Как и сколько хранить охлажденную курицу?
Популярность курятины в нашей стране можно сравнить, пожалуй, только с Индией и другими странами Востока. И это понятно: мясо легкое, вкусное, нежное, сладковатое и недорогое. При таких характеристиках попробуйте найти домашний холодильник, где не лежит курочка. Вопрос в том, сколько она там может лежать, не теряя своих вкусовых качеств.
Как выбрать охлажденную курицу?
Какую курицу лучше купить – каждый отвечает на этот вопрос по-своему. Очень часто ответ зависит от времени года, ассортимента в магазине или на базаре, кулинарной задумки, предполагаемого времени использования.
- Охлажденное мясо кур продается в магазинах в индивидуальной упаковке с этикетками и ссылкой на действующий государственный стандарт (ГОСТ), со штампом Госветнадзора, информацией о производителе, сроках упаковки и реализации, условиях хранения.
- Насколько честной является информация – это вопрос доверия покупателя к торговой точке и производителю. Чем крупней магазин, тем лучше условия контроля качества товара.
- На рынке продавец имеет право реализовать только тушки с клеймом на шее или внешней стороне бедра после получения справки из ветслужбы, в которой прописан срок реализации мяса.
- Но лучше собственных органов обоняния и осязания никто не подскажет, что вы пытаетесь купить. У свежеохлажденной курятины сухая тонкая кожа, на которой не должно быть никаких дефектов. Липкая скользкая кожа говорит о том, что нужно как можно скорее уйти от этого товара. Цвет ее должен быть светлый с розоватым оттенком. Мясо не должно издавать неприятный запах.
Если сквозь упаковку видны кристаллы льда, значит, курицу неоднократно замораживали. Если лед обнаружился и внутри запакованной тушки, значит, производитель пытался увеличить вес продукта путем заливания в него воды. Норма оледенения, предусмотренная ГОСТом – 4%. А при таком способе продажи мясо тяжелеет на 10–20%.
- Нарушение целостности упаковки сокращает время хранения охлажденной курятины и может являться причиной развития болезнетворных бактерий.
- При нажатии на филе свежий продукт быстро восстанавливается, на несвежем остается вмятина.
Как охлаждают куриное мясо?
Производители пользуются тремя способами охлаждения куриных тушек.
- Воздушное охлаждение. В камере с низкой температурой мясо обдувается воздухом, в результате чего происходит его усушка, то есть потеря в массе за счет снижения влажности.
- Контактный. Мясо погружается в воду, температура которой не выше 2 градусов, или в смесь изо льда и воды на 30–120 минут. Длительность охлаждения зависит от оборудования. В этом случае курица приобретает белый цвет.
- Комбинированный. После погружения в ледяную воду тушку достают и обдувают воздухом в низкотемпературной камере.
Но есть еще один способ хранения курятины – заморозка. Этот метод используется, когда мясо либо закуплено в большом количестве, но изменились сроки реализации, либо как способ сохранения при массовом убое в домашнем хозяйстве. Желательно перед заморозкой мясо разделать и порционно разложить в разные пакеты, контейнеры, пленку.
Сроки хранения охлажденной курицы
Если в магазине или на рынке вы интересуетесь сроком годности продукта, а вам отвечают «только что привезли», поищите другой магазин и другой товар. На упакованном мясе обратите внимание на срок изготовления. Именно от этой даты ведутся расчеты. Но никак не от даты и времени покупки.
В магазинах птица независимо от способа охлаждения хранится в морозильных ларях при температуре от 0 до 2 градусов тепла. При такой температуре куриную тушку хранят максимум 120 часов (5 дней). При снижении температуры строго до 0 градусов срок хранения увеличивается до 15 суток. Значит, при покупке важно поинтересоваться датой производства и, если прошло больше 4 суток, – температурой в холодильном оборудовании.
Для хранения дома тоже существуют нормы безопасного использования диетического продукта. При этом его сохранность зависит не только от температурного режима, но и самой упаковки. Упаковкой могут быть:
- магазинная подложка, обернутая пищевой пленкой;
- пластиковый контейнер для продуктов (в том числе и вакуумный);
- стеклянная емкость с крышкой;
- полиэтиленовый пакет.
Главное – тушка или полуфабрикаты не должны соприкасаться с другими продуктами, так как курица легко впитывает запахи и в сыром виде быстро портится.
На разных полках холодильника автоматически поддерживается разный температурный режим. Поэтому длительность хранения мяса зависит и от того, куда вы положите курицу:
- В однокамерном холодильнике самая холодная полка – рядом с морозилкой. Температура на полке – 2–3 градуса тепла. В холодильном отделении многокамерного холодильника самая прохладная (нулевая) зона располагается внизу и рядом с отверстиями испарителя.
- На средних полках поддерживается температура в 3–5 градусов тепла.
- Самые теплые полки – верхние и на дверке холодильника. В среднем температура здесь +8 градусов. Но если холодильник открывают часто, то может быть и теплее.
Хранить мясо можно будет:
- не более 24 часов при температуре от +7 до +10 градусов;
- не более 48 часов – от +4 до +7 градусов;
- до 72 часов с температурой от 0 до 4 градусов тепла;
- до 84 часов в нулевой зоне при минусовой температуре в 2 градуса (возможно в однокамерном холодильнике).
После покупки охлажденной курицы или ее убоя при плюсовой температуре она остается безопасной в течение часа, поэтому продукт максимально быстро нужно убрать в холодильник.
Есть способы продления сроков хранения свежего куриного мяса на случай, если приготовить курицу сразу не получилось. Позаботиться о сохранении мяса нужно сразу же, а не дожидаться, когда появится запах разложения.
- Хлопчатобумажное полотенце опускают в уксусный раствор или уксус, слегка отжимают и заворачивают в него мясо. Сверток кладут в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник, где он сможет храниться до 7 суток. Актуален этот способ и в тех случаях, когда нужно перевезти курицу на дальнее расстояние. Уксусное обертывание поможет сохранить мясо при поездке на дачу, на пикник (конечно, не 7 суток, а всего несколько часов).
- Если тушку натереть солью и молотым черным перцем, положить в хорошо закрывающийся контейнер и убрать на нулевую полку холодильника, то мясо будет храниться до 5 суток.
- Эмалированную кастрюлю или чашу смазать изнутри уксусом (не забудьте надеть перчатки или воспользоваться кисточкой). Положить внутрь курятину и плотно закрыть крышкой. Срок хранения – 5–6 суток.
Если в магазине или на рынке вы интересуетесь сроком годности продукта, а вам отвечают «только что привезли», поищите другой магазин и другой товар. На упакованном мясе обратите внимание на срок изготовления. Именно от этой даты ведутся расчеты. Но никак не от даты и времени покупки.
Охлажденная курица срок годности
Сначала курицу погружают в ледяную воду, а потом обдувают холодным воздухом.
Есть еще способ сохранить курицу на долгий период времени – это заморозка. Перед заморозкой курицу лучше разделать на необходимые порции и упаковать в разные контейнеры. Если сырой продукт находился не более 2х дней в холодильнике или не больше 2х часов при комнатной температуре его можно заморозить повторно.
Правильное хранение является основной задачей, так как в ином случае можно не избежать пищевого отравления.
Курица, как и любое другое сырое мясо, является скоропортящимся продуктом, поэтому при покупке первым делом необходимо изучить информацию о дате изготовления, которая находится на упаковке.
Сколько курица храниться в холодильнике
Охлажденная при температуре +2 курица будет храниться не более пяти дней со дня изготовления.
Охлажденная курица срок годности
Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).
Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:
1. Свинины не более суток;
2. Говядины не более суток;
3.
Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.
Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:
1. Свинина максимум 12 суток;
2. Говядина не более 16 суток;
Как продлить сроки хранения
Чтобы курица в холодильнике оставалась свежей как можно дольше и не портилась, воспользуйтесь одним из приведенных ниже способов.
- Смочите хлопчатобумажное полотенце в уксусном растворе и оберните им тушку. Положите сверток в целлофановый пакет и уберите в холодильник. В таком виде продукт сохранит свежесть до 7 дней.
- Следующий способ позволит продлить хранение курицы до 5 дней.
Правильное хранение куриного мяса по силам даже неопытным хозяйкам. Важно помнить, что охлажденную тушку необходимо приготовить в ближайшие 2–3 дня, а запасы из морозилки можно растянуть на несколько месяцев. Если вы будете придерживаться наших рекомендаций, вам не придется беспокоиться за качество хранящейся курицы.
(состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) — нижний предел
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется.
Мудрость народная про вкусную составляющую этой птицы проверена каждым из нас многократно. Курицу можно варить, жарить, готовить на гриле и есть ещё добрая сотня вариантов блюд с курятиной. Лучшие для приготовления – охлаждённые куры. Излишки продукта можно хранить.
Сколько может храниться курица в холодильнике? Какие условия позволят сохранить курицу свежей дольше?
Свойства куриного мяса
- курица – источник легкоусвояемого белка, витаминов и минералов (калия, фосфора, цинка, железа);
- куриное мясо содержит вещество карнозин, оказывающее на организм омолаживающее (антиоксидантное) действие, он необходим мышцам, мозгу, хрусталикам глаз.
- Кожа курицы содержит много жира, который в организме превращается в холестерин.
По возможности съесть за 2–3 дня, остатки положить в морозильник.
Хранить охлаждённую курицу (полуфабрикатов) необходимо только в упаковке и подальше от готовой пищи.
Сроки годности
Диапазон температуры в градусах Цельсия (°C) Время хранения, часов От — 2 до 0 72 — 84 От 0 до + 4 Не более 72 От +4 до +7 Не более 48 От +7 до + 10 Не более 24
Срок хранения курицы в вакуумной упаковке в холодильнике допустим до 5 суток, в морозилке – до года.
Курятина, освобождённая от костей, сохранится дольше.
Куриная грудка сохраняет свежесть: в холодильнике 2 дня, в морозилке до 1 года. Не забывайте о тщательной упаковке продукта (в контейнере с крышкой, в пищевой плёнке).
- Как и сколько хранить курицу
- Правила
- В холодильнике
- В морозилке
- Как продлить сроки хранения
- Хранение вареной курицы
- Продление сроков годности охлажденных кур и изделий из свежего и замороженного мяса кур
- Сроки хранения мяса
- Срок хранения яблок
- Срок хранения апельсинов
- ГОСТ3 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:
- до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
- до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.
Курицу следует покупать как можно свежее.
Это приводит к разрыву. В этом случае появляется риск нежелательной беременности. По этой причин предпочтение следует отдавать косметическим маслам.Срок хранения коньяка
лена,коньяк не имеет срока годности, если его правильно хранить, даже когда он уже разлит в бутылки.
Срок хранения коньяка
Малинка, да, действительно, вы правы! хороший коньяк со временем становится только лучше=)
Срок хранения оливкового масла
не правда, Здравствуйте! Калорийность оливкового масла, тем не менее, немного ниже: 898 ккал, в то время как калорийность масла подсолнечного составляет 899 ккал.
Сколько может храниться курица в холодильнике
Сколько хранится курица в холодильнике, зависит от состояния продукта — заморожен он или охлажден частями или целой тушкой.
Продление сроков годности охлажденных кур и изделий из свежего и замороженного мяса кур»Продление сроков годности охлажденных кур и изделий из свежего и замороженного мяса кур
Сохраняет свежесть и увеличивает срок годности охлажденных кур и птицепродуктов.
Комплексная пищевая добавка “ПРАМ” применяется для увеличения срока годности мяса курицы, а также в производстве различных видов продуктов переработки куриного мяса:
• полуфабрикатов из куриного мяса (тушки, филе, цыплята-табака, грудки, бедра и др.);
• кулинарных изделий из куриного мяса (готовые жареные или вареные блюда из куриного мяса, рулеты, холодцы, паштеты и др.);
• колбасных изделий из мяса птицы.
КПД «ПРАМ-ЧИКЕН» представляет собой пожаробезопасную композицию на основе водного раствора пропиленгликоля и согласно ГОСТ 12.1.007–76 относится к 4 классу опасности – малоопасным веществам.
После этого можно приготовить её, как запланировали.
Так, чтобы сделать куриный бульон, можно замороженное мясо сразу опустить в воду. Только при закипании необходимо при помощи шумовки снять пену. Затем добавить соль. Как только мясо приготовится, следует его достать и добавить туда остальные продукты.
Кроме того, можно запечь курицу в духовке.
Для этого понадобится противень с высокими бортами. Очень хорошо подойдёт посуда с антипригарным покрытием. Тогда мясо не будет сухим. Мясо курицы предварительно посыпают специями, можно использовать и заранее приготовленный соус. Замороженный продукт в этом случае можно и не мыть. После проведённых процедур мясо отправляется в духовку.
2. Говядины не более суток;
Срок хранения мяса охлажденной курицы
Охлажденная птица, в том числе курица, должна храниться в холодильных установках с температурой от 0 до +2ºС.
Срок хранения мяса охлажденной курицы согласно нормам, при поддержании указанных параметров, составляет не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:
- до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
- до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.
Курицу следует покупать как можно свежее. Проверяйте сроки годности и дату выпуска мяса на упаковке.
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Срок годности курицы охлажденной
Запросить бесплатный образец ПРАМ
Сохраняет свежесть и увеличивает срок годности охлажденных кур и птицепродуктов.
Комплексная пищевая добавка “ПРАМ” применяется для увеличения срока годности мяса курицы, а также в производстве различных видов продуктов переработки куриного мяса:
• полуфабрикатов из куриного мяса (тушки, филе, цыплята-табака, грудки, бедра и др.); • кулинарных изделий из куриного мяса (готовые жареные или вареные блюда из куриного мяса, рулеты, холодцы, паштеты и др.); • колбасных изделий из мяса птицы.
КПД «ПРАМ-ЧИКЕН» представляет собой пожаробезопасную композицию на основе водного раствора пропиленгликоля и согласно ГОСТ 12.1.007–76 относится к 4 классу опасности – малоопасным веществам. В состав КПД входят лимонная кислота и экстракты растений с бактериостатическими свойствами.
«ПРАМ-ЧИКЕН» не содержит ГМО и консервантов. Соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН. Экстракты растений препятствуют жизнедеятельности микроорганизмов порчи мяса птицы и мясопродуктов.
«ПРАМ-ЧИКЕН» является жидкостью, наносится на изделие путем погружения, введения в массу или орошения. Мало влияет на вкус, цвет и запах продукции.
Количество вводимого ПРАМ составляет от 0,6 до 1 % от массы готового изделия.
Применение «ПРАМ-ЧИКЕН» позволяет:
• сохранить товарный вид готовой продукции;
• более чем на 50% увеличить срок хранения;
• предотвратить образование плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса и продуктов его переработки
• сократить потери продуктов переработки птицы вследствие микробной порчи;
• на 27…32% уменьшить выделение мясного сока при размораживании мяса;
• снизить степень заветривания и потери влаги из продукта;
• уменьшить содержание используемых консервантов;
• снизить энергозатраты на хранение птицы и продуктов ее переработки при низких температурах за счет возможного увеличения температуры хранения на 3–5°С без изменения срока годности продуктов.
Эффективность применения «ПРАМ-ЧИКЕН» подтверждена испытаниями, проведенными на ряде птицеперерабатывающих предприятий.
Обработка мяса производится кратковременным погружением в КПД, опрыскиванием или холодным туманом, а также орошением с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности.
Возможна обработка мяса на массажерах. Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ЧИКЕН» составляет 0,6–1,0% от массы обрабатываемого мяса, для желе допускаемая концентрация составляет 0,5%.
Таблица. Основные характеристики КПД «ПРАМ-ЧИКЕН»
Плотность, при температуре 20°С, г/см 3
Массовая доля основного вещества, %, не менее
Водородный показатель, рН
опалесцирующая однородная жидкость, допускается наличие осадка
Сохранения свежести и продления срока годности, %
«ПРАМ-ЧИКЕН» упаковывается в чистую сухую, герметично закрывающуюся тару (канистры емкостью 20 л и пластиковые бочки емкостью 227 л), изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Гарантийный срок хранения составляет 270 суток при температуре от минус 15°С до + 18°С.
Возможна обработка мяса на массажерах. Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ЧИКЕН» составляет 0,6–1,0% от массы обрабатываемого мяса, для желе допускаемая концентрация составляет 0,5%.
Срок годности курицы
Домашние куры и петухи являются значимым элементом русской культуры, используются в фольклоре, народных сказках и литературных произведениях, где являются в том числе и главными героями.
Мясо этой домашней птицы является диетическим продуктом и пользуется огромной популярностью по всему миру. Ее готовят различными способами: варят, парят, тушат, запекают и жарят. Специалисты рекомендуют начинать прикорм детей в первые годы жизни куриным мясом.
Куриное мясо — очень полезный продукт благодаря присутствию в нем протеинов, витаминов и минеральных веществ. Оно содержит жизненно необходимые фосфор, железо и калий.
Как хранить курицу дома
Свежую курицу лучше всего приготовить сразу. Если все же вы не планируете готовить ее сразу, куриное мясо следует хранить в холодильнике.
Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.
Идеальным вариантом будет поместить тушку курицы в вакуумную упаковку, положить в контейнер по объему больший, чем сама курица, и засыпать свободное пространство контейнера льдом.
| температура хранения | срок хранения |
|---|---|
| от +7 до +10°C | 8-24 часа |
| от +4 до +7°C | 1-2 дня |
| от 0 до +4°C | 3 дня |
| от -2 до 0 °C | 3-4 дня |
| температура хранения | срок хранения |
|---|---|
| от -8 до -5°C | 1-3 месяца |
| от — 14 до -8°C | 3-6 месяцев |
| от -18 до -14°C | 6-9 месяцев |
| от -24 до -18°C | около 12 месяцев |
| температура хранения | срок хранения |
|---|---|
| в холодильнике +4°C | 12 часов |
| в морозилке -18°C | 3 месяца |
