Скумбрия Горячего Копчения Калорийность Сколько Хранится

Вся правда о полезных свойствах копченой скумбрии

Копчёную рыбу можно часто увидеть на праздничных столах, так как она является превосходной закуской. Данный деликатес имеет пикантный вкус, аромат и отлично сочетается со многими овощами. Польза копчёной скумбрии известна не каждому человеку, как и её вред. Будет интересно понять, как влияет на организм скумбрия копченая, и какова ее калорийность. Информация непременно удивит и заставит задуматься о том, будет ли вред организму, если часто есть копчёность.

Полезные свойства копченой скумбрии

Свойства копчёной скумбрии в первую очередь зависят от того, каким способом она была приготовлена. В основном используют следующие методы: горячее и холодное копчение, настаивание в жидком дыме. При желании любой из способов можно провести в домашних условиях. Стоит сразу отметить, что польза копчёной скумбрии, сделанной своими руками, будет гораздо выше, чем у покупной. Объяснить это можно тем, что человек не будет использовать вредные компоненты, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.

Самая полезная скумбрия — приготовленная своими руками

Как известно, польза рыбы высока, именно поэтому специалисты рекомендуют её почаще употреблять. Однако процесс копчения прибавляет калорийность, поэтому диетологи не советуют есть данный продукт в больших количествах. Однако полезность этого деликатеса всё же остаётся. Достаточно посмотреть на то, сколько положительных свойств он имеет, чтобы убедиться в этом.

Польза копчёной скумбрии:

1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активизирует обмен веществ;
2. Укрепляет нервную систему. Поднимает настроение и помогает справиться с депрессией;
3. Повышает уровень гемоглобина в крови. Приводит в норму холестерин;
4. Оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему, не допускает образования тромбов;
5. Помогает клеткам регенерироваться. В целом укрепляет иммунитет;
6. Положительно влияет на память, улучшает концентрацию;
7. Проводит профилактику онкологических заболеваний.

Помимо этого, польза заключается в том, что рыба, даже копчёная, богата витаминами и аминокислотами. В ней присутствуют витамины A, E, D в высокой концентрации. Из необходимых организму микроэлементов есть кальций, магний, йод.

Говоря о том, какая рыба полезней, горячего или холодного копчения, можно дать однозначный ответ. Безусловно больше положительных свойств у продукта, приготовленного с помощью холодного метода. В этом случае сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но это не значит, что скумбрия горячего копчения приносит только вред. Она тоже обладает положительным эффектом, но он немного слабее.

О вреде копчёной рыбы

Почитав о том, сколько полезных свойств у скумбрии, можно решить, что она абсолютно безопасна для организма. Но это не так, у неё есть и отрицательные стороны. Нужно сразу сказать, что копчёности не рекомендованы людям с гипертонией и с заболеваниями почек, печени и органов желудочно-кишечного тракта. Также их нельзя тем, у кого есть аллергия на рыбные изделия.

Вред копчёного продукта заключается в том, что он впитывает канцерогены. Чтобы уменьшить их количество, следует есть скумбрию без шкурки, так как именно в этой части скапливаются опасные для здоровья вещества. Если же для приготовления использовался жидкий дым, то продукт может содержать токсичный фенол, который вреден для организма. Поэтому, если и готовить копчёность, то желательно в настоящей коптильне. В этом случае в ней будет меньше опасных веществ.

Также стоит помнить о том, сколько в данном продукте калорий. Если этот деликатес часто употреблять, можно прибавить в весе. Это не желательно для тех, кто заботится о своей фигуре.

Сколько калорий в копченой скумбрии

Калорийность копчёной скумбрии не слишком высокая, но и не низкая. У продукта горячего копчения насчитывается 221 кКал на 100 грамм. Ну а калорийность скумбрии холодного копчения – 150 кКал на 100 г.

Диетологи рекомендуют употреблять данный деликатес не больше 1-2 раз в неделю. При этом не рекомендуется в день съедать более 50-70 грамм. В ином случае человек рискует располнеть, а также нанести вред организму. Чтобы получить исключительно положительный эффект, не следует превышать установленную норму.

Вред копчёного продукта заключается в том, что он впитывает канцерогены. Чтобы уменьшить их количество, следует есть скумбрию без шкурки, так как именно в этой части скапливаются опасные для здоровья вещества. Если же для приготовления использовался жидкий дым, то продукт может содержать токсичный фенол, который вреден для организма. Поэтому, если и готовить копчёность, то желательно в настоящей коптильне. В этом случае в ней будет меньше опасных веществ.

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия горячего копчения – это любимое угощение для многих любителей рыбных деликатесов. Она отличается пикантным вкусом, ее мясо сочное и нежное, а стоимость – вполне доступная. Но при покупке магазинной рыбы чрезвычайно сложно определить ее свежесть и правильность хранения. Именно поэтому для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления некачественной пищи, можно самостоятельно коптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Калорийность и полезные свойства

Скумбрия горячего копчения в коптильне получается очень сочной и нежной. Этот сорт рыбы относят к жирным, с высокой калорийностью, это обязательно нужно учитывать перед употреблением деликатеса. Особенно в том случае, если вы соблюдаете диету или стремитесь избавиться от нескольких лишних килограммов.

Сколько калорий содержится в рыбе – это зависит от процента жирности. Для наиболее жирных сортов этот показатель составляет 230 ккал в 100 г продукта, для более постных – 150-180 ккал. Поэтому диетологи советуют есть копченую рыбу не чаще 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 80-100 г.

Правильно приготовленная скумбрия горячего или холодного копчения не только очень вкусная и сочная, но и полезная для организма. Польза рыбы заключается в ее биохимическом составе, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты, белки, микро- и макроэлементы, витамины.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда крайне редко становится причиной появления лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Подготовка рыбы

Перед тем, как замариновать и закоптить скумбрию, ее необходимо подготовить. Ароматное блюдо готовят из свежей или замороженной рыбы.

Основные этапы подготовки продукта:

1. Первое, что нужно сделать, – разморозить рыбу, залив ее прохладной водой и оставив на 6-8 часов.
2. Продукт следует несколько раз промыть под проточной водой и отрезать голову.
3. Тушку освободить от внутренностей, плавники и хвост оставить.

Коптим только тушки, размороженные естественным путем.

Использование микроволновой печи сделает мясо скумбрии более сухим и жестким.

Оптимальным вариантом для сохранения нежного, сочного вкуса считается заливание рыбы водой, температура – прохладная или комнатная. После этого можно переходить к засолке продукта.

Любой рецепт скумбрии горячего копчения начинается с ее предварительного вымачивания в рассоле. Засолка тушки производится при помощи маринада, которых существует огромное количество.

Рассол для скумбрии:

• морская соль – 4 ст. л., специи для рыбы – 1 ч. л;
• соль – 4 ст. л., лимон – 1 шт.;
• вода – 4 стакана, соль и прованские травы – по 2 ст. л.

Большинство кулинаров советуют использовать для маринования смесь из соли, молотого перца и ароматных пряностей. На каждые 50 г соли нужно добавлять 3 г перца и 6-10 г специй.

Перед тем, как закоптить скумбрию, ее нужно натереть смесью из соли и пряностей – делать это следует с внутренней и наружной стороны. После этого тушки сложить в кастрюлю, прижать гнетом. При желании в маринад можно добавить тертый имбирь или соевый соус.

Замаринованную рыбу необходимо обсушить бумажными салфетками, она готова к дальнейшему копчению.

Копчение скумбрии

На даче приготовить копченую, сочную скумбрию поможет коптильня – купленная в магазине или сделанная собственными руками. Также сохранить нежный рыбный вкус поможет аэрогриль или приготовление на мангале. Для коптильни лучше всего использовать древесину сливы, яблони и других плодовых деревьев, ольхи.

Опилки следует насыпать на дно коптильного ящика, взбрызнуть водой, а сверху установить специальный поддон, предназначенный для стекающего жира. Он имеется в комплекте с магазинными коптильнями, для домашних его изготавливают отдельно. Капающий жир провоцирует сильное горение, поэтому скумбрия может приобрести неприятный, горький привкус.

Тушки нужно разложить на решетках и отправить в коптильню, плотно закрыть крышку и отправить на огонь. Если рыба готовится в помещении, гидрозатвор устройства нужно заполнить водой, соединить с трубкой и вывести ее в окно или форточку. Это поможет выводить дым из комнаты.

Аналогично проводится и копчение рыбы на природе. Коптильню следует установить на костер, на дно насыпать щепки и установить поддон. При его отсутствии можно воспользоваться листом фольги, сложенным в несколько слоев. Далее рыбу нужно перевязать нитью или шпагатом и отправить на решетке в коптильню.

После того, как термическая обработка будет закончена, тушки необходимо развесить на свежем воздухе на 1,5-2 часа, затем ароматное лакомство можно подавать к столу.

Полезные рекомендации

Весь процесс горячего копчения скумбрии занимает 25-35 минут с момента появления первого дыма. Через 15 минут с начала приготовления крышку устройства нужно открыть для выхода лишнего дыма. Это поможет сделать вкус мяса более нежным и избавить от горькости.

• Особое внимание нужно уделить выбору тушки – она не должна быть липкой, с посторонними запахами, глаза покрыты тонкой прозрачной пленкой.
• После нажатия на скумбрию впадина моментально выравнивается – это свидетельствует о ее свежести и сохранении в надлежащих условиях.
• Для того чтобы во время копчения рыба не потеряла форму, а кожица не облезла, тушки рекомендуется перевязать несколько раз крепкой нитью.
• Скумбрию среднего размера коптят целиком, крупные тушки нарезают кусками.
• Для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, его следует натереть смесью из мокрой соли и тростникового сахара.

При отсутствии специальной коптильни можно имитировать горячее копчение при помощи такого продукта, как жидкий дым. Им обрабатывается каждая тушка, после чего проходит обычную термическую обработку в духовке. Конечно же, полученный результат будет существенно отличаться от скумбрии, приготовленной в коптильне, на свежем воздухе.

Хранить скумбрию горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется не более 7-10 суток в холодильнике.
Копченая скумбрия – это вкусный, нежный и ароматный деликатес, который можно приготовить самостоятельно. Для этой цели используются магазинные или самодельные коптильни, аэрогрили, а также мангалы. Аппетитная рыба используется как самостоятельное блюдо, а также входит в состав многих закусок и салатов.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда крайне редко становится причиной появления лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, польза и вред

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

• сок лимона – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• мёд натуральный – 2 ст. л.;
• измельчённый чеснок – 2 дольки;
• соль – 1 ст. л.;
• готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
• мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
• свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

Кроме жидкого дыма, для копчения в доме можно использовать чай. Заинтересовались? Читайте подробный рецепт копчения скумбрии с чаем!

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. Рецепт копчения скумбрии в мультиварке вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

• при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
• при t от 0 до -2 – 7 суток;
• при t от -3 до -5 – 14 суток;
• при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

• в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
• правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
• не замораживать рыбу дважды;
• не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней оригинальные салатики, читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже окрошку. Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Сколько калорий в копчёной скумбрии?

Говоря о пользе скумбрии для диетического питания, обычно имеют в виду отварную или запеченную. А полезна ли копченая рыба и сколько в ней калорий?

Питательная ценность копченой скумбрии

Начнём с того, что скумбрия (или макрель) — продукт натурального происхождения, и его калорийность зависит от множества факторов: от места вылова, рациона рыбы или способа её приготовления. Поэтому сказать чётко сколько ценности в готовом продукте нельзя, можно дать лишь примерные значения.

Метода копчения всего два: горячее и холодное. Первое проводится жаром и насыщает рыбу ароматом и вкусом, но сокращает сроки хранения. Второе проходит под действием холодного дыма и увеличивает срок хранения рыбы. При горячем продукт не теряет свою сытность и питательность, при холодном испарение влаги снижает калорийность.

Калорийность в среднем 220 калорий.

Для наглядности: чтобы набрать суточную норму человек должен съесть примерно 0,7 кг рыбы и больше ничего в этот день не есть.

Питательная ценность продукта снижается при тепловой обработке. Но в макрели тем не менее содержится много витаминов группы В, витамины А, РР, Е, а также фосфор, магний, калий, кальций, молибден, железо, цинк.

В рыбе содержится много белков, которые организмом быстро усваиваются (около 20-25 на 100 грамм), и много полезных жиров (примерно 10-15 на 100 грамм).

Но основная ценность этой вкусной рыбки в содержащихся в ней ненасыщенных жирных кислотах или кислотах Омега-3. Это уникальные природные вещества, натуральные антиоксиданты. Они задействованы во многих процессах в организме человека, но сам организм их производством не занимается, пополняя запасы извне, то есть с пищей.

Полезные свойства скумбрии

• Входящий в химический состав продукта элемент коэнзин Q10 оберегает кожу от негативного влияния внешней среды и раннего старения.
• Ненасыщенные жирные кислоты укрепляют клеточные оболочки и нейтрализуют вредное влияние на организм свободных радикалов, которые способны вызвать многие болезни (и онкологию в том числе).
• В целом употребление этой скромной морской рыбы — отличная профилактика тромбоза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Вред употребления

• Копченая рыба достаточно жирная и есть её стоит в небольших количествах.
• При обработке дымом в рыбу попадают химические вещества, которые вредны людям с больным желудком и кишечником. Также данный продукт не рекомендован женщинам, кормящим грудью, из-за риска нарушения пищеварения у ребёнка.
• При нарушении технологии горячего копчения (например, использовании препарата «Жидкий дым») количество вредных примесей в готовом продукте делает его пользу сомнительной. Отличить некачественную копченость можно по едко жёлтому цвету мякоти.

Копченая скумбрия — вкусная и полезная еда при разумном употреблении. Достаточно включать её в рацион по пару кусочков в месяц. Это не повредит фигуре и положительно повлияет на состояние здоровья.

Но основная ценность этой вкусной рыбки в содержащихся в ней ненасыщенных жирных кислотах или кислотах Омега-3. Это уникальные природные вещества, натуральные антиоксиданты. Они задействованы во многих процессах в организме человека, но сам организм их производством не занимается, пополняя запасы извне, то есть с пищей.

Срок хранения копченой рыбы

• Срок хранения: 10 дней
• Срок годности: 10 дней
• Срок годности в холодильнике: 10 дней
• Срок в морозилке: 40 дней

Условия хранения:
В холодильнике от -2 до -5 °С

Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.

В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.

Полезные свойства копченой рыбы

Копченую рыбу следует употреблять людям, которые следят за своей фигурой, поскольку рыба является низкокалорийным продуктом. К примеру, в сортах малой и средней жирности калорийность достигает всего 65-150 ккал.

К низкокалорийным сортам рыбы (до 4 % жирности) относят камбалу, путассу, треску и минтай. К среднекалорийным ( до 8% жирности) – форель, тунец, горбушу и сельдь.

Копченая рыба содержит в большом количестве омега-3, которые положительно влияют на сердце и зрение. Большим преимуществом данного вида блюд является то, что в приготовлении продукта не используются дополнительные жиры. За счет этого рыба сохраняет свою низкую калорийность и полезные свойства.

Полезные свойства копченой рыбы непосредственно зависят от методов копчения и от качества используемых рыбных тушек.

Виды копчения рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

На сегодняшний день известно несколько видов копчения:

Холодное – рыба подвергается тепловой обработке над небольшим костром, при температуре не выше 25-30 градусов;

Горячее – рыба помещается над опилками, придающими вкус и запах, и готовится при высокой температуре (от 80 до 200 градусов);

Жидкий дым – рыбный продукт нагревают и обливают специальным средством с различными консервантами и красителями.

Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах.

Сроки хранения копченой рыбы

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

от 3 до 10 суток

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

от 40 до 80 дней

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

не более суток

Срок хранения копченой рыбы в морозилке