСОЛИТЬ РЫЖИКИ?
Самым популярным грибом осенью становится всеми любимый рыжик. Хозяйки, которые знают как засолить рыжики, закатывают их в банки и оставляют на зиму.
Рыжик можно засолить разнообразными способами, но мы вам расскажем о трех самых популярных. Первый подходит для тех, кто хочет поскорее попробовать свежие засоленные грибочки. Второй подойдет для тех, кто хочет получить от рыжика его полезные свойства. Третий способ подходит для тех, у кого оказались не очень чистые грибы, и не очень свежие.
Быстрое соление рыжиков или Экспресс-метод засолки рыжиков
Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:
мелкие рыжики
соль
Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол. Если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.
Этим способом вам удастся сохранить все полезные свойства грибов.
1-ый вариант
Берем чистые и свежие грибы и, не промывая, улаживаем аккуратно их в какую-нибудь посуду. По мере укладки грибов посыпаем солью. Требуется 1,5 стакана соли на ведро грибов. После укладки грибов накрываем крышкой необходимого диаметра, под крышку улаживаем салфетку хлопчатобумажную. И крышку придавливаем сверху чем-то не сильно тяжелым. На протяжении двух недель, раз в три дня меняем салфетку из под крышки на новую, не забудьте, что нужная температура в помещении должна быть не больше 20 градусов. Когда пройдут две недели, вы можете переложить грибы в банки, но не закрывайте наглухо их. Теперь эти грибочки можно кушать. После такого соления, грибы будут годны к употреблению в пищу в течении двух лет.
Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:
50 г соли
20 г листьев смородины
10 лавровых листочков
20 горошин душистого черного перца
несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
черный молотый перец по вкусу
Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.
Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.
Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.
Горячее соление рыжиков.
Берем грязные и слегка испорченные грибы и тщательно их перебираем и чистим. После этого нарезаем их большими кусками и кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Кипятим грибы 3-5 минут, потом процеживаем через дуршлаг и даем хорошо слиться воде, опять помещаем их в кастрюлю, но уже пересыпая солью в расчете 1,5 стакана на ведро грибов, может быть кому-то нравятся грибы с приправами, тогда можно добавить по вкусу. Закрываем емкость крышкой и кладем сверху груз. Емкость необходимо поместить в прохладное место, где будет температура от +1 до +7 не более.
Если во время хранения вы заметите, что рассол почернел, то грибы не пригодны для употребления в пищу, рассол должен быть коричневого цвета. Если вы увидите черные шляпки у грибов, то не переживайте, их можно есть. Как только грибы приобретут нужный соленый вкус, перекладывайте их по банкам для длительного хранения.
Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:
5 кг рыжиков
1 головка чеснока
250 г соли
ветки укропа
хрен
лавровый лист
листья смородины
черный перец горошком
Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.
Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.
Внешний вид и описание грибов рыжиков и где они растут (+23 фото)?
Рыжики – одни из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Популярны они не только в связи с изысканным вкусом, но и полезными свойствами. Рыжики, если смотреть по фото, напоминают другие известные грибы — лисички, но в реальности они оказываются намного крупнее. Собирают их с середины июня и до конца сентября. Они состоят из шляпки и центральной ножки, плотно соединенных между собой, разделение которых происходит с разрывом тканей.
Характерные особенности Рыжиков
Стоит помнить, что гриб Рыжик бывает как съедобным, так и ядовитым (ложным), поэтому важно тщательно изучить его фото и описание перед сбором. Кроме этого, мякоть выделяет млечный сок, который на воздухе сначала краснеет, а после зеленеет.
Иногда можно встретить такое явление как «двухэтажный» экземпляр.
Внешний вид и фото
Как выглядит гриб, можно увидеть на фото, где он изображен крупным планом. Внешний вид зависит от разновидности гриба. Общим для всех видов являются:
- гладкая, принимающая по мере роста гриба форму воронки, шляпка;
- полая ножка;
- ломкая, меняющая на изломе цвет, мякоть плодового тела;
- млечный красноватый сок, который, окисляясь, зеленеет.
Наиболее известные виды:
Морфология (видовые отличия)
Рыжики относятся к семейству Сыроежковые и роду Млечники. Кожица шляпки характерного красноватого цвета. Заметно, что он имеет мясистую шляпку, диаметр которой составляет 3–15 см. У молодого экземпляра она плоская, а по мере роста становится воронковидной. Кожица шляпки рыжая или светло-оранжевая. При намокании она становится липкой.
Шляпка гриба
Под шляпкой расположены приросшие к ней оранжево-желтые узкие пластины, зеленеющие при надавливании на них.
Грибная мякоть окрашена в оранжевый цвет, который на изломе краснеет. В месте разлома выделяется красноватый млечный сок. На вкус он остро-сладкий и имеет хвойный аромат. Окисляясь на воздухе, сок становится зеленым. Оранжевая полая ножка имеет цилиндрическую форму. Высота ее 3–6 см, а толщина 1–2 см. Поверхность покрыта белым налетом.
Место распространения рыжиков
Значительная часть районов России покрыта хвойными лесами, где растут рыжики настоящие. Растут эти грибы на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Казахстане, Крыму, средней полосе России, Молдавии. Японский вид предпочитает долинные хвойно-лиственные лесные массивы на юге Приморского края и в Японии.
От того, в каких лесах выросли эти дары природы, зависит их вкус и аромат. Те, что собраны в горах возле сосен и елей, имеют хвойный аромат. Японский более пресный, без выраженного запаха.
Употребление в пищу
Рыжики – съедобные грибы. Рыжики не имеют несъедобных видов. Напротив, они так вкусны и полезны, что в лечебных целях их едят сырыми.
Блюдо из рыжиков
Единственный несъедобный вид млечника, с которым его можно перепутать – это янтарный млечник. Его можно отличить по запаху цикория, желтой мякоти и млечному соку, который не меняет окраску.
Разновидности рыжиков и их описание с фото
Рыжие грибы довольно яркие, их легко найти в лесу. Самый распространенный вид – настоящий, или деликатесный. Ценители грибного вкуса называют его «царским». У рыжика настоящего есть много названий: сосновый, еловый, боровой, деликатесный. На его шляпке заметны темные концентрические круги.
Существуют две формы этого вида: сосновый и еловый. Отличие их состоит, в основном, в размере и месте произрастания.
Боровой рыжик
Сосновый, или боровой вид имеет более яркий внешний вид, чем еловый. У него ножка немного короче, а окраска насыщенней и темней. На срезе его мякоть долгое время сохраняет оранжевый оттенок.
Сосновый вид
Еловый вид по размеру значительно мельче Соснового. Шляпка его может иметь как оранжевый, так и буро-зеленый оттенок. Окраска зависит от освещенности того места, где он вырос: в тени еловых ветвей цвет шляпки ярко-оранжевый, а под прямыми солнечными лучами она становится бурой.
Еловый рыжик
Красный рыжик отличается отсутствием концентрического кругового рисунка на шляпке, а млечный сок имеет кроваво-красный цвет.
Японский рыжик имеет шляпку цвета охры. Под ней расположены яркие пластинки оранжево-розового оттенка. Ножка имеет сверху белую линию. Мякоть не зеленеет на изломе, а сок – алого цвета.
Японский рыжик
Правила сбора
Рыжик растет возле молодых сосен, в молодом ельнике, в смешанных лесах, в густой невысокой траве и среди мхов. Предпочитают эти грибы слабоосвещенные полянки с песчаным грунтом. Еловый вид растет чаще в хвойном лесу, а сосновый может вырасти возле одиноко стоящего дерева и даже в городском парке.
Определить, когда собирать эти грибы, можно по народным приметам:
- Если поспели ягоды лесной малины и появились белые грибы «второй волны», то через 20 дней можно начинать сбор.
- Появляются они осенью в том месте, где росли летом маслята.
- Цветет вереск – началась пора рыжиков.
Сбор рыжиков
Этот вкусный гриб любят грибные черви, поэтому собирать его нужно с утра. Блестящий от росы, он лучше заметен в траве и хвое. Чтобы не потерять значительную часть урожая, грибники часто перерабатывают этот нежный гриб сразу после сборки, пересыпая его солью в привезенных в лес емкостях.
Основные характеристики ложных рыжиков
Ложных видов рыжиков практически не существует. Есть два вида несъедобных грибов, с которыми можно перепутать рыжик: Янтарный млечник (серо-розовый груздь) и блеклый млечник (ложная волнушка).
Обязательно нужно проверять грибы на смену цвета: разломанная мякоть настоящего рыжика в местах соприкосновения с воздухом приобретает сине-зеленый оттенок. Меняют цвет при надавливании пластины под шляпкой.
Желтая мякоть янтарного млечника не меняет цвет, находясь в контакте с воздухом. Этот вид считается условно-съедобным, потому что в нем мало отравляющих веществ. Определить его можно по светло-розовым пластинам и сильному пряному аромату. В центре шляпки у несъедобных млечников находится заметный бугорок.
Иногда ложным называют красный вид. Его отличие в том, что он имеет белую мякоть и выделяет кроваво-красный сок, который со временем зеленеет. Но он не ядовит – его также используют в пищу.
Рыжик имеет настолько яркий и специфический вид, что его довольно сложно перепутать с другими грибами. Тем более что опасных «двойников» у него нет. А характерная для него смена цвета помогает правильно идентифицировать вид.
Польза и правила готовки
Польза и вред этих грибов сегодня активно изучаются учеными. Они не только питательны и являются кладезем полезных микроэлементов, но и имеют лечебное действие.
Лечебные свойства
В их составе было обнаружено вещество, которое позволяет бороться с туберкулезом и онкологией. Рыжики легко усваиваются в организме человека, насыщая его и удовлетворяя потребности в витаминах и микроэлементах. Их относят к первой категории съедобности.
Максимальную пользу приносит прием в пищу очищенных и вымытых сырых плодовых тел. Их едят, посыпая солью. Именно так рекомендуют есть эти грибы в качестве лекарства от туберкулеза легких. Рыжики помогают бороться с раковыми заболеваниями: при этом их нужно ежедневно съедать сырыми по 100 г.
Ограничения к употреблению
Противопоказаны они тем, кто страдает панкреатитом или холециститом.
Ограничения в употреблении грибов
Не рекомендуют принимать их в пищу при нарушениях проходимости кишечника и людям с пониженной кислотностью желудка.
Популярные рецепты
Эти грибы можно готовить любым способом, только для сушки они не подходят. Вот некоторые интересные рецепты:
- Рыжики часто солят непосредственно в лесу. Для этого с собой привозят емкости для соления, в которые складывают тщательно вытертые плоды и пересыпают их крупной солью. Это делается для того, чтобы нежные грибы не испортились при транспортировке. Добавление к засолу рубленого лука и перца улучшает вкус, но цвет при этом теряет яркость.
- Маленькие грибочки маринуют целыми. Интересным вариантом является маринование в бутылке: мелкие грибочки отвариваются в течение пяти минут, складываются в бутылку и заливаются приготовленным ранее маринадом (2 ст. ложки уксуса, ложка сахара, пол-ложки соли, 5 горошин перца, 5 гвоздик). Через 2 дня можно употреблять в пищу.
- Для приготовления фрикасе рыжики крупно режут и выкладывают на сковородку с горячим сливочным маслом. Жарят только шляпки, предварительно проварив их в подсоленной воде и высушив. Солят и жарят до подрумянивания. Затем добавляют сметану, приправляют солью и перцем. Прогревают фрикасе, постоянно перемешивая и не доводя до кипения. Подают горячим.
Засолка рыжиков
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Грибы рыжики довольно капризны – они быстро портятся и требуют немедленной обработки, поэтому у многих людей возникают вопросы об их хранении и безопасном употреблении. Ниже представлены ответы на самые распространенные вопросы:
Калорийность свежих рыжиков – 17 ккал на 100 грамм продукта. При этом в соленом виде они по калорийности превосходят вареные яйца, мясо курицы и говядину.
В условиях погреба или в холодильнике они хранятся в течение суток. При комнатной температуре необработанное сырье портится через 3 часа.
Да. Грибница выращивается путем посева мицелия или переносом целой грибницы из леса. Размещают ее под хвойными породами деревьев.
Их можно заморозить как в сыром виде, так и термически обработанные. При этом сырые не моют, а тщательно протирают сухой салфеткой.
Рыжики – красивые, вкусные и полезные грибы. Они идеально подходят для соления, маринования, тушения и жарки. По вкусовым качествам они не уступают боровику, хотя имеют ряд отличительных особенностей приготовления. В народной медицине их используют для лечения легочных заболеваний и онкологии.
Грибы рыжики довольно капризны – они быстро портятся и требуют немедленной обработки, поэтому у многих людей возникают вопросы об их хранении и безопасном употреблении. Ниже представлены ответы на самые распространенные вопросы:
Транспортировка Зомороженных Рыжиков В Течении Двух Суток Без Холодильника
Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.
Давайте рассмотрим вначале первый способ.
Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):
соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
укроп — по желанию
перец горошком — 15 горошин
гвоздика — 4 штуки
1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.
Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.
2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.
3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.
Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».
4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.
По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.
Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.
А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.
В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.
5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.
6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!
Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.
Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.
7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.
8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.
9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.
10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.
Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.
11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.
А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.
гвоздика — 4 штуки
Как солить рыжики. Два простых способа
Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.
Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.
Способ № 1. Сырыми
Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).
Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.
Способ № 2. Горячий
Крупно нарезаем и заливаем горячей водой. Потом надо довести до кипения и прокипятить 5 минут. В процессе кипячения постоянно снимать пену. Потом воду слить, грибы положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и пряностями. Накрыть листьями хрена, чистой тканью и придавить чем-то тяжелым.
Грибы нужно поставить в холодное место — такое, чтобы температура была не выше 8 градусов. Осенью подойдет балкон. Лучше всего погреб — если, конечно, он есть.
Просаливаются рыжики в течение 1,5 месяцев. В течение этого времени нужно следить, чтобы рассол не почернел. И периодически менять ткань на чистую.
Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.
