Сколько солятся грибы? Через сколько дней можно есть соленые грибы?
Сколько солятся грибы?
Через сколько дней можно есть соленые грибы?
Я живу в Западной Сибири и очень люблю собирать, готовить и, естественно, есть грибы. Особенно люблю соленые грузди. Поэтому о засолке грибов знаю не по наслышке. Грибы можно солить холодным и горячим способом. Помню бабушка моя говорила, что соленые грибы можно есть не раньше чем через сорок дней. А солила она грибы холодным способом. Я же солю грибы горячим способом — так быстрее приготовление, да и проще. Но и горячим способом я бы не стала есть грибы раньше сорока дней, так как грибам все — таки нужно просолиться и напитаться рассолом. Не надо торопиться их есть. А вот соленые сыроежки мы ели через неделю.
Различают два основных способа засолки грибов:
- холодный ( Грибы: волнушки, грузди, рыжики, сыроежки, вымоченные и тщательно промытые, выкладывают в специальные емкости слоями, пересыпая солью, можно добавить листья хрена и зонтики укропа. Сверху кладут гнет. ) При таком способе засолки грибы просаливаются в среднем месяц-полтора. Нижние слои просаливаются быстрее, чем верхние.
- горячий ( Белые грибы, подосиновики, валуи и так далее хорошенько промываются и варятся в кипящем рассоле 15-25 минут, а затем перекладываются в емкости для хранения ). Как ни странно, но грибы, засоленные горячим способом, едят не сразу. Они доходят до кондиции в течение 40-45 дней.
Такую информацию можно прочесть в «Книге о вкусной и здоровой пищи» выпуска 1975 года.
Обычно, и это общеизвестно, грибы должны солится не меньше сорока дней. Для гарантий полной просолки и пригодности в пищу. Но эти сроки взяты общими и включают сроки засолки грибов приготовленных холодным посолом.
Если грибы вы предварительно отваривали, а потом солили, то можно употреблять уже дней через двадцать.
Есть два разных вида засолки грибочков, один называется холодным, а второй горячим. Во время холодного засола грибы вымачиваются пару дней, затем промываются и укладываются в посуду для засолки, туда кладем соль и специи,укроп и чеснок, лист смородины.
Через сорок дней такие грибы можно уже кушать, это будет видно даже зрительно.
При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.
И укладываются под гнет с солью и специями, обычно так солят сухие грузди. Такие грибы можно кушать через месяц от даты засолки, они уже будут вкусными и просоленными. Если вы солили сыроежки, то через пару недель можно их кушать.
Грузди перебирают, отрезают ножки, промывают. Удобно отмывать верх шляпки металлической вехоткой. Потом укладывают в ведра пластинками вниз, слоями, кладут сверху кружок и заливают колодезной водой.
Все это делается сразу, как принесут грибы из лесу, но, обычно все затягивается до ночи, и оставляют ведра с замоченными грибами в прохладных сенях. Если успели замочить рано днем, то воду раз-два сливают и снова заливают чистую.
Рано утром топят русскую печь, летом топят печь редко и не сильно, но для этого случая топят.Воду еще раза два меняют и укладывают грибы в чугуны так же шляпками ыверх слоями, каждый слой по ыпают крупной солью. Можно добавлять листья хрена и другие специи, но лучше одни грибы. Воду не добавляют: грибы будут томиться в собственном соку. Потом чугуны накрывают тяжелыми сковородами и ставят в уже чуть остывшую печь томиться до вечера. Поздно вечером, когда печь остынет и остынут чугуны вместе с нею, достают их. Открывают крышки и . Не могу дальше писать, грибной дух словно снова вокруг меня. Какие там 40 дней! Эти грузди можно есть сразу, с чесночком и свежей сметаной.
Но надо и на зиму заготовить. Сразу из чугунов их отправляют в стеклянные, прожаренные в той же печи, банки, так же шляпками вверх, выливают и собственный сок, накрывают новыми прокипячеными полиэтиленовыми крышками и отправляют в погреб. Есть их можно сразу. Вкус у таким способом посоленых грибов отличается от кисло-квашеного вкуса холодносоленых грибов, но мне нравится именно этот. Можно, конечно, попробовать сделать в духовке, но не будет чуть заметного аромата дымка русской печи.
При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.
Как правильно солить рыжики. Сколько дней солить рыжики
Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд.
Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить.
Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.
Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол.
Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению.
Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.
Как солить рыжики горячим способом
Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость.
- Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг.
- Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг.
- Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу.
Как солить рыжики холодным способом
Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание.
Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г.
Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.
Сколько дней солить рыжики
Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам.
Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста.
При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.
Засолка рыжиков, как и иных грибов, осуществляется в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде: не допускается размещать их в металле или пластике. В остальном, как Вы могли убедиться, алгоритм засолки рыжиков в домашних условиях является наиболее простым из всех схем домашней консервации.
- Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг.
- Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг.
- Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу.
Хранение солёных грибов
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.
Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.
Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.
Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.
В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.
1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.
2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.
3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.
4. Над грибами должен выступать рассол.
5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !
Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.
Как правильно набивать банки грибами.
Как закрывать банки для длительного хранения грибов
Как хранить начатую банку грибов в холодильнике
Солёные грибы через год хранения
. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.
Как закрывать банки для длительного хранения грибов
Узнаем: сколько нужно солить грибы под гнетом в домашних условиях
Чтобы узнать, сколько солить грибы под гнетом, следует обязательно ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которые смогут вполне успешно использовать домохозяйки. К примеру, в самых обычных домашних условиях есть возможность замариновать шампиньоны, которые будут на 100% готовы буквально через 5 часов. И данный рецепт подойдет только лишь для свежих шампиньонов, так как именно эти грибы были выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.
Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила.
Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом?
Для того, чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздички, 2 столовые ложки предварительно очищенной воды, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра и 3 листика лаврушки.
В это время нужно сделать маринад. В кастрюлю следует поместить все необходимые ингредиенты: масло, воду, специи и уксус. Грибы проваривают в полученном маринаде и дают время остыть. Затем в кастрюлю добавляют луковицу, которая была порезана полукольцами. Затем полученную массу необходимо поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.
Засоленные опята под гнетом
Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера.
Благородными грибами в кулинарии считаются опята, так как их можно вполне успешно готовить с помощью самых разных способов. На сегодняшний день известно, что опята содержат большое количество полезных для организма человека химических элементов, оказывающих самое положительное влияние на процесс кроветворения.
Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать необходимое для засолки количество соли. К примеру, на 1 килограмм свежих грибов следует использовать примерно 50 грамм соли. Нужно помнить, что с опятами могут гармонично сочетаться не все популярные специи. Лучше всего применять для их засолки и маринада чеснок и укроп. Грибы получатся очень ароматными в том случае, если во время приготовления добавить в них смородиновые листы, лавровый лист или душистый перец.
Грибы обязательно нужно хорошенько промыть. Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера. Если таких вы не найдете, то большие грибы можно просто разрезать на пополам. Затем следует уложить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего лишь одну ложку уксуса для того, чтобы во время варки грибы не смогли быстро потемнеть. После этого следует слить воду, так как она больше не понадобится.
Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете крупные грибы, то для засолки их следует обязательно нарезать соломкой, а жесткие ножки удалить. Небольшие грибы лучше использовать целыми.
Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде.
Тщательно перебранные опята нужно очень хорошенько промыть проточной водой, уложить в емкость, которую следует наполнить водой и оставить на полчаса. На протяжении дня смена воды, в которой находятся грибы, должна производиться 3 — 4 раза. Сам процесс вымачивания длится 3 дня. Это нужно сделать для того, чтобы устранить горчинку, имеющуюся в опятах. Вымачивание можно заменить варкой. Однако в данном случае нужно помнить, что засоленные отварные опята приобретут немного другой вкус.
После трехдневного вымачивания грибы нужно уложить в кастрюлю, добавляя специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 небольших зубчика чеснока из расчета на 1 килограмм опят. Емкость, где находятся опята, следует обязательно накрыть марлей и придавить гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день во избежание на ней образования плесени. После окончания срока засола опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить рассолом, который образовался в кастрюле. Хранить готовые грибы рекомендуют в наиболее прохладном и темном месте.
Какие рецепты можно использовать для засола лисичек?
Лисички — это грибы, которые обладают очень интересными вкусовыми качествами. Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят гостей своим приятным вкусом. Способы засолки этих грибов очень просты. Для приготовления горячим способом нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листочка.
Для начала необходимо тщательно промыть грибы, при этом можно использовать зубную щетку. Затем необходимо вскипятить воду и добавить в нее 1 ложку соли, опустить в кипяток грибы, добавить специи и варить, регулярно помешивая, на протяжении 15 минут.
Полностью готовые лисички с помощью шумовки следует переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором ранее варились грибы, после этого, поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно обязательно поставить в холодное и темное место. Это может быть кладовка, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.
Как следует готовить лисички холодным способом?
Есть довольно-таки интересный рецепт, который поможет приготовить очень вкусные грибы под гнетом. Нужно взять 3 зонтика укропа, 1,5 кг свежих лисичек, небольшое количество соли, 3 головки чеснока, растительное масло.
Грибы нужно хорошенько промыть, шляпки отделить от ножек и ошпарить кипятком. В банки, где на дне уже имеется укроп, нужно положить слой лисичек, засыпать его чесноком и солью, потом опять слой грибов и так до полного заполнения емкости. Потом следует поставить гнет и поместить банки в холодильник на сутки. На следующий день нужно убирать гнет и залить в емкости небольшое количество масла, которое полностью закроет грибы.
Как следует готовить лисички «Гурман»?
Чтобы насладиться необычным вкусом грибов, следует использовать достаточно простой рецепт их приготовления. Для этого вам понадобится 2 килограмма лисичек, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 1 литр очищенной воды, пучок зелени (сельдерей, петрушка и укроп), 100 миллилитров уксуса, 1 луковица, по 2 столовые ложки соли и специальной приправы.
Предварительно очищенные от грязи лисички нужно отварить на протяжении 10 минут в подсоленной воде. Затем следует слить воду, переложить грибы в банки и добавить туда зелень, приправу и лук. Потом нужно приготовить маринад. Один литр воды следует прокипятить с уксусом, солью и сахаром. Именно во время кипения нужно не забыть добавить в воду лавровые листочки, маринад охладить и залить лисички. Потом банки нужно поставить под гнет.
Примерно через 7 дней слить маринад, прокипятить и залить опять в банки. Затем лисички в банках стерилизуют на протяжении часа и закатывают.
Благородными грибами в кулинарии считаются опята, так как их можно вполне успешно готовить с помощью самых разных способов. На сегодняшний день известно, что опята содержат большое количество полезных для организма человека химических элементов, оказывающих самое положительное влияние на процесс кроветворения.
сколько по времени грибы на соление надо держать под гнётом?
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Я считаю, раз уж солите в кастрюле под гнетом, то гнет убирать вообще нельзя, пока все не съедите, т. к грибы могут заплесневеть без рассола сверху. Просто уменьшите вес гнета и пусть стоят до употребления.
Всегда. Иначе потемнеют.
смотря какой у вас засол, вареные грибы солите или сырые. Сырые нужно весь период засола под гнетом держать — так надежнее. Это 40 дней. Вареные достаточно дней 10 подержать, попробуете сами на вкус, они абсолютно безопасны))
Находятся под гнётом пока не съедим. , так лучше сохраняют вкус. В баночки никогда не перекладываю.
Разные грибы по разному.. . в среднем надо выдержать месяц
которые не варили
Всегда. Иначе потемнеют.
