Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, изюм, сахар, маргарин, дрожжи, яйцо куриное, соль
Энергетическая ценность: 314 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 9 руб.
Булочка «С ОТРУБЯМИ»
Состав: пшеничная мука первого сорта, вода, отруби пшеничные, дрожжи, соль, сахар, маргарин
Энергетическая ценность: 245 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 6 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, изюм, яйцо куриное, дрожжи, молоко сухое, соль
Энергетическая ценность: 334 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 16 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, дрожжи, соль, яйцо куриное, ванилин
Энергетическая ценность: 287 Ккал
Срок хранения: 72 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 16 руб.
Булочка «С ЦУКАТОМ»
Состав: пшеничная муа высшего сорта, вода, сахар, маргарин, яйцо куриное, дрожжи, соль, ванилин, цукаты
Энергетическая ценность: 334 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 18 руб.
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, колбаса, масло растительное, дрожжи, майонез, сыр, соль, паста томатная, зелень
Энергетическая ценность: 241 Ккал
Срок хранения: 24 часа
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 42 руб.
СОСИСКА В ТЕСТЕ
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сосиска, масло растительное, дрожжи, соль
Энергетическая ценность: 285 Ккал
Срок хранения: 24 часа
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 28 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, яйцо куриное, молоко сухое, дрожжи, соль, ванилин
Энергетическая ценность: 339 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 20 руб.
Сдоба «ВЫБОРГСКАЯ С ПОВИДЛОМ»
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, маргарин, сахар, повидло, яйцо куриное, дрожжи, сахарная пудра, масло растительное, ванилин, соль
Энергетическая ценность: 299 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 19 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, яйцо куриное, дрожжи, соль
Энергетическая ценность: 298 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 9 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, соль, дрожжи, молоко, масло растительное
Энергетическая ценность: 256 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 12 руб.
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, сахар, маргарин, мак масличный, повидло, яйцо куриное, молоко сухое, дрожжи, соль, ванилин
Энергетическая ценность: 369 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 30 руб.
Рулет «С ЛИМОНОМ»
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода, конфитюр лимонный, сахар, маргарин, яйцо куриное, дрожжи, соль, ванилин
Энергетическая ценность: 328 Ккал
Срок хранения: 48 часов
Оптовая цена: договорная
Цена в магазинах
«Веселый пекарь»: 30 руб.
Рулет «С ПОВИДЛОМ»
Состав: пшеничная мука высшего сорта, вода,сахар, маргарин, повидло, яйцо куриное, дрожжи, соль, ванилин
Оптовая цена: договорная
Срок годности печенья
- Срок хранения: 3 месяца
- Срок годности: 3 месяца
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: 2 месяца
Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +20 °С
Печенье относится к такому виду кондитерских изделий, которые можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Это лакомство отлично подходит для завтрака, полдника, ужина в качестве сладкого к чаю. Печенье можно брать на работу, для того чтобы перекусить им во время обеденного перерыва, поэтому стоит знать срок хранения печенья. Благодаря огромному количеству рецептов, эту выпечку можно приготовить самостоятельно. Для печенья не нужны особые ингредиенты. Для самых простых рецептов понадобятся мука, яйца и сахар. Остальное может придумать сама хозяйка, чтобы разнообразить изделие.
Печенье известно на всей планете. Каждая страна имеет свой особенный вид этого лакомства. У испанцев печенье называется галетами, в Англии пекут бисквитное печенье, а немцы делают печенье-кексы к Рождеству. Итальянцы решили отличиться, и поэтому каждый вид печенье у них имеет свое название. По некоторым версиям, это мучное лакомство появилось еще в древней Персии. Именно там начали изготавливать первое печенье.
Благодаря большому разнообразию современного печенья, его можно использовать в качестве самостоятельной еды. Когда покупатель приходит в магазин, чтобы приобрести кондитерские изделия, то может потратить немало времени, так как выбор печенья очень большой. Можно начать с того, это изделие может быть самой разнообразной формы. Встречается круглое, квадратное печенье, а также множество другого. Оно бывает с начинкой и без нее. Внутри печенья может быть джем, шоколад, варенье. А сверху изделие может быть посыпано орехами, кокосовой стружкой и не только. Каждый покупатель сможет приобрести для себя отличное лакомство.
Стоит обращать внимание на состав и срок годности печенья, тогда от него можно получить только приятные вкусовые ощущения.
Производители выпускают сдобное, овсяное, песочное, слоеное и сахарное печенье. Также по причине конкуренции, каждый из них старается придумать что-то особенное, чтобы заинтересовать потребителя. Печенье может продавать в коробках, которые своим дизайном не сильно отличаются от конфет. Также оно реализуется в торговой сети в пакетах и бумаге. Чтобы есть свежее изделие, стоит обратить внимание на срок годности печенья. Насколько калорийным будет печенье, зависит от того, из какого оно сделано теста. Также начинка может повлиять на калорийность изделия. Тем, кто хочет похудеть, лучше употреблять в пищу обычное печенье, а не шоколадное с орехами. Но, по мнению диетологов, все печенье считается достаточно калорийным. Поэтому при лишнем весе есть, его не рекомендуют.
Но это кондитерское изделие может быть и полезно. Его состав имеет в себе витамины, фосфор, калий, железо, а также органические кислоты. Поэтому врачи часто советуют родителям вводить в детский рацион питания печенье. Также если для приготовления этого мучного изделия использовать еще сухофрукты и орехи, то будет сложно сказать, что оно не является полезным. Но люди страдающие ожирением и сахарным диабетом, должны ограничить себя в употреблении печенья. Часто употреблять его также не рекомендуется, так как много сладкого не полезно для человеческого организма. Домашнее печенье считается более полезным, чем покупное. Так как хозяйка сама знает, из чего готовит. Но если сладости покупаются в магазине, то важно прочесть состав и срок годности печенья. Производители часто используют тяжелое и жирное масло, которое способствует лишнему весу и вредит организму. Также иногда в составе встречаются различные консерванты, красители и пищевые добавки. Поэтому стоит читать состав приобретаемого продукта.
Как правильно хранить печенье
Печенье можно хранить, обернув его в пергаментную бумагу или переложить в какую-нибудь емкость, например, в пластиковый контейнер, жестяную или стеклянную банку.
В зависимости от тех или иных ингредиентов в составе печенья, они могут храниться от 7 дней до 3 месяцев. Срок хранения печенья также зависит и от процентного содержания жира в продукте. Чем выше процент жирности, тем меньше оно будет храниться. Не стоит забывать и о соблюдении температурно-влажностного режима. Оптимальная температура в месте хранения печенья не должна превышать 20 градусов, а влажность – не более 70%.
Сухое печенье можно хранить в полиэтиленовых или бумажных пакетах. Мягкое лучше завернуть в пергамент и убрать в контейнер.
Как хранить домашнее печенье
Печенье, приготовленное своими руками, стоит хранить в жестяных банках и при закрытой крышке. Печенья разных видов лучше хранить по отдельности. К примеру, слишком ароматные печенья нужно хранить вдали от других, чтобы они не перебивали чужие вкус и аромат. Изделия, покрытые глазурью, лучше всего хранить в емкости в один ряд. При хранении двух и более рядом, проложите каждый ряд бумагой.
От ингредиентов, входящих в состав выпечки, полностью зависит её срок хранения. Домашние печенья могут оставаться свежими до трех суток в герметично закрытой емкости. Для более долгого хранения лакомство лучше убрать в морозилку.
Как хранить галетное печенье
Любимые всеми крекеры или другие сухие печенья могут храниться довольно долго. Даже в открытой упаковке они могут храниться до 8-10 месяцев. Крекеры с высоким содержанием жира лучше предварительно упаковать в пергамент. Они будут пригодны к употреблению около 6 месяцев.
Как хранить бисквитное печенье
Бисквитное печенье не стоит оставлять без упаковки, так оно быстро станет не вкусным. Печенье лучше упаковать в герметичную емкость, чтобы оно еще не один день радовало вас своим вкусом.
Хранение печенья в холодильнике
Хранить печенье в холодильнике – не самая лучшая идея. В холодильнике слишком низкая температура, печенья могут зачерстветь. Но, если изделия покрыты глазурью, их можно оставить на хранение в холодильнике на 5-7 дней.
Хранение печенья в морозилке
Если вы хотите продлить срок хранения печенья, его можно положить в морозилку. Но не стоит забывать, что хранить их в морозильной камере можно не более 2 месяцев.
Хранение печенья при комнатной температуре
Срок годности печенья составляет от 15 суток до 3 месяцев со дня выработки. Для хранения этого мучного изделия подходит температура +18 (+/-5) градусов и относительная влажность не более, чем 75 процентов. Срок годности печенья зависит от содержания в нем жирности. Сахарное и затяжное печенье может храниться 3 месяца, а сдобное с содержание жира не более 10 процентов — 45 суток. Срок годности сдобного печенья с содержанием жира 10-20 процентов составляет 30 суток, если жира больше 20 процентов, то оно может храниться до 15 суток. Мучное изделие нужно хранить подальше от солнечного света.
Срок хранения печенья в холодильнике
От ингредиентов, входящих в состав выпечки, полностью зависит её срок хранения. Домашние печенья могут оставаться свежими до трех суток в герметично закрытой емкости. Для более долгого хранения лакомство лучше убрать в морозилку.
Выпечка сдобы обыкновенной
Выпечка(а так же польза и вред от сдобы)
Выпечка — заключительная стадия приготовления хлебобулочных изделий окончательно формирующая качество сдобы. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы.
Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый продукт, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.
Вообще под словом «сдоба» в кулинарии и пищевой промышленности понимают не столько сорт хлеба, сколько разнообразные добавки в него, формирующие неповторимый вкус, аромат и консистенцию каждого вида выпечки, в котором использован тот или иной набор их.
Тем не менее, в просторечии под словом «сдоба» обычно понимают пышные вкусные, чаще всего — сладкие — булочки, употребляемые в качестве деликатеса и угощения.
Польза сдобной выпечки
Главное достоинство сдобы — это, бесспорно, её вкус и аромат. Редкий хлеб, даже самый свежий и горячий, будет иметь такой же запах, какой имеет сладкая сдобная булочка или чесночный каравай. К тому же, почти всегда сдобные хлебобулочные изделия обладают повышенной питательностью и калорийностью. Не всегда это достоинство: каждый, кто опасается за свою фигуру или ведёт малоподвижный образ жизни, такую калорийность выпечки рассматривает как главного врага своей стройности. Тем не менее, именно калорийность сдобы позволяет ей утолять голод при тяжёлых работах или в условиях непостоянного рациона.
И самое главное — во многих случаях вкусная выпечка из сдобного теста оказывается источником различных витаминов и минералов тогда, когда для начинки её используются различные ягоды, сухофрукты и специи. На фоне окружающей их муки, не содержащей ничего, кроме углеводов, даже минимум полезного в тесте будет очень кстати.
Но это — только одна сторона медали. Выпечка сдобных булочек имеет и свои недостатки, зачастую — более внушительные, чем достоинства.
Как уже говорилось, сдоба обыкновенная калорийна. По этому параметру она превосходит обычный хлеб, поскольку в состав выпечки сдобной обычно входит большое количество сахара, растительные и животные масла, молоко и сливки. С таким набором, да ещё и без регулярных пробежек по утрам, выпечка из сдобного теста запросто может привести к ожирению и нарушению обмена веществ.
К тому же, в большинстве случаев сдобная выпечка является сладкой. Это — минус для зубов и всё того же обмена веществ. Да и аллергии из-за такого обилия сахара — вещь нередкая, особенно — у детей.
Именно эти минусы являются причиной того, что выпечка из сдобного теста чаще всего запрещается к употреблению при наличии разных расстройств пищеварения и обмена веществ. Именно с ней связывают развитие сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и многих других болезней.
Тем не менее, сдобный хлеб и другие хлебобулочные изделия из сдобного теста необычайно популярны. Несмотря на весь вред булочек, готовят их в огромных количествах. Чаще всего в состав сдобного теста, помимо муки, входят:
молоко, творог и кисломолочные продукты;
сухофрукты, фрукты, ягоды и орехи;
различные масла и жиры; яйца.
Из всех этих добавок в хлебе наиболее полезными являются, конечно же, фрукты и орехи: при приготовлении они мало меняют свои свойства, но кроме этого не изменяют способность сдобы храниться. В то же время при использовании молока и яиц сроки хранения булочек заметно сокращаются.
После выпечки изделия имеют высокую температуру и очень мягкую структуру, поэтому могут легко деформироваться. Для придания изделиям механической прочности их охлаждают постепенно до температуры 25-35°C на охлаждающем конвейере или на стеллажных тележках
Булочки, содержащие яйца черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше.
В идеале свежеиспеченную сдобу нужно использовать в течение 2-3 дней. Не хранить в холодильнике, от этого она быстро черствеет.
Хранение происходит в специальных помещениях где постоянная температура и Wвл. Воздуха установлены по СанПин
Выпеченная сдоба при хранении остывает и теряет в массе за счет усушки и черствения. Эти два процесса являются самостоятельными, но они находятся в некоторой зависимости друг от друга, так как мякиш сдобы, потерявший определенное количество влаги, частично теряет свою мягкость не только за счет процесса черствения, но и за счет снижения влажности.
Укладка готовой продукции после выхода ее из печи и хранение изделий до отпуска их в торговую сеть являются последней стадией процесса производства хлеба и осуществляются в хлебохранилищах предприятий. Вместимость хлебохранилищ обычно рассчитывается с учетом хранения сменной выработки, а при работе в 2 смены—с учетом полуторасменной работы.
В хлебохранилище осуществляются учет выработанной продукции, ее сортировка и органолептическая оценка по балльной системе. Перед отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру бракером или лицом, уполномоченным администрацией.
Бракераж как средство борьбы за отпуск в торговую сеть продукции хорошего качества является обязательным для всех хлебопекарных предприятий, вырабатывающих хлеб, булочные, бараночные и сухарные изделия. По действующему положению максимальное количество баллов за показатели качества — 10.
Правила укладки, хранения и транспортирования хлебных изделий определяются ГОСТ 8227—56.
Изделия после выпечки укладывают в деревянные лотки, размеры которых определены ГОСТ 11354—82 «Ящики дощатые и фанерные многооборотные для продовольственных товаров».
Формовой хлеб укладывают на боковую или нижнюю сторону, подовый хлеб, булки, батоны — в 1 ряд на нижнюю сторону или ребро, сдобные изделия — в 1 ряд плашмя. Лотки с хлебом (14—28 шт.) помещают на передвижные вагонетки, которые по мере необходимости вывозят на погрузочную площадку.
Тем не менее, сдобный хлеб и другие хлебобулочные изделия из сдобного теста необычайно популярны. Несмотря на весь вред булочек, готовят их в огромных количествах. Чаще всего в состав сдобного теста, помимо муки, входят:
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей
Сдобные булочки
Сдоба обыкновенная
Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru!
Публикуем рецептуру сдобных штучных изделий – сдоба обыкновенная. Эти маленькие булочки всегда пользуются спросом.
Рецептура сдобы обыкновенной
(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г)
Сырье (на 100 штук готовых изделий)
г на 100 штук готовых изделий
Изделия вырабатываются в форме одинарных, двойных или круглых плюшек массой 50 г или другой формы (плетенка, крученка, вензель, устрица и др.).
Тесто готовится опарным способом.
Влажность теста не выше 37%, кислотность – 2,5 град.
Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40 о С, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 о С. Время брожения опары – 2,5-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.
Готовое тесто разрезают на куски, куски формуют в виде жгутов, жгуты нарезают на заготовки для плюшек.
Каждую заготовку раскатывают в виде лепешки. Лепешки смазывают маслом и скатывают в виде рулетиков. Рулетики выравнивают по толщине и перегибают пополам. Концы рулетиков накладывают друг на друга и скрепляют. Рулетики разрезают посередине ножом на 2 части (для одинарной плюшки) или 3 части (для двойной плюшки). Скрепленные части оставляют неразрезанными.
При укладке на смазанные маслом листы разрезанные концы заготовок раздвигают.
Продолжительность расстойки заготовок – 50-80 минут.
За 15-20 минут до окончания расстойки поверхность заготовок смазывается меланжем.
Температура выпечки – 200-220 о С.
Продолжительность выпечки – 12-16 минут.
Готовые изделия должны иметь глянцевую поверхность и четко выраженный рисунок.
Окраска поверхности от светло-коричневой до темно-коричневой, в местах надрезов и складок более светлая. Мякиш хорошо пропеченный, пористый.
Вопросы задавайте в комментариях ниже.
Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru
Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.
Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!
Комментарии
Вообще под словом «сдоба» в кулинарии и пищевой промышленности понимают не столько сорт хлеба , сколько разнообразные добавки в него, формирующие неповторимый вкус, аромат и консистенцию каждого вида выпечки, в котором использован тот или иной набор их.
Температура выпечки – 200-220 о С.
Приготовление сдобы обыкновенной из муки пшеничной с крепкой клейковиной
Разработка технологической схемы приготавливаемого блюда, требования к его качеству, органолептические показатели качества. Процессы, происходящие в муке. Производственная рецептура, используемые продукты, оборудование. Расчет выхода сдобы обыкновенной.
Подобные документы
Материально-техническое оснащение и правила техники безопасности при работе на кухне. Технология приготовления блюда «Яйца фаршированные». Требования к качеству, внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху блюда. Правила подачи и сроки хранения закуски.
презентация, добавлен 28.10.2021
Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Технология приготовления блюда. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.
курсовая работа, добавлен 27.02.2021
Характеристика сырья, используемого для блюд монастырской кухни. Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий. Оформление технико-технологических карт. Процессы, происходящие при тепловой обработке блюд. Требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 10.04.2021
Характеристика сырья, используемого для приготовления котлеты «Царская». Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия.
курсовая работа, добавлен 17.11.2021
Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры и технологии производства блюда, контроль качества. Технологическая карта на «Салат с курицей и яблоками» и салат «Норвежский» для кафе с обслуживанием официантами.
курсовая работа, добавлен 22.07.2021
Пищевая ценность, химический состав, классификация и ассортимент, качество и дефекты, упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной. Особенности количественного и качественного состава, хлебопекарные свойства. История мукомольного производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2021
Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты.
доклад, добавлен 31.01.2021
Выпуск кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика блюда «Чахохбили» и торта «Янтарный», технология их приготовления. Инвентарь и посуда, бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда.
курсовая работа, добавлен 07.09.2021
Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 09.02.2021
Клейковина как белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Хлебопекарные улучшители: понятие и функциональные особенности, классификация и типы, структура и компоненты, условия применения.
Материально-техническое оснащение и правила техники безопасности при работе на кухне. Технология приготовления блюда «Яйца фаршированные». Требования к качеству, внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху блюда. Правила подачи и сроки хранения закуски.