Как хранить Пармезан в домашних условиях
Пармезан — это сыр с нежным, ореховым, солоноватым вкусом, который добавляет блюдам пикантный привкус.
Чаще всего Пармезан добавляют в спагетти, пиццу и салаты. Производится этот твердый сыр в основном в Италии, но продукт давно стал популярным в американской и французской кухне.
В Италии изготавливают несколько видов сыра Пармезан, которые отличаются индивидуальной формой, размерами и технологией приготовления.
Пармезан считается самым твердым из твердых сыров, при этом он содержит достаточно небольшое количество жира — всего лишь 32 %.
В Италии этот сыр называют не иначе, как Пармиджано Реджано, что в переводе означает «королевский сыр».
И это действительно так, ведь Пармезан обладает удивительными особенностями и имеет массу достоинств.
Высокое содержание белка. Пармезан содержит в себе все необходимые для нормальной жизнедеятельности аминокислоты;
Небольшая жирность. Из всех твердых сыров пармезан — самый маложирный. Поэтому его часто включают в меню диет для похудения;
Богатый спектр полезных веществ. Витамины А, В, D и К, кальций — и это далеко не все, которые входят в состав пармезана;
Подавление роста раковых клеток. Бутириловая кислота в пармезане замедляет процесс развития раковых клеток в толстом кишечнике и оздоравливает кожу;
Успокаивающий и противосудорожный эффект. Такое действие достигается благодаря высокому содержанию изовалерьяновой кислоты в сыре.
Однако далеко не всем и не всегда употребление Пармезана идет исключительно на пользу. Стоит отметить, что в этом сорте сыра содержится рекордное количество глутамата, который может спровоцировать мигрени, а потому при такой проблеме следует воздержаться от сырного лакомства.
Также при приготовлении пармезана используется много соли, что способно вызывать отеки. Взрослым с непереносимостью лактозы, а также детям с диатезом также стоит отказаться от этого сырного сорта.
Как правильно хранить Пармезан
Как и любой другой вид сыра, пармезан требует особых условий хранения. Его можно держать в любом виде — натертым, в головке или куске, как вам будет удобно.
Но и здесь есть свои тонкости.
Сыроделы рекомендуют заворачивать сыр в предварительно замоченную в воде и отжатую ткань. Материал должен быть слегка влажным, но не мокрым.
А как хранить пармезан можно в домашних условиях?
Поверх ткани наложите несколько слоев пищевой пленки или фольги. Это сохранит необходимый уровень влажности в продукте.
Сверток с сыром положите на сухую полку холодильника.
Также можно хранить пармезан в морозилке, если необходимо сохранить его свежесть на долгий срок.
Желательно, чтобы температура в холодильной камере, где лежит пармезан, не была ниже +6-8 градусов. В таких условиях сыр может храниться до 6 месяцев.
Тертый пармезан имеет куда меньший срок хранения. Следует заметить, что натертый на терке сыр лучше сохраняет свои вкусовые и питательные свойства в специальной посуде — пармезаннице. В ней продукт может сохраняться свежим в течение 1 месяца.
Ее аналогом вполне может стать специальный герметичный контейнер для сыра, который сверху следует обернуть фольгой. В таком виде тертый пармезан имеет срок хранения не более 7 суток.
В Италии изготавливают несколько видов сыра Пармезан, которые отличаются индивидуальной формой, размерами и технологией приготовления.
Как правильно хранить сыр пармезан?
Так как есть сыр с плесенью итальянского производства, его не стоит путать с итальянским сыром пармезаном. Плесень на пармезане надо обрезать и соблюдать необходимые нормы его хранения.
- Марля
- Фольга
До недавнего времени мало кто слышал и пробовал итальянский сыр пармезан, что в переводе означает “королевский”. Но, сегодня его используют в качестве пикантной добавки в салатах во многих семьях и, поскольку в качестве приправы его требуется совсем не много, обычно встает вопрос о том, как правильно хранить сыр пармезан? По своей структуре сыр пармезан является очень твердым и вместе с тем обладает низкой жирностью (приблизительно 30% жира), он обладает целым рядом полезных свойств и, чтобы при хранении в холодильнике качество сыра осталось неизменным, необходимо соблюдать правила его хранения. Хранят сыр пармезан несколькими способами.
Первый способ хранения: взять марлю, сложить ее в 4 слоя, намочить в воде и отжать. Пармезан завернуть во влажную марлю, а сверху обернуть фольгой. В таком виде пармезан хранят в самом сухом месте холодильника, а в том случае если сыр потребуется хранить долгое время, его можно положить в морозильную камеру. Этот способ хранения будет полезен после того, как сделать сыр маскарпоне.
Второй способ хранения: после покупки сыра пармезан его необходимо будет вытащить из упаковки, потому что пластик оказывает влияние на качество сыра при хранении, разрушая его ферменты. Завернуть пармезан в бумагу из пергамента или воска. А сверху еще обернуть фольгой. Важно на упаковке сыра пармезан написать дату его покупки, потому что хранить его в обычной холодильной камере нельзя больше шести месяцев. Срок хранения сыра может отличаться в зависимости от того его как приготовить, сыр филадельфия, например, хранится намного меньший срок – не более месяца. На срок хранения сыра пармезана влияет и его вид – если в твердом виде его срок хранения шесть месяцев, то тертый сыр пармезан нельзя хранить больше недели.
При хранении сыра пармезана не стоит допускать резких перепадов температуры, иначе при подаче на стол он будет крошиться и на нем может образоваться плесень. Учитывая, что в таком виде как есть, сыр с плесенью нельзя, при ее образовании на пармезане плесневый участок можно осторожно срезать ножом. Поэтому, лучше каждый раз покупать свежий сыр небольшими кусочками, чем хранить его в холодильнике месяцами.
Если вакуумная упаковка твердого сыра пармезан не нарушена, его можно будет хранить в таком виде несколько месяцев. Хранить сыр пармезан, как и другие сыры, стоит отдельно от других продуктов, потому что он способен впитывать окружающие запахи, что может отразиться на его вкусовых качествах. Это же учитывают перед тем, как сделать творожный сыр – для него предусматривают отдельную полку в холодильнике или отдельный плотно закрывающийся контейнер. Если при покупке сыра пармезан принимать во внимание способы его хранения, можно будет долгое время наслаждаться его необыкновенными вкусовыми качествами.
До недавнего времени мало кто слышал и пробовал итальянский сыр пармезан, что в переводе означает “королевский”. Но, сегодня его используют в качестве пикантной добавки в салатах во многих семьях и, поскольку в качестве приправы его требуется совсем не много, обычно встает вопрос о том, как правильно хранить сыр пармезан? По своей структуре сыр пармезан является очень твердым и вместе с тем обладает низкой жирностью (приблизительно 30% жира), он обладает целым рядом полезных свойств и, чтобы при хранении в холодильнике качество сыра осталось неизменным, необходимо соблюдать правила его хранения. Хранят сыр пармезан несколькими способами.
LiveInternetLiveInternet
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Как и что хранится в холодильнике
Пятница, 15 Июля 2021 г. 00:32 + в цитатник
Казалось бы, у современного человека не должно возникать проблем с хранением продуктов: закинул всё в холодильник и больше ни о чём не беспокоишься… Тем не менее не всё так просто, как кажется.
Как хранить яйца.
Обрати внимание на то, что хранится в холодильнике. Проверь все продукты. Особенно важно для здоровья разобраться с хранением яиц!
- Молоко
Молоко следует хранить при температуре не выше 5 °C. Поэтому никогда не размещай его на дверце — мало того, что температура там выше, чем в остальных отделениях, так еще и при каждом открывании в это место попадает тепло из комнаты. Если молоко хранится в холодильнике больше недели, то его можно смело выбрасывать. - Сыры
Плотно завернутые твердые сыры могут храниться до 3–4 недель. Они не столь восприимчивы к температурному режиму, поэтому их можно оставлять в любом удобном месте.
Даже если сыр заплесневел, не беда! Нужно вырезать участок размером с абрикос вокруг очага плесени — остальное можно смело есть. - Творог
Творог и сыр рикотта могут храниться не более недели. При этом их также нежелательно оставлять в дверце холодильника. Лучше выбрать им место на средней полке. - Йогурт
Даже если йогурт находится в заводской упаковке и до конца срока реализации остается много времени, нужно употребить его в течение недели с момента покупки. Хранить его лучше всего рядом с творогом. - Яйца
Яйца нужно хранить в самой холодной части холодильника, поэтому нельзя оставлять их в дверце. Лучше всего поставить их прямо в оригинальной упаковке в самое холодное место — ближе к задней стенке или на верхнюю полку, в зависимости от типа холодильника. Яйца могут храниться не более 3 недель.
Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю
- Молоко
Молоко следует хранить при температуре не выше 5 °C. Поэтому никогда не размещай его на дверце — мало того, что температура там выше, чем в остальных отделениях, так еще и при каждом открывании в это место попадает тепло из комнаты. Если молоко хранится в холодильнике больше недели, то его можно смело выбрасывать.- Сыры
Плотно завернутые твердые сыры могут храниться до 3–4 недель. Они не столь восприимчивы к температурному режиму, поэтому их можно оставлять в любом удобном месте.
Даже если сыр заплесневел, не беда! Нужно вырезать участок размером с абрикос вокруг очага плесени — остальное можно смело есть.- Творог
Творог и сыр рикотта могут храниться не более недели. При этом их также нежелательно оставлять в дверце холодильника. Лучше выбрать им место на средней полке.- Йогурт
Даже если йогурт находится в заводской упаковке и до конца срока реализации остается много времени, нужно употребить его в течение недели с момента покупки. Хранить его лучше всего рядом с творогом.- Яйца
Яйца нужно хранить в самой холодной части холодильника, поэтому нельзя оставлять их в дверце. Лучше всего поставить их прямо в оригинальной упаковке в самое холодное место — ближе к задней стенке или на верхнюю полку, в зависимости от типа холодильника. Яйца могут храниться не более 3 недель.
Как правильно хранить разные виды сыра — в холодильнике и без
Сыр очень универсален: он подходит как для праздничного, так и для повседневного стола, его употребляют дома и в ресторане, с ним пьют вино и едят макароны, его обожают взрослые и дети, он входит в состав множества блюд, а огромное разнообразие его сортов позволяет накрыть богатый стол одним только этим продуктом. К тому же сыр содержит много кальция и фосфора, его употребление благотворно влияет на костно-мышечную систему, улучшает зрение, состояние кожи и работу сердца. Естественно, столь ценный продукт хочется всегда держать дома, а поскольку оптом покупать выгоднее, многие хозяева запасаются им впрок. Но делать это стоит лишь в том случае, если вы знаете, как правильно хранить сыр. Иначе это недешевое лакомство может высохнуть или заплесневеть, что не пойдет на пользу семейному бюджету.
Где и как хранить
Предприятия, специализирующиеся на производстве сыра, хранят свою продукцию в специальных подвалах и погребах, где температура колеблется от 6 до 8 ºС, а влажность поддерживается на уровне 90%. В таких условиях защищенный специальной оболочкой сыр может дозревать месяцами, оставаясь свежим столько, сколько предписывает производственный процесс.
Воссоздать атмосферу сырных погребов в домашних условиях, конечно, не получится. Однако все мы знаем, что сохранить этот продукт подольше можно в холодильнике – правда, иной раз портится он уж слишком быстро. Происходит это потому, что далеко не все знают, как хранить сыр в холодильнике. Некоторые предпочитают держать его в дверце или рядом с морозильной камерой, считая, что так он лучше сохранится. На самом деле оба этих способа хранения крайне нежелательны.
Оптимальная для сыра температура 6-8 ºС поддерживается в овощном отсеке холодильника либо на полке, максимально удаленной от морозилки. Там-то и следует организовать хранение, чтобы куски сыра не подмораживались и не подвергались перепадам температур. Продукт, который держат в дверце холодильника, через некоторое время меняет вкус и начинает крошиться в результате скачков температуры.
Перед тем как поместить сыр в холодильник, следует хорошо его упаковать. После открытия магазинной вакуумной упаковки кусок нужно завернуть в пергамент или вощеную бумагу и разместить в контейнере с крышкой. Можно купить для этой цели специальную сырницу. Внутрь посуды положите кусочек сахара: он будет впитывать лишнюю влагу, и на сыре не появится плесень. Подобная упаковка надолго сохранит продукт в первозданном виде, не даст ему обветриться, заплесневеть или впитать в себя резкие запахи других продуктов.
Важно: каждый кусок следует заворачивать в отдельную упаковку. Если вы хотите сохранить сырную нарезку, упаковывайте кусочки каждого сорта по отдельности, иначе ваш деликатес приобретет совершенно иной вкус и аромат.
Сколько же можно держать сыр в холодильнике? Твердые сорта хранят до 10 дней, срок годности сыра мягких сортов – 2-3 дня (за исключением очень соленых сыров и тофу), а плавленый продукт не стоит держать в холодильнике больше двух суток. Вакуумная упаковка способна продлить срок хранения в 3-4 раза, поэтому если у вас имеются контейнеры и пакеты, из которых откачивается воздух – смело наполняйте их этим продуктом. Вы наверняка употребите деликатес быстрее, чем закончится его срок годности.
Кстати: хранить сыр можно и без холодильника. Для этого заверните его в салфетку из хлопка или льна, пропитанную соленой водой, положите в контейнер и держите в самом прохладном месте, которое сможете найти.
Хранение разных сортов
Универсальные условия хранения подходят не для всех сыров: некоторые сорта требуют особого подхода. Попробуем разобраться в специфике каждого из них.
Твердые сорта. Большинство «представителей» твердых сортов хранятся около полутора недель, но, к примеру, пармезан или чеддер можно держать в холодильнике больше месяца (конечно, при условии правильной упаковки). Покупая твердый сыр, лучше брать кусок побольше, поскольку у вас дома он пролежит дольше, чем маленький кусочек. Упаковывать пармезан и прочие твердые сорта нужно с максимальной ответственностью, поскольку хранятся они достаточно долго. Кроме пергамента, пармезан можно завернуть в фольгу или ткань, смоченную в соленом растворе. В случае необходимости вы можете заморозить твердый сыр и хранить около 3 месяцев, однако он потеряет свои полезные свойства и начнет крошиться, так что выставить чеддер, грюйер или пармезан на праздничный стол не получится. Размороженный продукт лучше использовать для выпечки или приготовления блюд.
Сыры с плесенью. Многие гурманы совершенно не задумываются о том, как хранить сыр с плесенью, а между тем деликатес этот весьма специфический, и ему нужно создавать особые условия. Срок хранения таких сортов, как рокфор, камамбер и бри – 7 суток. Раз в 2-3 дня нужно давать продукту «отдышаться», доставая его из упаковки на 30-60 минут. Сыр с плесенью имеет сильный запах, поэтому не забывайте его упаковывать в пергамент и герметичную тару. В противном случае он пропадет, в вашем холодильнике поселится сильный неприятный запах, а плесень может распространиться на другие продукты.
Мягкие рассольные сорта. Хранить мягкий сыр можно не более 3 суток, упаковав его в пергамент и положив в герметичный контейнер. Срок годности таких сортов, как брынза, сулугуни, моцарелла, адыгейский и фета можно продлить, поместив сыр в рассол. Для этого приготовьте 16% раствор, налейте его в стеклянную банку или контейнер, положите в рассол сыр и закройте тару крышкой. Перед употреблением адыгейский сыр и другие соленые сорта можно вымочить в молоке или кипяченой воде на протяжении 8-10 часов. Это уберет лишнюю соль и подготовит продукт к употреблению. Не стоит заливать продукт кипятком – такая мера сделает адыгейский или моцареллу менее ценными в пищевом отношении и может изменить их вкус. Если фета, моцарелла или адыгейский сыр заплесневели, срезать испорченный край и употреблять их в пищу нельзя, поскольку в мягких сырах грибок быстро проникает внутрь продукта и повышается вероятность отравления. При желании мягкие сорта можно заморозить. В них останется меньше полезных веществ, однако размороженный адыгейский сыр или фету вполне можно крошить в салаты и использовать в кулинарии.
Домашний сыр. Самодельный продукт можно хранить около 3 дней, положив в эмалированную или стеклянную посуду и закрыв крышкой. Категорически не рекомендуется держать его в полиэтиленовом пакете. Если вы купили слишком много домашнего сыра, его можно разделить на небольшие порции, положить в морозильную камеру и хранить там несколько месяцев.
Тофу. В зависимости от способа производства тофу может быть твердым или мягким. Этот сыр делается из соевого молока и весьма почитается восточными народами. Тофу неплохо хранится в условиях холодильника при температуре 6-8 ºС. Сколько он при этом пролежит – зависит от того, как вы будете за ним ухаживать. Если каждые 3-4 дня промывать тофу проточной водой, он будет радовать вас отменным вкусом не менее двух недель. Также можно хранить его в банке с чистой водой, закрыв ее крышкой и поместив в холодильник. Воду в банке с тофу нужно менять каждые 1-2 дня. Тофу можно замораживать: в морозилке он хранится около 5 месяцев. Правда, низкая температура приведет к тому, что сыр станет зернистым, и нарезать его будет довольно трудно.
Обратите внимание: за час до употребления сыра любого сорта нужно вынуть его из холодильника, чтобы он нагрелся. При этом аромат продукта раскроется лучше всего.
Ошибки при хранении
Ненадлежащие условия хранения могут привести к проблемам. Некоторые из них можно устранить, если вовремя их обнаружить. Поэтому любой сыр рекомендую периодически проверять на предмет засыхания и плесени. Чаще всего потребители сталкиваются со следующими трудностями.
Высыхание. Поскольку уровень влажности в холодильнике далек от идеального, хранить там сыр без упаковки не стоит. В специализированных магазинах куски этого деликатеса часто заворачивают в бумагу. Оставлять пармезан или адыгейский сыр в подобной упаковке не стоит, поскольку в холодильнике они довольно быстро засохнут. Потерявший влагу продукт можно попробовать восстановить, положив его на некоторое время в молоко.
Плесень. Чтобы сыр не плесневел, нужно хранить его в подходящих условиях при правильной температуре. Если неприятность уже произошла, пораженный грибком верхний слой лучше срезать, а остаток использовать при приготовлении соусов или пиццы. Это, однако, можно делать лишь с твердыми сырами – такими, как пармезан или чеддер. Сыр мягких сортов при появлении плесени лучше выкинуть.
Потеря структуры и изменение вкуса. Если продукт хранить не в холодильнике или подвергать его перепадам температур, он может изменить свой вкус и начать крошиться. То же самое произойдет, если держать пармезан, моцареллу или адыгейский сыр в морозильной камере. Вдобавок при замораживании теряется много полезных веществ, поэтому без крайней надобности к нему лучше не прибегать.
Изменение запаха. Герметичная упаковка нужна не только для защиты от пересыхания, но и для того, чтобы сыр не впитывал запахи других продуктов и не отдавал им свой аромат. Если вы храните пармезан без упаковки, не удивляйтесь, если через некоторое время он будет пахнуть чесноком или капустой. А, к примеру, рокфор насытит своим запахом все, что лежит в холодильнике. Так что обязательно упаковывайте сыр в герметичную тару, причем каждый кусок – в отдельную посуду. Если класть куски разных сортов в один контейнер, они непременно пропитаются запахами друг друга, даже если каждый кусок будет завернут в фольгу или пергамент.
Несмотря на некоторую капризность, при соблюдении условий хранения сыр лежит довольно неплохо. Для того чтобы хранить его дома достаточно долго, покупайте этот деликатесный продукт с коркой – она отлично защищает его от воздуха и плесени. Кроме того, старайтесь не приобретать слишком много этого лакомства впрок и не резать его заранее, поскольку сроки годности нарезанного сыра резко сокращаются.
Обратите внимание: за час до употребления сыра любого сорта нужно вынуть его из холодильника, чтобы он нагрелся. При этом аромат продукта раскроется лучше всего.
Как хранить пармезан в холодильнике. Как хранить пармезан
Современная кулинария радует нас обилием интересных продуктов. Пармезан относится именно к таким, ведь без него не приготовить знаменитый салат «Цезарь» или вкусную заправку к традиционной итальянской пасте. Этот продукт относится к дорогостоящим, и если после приготовления остался кусочек, то вопрос, как хранить пармезан, становится актуальным. Этот сыр не используют ежедневно для приготовления бутербродов или омлетов, поэтому условия хранения для благородного продукта следует выбирать особенно тщательно.
Как хранить сыр пармезан
Современные производители давно научились выпускать этот сыр в порционных кусках, от 50 граммов и до целой головки. Именно поэтому вопрос, как хранить сыр пармезан в домашних условиях, может застать вас врасплох, если вы не нашли в продаже нужный вам по размеру кусочек.
В холодильнике этот продукт может храниться достаточно долго, если соблюдать определенные условия и правила.
Идеальными условиями, как хранить пармезан в холодильнике, станет вакуумный пакет, такие бывают на профессиональных кухнях и стали нередкими и дома.
Часто в продаже можно увидеть сыр пармезан, упакованный по 20-50 граммов порционно в вакуумные пакетики. Лучше всего купленный заранее пармезан хранить в домашних условиях именно в таком виде, упакованный порционно.
Кусочки пармезана после нарезки можно также хранить в холодильнике, завернув их в пергаментную бумагу. Этот способ также пригодится, если вы натерли слишком много сыра и он весь не израсходовался на салаты. Сделайте из бумаги кулечек, как для семечек, и храните сыр на верхней полке холодильника до 2-х недель.
После покупки этого благородного сыра, пармезан стоит вытащить из его упаковки и поместить в пергаментную бумагу, а сверху — фольгу. Этими действиями вы предотвратите разрушение ферментов пармезана.
Храните сыр не дольше положенного срока, а именно 6-8 месяцев, после его вскрытия. Дату открытия упаковки укажите на фольге или пергаментной бумаге, в которую вы его завернете. Можно наклеить стикер.
Натертый сыр не может храниться долго, потому старайтесь натирать его ровно столько, сколько необходимо и делайте это перед подачей блюда. Если же все таки переборщили — то не расстраивайтесь, хранить натертый пармезан можно около недели.
Можно ли хранить пармезан в морозилке
Такой вопрос часто задают хозяюшки на форумах: а можно ли хранить пармезан в морозилке? Отвечаем – можно! Этот продукт уже был переработан, и поэтому одна заморозка и разморозка на его вкусовые качества не повлияет.
В морозилке он может храниться при температуре от -20 до -15°С до 3-х месяцев.
Как хранить пармезан в морозилке? Если вы сразу не использовали весь сыр, можно разделить его на порционные кусочки и разложить по герметичным пакетам, после чего положить в морозилку. Так часто хранят его не только в домашних условиях, но и на родине пармезана — в Италии.
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 1 месяц
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: 2 месяца
Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +6 до +8 °С
Такой продукт питания как сыр имеет богатую и долгую историю. Сейчас он распространен буквально по всему миру, а его вкусовые качества нравятся сотням миллионов людей. Хотя раньше этот молочный продукт создавался исключительно для избранных и привилегированных особ, которые наслаждались неповторимым вкусом сыра. Со временем стали появляться множество видов сыров, существенно отличающихся друг от друга. Многие люди обожают с утра употреблять в пищу бутерброды с сыром, так как это не только очень вкусно, но и калорийно, а также питательно. Кроме этого сыр применяется во многих блюдах всего света.
Сыр пользуется огромной популярностью по всему миру. Это лакомство появилось более семи тысяч лет назад в странах Ближнего Востока и завоевало уважение еще у древних греков и римлян. Немного позднее продукт завоевал популярность в Европе и в последствие распространился по всему миру.
Сыр является пищей достаточно легко усвояемой организмом человека. Благодаря сычужным ферментам молоко свертывается и таким образом получается сыр. По своему составу он очень похож на , но сыр имеет чуть больше витаминов, минералов, белков и жиров.
Разновидности сыров
Со временем технологии производства сырных продуктов совершенствовались и появлялись более новые сорта сыра. Благодаря монахам, производившим сыры в святых местах, появились сыры с плесенью, острые, копченые и соленые сыры. Именно монахи создали прочную основу для сырных гурманов, которые постепенно выводили новые виды сыров.
Твердыми сырами называют кисломолочные продукты с очень плотной консистенцией, покрытые сверху натуральной корочкой. Вызревает такой продукт достаточно долго, от трех месяцев до трех лет. Сыры этой категории отличаются особенным и ярко выраженным вкусом, а также сильным ароматом. В этих сортах сравнительно низкая влажность — она не достигает и 55 %.
- Копченые сыры;
- Крестьянские сыры;
- Сыры с плесенью;
- Сыры естественного вызревания;
- Сыры с красной корочкой;
Другими известными сортами являются швейцарский (50% жирности с пряным вкусом) и голландский (45 % жирностью и острым вкусом) сыры, пармезан (32% жирности).
Характеристики сыров
На основании ГОСТ Р 52686-2021 «Сыры. Общие технические условия» сыры классифицируются по группам и обладают техническими требованиями к их изготовлению:
1. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе:
2. В зависимости от массовой доли жира (МДЖ) в сухом веществе:
Состав сыра
Сыр очень богат полезными для организма питательными веществами. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов. Эти сыры имеют более высокую калорийность, в отличие от других видов.
Твердые сорта сыра содержат множество минералов и витаминов, таких как С, А, D, Е и витамины группы В. Также этот молочный продукт богат на макро- и микроэлементы. Самыми распространенными из них являются: фосфор (550 мг), кальций (1010 мг), железо, калий, натрий (870 мг), магний, цинк, медь и марганец.
Полезные свойства сыра
Сырные продукты славятся не только своим вкусом, но и колоссальной пользой для здоровья человека. Обусловлено это составом лакомства.
Употребление сырных лакомств способствует нормализации обмена веществ. С помощью них можно заметно сбросить вес, употребляя только маложирные сорта. Сыр полезно давать детям, так как он помогает быстрее вырасти. Для страдающих пониженным давлением, этот молочный продукт будет весьма полезен, так как он способствует повышению артериального давления, а также повышению гемоглобина в крови.
Частое употребление в пищу сыра поможет избавиться о депрессии и вернуть спокойный сон, поскольку этот продукт положительно влияет на нервную систему.
В целом, сыр является накопителем полезных для организма человека веществ. И, помните о том, что чем выше жирность сыра, тем больше будет пользы от употребления этого продукта.
Порой сыры таят в себе серьезные опасности для нашего здоровья. Любителям высокожирных сыров грозит гипертония и повышенный холестерин, а также проблемы с ожирением. Необходимо быть осторожными при употреблении сыра, так как от чрезмерного употребления могут появиться головные боли и даже ночные кошмары.
С осторожностью сырные продукты нужно употреблять беременным женщинам, поскольку в некоторых сортах сыра, преимущественно с плесенью, живут вредоносные организмы, вызывающие выкидыши и замирание беременности.
Остренькие виды сырных лакомств противопоказаны имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности гастритами и панкреатитами.
Хранение сыра
Поскольку сыр представляет собой продукт, созданный из , то и к хранению нужно подойти со всей ответственностью. Срок хранения сыра во многом зависит от температуры воздуха и влажности.
Идеальная температура для хранения сыров — от 6 до 8 градусов.
При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного.
Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит. Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.
Срок хранения сыра в холодильнике
Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца . Мягкая головка сыра хранится значительно меньше — 15 дней . А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц . Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.
Такие виды сыра как и сулугуни имеют срок хранения от 25 до 75 дней , и помещаться они должны в самое теплое место холодильника. Холодильник отлично подойдет для хранения плавленого сыра. Срок хранения сыра колбасного и ломтевого в холодильнике составляет около 3 месяцев . Такие сыры как пастообразные и сладкие имеют срок годности 1 месяц .
При выборе места для хранения сыра в холодильнике необходимо помнить следующее:
- Не рекомендуется хранить сыр в дверце холодильника, так как из-за перепада температур сыр быстрее потеряет свою свежесть;
- Оптимальным место для хранения сыра является нижний ящик для овощей и фруктов;
- Чтобы продлить срок годности сыра, необходимо перед хранением завернуть его в пергаментную бумагу;
- Перед подачей на стол дайте сыру постоять при комнатной температуре, так он сможет вернуть первозданные вкусовые характеристики.
Срок хранение сыра в морозилке
Если вы планируете в дальнейшем употреблять сыр в первоначальном виде, не замораживайте его. При заморозке продукт теряет свои основные характеристики.
Молочный продукт можно заморозить, если он будет использован в качестве заправки к основным блюдам. Хранить сыр в морозилке можно не более 2-3 месяцев .
Срок хранения сыра при комнатной температуре
Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место.
Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток .
Государство, заботясь о здоровье своих граждан, контролирует деятельность молокозаводов и частных сыроварен. О сроках годности сыров различных сортов поговорим далее.
Об ответственности за отсутствие книги жалоб и предложений по закону о защите прав потребителей вы можете узнать из нашей статьи.
Законодательство и ГОСТ
В Российской Федерации был разработан ГОСТ для сырных продуктов и сыров.
Его принципы в 2021 году установил Федеральный закон, а в действие его ввел приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в 2021 году.
ГОСТ должен обеспечивать безопасность сыров. Его разделы дают классификацию сыров, указывают требования к качеству, маркировке, безопасности, транспортировке и хранению продукта.
В девятом пункте («Транспортировка и хранение») говорится:
- Сыры и сырные продукты должны храниться при температуре от -4 до 0 градусов и влажности воздуха от 85% до 90% или при температуре от 0 до +6 градусов и влажности воздуха от 80% до 85%.
- Срок годности любого сорта сыра устанавливает и согласовывает изготовитель.
От чего зависит?
В торговую сеть его привозят готовым к употреблению, но процесс созревания не замирает ни на минуту.
Бесплатная юридическая консультация:
От того, в каких условиях и как долго будет храниться сыр, в конечном итоге зависит его вкус и безопасность для покупателей.
Чтобы установить срок годности, учитывают некоторые важные факторы:
- наличие на головке сыра оболочки;
- состав;
- количество соли в продукте;
- процент влажности.
Имеет ли срок годности водка и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.
Сыры разных типов имеют разный срок хранения:
- Плавленые сыры при температуре от 0 до + 4 могут храниться три месяца.
- Пастообразные плавленые сыры сохраняются до 30 суток.
- Колбасные (плавленые) сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке – 4 месяца.
- Домашний (самодельный) сыр хранится всего несколько дней.
- Сыр Чечил («косичка») хранится около двух месяцев, копченый вариант – около трех месяцев.
- Творожные сыры в полимерной таре могут сохраниться до трех месяцев, вскрытая оболочка сократит этот срок до трех дней.
Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения:
Бесплатная юридическая консультация:
- Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток;
- Пармезан – до 6 месяцев;
- Голландский – до 120 суток.
Покрытие из парафина сохраняет твердые сыры на месяц дольше, чем покрытие из полимера.
Рассольные сыры хранятся от 30 суток до 75 суток:
Срок хранения зависит от упаковки продукта:
- в полимерной упаковке – 30 суток;
- в стекле (в рассоле) – 75 суток.
Мягкие с плесенью можно хранить не больше одного месяца при температуре меньше 0 градусов, при температуре от 0 до +10 такой сыр будет пригоден для еды всего лишь неделю:
О сроках годности шампанского различных сортов читайте здесь.
Бесплатная юридическая консультация:
Оптимальный режим
Если говорить об идеальных условиях хранения сыра, то должны быть учтены следующие факторы:
Таким местом мог бы стать погреб: температура воздуха там постоянная — от 6 до 10 градусов, влажность постоянная – 85-95%, есть вентиляция.
Как правильно хранить?
Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:
- Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку. Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.
- При хранении в холодильнике надо выбирать нижнюю полку или даже полку для фруктов (обычно она самая нижняя), там держится температура примерно от +4 до +8 градусов. Более низкая температура просто испортит вкус сыра.
- Высокую температуру могут выдержать только сухие сыры. Сыры же с высоким процентом влажности очень быстро испортятся.
- Сыр – готовый к употреблению продукт, но процесс вызревания продолжается все время, поэтому не нужно хранить продукт в герметичной посуде. Для хранения подойдет деревянная или керамическая посуда.
- Хранить сыр лучше большим куском, так он лучше сохранится. Но если нарезанный сыр не съеден, то его следует оставить на тарелке накрытым и, конечно, как можно быстрее употребить.
- Если вы вскрыли герметичную упаковку, то сыр лучше переложить в фольгу. Так продукт не высохнет, не обветрится, не впитает в себя посторонний запах.
О том, вредна ли пищевая добавка Е 476, вы можете узнать из нашей статьи.
Сколько можно держать в холодильнике?
Если соблюдать оптимальный режим хранения продукта и хранить его правильно, то в холодильнике сыр может сохранить вкус и качество довольно долго:
- твердые и полутвердые сорта продержатся 10 дней;
- рассольные, мягкие и с плесенью «проживут» около трех-четырех дней;
- есть сыры (Бри, Рокфор), которые надо вынимать ненадолго из холодильника раз в два-три дня, чтобы «подышали». Тогда они сохранятся неделю.
Каковы сроки возврата денег на банковскую карту покупателя при возврате товара? Ответ вы найдете на нашем сайте.
Можно ли заморозить?
Случается, что сыра оказалось много, и за 10 допустимых для хранения дней его просто не съесть. Его можно заморозить в морозильной камере несколькими способами:
Бесплатная юридическая консультация:
- Можно заморозить большим куском. Для этого надо завернуть его в фольгу.
- Можно натереть сыр на терке, чтобы потом использовать для запеканок и пиццы. А чтобы крошки не слиплись, их надо пересыпать мукой и несколько раз перетряхнуть в процессе заморозки.
- Если планируется использовать замороженный сыр для горячих бутербродов, то пластинки сыра (каждый отдельно) надо завернуть в фольгу.
Замораживать можно только твердые и полутвердые сыры. Храниться такой продукт в морозильной камере может только полгода, после он высохнет.
Как определить просрочку?
Можно ли определить, что срок хранения истек?
Когда товар залеживается на полке, недобросовестные продавцы пытаются замаскировать просроченный продукт.
Если у вас появилось подозрение, то нелишне будет внимательно рассмотреть и упаковку, и сам продукт:
- на упаковке должна быть только одна этикетка со сроком хранения. Если же их несколько, и они наклеены одна на другую, то перед вами просроченный продукт;
- внимательно рассмотрите сыр: на нем не должно быть белого налета и плесени;
- можно надавить пальцем на кусочек сыра. Если появится вода, товар просрочен.
Закон «О защите прав потребителя» говорит о том, что для сыра должен быть установлен срок годности или срок хранения (это одно и то же), по истечению этого срока продажа товара невозможна.
Бесплатная юридическая консультация:
Но если все же вы купили испорченный продукт, то продавец обязан возместить вам потерю.
О том, как выбрать качественный сыр в магазине, вы можете узнать из видео:
Как хранить Пармезан в домашних условиях
Пармезан — это сыр с нежным, ореховым, солоноватым вкусом, который добавляет блюдам пикантный привкус.
Чаще всего Пармезан добавляют в спагетти, пиццу и салаты. Производится этот твердый сыр в основном в Италии, но продукт давно стал популярным в американской и французской кухне.
Бесплатная юридическая консультация:
В Италии изготавливают несколько видов сыра Пармезан, которые отличаются индивидуальной формой, размерами и технологией приготовления.
Пармезан считается самым твердым из твердых сыров, при этом он содержит достаточно небольшое количество жира — всего лишь 32 %.
В Италии этот сыр называют не иначе, как Пармиджано Реджано, что в переводе означает «королевский сыр».
И это действительно так, ведь Пармезан обладает удивительными особенностями и имеет массу достоинств.
Бесплатная юридическая консультация:
Небольшая жирность. Из всех твердых сыров пармезан — самый маложирный. Поэтому его часто включают в меню диет для похудения;
Богатый спектр полезных веществ. Витамины А, В, D и К, кальций — и это далеко не все, которые входят в состав пармезана;
Подавление роста раковых клеток. Бутириловая кислота в пармезане замедляет процесс развития раковых клеток в толстом кишечнике и оздоравливает кожу;
Успокаивающий и противосудорожный эффект. Такое действие достигается благодаря высокому содержанию изовалерьяновой кислоты в сыре.
Однако далеко не всем и не всегда употребление Пармезана идет исключительно на пользу. Стоит отметить, что в этом сорте сыра содержится рекордное количество глутамата, который может спровоцировать мигрени, а потому при такой проблеме следует воздержаться от сырного лакомства.
Также при приготовлении пармезана используется много соли, что способно вызывать отеки. Взрослым с непереносимостью лактозы, а также детям с диатезом также стоит отказаться от этого сырного сорта.
Бесплатная юридическая консультация:
Как правильно хранить Пармезан
Как и любой другой вид сыра, пармезан требует особых условий хранения. Его можно держать в любом виде — натертым, в головке или куске, как вам будет удобно.
Но и здесь есть свои тонкости.
А как хранить пармезан можно в домашних условиях?
Поверх ткани наложите несколько слоев пищевой пленки или фольги. Это сохранит необходимый уровень влажности в продукте.
Бесплатная юридическая консультация:
Сверток с сыром положите на сухую полку холодильника.
Также можно хранить пармезан в морозилке, если необходимо сохранить его свежесть на долгий срок.
Желательно, чтобы температура в холодильной камере, где лежит пармезан, не была ниже +6-8 градусов. В таких условиях сыр может храниться до 6 месяцев.
Тертый пармезан имеет куда меньший срок хранения. Следует заметить, что натертый на терке сыр лучше сохраняет свои вкусовые и питательные свойства в специальной посуде — пармезаннице. В ней продукт может сохраняться свежим в течение 1 месяца.
Ее аналогом вполне может стать специальный герметичный контейнер для сыра, который сверху следует обернуть фольгой. В таком виде тертый пармезан имеет срок хранения не более 7 суток.
Бесплатная юридическая консультация:
Ножи для сыра
Чем заменить сыр Филадельфия. Бюджетные варианты
Чем заменить сыр Пармезан
«В Италии этот сыр называют не иначе, как Пармиджано Реджано, что в переводе означает «королевский сыр».»
В «переводе» это означает, что производят его в двух итальянских провинциях — Парма и Реджо-нель-Эмилья.
Сыр Пармезан-каков его срок хранения, сколько сейчас стоит такой сыр у вас?
Пармезан — это очень старый сыр, достигший состояния кристаллизации. Один лишь процесс созревания длится до 3-х лет, поэтому погубить этот продукт крайне сложно.
Если Вы купили нарезной кусочек, то в плёнке для сохранения свежести или завёрнутым в плотную бумагу пармезан может лежать в холодильнике не менее 3-х месяцев, а дальше его вкусовые качества могут пойти на убыль. Некоторые советуют замораживать его в морозилке, продлевая срок безопасного хранения до одного года, но предупреждают, что при разморозке он может показаться менее вкусным, чем до неё. Ценители итальянской аутеничности хватаются за голову от таких рацпредложений и предупреждают, чтобы этот сухой старый сыр ни в коем случае не хранили во влажном месте.
Бесплатная юридическая консультация:
Если Ваш пармезан слишком засох, не унывайте. Коль скоро он не изменил запах и не покрылся плесенью (а вырастить плесень на таком сыре — поистине невыполнимая задача), то его можно растереть на тёрке и использовать с макаронными изделиями, пиццей и даже в супе (как приправу).
Каковы цены там, где я живу?
- Не претендующий на статусность пармезан имени местного супермаркета «AH» — € 26,10 за 1 кг.
- Тот же, но уже виде мелких кусочков, расфасованный по пластиковым баночкам, — € 33,22.
- Он же, но растёртый в пыль, значительно дешевле — € 24,33
- Того же супермаркета пармезан с претензиями на биологическое происхождение — € 27,99.
- «Zanetti Parmigiano Reggiano» оказался самым дешёвым в ассортименте целых кусков — € 24,95.
Естественно, килограммами их никто не продаёт. В баночке содержится 90 г. стружки или порошка, а обычный кусочек достигает 250 гр.
Ваш вопрос пришёлся весьма кстати. Изучая цены, я обнаружила, что с завтрашнего дня все виды пармезана идут с 50% скидкой.
У нас в краснодаре сыр пармезан стоит околов зависимости где покупать,а хранить его можно до полу года, если целым куском
Бесплатная юридическая консультация:
Сыр пармезан
Традиционными местами его производства являются итальянские провинции. Как правило, он родом из Пармы, Модены, Реджо-Эмилии, Болоньи и Мантуи. Сыр, который производят за пределами региона Эмилия-Романья не должен носить название Пармезан, так как название продукту дали его производители. Но, несмотря на это на сегодняшний день существует очень большое количество сыров из Китая, России, Белоруссии, Америки и Австралии, которые также называют Пармезаном.
Пармезан имеет более чем тысячелетнюю историю. Так, его издателями называют монахов-бенедиктинцев из древнейшего католического ордена, которым очень был нужен продукт, имеющий длительный срок хранения.
Пармезан готовят исключительно из молока тех коров, которые родились и выросли в Италии и питались только местной травкой или сеном. Каждый год к сыроварению приступают 1 апреля. В этот день из вечернего удоя, оставленного в ведрах на ночь снимают сливки из которых готовят знаменитый «Маскарпоне». Далее в это молоко добавляют цельное утреннее и нагревают до температуры 35°С. После этого в продукт вводят закваску, которую получают из желудочного сока теленка (обязательно итальянского). После того, как образовывается сырный сгусток, его нарезают мелкими кусочками и снова подогревают уже до температуры в 50°С. Сыворотку, которая выделилась нужно удалить, и варить сыр около часа. Далее сыр необходимо оставить на несколько часов в ткани, а после этого переложить в деревянную форму с мелкими иголочками внутри. Благодаря им на готовом сыре появится Марка «Parmigiano Reggiano». В деревянных формах сыр пребывает несколько дней, после чего его выкладывают на полки, где сыр происходит дозревание сыра в течениимесяцев.
Стоит отметить, что такой длительный срок выдержки забирает у сыра несколько килограммов, но это не очень заметно, ведь диаметр стандартного круга составляет полуметра, а вескг. На протяжении всего этого времени опытными экспертами осуществляется контроль за процессом производства: переворачивание, протирание, простукивание. Как только обнаруживается малейший дефект в виде пустот и трещин сыр измельчают и расфасовывают и только тогда выпускают в продажу. К продукту выдвигаются очень жесткие критерии отбора. На ту головку, которая прошла отбор наносят специальный почетный знак качества — аббревиатуру DOP (Denominazione di Origine Protetta). Наличие на головке сыра такого клейма говорит о том, что он является «продуктом, контролируемый по происхождению».
Бесплатная юридическая консультация:
В Пармезане отсутствуют искусственные вещества, он обладает пикантным глубоким и насыщенным вкусом и тонким ароматом. На исторической родине Пармезан употребляют небольшими кусочками и запивают красным вином. Тертый сыр является прекрасным дополнением к пасте, ризотто, горячим овощным и мясным блюдам. Он также прекрасно сочетается с салатами и некоторыми разновидностями пиццы, является частью панировки для обваливания рыбы и соусы.
100 г Пармезана в среднем состоит из 392 ккал.
Полезные свойства Пармезана
Сыр состоит из незаменимых аминокислот и жиров, при этом содержание холестерина находится на низком уровне, поэтому он очень часто является составляющей многих диет. Он также богат витаминами А, группы В и D, минералами (кальцием, фосфором), благодаря чему он становится одним из важных продуктов детского рациона.
Противопоказания
Его также стоит исключить из рациона детей, склонных к диатезам.
Бесплатная юридическая консультация:
Что же делает Пармезан таким популярным? Все дело в том, что этот продукт очень хорошо усваивает организм. В нем практически отсутствуют жиры и холестерин, а также содержится большое количество витаминов и кальция. Но не только это приносит ему популярность. Главная причина – это прекрасный вкус сыра Пармиджано-Реджано. Он сочетает в себе пряные, соленые и сладкие тона одновременно, при чем сочетание это является очень сбалансированным. Сыр Пармезан используют в кулинарии, из него готовят самые разнообразные блюда, его употребляют в различных видах.
Как правильно выбрать сыр:
На упаковке сыра должна быть надпись: «Parmigiano-Reggiano», а также буквы D.O.P., которые подтверждают наличие контроля над продуктом с момента происхождения. Все другие виды пармезана — это обычная подделка.
Существует три основных типа пармезана:
- Fresco – «свежий» сыр (1-1,5 года);
- Vecchio – «старый сыр» (1,5-2 года);
- Stravecchio – «очень старый» сыр (2-3 года).
С возрастом полезность продукта только увеличивается. Но, это также касается и его вредности.
Как проверить пармезан:
Огромные сырные головы вес которых иногда может составлять 45 кг, выстукивают и прослушивают с целью проверить готовы ли они. Если эксперту что-то не нравиться, то продукцию отправляют на процедуру «терки». Целая головка пармезана имеет знак, который подтверждает его качество — буквы D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Но сегодня продажа только целых головок сыра не приносит выгоды.
Методы хранения пармезана:
После того, как вы купили сыр, избавьте его от пластиковых упаковок, в которых разрушаются сырные ферменты. В качестве обвертки можно использовать восковую или пергаментную бумагу.
Бесплатная юридическая консультация:
Поверх этой упаковки накладывают фольгу, на которой указывается дата производства, и период времени до которого его нужно употребить продукт и так далее.
Как правило, сыр можно хранить полгода при температуре не выше 6-8 C°. Перед подачей продукта на стол его натирают. Натертый продукт не должен храниться более 7 дней.
Ассортимент блюд современных ресторанов и кафе пестрит всевозможными кушаньями из рыбы, мяса, овощей и других ингредиентов. Полюбившиеся рецепты хозяйки осваивают дома, чем несказанно удивляют и радуют своих домочадцев. Для приготовления многих кушаний используются любопытные продукты, которые не встретишь в повседневном меню. Одним из таких продуктов является сыр пармезан. Это главный компонент вкуснейшего салата «Цезарь» и пасты по-итальянски. Но стоит пармезан довольно дорого, поэтому даже небольшие кусочки, оставшиеся неиспользованными, хочется сберечь для следующего блюда. Вот тут и возникает вопрос: где и как правильно хранить благородный сыр, чтобы он не испортился?
В ресторанных условиях продукт заворачивают в ткань, которую предварительно смачивают в обычной воде и отжимают до состояния лёгкой влажности. Поступать таким образом рекомендуют сами сыровары. Но что делать, если нужно сохранить сыр в домашних условиях?
Бесплатная юридическая консультация:
Вакуум и пергамент в помощь!
Сегодня пармезан выпускают на прилавки в виде кусков – от маленьких до огромных. Покупатель может выбрать столько продукта, сколько ему нужно. Но случаются и форс-мажоры. Так, например, выбранный ломоть всё-таки оказался слишком большим, или в продаже не было подходящего куска и пришлось взять покрупнее. В этих случаях остатки сыра следует убрать в холодильник, но при этом соблюсти определённые требования к его хранению.
Отличной упаковкой для продукта станет вакуумный пакет. Такие имеются в свободной продаже. А в продуктовых магазинах пармезан уже упакован в вакуумные пакетики: в них его и следует хранить дома.
Нарезанный или тёртый сыр лучше всего обернуть пергаментной бумагой, а затем убрать в холодильник. Бумагу можно свернуть в кулёк и поместить на верхнюю полку – так продукт будет хранить свою свежесть в течение двух недель. Другой вариант: положить натёртую соломку в специальную посуду, которая так и называется – пармезанница. В ней сыр не потеряет своих качеств.
Маленькие секреты хранения пармезана
Как только пармезан куплен и принесён домой из супермаркета, его необходимо освободить от обычной упаковки и уложить в пергамент, а затем обернуть фольгой. Благодаря этим нехитрым действиям можно предотвратить распад ферментов сыра.
Не стоит держать пармезан в холодильнике больше полугода после вскрытия упаковки. Чтобы не упустить срок, желательно прикрепить к бумаге стикер с датой начала хранения.
Бесплатная юридическая консультация:
Если пармезан хранится в тёртом виде, то его следует съесть в течение недели.
Пармезан в морозильной камере
Сыр пармезан можно держать не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Поскольку его уже перерабатывали, можно заморозить и разморозить продукт без какого-либо для него вреда. Вкус нисколько не испортится. Но важно помнить, что при низкой температуре (20-15 градусов ниже нуля) пармезан нельзя хранить дольше 90 дней.
Если продукта было куплено много и осталась существенная часть, необходимо порезать её ещё на несколько кусков, после чего каждый ломтик положить в отдельный не пропускающий жидкости пакет и убрать на полку морозилки. Подобным образом сыр пармезан хранят не только в нашей стране, но и в жаркой Италии, где он и появился.
Как правильно хранить сыр пармезан?
До недавнего времени мало кто слышал и пробовал итальянский сыр пармезан, что в переводе означает “королевский”. Но, сегодня его используют в качестве пикантной добавки в салатах во многих семьях и, поскольку в качестве приправы его требуется совсем не много, обычно встает вопрос о том, как правильно хранить сыр пармезан? По своей структуре сыр пармезан является очень твердым и вместе с тем обладает низкой жирностью (приблизительно 30% жира), он обладает целым рядом полезных свойств и, чтобы при хранении в холодильнике качество сыра осталось неизменным, необходимо соблюдать правила его хранения. Хранят сыр пармезан несколькими способами.
Бесплатная юридическая консультация:
Первый способ хранения: взять марлю, сложить ее в 4 слоя, намочить в воде и отжать. Пармезан завернуть во влажную марлю, а сверху обернуть фольгой. В таком виде пармезан хранят в самом сухом месте холодильника, а в том случае если сыр потребуется хранить долгое время, его можно положить в морозильную камеру. Этот способ хранения будет полезен после того, как сделать сыр маскарпоне.
Второй способ хранения: после покупки сыра пармезан его необходимо будет вытащить из упаковки, потому что пластик оказывает влияние на качество сыра при хранении, разрушая его ферменты. Завернуть пармезан в бумагу из пергамента или воска. А сверху еще обернуть фольгой. Важно на упаковке сыра пармезан написать дату его покупки, потому что хранить его в обычной холодильной камере нельзя больше шести месяцев. Срок хранения сыра может отличаться в зависимости от того его как приготовить, сыр филадельфия, например, хранится намного меньший срок – не более месяца. На срок хранения сыра пармезана влияет и его вид – если в твердом виде его срок хранения шесть месяцев, то тертый сыр пармезан нельзя хранить больше недели.
При хранении сыра пармезана не стоит допускать резких перепадов температуры, иначе при подаче на стол он будет крошиться и на нем может образоваться плесень. Учитывая, что в таком виде как есть, сыр с плесенью нельзя, при ее образовании на пармезане плесневый участок можно осторожно срезать ножом. Поэтому, лучше каждый раз покупать свежий сыр небольшими кусочками, чем хранить его в холодильнике месяцами.
Если вакуумная упаковка твердого сыра пармезан не нарушена, его можно будет хранить в таком виде несколько месяцев. Хранить сыр пармезан, как и другие сыры, стоит отдельно от других продуктов, потому что он способен впитывать окружающие запахи, что может отразиться на его вкусовых качествах. Это же учитывают перед тем, как сделать творожный сыр – для него предусматривают отдельную полку в холодильнике или отдельный плотно закрывающийся контейнер. Если при покупке сыра пармезан принимать во внимание способы его хранения, можно будет долгое время наслаждаться его необыкновенными вкусовыми качествами.
Добавление комментария
Самые популярные
Очень важно мыть орехи перед употреблением, это не зависит от их вида и от того очищены они или нет. В орехах много полезных веществ, но если не помыть их так, как правильно, есть орехи будет просто опасно.
Как сделать голландский сыр дома?
Наши эксперты (29)
С самого моего детства я был «неформалом», я прошел весь возможный, наверное, путь ребенка из неполноценной семьи, я был, по очереди: панком, толкинистом, анимешником, рейвером и готом, однако успевал и учиться: получил образование журналиста. Теперь
Работаю бизнес-аналитиком в ИТ компании. Трудно выцепить какие-то хобби, в принципе легок на подъем и за любой кипеш:) я гурман, вкусная еда сводит с ума, о путешествиях и проведенном вечере могу судить по кухне:) третий год учу немецкий язык, но рез
PR-менеджер тире журналист. Родом из малюсенького Сибирского поселка. Потом пять лет в Кемерово, потом полгода в Новосибирске. Теперь уже полтора в Москве. Пока отсюда особо не тянет никуда. Только на время — куда угодно)
Я киноман, фотоманьяк, жить не могу без путешествий и музыки. Наверно, это самое главное. Работаю в отделе международного сотрудничества одного НИИ, но хочу поменять сферу дейтельности. Меня манит туризм и все что с ним связано.
Просто люблю готовить и все тут, а особенно эксперементировать со старыми рецептами, добавляя в них какие-нибудь новые ингредиенты. Так приятно когда скажут: «Как вкусно!» на твою стряпню. Борщ я варю так, что иная хозяйка позавидует! И буженину дела
Среди многообразия молочных продуктов особое место занимает сыр. Его роль в кулинарии огромна – он выступает ингредиентом множества блюд: запеканок, закусок, салатов, супов и других. Но всё равно часто случается так, что приходится выкидывать завалявшийся кусочек, который уже успел покрыться плесенью.
Часто именно незнание правил хранения приводит к тому, что продукт начинает сохнуть, теряет свой привлекательный внешний вид, вкусовые качества и аромат, а в конечном счёте становится просто непригодным. Так как сыр является живым продуктом, который постоянно развивается, незнание правил хранения может спровоцировать ускорение процесса его созревания.
Как известно, вкусы у всех разные, и касается это сыров в том числе. Но объединяет любителей того или иного сорта сыра один и тот же вопрос, как долго сохранить сыр, чтобы он не испортился.
Как долго сохранить сыр без появления плесени
Ни для кого не секрет, что сыр производят из молока, причём не всегда коровьего. Может быть использовано козье и даже овечье молоко. Этот факт, а также способы изготовления и определяют такие сорта сыров:
Твёрдые – сыры, имеющие структуру плотного сложения. Их срок нахождения под прессом составляет около 6 месяцев. В твёрдых сырах нет крупных дырок, обычно они мелкие и незаметные. Это сыры «Пармезан», «Эдам»;
Полутвёрдые – сыры, сочетающие в себе мягкость консистенции и плотность структуры. Они могут иметь дырки самых различных размеров. Пример сыра – «Маасдам»;
Мягкие – сыры, не требующие дополнительной обработки при изготовлении. Они не имеют покрывающей оболочки и характерного для всего сорта вкуса. Каждый мягкий сыр легко можно отличить по послевкусию, например, грибному или сливочному. Самый яркий представитель этого вида – «Маскарпоне»;
Рассольные – сыры, которые могут полностью дозреть лишь при условии наличия соляного раствора. Известный пример – сыр «Сулугуни»;
Плавленые – сыры, имеющие в своём составе помимо масла сливочного и творога также сгущённое молоко, сливки или другие продукты. Чтобы сыр полноценно приготовился, перед завершением обработки добавляются соли-плавители;
Сыры с плесенью – для их создания существует особая технология, которая позволяет производить пищевую съедобную плесень. Такая плесень абсолютно безвредна для человеческого организма, она может быть различных цветов: голубого, зелёного, красного.
Каждый вид сыра может иметь помимо различной консистенции и вкуса и разный срок хранения. Необходимо внимательно подходить к вопросу, как сохранить сыр, чтобы ненароком не употребить в пищу пропавший или заплесневелый продукт. Естественно, хранить любой сыр нужно в сыром прохладном месте, то есть холодильнике. Идеально защитит сыр от пересыхания и порчи пищевая плёнка или пергамент, в которых необходимо продукт хранить.
Лучшая температура хранения для твёрдых и мягких сыров – 10°C, поэтому место под морозильной камерой им не подходит. Лучше расположить такие сыры подальше от ледяного холода, например, на полке в двери холодильника.
Как сохранить сыр: правила хранения твёрдых и мягких сортов
По сравнению с остальными видами сыров твёрдые намного дольше сберегают и хороший внешний вид, и вкусовые качества, когда лежат в холодильнике. Тем не менее срок его годности тоже ограничен числом в 10 дней, поэтому делать большие запасы наперёд такого продукта не следует. Регулярно нужно проверять его корку на предмет появления плесневых пятен. Лучшими условиями, в которых твёрдый сыр пролежит максимальное количество дней, являются:
Хорошо вентилируемое место;
Температура воздуха от 3 до 10 °C;
Влажность воздуха 90%.
Чтобы избежать преждевременного появления плесени, можно в упаковку к сыру положить обыкновенный кубик рафинада. Хранить твёрдый сыр лучше в полиэтиленовой упаковке или пергаменте, но не обычной бумаге, в которой он просто-напросто покроется сухой коркой.
Не лучшим образом сказываются на состоянии такого сыры и постоянные перекладывания с полки на полку, всему виной перепад температурных режимов.
Перед нарезкой сыра и подачей его к столу нужно подготовиться за 1 час, предварительно достав молочный продукт из холодильника. Так он сможет выветрить все впитанные им ранее из холодильника неприятные запахи. В случае с остатками нарезанного сыра лучше поступить просто – постараться съесть. Потому что в холодильнике его ждёт неизбежная участь покрытия сухой корочкой и дальнейшее путешествие в мусорное ведро.
Мягким сортам сыров не страшны даже минусовые температуры, но в таких условиях срок их хранения существенно сокращается до 3 дней. Длительности хранения способствует упаковка, она же защищает сыр от обветривания и образования сухой корочки. Идеальным способом хранения мягкого сыра является помещение его в эмалированную кастрюлю маленьких размеров, но подойдёт и герметичная упаковка от завода.
Если имеется несколько видов сыров, то хранить их обязательно следует по отдельности. Это очень важно, так как каждый сыр имеет свой уникальный вкус, аромат и ингредиенты. Смешивание сортов может испортить даже самые свежие продукты.
Иногда некоторые виды сыра бывают редкими гостями в холодильниках людей, например, на праздники или особые случаи. Определить на глаз оптимальные условия для длительного хранения не получится. В этом случае на помощь придут производители, которые укажут на упаковке и подходящую температуру, и срок хранения продукта.
Как дольше сохранить сыр в холодильнике: остальные сорта
Сыр, преднамеренно производимый с плесенью, в домашних условиях следует стараться хранить в покупной герметичной упаковке. Чем больше она будет прикрывать такой сыр, тем лучше для остальных продуктов. Так плесень, хоть она и пищевая, не сможет распространиться на остальные продукты и вызвать не самые лучшие эмоции. Правильно хранить сыр с плесенью нужно либо в стеклянном или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, либо в пищевой плёнке, которая не пропускает воздух.
Рассольные сыры получили такое название из-за способа их хранения. Держать молочный продукт нужно в слабом растворе поваренной соли. Дольше сыр будет храниться, если поместить его в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
Плавленый или домашний сорт сыра лучше всего хранится на нижней полке холодильника, как и многие другие виды. От хранения в полиэтиленовом пакете следует отказаться, только лишь стеклянная посуда сделает срок хранения максимально долгим. Домашний сыр, который был приготовлен собственноручно, имеет меньший срок хранения, нежели заводской продукт. Поэтому съесть его нужно максимально быстро, в течение 2–3 дней.
Как долго сохранить сыр: контроль сроков
Максимальный срок, который может быть отведён на хранение того или иного вида сыра, всегда зависит от условий хранения, температуры в частности. Если температура воздуха понизится за 3 °C, то молочные продукты могут испортиться. Не распространяется это лишь на домашний творог, не боящийся даже заморозки, и мягкие сыры, которые рассчитаны на скорое использование. При частых сменах температурного режима, уровня влажности существует высокая вероятность порчи молочного продукта. Чтобы максимально продлить срок хранения, нужно тщательно следить за этими показателями и наличием упаковки у сыра. Он не должен лежать на полке холодильника без упаковки.
Если в хозяйстве нет эмалированной посуды для хранения сыра, можно использовать обычную стеклянную банку с крышкой, как вакуумную ёмкость.
При сохранении всех необходимых условий твёрдые сыры могут храниться 10 дней в холодильнике, в то время как все остальные, то есть мягкие, плавленые, рассольные, с плесенью имеют срок годности не более 3 дней. Есть некоторые исключения в виде, например, сыров «Бри», «Камамбер», «Рокфор», которые могут пролежать в холодильнике и 7 дней, если каждый 2–3 дня им давать дышать.
Полезные советы о том, как дольше сохранить сыр в холодильнике
Сыр в холодильнике сможет храниться максимально долго, если:
Обеспечить его герметичной упаковкой или вакуумной ёмкостью;
Рассольный вид держать в банке с молоком или соляным раствором;
Кубик сахара расположить в кастрюле или упаковке, где находится сыр, и периодически заменять его на новый. Так будет устраняться лишняя влага;
Хранить его цельным куском, купленным в магазине, а не разрезать его на много мелких частей, так как они быстрее обветрятся, а их края станут сухими;
Не использовать для хранения бумагу, а заменить её фольгой или специальной сырницей для больших объёмов сыра;
Не способствовать постоянным перепадам температур и хранить сыр на боковой полке двери или нижней полке холодильника;
Каждый сорт сыра хранить отдельно друг от друга;
Творог поместить в ёмкость из стекла или пластика, плотно закрыть крышкой и отправить в морозилку.
Если по каким-либо причинам невозможно воспользоваться холодильником для хранения сыра, то продлить этот срок можно и без него. Нужно лишь завернуть кусочек в смоченную в солёной воде ткань и спрятать его подальше от солнца. Твёрдые сыры сохранят свойства на протяжении 7 дней, остальные продержатся 2 дня без ущерба качеству.
На самом деле не нужно быть специалистом по сырам и знать множество премудростей, чтобы сохранять долго свежесть молочного продукта. Главное правило – не употреблять в пищу сыр, указанный на упаковке срок годности которого давно вышел.
Сыр — твердый, плавленый, домашний, с плесенью и без… Этот вкусный и полезный продукт часто появляется у вас в рационе? Как хранить сыр в холодильнике долго, чтобы он оставался свежим? У меня есть на вооружении проверенная инструкция, которой я с вами поделюсь.
Основные принципы хранения сыра
Благодаря полезным бактериям и микроорганизмам, сыр считается «живым», поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не утратил свой аромат и вкус, не высох и не заплесневел и остался пригодным к употреблению, его нужно правильно хранить.
На что стоит обратить внимание при хранении :
- Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад самым негативным образом влияют на этот нежный продукт:
- низкая температура убивает полезные бактерии и приводит к изменению структуры;
- высокая — наоборот, способствует быстрому росту вредоносных микроорганизмов и превращает сыр в источник опасности для здоровья.
Оптимальная температура для хранения сыра без вреда для его качества +3… +8 °C.
- Влажность . Имеет значение и влажность воздуха:
- при низкой влажности продукт обветривается и сохнет;
- при высокой — портится.
Идеальный показатель — 90%.
Условие 1. Разновидности сыра
Каждый вид сыра требует к себе особое отношение:
| Изображение | Рекомендации хранения |
| Твердый сыр хранится дольше остальных — до 10 дней. Чтобы не упустить момент его порчи, нужно периодически проверять, не появляется ли на нем плесень. Если появляется — ее необходимо удалить — обрезать. | |
| Сыры мягких сортов портятся значительно быстрее других, поэтому к их хранению нужно отнестись особенно внимательно. Так, при показателе термометра в -2 °C — они отлично хранятся в течение месяца, а при +3… +10 °C — всего 7 дней. Плавленый — не следует употреблять позднее двух дней после вскрытия упаковки — это небезопасно. | |
| Сыры с плесенью лучше хранятся при плюсовой температуре и в плотной воздухонепроницаемой упаковке. Это позволяет защитить остальные продукты от распространения запаха и плесени. | |
| Рассольные сыры лучше хранятся в подсоленной воде или рассоле на сыворотке. Не знаете, как убрать соль из сыра перед подачей на стол? За несколько часов до употребления просто нарежьте сыр и вымочите его в воде или молоке.
| |
| Домашний сыр , сделанный своими руками, требует отдельного внимания. Храниться он должен не более 3–4 дней, причем исключительно в стеклянной или эмалированной емкости. Мягкий домашний сыр можно разделить на порции и заморозить. Он спокойно пролежит в морозильной камере несколько месяцев. | |
| Изысканный и дорогой пармезан также требует особого отношения. Его можно довольно долго хранить в магазинной упаковке (порциями по 25 или 50 грамм) или в вакуумном пакете. В течение 14 дней можно хранить и небольшие остатки этого продукта, и даже натертый пармезан — достаточно завернуть его в пергаментную бумагу и положить на верхнюю полку . Условие 2. Правила хранения сыра в холодильникеХолодильник — лучшее место для хранения. Однако и здесь условия и сроки хранения продукта должны быть четко соблюдены. Как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике?
Еще можно использовать пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Это поможет сохранить свежесть продукта и защитит его от посторонних запахов.
Условие 3. Как хранить сыр в морозилкеМ ожно ли хранить сыр в морозилке ? Профессиональный кулинар скажет однозначно «Нет». Большинство сыров не переносят минусовых температур:
Однако несъедобными при этом они не становятся. Конечно, делать бутерброд с размороженным продуктом уже не стоит, а вот класть его в салаты, пироги, пиццу и другие блюда — отличное решение.
Исключение из правил — пармезан . Он уже прошел термическую обработку и не боится холода. При -15… -20 °C срок хранения сыра можно продлить до 3-х месяцев. Правила стандартные : режем на порционные кусочки и заворачиваем в индивидуальные пакеты. Сыра в холодильнике не должно вызывать сложности. Если соблюдать правила, вы защитите вкусный продукт от попадания в мусорную корзину. Но чтобы долго не раздумывать, как и сколько хранится сыр в холодильнике, не покупайте его впрок. Лучше приобретите небольшой кусочек, а когда закончится, купите еще. В видео в этой статье есть наглядные инструкции, как правильно хранить сыр. Если у вас есть вопросы — жду их в комментариях.
 Каждая хозяйка знает, что засоленная рыба – это настоящий |