Рецепт Соленых Груздей Под Капроновой Крышкой

Содержание

Соленые грузди в банке с капроновой крышкой вздуваются. Что делать?

во-первых соленые грузди или другие грибы, засоленные, хранят не под крышкой, а под ,,гнетом,, в открытой емкости, кружочек деревянный, придавленный грузом, что бы грибы находились в рассоле, если не боитесь рисковать, можете переварить грибы- промыть проточной водой и снова отварить в соленной воде минут 20 и дальше по рецепту, снова засолить, хранить на холоде- холодильник, погреб и т д.

во-первых соленые грузди или другие грибы, засоленные, хранят не под крышкой, а под ,,гнетом,, в открытой емкости, кружочек деревянный, придавленный грузом, что бы грибы находились в рассоле, если не боитесь рисковать, можете переварить грибы- промыть проточной водой и снова отварить в соленной воде минут 20 и дальше по рецепту, снова засолить, хранить на холоде- холодильник, погреб и т д.

Как засолить грузди на зиму: 4 рецепта

Грибы содержат в своём составе максимальное количество белка, именно поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы впоследствии наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости груздей, важно проводить засол правильно.

Особенности проведения процедуры

  1. Грибы имеют неприятное свойство впитывать яды с окружающей среды. Нельзя употреблять солёные сырые грузди без их предварительной обработки. В противном случае вместо полезных свойств вы напичкаете организм «токсинами».
  2. Оптимальным местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдали от автомагистралей. Категорически не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и другими предприятиями, производящими выброс газов в окружающую среду (неблагоприятные районы в плане экологии).
  3. Перед тем как проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повреждённые экземпляры. Как было упомянуто ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой. Если грязь не поддаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные манипуляции через 2 часа.
  4. В процессе перебора и очистки порубите грибочки на 3—4 части вдоль волокон. По желанию вы можете отделить шляпки от ножек, после чего проводить засол по отдельности. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
  5. Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водой полностью. Утопите грузди тарелкой, поставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс). Меняйте воду трижды в сутки, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3—5 раз, при этом внимание уделяется каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Нельзя использовать металлическую и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Традиционный вариант

  • грибы — 6 кг.
  • соль (поваренная, крупная) — 320—340 гр.
  1. Переберите собранные грузди, устраните гнилые и подпорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев.
  2. Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водой.
  3. Положите сверху тарелку, установите гнёт (подойдёт трёх- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно были в воде, а не плавали на поверхности.
  4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. По истечении 7—10 часов в воде начнёт образовываться пена, вам необходимо незамедлительно её слить. После этого промойте грибы 3—4 раза, вновь налейте воду.
  5. Длительность вымачивания составляет 3—5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере из-за потери сока. После того как грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить.
  6. Порубите грузди на куски небольшого размера (вдоль волокон), по желанию оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте компоненты послойно (соль-грибы-соль).
  7. После засолки поместите содержимое под пресс, установив поверх него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнёт выдерживается 3 суток, на протяжении всего срока грибы нужно периодически перемешивать (около 4 раз в день).
  8. Заранее простерилизуйте тару посредством водяной бани или духовки. Высушите банки, разложите по ним засоленные грибы. Утрамбовывайте содержимое плотно, поскольку грузди хранятся без маринада.
  9. Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, длительность выдержки составляет 1,5—2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

Горячий способ засолки

  • чеснок — 6 зубцов
  • грибы — 2,2 кг.
  • питьевая вода — 2,2 л.
  • поваренная соль — 85 гр.
  • лист лавра — 4 шт.
  • горошковый перец — 6 шт.
  • гвоздика сушёная — 4 звёздочки
  1. Предварительно ополосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, за это время из груздей выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока.
  2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов. Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите полчаса, снимайте пену шумовкой.
  3. Снимите грузди с плиты, добавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы томиться в рассоле. Отправьте содержимое в холод, выждите 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, высушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне в течение 10 минут. Разлейте содержимое по горячим ёмкостям, тщательно утрамбуйте грузди.
  5. Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.

Солёные грузди с луком

  • вода очищенная — 4,5 л.
  • грибы — 4,7 кг.
  • репчатый лук — 900 гр.
  • соль морская измельчённая — 225 гр.
  1. Переберите грузди, исключите всё лишнее, очистите грибы при помощи мягкой губки. Промойте плоды под краном несколько раз, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток.
  2. По истечении 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к засолке.
  3. Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11—12 часов. В течение всего срока замачивания промойте плоды 2 раза.
  4. Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Частично высушите грибы. Очистите репчатый лук, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), добавьте грузди и оставшуюся соль.
  5. Содержимое (лук, грибы, соль) поставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, хорошо утрамбуйте.
  6. Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или погреб для настаивания. По истечении 2 дней можно приступать к дегустации груздей.

Засол в капустных листах

  • листья смородины — 25 шт.
  • листочки вишни — 25 шт.
  • грибы — 5,5 кг.
  • соль измельчённая — 330 гр.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • свежий укроп — 1—2 пучка
  • листья капусты (крупные) — 12 шт.
  • питьевая вода — 5,5 л.
  1. Переберите грибы, вымойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Ополосните плоды под краном, затем переместите в таз и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди 2,5—3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  2. Когда указанный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.
  3. Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обычной водой. По истечении отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.
  4. Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, ополосните капустные, смородиновые и вишнёвые листья. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  5. Утрамбуйте содержимое таким образом, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5—2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, поэтому вы сможете приступать к дегустации.

Перед солением грузди необходимо вымочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, делая их пригодными к употреблению. Данный шаг пропускать нельзя, иначе вы не избавитесь от горьковатого привкуса.

Видео: как быстро засолить грузди

  • Переберите грибы, вымойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Ополосните плоды под краном, затем переместите в таз и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди 2,5—3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  • Когда указанный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.
  • Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обычной водой. По истечении отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.
  • Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, ополосните капустные, смородиновые и вишнёвые листья. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  • Утрамбуйте содержимое таким образом, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5—2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, поэтому вы сможете приступать к дегустации.
  • Лучшие рецепты помидоров под капроновой крышкой. Как заготовить помидоры под капроновой крышкой: советы опытных хозяек

    Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Соленые Грузди

    Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.

    Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда. Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.

    Быстрые соленые помидорчики

    Состав:

    1,7 кг томатов красных;

    1 шт. перца болгарского;

    1 стручок перца острого;

    3-4 чесночных зубочков;

    3 ст. л. соли каменной;

    лист хрена, петрушка;

    Способ приготовления

    На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху — оставшийся горький перец, колечки салатного перца.

    Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.

    Помидоры со свеклой

    Состав продуктов:

    1 кг томатов красных;

    1 свеклу сахарную;

    3 ст. л. соли крупной;

    2 листа лаврового;

    5-6 горошинок перца;

    3-4 шт. листа вишневого;

    Зелень сельдерея, укропа.

    Способ приготовления:

    Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки – зелень.

    Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.

    Вяленые томаты

    Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:

    7 ст. л. оливкового масла;

    200 г. чеснока чищенного;

    приправа «Итальянские травы».

    Способ приготовления:

    Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.

    Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты – чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.

    Томаты «Исключительные»

    Состав продуктов:

    1 пачка красного перца острого;

    1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;

    Маринад:

    0,2 кг соли каменной;

    0,2 кг сахара тростникового.

    Приготовление:

    Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.

    Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.

    Сухая засолка помидоров

    Состав:

    пачка крупной соли;

    2 шт. листьев хрена, смородины;

    2 шт. листа лаврового;

    зелень укропа, эстрагона.

    Способ приготовления:

    Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры – зелень.

    При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.

    Салат «Ароматный»

    Состав:

    6 кг помидоров зеленых;

    3 стручка жгучего перца;

    Способ приготовления:

    Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.

    В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.

    Рецепт «Мармеладка»

    Состав:

    1000гр. зеленых помидоров;

    1000гр сахарного песка;

    5 гр. кислоты лимонной;

    Приготовление:

    Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.

    Сладкие помидоры

    Состав:

    1 ведро томатов розовых;

    5 кг томатов красных;

    5 гр. семян кориандра;

    6 горошинок перца душистого;

    100 гр. соли крупной;

    3 кг сахара бурякового;

    6-7 бутонов гвоздики;

    листья вишневые, зелень.

    Способ приготовления:

    На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.

    Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.

    Помидоры с горчицей под капроновой крышкой

    Ингредиенты:

    8 кг помидоров молочного цвета;

    7 ст. л. соли крупной;

    1 головку чеснока;

    10 гр. горчичного порошка;

    4 перца стручкового горького;

    0,5 л уксуса яблочного;

    10 л воды, зелень укропа.

    Приготовление:

    В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.

    Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.

    Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)

    Состав:

    4 кг капусты зимнего сорта;

    2 шт. чесночных головки;

    Приготовление:

    Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.

    Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.

    Помидоры «Корейские»

    Состав:

    1 кг спелых томатов;

    4 ст. л. уксуса 9%;

    2 шт. салатного перца;

    3 ст. л. сахара тростникового;

    50 мл растительного масла;

    1 чесночная головка;

    30 гр. соли каменной;

    пачка приправы « По-корейски».

    Приготовление:

    Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.

    Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.

    Помидоры с грецкими орешками

    Состав:

    1000 гр. помидоров зеленых;

    200 гр. чищеных орехов;

    1 стручок перца жгучего;

    30 гр. соли крупной;

    6 шт. душистого перца горошком;

    75 мл уксуса винного;

    2 чесночных зубочка;

    5 гр. семечек кориандра;

    Приготовление:

    Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие – на 4 части. Чеснок, грецкие орехи, истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.

    Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.

    Рецепт «Вкус лета»

    Ингредиенты:

    томаты твердых сортов;

    рафинированное растительное масло.

    Приготовление:

    Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 — 10 градусах.

    Рецепт «Для любителей остренького»

    Состав:

    Рекомендуем прочесть:  Смесь После Вскрытия

    1000 гр. томатов спелых;

    2 стручка перца жгучего;

    15 мл сока лимона;

    5 листьев кориандра;

    перец молотый черный;

    15 гр. соли крупной;

    немного тертых корней хрена.

    Приготовление:

    Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.

    Советы для хранения заготовок под капроновой крышкой

    Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время – лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.

    Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.

    Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.

    5 гр. семян кориандра;

    Рецепты хрустящих соленых кабачков: в банках и в пакете, на зиму и малосольные

    В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

    Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

    Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

    Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

    Возьмем следующие продукты:

    • Кабачки – полтора кг;
    • Чеснок – 4 зубчика;
    • Петрушка – 4 веточки;
    • Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
    • Уксус – 6 столовых ложек;
    • Перец – горошек;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.

    Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

    1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
    2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
    3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
    4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

    Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

    Холодный способ под капроновую крышку

    Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

    Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

    Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

    Я добавляю молотые сухие травы:

    Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

    Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

    Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

    Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

    1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
    2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
    3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
    4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

    Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

    Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

    Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

    Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

    Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

    Возьмем следующие продукты:

    • Кабачки – 2 кг;
    • Морковь – 0,5 кг;
    • Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
    • Растительное масло – пол стакана;
    • Уксус – 70 г;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Перец – по вкусу;
    • Чеснок – 1 шт.

    Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

    1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
    2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
    3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
    4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
    5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

    Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

    Соленые кабачки по-польски

    Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

    Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

    • Кабачки – 1кг;
    • Соль – 70 г;
    • Чеснок – 1/3 головки;
    • Вода – 1 л;
    • Кориандр – 15 г семян;
    • Лаврушка – по вкусу;
    • Сахар – чайная ложка;
    • Перец – черный и душистый.

    Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

    1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
    2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
    3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
    4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

    Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

    Быстрые соленые кабачки в пакете

    В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

    • Кабачки — 1 кг;
    • Перец – по вкусу;
    • Зелень – петрушка, укроп;
    • Соль – 35 г;
    • Сахар – 1 ч. л.;
    • Чесночок – ½ головки;
    • Лимонный сок – столовая ложка.
    1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
    2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
    3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
    4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
    5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
    6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
    7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

    В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

    Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

    Перец на зиму, солёный холодным способом

    Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

    Рекомендуем прочесть:  Скумбрия Холодного Копчения Срок Хранения В Холодильнике

    А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

    В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

    Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

    Засолка перца холодным способом

    Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
    • свежая зелень петрушки;
    • свежая зелень сельдерея;
    • горошины чёрного перца;
    • лавровый лист.​
    • чиста вода — пять литров;
    • не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
    2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
    3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
    4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
    5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
      • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
    6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
    7. Приготовить маринад:
      • ​довести воду до кипения;
      • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
      • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
      • остудить до комнатной температуры.
    8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
    9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
    10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
    11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

    Холодная засолка болгарского перца на зиму

    Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец;
    • не йодированная поваренная соль.
    • вода — 1 литр;
    • не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
    2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
    3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
    4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
    5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

    Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

    Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
    • поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.
    • вода — 0,95 литра;
    • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
    2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
    3. Пересыпать солью каждый плод.
    4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
    5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
    6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
    7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
    8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
    9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

    Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

    Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
    • свежая зелень петрушки — 100 грамм;
    • свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
    • семена кориандра — 5 грамм;
    • листья вишни — 100 грамм;
    • вода — 9 литров;
    • поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
    • столовый уксус — 0,7 литра.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
    2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
    3. В банки залить холодный маринад.
    4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
    5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

    ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

    Быстрая засолка сладкого перца

    Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

    Необходимо взять следующие продукты:

    (из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

    • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • лук репчатый — 2 средних головки;
    • аспирин — 2 таблетки;
    • свежая зелень укропа;
    • свежа зелень сельдерея.
    • холодная вода — 6 литров;
    • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
    • сахар — 2 стакана;
    • уксус — 0,5 литра.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
    2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
    3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
    4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
    5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

    Как засолить горький перец на зиму

    Необходимо взять следующие продукты:

    • перец горький — 1 килограмм;
    • свежая зелень петрушки — 10 грамм;
    • свежая зелень укропа 20 грамм;
    • свежий чеснок — 15 грамм;
    • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.
    • вода — 1 литр;
    • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
    2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
    3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
    4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

    Горький перец на зиму по-ассирийски

    Необходимо взять следующие продукты:

    • стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
    • зелень хрена — 2 листа;
    • свежая зелень укропа — 4 пучка;
    • листья смородины — 5 штук.
    • вода — 10 литров;
    • поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Перец тщательно вымыть.
    2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
    3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
    4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
    5. Заливку необходимо периодически доливать.

    Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

    Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

    Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

    Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;
    • морковь свежая — 1 килограмм;
    • свежий корень петрушки — 1 килограмм;
    • свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
    • свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
    • лук репчатый — 100 грамм;
    • подсолнечное масло для жарки;
    • перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
    • корица молотая — щепотка;
    • сахар — 1 десертная ложка.
    • вода — 5 литров;
    • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
    • свежий чеснок — 1 зубок;
    • гвоздика — 14 штук;
    • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
    • лавровые листья — 5 штук.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
    2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
    3. Лук нашинковать полукольцами.
    4. Всё это смешать и посолить.
    5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
    6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
    7. Приготовить маринад:
      • Довести до кипения воду;
      • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
      • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
      • Процедить маринад при помощи марли или сита.
    8. Сладкий перец тщательно вымыть;
    9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
    10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
    11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
    12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

    Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

    Необходимо взять следующие продукты:

      • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
      • капуста белокочанная — 3 килограмма;
      • свежая морковь — 0,3 килограмма;
      • лук — 0,2 килограмма;
      • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
      • растительное масло — 3 столовых ложки;
      • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
      • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
      • тмин — 1 столовая ложка;
      • лавровые листочки — 7 штук.
    • вода — 5 литров;
    • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
    • свежий чеснок — 1 зубок;
    • гвоздика — 14 штук;
    • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
    • лавровые листья — 5 штук.

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
    2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
    3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
    4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
    5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
    6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
    7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
    8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
    9. Приготовить заливку:
      • Довести воду до кипения;
      • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
      • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
      • Процедить маринад при помощи марли или сита.
    10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
    11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

    Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

    Пошаговый порядок приготовления:

    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру