Сколько можно хранить кислое молоко а потом оладьи

Оладьи на кислом молоке

Поллитра кислого молока, пара яиц, два стакана муки (или больше, смотрите на консистенцию — как густая сметана должно быть тесто), столовая ложка сахара, четверть чайной ложки соли, порошок для печенья или сода (гасить не нужно), растительное масло. Можно печь оладьи на кислом молоке с добавками — в тесто добавить яблоки, изюм и так далее.

Яйца и стакан молока, сахар, соль перемешать, добавить муку с содой, замесить, добавляя остальное молоко. Дать постоять, пока пройдёт реакция соды с кислотой и больше вообще не перемешивать. Брать ложкой тесто с краю и сверху, очень осторожно и выкладывать на горячую сковороду с растительным маслом. Оладьи на кислом молоке не должны в нём плавать — масло должно только дно покрывать тонким слоем. По мере необходимости добавляем его время от времени — примерно после второй или третьей закладки, когда на сковороде масла останется мало. Как только оладьи подрумянятся по краям, переворачивайте. Не кладите их слишком тесно — они хуже пропекаются, да и переворачивать труднее. Соблюдайте температурный режим — оладьи должны пропекаться внутри и не гореть снаружи. Подавайте их сразу на стол — с вареньем, сгущёнкой, мёдом или сметаной.

Оладьи на молоке с дрожжами

Две столовые ложки сахара, чайная ложка соли, поллитра молока, полстакана тёплой воды, полкилограмма муки, две чайных ложки сухих дрожжей.

Тёплое молоко налить в миску, туда же положить сахар и дрожжи. Размешать и ждать, пока дрожжи начнут пузыриться — минут пятнадцать. Добавить соль. Всыпать всю муку и размешать. Дать подняться — ещё полчаса — и ещё раз размешать. Теперь пусть тесто подходит ещё около часа. Можно приступать к жарке. Выбрать потолще сковородку, масла налить значительно побольше, чем на безопарные оладьи на кислом молоке — дрожжевые должны плавать! Смазываем руки растительным маслом как следует, захватываем сколько нужно теста в руку и выдавливаем из кулака ровные порции: выжать шарик, переложить его в другую руку, потом приплюснуть его и отправить прямо на сковороду. Жарить с двух сторон в раскаленном масле на среднем огне. После жарки выкладываем оладьи на салфетку — лишний жир нужно снять. Перед подачей можно хоть пудрой сахарной посыпать, хоть с вареньем или мёдом поливать. Обьеденье, а не оладьи на кислом молоке!

Поллитра молока, два яйца, две столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли, полтора-два стакана муки, половина чайной ложки соды и лимонный сок, растительное масло.

Взбить яйца с сахаром, солью и половиной муки. Выжать в получившееся тесто сок лимона, перемешать. Оставшуюся муку соединить с содой и потом добавить в тесто. Теперь перемешать основательно и оставить минут на 15, чтобы сода «поиграла» с лимонным соком. Тесто даже изменит свою консистенцию, но перемешивать его ни при каких обстоятельствах не надо, иначе оладьи потеряют пышность. Сковороду нагреть с небольшим количеством растительного масла. Выкладывать ложкой оладьи и жарить с двух сторон. Переворачивать, когда по низу края зарумянятся. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не чрезмерно. Регулируйте температуру. Высаживайте оладьи так, чтобы между ними было расстояние, иначе пару некуда будет выходить, а низ напитается жиром — словом, будьте бдительны. Ешьте оладьи на кислом молоке (и на свежем тоже) только горячими. Приятного аппетита!

Оладьи на молоке с дрожжами

Наверно, каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что молоко скисало. И не важно, стоит оно в холодильнике или случайно оставили бутылку с молоком на ночь на столе.

Ведь есть разные виды молочной продукции. Бывает, что молоко можно хранить буквально 3 дня, а потом оно скисает. Не выкидывать же? Нет, конечно. Приготовьте вкусные оладьи на кислом молоке, например, с ананасами.

Такие оладьи по способу приготовления практически ни чем не отличаются от оладьев, приготовленных на кефире. Поэтому не вздумайте выбрасывать скисшее молоко, ведь это ценный продукт для выпечки.

Процесс приготовления простой и быстрый, продукты все доступные. Оладьи на кислом молоке станут отличным дополнением к чаю или кофе на завтрак.

Наверно, каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что молоко скисало. И не важно, стоит оно в холодильнике или случайно оставили бутылку с молоком на ночь на столе.

Выдержки из книги
ВСЕ О МОЛОКЕ
О КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Я долго сомневалась прежде чем решила опубликовать этот материал. Коровье молоко и кисломолочные продукты не слишком полезны для любого из нас из-за содержащегося в нем казеина. А для многих аутистов молочные продукты вообще противопоказаны. Но порассуждав, я пришла к выводу, что молоко не обязательно должно быть коровьим, можно брать козье, соевое, ореховое. Из всего этого сейчас научились делать аналоги привычных нам кисломолочных продуктов. А имея дома хорошую йогуртницу с нужными стартерами, можно сделать это все и самостоятельно.

Одним 113 замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо. Русские издавна готовят простоквашу и варенец, грузины — мацони, казахи — кумыс, украинцы — ряженку, болгары — йогурт — все это кисло-молочные продукты. Их ассортимент у разных народов настолько широк, что и не перечислить.

Рекомендуем прочесть:  Сколько времени хранится сырье печень свиную

Вкус и консистенция этих продуктов зависят от очень многих факторов — свойств молока, видов заквасок, способов сбраживания и др. Готовят кисло-молочные продукты из молока почти всех видов домашних животных. В нашей стране для этой цели используют в основном молоко коров, кобылиц и овец.

В качестве заквасок используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей: молочно-кислых стрептококков, болгарской палочки, ацидофильной палочки, ароматобразующих бактерий и др.

Как правило, различают две группы кисло-молочных продуктов. Первую из них составляют продукты, получаемые в результате молочно-кислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.) , вторую — продукты, получаемые в результате смешанного (молочно-кислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.) .

Продукты первой группы отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток. В отличие от них продукты смешанного брожения обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

Издавна считалось, что кисло-молочные продукты оздоровляют организм. С развитием микробиологии были научно обоснованы диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные свойства этих продуктов. Огромная заслуга в этом принадлежит великому русскому физиологу и микробиологу И. И. Мечникову. Занимаясь проблемами долгожительства, в начале XX в. ученый пришел к выводу, что одной из причин преждевременного старения является постоянное отравление организма продуктами распада пищи. «Отсюда — единственный вывод, — писал И. И. Мечников, — чем больше изобилует кишечник микробами, тем более становится он источником зла, сокращающим существование» .

Ученый установил, что идущее из толстого кишечника практически хроническое отравление не только ведет к преждевременному старению организма, но делает эту старость патологической, болезненной, дряхлой.

Придя к таким выводам, И. И. Мечников начал искать средство для борьбы с преждевременным старением. Для дезинфекции кишечника он пробовал применять различные антисептические средства, но удовлетворительных результатов это не дало. Изучая бактериальную флору кишечника новорожденных, И. И. Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, ученый начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам. Особое значение он придавал болгарской палочке, выделенной им из кислого молока (йогурта) .

Ученый установил, что идущее из толстого кишечника практически хроническое отравление не только ведет к преждевременному старению организма, но делает эту старость патологической, болезненной, дряхлой.

Яйца смешать в миске с сахаром и солью. Слишком взбивать не требуется, нужно просто размешать яйца венчиком и объединить их с сахаром.

Слишком взбивать не требуется, нужно просто размешать яйца венчиком и объединить их с сахаром.

Добавить ¾ молока, хорошо перемешать.

Совет. Кислое молоко можно заменить кефиром или «простым» молоком. Кефира потребуется примерно столько же, сколько и кислого молока. А вот «простого» молока потребуется меньше — примерно 3/4 от нормы кислого молока. Но лучше все-таки готовить оладьи на кислом молоке — они получатся очень пышными.

Добавить муку и перемешать до гладкого состояния, в конце добавить остаток молока и еще раз перемешать. Такой прием позволит избавиться от возможных комочков. Если все-таки избавиться от комочков в тесте не удалось, можно пропустить тесто через сито. Главное, сделать это до добавления разрыхлителя.

Совет. Консистенция теста сильно зависит от жирности молока и качества муки, поэтому важно обратить внимание на консистенцию до добавления разрыхлителя. Если тесто получается слишком жидкое, следует добавить немного муки, а если густое — молока.

Всыпать разрыхлитель и очень быстро перемешать тесто. Тесто сразу станет более воздушным, а по консистенции будет напоминать сметану. После добавления разрыхлителя тесто не следует долго мешать, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Это позволит приготовить особо нежные и пышные оладьи.

Совет. Разрыхлитель можно заменить содой и раствором лимонной кислоты (0,5 ч.л. соды + 0,5 ч.л. раствора лимонной кислоты).

Налить на сковороду растительное масло таким образом, чтобы оно покрыло все дно. Очень хорошо разогреть масло и выложить столовой ложкой тесто. Поджаривать оладьи в течение 1—2 минут на одной стороне до золотистой корочки. Масло для жарки оладий должно быть разогрето действительно сильно, тогда оно минимально будет впитываться в тесто и оладьи не будут слишком жирными.

С помощью лопатки перевернуть оладьи и поджарить на другой стороне до золотистой корочки.

Совет. Чтобы избавиться от излишков жира, оладьи после жарки можно выкладывать на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных кухонных полотенец. Для подачи переложить оладьи на другую тарелку или просто убрать полотенца, впитавшие жир.

Подавать оладьи теплыми со сметаной, медом или ягодным соусом. Приятного аппетита!

Налить на сковороду растительное масло таким образом, чтобы оно покрыло все дно. Очень хорошо разогреть масло и выложить столовой ложкой тесто. Поджаривать оладьи в течение 1—2 минут на одной стороне до золотистой корочки. Масло для жарки оладий должно быть разогрето действительно сильно, тогда оно минимально будет впитываться в тесто и оладьи не будут слишком жирными.

Чаще всего блинное тесто готовят непосредственно перед жаркой. Иногда, удобнее смешать компоненты заранее, а использовать по мере необходимости. В этом случае тесто держат в холодильнике. В зависимости от состава, отличаются условия и сроки хранения. Как долго можно держать в холодильнике блинное тесто и тесто на оладьи? Меняет ли мучная масса свои свойства в процессе хранения? Как повысить срок ее годности? На эти и другие вопросы ответим в статье.

Рекомендуем прочесть:  Собираем Корзину Фруктов Из Вьетнама

Основой блинной массы может быть молоко, кефир, сыворотка, вода. При этом любой состав готовится либо непосредственно перед жаркой, или требует особых условий хранения. Обязательно нужен холод (температура 2-5 градусов), чтобы избежать порчи продукта. Сроки разнятся:

  • кисломолочный состав – 1 день (не дольше 24 часов);
  • на молоке – 48 часов;
  • на воде – до 7 суток;
  • опара на дрожжах – до 7 суток.

Требования к посуде стандартные – тара должна быть закрытой. Можно использовать банки с завинчивающимися крышками, пластиковые контейнеры или стеклянные миски, затянутые пищевой пленкой. Отлично подходит чистая бутылка из-под молока. Из нее можно наливать массу прямо на сковородку.

Важно! Весь период хранения тесто нужно взбалтывать или перемешивать. Если оно загустело, допустимо разбавить молоком, водой с газом или без.

В составе продукта содержится сахар и яйца, потому держать его при комнатной температуре больше 1 часа с момента готовности – не следует. Мучная масса может скиснуть, особенно если она приготовлена на молочном продукте.

Минимальный срок хранения теста для блинов на кефире обусловлен тем, что состав начинает быстро бродить. В результате течения подобных реакций масса просто закисает.

Рецепт «ночных» блинов

Иногда, чтобы тесто дошло, необходимо длительное время и холод. В подобных составах обязательно используется дрожжевой компонент, а яйца можно исключить. Пример приготовления:

  • Активировать дрожжи. 7 гр прессованного компонента залить сывороткой, добавить 1 ч. ложку сахара.
  • Добавить 1 ст. ложку муки. Перемешать, оставить на 10 минут.
  • Мука (1 стакан) должна быть просеяна. Поместить её в миску.
  • Добавить в муку 2 ст. ложки сахара, 12 ч. ложки соли.
  • Влить 500 мл сыворотки.
  • Замесить тесто, добавив 1 ст. ложку подсолнечного масла без запаха.
  • Помешивая, добавить активированные дрожжи. Перемешать.

Масса должна получиться однородной. Для этого можно использовать венчик или вилку. Готовую опару поместить в холодильник на всю ночь. Утром консистенция должна быть пористой и воздушной. Можно сразу приступать к готовке блюда на сковороде или в блиннице.

Особенности хранения блюда с начинкой

Блины с начинкой хранятся в холодильнике. Если в состав наполнителя входит творог или мясо, его нельзя хранить долго, срок – не более 12 часов. Для хранения блины убирают в контейнер с хорошо прилегающей крышкой. Также можно использовать глубокую тару, затянув ее полиэтиленом.

Это блюдо можно заморозить, что позволит сохранять вкус и пользу. Морозильник позволяет увеличить время хранения до 30 дней. Заморозить блюдо с начинкой очень просто. Для этого требуется поместить каждый блин в пленку или отдельный пакетик. Таким образом, заготовки не слипнутся между собой и их будет приятно разогревать.

Правила и сроки хранения готового теста в холодильнике

Как правильно делать дрожжевое тесто для хранения в холодильнике

Подготовка дрожжевого теста для слоек и пиццы к заморозке, разморозке

Как сохранить оладушки «на утро»

Не всегда есть возможность ежедневно приготавливать полноценный завтрак. Испеченные накануне блины и оладушки, в этом случае, станут отличным решением. После остывания, их нужно обязательно убирать в холод. Предварительно тарелку стоит накрыть фольгой или пакетом.

Оладьи допустимо хранить в замороженном виде две-три недели. Для этого их разделяют фольгой и помещают в контейнер. Температура в морозилке должна быть постоянной, повторная заморозка нежелательна.

Тесто на блины и оладьи в холодильнике хранится 1-7 дней, в зависимости от состава. Выпечка из готовой смеси принесет удовольствие и займет немного времени. Свежий продукт желательно употребить в первые сутки. Если требуется оставлять на длительное хранение – используется заморозка. Морозильник позволяет блюду оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Любите ли Вы оладьи? Раньше я их не то, чтобы не любила, относилась равнодушно. Если был выбор, то оладьи я точно не взяла бы. Я их даже готовить до сегодняшнего дня не умела. Да да пятый десяток пошел, а оладьи печь я не умела.

Так случилось, что в холодильнике остался начатый пакет кефира, полпачки сливочного масла. А поскольку, мы решили всей семьей экономить, подумала неразумно кефир выливать в раковину, а надо бы затеять оладьи к завтраку. Экономим мы на осуществление одной грандиозной идеи, об этом позже расскажу. По секрету могу сказать, что идея настолько для нашей семьи важна, что для экономии денег муж бросил курить. Потому что на пагубную привычку тратил из семейного бюджета по 3000 рублей в месяц.

Вернемся к нашему кефиру. Пить его никто не хочет. Не хотят пить, значит будут есть!

Нашла рецепт в интернете и вперед.

2,5 стакана кефира разбавить 0,3 стаканом воды и поставить на 1-2 минуты в микроволновку подогреть, чтобы был горячее теплого.

3 яйца+2 столовой ложки сахара+1 чайная ложка соли. Перемешать и взбить миксером.

Соединить кефир со взбитыми яйцам, перемешать, добавить муку.

В рецепте 3 стакана муки, но я сыпала на глазок, получилось тесто чуть гуще сметаны.

Взбиваю я все миксером, после в тесто добавила 1 чайную ложку соды и немного растительного масла, примерно 1 столовую ложку, опять же на глазок влила.

И давай оладьи жарить на разогретой и смазанной сковородке. Вообще считается, что правильно говорить оладьи пекут, но я их жарю.

Когда пожарила все оладьи, на горячую сковородку кинула сливочное масло, растопила и каждую оладушку в маслице окунула. Потом все оладушки на эту же сковородку сложила.

Вот так в ожидании тепла, готовлю вкусные оладьи, экономлю денежки и делюсь своей находкой-рецептом.

Рекомендуем прочесть:  Сок В Соковыжималке Потом Стерилизовать И Закатать

Тесто – скоропортящийся продукт. Представляет собой полуфабрикат для приготовления неограниченного числа блюд.

Чтобы выпечка получалась вкусной, пышной, необходимо учитывать срок годности и правильное хранение теста.

«Ола́дьи (ед. ч. оладья[1], от лат. oleum — «масло»[2]; также пампушки[3]) — толстые мягкие лепёшки из пшеничной муки, жареные на сковороде[4]. Изделие русской, белорусской и украинской кухонь. Основное отличие оладий от блинов — размер и толщина: оладьи меньше в диаметре, но толще.»… Википедия

Скажу честно, я довольно долгое время не могла научиться делать классические оладьи. Казалось бы, ну что сложного? Заводи опару на молоке, а как дрожжи подойдут, добавь еще немного муки, яйцо, масло, соль, сахар, вымеси, как следует, дай чуток еще подойти — и пеки себе, масла не жалей. Ну не получались у меня эти оладьи и всё тут! (То ли секрет еще какой-то знать надо, то ли делала что-то не так, но, в конце концов, перестала даже и пробовать, чтобы продукты не переводить).

Но однажды, когда я заглянула в гости к одной своей хорошей знакомой, она сразу повела меня пить чай и поставила на стол удивительно пышные и аппетитные оладушки, сказав, что напекла их буквально перед самым моим приходом. Я оладьи обожаю, а какие вкусные они мне показались тогда, что, нахваливая их, я посетовала, что мне печь такие, видимо, не дано.

Подруга удивилась и рассказала, что никакой опары не делает вовсе, а всегда готовит свои оладушки на кислом молоке. Часто же бывает, не допьем молоко и в холодильник вовремя не поставим, оно постоит немного при комнатной температуре и начинает заквашиваться — не выливать же, вот и заводит она эти оладушки из прокисшего молока. (Замечу, что эта история произошла уже давно, еще в девяностых, тогда часто молоко привозили жители загородных поселков и продавали по дворам. Брать с рук, конечно, было страшновато, но все равно в магазинах было пусто, брали у них и кипятили). Сейчас с молочным проблемы нет, однако, молоко, которое упаковано для длительного хранения, как правило, само уже и не заквашивается, а лишь прогоркает, если долго стоит в отрытом виде.

Но если у вас есть возможность покупать деревенское молоко, то простокваша из него получается просто великолепная, можно кинуть в банку с вечера для закваски ложку-другую сметаны или добавить в этих же целях кефир, а с утра хоть так пей (вкусно и полезно), хоть оладьи заводи!

Вот рецепт оладушек на кислом молоке

Берем пол-литра кислого молока, 2-3 яйца (если яйца крупные, то двух вполне достаточно), около полутора стаканов муки (опять оговорюсь, может уйти и больше), 1 чайную ложку без верха пищевой соды (гасить или нет — дело вкуса, я гашу, чтобы отбить привкус соды, но с негашеной зачастую получается пышнее), немного соли (1/3 чайной ложки) и пару столовых ложек сахара.

Сначала смешайте кислое молоко с яйцом, солью, всыпьте постепенно муку, не всю сразу, а помешивая (желательно, чтобы не было комочков), добавьте сахар и соду, размешайте хорошо. Можно воспользоваться миксером на малых оборотах, но если миксера нет под руками, то, дав постоять тесту минут 10, еще раз перемешайте. Да, я еще в уже замешанное тесто прибавляю примерно столовую ложку растительного масла и опять перемешиваю. Тесто не должно быть слишком жидким, поэтому, чтобы оценить достаточно ли муки, для начала советую всегда делать «пробный оладушек»: на хорошо разогретую сковороду налейте растительного масла, как зашипит – возьмите столовую ложу получившегося теста и выложите на сковороду — если растекается, то жидковато, тогда еще муки добавьте (может ложку, может две, может и больше потребуется). Надо, чтобы оладьи как бы сразу «схватывались» на раскаленной сковороде, но в то же время не были чересчур тугими (при правильном замесе они почти сразу на сковороде приподниматься начнут, разбухать).

Чтобы оладьи получились хорошо прожаренными, румяными, то при жарке надо время от времени подливать масло на сковороду (но не много, не нужно, чтобы оладьи в том масле плавали). Пожарив с одной стороны, переворачиваем на другую, готовые снимаем и кладем на салфетку, чтобы ушли излишки масла, и наши оладушки на кислом молоке не были жирными.

Хочу предупредить, что из этого количества теста у вас получится много оладий, поэтому я советую для начала попробовать сделать замес из расчета 250-300 мл кислого молока, одно яйцо, муку сыпьте столовыми ложками на глаз, соль, сахар, соду не забудьте. Даже и этого количества для семьи из 3-х человек будет более чем достаточно.

Подавайте ваши оладушки на кислом молоке к чаю со сметаной, со сгущенным молоком, с вареньем, с медом, можно приготовить шоколадный соус – вариантов не счесть!

Когда я их попробовала сделать их дома, то к моему удивлению все получилось с первого раза. Если нет времени ждать простокваши, то и на готовом кефире получается очень неплохо!

Доверяйте своей интуиции, готовьте на здоровье оладушки на кислом молоке, и приятного вам аппетита!

Когда я их попробовала сделать их дома, то к моему удивлению все получилось с первого раза. Если нет времени ждать простокваши, то и на готовом кефире получается очень неплохо!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру