Срок Хранения Вяленой Рыбыв Крафт Пакете

Содержание

Срок хранения таранки

  • Срок хранения: 6 месяцев
  • Срок годности: 6 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 3 месяца
  • Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +8 °С и относительной влажности не более 70%

Название этой вкуснейшей рыбки произошло от одного из подвидов речной рыбы – а точнее карповых, которая имеет название тарань. На сегодняшний момент, таранкой обозначают практически всю сухую или вяленую рыбу. Кроме тарани сушат воблу и плотву, но если имеются опыт и навыки, можно заготовить и леща, окуня или крупного карася.

В средней полосе России именно эта рыбка считается самым лучшим дополнением к пиву, причем ее любители зачастую спорят о вкусах – какая наиболее вкусная, сушеная или вяленая. Приготовление засушенной рыбки может длиться не одну неделю, в зависимости от выбранного рецепта и размера рыбки.

Как правильно хранить таранку в домашних условиях

После того, как рыбка полностью готова, достаточно остро стоит вопрос – как правильно ее сохранить для дальнейшего употребления. Очень важно чтобы продукт не пересох во время хранения, и не потерял своих вкусовых качеств. Где же лучше всего хранить сушеную рыбку? Рекомендуется убрать ее в прохладное место с довольно высокой влажностью, так как если влаги будет мало, рыба быстро испортится и пересохнет, появится специфический «затхлый» запах. Помимо прохлады и влажности, желательно чтобы место для хранения было затемненным.

Какими должны быть общие характеристики для хранения? Рыба будет идеально сохранять свои вкусовые качества при влажности до 70% и при температуре не более +8С, а срок ее хранения может достигать 6-7 месяцев.

Оптимальный режим и температура для хранения таранки

Стоит отметить, чтобы избежать впоследствии разочарований, прежде чем отправить продукт на хранение, его стоит внимательно рассмотреть, на наличие повреждений, окислительных процессов, появления паразитов (мелкие, едва видимые червячки). И только потом, уже можно приступать к упаковке таранки чтобы впоследствии приятно провести выходной день в компании друзей.

Чтобы сохранить рыбку и не испортить ее необходимо соблюдать такие правила, как:

Хранить в прохладном, желательно затемненном помещении с нужной влажностью;

Убрать рыбку, предварительно упакованную в пищевую пленку в морозильную камеру;

«Законсервировать» сухим методом в стеклянной таре.

Если температурный режим, о котором мы говорили выше, будет соблюдаться, то рыбка не испортиться, и не покроется плесенью в течение трех месяцев.

Как хранить таранку в банке

Если рыбка не очень жирная, то ее можно разместить в трехлитровой банке, ничего не добавляя, и закатать обычной металлической крышкой, чтобы он не контактировала с воздухом. Такую тару совершенно необаятельно хранить в холодильнике, отлично подойдет и темное, прохладное место. Храниться продукт, без открытия может в течение 5 месяцев.

Как хранить таранку в холодильнике

Сохранить рыбку можно и в холодильнике, но для этого ее рекомендуется смазать растительным маслом без запаха, лучше всего оливковым, и уложить в стеклянную банку. Можно поступить и иначе – завернуть продукт в бумагу, затем обернуть кулек пищевой пленкой. Сохранить рыбку в таких условиях модно в течение месяца.

А вот вяленую рыбку лучше всего хранить в холодильнике, но для этого ее стоит хорошенько упаковать, чтобы остальные продукты не впитали посторонний рыбный аромат. Свежим продукт остается при таком хранении около 3-х месяцев.

Как хранить таранку в морозилке

Этот простой способ позволит сохранить рыбку довольно длительное время, которое можно продлить вплоть до 1 года. При этом совершенно не теряются вкусовые качества и свойства продукта. Этот метод подходит для любого вида сушеной или вяленой рыбы.

Причем если рыбу планируется заморозить, то не стоит делать рассол слишком соленым, при таком способе хранения рыбка не испортится, а пересоленный продукт впоследствии может сильно разочаровать.

Как хранить таранку при комнатной температуре

Для хранения лучше всего подходит специальная упаковка, так как рыбка при низкой температуре может потерять массу, а при высокой – покрыться плесенью. А если таранка будет длительное время контактировать с воздухом, или храниться без упаковки то рыбий жир, который содержится в рыбке, начнет окисляться и станет причиной появления неприятного запаха. А если продукт тщательно упаковать, то его можно сохранить до следующего сезона ловли рыбы и ее засолки.

Для хранения в качестве упаковочного средства идеально подойдет гофрированный картон, деревянный ящик или крафт-упаковка. Но нужно отметить, что тонкая ткань или бумага, могут быть негерметичными, вследствие того, что ее целостность может быть нарушена из-за острых выступов и плавников рыбки. Самым надежным вариантом, будет специальная крафт-бумага, которая с одной стороны имеет полиэтиленовое покрытие. Как долго хранить таранку? В таких условиях продукт будет оставаться свежим, без потери веса и вкусовых качеств до 10 месяцев. Все остальные оберточные средства сохранят таранку в течение 2-3 месяцев.

Условия правильного хранения:

Безусловно, сохранить рыбу в домашних условиях можно совершенно разными способами, однако для идеального сохранения вкуса и аромата стоит учитывать и жирность самого продукта.

Давайте исходить из того, что был правильный залосочный рассол, после чего рыбку тщательно высушили – от этого и будут зависеть сроки и способы сохранности продукта.

Жирные сорта рыбы – хранятся недолго, и непременно в холодильнике. Ее можно завернуть в пергамент (кулинарная бумага для выпечки) и хранить на самой нижней полке холодильника. Но недолго, чтобы рыбий жир не успел прогоркнуть и повлиять на вкус продукта.

Хороший способ для тех, у кого нет отдельной морозильной камеры, а размеры холодильника не позволяют сохранить весь запас рыбы. Достаточно поместить продукт в большую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой, чтобы таранка не контактировала с окружающей средой и воздухом. На дно посуды можно налить немного крепкого алкоголя (водки), или поставить свечу. Затем вместе с уложенным продуктом, алкоголь или свеча поджигаются и накрываются крышкой. Кислород стразу же в таре выгорит, и продукт долгое время сохранится без порчи. Общий срок хранения, не открывая тару, до года.

Как хранить таранку после сушки

Высушенная рыба потребует хорошей вентиляции, чтобы продукт не испортился, дополнительно еще нужно соблюсти температурный режим и влажность. Но и хранить ее просто так не стоит – она сильно потеряет в весе и пересохнет.

Как хранить таранку чтобы не пересохла

К примеру, одним из способов хранения такого продукта можно считать помещение продукта в тканевый мешок, который затем развешивают в проветриваемом и затемненном месте. Хранить можно приблизительно пару месяцев.

Теперь, вы знаете, как хранить сухую и вяленую таранку в домашних условиях различными способами, поэтому смело отправляйтесь на рыбалку и заготавливайте рыбку, чтобы полакомиться вкусным продуктом в любое время.

Срок хранения таранки в холодильнике

3 месяца

Срок хранения таранки в морозилке

1 год

Срок хранения таранки при комнатной температуре

6-7 месяцев

Жирные сорта рыбы – хранятся недолго, и непременно в холодильнике. Ее можно завернуть в пергамент (кулинарная бумага для выпечки) и хранить на самой нижней полке холодильника. Но недолго, чтобы рыбий жир не успел прогоркнуть и повлиять на вкус продукта.

Как хранить свежую, сушеную, копченую и вяленую рыбу

Приобретение и сохранение рыбы – это вопрос не столько эстетики, сколько здоровой и полезной пищи. Разумные люди знают, что отравиться некачественным продуктом, а тем более рыбой – не самое лучшее развлечение. Поэтому изобретено множество методов правильного хранения морепродуктов для приготовления качественного блюда.

На заметку. Каждый покупатель должен для себя отметить один факт – необходимо всегда смотреть на этикетку – маркировку продукта. Важно изначально ориентироваться на срок годности приобретенной рыбы, чтобы суметь рассчитать и срок, и условия хранения. Это относится к любому виду рыбы, будь то охлажденная, копченая и т.д.

  • Обязательное условие – чистота.
  • Рыбу (соленую, свежую, охлажденную и т.д.) нужно хранить при постоянной температуре, в защите от прямых световых лучей, вентиляции и влажности.
  • Соблюдение срока сбыта зависит от состояния рыбы и выбранного способа ухода. Например, охлажденная рыба – это размороженная при равномерной температуре в течение определенного времени. Срок пригодности к употреблению рыбы в охлажденном состоянии – не более двух суток.
  • Для многих видов готовой к употреблению рыбы «соли много не бывает» — это заблуждение. Соль – универсальное средство, являющееся и консервантом, и дезинфицирующим средством, но при переизбытке забирает влагу.
  • Наиболее популярно хранение рыбы в «морозилке». Относительно того, сколько градусов по Цельсию должно быть – указывается на упаковке. Например, рыба, как холодного, так и горячего копчения, при стандартной температуре от -2 до -8 °C пригодна 2-3 дня.
Рекомендуем прочесть:  Рыбное филе срок годности при температуре 0 - 2

Как хранить копченую рыбу

Рыба холодного или горячего копчения – сырье, требующее прохладного помещения.

В домашних условиях, даже в ситуации отсутствия холодильника, копченая рыба может храниться в течение недели в холодном, темном, проветриваемом и чистом подвале, погребе (покрытая, например, бумагой).

Единственная опасность при таком способе домашнего хранения – это плесень. Нужно тщательно следить за уровнем влажности и признаками испорченности продукта (резкий кислый запах и явная плесень). В случае обнаружения данных признаков, нужно тщательно промыть сначала теплой водой, затем крепким солевым раствором (или разбавленным уксусом), обильно смазать жиром и высушить.

Важно проверить состояние мяса. Для этого надо накалить нож или спицу, надрезать или пронзить рыбу в районе позвоночника и проанализировать «аромат».

Продукт немедленно утилизировать, если:

  1. Наблюдается прогорклость жира.
  2. «Гнилостный» запах.
  3. Рыхлость и затхлость рыбного мяса. Потеря презентабельного цвета (оттенков белого, красного).

Так же успешно используются хорошо проветриваемые чердаки. Важно учитывать, что температура воздуха не должна превышать 3°C. Главное – защитить место размещения рыбы от различных вредителей – грызунов, насекомых и др. В таком случае копченая рыба может быть пригодна к употреблению в течение недели.

В народе известны и такие способы улучшенного хранения рыбы, как травяная подстилка или прослойка. Например, можно положить на дно емкости, под рыбу – веточки можжевельника.

Рыба холодного копчения (охлажденная, свежая)

При наличии целостной вакуумной упаковки, можно хранить в холодильнике до трех месяцев (соблюдая постоянство режима, указанного на упаковочном материале, например, при температуре от -2 до +2°C). Срок годности в плюсовой температуре (до +3°C) не более 1 месяца.

Рыба холодного копчения хорошо сохранится, если предварительно ее сильно просолить. Затем после копчения, рыба должна остывать в коптильне. После чего уже размещать на чердаке или в чулане, обязательно темном и с вентиляцией. При такой системе рыба продержится более 6 месяцев. За этот период, нужными частями рыба может быть употреблена в пищу сколько угодно раз. Если крыша над чердаком соломенная, то рыбу можно там оставить на период до трех лет.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбу до месяца (при температуре до +5 °С). Но рекомендуется реализовывать незамедлительно, хранить максимум 3 дня. При необходимости продления срока хранения, разводят солевой раствор, пропитывают в нем ткань (например, марля, х/б). Копченую рабу плотно завертывают в такую ткань, сверху — прочной бумагой и помещают в холодное место.

Вакуумная упаковка дает большое преимущество, благодаря герметичности. Чем и обусловлен продолжительный срок хранения – не поступает воздух и вредоносные бактерии из внешней среды. Происходят лишь внутренние процессы. Вкусовые качества копченой рыбы в герметичной упаковке постепенно пропадают по истечении двух недель.

Что касается рыбы неупакованной (или распечатанной) – в холодильнике продержится не более 2 суток, как холодного, так и горячего копчения.

Также копченую рыбу можно разместить в морозилке с температурным режимом — 30°C. Где ее можно хранить более трех месяцев. При необходимости размораживания, что рекомендуется делать при -8°C постепенно в течение месяца, отделяется столько рыбы, сколько будет использовано, остальное количество остается в морозильной камере. Рыба в таком состоянии считается охлажденной и может храниться еще не более 2 суток. Повторная заморозка не допускается. В противном случае возникнет порча продукта, искажение и потеря вкусовых качеств.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Хранение сушеной рыбы можно осуществлять и в морозилке, и в нижнем отделе холодильника.

Долгосрочность хранения рыбы определяют главные показатели — температура и влажность атмосферы.

При нарушениях рекомендованного режима, рыба может усохнуть в связи с недостатком влаги или заплесневеть от переизбытка (сколько требуется – обязан указывать производитель, обычно — уровень влажности до 80% при температуре до 3 градусов по Цельсию, плюс – циркуляция воздуха).

После того, как сухость рыбы достигла нужной степени, продукт следует держать в тёмном, вентилируемом месте. Как было сказано выше, можно разместить по соседству с рыбой специфические травы и сушеные растения, типа хвои.

Ёмкостью для хранения отлично могут послужить: герметичные контейнеры и банки, холодильник. Полезно в таких целях пользоваться корзинами из лозы, льняными мешками, гофра – упаковками, обертками или коробками (Сколько рыбы – столько и «посудин», то есть, чем больше между рыбой пространства, тем меньше вероятность задержки влаги).

Наиболее распространено подвешивание на нитке (при соблюдении домашних мер безопасности).

Не стоит прибегать к использованию полиэтиленовых упаковок. В полиэтиленовом материале образуется конденсат. К тому же полиэтилен повреждается острыми элементами рыбы (хвост, плавник, чешуя).

Поэтому, рекомендуется воспользоваться крафт-бумагой с односторонним полиэтиленовым восполнением. Этот упаковочный способ позволит сохранить презентабельный вид, приятный аромат и вкусовые качества. Срок реализации — 6 месяцев.

Как сохранить рыбу без холодильника

Сушеную соленую рыбу сохранить не сложно, достаточно надежно упаковать (в бумагу, картонную коробку или деревянные ящики, корзины и т.д.) и поместить в сухое, затемненное и проветриваемое место.

Как запасать и как правильно хранить вяленую рыбу

Есть вероятность возникновения ситуации, когда нет ни холодильника, ни соли, ни специй. Такие случаи – редкость, но в давние времена, еще до начала научно-технических новшеств, люди знали множество секретов сохранения пищи. Один из простых «рецептов» такой:

  1. Приобрести свежую (или охлажденную) рыбу.
  2. Очистить. Тщательно устранить колющие и твердые части рыбы, стараясь не повредить структуру и кожу.
  3. Внимательно выпотрошить и осторожно промыть как изнутри, так и снаружи.
  4. Аккуратно сделать надрез вдоль грудки пополам и снова отделить крупные кости.
  5. Рыбину вывернуть и прикрепить на палочки (веточки) или спицы для просушки.
  6. Рекомендуется осуществлять такие манипуляции в жаркое время. Рыбу нужно повесить в таком месте, которое проветривается со всех сторон.
  7. Соль, несмотря на свои выгодные качества, в данном случае не используется, так как задерживает влагу. А это свидетельствует об ухудшении качества в результате.
  8. И, наконец, готовый продукт содержать в прохладном и сухом месте.

В бытовых удобствах всегда проще найти способ – и прохладная кладовая, и проветриваемый чердак и удобный подвал с исправной вентиляцией.

Допустим, вокруг лес, тогда можно поместить вяленую рыбу в предварительно выкопанную земляную яму, плотно обернув листьями или бумагой.

Готовая рыба продержится дольше, если ее обложить хвойными веточками, крапивой, можжевельником и др. К тому же травы неприятны вредителям.

Известен еще один метод

Если солнце светит и греет, то рыбу (разделанную и очищенную) раскладывают на камнях и других твердых и чистых поверхностях. Желательно выбрать территорию с сильным ветром, чтобы не опасаться летающих насекомых. Тонкие полоски рыбного мяса или более цельная распластованная рыба станут вялиться под воздействием горячего воздуха, влага будет испаряться и останется лишь правильно организовать ее сохранность.

Защиту от мух может обеспечить марлевая занавеска с горловиной, которую после развешивания надо связать.

Метод костра

Зеленые, молодые ветки – поджигаемый материал. Далее рыбу коптят в дыму. Рыбное мясо нужно нарезать практически до состояния прозрачности. Вкусовые качества такой нарезки не на высоком уровне, но альтернатива стоит внимания.

Рекомендуем прочесть:  Сколько сохраняется вода из бювета

Совет для мамы

Для детей – все самое лучшее. Поэтому рыба, предназначенная для питания ребенка, хранится не дольше 2 суток.

Свежую (разделанную) рыбу хранить при температуре 0… +3 °С.

Для домашних питомцев, имеющих контакт с ребенком, так же следует подавать качественные морские продукты.

Предварительно выполняются стандартные обязательные процедуры:

  • выпотрошить;
  • очистить;
  • вымыть;
  • салфеткой, полотенцем, протереть, чтобы устранить излишки влаги;
  • разделанную рыбу разместить в холодильнике в герметичной емкости (либо чаше, банке, накрыв крышкой или пищевым полиэтиленом). Желательно использовать столько посуды, сколько потребуется для свободного размещения рыбы.

Допускается присыпка солью, тогда соленую рыбу подавать только взрослым людям. Вместо соли так же применяется лимонный сок (или яблочный уксус разбавленный). В случае кислотного воздействия, происходит легкий маринадный эффект, мясо рыбы становится мягче.

Перед непосредственным приготовлением или употреблением продукт следует немного промывать или протирать.

Свежую (разделанную) рыбу хранить при температуре 0… +3 °С.

Как хранить сушеную рыбу (таранку)

Слово таранка произошло от названия одного из подвидов карповых – тарани. Сейчас этим словом обозначают всю сушеную рыбу. Но кроме самой тарани для сушки используется плотва, вобла. Это небольшая рыба, но можно засушить и более крупную рыбу – леща, окуня, карася, густера, бычка, и даже щуку. Подобных исследований не производилось, но именно у нас тарань считается отличной закуской к пиву. Причем даже происходит своеобразный спор, какая рыба лучше – вяленая или засушенная. Для большинства любителей пива и таранки самой лучшей закуской является засушенная таранка. Ее приготовление может растянуться на несколько недель, но может длиться и несколько дней, в зависимости от рецепта и размера конкретной рыбы. Упрощенно сушка происходит в несколько этапов. Сначала рыбу засаливают в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня, а затем ее вывешивают на открытом воздухе для окончательной сушки. Рыбу больших размеров разрезают и потрошат для лучшей сушки.

Как правильно хранить сушеную рыбу в домашних условиях

После того, как продукт готов, встает вопрос, как хранить сушеную рыбу, чтобы в ней как можно дольше сохранились все полезные вещества. На небольшой отрезок времени таранку можно хранить и дома, но для того, чтобы понять, где и как хранить соленую сушеную рыбу, нужно соблюсти определенные условия, чтобы рыбка раньше времени не пришла в негодность. Итак – где хранить сушеную рыбу? Ее нужно хранить в прохладном месте при довольно высокой влажности. Если влажность будет недостаточной, то рыба иссыхает и становится непригодной для использования. Кроме того, рыбу желательно поместить на хранение в темное место.

Температура хранения сушеной рыбы

Высушенная тарань требует хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не более 8°С.

Где хранить сушеную рыбу

Хранить таранку в домашних условиях лучше всего в специальной упаковке, так как при низкой влажности она теряет массу, а при высокой – покрывается плесенью. Если соленую рыбу долго хранить на открытом воздухе, то рыбий жир, содержащийся в ней, начнет окисляться, придавая таранке неприятный вкус.

Для длительного хранения таранки ее нужно содержать в прохладном месте с температурой 3-8 градусов и относительной влажности 70-80%. В специальной упаковке рыба может храниться почти до года.

В качестве специальной упаковки для правильного хранения сушеной рыбы лучше всего использовать гофрированный картон, деревянные ящики, рогожу, крафт-упаковки. Нужно понимать, что тонкая ткань или бумага может быть проколота острыми выступами рыбы. Одной из лучших упаковок считается крафт-бумага, покрытая односторонне полиэтиленом. В ней соленая сушеная рыба сохраняется 8-10 месяцев, не теряя своих потребительских качеств. В рогожном кульке сроки хранения снижаются до 2-3 месяцев.

Хранить сушеную рыбу в домашних условиях можно в холодильнике. Она хорошо сохраняется в зоне с температурой до +4, но для того, чтобы тарань сохранилась дольше, ее смазывают маслом, лучше всего оливковым, укладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике. Можно просто завернуть рыбу в плотную бумагу и закрутить ее в полиэтиленовую пленку.

Хранить таранку в домашних условиях лучше всего в специальной упаковке, так как при низкой влажности она теряет массу, а при высокой – покрывается плесенью. Если соленую рыбу долго хранить на открытом воздухе, то рыбий жир, содержащийся в ней, начнет окисляться, придавая таранке неприятный вкус.

55 Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы

Для сушеной и вяленой рыбы при хранении важна равновесная влажность. Зная ее, можно установить относительную влажность воздуха.

Краткосрочное хранение этих товаров лучше осуществлять при относительной влажности 65–80 % и температуре не выше 8 о С в затемненных помещениях.

Хранение вяленой рыбы без специальной упаковки приводит к потере массы (усушке), а при повышенной влажности воздуха рыба увлажняется и плесневеет. Помимо этого, при хранении в условиях доступа воздуха в рыбе протекают окислительные процессы в жире, ведущие к ухудшению качества продукта.

Хранение особо скоропортящейся вяленой, подвяленой (провесной) рыбы, а также обычной, но предназначенной для длительного хранения лучше осуществлять при температуре, близкой к точке замерзания, но и не выше -5 —8 о С. В таких условиях в упаковке рыбу можно хранить до 1 года.

Однако, следует помнить, что вяленая рыба – продукт сезонный и она должна быть реализована до осени.

Резкое различие влажности товаров данной группы, как и относительной влажности воздуха в местах хранения и реализации, не дает возможности предложить одинаковые режимы и сроки допустимого хранения.

При этом необходимо иметь в виду, что никакая другая группа рыбных товаров неспособна давать такую крупную фактическую убыль, и, наоборот, по этой группе можно получить крупные излишки массы.

При хранении вяленой и сушеной рыбы возможны следующие изменения: усушка,

увлажнение, кристаллизация соли, плесневение, гнилостная порча, окисление жира, изменение консистенции, повреждение вредителями.

Поэтому вяленую и сушеную рыбу необходимо хранить в специальной упаковке. Для упаковки используют ящики деревянные, из гофрированного картона, плетеные из лозы корзины, рогожные кули, льняные продуктовые мешки, льноджу—то кенафные мешки, мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев), крафт—мешки, ламинированные полиэтиленом, инвентарную тару (для местной реализации), пачки из картона, пакеты пленочные, жестяные банки. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют санитарным требованиям. Например, проведены исследования свойств таких упаковочных материалов, как полиэтиленовая пленка низкой плотности (толщина 100–130 мкм), полиэтилен—целлофан, крафт—бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, алюминиевая фольга, кашированная полиэтиленом. Малопригодными для упаковки вяленой рыбы оказались полиэтилен—целлофан и фольга, кашированная полиэтиленом.

Существенным недостатком полиэтиленовой пленки как упаковочного материала

для вяленой рыбы является низкое сопротивление механическим повреждениям острыми

частями рыбы. Поэтому целесообразно использовать крафт—бумагу с полиэтиленовым

покрытием. Срок хранения вяленой воблы в такой упаковке при температуре 0 о С до 5–6 месяцев. Продукт сохраняет хороший внешний вид, нормальную консистенцию, приятные

вкус и запах и остается по другим показателям на уровне I сорта. Рыба, хранившаяся в тех же условиях в рогожных кулях, через 2,5–3 месяца. имела потускневшую поверхность чешуи, местами на поверхности выступившую соль, пересохшее мясо с запахом и привкусом окислившегося жира.

При упаковке вяленой воблы в жестяные банки № 14 (объем 3033 мл) была предложена предварительная разделка рыбы, в целях более рационального использования тары.

Для этого удаляют голову, хвостовой плавник и часть брюшка на уровне конца реберных костей, а также внутренности, но оставляют икру. Выход разделанной вяленой рыбы с икрой составляет в среднем 74 % к ее массе. Затем тушки подпрессовывают в прессформе и укладывают в жестебанку общей массой 1,5–1,6 кг. Вместимость банки увеличивается в 2 раза по сравнению с тем, если бы в банку укладывали не—разделанную рыбу. Опыты показали, что хранение разделанной и неразделанной рыбы проходит одинаково. Заметные признаки окисления жира появились через 10 месяцев хранения.

Оценивать качественные изменения консистенции вяленой рыбы в процессе хранения можно по влагопоглощаемости мышечной ткани. Более высокая влагопоглощаемость сохраняется у рыбы, упакованной в целях предохранения от усушки в полимерную пленку, консистенция мышечной ткани остается плотной, сочной и продукт легко разжевывается с сохранением вкусоароматических свойств.

Провесные рыбные товары (спинки, тешу, боковники, пласты, полупласты) не допускается упаковывать в мешки и кули во избежание их повреждения.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Мясо В Бульоне В Холодильнике

При хранении сушеной рыбы в ней протекают процессы окисления жира и потемнения мяса. Хранение ее необходимо осуществлять при относительной влажности воздуха не более 70 %. При влажности воздуха 75 % на поверхности сушеной рыбы развиваются плесневые грибы, а при 90 % и более – бактерии. Поэтому наиболее надежным способом защиты качества сушеной рыбопродукции следует считать упаковку ее в паронепроницаемые упаковочные материалы.

Провесные рыбные товары (спинки, тешу, боковники, пласты, полупласты) не допускается упаковывать в мешки и кули во избежание их повреждения.

Простые решения для сохранения вяленой и сушёной рыбы в домашних условиях

Ассортимент вяленой и сушеной рыбы в супермаркетах и на рынках обширен. Приобрести вяленую рыбу хочется в наилучший момент, в сезон ее вылова и переработки.

Но если купить вяленый деликатес с запасом, то возникает вопрос о хранении. Рыба очень специфичный продукт, хранение ее требует многих знаний и навыков. Примерно так звучат сомнения любителя вяленой или сушеной рыбы. Но эти сомнения напрасны, существует много доступных и простых в исполнении способов, как хранить вяленую рыбу.

Вяленая рыба

Когда о ней заходит разговор, непременно возникают ассоциации с пивом. В корне неверный взгляд, потому что этот вяленый деликатес популярен у всех категорий населения, а не только у любителей пива.

Не вызывает сомнения полезность сушеной и вяленой рыбы, как продукта натурального и незаменимого в рационе. Вред от такой пищи может быть только в случае некачественного приготовления или неправильного хранения.

Рис. 1 — Пиво с рыбкой

Как выбрать рыбу для хранения?

Кто занимается приготовлением рыбной продукции самостоятельно, тот знаком с технологией и проверенными способами изготовления вкусного и полезного продукта.

Приобретающим товар в торговой точке либо где-то еще надо обращать внимание на признаки некачественного продукта:

  • Налет серовато-белого оттенка на чешуе — это не выступившая соль, а плесень.
  • Наличие даже слабого запаха затхлости должно послужить запретом на приобретение продукта.
  • Излишне сухая, негнущаяся рыба по вкусу лишь отдельным любителям, хотя ее можно употреблять в пищу.
  • В излишне влажной возможно наличие вредных микробов.
  • Если ощущается несильный запах йода, не стоит волноваться — это всего лишь немного окислился рыбий жир.
  • Желтоватое, красное и ослабшее брюхо говорит о незначительном, вполне допустимом ухудшении качества, особенно, если продукт плохо пахнет.

Рис. 2 — Брюшко вяленой рыбы

Температура, свет и влажность

Основными определяющими качество и сроки годности продукта считаются природные нормы и условия, при соблюдении которых продукт будет сохраняться в свежем виде длительное время:

  1. Температура выше +10 градусов для хранения вяленой рыбы губительна, она быстро портится.
  2. Солнечный свет значительно ускоряет окислительные процессы в жирах, разложение белков и разрушение витаминов.
  3. Пониженная влажность ведет к пересыханию рыбы, появлению горечи. Повышение влажности до 80% и более приводит к стремительному развитию плесени и возможным отравлениям. Чтобы рыба не высыхала и не портилась, оптимальный влажностный показатель должен составлять 70-80%.

Ранней весной вылавливают и вялят воблу. Это народное название плотвы (подлещика), одной из разновидностей рыб семейства карповых. Процедура получения вкуснейшей жирной, мясистой, немного прозрачной рыбки, если правильно и грамотно проводить процесс, занимает около месяца. Исходя из этого, к концу весны следует выбирать в магазине воблу для хранения по правилам.

Рис. 3 — Как вывяливают воблу

В квартире или частном доме

Нигде, кроме холодильника, вяленую закуску в городском жилье не хранят. Она издает приятный и аппетитный аромат, но если он распространяется на всю квартиру и пропитывает запахом рыбы вещи и одежду, это не понравится ни одной хозяйке. Даже если ароматная еда развешена на кухне или на балконе, долго храниться она там не сможет из-за нестабильного температурного режима, а сохранить продукт от мух летом в жару довольно сложно.

Холодильник — идеальное место, куда следует подвешивать рыбу, но только в том случае, когда кроме нее, в нем ничего не хранится.

Рыбный запах хоть и хорош, но не для сыра или масла, которые мгновенно впитают специфический аромат, несмотря на самые замысловатые способы упаковки и разделения продуктов. В холодильнике при средней температуре около 5 градусов завернутую в крафт-бумагу закуску можно смело хранить 6 месяцев.

В частном доме или на даче больше простора, наверняка там найдется прохладная кладовая или имеется подвал. Если существуют такие полезные помещения, возникает разнообразие способов упаковки.

Домашнее хранение не предполагает закупки продуктов тоннами, но запас в доме можно сделать внушительный:

Рис. 4 — Хранение вяленой рыбы

  • В стеклянные банки рыбины можно поставить вниз головой, если они не длиннее тары. Качество вкусной закуски не изменится, если рыбку выпотрошить и обрезать головы для того, чтобы в банку поместилось больше продукта. Чтобы правильное сохранение проходило без окисления рыбы от доступа кислорода, она не пожелтела и не ржавела, в банку необходимо установить небольшую свечу и поджечь ее. Затем – закатать банку металлической крышкой для консервирования, какой хозяйки закатывают варенье. Потухшая в банке свечка говорит об отсутствии в ней кислорода, что и необходимо для очень длительного хранения. При соблюдении температурного режима такое хранение может продолжаться годами без ущерба качеству продукта.
  • Специальные емкости из пищевой жести. Оптимальная тара должна быть с идеально плотной или закручивающейся крышкой. Объем не принципиален, хранение в подвале, погребе. Рыба может быть потрошенная либо нет. Если крупная — уложить плотно слоями или установить ее вниз головой, а мелкую уложить слоями, каждый проложив плотной или крафт-бумагой. Установить и поджечь свечу перед плотным закрытием банки. Хранить можно около 8 месяцев.
  • В вакууме. В последние годы в продаже появились специальные банки для консервирования с крышками и насосом для откачки воздуха, то есть создания вакуума без применения свечи. Идеально подойдут для рыбы.
  • Деревянные короба и жестяные ящики. В деревянной таре обернутая в бумагу и проложенная одна от другой листами бумаги вяленая рыба сохраняется полгода, не засыхает зимой. Важное условие — отсутствие доступа к таре грызунам и насекомым. Не допускается заменять бумагу газетами.
  • В морозильной камере. Почему-то не принято хранить в морозилке вяленую рыбу. Но метод эффективен и позволяет сохранять продукт до года. Замораживание не изменяет вкуса, рыба не засыхает.
  • На крючках. Возможно хранение рыбы, завернутой, чтобы не пересохла, не желтела и не высохла, в двухслойную марлю либо в специальных мешочках из льняной ткани в подвешенном состоянии на крючках в темном и сухом подвале. Срок – 2-3 месяца без изменения вкуса. Нельзя хранить рыбу, подвергшуюся вялению, в пластиковых кульках и полиэтиленовых пакетах.

Рис. 5 — Хранение рыбы в марле

Сушеная рыба

В обиходе нет различия между вяленым продуктом и подвергшимся сушке. На самом деле это разные технологии и разное назначение готовой рыбы. В сушеном виде она является полуфабрикатом, может быть соленой, а может высушиваться и без применения соли.

Обезвоживания достигают тремя способами:

  1. Холодной сушкой в пресном и соленом состоянии.
  2. Горячей сушкой.
  3. Методом сублимации.

Последний способ позволяет сохранить изначальные свойства ценного продукта.

Рис. 6 — Высушивание рыбы

Интересное и важное о сушеной рыбе

Сушка рыбной продукции всех видов очень популярна в Европе и Азии, а постоянное совершенствование технологий высушивания позволяет получать качественный продукт уже прямо на борту рыболовецких сейнеров.

  1. Треска — основное сырье для холодной сушки. Обезглавленную, пластованную и высушенную таким способом называют стокфиском. Такой же, но соленый продукт — клип-фиск. Особую популярность треска в таком виде получила в Исландии и Скандинавии.
  2. Горячей сушке подвергается только мелкая рыбешка: бычок, уклейка, ерш, снеток, корюшка.
  3. Рыбная продукция, высушенная способом сублимации, быстро разваривается, восстанавливается за 10 минут при комнатной температуре.
  4. Издавна известный продукт на Руси — визига, сушеная осетрина. Применяли ее для пирогов и кулебяк в качестве начинки.
  5. Для хранения сушеной рыбной продукции самым надежным способом является ее упаковка в специальные паронепроницаемые материалы. Это оптимальный вариант хранения, чтобы рыба не засохла.

В домашних условиях наилучшим местом хранения сушеной рыбы является холодильник. Теперь любая домохозяйка знает, как хранить вяленую рыбу.

Кто занимается приготовлением рыбной продукции самостоятельно, тот знаком с технологией и проверенными способами изготовления вкусного и полезного продукта.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру