Квас «Хлебный край»: описание и отзывы
Исконно-русским напитком издавна считается квас. «Хлебный край» — один из самых распространенных на сегодняшний день. О том, почему этот квас так полюбился покупателям, расскажем в нашей статье.
Слово о напитке
Первые упоминания о квасе появились еще в далеком 9 веке. В те времена его изготавливали из ягод, меда, фруктов и даже молока. Однако самое большое распространение имел хлебный напиток. С тех пор технология его приготовления не сильно изменилась. За основу брали хлеб или сухари, добавляли сусло для брожения и заливали водой, настаивали в течение нескольких дней и подавали к столу. Правда, стоит отметить, что квас несколько столетий назад считался легким алкогольным напитком, подобно пиву в наши дни. Теперь же по-другому на него смотрят. Сегодня квас – это легкий напиток с содержанием этилового спирта не более одного процента. Будьте осторожны, если управляете автомобилем. После выпитого кваса за руль в течение часа садиться не рекомендуют.
Пользу его очень трудно переоценить. Квас благоприятно влияет на пищеварение, обогащает организм аминокислотами. Витамины группы В, содержащиеся в нем, помогают укреплять организм.
Однако не стоит путать натуральный напиток и суррогаты, которые предлагают многие производители. Вместо натурального брожения они используют искусственные вкусовые добавки и ароматизаторы. Выясним, насколько натурален исследуемый нами напиток.
Квас «Хлебный край традиционный»
Известная отечественная пивоваренная компания «Балтика» занимается производством не только алкогольных напитков. Она специализируется также на выпуске кваса. Одним из самых популярных среди наших сограждан является «Хлебный край». Этот известный напиток выпускается в различных емкостях и объемах. Можно приобрести железную баночку, чтобы утолить жажду, а также взять с собой на пикник полуторалитровую пластиковую бутылку.
Его состав приближен к тому, который был исконно классическим. Так, этикетка говорит нам, что в нем содержатся:
- Очищенная вода.
- Экстракт ржаного солода.
- Ячменный и пивоваренный солод.
- Краситель из натуральных ингредиентов.
- Сахар.
Приятно осознавать, что ничего лишнего производитель в него не добавил. Многие недобросовестные фирмы выдают за квас подобные ему напитки. Очень часто используются искусственные вкусовые добавки и консерванты. Однако так не поступает компания «Балтика». Квас «Хлебный край» натуральный, вкусный, безопасный.
К слову, он одержал победу в известной телепередаче, исследующей продукты питания («Контрольная закупка»). Несомненно, это подняло рейтинг данного напитка. Теперь покупатели могут быть уверены, что он не только вкусный, но и полезный.
Квас «Хлебный край 7 злаков»
Производитель решил не останавливаться на достигнутом и выпустил новый вид напитка. Теперь в его составе — целый злаковый комплекс, что придает его вкусу утонченность и изысканность.
Солод в сочетании с ячменем, пшеницей, овсом, кукурузой и другими культурами бродит естественным образом и сохраняет в себе аромат настоящего классического кваса.
Если вы большой любитель окрошки, то квас «Хлебный край» как нельзя лучше подойдет для ее приготовления. Это даже указано на этикетке.
Производитель смешал два разных вида солода: как ячменный, так и ржаной. Данное сочетание придало ему уникальный вкус.
Согласно отзывам покупателей в нем совсем не много сахара, что прекрасно способствует утолению жажды. Кроме того, он не сильно пенится.
Некоторые отмечают, что злаковый квас «Хлебный край» по вкусу напоминает пиво. Это объясняется сочетанием в нем различных ингредиентов.
Употребление настоящего кваса очень полезно для организма. Несомненно, самым лучшим будет являться тот, который приготовили дома. Однако ему практически ничем не уступает квас «Хлебный край». Отзывы покупателей о нем очень хорошие. Сравнивая его с напитками от других фирм, люди отдают предпочтение именно тому, что выпускает «Балтика».
Во-первых, потребителей подкупает его натуральный состав. Нереальная редкость теперь в наше время — не найти на этикетке ни одной губительной Е. Во-вторых, вкус напитка очень приятный и не перенасыщен сахаром. В сильную жару таким напитком легко утолить жажду. Ну и разумеется, хорошая репутация «Хлебного края» убеждает людей, что он не только безопасен, но и полезен.
К слову, он одержал победу в известной телепередаче, исследующей продукты питания («Контрольная закупка»). Несомненно, это подняло рейтинг данного напитка. Теперь покупатели могут быть уверены, что он не только вкусный, но и полезный.
Срок Годности Кваса Хлебный Край
Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемненных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.
Пастеризованный квас в бутылках хранится 17-21день, холодной стерилизации 10-30 дней, фильтрованный до 60 суток, нефильтрованный неосветленный квас хранится 3- 5 суток, осветленный 7 суток.
По ГОСТу квасы транспортируют всеми видами транспорта.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285-87 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218-86 «Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия» или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасность квасов.
Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах. [2, 10,11,12]
Дефекты кваса
Квасы являются благоприятной средой для развития многочисленных микроорганизмов.
Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.
· Порча дикими дрожжами
· Порча плесневыми грибами
· Ослизнение кваса. Его вызывают слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. В результате их развития квас приобретает плотную консистенцию, высокую вязкость. Резко снижается сладость во вкусе. Такой квас непригоден к употреблению. Главным источником попадания слизеобразующих бактерий в производство кваса является сахар-песок. Его необходимо тщательно контролировать на отсутствие слизеобразующих бактерий, а при приготовлении сахарного сиропа горячим способом кипятить сироп не менее 30 мин. Слизеобразующие бактерии не выдерживают высокой кислотности среды, поэтому при обнаружении признаков ослизнения необходимо повысить кислотность сброженного сусла и кваса до верхнего предела, допускаемого технологией кваса. Все трубопроводы и технологическое оборудование, в котором находился ослизненный квас, необходимо продезинфицировать. Иногда приходится прибегать к замене трубопроводов, так как не удается обеспечить полного подавления в них слизеобразующих бактерий.
· Уксуснокислое скисание кваса. Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении. На поверхности «больного» кваса может появиться тонкая пленка.
Источником попадания в квас уксуснокислых бактерий являются плохо вымытые аппараты, шланги, трубопроводы, воздух производственного помещения, поэтому для предотвращения уксуснокислого скисания необходимо поддерживать хорошее санитарное состояние производства.
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Характерным признаком развития уксуснокислых бактерий является появление в производственных помещениях плодовой мушки. Мушка может переносить уксуснокислые бактерии в открытые аппараты с суслом или квасом. Закрытые аппараты защищают квас от контакта с мушками.
Уксуснокислые бактерии являются аэробами, для их нормальной жизнедеятельности требуется кислород, поэтому предпочтительно в производстве кваса пользоваться аппаратами закрытого, а не открытого типа.
Уксуснокислые бактерии не образуют спор или защитных коллоидов, поэтому они очень нестойки к дезинфектантам, что облегчает борьбу с инфекцией.
· Порча кваса, вызываемая гнилостными термобактериями. Оптимальной температурой для развития гнилостных термобактерий является 30. 37 °С, но они хорошо растут и при более низких температурах, а погибают лишь при температуре 90°С. Источником попадания термобактерий в производство кваса являются зерно злаков, мука.
Квасное сусло и квас, пораженные термобактериями, приобретают гнилостный запах, сусло прокисает до засева смешанной закваской за счет образования кислот, нетипичных для кваса. Такой квас непригоден к употреблению.
Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).
· Порча кваса, вызываемая попаданием диких дрожжей. Источником диких дрожжей являются воздух, зерно, солод, плоды, ягоды, хлебопекарные дрожжи низкого качества.
Дикие дрожжи являются аэробами, могут образовать пленку на поверхности кваса, не образуют спор. В анаэробных условиях гибнут. Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, усваивают этиловый спирт и органические кислоты, разлагая их до воды и СО2 и тем самым ухудшая вкус кваса и делая его непригодным для реализации.
Меры по предотвращению попадания диких дрожжей в производство кваса — это поддержание хорошего санитарного состояния производства, тщательный контроль за отсутствием диких дрожжей в прессованных дрожжах и смешанной закваске, применение закрытого технологического оборудования, обеспечивающего анаэробные условия при брожении. В смешанной закваске и прессованных дрожжах при микроскопировании не должно обнаруживаться более 0,5 % диких дрожжей.
· Поражение плесневыми грибами. Источниками попадания плесневых грибов в производство кваса являются: зерно, солод, квасные хлебцы, концентрат квасного сусла, воздух производственных помещений, плохо вымытое оборудование, шланги, бочки с остатками сусла и кваса.
Плесневые грибы в результате своего развития придают суслу и квасу плесневелые запах и привкус, делая квас непригодным к реализации. Некоторые плесневые грибы выделяют токсины.
Чаще всего встречаются в производстве кваса плесневые грибы родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.
Плесневые грибы для своего развития нуждаются в кислороде, высокой влажности, наличии питательных веществ, в первую очередь, углеводов и аминокислот. Не выдерживают анаэробных условий. Вегетативные формы плесневых грибов не выдерживают термообработки, а споровые формы устойчивы к ней.
Для предупреждения развития плесневых грибов в производстве кваса надо регулярно дезинфицировать, очищать, белить и красить производственные помещения, пользуясь краской и побелкой, в которую добавлены фунгициды. Необходима регулярная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и трудопроводов. Помещения должны хорошо вентилироваться чистым, желательно обеспложенным, воздухом. Не допускается присутствие зерновой пыли, плесневелых квасных хлебцев, плесневелого концентрата квасного сусла. Рекомендуется пастеризовать раствор ККС, идущий на приготовление сусла. Готовить сусло, проводить брожение и купажирование следует в закрытом оборудовании.[1, 11, 12]
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Сколько хранится натуральный хлебный квас? Срок годности кваса?
Домашний готовый квас в холодильнике хранится максимум 5-7 дней, потом происходит брожение , квас становится кислым, это сразу чувствуется по изменению вкуса.
Домашний квас, который готовится, если не процеживать каждый день, быстро закисает, то есть, что бы пить вкусный квас, закваску нужно обновлять ежедневно.
Процеженный квас в тепле сможет сохраниться около суток- двух, то есть домашний квас — продукт скоропортящийся и что бы его сохранить подольше, нужен холод. Для очень долгого хранения квас можно замораживать или делать из кваса кубики льда и добавлять их в банки с квасом.
Магазинный квас в холодильнике может простоять достаточно долго, конкретные сроки хранения лучше прочитать на этикетке.
Домашний готовый квас в холодильнике хранится максимум 5-7 дней, потом происходит брожение , квас становится кислым, это сразу чувствуется по изменению вкуса.
Срок годности хлебного кваса непастеризованного выработанного промышленным предприятием
Это блюдо подается холодным, его по достоинству оценят любители окрошки и прочих холодных супов. Квас понадобится хлебный, с ним получается свекольник вкуснее всего! Легкий и полезный, ведь в супе большое количество свежей зелени и корнеплоды. Такой суп прекрасно утолит голод в летнюю жару. Итак, смотрите, как приготовить свекольник на хлебном квасе для своих домашних! Отличный супчик для обеда в летнюю жару. Приготовление1 ч. 0 мин. Шаг 1 из 8
Подготовьте продукты для свекольника.
Отварите яйца вкрутую. Остудите. Огурцы, яйца, квас лучше убрать в холодильник пока.
Шаг 2 из 8
У свеклы я уже отрезала ботву, ее выбрасывать не нужно, она пригодится.
Саму же свеклу очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Сложите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и добавьте уксус. Тушите на слабом огне 20 минут.
Свекольную ботву вымойте, порежьте не крупно и добавьте к тушеной свекле. Протомите еще 10 минут под крышкой.
Готовую свеклу с ботвой нужно полностью остудить.
Шаг 5 из 8
Огурцы и яйца порежьте кубиками, добавьте к свекле.
Добавьте большое количество рубленой зелени: укроп, петрушка, зеленый лук.
Завершающий этап: добавьте соль, сахар, перец черный молотый, квас, сметану. Перемешайте тщательно свекольник, откорректируйте соль-перец.
Готово!
Свекольник на хлебном квасе готов! Пробуйте!
Шаг 5 из 8
Квас «Хлебный край», «Традиционный»
- Объем: 1,5 л
- Вид: Квас пастеризованный
Все характеристики
Квас «Хлебный край», «Традиционный»: Результаты теста
Достоинства
- Является натуральным квасом дрожжевого брожения;
- Низкое содержание алкоголя (этилового спирта) — 0,3 %.
Недостатки
- Маркировка нанесена трудночитаемым шрифтом.
Квас «Хлебный край» выпускается по ГОСТ 31494-2021 в Санкт-Петербурге.
Экспертиза показала, что данный напиток действительно является квасом, однако приготовлен он по упрощенной технологии дрожжевого брожения. Об этом говорит его состав летучих компонентов и органических кислот.
По проверенным микробиологическим показателям безопасности образец кваса соответствует требования технического регламента (ТР ТС 021/2021).
Органолептическая оценка показала, что квас имеет простой вкус с тонами брожения и тёмно-янтарный цвет. Дегустационная оценка образца, поставленная экспертами, составляет 23 балла из 25 возможных.
По проверенным физико-химическим показателям квас соответствует указанному в его маркировке стандарту. В частности, его кислотность, массовая доля сухих веществ и углекислого газа соответствуют требованиям ГОСТ 31494-2021 для натуральных квасов. Содержание алкоголя (этилового спирта) в квасе находится на уровне 0,3 %, что позволяет считать напиток квасом, и намного ниже предельно допустимого для кваса значения (1,2 %).
В образце не обнаружено консервантов и подсластителей.
Квас имеет достаточно разнообразный состав летучих компонентов и органических кислот, появляющихся в нем при брожении, что характерно для настоящего кваса (то есть образец не является «квасным напитком»). Состав органических кислот характерен для дрожжевого брожения, поскольку при производстве кваса использовались только дрожжи (в отличие от квасов двойного брожения, которые получают, используя закваску, содержащую культуры дрожжей и молочнокислых бактерий). В составе кваса присутствует добавленная в качестве регулятора кислотности лимонная кислота, которая указана в маркировке. Также в образце присутствует краситель, что послужило основанием для снижения индекса «натуральности».
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Квас «Хлебный край» выпускается по ГОСТ 31494-2021 в Санкт-Петербурге.
