Технология Обработки Фиников

Как выбрать финики без обработки

Как выбрать качественные финики при покупке

Финики несомненно являются одной из лучших природных сладостей, которая к тому же очень полезна, поэтому рассмотрим как правильно выбирать финики во время покупки, чтобы выбрать качественные плоды без химической обработки, какие бывают виды фиников и в чем их отличия.

Самыми идеальными финиками при покупке будут те, которые созрели и высохли на финиковой пальме естественным способом, и не обрабатывались дополнительно механически и различной химией, но обо всем по порядку в разделе, как правильно выбрать финики.

1. Внешний вид финика. Цвет у финика должен быть темно-коричневым, а поверхность матовой. Наличие красивого внешнего блеска может говорить о том, что плоды финика дополнительно обработали сладким глюкозным сиропом, чтобы он имел «аппетитный» внешний вид. Наличие сахарного сиропа на финиках также может означать, что их им обработали, чтобы скрыть дефекты на плодах, сделать более сладкими (до этого они были не вкусными), при этом на такие финики легко может прилипать различный мусор и пыль, так как они становятся липкими. Наличие глюкозного сиропа легко проверить, необходимо прислонить к финикам обычный полиэтиленовый пакет, если они хорошо к нему прилипают и держаться на его поверхности, то они были обработаны сиропом.
2. Целостность кожуры финика. Не берите потрескавшиеся финике (плоды с поврежденной кожурой), так как очень высока вероятность, что в них уже завелись вредные микроорганизмы, а также они могут быть не очень сладкими и вкусными (не правильно проходила сушка финика). Также обращаем внимание на отсутствие на кожуре дырочек, которые могут свидетельствовать, что в них уже завелись личинки насекомых.
3. Наличие косточки в финике. Лучше выбирать финики с косточкой, так как в плодах, из которых ее изъяли перед сушкой высока вероятность появления бактерий (плесени), а также личинок насекомых (червивые), которые попадаю в финик через отверстие от косточки.
4. Лучше тверды или мягкий финик? Правильный ответ – оба варианта не подходят. Слишком мягкие при нажатии финики, которые легко сминаются и теряют свою форму содержать много влаги внутри, соответственно подвержены появлению и развитию бактерий, и плесени. Слишком твердые сушеные финики на ощупь могут быть из-за того, что для их производства использовались не дозревшие плоды финиковой пальмы, а также возможно такие сухофрукты долго хранились и в них уже могли завестись личинки насекомых.
5. Запах от финика. На запах финики не должны быть с примесью бензина и какой-либо химии, так как это будет означать, что их дополнительно обрабатывали во время сушки (для ускорения процесса сушки, защиты от вредных насекомых и бактерий), поэтому они могут быть вредны и для здоровья человека.
6. Наличие пустот под кожурой финика. Если есть пустоты под кожурой, которые хорошо видно, то это может означать, что финики переспевшие и менее качественные, и вкусные.
7. Засахарившийся или нет? Наличие сахара на поверхности кожуры финика может свидетельствовать о том, что этот сухофрукт хранится долгое время, а также возможно были нарушены правила хранения и транспортировки (проводились в условиях повышенной влажности), поэтому лучше такие финики не покупать.

Вывод: самые лучшие финики матовые без блеска с цельной кожурой без дефектов и трещин, с косточкой внутри и с хвостиком (хорошие финики могут продаваться гроздью на небольшой веточке), а также не липкие (не обработанные сахарным сиропом). При нажатии они упругие.

Советуем также посмотреть видео, как выбирать хорошие финики при покупке:

Нужно ли мыть финики перед употреблением?

Финики обязательно нужно мыть, если они обработаны сладким сахарным сиропом (липкие и блестящие внешне), так как на их поверхности может скопиться много мелкого мусора, пыли и бактерий. Такие финики несколько раз промывают чистой водой комнатной температуры, при этом их можно на 20 минут замочить, после чего слить грязную воду и еще раз промыть их.

Финики без обработки также помыть не помешает, так как они прошли долгий путь, перед тем как Вы их выбрали и купили (их собирали, фасовали, транспортировали и т.д.).

Читаем дальше: чем полезны финики? А также как правильно хранить финики.

В завершение к статье можно сказать, что советы, как выбрать хорошие финики без обработки на рынке и в магазине обязательно Вам пригодятся, если Вы хотите покупать только качественные продукты, которые будут полезны Вам и Вашим близким. Свои отзывы и советы, какие финики лучше покупать, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!

Какие финики лучше покупать, как выбирать и хранить

Финики не являются столь популярным продуктом на наших столах, как сухофрукты изюм или чернослив. А вот в странах Ближнего Востока они приравнены к хлебу и могут заменить полноценный обед. Арабы ими встречают почетных гостей в знак уважения. К этому сухофрукту стоит присмотреться внимательнее. Нам, проживающим далеко от их мест произрастания, важно знать, как правильно выбирать финики на прилавках магазинов.

На Востоке свято верят, что можно прожить много лет, питаясь одними только финиками. Пророк Мухаммед включал в свой рацион эти плоды, о чем свидетельствует Коран. Финикам приписывают почти мистические свойства продлевать жизнь и укреплять здоровье. Существует легенда о китайских долгожителях, питающихся преимущественно плодами финиковой пальмы.

Существует много сортов фиников, и почти все они употребляются в качестве еды во многих странах мира. Жителям северных широт важно понимать, какие финики лучше покупать в магазинах и на рынках, чтобы они были полезными и вкусными.

Плоды любого сорта финиковой пальмы обладают полноценным сбалансированным составом минеральных веществ и витаминов. Всего лишь 10 фиников удовлетворят суточные нормы по таким микроэлементам, как магний, сера, медь. Помимо них в этих плодах содержится много кальция, железа, фосфора, натрия. Так же, как и солнечная курага, финики богаты калием, что объясняет их благотворное влияние на сердце.

В отличие от других сухофруктов, финики содержат более 20 незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, являющийся естественным антидепрессантом.

Употребление фиников рекомендовано при заболеваниях крови и глаз, переутомлении, нервных расстройствах, облегчении ПМС у женщин, для укрепления иммунитета и профилактики простуд. Этот полезный сухофрукт снижает риск онкологии. Мужчинам плоды показаны для улучшения потенции и репродуктивной функции. Прокипяченные в коровьем молоке финики помогают вылечить кашель. Для лечебных целей, перед тем как хранить, их нужно разложить в маленькие пакеты, чтобы доставать порциями.

Полезность фиников при беременности

Наиболее полезны финики беременным женщинам. В их состав входят укрепляющие мышцы матки вещества, облегчающие процесс родов. Для кормящей мамы финики полезны своим витаминным составом и веществами, влияющими на эмоциональное состояние и уменьшающими вероятность послеродовых депрессий.

Откуда везут финики?

Лучшие финики – там, где они растут. На прилавках наших магазинов они прибывают из разных стран. Чаще всего это продукт, полученный промышленным способом. Страны-импортеры фиников: Иран, ЮАР, Тунис, Египет, Израиль, Алжир.

Чем обрабатывают финики для хранения?

Чтобы ответить на вопрос, какие финики лучше, нужно знать об их происхождении и способе производства. Идеальными будут те, которые естественным образом дозрели и подсохли на пальме. В целях ускорения процесса плоды могут подвергаться термической обработке в специальных камерах и печах. Еще один вариант промышленной обработки – их замачивание в сахарном или глюкозном сиропе. Вреда такой продукт не принесет, но и пользы от него мало. Обработанные сиропом финики слишком сладкие и калорийные.

Сернистый газ, часто используемый для других сухофруктов, для обработки используется редко.

Как выбрать финики без обработки читайте в следующем разделе.

Как выбирать финики правильно?

Какие финики лучше, помогут определить следующие признаки:

1. Цвет зрелых фиников должен быть темно-коричневым, равномерного однородного оттенка. Светлый цвет свидетельствует о недостаточной зрелости плодов.

2. Перед тем как выбирать финики, посмотрите на их внешний вид. Плоды должны быть цельные, в меру мягкие, не жесткие, а их поверхность — матовая.

3. Кожица у высушенных естественным образом фиников без видимых трещин. Если они присутствуют, то это говорит о быстрой сушке в печи. Часто при этом бывает отслаивание кожицы, слишком темный цвет и жареный привкус. Такие финики имеют липкую консистенцию и пристают к зубам при разжевывании.

4. Слишком сморщенные финики с забродившим запахом тоже брать не стоит. Это значит, что они уже долго лежат или их перед тем, как хранить, недостаточно высушили.

5. Слипшиеся финики со следами кристаллов сахара на поверхности – следствие обработки сиропом.

6. Так же как и другой сухофрукт чернослив, финики могут быть обработаны жиром. В этом случае их поверхность будет блестеть.

7. На ощупь качественный финик не должен быть липким, жирным, легко размазываться в пальцах. Высушенный в печи сухофрукт слеживается в коробах в цельный пласт.

Если вы задумались, какие финики лучше, то стоит покупать их с косточкой – это наиболее лучший вариант. Они менее подвергаются обработке и содержат больше полезных веществ, как и все сухофрукты, из которых не была удалена косточка.

Как выбирать финики, теперь вы знаете. Закономерен вопрос: нужно ли мыть финики перед едой?

Нужно ли мыть финики?

Купив лучшие финики на рынке, дома перед употреблением их в пищу нужно вымыть. Ведь мы едим не только что сорванные с пальмы плоды, а продукт промышленного производства. Если финики были химически обработаны или вымочены в сиропе, то плоды обязательно нужно вымыть. Вредные химикаты вашему организму ни к чему. А липкая сахарная поверхность является питательной средой для размножения патогенных бактерий.

Хранение фиников

Как хранить финики правильно? Лучший вариант – в холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой. Это предотвратит впитывание посторонних запахов плодами. Если не требуется длительное хранение, финики можно убрать в герметичную посуду и поставить в прохладное темное место.

Как правильно выбрать финики? — Советы профессионалов

Финики — все знают этот продукт в уже засушенном виде, но мало кто задумывается, что они не висят на дереве уже готовыми. Эти плоды растут на финиковой пальме и являются очень популярными на своей родине — Ближнем Востоке, там их выращивают в промышленных масштабах и поставляют в разные страны. Кажется, что купить неправильные финики очень тяжело, ведь их надо просто высушить, упаковать и отправить на полки магазина, но все не так просто и есть множество подводных камней, которые мы разберем в этой статье.

Основные советы по выбору фиников

Полезные свойства фиников

Их польза была известна тысячелетия назад, даже в Священном Писании неоднократно упоминается этот продукт. Они обладают очень большой калорийностью и соотвественно очень большой энергетической ценностью (около 220 ккал на 100 грамм продукта).

Финиковую пальму часто изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии. В Древнем Египте финики использовались как сырьё для производства вина.

Рекомендуется употреблять финки при сердечно-сосудистых заболеваниях (финки не содержат холестерин), при проблемах с желудком и даже во время простуды. Единственное заболевание при котором нельзя употреблять финки явлется сахарный диабет, поскольку они обладают очень большим гликемическим индексом.

Интересный факт. Есть распространенное мнение, что финики содержат все необходимые человеку микроэлементы, а в некоторых легенда есть упоминания людей, которые годами питались только финками.

Финики любят прохладные места, поэтому лучше всего убирать их в холодильник при этом плотно закрыв в какой-то емкости — это нужно, чтобы финки не впитывали запах посторонних продуктов и имели свой естественный вкус.

Даже на витрине финики плотно закрывают пленкой

Если нужно хранить финики не очень долго можно оставить их при комнатной температуре, очень важно убедиться, что на финки не попадут солнечные лучи — это может плохо сказаться на их вкусе. Перед употреблением, финики нужно очень хорошо помыть, многие опускают этот момент и едят их как есть, что очень не правильно, ведь неизвестно чем они обрабатывались и где лежали ранее.

Финики в кулинарии

Можно и даже иногда нужно употреблять финики в чистом виде, с водой, чаем или другими напитками, но есть множество блюд, которые будут очень хорошо сочетаться с этим продуктом и это могут быть не только десерты. Очень часто финки используют как основу соусов или подлив. Также, с ними часто делают салаты, рагу, и даже плов.

Интересный факт. Финики – это первое, что дают в пищу младенцам после материнского молока мусульмане.

Есть страны где из фиников делают некое подобие кофе, они очень мелко перемалывают их обжаренные косточки и заливают водой. По этому же принципу, но уже без обжаривания делают муку, она получается очень полезной, так как в косточках фиников содержится очень много полезных веществ.

Если вы хотите попробовать необычный и в тоже время очень вкусный напиток, можете добавить в теплое молоко немного фиников и орехов — многие диетологи утверждают, что это еще и очень полезно.

Финики как средство ухода

В финиках содержится очень много полезных веществ и для наружного применения. Они ценятся во всем мире за отличное влияние на кожу, их экстракт может отлично омолаживать ее на уровне клеток.

Очень часто из финиковых косточек делают маски для лица. Чтобы самим попробовать и оценить их действие вы можете перемолоть косточки из нескольких фиников, смешать их с оливковым маслом до однородного состояния и на некторое время нанести на кожу лица, после чего смыть — эффект будет заметен почти сразу, а если повторять эту процедуру регулярно, можно достичь очень чистой и гладкой кожи.

Видео о финках

В этом видео вы увидите как должны выглядеть настоящие, вкусные финики, а так же узнаете несоклько полезных советов по выбору.

Заключение

Финики не просто так ценятся во всем мире уже очень долгое время, в них действительно содержится очень много полезных веществ. Если вы будете следовать нашим советам, то точно купите настоящие финки, которые сможете использовать для разных блюд или просто есть их в свое удовольствие.

Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!

Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах Лаллуш Ахмед

480 руб. | 150 грн. | 7,5 долл. ‘, MOUSEOFF, FGCOLOR, ‘#FFFFCC’,BGCOLOR, ‘#393939’);» onMouseOut=»return nd();»> Диссертация, — 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат — бесплатно , доставка 10 минут , круглосуточно, без выходных и праздников

Лаллуш Ахмед. Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах : диссертация . кандидата технических наук : 05.18.04 / Лаллуш Ахмед; [Место защиты: С.-Петерб. гос. ун-т низкотемператур. и пищевых технологий].- Санкт-Петербург, 2021.- 150 с.: ил. РГБ ОД, 61 12-5/4257

Введение к работе

Актуальность темы. Финики (Phoenix dactylifera, семейство Palmae) выращиваются во многих странах с тропическим и субтропическим климатом. Мировое производство их составляет около 7 млн. тонн в год, в том числе в Алжире — около 700 тыс. тонн .

В настоящее время в мире возделывается около 1000 сортов фиников, но коммерческое значение имеют около 30 сортов, которые существенно отличаются по химическому составу, структуре, устойчивости к инфекционным и физиологическим заболеваниям при выращивании и хранении.

По данным многих исследователей большинство сортов фиников содержат ценные пищевые и биологически активные вещества и обладают различными лечебными свойствами.

В настоящее время финики хранят при низких положительных температурах (0 +5C). Однако, при данных условиях ухудшается качество плодов вследствие расхода углеводов на дыхание, потери массы, потемнения при окислении фенольных соединении, инфекционных и физиологических заболеваний, а также повреждений финиковым мотыльком Myelois ceratoniae, который при этих температурах не погибает, а лишь замедляет свое развитие. Для дизенсекции фиников в странах производителей широко применяют фумигацию бромистым метилом и фосфином. Несмотря на довольно высокую эффективность обеззараживания этими химикатами, они являются токсичными для организма человека и способствуют разрушению озонового слоя.

В литературе ограничена научная информация о влиянии низких положительных и отрицательных температур на физиолого-биохимические процессы, физико-химические и органолептические показатели качества при хранении фиников различных сортов, а также на жизнеспособность финикового мотылька.

Научное обоснование технологии хранения фиников, позволяющей снизить убыль массы, потери от инфекционных и физиологических заболеваний, повреждении финиковым мотыльком, максимально сохранить качество и биологическую ценность плодов является актуальным и имеет важное социально-экономическое и экологическое значение.

Цель работы — исследовать влияние низких положительных и отрицательных температур на физиолого-биохимические процессы, физико-химические показатели качества фиников и жизнеспособность финикового мотылька Myelois ceratoniae; обосновать сроки хранения фиников при отрицательных температурах.

Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:

определить пищевую ценность различных сортов фиников;

исследовать влияние отрицательных температур на жизнеспособность финикового мотылька (Myelois ceratoniae);

изучить теплофизические характеристики фиников сорта Деглет-Нур;

исследовать влияние технологических режимов холодильного хранения фиников на интенсивность дыхания и активность терминальных оксидаз;

установить зависимости изменения содержания моно-и дисахаридов, пектиновых веществ, органических кислот и фенольных соединений от продолжительности хранения фиников при низких положительных и отрицательных температурах;

составить математические модели, характеризующие зависимости изменения физико-химических и биохимических показателей качества фиников от продолжительности хранения при различных температурах;

обосновать технологические параметры холодильного хранения фиников и сроки их годности;

разработать технологию по хранению фиников при отрицательных температурах;

рассчитать экономическую эффективность разработанной технологии.

Научная новизна. Исследована пищевая и биологическая ценность различных сортов фиников. Показано, что все исследуемые сорта содержат ценные для организма человека пищевые и биологически активные вещества и отличаются высоким содержанием моно — и дисахаридов в различных соотношениях, пектиновых веществ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.

Установлены зависимости изменения интенсивности дыхания и активности терминальных оксидаз от продолжительности хранения полумягких сортов фиников при температурах +4С и -18С. Показано, что в процессе хранения фиников при отрицательной температуре происходит обратимая инактивация ферментов фенолоксидазы, пероксидазы и каталазы ; при положительной — каталитическая активность фенолоксидазы и пероксидазы увеличивается, каталазы — уменьшается. Определены константы скорости их криоинактивации.

Выявлены кинетические закономерности изменения содержания моно — и дисахаридов, восстановленной формы аскорбиновой кислоты, органических кислот, пектиновых веществ, суммы фенольных соединений, флавоноидов и оксикоричных кислот в процессе хранения фиников при низких положительных и отрицательных температурах. Получены уравнения регрессии, характеризующие зависимость изменения содержания этих соединений от продолжительности хранения фиников при различных температурах. Рассчитаны константы скорости реакции окисления и гидролиза исследуемых веществ фиников при холодильном хранении.

Исследования влияния температуры в интервале от +4 до -18C на жизнеспособность финикового мотылька (Myelois ceratoniae) показали, что при отрицательных температурах -10 -18C мотылёк погибает на всех стадиях своего развития. Эти необратимые изменения связаны в основном с вымораживанием воды и денатурацией белков.

Получены эмпирические уравнения, характеризующие изменения теплофизических характеристик (ТФХ): теплоемкости С, теплопроводности , температуропроводности а от температуры в интервале от +20 до -50C. Показано, что в этом интервале температур вода в финиках не вымораживается и, как следствие, ТФХ изменяются незначительно.

Практическая значимость. Разработана технология длительного хранения фиников полумягких сортов при низких положительных и отрицательных температурах. Обоснованы сроки годности фиников, составляющие при +4 и -18 С 6 и 12 мес. соответственно. Обоснованы технологические параметры обработки фиников для уничтожения мотылька на различных стадиях его развития перед длительным хранением: t= -10С — 4 ч; t= -18С – 2 ч; для уничтожения личинок t= -18С – 24ч. Промышленная апробация разработанной технологии осуществлена в Алжире, в фирме « Magasins Gnraux de Skikda ».

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на: пятой Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» Санкт-Петербург-22–24 ноября 2021г.; на 37; 38 и 39 – ой научно- практических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов, сотрудников и докторантов СПбГУНиПТ, 2021-2021гг.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 статей, в том числе 3 статьи — в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 124 страницах основного компьютерного текста, состоит из введения, 4 глав, практических рекомендаций, списка использованной литературы из 148 наименований, 21 рисунка, 8 таблиц и трех приложений.

Научная новизна. Исследована пищевая и биологическая ценность различных сортов фиников. Показано, что все исследуемые сорта содержат ценные для организма человека пищевые и биологически активные вещества и отличаются высоким содержанием моно — и дисахаридов в различных соотношениях, пектиновых веществ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.

Переработка фиников

Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ: Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.

Наш сайт не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ., а носит исключительно информационный характер. Для получения точной информации о наличии и стоимости товара, пожалуйста, обращайтесь по нашим телефонам. В случае копирования, использования любого материала находящегося на сайте www.foodtech.com.ru, активная ссылка обязательна, в случае печати – печатная ссылка. Копирование структуры сайта, идей или элементов дизайна сайта строго запрещено. Технические данные и иллюстрации носят рекламный характер. Указанный комплект поставки и характеристики могут отличаться от входящего в серийную поставку. Производитель оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию изделий. Техническое оснащение и комплектацию оборудования просим уточнять у специалистов.

Права на все торговые марки, изображения и материалы, представленные на сайте, принадлежат их владельцам.

Наш сайт не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ., а носит исключительно информационный характер. Для получения точной информации о наличии и стоимости товара, пожалуйста, обращайтесь по нашим телефонам. В случае копирования, использования любого материала находящегося на сайте www.foodtech.com.ru, активная ссылка обязательна, в случае печати – печатная ссылка. Копирование структуры сайта, идей или элементов дизайна сайта строго запрещено. Технические данные и иллюстрации носят рекламный характер. Указанный комплект поставки и характеристики могут отличаться от входящего в серийную поставку. Производитель оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию изделий. Техническое оснащение и комплектацию оборудования просим уточнять у специалистов.

Калорийность фиников

* Нажимая на кнопку «Отправить», я даю своё согласие на обработку своих персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности.

Финики − плотные сочные фрукты красно-коричневого цвета с удлиненной двудольной косточкой. Они являются плодами финиковой пальмы и растут в тропических или субтропических регионах, а к российскому потребителю попадают уже в высушенном или вяленом виде. После такой обработки калорийность фиников, в свежем виде составляющая 216–232 ккал на 100 г, повышается до 292–305 ккал. При этом в 1 штуке неизменно остается в среднем 23 ккал, независимо от состояния мякоти и наличия или отсутствия косточки (исключение составляют только очень крупные королевские финики, в 1 шт. которых содержится порядка 35 ккал). Хотя все указанные показатели, а также польза и вред фиников для организма во многом определяются еще и технологией обработки, предполагающей или исключающей использование тех или иных вспомогательных компонентов.

Финики относятся к числу первых культур, которые начал разводить человек. Существует даже утверждение, что на одних таких плодах и воде можно прожить несколько лет, не нанеся особого вреда здоровью. Хотя этот факт весьма сомнителен, поскольку, кроме углеводов, организму требуются еще белки, жиры и другие компоненты питания. Тем не менее, соблюдение подобного рациона в течение нескольких дней может быть действительно безвредным, поскольку эти фрукты на самом деле очень полезны и даже уникальны по своему составу и благотворному воздействию на человека.

Финики различаются по размеру, от которого зависит калорийность одного плода. А в расчете на вес данный показатель у свежих фруктов может варьироваться с учетом наличия или отсутствия косточки. Так, калорийность фиников с косточками составляет 216 ккал/100 г, а после их удаления − 232 ккал. Несмотря на столь высокое содержание калорий, концентрация ценных веществ и их полезное воздействие на человека является настолько мощным, что рекомендуемая суточная доза в 7–10 шт. позволяет существенно оздоровить организм без значительного повышения калорийности рациона. При этом следует учитывать, что в любом случае калорийность 1 финика равна 23 ккал, а более крупных королевских – 35 ккал.

Важно! Независимо от того, какая диета используется при похудении, финики можно включать в ежедневное меню в качестве источника необходимых организму углеводов, минералов и витаминов. Кроме того, такая добавка поможет справиться с тягой к сладкому и предотвратит срыв даже при самом ограниченном рационе.

Эффективность воздействия этих фруктов на процесс похудения объясняется также их способностью выводить излишки жидкости, устраняя отеки и снижая массу тела. Но для получения положительного результата эти ценные костянки необходимо употреблять исключительно в качестве самостоятельного перекуса, а еще лучше − вместо одного приема пищи. Если принимать их на десерт, то это приведет не к потере, а набору веса.

При правильном дозированном потреблении полезные свойства богатого финикового состава проявляются широким набором действий, включая:

• укрепление иммунитета;
• стимуляцию мозговой деятельности;
• улучшение пищеварительных процессов;
• нормализацию уровня сахара и жирных кислот;
• ускорение расщепления углеводов;
• очищение от шлаков и токсинов;
• снижение уровня «вредного» холестерина;
• нормализацию эмоционально-психического фона;
• усиление потенции у мужчин;
• укрепление мышц матки у женщин.

Особенно важна польза фиников для женщин в период беременности и восстановления после родов, ведь они способствуют нормальному вынашиванию ребенка, улучшают родовую деятельность и помогают матке быстро прийти в тонус, не вызывая при этом аллергических реакций у новорожденного малыша при грудном вскармливании.

Поскольку такие фрукты в сыром виде потребляются исключительно в местах их выращивания и сбора, то для длительной транспортировки по всему миру их высушивают или вялят. Благодаря тому, что в мякоти содержится много собственного сахара, они очень хорошо сохраняются после такой переработки даже без вымачивания в сахарном сиропе или обработки диоксидом серы. Однако далеко не все производители придерживаются такой технологии. Поэтому из-за невозможности приобретения свежих (сырых) плодов необходимо очень тщательно подходить к выбору сушеного или вяленого продукта.

Для российского потребителя сушеные финики являются одними из самых полезных и весьма доступных сухофруктов. По сравнению со свежими они несколько уменьшаются в размере и весе, приобретают шоколадный цвет и становятся гораздо слаще. Соответственно калорийность сушеных фиников возрастает до таких показателей:

• 274 ккал/100 г в сухофруктах с косточками;
• 292 ккал/100 г − без косточек.

Хотя в отличие от измерения на вес (в гр.) число калорий в штуке в любом виде остается неизменным и составляет 23–35 в зависимости от величины плода. При этом следует учитывать, что указанные параметры соответствуют действительности только при условии, что в процессе сушки плоды не вымачивались в сахарном сиропе. После обработки сахаром и последующего высушивания калорийность фиников увеличивается еще больше − до 286 и 305 ккал в 100 г и до 25–37 ккал в 1 штуке.

В правильно высушенной финиковой мякоти полностью сохраняются все ценные вещества, витамины и минеральные соединения. Но поскольку в сухофруктах они содержатся в концентрированном виде, то пропорционально росту калорийности усиливаются и полезные свойства. В целом, благотворное влияние этих сухофруктов на человека проявляется следующими результатами:

• улучшается функциональность головного мозга;
• усиливается общий иммунитет;
• обеспечивается прилив энергии, повышается бодрость;
• снижается количество «плохого» холестерина;
• укрепляется здоровье сердца и сосудов;
• нормализуется уровень pH в крови;
• замедляются процессы старения.

Особо выражено положительное влияние сухофруктов на эмоционально-психологическое состояние человека. Регулярный контролируемый прием по несколько штук в день позволяет восстановить душевное равновесие, снизить эмоциональное напряжение, избавиться от депрессивных расстройств, в том числе дородовых и послеродовых у женщин.

Чтобы указанные полезные характеристики и показатели калорийности фиников соответствовали указанным выше, необходимо тщательно подходить к выбору таких сухофруктов. Приобретать надо спелые и правильно высушенные плоды, привлекательные на вид, не имеющие трещин и признаков плесени, с ровной темной окраской и морщинками на поверхности. Не следует приобретать финики со светлой кожицей, поскольку такой цвет означает, что они были собраны в недозревшем состоянии. Такие сухофрукты бедны питательными веществами и не обладают всеми перечисленными полезными свойствами.

Также в продаже встречаются вяленые финики, которые сами по себе практически не отличаются от сушеных фруктов и обладают аналогичной калорийностью, но имеют более сочную структуру и по внешнему виду напоминают густое варенье с целыми ягодами. При производстве с соблюдением правильной технологии они находятся в своем соку. Но для удешевления продукции многие недобросовестные производители изготавливают их в сахарном сиропе, что повышает энергетическую ценность продукта до 324–337 ккал/100 г и одновременно с этим снижает полезные свойства.

Наилучший выбор – сухофрукты в качественной упаковке, состоящей из картонной коробки, позволяющей им дышать, и перегородок из тонкой бумаги. Упакованные сухофрукты можно употреблять не мытыми, а купленные вразвес необходимо промыть проточной водой.

Все описанные выше фрукты являются плодами финиковой пальмы. По сорту и размеру их разделяют на обычные и королевские, а по стране произрастания − на алжирские, израильские, иранские и другие. Но есть особый вид таких фруктов, которые называются китайскими и представляют собой совершенно иную разновидность фиников. По своим вкусовым и полезным качествам они напоминают обычные финики, но при этом являются плодами дерева семейства крушиновых, которое в различных переводах имеет несколько названий − унаби, жужуба, джида. А в России его чаще всего называют зизифус или просто – китайский финик.

По своей сути это такие же костянки блестящего коричневого цвета, овальной или шаровидной формы, но более крупного размера − примерно с куриное яйцо. Их сочная сладкая мякоть по вкусу напоминает плоды финиковой пальмы, но при этом у китайских фиников калорийность на 100 г в 3 раза меньше, чем у обычных, и составляет всего 79 ккал. Кроме того, зизифус обладает таким же широким спектром полезных свойств и по многим из них ничем не уступает традиционным пальмовым плодам. А поскольку дополнительно насыщен аскорбиновой кислотой, то ряд целебных действий усиливается и характерными для этого витамина качествами.

С давних времен унаби считается деревом молодости, здоровья и благополучия. Благотворное влияние его плодов на здоровье человека проявляется следующими результатами:

• укрепление иммунной защиты;
• выведение «плохого» холестерина и токсинов;
• очищение и восстановление эластичности сосудов;
• устранение приступов при астме;
• снятие воспалительных процессов в мочевом пузыре, в том числе при мочекаменной болезни;
• нормализация деятельности ЖКТ за счет содержащейся в составе клетчатки;
• снижение артериального давления, лечение гипертонической болезни;
• значительное улучшение общего самочувствия.

Важно! В зависимости от спелости зизифус оказывает противоположное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Употребление полностью созревших фруктов способствует избавлению от запоров, а незрелые, наоборот, производят закрепляющий эффект и устраняют диарею.

Для лечения гипертонии требуется ежедневное употребление зизифуса в достаточно больших количествах, что вполне приемлемо при относительно низкой калорийности фиников этого вида и может привести к быстрому восстановлению здоровья. Кроме того, при регулярном включении таких плодов в ежедневный рацион можно избавиться от болевого синдрома различного происхождения, включая головные, сердечные и другие боли.

Зизифус рекомендуется включать в комплексное лечение проблем с печенью и органами дыхания. Приготовленный на их основе отвар полезен женщинам в период кормления ребенка грудью, если появляется недостаток молока. Косточки этого растения тоже обладают целебными свойствами и наиболее благотворно влияют на нервную систему. Их настой помогает избавиться от эмоциональных расстройств, справиться с бессонницей и улучшить настроение. Особенно полезны унаби в преклонном возрасте, поскольку способствуют очищению сосудов, укреплению стенок капилляров, выводу избытка холестерина, а также оказывают тонизирующее, мочегонное, успокаивающее, гипотензивное, желчегонное и послабляющее действие.

Вред зизифуса может проявиться только при индивидуальной непереносимости, аллергии или гипотонии (пониженном давлении). Ограничить потребление таких плодов нужно беременным женщинам.

Плоды финиковой пальмы используют как самостоятельное лакомство, добавляют в салаты и напитки, изготавливают из них конфеты и десерты. В азиатской кухне из мякоти делают пасту, придающую супам и мясу неповторимую нотку. Зизифус применяется в кулинарии разнообразными способами, но предпочтение отдается употреблению в свежем виде. Также плоды сушат, вялят, вводят в рецепты разных блюд. Причем их полезные свойства сохраняются даже после термической обработки.

Конфет

Существует множество разновидностей финиковых конфет, которые готовятся быстро и легко. Эти сухофрукты можно сочетать с разнообразными компонентами, каждый раз получая новые вкусы.

Самый простой вариант получения конфет – глазирование целых плодов в шоколаде. Для этого желательно использовать сухофрукты без косточек, особенно если такой десерт предназначается для детей.

Подготовленные сухофрукты выкладывают в дуршлаг или сито, обдают кипятком и помещают на решетку для подсушивания. В это время растапливают на водяной бане плитку черного шоколада. Затем накалывают вилкой или деревянной шпажкой каждый финик, обмакивают в растопленном шоколаде, раскладывают на силиконовом коврике и оставляют в холодильнике для застывания. Калорийность фиников в шоколаде при таком способе приготовления в среднем составляет 30 ккал в 1 штуке.

С кокосовой стружкой

Добавление кокосовой стружки придает финиковым конфетам более мягкий и нежный вкус. Но поскольку энергетическая ценность этого компонента практически в 2 раза превышает калорийность фиников, то в готовом изделии данный показатель повышается до 375 ккал на 100 граммов. Вместе с тем, такие сладости отлично насыщают, поэтому достаточно съесть всего 1 конфету, чтобы утолить голод. При этом она состоит только из натуральных ингредиентов и гораздо полезнее любых других сладостей.

Для приготовления 20 фиников промывают холодной водой, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на несколько минут, чтобы они хорошо пропарились и стали мягкими. После этого очищают их от косточек, если таковые имеются, и перетирают блендером до пастообразного состояния.

Добавляют к пасте 1 ст. л. какао и 30 г кокосовой стружки. Хорошо перемешивают и начинают лепить конфеты. Для этого руки смачивают холодной водой, берут массу ложкой, формируют из нее круглые или продолговатые комочки, каждый обмакивают в кокосовой стружке и выкладывают на блюдо. Охлаждают несколько часов в холодильнике.

Добавление орехов к финиковой пасте позволяет создавать настоящий кондитерский шедевр. Но поскольку грецкие орехи и овсяные хлопья, используемые в этом рецепте, тоже отличаются весьма высокой энергетической ценностью, то итоговый показатель калорийности фиников в таком сочетании поднимается до 416 ккал в 100 гр.

Чтобы приготовить это вкусное лакомство, смешивают 1 стакан ядер грецких орехов, 30 г овсяных хлопьев и 2 ст. л. кэроба измельчают блендером до состояния грубой муки. Моют 220 г фиников без косточек, обсушивают бумажным полотенцем и тоже измельчают блендером до получения пасты. Соединяют ее с сухими компонентами, при желании добавляют ванилин, тщательно перемешивают до однородности. На этом этапе в смесь можно ввести растопленную плитку черного шоколада. Это позволит получить конфеты, «как из магазина», но вместе с тем значительно повысит их калорийность − до 482 ккал/100 г.

Набирают массу чайной ложкой и формируют из нее конфеты произвольной формы. Обмакивают в кэробе, предварительно смешанном с кокосовой стружкой (по 1 ст. л. обоих ингредиентов). Охлаждают в холодильнике.

Любые финиковые конфеты готовятся легко и просто. Съесть их много невозможно, поскольку чувство сытости приходит уже после первой штуки. Поэтому, несмотря на высокую калорийность, они отлично походят для ежедневных перекусов или подачи на праздничный стол.

Печенья

Еще один подходящий вариант использования фиников в кулинарии – это добавление их в выпечку. Фитнес−печенье, приготовленное по данному рецепту без пшеничной муки и сахара, станет идеальным диетическим десертом или полезным перекусом даже во время диеты.

Перед приготовлением сначала замачивают основные компоненты в холодной воде: 200 г орешков кешью − на 3 часа, 300 г фиников без косточек − на полчаса, 30 г ягод годжи – на 15 минут. Перемалывают в муку 50 г зеленой гречки, добавляют 100 г конопляных семян, размоченные орешки и сухофрукты. Измельчают с помощью блендера, формируют печенье, выкладывают на поддон сушилки или на противень. Украшают ягодами годжи и сушат в сушилке при температуре 45°С 12 часов или в духовке при 100°С в течение 2,5 часов. Такое гречнево-ягодное печенье с финиками калорийностью 266 ккал/100 г можно употреблять во время любого приема пищи, но желательно в небольших количествах.

Творожника

Сочетание с творогом позволяет не только снизить калорийность фиников, но и дополнить их состав недостающими белками. Для приготовления взбивают 250 г творога и 1 яйцо. Добавляют 1 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. сахара, тщательно перемешивают. Мелко нарезают 50 г финиковой мякоти, вводят в творожную массу. Выкладывают в форму, отправляют в разогретую до 180ºС духовку, выпекают в течение 20 минут.

Калорийность готового творожника составляет 173 ккал/100 г. При желании можно снизить этот показатель до 168 ккал/100 г, если не добавлять в тесто сахар.

Финиковой пасты

Финиковая паста с орехами и какао-порошком очень напоминает по вкусу знакомую всем «Нутеллу», но при этом продукт намного полезнее, поскольку состоит исключительно из натуральных компонентов. Кроме того, его калорийность почти наполовину ниже и составляет 344 ккал/100 г. Шоколадно-ореховая паста из фиников может стать отличным завтраком, если намазать ее на цельно-зерновой хлебец. Также такой перекус идеально подойдет для здорового и спортивного питания, но только в разумных количествах с учетом высокой калорийности всех компонентов.

Для приготовления пасты 200 г очищенных от косточек сухофруктов заливают кипятком и оставляют для запаривания. В это время измельчают кофемолкой или блендером по 20 г арахиса и грецких орехов до мелкой крошки. При желании орехов можно взять больше, добавив к указанным другие разновидности – фисташки, фундук, кешью и т. п. Но при этом следует учитывать, что их калорийность весьма высока и составляет в среднем 600 ккал/100 г.

Сливают воду с финиковых плодов и пюрируют с помощью погружного блендера до получения нежной шелковистой пасты. Соединяют обе массы, добавляют 2 ч. л. какао-порошка и ванилин по вкусу, тщательно перемешивают. Готовую пасту перекладывают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Йогурта

Приготовленный в домашних условиях натуральный йогурт с отрубями, смородиной и финиками калорийностью 62 ккал/100 г – это вкусный напиток с кисло-сладким вкусом и полезными для пищеварения свойствами. Для его изготовления в чашу мультиварки наливают 900 мл молока, включают режим «Варка» и подогревают до 38ºС. В это время готовят закваску, размешав 1 детский творожок (натуральный, без консервантов и стабилизаторов) в 100 мл молока до однородного состояния. Вливают закваску в теплое молоко и перемешивают до растворения. Включают режим «Йогурт» (если такого режима нет, то устанавливают режим «Подогрев» или вручную выставляют температуру 38ºС) на 10–12 часов.

По истечении времени добавляют в сквасившийся йогурт 200 г нарезанной мелкими кусочками финиковой мякоти, 2 ст. л. черной смородины и 2 ст. л. пшеничных отрубей. Перемешивают и оставляют настояться, чтобы отруби набухли. Если кислинка в таком напитке не нравится, то смородину можно заменить любыми другими фруктами или ягодами. При этом следует учитывать, что калорийность некоторых из них гораздо выше, чем у смородины, что соответствующим образом скажется на общем показателе.

Молочного коктейля

Более простой в приготовлении, но не менее вкусный и полезный напиток можно получить из свежего молока, добавив к нему финико-банановую смесь. При этом калорийность фиников будет снижена в 2,5 раза за счет использования менее калорийных продуктов − обезжиренного молока и бананов. Поэтому энергетическая ценность такого молочного коктейля составит всего 115 ккал/100 г. При этом в нем будет содержаться максимальное количество ценных элементов, включая витамины, минералы, белки, углеводы.

Для приготовления 12 сухофруктов заливают теплой водой, оставляют на 10 минут, после чего сливают воду и удаляют косточки. Добавляют 2 банана, измельчают блендером до однородной массы. Вливают молоко и снова взбивают. Вместо обезжиренного молока в рецепте можно использовать любой другой молочный или кисломолочный напиток. Однако указанная калорийность коктейля в таких случаях будет несколько варьироваться в зависимости от жирности его основного компонента. Если в обезжиренном молоке содержится 35 ккал/100 г, то при 1% жира − 42, при 2,5% – 52, а при 3,2% – 59 ккал/100 г.

Пищевая ценность

По богатству своего химического состава финики приравниваются к злакам и значительно превосходят практически все другие сухофрукты по количеству аминокислот. В финиковой мякоти присутствуют практически все необходимые человеку минералы и много витаминов, в том числе почти все представители группы В. Научно доказано, что 7–10 таких плодов способны удовлетворить суточную потребность человека в основных микро- и макроэлементах. Кроме того, эти уникальные костянки богаты клетчаткой и пектинами – природными адсорбентами, обеспечивающими нормальное функционирование пищеварительного тракта и повышающие сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям. Также в их составе обнаружен фитогормон, аналогичный человеческому окситоцину, который положительно сказывается на здоровье и социальном поведении людей.

Белки, жиры, углеводы

В свежих финиках калорийностью 216 ккал/100 г:

• белков − 2, 1 г;
• жиров − 0,1 г;
• углеводов – 44, 8 г.

В сушеных финиках калорийностью 274 ккал/100 г:

• белков − 2,3 г;
• жиров – 0, 3 г;
• углеводов – 59,4 г.

В вяленых финиках калорийностью 292 ккал/100 г:

• белков − 2,5 г;
• жиров – 0,5 г;
• углеводов – 69,2 г.

В вяленых китайских финиках калорийностью 79 ккал/100 г:

• белков – 1,2 г;
• жиров – 0,2 г;
• углеводов – 20,2 г.

Основу состава продукта составляют углеводы, преимущественно состоящие из натуральных сахаров – глюкозы и фруктозы, потребление которых не несет негативных последствий в отличие от сахарозы. В связи с этим такие сухофрукты являются отличной заменой кондитерским изделиям, обладающим не меньшей калорийностью, но при этом не имеющим никаких полезных свойств. К тому же они аналогичным образом поднимают настроение и избавляют от депрессии, как шоколад или другие сладости.

Макро- и микроэлементы

Набор минеральных соединений в финиковом составе настолько богат и разнообразен, что в нем отражается значительная часть таблицы Менделеева. Но далеко не все элементы представлены в нем в значительных количествах. В целом, содержание минералов варьируется от 0,1% до 91% суточной нормы. При этом из макроэлементов в наибольшей концентрации содержатся следующие вещества:

• калий − укрепляет миокард и стенки сосудов, налаживает сердечный ритм, предотвращает появление сердечнососудистых патологий, активизирует отток желчи, восстанавливает нормальную жизнедеятельность мягких тканей, оздоровляет состояние внутриклеточных жидкостей, приводит в норму водный баланс и нормализует ритм сердца, обеспечивает проведение нервных импульсов, улучшает функции головного мозга и его снабжение кислородом, снимает симптоматику при аллергических реакциях;
• магний − стимулирует метаболизм глюкозы и белковых соединений, оптимизирует работу нервной системы, стимулирует мышечную функцию, упрочняет кости, снижает вероятность развития сердечнососудистых патологий, восстанавливает эмоционально-психическое равновесие, излечивает от депрессии, возвращает позитивность мышления, устраняет задержку воды в организме, принимает участие в основных внутренних процессах, предупреждает отложения кальция;
• натрий − регулирует водно-солевой баланс, нормализует осмотическое и кровяное давление, обеспечивает правильное мышечное сокращение, восстанавливает нормальное сердцебиение, налаживает функции выделительных органов, активирует работу пищеварительного тракта, участвует в доставке полезных веществ к клеткам, способствует расширению сосудов, является активатором ферментов поджелудочной железы, стимулирует выработку желудочного сока;
• сера – нормализует метаболизм, поддерживает кислородное равновесие, оптимизирует деятельность нервной системы, снижает количество сахара в крови, укрепляет защитные силы организма, оказывает противоаллергическое действие, контролирует формирование хрящей и костей, улучшает состояние суставов и связок, повышает выносливость мышечных волокон, усиливает эффективность ряда витаминов и минералов, ускоряет заживление поврежденных тканей;
• фосфор − является незаменимым участником всех реакций на биохимическом уровне, налаживает формирование костной структуры, регулирует активность гормонов, налаживает перистальтику кишечника, улучшает усвоение питательных веществ из пищи, стимулирует мозговую деятельность, оздоровляет печень, регулирует кислотно-щелочной состав крови;
• кальций − является основным участником процессов формирования костной структуры и скелета, активирует физиологически правильный обмен веществ, обеспечивает здоровье сердца и сосудов, уменьшает показатели артериального давления, предотвращает обострения хронических заболеваний опорно-двигательного аппарата, оптимизирует нервную деятельность человека, восстанавливает возбудимость мышечных волокон, устраняет спазмы, судороги и онемение конечностей.

Не менее разнообразен и список микроэлементов. Из всего состава наибольшую ценность для здоровья человека представляют следующие из них:

• цинк − обладает иммуностимулирующим действием, усиливает эффективность витамина С в борьбе с инфекциями, нормализует костную структуру и укрепляет зубы, повышает активность головного мозга и умственные способности человека, стимулирует половую сферу, налаживает синтез тестостерона и предотвращает образование аденомы предстательной железы у мужчин, восстанавливает здоровый гормональный фон у женщин, положительно влияет на остроту зрения и усвояемость витамина А, участвует в ряде ферментативных реакций;
• медь − активизирует синтез лейкоцитов и эритроцитов, оздоровляет соединительную и костную ткани, усиливает выработку коллагена, налаживает работу эндокринных желез, укрепляет стенки кровеносных сосудов, борется со свободными радикалами, повышает иммунитет, нормализует синтез гемоглобина, способствует нормальному протеканию окислительно-восстановительных реакций, восстанавливает правильную работу пищеварительной системы;
• марганец − предохраняет клетки от повреждения свободными радикалами, снижает уровень холестерина и предотвращает образование бляшек на стенках сосудов, отвечает за правильное развитие костной структуры, усиливает иммунную защиту, налаживает пищеварение, активирует жировой обмен, повышает активность инсулина, обеспечивает правильное усвоение витаминов группы В и некоторых минералов, является активатором ряда ферментов, нормализует образование гормонов щитовидной железы;
• бор − способствует наращиванию мускульной массы и укреплению костей, усиливает продуктивность инсулина в процессе снижения уровня сахара, активизирует липидный и углеводный метаболизм, восстанавливает естественный минеральный обмен, повышает усвояемость макроэлементов и витаминов, замедляет распад адреналина, борется со злокачественными новообразованиями, снимает негативные проявления менопаузы у женщин, оказывает противовоспалительное действие;
• кобальт − ускоряет обновление клеток, улучшает структуру костной ткани, активирует выработку гемоглобина, улучшает усвояемость железа, повышает скорость и качество расщепления БЖУ, стимулирует обменные процессы в целом, инициирует формирование эритроцитов, улучшает функции поджелудочной железы и выработку щитовидно-железистых гормонов, налаживает ферментативные реакции, снижает уровень холестерина и выводит его из сосудов, активизирует деятельность лейкоцитов, угнетает раковые клетки;
• железо − отвечает за полноценный синтез гемоглобина, участвует в переносе кислорода эритроцитами ко всем внутренним органам, входит в состав значительной части ферментов, обеспечивает своевременное разрушение и выведение токсинов, участвует в процессах уничтожения внешних агрессоров, укрепляет иммунитет, как составляющее вещество цитохромов нормализует окислительные реакции на клеточном уровне, стимулирует правильный метаболизм витаминов группы В, предупреждает усталость;
• селен − защищает от образования злокачественных и доброкачественных опухолей, стимулирует репродуктивную функцию, укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, отвечает за образование эритроцитов и синтез белковых соединений, тормозит формирование свободных радикалов и не допускает накопления в клетках продуктов перекисного распада, повышает антиоксидантную активность токоферола, улучшает состояние миокарда, предупреждает преждевременное старение;
• фтор − играет важную роль в костеобразовании, отвечает за нормальное протекание фосфорно-кальциевого и минерального обмена в целом, благотворно влияет на состояние волос, укрепляет зубную эмаль, активирует кроветворение, борется с радионуклидами, предупреждает развитие остеопороза, укрепляет защитные функции, налаживает ряд ферментативных и биохимических реакций, способствует усвоению железа, защищает от кариеса, выводит соли тяжелых металлов.

Помимо указанных макро- и микроэлементов финики содержат в себе множество других ценных минералов, которые усиливают действие друг друга. В результате, несмотря на значительный уровень сахаров и высокую калорийность, эти плоды являются крайне полезными для человека, но требуют умеренного дозированного употребления.

Витаминные характеристики финиковой мякоти не столь разнообразны, как минеральные, но в ней присутствуют все основные витамины, необходимые человеку для поддержания здоровья, включая:

• А − способствует полноценному протеканию всех жизненно важных процессов, укрепляет иммунитет, поддерживает полноценность зрения, производит мощное антиоксидантное и антиканцерогенное действие, ускоряет восстановление клеток, используется в комплексной терапии онкологических заболеваний, защищает клеточные мембраны от разрушения, снижает риск сердечной недостаточности, улучшает состояние кровеносных артерий, оздоровляет кожные покровы и слизистые оболочки;
• бета-каротин − обеспечивает сохранение молодости, укрепляет иммунную защиту, синтезируется в организме в ретинол (витамин А), относится к сильнейшим антиоксидантам, предохраняет ткани от разрушения свободными радикалами, снижает риск развития онкологических и сердечнососудистых болезней, нормализует уровень холестерина, отвечает за здоровье глаз и сохранение зрения, уменьшает выраженность симптомов при аллергических реакциях;
• С − защищает клетки от вредного влияния экологии, помогает печени выполнять детоксикационные функции, способствует выведению радионуклидов и солей тяжелых металлов, улучшает доставку кислорода и полезных элементов к клеткам, содействует усвоению железа и улучшению формулы крови, восстанавливает структуру сосудистых стенок при ишемии, гипертонии и сахарном диабете, является сильным антиоксидантом, предупреждает раковые заболевания и преждевременное старение;
• Е − относится к числу самых мощных антиоксидантов, активно борется со свободными радикалами, противостоит преждевременному старению, обеспечивает защиту клеток и предотвращает их гибель от негативного действия внешних факторов, нормализует функционирование нервной системы, улучшает работу органов репродуктивной сферы, укрепляет иммунную защиту, ускоряет регенерацию тканей, усиливает тонус капилляров и активизирует циркуляцию крови;
• К − помогает синтезировать белок, повышает усвоение кальция, содействует своевременной сворачиваемости крови в местах повреждения тканей, является участником ряда внутренних процессов, ускоряет остановку внутренних кровотечений и заживление язвенных поражений слизистых оболочек, приводит в норму работу почек, печени и желчевыводящей системы, поддерживает костную структуру и здоровое состояние соединительной ткани, обеспечивает качественное протекание окислительно-восстановительных реакций;
• лютеин с зеаксантином − самые полезные для глаз каротиноиды, которые отвечают за сохранение остроты зрения, защищают от последствий окислительного стресса, предотвращают развитие катаракты, снижают вредное воздействие ультрафиолетовых волн, производят антиоксидантный эффект, нейтрализуют свободные радикалы и снижают их повреждающее действие на сетчатку, замедляют старение и дегенеративные изменения, понижают риск некоторых онкологических заболеваний.

Но особенно богаты финиковые плоды витаминами группы В. Это целый комплекс соединений, содержащих азот и отвечающих за различные функции организма, особенно благотворно влияя на нервную систему человека. В финиках содержится 8 из 9 самых распространенных представителей данной группы:

• В1 − повышает усвоение витаминов, минералов и других ценных для человека элементов, укрепляет нервные волокна, предупреждает появление невритов и параличей, применяется при комплексном лечении кожных заболеваниях нервно-соматического происхождения, улучшает мозговую активность, помогает избавиться от депрессии и негативных последствий стресса, поддерживает физиологически правильную работу сердца, активизирует функции пищеварительной системы, ускоряет обмен БЖУ;
• В2 − нормализует внутренние реакции путем повышения эффективности работы ферментов и флавопротеидов, ускоряет усвоение полезных веществ и их трансформацию в энергию, сохраняет здоровье и молодость кожи, оптимизирует нервную систему, положительно сказывается на состоянии слизистых оболочек, помогает печени справляться с токсинами, активно участвует в тканевом дыхании, контролирует воспроизведение гормонов стресса при постоянных эмоциональных перегрузках, налаживает выработку эритроцитов и гормонов;
• В3 − снижает кровяное давление, выводит «плохой» холестерин из тканей и крови, предотвращает перерождение здоровых клеток в раковые, оздоровляет сердечнососудистую систему, нейтрализует вредное действие свободных радикалов, восстанавливает естественный уровень сахара, активизирует работу пищеварительной системы, налаживает кровоснабжение органов и клеточное дыхание, содействует ускорению метаболизма, повышает продуктивность инсулина;
• В4 − запускает биохимические реакции для предупреждения нарушений деятельности ЦНС, способствует регенерации печени после повреждения алкогольными, наркотическими и лекарственными токсинами, повышает скорость протекания обмена веществ, улучшает усвояемость полезных элементов, обеспечивает выведение «вредного» холестерина и снижение его уровня в крови, защищает сосудистые стенки от образования склеротических бляшек, нормализует работу сердца, сосудов и поджелудочной железы;
• В5 − непосредственно влияет на здоровье волос, активизирует обновление клеток, ускоряет жировой обмен, полезен для надпочечников, восстанавливает правильное формирование эритроцитов, гормонов и аминокислот, обеспечивает скорейшее заживление поврежденных тканей, содействует извлечению энергии из макронутриентов, укрепляет долгосрочную память, применяется в комплексном лечении сердечнососудистых заболеваний, артритов и аллергических реакций;
• В6 − расщепляет белки и жиры, способствует усвоению питательных веществ из пищи, устраняет и предупреждает появление расстройств на нервно-соматической почве и их накожных проявлений, препятствует преждевременному старению путем повышения синтеза нуклеиновых кислот, снимает судороги, онемение и некоторые виды невритов конечностей, производит мочегонный эффект, уменьшает потребность в инсулине при диабете, полезен при лечении анемии, гепатитов, болезней нервной системы и дерматологических проблем, усиливает прилив энергии;
• В9 − вызывает повышенную выработку «гормонов удовольствия», способствует поднятию настроения, поддерживает здоровье сердца, сосудов и печени, улучшает передачу сигналов между нервными клетками, обеспечивает синтез гемоглобина и повышенную функциональность лейкоцитов, укрепляет иммунную защиту, благотворно влияет на деление клеток и обновление тканей, активизирует образование ферментов и аминокислот, участвует в работе пищеварительной системы, сглаживает негативные последствия стресса.

Зизифус по своему минеральному составу не отличается от обычных плодов финиковой пальмы, но более насыщен аскорбиновой кислотой. В 100 г его содержится порядка 80% суточной нормы витамина С, что при умеренной калорийности позволяет употреблять зизифус в достаточном количестве для укрепления иммунитета и сохранения молодости.

Но злоупотреблять финиками любого вида не рекомендуется, поскольку все хорошо в меру. Вред таких плодов может проявляться не только из-за высокой калорийности и большого содержания сахаров, но и по причине слишком активного воздействия на внутренние процессы. Особенно не следует увлекаться такими сладостями при склонности к мигреням и наличии сахарного диабета или хронических заболеваний ЖКТ. При отсутствии противопоказаний данные сухофрукты рекомендуется принимать по 7–10 штук, причем даже в период похудения, чтобы удовлетворить тягу к сладкому и насытить организм необходимым витаминно-минеральным комплексом.

Важно! В зависимости от спелости зизифус оказывает противоположное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Употребление полностью созревших фруктов способствует избавлению от запоров, а незрелые, наоборот, производят закрепляющий эффект и устраняют диарею.

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему: Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах

Автореферат диссертации по теме «Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах»

На правах рукописи

Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах

Специальность: 05.18.04- Технология мясных, молочных и рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий».

доктор технических наук, профессор Колодязная B.C.

доктор технических наук, профессор Цветков О.Б. кандидат технических наук, доцент Филатова Т.А.

Ведущее предприятие — ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»

Защита состоится ноября 2021 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 212.234.02 при Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий: 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, СПбГУНиПТ, тел./факс 315-30-15.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета. Автореферат разослан автор диссертации — кандидата технических наук Лаллуш Ахмед

1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИЮ ФИНИКОВ.

1.1. Агробиологическая характеристика сортов фиников, выращиваемых в Алжире.

1.2. Химический состав фиников.

1.3. Фитопатологические и физиологические заболевания фиников при выращивании и хранении.

1.4. Влияние экзогенных и эндогенных факторов на урожай, созревание и качество фиников.

1.5. Физико-химические и биохимические изменения в финиках при хранении.

1.6. Технологии переработки и хранения фиников.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Методы исследования жизнеспособности финикового мотылька.

2.2.2. Методы исследования физиолого-биохимических процессов и качества фиников.

2.2.3. Физико-химические методы исследования.

2.3. Постановка экспериментов.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ФИНИКОВ ПОЛУМЯГКИХ СОРТОВ ПРИ НИЗКИХ

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ И ОТРИЦАТЕЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ.

3.1. Пищевая и биологическая ценность фиников.

3.2. Исследование жизнеспособности финикового мотылька.

3.3. Влияние температуры на физиолого-биохимические процессы и физико-химические показатели качества фиников при хранении.

3.3.1. Интенсивность дыхания.

3.3.2. Активность терминальных оксидаз.

3.3.3. Углеводная фракция.

3.3.4. Органические кислоты и pH.

3.3.5. Фенольные соединения.

З.З.б.Органолептические показатели качества и фитопатологические характеристики сохраняемо™ фиников.

3.3.7. Теплофизические характеристики.

3.3.8. Технология хранения фиников.

4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение 2021 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Лаллуш Ахмед

Актуальность темы. Финики (Phoenix dactylifera, семейство Palmae) выращиваются во многих странах с тропическим и субтропическим климатом. Мировое производство их составляет около 7 млн. тонн в год, в том числе в Алжире — около 700 тыс. тонн .

В настоящее время в мире возделывается около 1000 сортов фиников, но коммерческое значение имеют около 30 сортов, которые существенно отличаются по химическому составу, структуре, устойчивости к инфекционным и физиологическим заболеваниям при выращивании и хранении.

По данным многих исследователей большинство сортов фиников содержат ценные пищевые и биологически активные вещества и обладают различными лечебными свойствами.

В настоящее время финики хранят при низких положительных температурах (0 +5°С). Однако, при данных условиях ухудшается качество плодов вследствие расхода углеводов на дыхание, потери массы, потемнения при окислении фенольных соединении, инфекционных и физиологических заболеваний, а также повреждений финиковым мотыльком Myelois ceratoniae, который при этих температурах не погибает, а лишь замедляется его развитие. Для дизенсекции фиников в странах производителей широко применяют фумигацию бромистым метилом и фосфином. Несмотря на довольно высокую эффективность обеззараживания этими химикатами, они являются токсичными для организма человека и способствуют разрушению озонового слоя.

В литературе ограничена научная информация о влиянии низких положительных и отрицательных температур на физиолого-биохимические процессы, физико-химические и органолептические показатели качества при хранении фиников различных сортов, а также на жизнеспособность финикового мотылька.

Научное обоснование технологии хранения фиников, позволяющей снизить убыль массы, потери от инфекционных и физиологических заболеваний, повреждении финиковым мотыльком, максимально сохранить качества и биологическую ценность плодов является актуальным и имеет важное социально-экономическое и экологическое значение.

Цель работы — исследовать и обосновать влияние низких положительных и отрицательных температур на физиолого-биохимические процессы, физико-химические показатели качества фиников и жизнеспособность финикового мотылька Муе1о1з сега1;отае; обосновать технологию хранения фиников при отрицательных температурах. Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи:

— определить пищевую ценность различных сортов фиников; исследовать влияние отрицательных температур на жизнеспособность финикового мотылька (Муе1о18 сегаШтае);

— изучить теплофизические характеристики фиников сорта Деглет

— исследовать влияние технологических режимов холодильного хранения фиников на интенсивность дыхания и активность терминальных оксидаз;

— установить зависимости изменения содержания моно-и дисахаридов, пектиновых веществ, органических кислот и фенольных соединений от продолжительности хранения фиников при низких положительных и отрицательных температурах;

— составить математические модели, характеризующие зависимости изменения физико-химических и биохимических показателей качества фиников от параметров хранения;

— обосновать технологические параметры холодильного хранения фиников и сроки их годности;

— разработать технологию по хранению фиников при отрицательных температурах;

-рассчитать экономическую эффективность разработанной технологии.

Научная новизна. Исследована пищевая и биологическая ценность различных сортов фиников. Показано, что все исследуемые сорта содержат ценные для организма человека пищевые и биологически активные вещества и отличаются высоким содержанием моно — и дисахаридов в различных соотношениях, пектиновых веществ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.

Установлены зависимости изменения интенсивности дыхания и активности терминальных оксидаз от продолжительности хранения полумягких сортов фиников при температурах +4 и -18°С . Показано, что в процессе хранения фиников при отрицательной температуре происходит обратимая инактивация ферментов фенолоксидазы, пероксидазы и каталазы ; при положительной — каталитическая активность фенолоксидазы и пероксидазы увеличивается, каталазы — уменьшается. Определены константы скорости их криоинактивации.

Выявлены кинетические закономерности изменения содержания моно- и дисахаридов, восстановленной формы аскорбиновой кислоты, органических кислот, пектиновых веществ, суммы фенольных соединений, флавоноидов и оксикоричных кислот в процессе хранения фиников при низких положительных и отрицательных температурах. Получены уравнения регрессии, характеризующие зависимость изменения содержания этих соединений от продолжительности хранения фиников при различных температурах. Рассчитаны константы скорости реакции окисления и гидролиза исследуемых веществ фиников при холодильном хранении.

Исследования влияния температуры в интервале от +4 до -18°С на жизнеспособность финикового мотылька (Myelois ceratoniae) показали, что при отрицательных температурах -10 -18°С мотылёк погибает на всех стадиях своего развития. Эти необратимые изменения связаны в основном с вымораживанием воды и денатурацией белков.

Получены эмпирические уравнения, характеризующие изменения теплофизических характеристик (ТФХ): теплоемкости С, теплопроводности А, температуропроводности а от температуры в интервале от +20 до -50°С. Показано, что в этом интервале температур вода в финиках не вымораживается и, как следствие ТФХ изменяются незначительно.

Практическая значимость. Разработана технология длительного хранения фиников сорта Деглет-Нур при низких положительных и отрицательных температурах. Обоснованы сроки годности фиников, о составляющие при +4 и -18С 6 и 12 мес соответственно. Обоснованы технологические параметры обработки фиников для уничтожения мотылька на различных стадиях его развития перед длительным хранением: t= -10°С т= 4 ч; t= -18°С -2 ч; для уничтожения личинок t= -18°С — 24ч. Промышленная апробация разработанной технологии осуществлена в Алжире, в фирме « Magasins Généraux de Skikda ».

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на: V Международной научно-технической конференции «Санкт-Петербург-22-24 ноября 2021г.»

Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке»; на 37; 38 и 39 -ой научно практических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов, сотрудников и докторантов СПбГУНиПТ, 2021-2021

Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 статей, в том числе 3 статьи — в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Заключение диссертация на тему «Разработка технологии длительного хранения алжирских полумягких сортов фиников при отрицательных температурах»

На основании теоретических и экспериментальных исследований химического состава и пищевой ценности фиников, выращенных в Алжире, обоснован выбор полумягких сортов, пригодных для длительного хранения при низких положительных и отрицательных температурах, отличающихся высоким содержанием моно- и дисахаридов, витаминов группы В, макро- и микроэлементов, пектиновых веществ, фенольных соединении, а также низкой криоскопической температурой и влажностью. Обоснованы технологические параметры, обеспечивающие летальный эффект финикового мотылька (Myelois ceratonaie) на различных стадиях его развития: для гусеницы — t= — 10°С т= — 4 ч; t= — 18°С, т= 2 ч; для личинок и яиц t= — 18°С, т= — 24ч.

Получены кинетические зависимости изменения интенсивности дыхания, активности фенолоксидазы, пероксидазы и каталазы от продолжительности хранения фиников при +4 и -18°С . Составлены уравнения регрессии, характеризующие эти зависимости. Показано, что при отрицательной температуре происходит частичная инактивация этих ферментов, способствующая значительному снижению интенсивности дыхания. При положительной температуре активность фенолоксидазы и пероксидазы увеличивается в течение всего периода хранения, каталазы -уменьшается на начальных стадиях (4 мес.), при дальнейшем хранении увеличивается, что приводит к повышению интенсивности дыхания. Выявлены кинетические закономерности изменения содержания, пектиновых веществ, моно — и дисахаридов фиников в процессе хранения при +4 и -18°С. Составлены математические модели, характеризующие эти изменения. Рассчитаны константы скорости реакции гидролиза изучаемых соединений. Показано, что при температуре +4°С скорость гидролиза протопектина и дисахаридов в 7,3 и 3,0 раза выше соответсвенно, чем при -18°С; пектин не гидролизуется при отрицательной температуре.

Установлено, что в процессе хранения фиников при +4°С количество органических кислот уменьшается, при -18°С увеличивается в течение двух первых месяцев вследствие образования продуктов неполного окисления моно- и дисахаридов; при дальнейшем хранении количество их уменьшается в связи с участием в процессе дыхания. Показано, что скорость окисления органических кислот при +4°С в 1,42 выше, чем при -18°С.

Установлено, что при хранении фиников содержание суммы фенольных соединений, флавоноидов и оксикоричных кислот уменьшается, что связано с процессами окисления их с участием ферментов фенолоксидазы и пероксидазы. Получены уравнения регрессии, характеризующие изменения всех исследуемых соединений от продолжительности хранения фиников.

Определены константы скорости реакций окисления фенольных соединений , флавоноидов и оксикоричных кислот в процессе хранения фиников при t = (4±1)°С и t = (-18+1) °С. Показано, что скорость реакции окисления этих соединении в процессе хранения при положительной температуре в 2,2, 1,3 и 2,3 раза выше, чем при отрицательной соответственно.

Получены эмпирические уравнения, характеризующие изменения теплофизических характеристик: теплоемкости (С), теплопроводности (А,), температуропроводности (а), энтальпии (I) от температуры в интервале от +20 до -50°С. Показано, что в этом интервале температур влага в финиках не вымораживается и, как следствие, ТФХ изменяются незначительно. Разработана технология хранения фиников полумягкого сорта Деглет-Нур о при температурах +4 и -18 С; обоснованы сроки годности фиников, составляющие при данных температурах 6 и 12 мес. соответственно. Экономический эффект хранения фиников при отрицательной температуре достигается за счет значительного снижения убыли массы и исключения процесса фумигации. Так, стоимость затрат на 1 тонну фиников за 1 мес. хранения при температурах +4°С составила 1600 руб.; при -18°С — 1280.

Библиография Лаллуш Ахмед, диссертация по теме Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

1. Балан Е.Ф., Чумак И.Г, Картофяну В.Г, Иукуридзе Э.Ж. Биоэнергетические основы холодильной технологии хранения фруктов и овощей.- Одесса: Кишинэу, 2021.-244 с.

2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания.-М: ACADEMCA, 2021. 304 с.

3. Вытовтов А.А и др. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров. СПб.: ГИОРД, 2021 . -170 с.

4. Гажа П.А. и др. Потери аскорбиновой кислоты.- М: Пищевая промышленность, №9, 1990 23 с.

5. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.

6. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в Биохимию растений / Пер. с англ. Ганаго А.О. и др. М.: Мир, 1986. Т. 393 с.

7. Галыникин В.А. и др.Санитарно-микробиологический контроль в пищевой и фармацевтической промышленности.- СПб: ГИОРД, 2021. 248 с.

8. Грин Н и др. Биология/ Пер. с англ.Дуниной И.Г. и др. М.: Мир, 1990 -Т.1 — 368 с.

9. Дадашев М.Н. и др. Перспективы производства и применения пектиновых веществ // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2021 -№9.

10. Джафаров А.Ф. Новые методы хранения плодов и овощей за рубежом М.: Экономика, 1969- 135 с.

11. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М: Дели, 2021,255 с.

12. Досон Р. И др. Справочник биохимика. М: Мир, 2021.-544с.

13. Загибалова А.Ф., Зверькова A.C., Титова A.A., Флауменбаума Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992.

14. Климина Л.Д., Лизунова В.В. Изменение некоторых биохимических показателей облепихи при хранении в условиях низких температур //Проблемы качества и хранения продовольственных товаров: Сб. науч. тр. 4.1. M.: КТЧПП, 1974. — С. 7 — 10.

15. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. Л.П. Ковальская. М. Колос Технология пищевых производств. Л.П., 2021. — 752с.

16. Колодязная B.C. Пищевая химия. СПб.: СПбГАХПТ, 2021-140 с.

17. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия, 2-е издание, исправленное. М.: ДРОФА, 2021.-640 с.

18. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов C.B., Филиппов В.И. Теоретические основы консервирования. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. СПб.: ГИОРД, 2021 — 159 с.

19. Ларина Т.В.Тропические и субтропические плоды.-М.: ДеЛи принт, 2021 -254 с.

20. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. Биохимические основы хранения картофеля, овощей и плодов М.: Наука, 1965 — 180с.

21. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей.- М: Экономика, 1976. 347 с.

22. Наместников А. Ф., Хранение и переработка овощей, плодов и ягод.- М.: Агропромиздат, 2021.

23. Окунцов М.М и др. Специальный практикум по биохимии и физиологии растений. Второе издание. Издательство Томского университета.-Тоиск, 1974-143 с.

24. Петровский К.С. и др. Хранение плодов в регулируемых газовых средах -М.: Экономика, 1972 183 с.

25. Платунов Е.С., Куслиева И.В., Сергеев C.B. Метод определения теплофизических свойств влагосодержагцих материалов в условиях замораживания и размораживания // Известия. СПбГУНИПТ, 2021, №4. -С. 7-10.

26. Полякова М. Холодильная техника и технология.- СПб.: ИНФРА, 2021. -286 с.

27. Рогов И.А. и др. Консервирование пищевых продуктов холодом (Теплофизические основы), 2 изд. Перепаб. И доп. М: Колос, 2021.-174 с.

28. Самородова-Бианки Г.Б. Стрельцина С.А. Исследование биологичкски активных веществ плодовых культур. JT: ВИР, 1989.-32 с.

29. Седова А.Б. Фенольные соединения Phaseolus aures Текст./ Седова А.Б., Ковалев В.Н., Дихтярев В.И.// Химия природных соединений. №3,1988.- С. 454-457.

30. Смирнова Г.Г. Изменение содержания фенольных соединений во время роста яблок / Г.Г. Смирнова// Труды III Всесоюзного семинара по БА(л)в плодов и ягод.-Свердловск,1968.- С. 101-104.

31. Уварова А.В. Холодильная техника и технология.-М.:Инфра, 2021.-286 с.

32. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2021. 180 с.

33. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. Проф. В.А. Гуляева СПб.: Лидер, 2021 .- 448 с.

34. Черняева Г.И. Фенольные соединения коры Abies sibirica Ledeb Текст. / Г.Н. Черняева, Г.И Перышкина// Растительные ресурсы.-1998.-Т.34.-Вып.2.-С.51-55.

35. Шашилова В.П., Федина В.Н. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Колос, 1970.-320 с.

36. Щербаков В.Г. Биохимия. 2-е издание, переработанное и дополненное. -СПб.: ЗАО ГИОРД, 2021. 440 с.

37. Abbas M.F. and Dris R. Physiology and Postharvest Quality of Date Palm Fruit (Phoenix dactylifera L.). In: Crop Management and Postharvest Handling of Horticultural Products. Vol. II fruits and Vegetables. 2021- pp. 209-237

38. Abbas M.F. and Ibrahim M.A. The rate of ethylene in the regulation of fruit ripening in the Hilawi date palm. J. Sci. Food Agr. 1996.- 72 p.

39. Achour M. Bagga N. Effet des conditions d’entreposage sur la dégradation de la couleur des dattes tunisiennes de type Deglet Nour. France : 11 F, 2021.- pp. 4146.

40. Achour M. Hamdi S. Benzarti L. Détermination des isothermes de sorption de dattes Deglet Nour entreposées en Tunisie. France :.Fruits, 2021,- pp 123-127.

41. Açouren S. Caractérisation, évaluations de la qualité de la datte et identification des cultivars rares de palmier de la région Ziban, revue de l’I.N.R.A., 2021. -pp.21-39 .

42. Aegerter A.F.and Folwell R.J. Economic aspects of alternatives to methyl bromide in the postharvest and quarantine treatment of selected fresh fruits. Crop Protection. Vol. 19. 2021,- pp. 161-168.

43. Ahmad I.A., Ahmad A.K. and Robinson R.K. Chemical composition of date varieties as influenced by the stage of ripening. Food Chemistry, 53(3).- 1995 -pp. 305-309.

44. Ahmad M.S.H. International symposium on combination processes in food irradiation and the special committee on legislation aspects of food irradiation. Sri Lanka : Colombo, 1980.-24-29 Nov.

45. Ahmad M.S.H. Disinfestation of commercially packed dates, zahdi varietyby ionising radiation. Date Palm J. 1(2). 1982,- pp. 249-273.

46. Aidoo K.E., Tester K.F., Mourisson J.E. and Mac Farlane D. The composition and microbial quality of pre- packed dates purchased in greaten Glasgow: Dept of Bio Sci, 1996,- pp. 433- 438.

47. A1 Azawi F.The effect of high temperatures on the dried beetle Carpophilus hemipterus L. A pest of stored dates in Iraq. Date Palm J. 3(1). 1985. pp. 327336.

48. A1 Azawi F. Effect of reduced atmospheric pressure with different temperatures on Ephestia cautella walker. A pest of stored dates in Iraq. Date Palm J. 2(2). 1986.-pp. 223-233.

49. Al Farsi M, Alasalvar C, et al. Comparison of antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, and phenolics of three native fresh and sun-dried date (Phoenix dac-tylifera L.) varieties grown in Oman. J Agric Food Chem. 2021.- pp. 75-99.

50. A1 Farsi MA, Lee CY. Nutritional and functional properties of dates: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021,- pp. 48-87.

51. Al Hakkak Z.S., Auda H. and Al Hakkak J.S. Effect of high doses of phosphine fumigation on the amino-acid, protein and sugar composition of Iraq dates. Date Palm J., 4 (2). 1986. pp. 235-246.

52. A1 Hakkak Z.S. toxical studies with a hole diet of of phosphine fumigated dry dates in the fig moth Ephestia cautella (Walker). J. Biological Sci. Research, Biol. Res. Cent., Baghdad, Irak 14(2). 1983.- pp. 109-117.

53. Al Hooti S., Sidhu J.S. and Qabarzad H. Chemical composition of seeds date fruit cultivars of United Arab Emirates. Journal of Food Science and Technology, 35. 1998.-pp. 44-46.

54. A1 Hooti S.N., Sidhu J.S. and Qabarzad H. Physicochemical characteristics of five date cultivars grown in United Arab Emirates. Plant Foods for Human Nutrition, 50, 1997,-pp. 101-113.

55. A1 Hooti S.N., Sidhu J.S., Al Saqer J. M. and A1 Othman A. Chemical composition and quality of date syrup as affected by pectinase/cellulase enzyme treatment. Food Chemistry, 79, 2021. pp. 215-220.

56. Alais C. et Linden G. Abrégé de biochimie alimentaire. 1997.- pp. 89-92.

57. Albagnac G.,Varoquaux P. et Montigaud J.C. Technologie de transformation des fruits. Ed Technique et Documentation. Paris : Lavoisier, 2021, — 498 p.

58. Albano P.O. La connaissance des palmiers. Cultures et utilisations. Edition SUD. 2021.- 145 p.

59. Al-Bekr A.J., : The date palm. Ed. : Horticulturist M.S, Univ. Of California, 1972. 1084 p.

60. Ali A, Al Kindi YS, A1 Said F. Chemical composition and glycemic index of three varieties of Omani dates. Int J Food Sci Nutr; 60 Suppl 4. 2021. pp. 5162.

61. Ali A.A., Aziz F.M. and Ahmed A.M. Influence of lethal high temperature with vaccum on Brocon hebetor, of the fig moth Ephestia cautella Walk. Date Palm J., 5(1), 1987. pp. 172-187.

62. Al-Jasim H.A. et Al Delaimy K.S. Pectinesterase activity of some Iraq dates at different stages of maturity. J. Sci. Food Agric., 23, 1972. pp. 915-917.

63. Al-Jasim H.A.and Al Ani K.M. Pectic substances of some Iraqi dates at different stages of maturity. Beitrag trop.- Landwirtsch:. Vetrinarmed, 11. 1973. pp. 403-407.

64. Al-Ogaïdi H.K. and Mutlak H.H. The phenolic compounds of four date cultivars during maturity satges. Date Palm J. 4(2). 1986. pp. 191-203.

65. Al-Omar M.A. and Al-Bassomy M. Persistance of phosphine gaz in fumigated Irak dates. J. Food Safety, 6(4), Pollution Dpt. Biol. Res. Centre, Jadiiyah: Baghdad, 1984,- pp. 253-360.

66. Amine, R.M. Recherche sur le palmier dattier. Alger: Edit. INA.- 1990.- 26lp.

67. ATEN A. et DOWSON V. Récolte et conditionnement des dattes, collection F.A.O cahier №72 Rome, Italie. 1963,- 1397 p.

68. Audigie C.I., Figarella J. et Zonzani F. Manipulations d’analyses biochimiques. Paris : Ed. Doin éditeur, 1984,- pp. 88 97.

69. Azelmat K., ElGarrouj D., Mouhib M. et Sayah F. Irradiation of ‘Boufeggous’ dates: Effects on chemical composition during storage. Post harvest Biology and Technology. Vol. 39 (2), 2021. pp. 217-222.

70. Baangoud, S.M and Shamshad, MA. Chemical composition of major dates cultivars in the United Arab Emirates Date Palm journal. Vol.3 (2), 1984. pp 381-394.

71. Babahani S. Contribution à l’amélioration de quelques aspects de la conduite du palmier dattier (Phoenix dactylofera L). 1998. 134 p.

72. BELGUEDJ Malek, TIRICHINE Aissa, GUERRADI Messaouda. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie. La culture du palmier dattier dans les oasis de Ghardaia (Algérie). 2021. 94 p.

73. Bell C.H. Fumigation in the 21st century. Crop Protection, 2021. pp. 563-569.

74. Benabdallah A. La phoeniculture dans les Systèmes Agricoles Oasiens, acte du colloque de Tozeur, C.I.H.E.A.M. Options méditerranéennes, série A, séminaires méditerranéens 11. 1990. pp. 105-120.

75. Benchabane A., Abbeddou S., Belial M.M., Thibault J.F. Evolution des pectines et des activités polygalacturonases au cours de la maturation de la datte Deglet-nour. Sciences des Aliments. 26, 2021.- pp.233-246.

76. Benchabane A., Kechida F., Belial M.M. Caractérisation des substances pectiques et évaluation des autres composés pariétaux au cours de la maturationde deux variétés de datte d’Algérie. Annales de l’Institut National Agronomique, 21, 2021.- pp.33-39.

77. Benchabane A., Yahiaoui K., Saoudi Z. Extraction et caractérisation des enzymes de la datte Deglet-nour. Santé Plus, 58, 1997.- pp. 14-19.

78. Benmahcene S. Conditionnement à l’amélioration de quelques aspects de la conduite du palmier dattier. INA, 1998.- 134 p.

79. Biglari F., AlKarkhi A.F.M. and Easa A.M. 2021. Antioxydant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera L.) fruitsfrom Iran. Food Chemistry, doi: 10.1016/j.food chem. 2021. pp. 10-33.

80. Bin-Shana S., Qassim y.A and El-Qahri m. The chemical composition of various types of dates in the P.D.R.Y Date Palm Journal, Vol.5(2), 1987.- pp. 143-195.

81. Bouabidi H., 1998 : Effect of bunch covers on Deglet-Nour fruit quality. In : Forum scientific palm dates, Morocco, 1998.- pp. 75-80.

82. Boudries H., Kefalas P. and Hornero-Méndez D. Carotenoid composition of Algerian date varieties (Phoenix dactylifera L.) at different edible maturation stages. Food Chemistry. 2021.- pp. 1372-1377.

83. Bouka H., Chemseddine M., Abbassi M. et Brun J. La pyrale des dattes dans la région de Tafilalet au sud-est du Maroc. Fruits, 56. 2021.- pp. 189-196.

84. Brac de La Perriere R.A, 1988 : Les recherches sur les ressources génétiques du palmier dattier en Algérie Premier séminaire sur les ressources phitogénétiques du 15 au 18 juin 1988, INA, Annales de l’INA, Vol 12 (2), 1988,- pp. 494-506.

85. Dagnelie P. Théorie et méthodes statistiques. Ed : Les presses Agronomiques de Gembloux, Vol 2, 1975.- 463 p.

86. Dagnelie P. Principes d’expérimentation. Ed : Les presses Agronomiques de Gembloux, A.S.B.L, 1981,- 263 p.

87. Djerbi M. Pollinisation et soins apportés aux régimes dans : Précis de phoenicul-ture. F.A.O, 1992.- pp.79-93.

88. Djerbi M. Biotechnologie du palmier dattier. Algérie : Ed INRA, 1990.- pp. 31-32.

89. Dhouibi M.H. et Jemmazy A. Lutte biologique en entrepôt contre la pyrale E. ceratoniae, ravageur des dattes. Paris : Ed. Elsevier, 1996.- pp. 22-35.

90. Dhouibi M.H., Jaraya A. Le ver des dattes : Ectomyelois ceratoniae. Document Inrat et GID. 1996.- pp. 18-32.

91. Doumandji-Mitiche B., 1989. Les parasites de la datte dans les oasis Algériennes et particulièrement les cas d’Ectomyelois ceratoniae Zeller. Actes du Séminaire Maghrébin sur la Phoéniciculture. El-Oued du 18-21 Décembre.

92. Dowson V.H.W et Aten A. Récolte et conditionnement des dattes. Collection FAO, Rome, Italie, 72. 1963,- 397 p.

93. Estanov P. Valorisation de la datte dans les systèmes agricoles oasiens, Ed. CIHEAM, série A, séminaire méditerranéen №11, 1988.- pp. 301-318.

94. ESTANOVE P. Notes techniques, La valorisation de la datte. Options méditerranéennes. Série A, n°ll, 1990.- pp. 301-318.

95. Gilles Peyron. GRIDAO. Ministère de l’agriculture et du développement rural de Djibouti.Cultiver le palmier-dattier.Cirard. 2021. 110 p.

96. GIRARD J. L’évolution de la datte au cour de sa croissance et de sa maturation. Compte rendu des travaux de recherche effectués à la station d’El- Arfiane. 1995. 80 p.

97. Groupe de recherche et d’information pour le développement de l’agriculture (Gridao). Cultiver le palmier dattier. Gilles Peyron.Librairie du Cirad.France. 2021. 110 p.

98. Hamdi S. and Hamdi M. Adsorption de la phosphine par les dattes fumigées. Fruits, 46 (5), 1991. pp.581-585.

99. Hamood H.H. and Shalah J.S. Effect of storage periods of pollinisation mixture on fruit set and fruit quality of date palm. In date palm journal volum 5, 1987. -pp. 23-37.

100. Hasegawa S. and Maier V.P. Polyphenol oxidase of dates. J. Agric. Food Chem. 28, 1980. pp. 891-893.

101. Hassouna M., Ghrir R., Mahjoub A. and Hamdi S. Influence de la fumigation au bromure de méthyle sur la composition chimique des dattes tunisiennes. Fruits, 49(3), 1996,- pp. 197-204.

102. Hassouni SM, Mohammad W, Jan M, Bakhtiar H. Effect of gamma irradiation and packaging materials on the Storage of dates. Sarhad J. Agric., 2(4), 1986. -pp. 655-661.

103. Hooti S. al-Sidhu J. S. Amiri H. al-Otaibi J. al- Qabazard H. Extension of the shelf life of two UAE date fruit varieties at khalal and rutab stages of maturity. Arab Gulf J. sci. Res. vol. 15; n. 1; Arabie Saoudite. 1997. pp.99-110.

104. Hussain F., Moustafa S., Le Sanuirala F. and Zeid A. Studies on physical and chemical characteristics of eighteen date cultivars grown in Saudia Arabia. Indian J. Hortic, 33. 1976. pp. 107-113.

105. Hussein F. and Mahmoud. Effect of pruning of date palm (Zehdi) cultivar on some quantitative and qualitative characteristics of fruit. Date palm Journal, vol.3 (2), 1984,- pp.33-43.

106. Hussein F., El-Kantani M. et Wali Y. La culture du palmier et la production de dattes dans le monde arabe et islamique. Edit. Imprimerie Ain-Chems. 1979.142 p.

107. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №01/2021.-pp. 69-78.

108. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №8, juin 2021.-pp. 19-39.

109. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №9, décembre 2021.- pp. 43-54.

110. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №11, décembre 2021,- pp. 27-48.

111. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №13, décembre 2021.- pp. 69-78.

112. Institut national de la recherche agronomique d’Algérie. Unité de recherche de Biskra.Gestion participative de la lutte biologique contre les ravageurs du palmier dattier dans les oasis algériennes. Mars 2021. pp. 25-33.

113. Jendoubi H. Influence de la protection mécanique sur la qualité des dattes. Rapport de fin d’études de l’université de Picardie, Jules, France, 1995.- 53 p.

114. Khalifa A. Effect of source of pollen on the physical and chemical quality of (Amhat) date variet Date Palm Journal, Vol.2 (2), 1980. pp. 88-92.

115. LepoivreP.; 1989: La réglementation phytosanitaire, pathologie végétale. F.A.O / C.I.P.V, 1997.- Chp.13

116. Mansouri A.; Embarek G.; Kokkalou E. and Kefalas P. Phenolic profile and antioxidant activity of the Algerian ripe date palm fruit (Phoenix dactylifera). Food Chemistry 89, 2021. pp. 411-420.

117. Meligi m.A and Sourial G.F, 1982 : Fruit quality and general evaluation of som Iraqi date palm cultivars grawn under conditions of barrage region. Ed. First sumposium on the date palm, Saudi Arabia, 23-25 March, 1982. pp. 212-220.

118. Messar M. Le secteur phœnicicole algérien : Situation et perspectives à l’horizon 2021. Ed CIHEAM, série A. 1996. pp. 24-44.

119. Mohammed S., Shabana H.R and Mawloud E.A. Evaluation and identifications of Iraqi date cultivars : Fruit characteristics of fifty cultivars Vol.2(l), 1983. pp 27-55.

120. Munier P. Le palmier dattier, Maison neuve et larose, Paris. 1973.- 254 p.

121. Naby S. K. M. A. el-Soliman S. S. The effect of postharvest treatments with ethanol or calcium chloride on the fruit quality of fresh Zaghloul dates. Arab Univ. J. agric. Sci. Egypte 2021. pp. 715-732.

122. Nour A.A.M. and. Magboul B.I. Amino acid composition of Sudanese dates cultivars. Date Palm J. Vol. 4, № 1, 1985,- pp. 51-54.

123. ONU DF-08. Dattes entières Norme CEE — ONU concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale. 1987. — pp. 4-17.

124. Perkins R.M and Vis E.G. Summary of fruit quality problems. Date grower’s Institute, 35. 1971. pp.17-18.

125. Peyron G. Culture du palmier dattier. Monpellier: G.R.I.D.A.O, 2021,- 320 p.

126. Qurashi A. D. al. Quality characteristics of bisir «Barhee» dates during cold storage as affected by postharvest dipping in gibberellic acid, naphtaleneacetic acid and benzyladenine. France: 11 F, 2021.- pp. 343-352.

127. Reynes M., Bouabidi H., Piombo G. and Risterucci A.M. Caractérisation des principales variétés de dattes cultivées dans une région du Djérid Tunisie. Fruits, Vol. 49(4), 1994,- pp. 289-298.

128. Rygg g.L. Comparaison of heat at Indio California with that at Biskra and Touggourt of Algeria and its effect on Deglet-Nour date quality. In date Growers Institute №35, 1971. pp. 17-18.

129. Sawaya W.N., Safi 1., Black L.T et AL-Muhamed M.M. Physical and chemical characterisation of the major date varieties grown in Saudi Arabia Date Palm Journal, Vol. 2(2), 1983,- pp. 183-196.

130. SHAZLY S. M. Effect of storage temperature on the keeping quality of some date cultivars. Proc. Murcia Conf., IIR/C. R. Conf. Murcie. France: IIF, 2021 -pp. 94-101.

131. Shomer I. Borochov -Neori h. Luzki B. Merin U. Morphological, structural and membrane changes in frozen tissues of Madjhoul date (Phoenix dactylifera L.) fruits.- Pays-Bas : Postharvest biol. Technol, vol. 14 n. 2, 1998.- pp. 207-215.

132. Tirichin M E. Contribution à la mise au point de schémas raisonnés contre les ravageurs du palmier dattier. .Atelier sur la faune utile et nuisible du palmier dattier. Ouargla. 2021.- pp. 15-22.

133. Vincent L.E. and Lindgren D.L. Hydrogéné phosphide and ethyl formate fumigation of insects infecting dates and others dried fruits. J. econ. Entomology, 65, 1972. pp. 1667-1669.

134. Yousif A.K., Benjamin N.D. et Kado A. Chemical composition of four Iraki date cultivars. Date Palm Journal, Vol. 1 (2), 1982. pp. 285-294.

135. Zettler J.L. and Arthur F.H. Chemical control of stored product insect with fumigants and residual treatments. Crop Protection. Vol. 19, 2021.- pp. 577-582.

136. Zitoune. Contrôle phytosanitaire et quarantaine végétale, considération préliminaire. Un recueil du cours sur le contrôle Phytosanitaire. Alger. 1998.-pp.10-19.

108. Institut National de la Recherche Agronomique d’Algérie, Revue semestrielle №8, juin 2021.-pp. 19-39.