Рассол В Груздях Помутнел

Рассол В Груздях Помутнел

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 8

Gintaras » 18 авг 2021, 22:58 » #637314

юр-мих » 18 авг 2021, 23:10 » #637323

Y.A.T. » 18 авг 2021, 23:23 » #637334

Женя 594 » 18 авг 2021, 23:34 » #637346

Мало отмачиваем — гриБ вкуснее, но срок посола дольше.
Долго отмачиваем и часто меняем воду — получаем «быстрый» засол

ПС ( . а медленный вкуснее!!)

Gintaras » 18 авг 2021, 23:48 » #637358

бениан » 19 авг 2021, 08:54 » #637405

дима (арх-ск) » 19 авг 2021, 09:54 » #637419

а в качестве гнёта что лежит? может от него

ШУМНЫЙ » 19 авг 2021, 10:22 » #637430

Dmitry » 19 авг 2021, 10:27 » #637435

AlexX » 19 авг 2021, 10:30 » #637438

Dmitry » 19 авг 2021, 10:30 » #637439

юр-мих » 18 авг 2021, 23:10 » #637323

Если помутнел рассол в банке с огурцами, что делать?

Вкуснейшие консервированные солёные огурцы — это самая лучшая и закуска в зимние застолья, когда нет возможности приобрести свежие овощи. Но наверное, у каждой хозяйки случалось, что стараешься, собираешь огурчики, складываешь их нежно в банки, консервируешь и вроде все, но через некоторое время рассол в банке помутнел. И вся работа пошла насмарку. Солёные огурцы помутнели, что делать? Причины помутнения и маленькие советы вы узнаете в этой статье.

Почему рассол в банке помутнел?

Просто так ничего не происходит. Значит, где-то вы допустили ошибку и сделали что-то неправильно. Есть несколько причин, почему рассол в банке помутнел:

  • Плохо вымытые огурцы. Мельчайшие частички грязи могли попасть в банку с рассол и мог начаться процесс гнилья.
  • Плохо вымытые банки. В банку могла также попасть грязь или банка была вымыта с моющим средством, маленькие части мыла, которые незаметны нашему глазу могли остаться на внутренних стенках банки и из-за этого мог помутнеть рассол.
  • Плохо вымыты пряные травы. Они также могут иметь мельчайшие частички грязи из-за чего мог начаться процесс гнилья.
  • Была использована морская или йодированная соль. В ней содержаться вещество, которые могут вызвать помутнение.
  • Плохо проведена стерилизация крышек и банок. Это касается как пустых, так и заполненных огурцами банок.
  • Нарушение герметичности тары. Другими словами, плохо закатанные банки. Причиной этого могут быть некачественные крышки или сколки на горлышке банки.
  • Причина помутнения рассола в банках может не зависеть от хозяйки. Причиной может быть из-за того, что огурцы напичканы химикатами. Даже предварительное замачивание может не помочь.

Что же делать, если рассол в банке помутнел?

Если рассол в банке помутнел — это плохо. В большинстве случаев такие огурцы нужно выбрасывать. Потому что такая недоброкачественная продукция может привести к такому заболеванию, как ботулизм. А если получилось избежать такого заболевания, то возможно расстройство желудка.

  • Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 — 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
  • Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке — это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 — 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
  • Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя. Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.
Рекомендуем прочесть:  Сколько может храниться минеральная вода набранная из источника

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма. Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем. Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Полезные советы

Для консервации лучше всего подходят огурцы небольших размеров, без желтизны и невялые. Также лучше чтоб они были прямыми, а не скрюченными, потому что такие огурцы быстро портятся. Если огурцы большие и пустые внутри, то их лучше нарезать кольцами.

Лучше всего они хранятся в компании овощей, например, томата. Необходимо в банку к огурцам положить два томата и тогда они простоят дольше и рассол будет прозрачным.

Такие простые советы позволят вам наслаждаться вкусными консервированными огурцами круглый год.

  • Первая ситуация. Итак, если рассол помутнел через 2 — 3 дня после консервации, то его можно спасти. Причина помутнения, в таком случае, может быть из-за развития молочнокислого брожения. Этот этап необходим при солении огурцов. Причина из-за чего это может произойти это не добавления уксуса при консервации. Действия. Если крышка заготовки не вздулась, то банку с мутным рассолом можно открыть, а рассол вылить в кастрюлю прокипятить. После этого необходимо прополоснуть огурцы кипятком прям в банке, потом нужно залить их кипятком на пять минут. После этого нужно вылить воду с огурцов и залить их прокипячённым рассолом и не забыть добавить уксус. А также можно вместо старого рассола можно сделать новый, добавляя в него порцию уксуса. После чего закрыть стерильной крышкой банку и остудить банку в перевёрнутом положении, укутав одеялом.
  • Вторая ситуация. Одна из причин помутнения рассола в банке — это молочнокислое брожение. Некоторые хозяйки знают об этом и поэтому после консервирования банку ставят в холодильник и наблюдают за ней, чтоб она забродила. В течение 7 — 10 дней муть оседает и рассол становится прозрачным. Действия. Если крышка не вздулась и осталась плоской, то такие огурцы можно открывать и смело принимать в пищу, правда, у таких огурцов вкус будет немного отличаться от остальных. А если рассол не стал прозрачным, то такие огурцы можно принимать в пищу, только если они прошли длительную термическую обработку, например сварить рассольник.
  • Третья ситуация. Если крышка от банки вздулась, то такие огурцы принимать в пищу нельзя. Это обозначает, что в банку попали бактерии и микробы, которые вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя есть и такие хозяйки, которые используют такие огурцы для приготовления рассольника.

Что делать, если рассол в банке с грибами помутнел?

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.Кстати,ботулизм обнаружили не в грибах в далекие времена, а в кровяной колбасе ( слово ,ботулизм в переводе с латыни и обозначает колбаса)А такие продукты как грибы соленые и т.д.,пока не изобрели способ герметизации,были свободны от ботулизма.

Но если это закатка,выбрасывайте ,и без сожаления.И пробовать не нужно,ни грибочка,ни крошечки.Токсин ,который вырабатывается в банке ,при наличии ботулизма, в 35 000. раз ядовитее и опаснее яда гремучей змеи.Из всех случаев пищевых отравлений в моей практике летальные исходы больше всего от грибов зараженных ботулизмом.При немедленном обращении,при появлении симптомов отравления можно спасти человека,но при позднем обращении,когда кто то обнаруживает и вызывает скорую,шансы очень маленькие.

Надеюсь я достаточно напугала и никто не будет гадать,что же сделать с сомнительной банкой грибов.В домашних условиях споры ботулизма уничтожить невозможно.Кипячение не уничтожает их.Исключительно автоклаврированием,и температуры выше 130 градусов в домашних условиях не достичь.

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.Кстати,ботулизм обнаружили не в грибах в далекие времена, а в кровяной колбасе ( слово ,ботулизм в переводе с латыни и обозначает колбаса)А такие продукты как грибы соленые и т.д.,пока не изобрели способ герметизации,были свободны от ботулизма.

Хозяйке на заметку — что делать, если помутнел рассол?

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Рекомендуем прочесть:  Сколько Времени Можно Хранить Свежие Маслята До Переработки

Причины помутнения раствора

• Не стерильность банок или плохо вымытые овощи
• Не герметично закрытая крышка
• Нарушение процедуры консервации

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты — в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот — единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие — стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

  1. Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
  2. Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т.д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола. Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
  3. Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение. Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
  4. Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов. В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.

Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Ботулизм в грибах

Тихая охота: результат должен быть безопасным

В осеннюю пору на шоссе вдоль леса то и дело встречаешь припаркованные авто без хозяев. Это грибники отправились на промысел. Сбор грибов – не только забота о разнообразии меню, но и прекрасный отдых, поэтому многие жители мегаполисов проводят в лесу все выходные.

Есть и азартные грибники, которые устанавливают собственные рекорды по сбору грибов, а после с гордостью демонстрируют результаты домашним и соседям. Среди любителей грибных походов мало кто задумывается об опасности, а именно о присутствии ботулизма в собранных грибах. И напрасно. Грибы занимают лидирующую позицию среди опасных по ботулизму продуктов.

О первопричине или откуда ботулизм в грибах?

Бактерии, вызывающие ботулизм, проживают в почве. Причем в достаточно большом количестве. Чтобы Clostridium botulinum попала в ваше лукошко, особых усилий прилагать не придется. Если вы собираете грибы вместе с грибницей, не сомневайтесь, клостридию вы домой обязательно принесете. Если еще и условия ей подходящие создадите, то вероятность заболевания возрастет в разы.

Вывод 1: Чтобы избежать заражения, собирайте грибы аккуратно. Срезайте грузди, волнушки и любые другие грибы без грибницы. Еще в лесу старайтесь ножом максимально очистить ножку от остатков почвы.

В погоне за количеством не забывайте о качестве. Не стоит брать старые и переросшие экспонаты, ведь очистить их от почвы качественно вряд ли получится. Собирая грузди, внимательно смотрите вокруг: растут они семьями, поэтому радом со старыми и крупными грибами, под хвоей вы наверняка отыщете молоденькие, свежие. Вот эти грузди и берите, а «старичков» не беспокойте.

Рекомендуем прочесть:  Шаверма Сколько Хранится

Имеет значение и выбранная вами тара для сбора грибов. Идеальный вариант – корзинка из ивовых прутьев – она хорошо проветривается, а попавшая случайно почва легко просыпается сквозь щели, не загрязняя другие грибы.

Распознать невозможно

Признаки заболевания невооруженным глазом вы не увидите. Как, впрочем, и глазом вооруженным. Клостридия никак себя не проявляет ни в спокойном состоянии, ни в процессе активной выработки токсина. Все, что требуется для ее активизации – отсутствие воздуха.

Вы возразите, мол, что их, признаки искать? Вздулась крышка на банке с грибами – вот тебе и доказательство! Или просто помутнели грибы, их тоже вон выбросим!

По поводу выброса потерявшей очарование консервации вы правы абсолютно. А вот о том, что в банке с вздутой крышкой бушует клостридия ботулизма – не очень. Помутнение рассола, обилие газов в банке с консервированными грибами – признаки присутствия других бактерий, способных вызвать отравление. Клостридия — дамочка скромная и не обладает такими сильными газообразующими способностями. Вырабатывая токсин, она никак не влияет на качество домашних консервов. Грибы могут быть очень вкусными, а признаки болезни определить можно только по окончании скрытого (инкубационного) периода.

Безопасные способы заготовки

Для того чтобы домашние заготовки из грибов не вызвали случайное отравление ботулотоксином, выбирайте следующие способы приготовления впрок:

Как видите, консервирование в этот перечень мы не включили. Потому что среда в банках с консервированными грибами для выработки ботулотоксина самая подходящая – некислая и безвоздушная.
Что касается грибов маринованных, ботулизм может присутствовать и в них. При нарушении правил приготовления. Поэтому напоминаем основные правила:

  • Перебирайте и тщательно очищайте грибы от остатков почвы и хвои сразу же после сбора.
  • С профилактической целью промывайте грибы несколько раз.
  • Отваривайте грибы дважды. Первую воду сливайте.
  • Правильно стерилизуйте банки и крышки для маринования – кипятите или обрабатывайте паром не менее получаса.
  • Добавляйте достаточное количество соли и уксуса при мариновании. Кислая среда способна нейтрализовать ботулотоксин.

Специалисты – токсикологи считают, что гарантированно исключить отравление можно только тогда, если при заготовке грибов в банки применять автоклавирование. Так, как это делают на промышленных продуктовых комбинатах.

Вывод 2: Если вы грибник заядлый, приобретайте домашний автоклав. Это не роскошь, а необходимость.

Соленые, сушеные грибы и ботулизм

В соленых и сушеных грибах ботулизма нет. Только лишь потому, что воздух в них присутствует. Сушеные грибы хранятся в полотняных мешочках, а соленые – в бочках или другой таре с доступом воздуха. Мы не думаем, что у жителей городских имеется в запасе бочка с солеными грибами. А вот в районах лесных, сельских, у иных в погребе вполне найдется. Особенно, если хозяин любит и умеет собирать грузди. Семейки этих грибов бывают настолько представительны, что дубовую бочку вполне смогут наполнить! Только кое-что знать о них следует.

  1. Грузди перед засолкой требуют вымачивания. После тщательной сортировки замочите грузди в воде, которую меняйте раза 2-3 в сутки. Вымачивают белые и черные грузди не менее 2 суток.
  2. Грибы, уложенные на соление, периодически перемешивайте. Делайте это для того, чтобы и в самые глубокие слои проникал воздух. Храните грибы в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Другие грибы, менее плотные по структуре, чем грузди не требуют такого длительного вымачивания. Для волнушек, рыжиков достаточно 4-часового вымачивания.

Интересно! Знаете ли вы, что соленые грибы – это только русская пища? В кухнях других стран они не используются.

Соление, сушка и замораживание – самые надежные и безопасные способы заготовки грибов. Поэтому, отправляясь на тихую охоту в леса и рощи, заранее планируйте, что вы будете делать с грибной добычей. И не подвергайте себя опасности ботулизма!

В соленых и сушеных грибах ботулизма нет. Только лишь потому, что воздух в них присутствует. Сушеные грибы хранятся в полотняных мешочках, а соленые – в бочках или другой таре с доступом воздуха. Мы не думаем, что у жителей городских имеется в запасе бочка с солеными грибами. А вот в районах лесных, сельских, у иных в погребе вполне найдется. Особенно, если хозяин любит и умеет собирать грузди. Семейки этих грибов бывают настолько представительны, что дубовую бочку вполне смогут наполнить! Только кое-что знать о них следует.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру