Сколько Хранятся Блинчики Вне Холодильника

Содержание

Сколько можно хранить блины?

Зависит от нескольких факторов — первый температура хранения, если холодильник то несколько дней наверное около пяти, если морозильная камера то несколько месяцев. Ну и конечно же от того просто это блины или с начинкой, одни блины без всего хранятся дольше. Если с начинкой, например с творогом, то хранятся значительно меньше времени.

Замороженные блины можно хранить в морозилке не больше 2 месяцев. В холодильнике, при температуре около 0 градусов, простые блины можно хранить до 10 дней. Фаршированные мясом — до 5 дней. Не в холодильнике, простые блины не испортятся и за 2 дня. Фаршированные блины вне холодильника безопасно хранить не больше суток.

Зависит от нескольких факторов — первый температура хранения, если холодильник то несколько дней наверное около пяти, если морозильная камера то несколько месяцев. Ну и конечно же от того просто это блины или с начинкой, одни блины без всего хранятся дольше. Если с начинкой, например с творогом, то хранятся значительно меньше времени.

Сколько можно хранить блинчики с мясной начинкой без холодильника?

В чём лучше хранить блинчики с мясом (если нет холодильника)?

Накрывать, не накрывать, какой контейнер выбрать.

Речь идёт о домашних блинах, а не полуфабрикатах.

В Технических условиях 9214-003-02853907-20 04 речь идёт именно о домашних блинчиках с разными начинками, а не о полуфабрикатах. Срок годности оных умопомрачительно вкусных и ароматных тонких лепёшек из жидкого теста, при температуре хранения от + 2 до + 6° С — одни сутки. Но здесь — явная перестраховка. Практика же показывает, что приготовленные около семи часов вечера блины, какие остались на кухонном столе, вполне съедобны и утром. А это значит, что срок годности блинчиков с мясной начинкой, БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, никак не меньше 18 часов.

Даже в условиях холодильника блинчики с мясом можно хранить не более двух суток. А без холодильника время нормального состояния и безопасного употребления данного продукта ещё ниже. В жару блины с начинкой лучше употребить сразу, не надо рисковать.

Можно прибегнуть к некоторым способам хранения продуктов без холодильника, но это может оттянуть срок лишь на час или два. Например: положить блины в стеклянную банку и поставить в тазик с холодной водой. Лучше сделать разумную порцию еды и употребить в свежем виде. Зимой допускают мысль о хранении мясной начинки до суток.

Лучше перед употреблением ещё раз прожарить блины, больше шансов на успех. Не рискуйте своим здоровьем и тем более здоровьем детей. Мясо без холодильника — это опасный продукт.

Можно прибегнуть к некоторым способам хранения продуктов без холодильника, но это может оттянуть срок лишь на час или два. Например: положить блины в стеклянную банку и поставить в тазик с холодной водой. Лучше сделать разумную порцию еды и употребить в свежем виде. Зимой допускают мысль о хранении мясной начинки до суток.

Сроки хранения в холодильнике

Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в погребок?

Взяв на вооружение данную памятку-таблицу, вы уже наверняка будете максимально осведомлены относительно каждого компонента, мирно почивающего на «своей» полочке рефрижератора.

Мясо, птица, рыба, колбасные изделия, яйца
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
На самом холодном отделении или во Fresh Boxпри t = 0 °C +1 °C и влажности 50%	В мисочке, покрытой вакуумной пленкой, в целлофановом пакете или пищевом контейнере с крышкой.	12 часов	В морозильной камере при -18°C – до 6 месяцев
Говядина	↑	↑	↑	↑
Баранина	↑	↑	↑
Вареное мясо	На среднем или верхнем отделе рефрижератора при t= +4 +6°C	Фольга, пергаментная бумага. В мисочке, покрытой вакуумной пленкой или пищевом контейнере с крышкой.	24 часа	—
Буженина	На самой холодной полке при t = +1°C	↑	До 5 дней	В морозильном отсеке буженина сможет сохраниться до 2-3 месяцев.
Маринованное мясо	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	В эмалированной кастрюле, в пищевом контейнере с крышкой или в стеклянной, пластиковой, керамической емкости, покрытой сверху пищевой пленкой.	24 часа	В морозильном отсеке такой мясной полуфабрикат для пикника сможет пролежать без последствий 2 месяца.
Шашлык готовый	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	В мисочке, покрытой вакуумной пленкой, в фольге, пергаментной бумаге или пищевом контейнере с крышкой.	До 3-х дней	—
Домашний холодецЗаливные блюда	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	В пищевом контейнере или в стеклянной, керамической емкости, покрытой сверху пищевой пленкой.	48 часов	В морозильной камере холодцы и студни могут храниться до 2-х месяцев.
Копченый окорок	На самой холодной полке или во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%	Вакуумная пленка, фольга, пергаментная бумага.	До 1 месяца	В морозильной камере при -18°C копчености смогут пролежать до 1 года.
Копченая грудка	↑	↑	↑	↑
Балык	↑	↑	↑	↑
Барсучий жир	На дверке рефрижератора	В стеклянной, герметично закрывающейся емкости.	1 год	В морозильной камере этот продукт сможет оставаться годным в течение 2-х лет, но для хранения следует использовать пластиковый контейнер.
Соленое сало	В любом отделе холодильной камеры при + 1°C +6°C, кроме дверцы	Вакуумная пленка, фольга, пергаментная бумага.	1 месяц	В морозилке при -18°C – 1 год
Копченое сало	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	Вакуумная пленка, фольга, пергаментная бумага.	1 год	В погребе при +15°C, завернув в пергамент и подвесив, сало копченое сможет храниться до 6 месяцев. В морозилке – до 2-х лет.
Свиной фарш	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В мисочке, покрытой вакуумной пленкой, целлофановом пакете или пищевом контейнере с крышкой.	12 часов	В морозилке при -18°C – 3-4 месяца, при -12°C – 1 месяц.
Мясные полуфабрикаты	В рефрижераторе на любой полочке при + 1°C +6°C, кроме дверцы или во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В мисочке, покрытой вакуумной пленкой, полиэтиленовом кульке, в фольге или пищевом контейнере с крышкой.	36 часов	В морозилке при -18°C – 2-3 месяца.
Печень куриная	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В стеклянной или пластиковой емкости, покрытой вакуумной пленкой, целлофановом пакете или пищевом контейнере с крышкой.	12 часов	В морозилке при -18°C – 2 месяца.
Сырая курица	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В мисочке, покрытой вакуумной пленкой, целлофановом пакете или пищевом контейнере с крышкой.	12 часов	В морозильной камере при -18°C – до 6 месяцев
Готовая (вареная) курица	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	В углубленной чаше, покрытой пищевой пленкой, в фольге или пластиковом контейнере с вентиляцией.	До 2-х дней	—
Открытая тушенка	↑	В стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.	48 часов	—
Колбасные изделия: Сардельки полукопченные	↑	Вакуумная пленка, фольга, пергаментная бумага. Колбасную нарезку лучше сложить в пищевой контейнер.	10 дней	—
Сосиски вареные	↑	↑	1 неделя	Вареная колбаса, сосиски и сардельки могут продлить свой срок до 3-х месяцев, хранясь в морозильном отсеке.
Сырокопченая колбаса	↑	↑	1 месяц	Сырокопченая колбаса может храниться и вне холодильника при температуре +10 +15°С, при влажности воздуха 75% — 4 месяца.
Сырая (свежая) рыба: Потрошеные караси	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В лотке, покрытом вакуумной пленкой, в целлофановом пакете или пищевом контейнере с крышкой.	12 часов	В морозильной камере при -18°C – до 6 месяцев.
Осетр	↑	↑	↑	↑
Красная рыба (форель, лосось, горбуша)	↑	↑	↑	↑
Плотва	↑	↑	↑	↑
Щука	↑	↑	↑	↑
Копченая рыба	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	Вакуумная пленка, фольга, пергаментная бумага. В лотке, покрытом пищевой пленкой или пенопластовом контейнере с крышкой.	До 1 месяца	Уместно хранение в морозильной камере в герметичной упаковке до 3-х месяцев.
Вяленая рыба	↑	Завернуть в несколько слоев пищевой бумаги.	До 7 месяцев	Вяленая рыба может спокойно храниться в темном, сухом, прохладном месте в холщевом мешке или в герметично закрытой стерильной банке.
Соленая скумбрия: Сухого посола	↑	Залив подсолнечным маслом в стеклянной или пластиковой емкости, с плотно закрытой крышкой.	До 1 месяца	В морозильной камере соленая скумбрия может храниться без порчи 4-5 месяцев.
Мокрого посола	↑	Без рассола в полиэтиленовой упаковке или в пищевом контейнере с крышкой.	До 5 дней	↑
Красная икра Развесная (открытая)	На средней полке рефрижератора при t= +4 °C	В пищевом контейнере с крышкой.	До 5 дней	Допускается длительное (3-5 мес.) хранение соленой красной икры в герметично закатанной стерильной банке в прохладном, темном месте.
Консервированная	↑	В заводской герметичной упаковке.	До 1 года	Также можно хранить икру в морозильной камере до полугода, разложив её по небольшим пластиковым контейнерам. Но заморозка допустима только единичная.
Живые раки	На 2-ой полочке рефрижератора при t= +4 °C	В глубокой емкости, завернув в мокрую материю или добавив 200 мл воды.	До 7 дней	—
Крабовые палочки	На среднем или верхнем отделении рефрижератора при t= +4 +6°C	В вакуумной полиэтиленовой упаковке	См. на упаковке	В морозильной камере при -18°C – до 6 месяцев.
Яйца: Вареные, пасхальные	На 2-ой полке рефрижератора при t=+2°C +4°C	В специальном лотке для яиц или в лукошке.	До 2-х недель	Свежие яйца могут храниться при комнатной температуре до 1 недели, в прохладном и темном месте (погребе). Без дополнительной обработки – до 3-х недель; Смазанные жиром или парафином – до 6 месяцев.
Сырые куриные	В рефрижераторе на самой холодной полке, расположив у задней стенки при + 1°C +3°C	↑	До 3-х недель	↑
Гусиные	↑	↑	До 2-х недель	↑
Перепелиные	↑	↑	До 2-х месяцев	↑
Белки яичные (сырые)	↑	В герметично закрытом контейнере или стеклянной пиалке, баночке покрытой сверху вакуумной пленкой.	До 3-х недель	Сырой белок можно замораживать, тогда он останется пригодным для кулинарных целей в течение 2-х месяцев

Не более 3-х дней

Если в контейнер с сыром добавить 1 кубик сахара-рафинада или сухой лапши, то вкус продукта сохранится лучше.

Хранить сыр в морозильной камере следует в натертом виде в зип-пакете для заморозки.

Молочные продукты, детское питание
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
Коровье молоко: Пастеризованное	В рефрижераторе на самой холодной полочке при + 1°C	В пластиковой, стеклянной, керамической таре с плотно закрывающейся крышкой	3-4 дня	Для более продолжительного срока хранения (до 2-х месяцев) молоко можно заморозить.
Домашнее парное	↑	↑	До 2-х дней	Домашнее парное молоко при комнатной температуре простоит всего 6 часов, а кипяченое не более 18 часов. Если при кипячении добавить щепоть соды, то срок увеличится до 1 суток.
Домашнее вареное	↑	↑	5-7 дней	↑
Стерилизованное	МОЖНО ХРАНИТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ!	Тетрапак	До 6 месяцев	↑
Сливочное масло: Соленое	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C, либо на дверце	В масленке или стеклянном, керамическом контейнере. В кашированной фольге. На дверке при условии наличия теплозащитного контейнера.	45 суток	В морозилке масло может храниться до 1 года. В пергаментной и полимерной упаковке срок хранения масла снижается до 10 суток.
Десертное, чайное	↑	↑	30 суток	↑
Сладко-сливочное	↑	↑	20 суток	↑
Бутербродное	↑	↑	15 суток	↑
Мини-брикеты	↑	↑	8 суток	↑
Фабричное	↑	↑	До 3- месяцев	↑
Домашнее	↑	↑	До 3-х недель	↑
Детское, столовое	↑	↑	10 суток	↑
Сметана	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	В заводской упаковке до вскрытия. После вскрытия в стеклянной емкости с крышкой или вакуумной пленкой	↑	В герметичной заводской упаковке, а после вскрытия в плотно закрывающемся стеклянном контейнере или банке.	4 месяца	—
Пастеризованные	↑	↑	3 дня	—
Домашние стерилизованные	↑	В плотно закрывающемся стеклянном или керамическом контейнере или банке.	30 дней	—
Домашние пастеризованные	↑	↑	12 часов	—
Творог	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C, либо во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В герметично закрывающемся контейнере	5 дней	После покупки творог следует сразу же переложить в тару для хранения. Для продления срока годности продукта до 2-х месяцев, положите его в морозильную камеру.
Ряженка: Заводская	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	До вскрытия в заводской упаковке.	До 14 дней	—
Открытая	↑	↑	3 дня	—
Домашняя	↑	В пластиковой, стеклянной, керамической таре с плотно закрывающейся крышкой	5 дней	—
Кефир	↑	В заводской упаковке до вскрытия.Открытый — в пластиковой, стеклянной, керамической таре с плотно закрывающейся крышкой.	7 суток1 сутки	Через 5 дней после изготовления (см. дату на упаковке) в продукте практически отсутствуют полезные микроорганизмы, а % алкоголя повышается.
Простокваша	↑	В пластиковой, стеклянной, керамической таре с плотно закрывающейся крышкой.	72 часа	Простокваша Мечникова может сохраняться в течение 5 дней.
Йогурт	В любом отсеке холодильной камеры при +1°C +6°C, кроме дверцы	В герметичной заводской упаковке, а после вскрытия в плотно закрывающемся стеклянном контейнере или банке.	До 14 дней	Продукт, срок которого превышает 30 дней, не может иметь в составе полезные бактерии.
Молочная каша	↑	В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере.	Не более 1 суток	—
Сыр: С плесенью	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	В пластиковом, стеклянном или керамическом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.	До 1 месяца
Сулугуни	↑	↑	До 3-х недель	Сулугуни можно хранить в банке с рассолом в прохладном, темном месте (+10 +15 °C) до 3-х месяцев.
Твердый	На средней или верхней полочке холодильника при t= +4 +6°C	↑	2 недели	↑
Плавленный	↑	В герметично закрытой емкости или керамической миске, упакованной вакуумной пленкой.	6-7 месяцев	—
Сцеженное грудное молоко	В рефрижераторе в углублении самой прохладной полочки при + 1°C	Стерилизованная стеклянная емкость с закручивающейся крышкой, емкость от молокоотсоса, либо детская бутылочка, в герметично закрывающимся колпачком.	До 5 дней	При комнатной температуре материнское молоко сможет оставаться свежим в течение 6 часов. При +10 о С – до 16 часов; В морозильной камере – до полугода.
Смеси	НЕ ВСЕ СМЕСИ МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! (см. инструкцию). В холодильнике на самой холодной полочке при +1°C	В детской бутылочке с плотно закрытой крышкой. Либо в другой стерильной стеклянной емкости.	Не более 8 часов	При комнатной температуре хранить смесь строго запрещено!

Кондитерские, мучные изделия и напитки
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
Готовое тесто : На кефире	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C, либо во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В плотно закрывающемся контейнере с отверстиями. В герметично завязанном пакете. В миске, тщательно закрытой сверху пищевой пленкой.	2-3 дня	Чтобы увеличить срок годности бездрожжевого теста до 3-6 месяцев, поместите его в герметичной упаковке в морозильную камеру.
Заварное	↑	↑	36 часов	—
Песочное	↑	↑	2-3 суток	—
Дрожжевое	↑	↑	36 часов	При выборе тары для хранения дрожжевого теста нужно учитывать тот факт, что оно будет подниматься, поэтому лучше выбрать глубокую емкость или плотно закрывающийся пакет.
Творожное	↑	↑	3 дня	—
Сдобное	↑	↑	24 часа	—
Торт: Йогуртовый	В холодильнике в сухой зоне Fresh BoxПри температуре 0 о С+1 о С и влажности 50%.	В закрытом наглухо пластиковом контейнере для тортов	36 часов	—
Покрытый мастикой	↑	В закрытом наглухо пластиковом контейнере для тортов	3 суток	—
Песочные торты с джемовой начинкой	↑	↑	До 7 суток	—
С заварным кремом и взбитыми сливками	↑	↑	Не более 10 часов	—
Вафельные торты	↑	↑	До 1 месяца	—
С творожным кремом	↑	↑	1 сутки	—
Со сливочным и сметанным кремом	↑	↑	36 часов	—
С белковым кремом, с фруктами	↑	↑	72 часа	—
Бисквит	↑	В пищевой пленке, контейнере или в пергаментной бумаге	До 7 суток	—
Тирамису	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C, либо во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В пищевом контейнере или в емкости, покрытой вакуумной пленкой.	До 3-х дней	—
Капкейки	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В целлофановом завязанном кульке или пластиковом контейнере для выпечки.	1-4 дня	Период сохранности капкейков зависит от их текстуры и начинки. Кремовые пирожные могут храниться до 24часов, «картошка» и «буше» — 36 часов, песочные капкейки с джемом – до 4-х дней.
Блины:	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C, либо во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	На тарелке, закутанной пищевой пленкой. В контейнере или герметично закрывающемся пакете.	До 10 дней без начинки	В морозилке храниться блинчики могут 2-4 месяца.
Творожные	↑	↑	2 дня	—
Мясные и грибные	↑	↑	3 дня	—
Со сгущенкой и вишней	↑	↑	До 5 дней.	—
Лаваш	На верхней полочке холодильника при t= +6°C	Свежий лаваш укладывают в целлофановый пакет или герметично заворачивают в пищевую пленку.	До 1 недели	Лаваш следует держать подальше от других продуктов, поскольку он хорошо впитывает запахи.В морозильной камере срок хранения лаваша составляет 1 год.Завернутый в пергамент лаваш в сухом месте может пролежать 6 месяцев.
Хлеб	НЕ ХРАНЯТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! В буфете или в хлебнице на столе при температуре 20-25°C и влажности 75%.	В бумажном кульке или полиэтиленовом пакете с отверстиями. В хлебнице с закутанным в фольгу отрезанным краем.	До 4-х дней	В холодильнике хлеб быстрее черствеет, а продлить срок его годности до 2-х недель возможно путем заморозки в морозильной камере. Вернуть зачерствевшему хлебу вторую жизнь поможет пароварка или обжарка в яичном кляре.
Готовые куличи	Во Fresh Box При t = 0 °C +1 °C и влажности 50%.	В пищевой пленке, пергаментной бумаге или в фольге, где дополнительно нижнюю часть кулича будет опоясывать смоченная в кондитерском роме марля.	До 10 дней	Чтобы кулич пролежал до 3-х недель и оставался мягким и вкусным, после остывания его необходимо герметично упаковать в полиэтиленовый кулек и отправить в морозильную камеру.
Творожная пасха	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	В пасочнице или пищевом контейнере.	До 4-х дней	Срок хранения пасхи зависит от срока годности творога, из которой её делали.
Шоколад: Десертный без добавок	НЕ ХРАНЯТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! В кухонном шкафчике при +18°C и влажности не выше 75%.	В фольге, в бумажной обертке, в дышащей или в вакуумной полиэтиленовой упаковке.	10 месяцев	Если на шоколадке появился белый налет, а срок годности еще актуален, то такую сладость можно использовать в кулинарных целях.
Десертный с добавками	↑	↑	4 месяца	↑
Плитка	↑	↑	12 месяцев	↑
Белый	↑	↑	1 месяц	↑
Весовой	↑	↑	2 месяца	↑
Чистый без сахара	В вакуумной упаковке	↑	До 12 лет	↑
Белковый крем	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	В герметичном контейнере или в емкости, плотно закрытой пленкой.	72 часа	—
Желе: Фруктовое домашнее	На средней или верхней полочке холодильника при t=+4°C +8°C	В порционной емкости или форме, герметично закрытой пищевой пленкой или фольгой	4 дня	—
Сливочное домашнее	↑	↑	12 часов	—
Пастеризованное	↑	↑	1 год	—
Непастеризованное	↑	В стерильной и герметично закрытой таре	6 месяцев	—
Закваски: Для йогурта	На верхней и средней полочке при t=+4°C +8°C	В герметично закрытой стеклянной или керамической таре.	5 дней	Приготовленные по разным рецептам закваски могут храниться разное время.
Для кваса	↑	↑	3-4 месяца	↑
Для хлеба	НЕ ХРАНЯТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Оптимальная температура+10 +15°C	В керамической и стеклянной емкости, покрытой сверху тканевой или капроновой крышкой.	2 недели	Для увеличения срока закваски её смешивают с мукой и растирают в крошку, после чего отправляют в баночке в холодильник на среднюю полку или дверку на 1-2 месяца.
Сухие дрожжи	На дверке	В заводской упаковке, целлофановом пакете или герметично	До 6 месяцев	Быстрорастворимые дрожжи могут храниться до 5 лет, когда как прессованным отводится лишь 2 недели в холоде и 1 месяц на морозе.
Мед: Магазинный российский	НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! В прохладном, темном месте при температуре +12°C и влажности не более 60%	В плотно закрытом стеклянном, эмалированном, деревянном или керамическом сосуде.	1 год	Не допускается хранение в алюминиевой таре. Если нет уверенности в качестве и чистоты продукции, то не превышайте срок хранения более 1 года.
Европейский	↑	↑	2-3 года	↑
В сотах	↑	↑	До 20 лет	↑
Натуральный фермерский	↑	В березовом бочонке или стеклянной, керамической таре с герметичной крышкой.	Не ограничено	↑

Готовые блюда
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
Картофельное пюре	На среднем или верхнем уровне рефрижератора при t= +4 +6°C	В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере.	2 суток	—
Вареная гречка	↑	↑	3 суток	—
Вареные макароны	↑	↑	3 суток	—
Готовые роллы	↑	В фольге, на тарелке, затянутой сверху пищевой пленкой или в контейнере.	24 часа	—
Салаты : Незаправленный	↑	В стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере.	48 часов	—
Заправленный	В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C	↑	Не более 1 суток	—
Винегрет	↑	↑	18 часов	—
Гороховая каша	На среднем или верхнем уровне рефрижератора при t= +4 +6°C	В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере.	2 суток	—
Жареная рыба	↑	В фольге, тарелке с пищевой пленкой или контейнере	36 часов	—
Котлеты	↑	↑	24 часа	Чтобы продлить срок жизни уже пожаренных котлет до 1-2 месяцев, упакуйте их в зип пакет или пластиковый контейнер и заморозьте в морозильной камере. Сырые сформированные котлеты-полуфабрикаты при -18°C останутся годными в течение 4-6 месяцев.
Солянка	↑	В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном контейнере или керамическом горшочке с крышкой.	3-5 дней	—
Хаш: Заводской полуфабрикат	↑	В герметичной, вакуумной упаковке	До 18 месяцев	—
Готовый	↑	В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом контейнере.	2 дня	—
Куриный суп	↑	↑	2 дня	—
Борщ	↑	↑	До 5 дней	—
Бульон	↑	↑	2 дня	—
Окрошка: Незаправленная	↑	↑	48 часов	Срок хранения заправленной окрошки зависит от наполнителя: кефирная похлебка продержится не более 1 часа, а на квасе и воде сможет оставаться годной до 6 часов.
Заправленная	↑	↑	От 1 до 6 часов	↑
Плов	↑	↑	36 часов	—
Пицца	↑	В картонной коробке, на блюде, закрытом сверху вакуумной пленкой, в вакуумном пакете или в фольге.	3 дня	При комнатной температуре – не более 1 суток. В морозильной камере – до 1,5 лет.
Жареные грибы	↑	В тарелке с вакуумной пленкой или пищевом пластиковом или стеклянном контейнере.	24 часа	—

Масла растительные, соусы, напитки
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
Майонез	На дверке или на среднем уровне рефрижератора при t= +4 °C	В заводской таре или упаковке.	2 месяца	Домашний майонез не стоит хранить более 5 дней.
Льняное масло	В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ХРАНИТЬ НЕЛЬЗЯ!	В стеклянной или пластиковой затемненной таре в темном, прохладном помещении при +18°C.	До 1 года	На холоде эти масла густеют и теряют ценные и вкусовые качества.
Оливковое масло	↑	↑	↑	↑
Виски	↑	Винные погреба, шкаф-бар при температуре не выше +20 °C и не ниже +10°C	1 год	Для охлаждения виски используется лед, а не холодильник.
Уксус: Эссенция	На дверке холодильника	В стеклянном или пластиковом герметично закрывающемся сосуде.	Не указан	—
Фруктовый и винный	↑	↑	2 года	—
Чайный гриб: Гриб	НЕ ХРАНИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Оптимальная температура +20 +25°C	В растворе сладкой заварки в стеклянной емкости, покрытой сверху сложенной втрое марлей, затянутой резинкой по краю.	5 лет	При должном уходе и регулярном обновлении чайный гриб может прожить неограниченное время.
Квас (слитый)	На дверке или верхней полке рефрижератора при t =+4°C +8°C	В стеклянной или керамической таре с плотно закрывающейся крышкой.	До 3-х месяцев	—
Заваренный чай: Черный	НЕ ХРАНИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!	В керамическом, стеклянном чайничке или в специальной заварной чашке. При комнатной температуре.	Не более 1 часа	Черный чай через 30 минут после заваривания начинает вырабатывать токсины, поэтому такую заварку следует заваривать один раз ровно на одно чаепитие.
Зеленый	↑	↑	До 3-х часов	—
Пиво: Пастеризованное	На дверке или на среднем уровне рефрижератора при t= +4 °C	Затемненная стеклянная бутылка, алюминиевые емкости, а также деревянные бочонки с герметично закрывающейся пробкой.	180 дней	Хранить в холодильнике пиво стоит в вертикальном положении, дабы напиток не контактировал длительного времени с крышкой. Большинство сортов пива не стоит держать в холоде, +10+15°C – оптимальная температура для этого напитка, однако «легкие» виды обязательно должны содержаться в рефрижераторе.
Живое	↑	↑	3-5 дней	Также есть сорта пива, которые становятся вкуснее от выдержки и могут пролежать на полочках целых 25 лет.
Кисель: Домашний	На среднем и нижнем уровне рефрижератора при t=+2°C +4°	В эмалированной таре с крышкой. В стеклянной, керамической или пластиковой емкости.	2 суток	—
Общепит	↑	↑	12 часов	—
Фреш	ХРАНИТЬ НЕЛЬЗЯ!	В стеклянной, пластиковой или керамической таре с герметично закрывающейся крышкой.	15 минут	Фреши необходимо выпивать сразу после приготовления, поскольку польза в них сохраняется в первые 15 минут.
Натуральные свежевыжатые соки	На дверке или на среднем уровне рефрижератора при t= +4 °C	↑	1 сутки	—

Овощи и фрукты
Наименование продукта	Где хранить	Как хранить	Срок хранения	Особенности и альтернативные варианты хранения
Авокадо	НЕ ХРАНЯТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!	При +15°C в хорошо проветриваемом помещении, без доступа солнечного света в картонных коробках, отдельные плоды завернуть в кальку или фольгу.	До 1 недели	Не стоит хранить томаты, яблоки и бананы вблизи других плодов и в компании друг друга, поскольку эти фрукты и овощи выделяют газ, способствующий более быстрому перезреванию растений.
Бананы	↑	↑	3 недели	—
Плоды манго	↑	↑	До 1 недели	—
Апельсины	↑	↑	До 3-х месяцев	—
Яблоки	↑	В деревянных ящиках с опилками, соломой или завернув каждый плод бумагой. В подвалах, погребах при температуре +15°C.	До 3-х месяцев	—
Баклажаны	↑	В ящике в прохладной части кухни (до 20°C), обернув каждый плод бумагой, или разложив так, чтобы плоды не касались друг друга.	До 1 месяца	—
Помидоры	↑	↑	14 дней	—
Огурцы	↑	Кладовая, погреб, подпол при t= +10°C, влажности 80%, без доступа света.	3 недели	—
Репчатый лук	↑	В сетках, деревянных ящиках в подвалах, погребах при температуре +15°C, влажности не более 60%, без допуска солнечного света.	3-5 месяцев	—
Чеснок	↑	↑	↑	—
Картофель	↑	↑	До 7 месяцев	—
Зелень: Зеленый лук	Во Fresh BoxПри t = 0 °C +1 °C и влажности 90%.	В полиэтиленовых пакетах или пищевых контейнерах с вентилируемыми крышками.	До 5 дней	Чтобы наслаждаться свежей зеленью (кроме листьев салата) всю зиму и весну (3-5 месяцев), промытые, высушенные и измельченные стрелки и листочки можно заморозить в зип пакетах или герметичных пластиковых контейнерах.
Сельдерей	↑	↑	До 1 недели	—
Укроп	↑	↑	↑	—
Базилик	↑	↑	↑	—
Шпинат	↑	↑	До 3-х дней	—
Щавель	↑	↑	↑	—
Крапива	↑	↑	↑	Крапиву же перед заморозкой стоит сбланшировать.
Салат	↑	↑	↑	—
Свежая мята	↑	↑	↑	—
Разрезанный лимон	—	В лимоннице, емкости, покрытой пищевой пленкой или в закрытом пищевом контейнере.	2 недели	—
Виноград	—	В пластиковой вентилируемой коробке для фруктов, закрытой сверху пищевой пленкой.	До 2-х недель	Виноград имеет тенденцию впитывать запахи, поэтому его стоит держать подальше от пахучих продуктов. В морозильной камере виноград способен продержаться целый год без негативных последствий.
Клубника	—	В деревянном лукошке, в пластиковой вентилируемой коробке для фруктов.	До 4-х дней	В морозильной камере клубнику, перетертую с сахаром можно хранить в пластиковых емкостях до 8 месяцев.
Кокосовое молоко: Свежее	На среднем или верхнем уровне рефрижератора при t= +4 +6°C	В стеклянной или пластиковой таре с герметично закрывающейся крышкой.	24 часа	—
Стерилизованное	↑	В заводской герметичной упаковке.	До 15 месяцев	—
Чернослив	На дверце холодильника	В вакуумной упаковке или зип пакете.	До 1 года	—
Морковь: Вареная	На среднем уровне рефрижератора при t= +4 °C	В полиэтиленовом пакете или в миске, покрытой сверху вакуумной пленкой.	48 часов	Морковь в натертом виде зачастую замораживают для удобства использования при готовке и для увеличения срока годности до 3-х месяцев.
Свежая	Во Fresh BoxПри t = 0 °C +1 °C и влажности 90%.	В деревянном лукошке или в целлофановом кульке с отверстиями.	1 месяц	Сохраниться в погребе в ящике с песком свежая морковка способна до 8 месяцев
Свекла	—	В полиэтиленовом кульке с отверстиями для вентиляции, либо в деревянном лукошке.	До 1 месяца	В погребе в деревянном ящике с опилками свекла будет оставаться годной к пище до 6 месяцев.
Перец	—	В деревянном лукошке, на пенопластовом лотке, покрытом вакуумной пленкой или в пластиковой коробке с отверстиями.	До 1 месяца	В замороженном виде в герметичном контейнере или зип пакете перечная соломка сможет храниться до полугода.
Редис	—	В деревянном лукошке или полиэтиленовом пакете.	10 дней	Без ботвы эти корнеплоды хранятся дольше.
Редька	—	↑	3 недели	↑
Имбирь	—	В полиэтиленовой упаковке или в пищевом контейнере.	1 неделя	В морозильной камере имбирь не теряет своих положительных качества, зато срок хранения корня увеличивается до 2-х месяцев.
Разрезанная тыква	—	В миске, покрытой сверху пищевой пленкой, в пищевом контейнере или в целлофановом кульке.	До 10 дней	—
Открытые маслины	В любом отсеке рефрижератора при t = от 0°C до + 8°C	В рассоле в пищевом контейнере с крышкой.	До 5 дней	В герметичной заводской упаковке такие консервы хранятся до 3-х лет.
Грибы: Вешенки	Fresh Box при t = 0 °C +1 °C и влажности 50%	В стеклянном контейнере с вентилируемой крышкой или в лукошке.	До 4-х дней	В морозильной камере срок хранение грибов увеличивается до 6 месяцев. А вот до 2-х лет повысить период годности грибов поможет их сушка.
Шампиньоны	↑	↑	До 1 недели	↑
Соленые	На среднем уровне рефрижератора при t= +4 °C	В стеклянной, герметично закрывающейся емкости.	До 6 месяцев	—
Маринованные	НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХРАНИТЬ В РЕФРИЖЕРАТОРЕ! Оптимальная температура +15 +18°C.	В стеклянной или жестяной стерилизованной и герметично закатанной таре.	До 1 года	—
Квашеная капуста	В любом отсеке рефрижератора при t = от 0°C до + 8°C	В стеклянной банке под негерметичной крышкой или в эмалированной таре.	До 8 месяцев	Вне холодильника такая закуска может храниться при t = +12 °C в темном месте в деревянных бочках, эмалированных чанах или стеклянных сосудах до 6 месяцев.

Массовая закупка пищевых продуктов впрок нынче стала неким еженедельным ритуалом для вечно занятого и постоянно работающего контингента. Благодаря такому шопингу, мы всю неделю можем наслаждаться свежестью запрятанных в закрома рефрижераторов яств, главное знать, что, как и сколько можно хранить.

В принципе, вся нужная информация имеется на упаковках к товару, однако вряд ли огурчик или банан смогут нам дать сигнал, что холод для них губителен.

Каждый отдельный продукт имеет свой собственный химический состав, от которого-то напрямую и зависит его срок и требования к хранению.

Большая часть пищевых компонентов подвержена губительному влиянию трех природных сил: солнцу, воздуху и воде, ведь как и для людей, для бактерий они также являются лучшими друзьями и благодатной почвой для размножения.

Рефрижератор же, со своей способностью нагнетать холод и гасить свет, делает жизнь микроорганизмов невыносимой, от чего процесс порчи продуктов в разы замедляется. Ну, а совладать с кислородом сможет герметичная упаковка.
Теперь нам осталось лишь разложить все по полкам и главное не проворонить срок годности продуктов.

Без дополнительной обработки – до 3-х недель;

Условия и срок хранения блинов в холодильнике и морозилке

Блины – блюдо со старинными традициями, уходящими вглубь веков. Каждый народ имеет свою разновидность этого кулинарного изделия, но нам ближе румяные блинчики классической русской кухни. Особенно часто их пекут в Масленичную неделю, когда православные празднуют приход весны. Но чтобы выпечка радовала нас своим вкусом дольше, оставаясь такой же мягкой и свежей, желательно знать о том, как хранить блины, имеющие разную начинку.

Хранение полуфабрикатов

Когда нет времени испечь блины самостоятельно, всегда возможно приобрести их в готовом виде с различными начинками. Для приготовления такие полуфабрикаты нужно только разогреть.

Следует помнить, все замороженные полуфабрикаты, придя домой, нужно сразу же поместить в морозильную камеру.

Хранить блины — полуфабрикаты следует при -18°С до 4 месяцев. Но из — за разницы в составах теста и начинки срок годности продукта может незначительно отличаться от того, что указал производитель.

Перед покупкаой полуфабрикатов следует убедиться:

в герметичности фабричной упаковки;
в том, что продукт не замораживали несколько раз.

Хранение вне холодильника

Хранение блинов должно происходить при пониженной температуре. Лучшим местом является холодильник. Но такая возможность есть не всегда. Чтобы блюдо не испортилось, и не стало причиной пищевого отравления, нужно знать сколько времени можно обходитсья без холодильника.

Хранить блины без холодильника можно не более суток. Скоропортящиеся начинки сокращают этот срок до 12 часов.

Блинчики размещают на тарелке стопочкой и закрывают полиэтиленом для предотвращения высыхания краев.

Такие начинки как грибы, творог или мясо не позволяют полуфабрикату находиться в условиях комнатной температуры дольше нескольких часов. Такой продукт употребляют максимально быстро, чтобы не подвергать себя опасности кишечного расстройства.

В зимний период хранить блины без холодильника разрешается на неотапливаемой лоджии до двух суток.

Хранение блинов в холодильнике

При температуре от 0°С до +8°С срок хранения блинов составляет 2 суток. А фаршированный продукт останется свежим не более 24 часов.

После выпекания блины располагают стопочкой на большой плоской тарелке. При этом каждый из них смазывают сливочным маслом. Когда продукты полностью остынут, их оборачивают пленкой или закрывают так, чтобы края не высохли. А затем отправляют в холодильник.

Хранить блины в холодильнике более указанного выше срока не стоит. Просроченные продукты могут вызвать серьездные пищевые отравления.

Хранение в морозилке

Хранение блинов в морозилке – прекрасный способ сберечь продукт до 30 суток. При этом его структура и качество никак не изменятся. Но температуру хранения при этом следует выставлять ниже -18°С. Полуфабрикаты после замораживания можно сохранять не дольше 4 недель.

Блюдо из дрожжевого теста с начинкой следует хранить в закрытой емкости из пластика. Без начинки – на дощечке из дерева, обернутой пленкой.

Разморозить блинчики можно в микроволновой печи или в духовке. При этом емкость смазывают маслом и накрывают фольгой.

Сколько хранят блины (таблица)

Место хранения

Срок хранения

При комнатной температуре 24 часа (без начинки), 12 часов (с начинкой) В холодильнике около 2 суток (без начинки), не более суток (с начинкой) В морозилке от 1 до 4 месяцев (в зависимости от начинки)

Как вернуть свежесть подсохшим блинчикам

Основной проблемой блинчиков является то, что у них очень быстро засыхают края. При этом продукт теряет не только внешний вид, но и вкус. Этого не произойдет при правильном хранении. Но если такое все — таки случилось, придать выпечке свежий вид поможет следующий способ.

В эмалированную емкость наливают кипяток;
сверху на нее ставят тарелку с блинчиками;
накрывают их крышкой и оставляют на несколько минут.

«Освежить» блины получится и в микроволновой печи, если поместить их туда вместе с емкостью с водой на 2 минуты.

Тонкие блинчики высыхают в первую очередь. Поэтому до того, как хранить блины несколько часов, их оборачивают пленкой, чтобы не дать им подсохнуть.

Еще один способ — воспользоваться духовкой. Для этого каждый блин посыпают сахаром с одной стороны, затем складывают их в 4 раза, после чего раскладывают на противне, предварительно смазанном маслом (застеленном пергаментом). Для возвращения аппетитного вида и отличного вкуса будет достаточно 5 минут.

Блинчики с мясной начинкой

То, сколько хранить блины в холодильнике, определяется составом их теста и начинки.

Срок хранения блинов с мясом составляет около 12 часов при температуре 0°С -+8°С. Блюдо с мясной начинкой, приготовленное вечером, следует съесть в течение следующего дня (не позже).

Хранение замороженных блинов с мясомв морозилке возможно до 4 недель при -18°С. Это гораздо дольше, чем в холодильнике. Замораживают их в герметичных пищевых пакетах. А размораживают при помощи микроволновки или в духовке, которую предварительно разогревают до +50°С.

Блинчики с творожной начинкой

Хранить блины с творогом можно в течение того же времени, что и блюдо с мясом. Творог относят к скоропортящимся продуктам, в результате чего блинчики, имеющие такую начинку, хранятся меньше, чем без нее.

Чтобы продлить срок хранения блинов с творогом, их можно заморозить по тому же принципу, что и остальные виды этой выпечки. В герметично закрытом пакете они сохранят потребительское качество до 1 месяца.

Итак, на вопрос – где хранить блины, существует определенный ответ: в холодильнике. Только тогда они сохранятся в течение максимально возможного времени.

В зимний период хранить блины без холодильника разрешается на неотапливаемой лоджии до двух суток.

Сколько можно хранить блины в холодильнике. Как хранить блины, чтобы они не теряли свежесть

1) Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2)Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3)Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
4)Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5)Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6)Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7)Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
8)Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.

9)Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
.
Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!

Наталья: | Июль 23rd, 2021 | 8:58 пп

Скажите пожалуйста, как долго можно хранить такие блинчики? Неделю, месяц? И различаются ли сроки годности в зависимости от начинки, например, с мясом хранятся меньше? Спасибо
Ответ: Наталья, срок хранения блинов – 4 месяца. Если это фаршированные блины, тогда срок хранения будет зависеть от вида начинки. Если это блинчики с фаршем, тогда срок хранения 2 месяца, если с творогом – 4 месяца, если с ягодами – 4 месяца и т.д.

Анна: | Февраль 24th, 2021 | 9:07 пп

Отличная идея. Дёшево и сердито. И печь лишний раз не надо. Уже полгода так делаю, на вашем сайте вычитала. Замопаживаю по 3 штучки. Спасибо за советы)
Ответ: Анна, спасибо за комментарий! Приятной и полезной заморозки!

Ирина: | Февраль 24th, 2021 | 5:58 пп

Спасибо за статью. Наконец то решусь и я на такую заморозку)))) такие полуфабрикаты и ребенку не страшно дать – точно знаешь, что внутри))))
Ответ: Ирина, спасибо за комментарий! Полезной заморозки и вкусных блинчиков!

Юля: | Январь 19th, 2021 | 2:47 пп

а можно ли замораживать оладьи, те которые на соде и кефире или на простокваше
Ответ: Юля, оладьи можно заморозить – и на кефире, и на простокваше.

Надежда: | Февраль 22nd, 2021 | 8:04 пп

Огромное спасибо за флешмоб, много интересных рецептов. Остатки блинчиков начинила мясным фаршем и заморозила. Правда осталось всего четыре штуки:-)

Светлана: | Февраль 22nd, 2021 | 5:43 пп

Ну вот пришел последний день нашей блинной недели. Что осталось заморозим в запас. Благодарю за рецепты. Будьте здоровы и счстливы.

Скажите, пожалуйста! А оладьи можно заморозить и как? спасибо
Ответ: Да, можно. Также как и блины.

Ада: | Май 1st, 2021 | 2:41 пп

скажите, пожалйста, еще какие начинки можно долго хранить? спасибо.
Ответ: Ада, можно замораживать блины абсолютно с любой начинкой, они великолепно хранятся и после разморозки остаются такими же вкусными. Но нужно обратить внимание, что лук и картофель после разморозки становятся невкусными (хотя может кому-то и нравятся, но во вкусе, однозначно, теряют).

Татьяна Александровна: | Март 4th, 2021 | 4:28 пп

А я вначале выкладываю готовые блины с начинкой на дощечку и ставлю в холодильник.Когда они заморозятся я перекладываю их в герметичный пакет и храню в нем. разогреваю на сковородке на медленном огне, они получаются с вкусной корочкой)
Ответ: Татьяна Александровна, спасибо за то, что поделились своим опытом!

Лариса: | Декабрь 8th, 2021 | 3:14 пп

Есть большие zip-пакеты для замораживания – они значительно экономят место в морозильной камере.Идея с двумя блинами вместе – прекрасная. Спасибо.

Ольга: | Июль 7th, 2021 | 10:21 дп

Не согласна с фразой “Блины, увы, требуют много активного времени готовки” – я пеку блины на 4х сковродках сразу и процесс занимает всего около получаса. Раньше пекла на трёх – тоже довольно быстро. Аналогично и оладьи – пеку на двух больших сковородах.

Инна: | Январь 9th, 2021 | 10:56 дп

А как замораживать блины без начинки? Прослаивать бумагой? Как потом готовить? Спасибо

Ответ : можно не прослаивать. Когда Вы из разморозите, то сможете отделить друг от друга.

Оксана: | Сентябрь 30th, 2021 | 3:10 пп

Здравствуйте, а скажите пожалуйста, если нет микроволновки, то как лучше разморозить и подогреть блинчики?

Ответ : можно оставить размораживаться при комнатной температуре, а затем подогреть либо в сковородке на маленьком огне под крышкой, либо в духовке.

Dasha: | Ноябрь 5th, 2021 | 4:18 дп

Спасибо! Мясо нарезаю порционно и просто в полиэтиленовые пакеты (как и рыбу и птицу). Для мясного у меня отведен отдельный контейнер, чтобы овощи не впитывали в себя ненужные запахи. Второй контейнер для овощей и еще один для домашних полуфабрикатов.

Аноним: | Ноябрь 4th, 2021 | 9:33 пп

какая вы молодец. Тоже ооочень люблю замораживать впрок (как-то дышится легче, если знаешь, что у тебя в морозолке блинчики-котлетки). Обажаю ваш сайт, очень много для себя взяла!
P.S. сколько же у вас контейнеров для заморозки… и какой же у вас порядок в морозилке. Тоже так сделаю… А мясо тоже складываете в контейнер?

Dasha: | Июнь 6th, 2021 | 6:00 дп

Я сама не технолог, поэтому ориентируюсь на уже готовые алгоритмы хранения замороженных продуктов. Например, замороженные блинчики с творогом, которые продаются в магазине, могут храниться – при температуре хранения не выше минус (16 ± 1) ºС – 180 дней;
– при температуре хранения не выше минус (12 ± 1) ºС – 90 дней;
– при температуре хранения не выше минус (10 ± 1) ºС – 30 дней;
– при температуре хранения не выше минус (5 ± 1) ºС – 48 часов.
У меня холодильник и морозильная камера Indesit. В морозилке поддерживается температура – 18 градусов, что означает, что я могу хранить там блинчики почти полгода. Естественно, так долго они у меня там не живут. Я стараюсь все замороженные продукты (в том числе и мясо) использовать в течение месяца, для этого и пишу дату на крышке контейнера.
Насчет потери полезных свойств. Конечно, заморозка витамины и полезные вещества не приумножает. Но если замораживать максимально свежие продукты, делать это быстро и в герметичной упаковке, то потери сведутся к минимуму. В любом случае, домашние полуфабрикаты намного полезнее, чем магазинные, так как состав, способ приготовления и хранения последних нам известен только приблизительно.
По поводу вкусовых свойств. Размороженные блинчики с творогом по вкусу такие же, как и свежие. Зато с другими продуктами (например, рубленым яйцом или кусочками фруктов) вкус будет меняться, незначительно, но не в лучшую сторону.

Мария: | Июнь 5th, 2021 | 10:02 пп

А вот сколько времени можно без риска для здоровья хранить замороженные блины с начинкой? Теряются ли за слишком большое (какое?) время хранения вкусовые свойства? А полезные? Вот даже не знаю, кого спросить ещё %)

Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово блин произошло от старославянского млин, которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

К сожалению, а для кого-то к счастью, любителям блинчиков не обязательно уметь их готовить, потому что практически в любом магазине можно купить готовые блины. Если такой продукт принесли из магазина в замороженном состоянии, то следует сразу же отправить его в морозилку.

Срок хранения блинов-полуфабрикатов, согласно СанПиН, при температуре -18° составляет 4 месяца. Но, как правило, в зависимости от состава продукции, срок хранения, указанный производителем на упаковке, может отличаться, но незначительно.

Если готовые блинчики из магазина сразу же не будут заморожены, то в охлаждённом виде они могут храниться до 72 часов. В холодильник их помещают в той упаковке, в которой они были куплены. Важно перед покупкой готовых блинчиков убедиться в целостности упаковки и отсутствии признаков неправильной или многократной заморозки. Если это весовой товар, то понадобится посуда с невысокими бортиками, в которую нужно переложить блины и затянуть пищевой плёнкой.

Условия хранения блинов требуют низкой температуры, но иногда невозможно это сделать. Чтобы не отравиться таким продуктом, необходимо знать о том, как и сколько можно хранить его без холодильника.

При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

Их укладывают стопкой на блюдо, оборачивают пищевой плёнкой, чтобы края не засохли. Однако, если это блины с начинкой – особенно с творогом, с грибами, с мясом или грибами, то лучше не рисковать своим здоровьем и не хранить их до завтра без холодильника. Или хотя бы оставить их на улице (на балконе), если там достаточно прохладная температура.

Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

Испечённые блинчики горячими укладывают стопкой на блюдо, перемазывая каждый блин сливочным маслом. Тёплыми их не отправляют в холодильник, а когда приготовленные блины остынут, их заворачивают пищевой плёнкой или накрывают стопку крышкой либо блюдом так, чтобы края были закрытыми.

Хранение блинов в морозилке при температуре -18°С очень удобно и никак не влияет на их свежесть в течение 1 месяца.

Для дрожжевых фаршированных блинчиков необходимо подготовить пластиковый контейнер, а блины без начинки можно обмотать пищевой плёнкой и уложить на пластиковую или деревянную разделочную доску. Замороженные блинчики можно разморозить в микроволновке или в духовке, смазав посуду маслом и накрыв фольгой.

У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно реанимировать. Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

Тонкие блины подсыхают ещё быстрее. Если перед тем, как хранить блины до утра, их плотно обмотали пищевой плёнкой, то с ними не должно ничего случиться. Нужно ли освежать блинчики, зависит также от того, сколько дней они лежат в холодильнике. А прежнюю свежесть им поможет вернуть такой способ: каждый блинчик с одной стороны нужно посыпать сахаром и завернуть в четыре раза, затем выложить на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и отправить в разогретую духовку минут на 5. Проще будет тем, у кого есть блинница или микроволновка – там разогревать блины гораздо удобнее.

То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

Срок хранения блинчиков с мясом составляет 12 часов при температуре 4-8°С. Поэтому, если они не были сразу заморожены, несколько дней их хранить не получится. Приготовленные с вечера блины с мясом желательно доесть на следующий день.

Можно заморозить блинчики с мясом и хранить их при температуре -18°С в течении 4 недель. Это значительно дольше, чем срок хранения блинов в холодильнике. Перед заморозкой блины укладывают в герметичный пищевой пакет, а разморозить их можно в микроволновке или в духовке, разогретой до минимума.

Блины с творогом держат в холодильнике столько же, сколько хранят блины с мясом. Эта начинка такая же скоропортящаяся, поэтому срок хранения блинов в холодильнике будет короче, чем без творога.

Не более, чем через 12 часов при температуре 4-8°С блинчики с творогом можно употреблять в пищу. Если температура будет 0-4°С, то они не утратят свежесть до 24 часов.

Часто возникает вопрос о том, можно ли заморозить блины с творогом. На самом деле, блины с начинкой виде творога также легко поддаются замораживанию, как и любые другие блинчики. В полиэтиленовом пакете с застёжкой их можно хранить в морозилке до 1 месяца.

Некоторые виды тортов успешно хранятся в морозильной камере. И все эти секреты мы раскрываем для вас в новой статье!

Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово «блин» произошло от старославянского «млин», которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

Как хранить магазинные блины

Как хранить блины при комнатной температуре

При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

Как хранить блины в холодильнике

Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

Как хранить блины в морозилке

Как освежить немного подсохшие блины

У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно «реанимировать». Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

Особенности хранения блинов с мясом

То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

Особенности хранения блинов с творогом

Некоторые советуют держать испеченные блины в духовке, но не думаю, что вам понравится поток тепла, овевающий ваш живот. Блины пекутся так быстро, что остынуть не успевают, так что не беспокойтесь: сразу после приготовления ваши сотрапезники получат их тепленькими, с пылу с жару. Останется лишь поставить на стол сметану, зеленый лук, рубленую сельдь или кильку пряного посола (с ней блины вкуснее, чем с красной или черной икрой, уж поверьте на слово, а хотите – проверьте сами).

(«Профессор, а припёк. »)

Что касается припёка – того, что вы положите на сковородку помимо теста – любителей такого рода блинов очень мало, и не ломайте голову. Да, кстати: можете подавать блины на стол прямо со сковородки, но тогда вам придется стоять у плиты, пока все обедают. Увы!

Дрожжевое блинное тесто имеет одну привлекательную особенность: его можно сутки хранить в холодильнике, а потом вытащить, согреть при комнатной температуре, и снова выпекать блины. С обычным блинным тестом такой номер не пройдет.

(«Профессор, а вот есть тефлоновые сковородки для блинов…»)

Есть. Но главное условие – чтоб они имели толстое дно. Если такового нет, блинов на этом тефлоне вам не испечь.

Что ж, мы поговорили о блинах, и пора сделать экскурсию на другой конец Великого поста – и помечтать о пасхальных куличах.

Если (по Чехову) женщины никогда не пекут блины 13-го или под 13-е число, в понедельник или под понедельник, то на Страстной седмице куличи ставят в четверг вечером, пекут и святят в пятницу, а едят в воскресенье… Так было раньше, но сегодня технология изменилась, а святят куличи и по воскресеньям тоже. Можете даже подпекать куличи всю Светлую седмицу… Но я предпочитаю сразу испечь столько, чтоб не пришлось после допекать. Ложка все-таки хороша к обеду, а не к банному дню. Кстати, куличи нам, мужчинам, вполне доступны.

Технология их печения вам уже практически известна: вы не раз и не два пекли дрожжевой хлеб и пирожки. Вот и сейчас:

1. Возьмите ваш привычный тазик-квашню, влейте туда 2-2,5 стакана теплого молока, растворите в нем 50–60 г свежих дрожжей, всыпьте половину нормы муки (если норма – это 1 кг, то вам сию минуту потребуется полкило), и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Опара получится весьма густая. Накройте квашню полотенцем, и пусть постоит, пока не увеличится вдвое.

2. А как увеличилась – будьте готовы: предстоит добавить соль (3/4 чайной ложки) и 6 желтков (разбивайте яйца осторожно, над отдельной посудиной; до белков очередь скоро дойдет). Желтки добавляйте не сразу, а предварительно смешайте их с ванилином (пакетик в 1,5 г) и сахарным песком (1 стакан). Можете добавить 2 столовые ложки горячей воды – как обычно.

3. Пришло время и для масла/маргарина. 300 г растопите на водяной бане (поставьте сверху на чайник, например, или поместите одну миску в другую, с водой, и поставьте на слабый огонь). Перемешайте масло с тестом.

4. Белки взбейте в крутую пену (тоже 6 штук), и вмешайте в тесто. Действуйте не столь аккуратно, как вмешивали безе в бисквитное тесто, но изображать из себя пламенный мотор тоже ни к чему.

5. И пришло время для остальной муки. Ее может не хватить (причины известны, перечислять их нет смысла). Ориентируйтесь вот на что: тесто у вас получится более легкое, чем хлебное, но к рукам и стенкам квашни оно липнуть не должно.

6. А теперь это тесто надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтоб еще разок подошло. И снова обмять! Но еще не все доделано: вам предстоит вмешать изюм (100-150 г), цукаты (мелко нарежьте с десяток цветных мармеладин, если нет цукатов), и мелко раздробленные орехи (так, чтоб зубы не сломать). Цукатов соответственно потребуется 50г, а орехов (лучше всего миндальных) тоже 50 г. Но не переусердствуйте: изюм и прочие добавки сильно перегружают тесто, и если их слишком много, оно может и вообще не подняться. Представьте штангиста на помосте: тяжесть на плечах, а сверху всё добавляют, и добавляют килограммы… Так ведь и надорваться можно.

7. Впереди у ваших куличей – расстойка в формах, а эти предметы кухонной утвари надо подготовить заранее. Советую взять алюминиевые кастрюли небольшого диаметра, объемом от 1,5 до 2,5 литров. Хорошенько промаслите их маргарином, на дно положите промасленный кружок бумаги, а стенки посыпьте молотыми сухарями (как все это сделать, мы говорили на одной из лекций, однако напомню: поставьте на пергамент кастрюлю, карандашом обведите дно, вырежьте – и вот вам защитный кусок пергамента).

Наполняйте формы тестом по такому принципу: если хотите, чтобы кулич был высокий и пышный, заполните форму на 1/3, а если вам больше по душе плотный, упругий кулич – на ½. Сколько у вас будет куличей, заранее сказать невозможно. У меня получается 4-5.

8. Накройте формы полотенцем, и пусть постоят. Как только вы решите, что куличи поднялись, и пора ставить их в разогретую до 210 – 230 градусов духовку, разбейте яйцо, отделите желток, немного взбейте его вилкой, и смажьте верх куличей, чтоб заблестели. При этом орудуйте чем угодно – хоть пальцами, хоть зубной щеткой.

Как ни странно, куличи прекрасно пропекаются, даже если окружены и теснимы собратьями. Сколько бы форм я ни ставил в духовку, ни один кулич меня никогда не подвел.

В среднем, на выпечку тратится 50 – 60 минут, но это, конечно, примерный ориентир. Вам придется раза 2-3 осторожно поворачивать формы, чтоб их не защищали от тепла соседи, и жар высушивал каждый кулич одинаково. Не вздумайте только трясти формы, или щелкать по ним (я уж и не говорю: не роняйте).

Куличики сидят в духовке долго, и с ними может случиться грех: подгорят сверху. Дело поправимое: заметили, что верх начал темнеть – вырежьте кружок пергамента, смочите холодной водой, и накройте «проблемное» место, а боитесь пожара в духовке – время от времени сбрызгивайте пергамент водой из цветочного распылителя.

Готовность куличей проверяйте старым испытанным способом: тонюсенькой щепкой. Каждый кулич проткните несколько раз до самого дна формы.

Когда вы сочтете, что куличи готовы, испеклись, вытащите их из духовки, и сразу покройте верх глазурью. Взбейте в крутую пену 2 яичных белка и ½ стакана сахарного песка, положите шапку безе на каждый кулич (можете сразу украсить цветным сахаром, цукатами и проч.), и отправьте на несколько минут назад в духовку (температура – как для безе, и можете даже приоткрыть дверцу духовки, и закрепить ее черенком деревянной ложки). Глазурь застынет очень быстро. А уже после этой процедуры достаньте куличи из формы. Конечно, не возбраняется и все сделать наоборот: сначала вынуть испеченные куличи, потом их чуть остудить, покрыть глазурью и подсушить в духовке.

Если куличи у вас все-таки немного подгорели, остудите их, вооружитесь обыкновенной теркой, и осторожно счистите излишний «загар».

Ну, и напоследок мне хочется вновь предоставить слово А.П.Чехову.

«…блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина… Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Если, храни Бог, узнает ее хоть один мужчина, то произойдет что-то такое, чего даже женщины не могут представить себе…

Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских…

Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…»

(См. А.П.Чехов, «Блины».)

Урок последний. И НАКОНЕЦ…

На первое — с гуся вода.

На второе — ни рыба, ни мясо.

На третье — седьмая вода на киселе.

(Обычное меню советской столовой)

Ну, это без комментариев…

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.(См.В.Гиляровский, «Москва и москвичи»).

Эпиграф весь…

Нет, «салата Оливье» в его изначальном виде мы делать не будем! С нашей, современной точки зрения это нечто обильное и неудобоваримое. Тот же Гиляровский советовал взять по три большие картофелины, фунт жареной телятины, две куропатки… И это на каждого едока! Все-таки благо для наших желудков, что «салат Оливье» претерпел за полтораста лет большие изменения. Однако он изменялся так часто и радикально, что в советское время «на Москве» проводились конкурсы на лучший рецепт. В эпоху, нагрянувшую после 1917-го, салат был, разумеется, переименован и носил безликое название «столичный». Вместе с одноименной водкой (до чего же бедна фантазия кухарок, управлявших государством!) этот салат стал символом банкета средней руки. Тот же Гиляровский уверял, что при НЭПе «салат Оливье» делали из огрызков. И впрямь, Гиляровский, наверно, упал бы в обморок, обнаружив там вареную колбасу (ту самую, знаменитую «по два двадцать», которую даже кошки не ели), однако в том «столичном», что подавали в московских ресторанах эпохи недоразвитого социализма, данный продукт присутствовал. Советским общепитом правил уродливый бес по имени ГОСТ, он-то и допустил до «Оливье» сей несъедобный компонент.

Дома, для собственного употребления, название «Оливье» сохранили, по-моему, все. Лишь моя бабушка стыдливо называла его «мясной»: «Какой же это «Оливье»? Разве с настоящим его сравнишь?» – и вздыхала. Как честная женщина, обманывать семью она не могла.

На конкурсах «оливьешников» (или «оливистов» – как хотите) требования к участникам предъявляются строгие. Ингредиенты салата не должны быть нарезаны ни слишком крупно, ни слишком мелко; вареной моркови и репчатому луку строго запрещено даже близко показываться вблизи разделочного стола; крутых яиц (поштучно) должно быть в 1,5 раза больше, чем вареных картофелин… Да, и еще обязательно присутствуют жареная курица, жареная говядина и несколько капель соевого соуса.

Но как его ни называй, «салат Оливье» (читай: «столичный») всегда был, будет и навеки останется королем российского праздничного стола. В детстве мы вожделенно предвкушали его торжественное появление, которое совершалось лишь несколько раз в году, поэтому когда я начал стряпать для себя и семьи самостоятельно, первое, что появилось на моем повседневном столе – праздничный «Оливье». Думаете, он нам быстро приелся? Как бы не так!

«-Салатец ты нам сооруди поострее…

-Слушаюсь. Салат «паризьен» дадим…

-Нет, голубчик, пускай твой «паризьен» медведь ест! Ты нам крабов найди на салат!»

(В.Ардов, «Хлебосольство»)

Вероятно, в том ресторане, где обанкетился герой этого давнего рассказа, «Оливье» (его там стыдливо именовали «паризьен», то есть «парижский») готовили именно из каких-нибудь «огрызков». Рассказ Ардова написан в конце 50-х годов ХХ века, и грустно сознавать, до какой степени падения дошел несчастный ресторанный повар, что посетитель променял знаменитейший и вкуснейший из салатов на банку с крабами…

«Нас связал с Приморским краем

Ловлю крабов наблюдаем:

Не едим, так поглядим.»

Так пели практически забытые куплетисты Рудаков и Нечаев. В 60-е, когда крабы исчезли с прилавков, народ почему-то полагал, что нет на свете деликатеса приятней – потому что истинного вкуса уже никто, окромя директоров магазинов «Океан», не помнил. Но о крабах – потом.

Основные составляющие самодельного, народного и заслуженного, безумно обожаемого «Оливье» во всех домах, от Тикси до Жмеринки, совпадают даже в мелочах. Прародитель «Оливье» – обычный картофельный салат, а значит, требуются: сваренный и остывший картофель (в мундире или без оного), жареная или отварная курятина, одновременно с ней (или вместо нее – кому как нравится) – жареная или отварная говядина (о вареной колбасе мне даже и говорить неудобно, сей продукт, слава Тебе, Господи, мы нарезали в салат исключительно по собственной «совковой» дикости и бедности, и надобность в нём отпала), яйца вкрутую, репчатый лук (что бы там ни ворчало строгое конкурсное жюри), соленые огурцы, зеленый горошек (консервированный, из банки) и майонез.

Предприимчивые люди, сочиняя кулинарные книги, страниц по сорок отводят на варианты этого салата. На самом деле всё достаточно просто. Берете основу, и к ней добавляете то, что, по вашему мнению, в салате отсутствует. А за основой далеко ходить не надо – вот она!

1. Две вчерашние вареные картофелины нарежьте кубиками со стороной не больше чем в сантиметр и высыпьте в миску среднего размера (объемом 1,5 – 2 литра).

2. Два-три крутых яйца (их тоже надо сварить накануне, чтоб как следует остыли) положите на яйцерезку и разрежьте на 10 ломтиков, поднимите струну, осторожно поверните яйцо на 90 градусов и вновь струну опустите. Если яйцерезки у вас нет, нарезайте яички так, как вы это делали, когда приготовляли начинку для пирогов с капустой. Но слишком мелко крошить не советую.

Нарезанные яички отправьте в миску, где лежит картофель – пусть составят друг другу кампанию, и…

3. Очистите и нарежьте на кубики 1 среднюю луковицу.

4. 2 соленых (не маринованных!) огурчика длиной сантиметров по 10 покрошите, как для винегрета.

Перемешивайте салат с помощью двух столовых ложек, но не вилками. Ложки сохранят структуру нарезанных продуктов, и потом, их всегда можно смачно облизать – салата на них налипает больше, чем на вилку… Заодно и продегустируете, что приготовили.

Заметьте, я не сказал ни слова о мясе, зеленом горошке или яблоках, но то, что вы сейчас сотворили, использовав минимум продуктов, можно подать на любой стол, праздничный или повседневный, только переложите салат в красивую посудину цветного стекла: он почти белоснежный, и его надо оттенить.

Ну, а теперь пойдут варианты. Можете как угодно назвать то, что окажется в вашей салатнице. Измельчите туда ¼ тушки копченой скумбрии – получите салат «Новогодний». Половина соленой сельди – и перед вами «Зимняя рыбалка». Зеленый горошек, мелко нарезанное яблоко покислее (например, «антоновка»), 2 очень-очень измельченных (но не прошедших через чеснокодавилку!) зубчика чеснока, нарезанное кубиками 1х1х1 см мясо (примерно одна порция – отварное или жареное, причем сгодится и говядина, и курятина, и даже баранина) – и перед вами классический «Оливье». Ну, или почти классический…

Банка лосося в собственном соку вместо мяса (рыбу надо размять вилкой) – и получается салат «Банкет у чукчей»; морская капуста – и название уже не «картофельный салат», а «Бродяга с Сахалина» (что скитался по диким степям Забайкалья)… Вот только крабов добавлять не советую: огурцы уничтожат их нежный вкус. Яйца, крабы, 2-3 ложки рассыпчатого вареного риса плюс майонез – это уже отдельный, и очень вкусный салат (запомните рецепт, он очень простой).

Кстати, об огурцах. Так и быть, можете заменить соленые огурчики маринованными, вот только квашеной капусты ни «Оливье», ни его варианты на дух не переносят. Это вам не винегрет, где рецепт гибкий и вариабельный, как мировоззрение опытного думского «засидента». Кое в чем картофельный салат проявляет удивительную консервативность.

Например, он не принимает ни свежего «болгарского» перца, ни помидоров (в любом виде), ни сырой моркови (а лишь тушеную или припущенную), ни вообще листовой зелени. Правда, если очень захочется, можно украсить его сверху веточкой петрушки, но и только. Яркие овощи могут быть где-то рядом, как влюбленный в королеву паж, но как пажу не влиться в августейшую семью, так и помидор лишь украсит собой королевско-салатную свиту, ибо картофельный салат, зовись он хоть «зимний», хоть «Оливье», всегда царит на столе, даже если рядом с ним соседствуют всевозможные деликатесы.

Весьма забавное блюдо можно получить, если отварить полстакана белой фасоли и добавить в простой картофельный салат – огурцов положите побольше, зубчик чеснока и соевый соус тоже не помешают. Хотите – на ужин съешьте (очень сытно, кстати), хотите – подайте приятным гостям.

Салат семейства «Оливье» всегда скоромный. Не существует его постного варианта, потому что в любом случае это будет уже иное кушанье. Вспомните «таганрогский салат» Антона Павловича Чехова! А тут…

«ОЛИВЬЕ» И ЕГО ВАРИАНТЫ НАДО ЗАПРАВЛЯТЬ ТОЛЬКО МАЙОНЕЗОМ, ИЛИ (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ) СМЕТАННЫМ СОУСОМ ПООСТРЕЕ!

И вправду: если не успели сделать майонез – возьмите с полстакана сметаны, перемешайте с 2-3 столовыми ложками растительного масла (рафинированного, то есть без запаха), 2 чайными ложками уксуса, 1/4 чайной ложки острой горчицы, солью, черным перцем (поперчите погуще), сахарным песком (1/2 чайной ложки) – и вперёд! Труба зовет! Сметанным соусом, кстати, можно заправить не только данный конкретный салат, а вообще любой.

Чем еще меня прельщает «Оливье»: можно контролировать его вкус на любом этапе, и если что не так, мгновенно внести изменения. Мало огурцов? Накрошим еще! Получилось пресновато? А где соевый соус или солонка? Нет огурцов, а есть маринованные кабачки? Ничего, вкуса не испортят. Гости всё прибывают, и на всех салата может не хватить? Ингредиенты всегда под рукой, взмах ножа – и количество «Оливье» увеличилось вдвое, а майонез сотворить – для вас теперь это пара пустяков!

Кстати, запомните непреложное правило:

ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТОВ ПОДГОТАВЛИВАЕМ НАКАНУНЕ ТОРЖЕСТВА!

Чтоб на следующий день осталось только всё нарезать и перемешать.

Праздничный стол, как понимаете, одним «Оливье» вдоль и поперёк уставить невозможно, рядом с ним требуется что-нибудь еще. Крабовый салат, к примеру (рецепт см. чуть выше). Или сырный. Или рыбный…

Вот о рыбном-то я и хочу сказать несколько добрых слов. Внимайте!

1. Отварите нежирную и не слишком костлявую рыбу с нейтральным вкусом, например, хек, треску или минтай. Лучше отваривать сразу с костями, а после, когда остынет, их вынуть – получится вкусней, нежели отварить заранее снятое филе. Всё измельчите: отварную рыбу легче всего разделить на «лепестки» даже не с помощью вилки, а «нащипать» пальцами.

2. Колбасного сыра с запахом дыма вам потребуется по весу столько же, сколько и рыбы. Предположим, у вас и того, и другого по 200 граммов. Натрите сыр на крупной терке (перед этим его хорошо бы полсуток подсушить вне холодильника) и с помощью вилки перемешайте с рыбой. В колбасном сыре жира невероятно много, поэтому для салата и берут рыбу попостнее. Никакой другой сыр тут не годится, потому что ни один не имеет такого вкусного аромата ольхового дымка.

3. Нарежьте помельче 2 средние луковицы и тоже отправьте их в салат.

4. И наконец, заправьте всё майонезом (исключительно самодельным или «Провансаль»).

Если есть горячее желание, можете добавить и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца, но это не обязательно. Щедро сдобренный майонезом салат чуть-чуть взбейте вилкой, он превратится в однородную желтоватую массу, похожую на паштет, но ни вы сами, ни ваши гости никогда не определите «с первого захода», из чего этот салат сотворён – или сооружён, если пользоваться терминологией героев В.Ардова.

(«А всё-таки, наверно, можно взять сыр получше качеством, и не обязательно использовать дешевый колбасный?»)

Господа, что за снобизм? Колбасный сыр в этом салате воистину незаменим. Невозможно представить себе, что если взять копченую рыбу и сыр самый обыкновенный, например «голландский» или «костромской», выйдет то же самое. Нет, ничего подобного! Будет вкусно – с этим кто спорит, но повторения салата, взяв иные ингредиенты, вы не получите – хотя бы потому, что он будет не такой нежный.

«В Росии самым экзотическим разделом гастрономии был сыр… Как-то мы заглянули в продмаг на привокзальной площади Нарофоминска. Исступленно спала продавщица, пело радио: «Ты сегодня мне принес не букет из пышных роз…» Из съестного в магазине был вырубленный из цельного куска серенький кубик с надписью: «Сыр рот-фронт». Больше ничего… Не тюльпаны и не лилии.»

(См. П.Вайль, А.Генис, «Русская кухня в изгнании»)

Кстати, о сыре. В приснопамятное советское время мы и понятия не имели, сколько на самом деле существует его сортов, поэтому наш праздничный стол обычно украшался этим продуктом весьма своеобразно: в качестве закуски к водке. Блюдце с сыром ставили рядом с тарелкой, где лежала какая-нибудь дефицитная копченая колбаса, а что сыр следует подавать не на закуску, а на десерт, я, например, до сих пор не могу ни принять, ни понять, почему. И думаю, здесь затруднения не только у меня, но и у оч-чень многих сограждан, выходцев из бывшего СССР. Не думаю, что надо по-обезьяньи перенимать у Запада то, к чему не лежит наша восточноевропейская душа (об отношении совсем уж восточных китайцев к сыру я уже говорил, и это для нас совсем уж не пример).

«Костромской», «пошехонский» и прочие твердые сорта мы любим не на десерт, а в салатах. Очередной «основной» рецепт, который вы сейчас получите, предусматривает даже использование плавленых сырков, тех самых, которые я призываю вас хранить в холодильнике в качестве НЗ на случай внезапного нашествия гостей.

1. Граммов 150 – 200 любого твердого сыра, или два плавленых сырка по 75 г (обычная «совковая» расфасовка) натрите на крупной терке.

2. Мелко нарежьте 2-3 крутых яйца.

3. Измельчите ножом (но не чеснокодавилкой!) 3-4 зубчика чеснока. Лук в этот салат просто «не пойдет», поэтому его сюда никогда и не кладут.

4. Всё соедините, добавьте майонез (исключений тут не предусмотрено: берите самодельный или тот же «Провансаль») и хорошенько перемешайте. Сколько вы положите майонеза, будет зависеть от его густоты. Для всех салатов есть непреложное правило, и я прошу вас запомнить его:

САЛАТ НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН «ПЛАВАТЬ» В МАЙОНЕЗЕ И НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН КАЗАТЬСЯ ЧЕРЕСЧУР СУХИМ.

Во всем мире повторяют девиз итальянских кулинаров – мол, салат должны заправлять четверо: повар-жмот – солью, повар-мот – маслом, повар-философ – уксусом, а в финале повар-художник перемешает всё, что натворили три его товарища. Вы у себя дома должны быть едины в четырех лицах, и всякий раз, хватая второпях солонку или банку майонеза, мгновенно входите в роль салатного скупердяя или там философа. Главное – не забывать, что как бы ни было трудно, результат оправдает ваши героические усилия, и вы на кухне – настоящий артист, даже если в свое время и провалились на экзаменах в Школу-студию МХАТ. Дети будут вами гордиться…

Французы говорят, что женщина из «ничего» может сделать три вещи: платье, салат и трагедию, и они, как всегда, правы. Но чтобы сотворить салат, женщиной быть не обязательно!

Практика показывает: если в моду входит новое кушанье (в том числе и салат), жди беды – им тебя будут пичкать в каждом доме. Поэтому заклинаю:

НИКОГДА НЕ ГОТОВЬТЕ ТО, ЧТО СТАЛО «МОДНЫМ»!

Если вы позвали гостей, позаботьтесь, чтоб они запомнили ваше угощенье как неповторимое и уникальное, и не сравнивали ваш «модный» салат и тот, что у соперника. А уникальным может прослыть даже известное блюдо, но в непривычном варианте. В конце концов, все люди состоят из одного и того же: ноги-руки-голова, а в мире нет двоих одинаковых – даже среди близнецов!

«Крабовые палочки» (которые, увы, продукты всего лишь соевые, минтайные или тресковые) – основа для весьма простого и не приедающегося салата: пакет перечисленных выше продуктов (250 граммов), нашинкованная тонкой соломкой свежая белокочанная капуста, 2 крутых яйца, измельченная крохотная луковица, соевый соус и майонез. При желании можно туда же добавить измельченный «болгарский» перец (желательно не контрастный по цвету, а зеленый).

Иногда правильней вообще салата не делать, а нарезать овощи (помидоры, огурцы, перец), красиво разложить их на большом блюде и посыпать укропом. А ваше капризное чадо, которое наотрез отказывается от помидоров, с удовольствием съест бутерброд, где на булке с маслом – два тонких помидорных ломтя и колечко лука…

Справедливости ради, я должен познакомить вас с еще одним слоеным салатом, который называется «Мимоза». Он сытнее «Любимого», и легче «Оливье». Единственное, что объединяет его с огромным количеством вариантов, это слоёность, а значит, цветовое решение салата строго продумано, и при замене ингредиентов надо учитывать, что на что положить, и в каком порядке.

Примерный состав салата – банка консервов «Лосось в собственном соку» (их всегда заменит горбуша в луковом соусе – разумеется, не с пылу, с жару, а холодная), 1 средняя луковица, 5 крутых яиц, 100 – 150 граммов твердого сыра, и стакан майонеза.

1. Яйца надо очистить от скорлупы, разрезать пополам, и отделить белки от желтков. Первый слой «Мимозы» именно из белков – их надо натереть на крупной терке.

2. На этот слой положите следующий – измельченный на той же крупной терке сыр. И уже поверх него налейте поравномернее половину общего количества майонеза, аккуратно разровняйте его, и вплотную приступайте к созданию третьего этажа – пардон, слоя.

3. А будет это размятая вилкой рыба – опять-таки половина общего количества.

4. И так как душа просит чего-нибудь поконтрастней, сверху на нее положим мелко нарубленный лук.

5. И поверх лука – снова лосось!

6. На самом верху разместите весь оставшийся майонез, а еще выше (вспомним – салат ведь «Мимоза» называется!) натрусите сухие яичные желтки, которые не поленитесь натереть на мелкой терке.

Некоторые советуют между слоями положить еще хлопья сливочного масла, но это лишь утяжеляет салат, а не делает его мягким и влажным. Если вам кажется, что получается суховато, просто увеличьте расход майонеза – и всё.

А ведь действительно, салат вышел пушистый, как весенняя мимоза! Приготовьте его любимой женщине 8 марта.

На этом позвольте мне закончить лекцию о салатах, которые можно не стесняясь поставить на любой праздничный стол. Приглашаю желающих участвовать в сотворении всех этих яств. Надо же наконец устроить себе праздник!

Урок самый последний. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ – ЗАБЫЛ СКАЗАТЬ…

Французы говорят, что женщина из «ничего» может сделать три вещи: платье, салат и трагедию, и они, как всегда, правы. Но чтобы сотворить салат, женщиной быть не обязательно!