Приспособления Для Хранения Соленых Грибов В Банках

Содержание

Рецепты соления грибов

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25–30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

Знаете ли Вы, что…

…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины).

Простые рецепты соленых грибов на зиму

Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20–25 минут, литровые — 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

Автор рецепта: ПутешественНИК
Обсуждение, вопросы, комментарии на Форуме

Рисунки к патенту РФ 2051788

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3

Изобретение относится к бытовой технике укупоривающим устройствам для емкостей и бачков. Предназначено для народного потребления, главным образом, для соления и мочения овощей, фруктов и др. продуктов. Известны контактные, зажимные и винтовые запорные устройства: крышки, пробки и колпачки для укупорки банок, емкостей, бачков и бутылок в различных отраслях промышленности, например пищевой, медицинской и других. Указанные устройства имеют свои преимущества для получения герметичности, но для многоразового применения по прямому назначению непригодны, например, днище для укупорки горловины деревянных бочек. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является грузовое устройство по авт.св. N 1184755, кл. В 65 D. Для его применения требуется специальная емкость с ребрами, которая является громоздкой и состоит из нажимного диска и груза. Целью изобретения является упрощение конструкции и снижение материалоемкости. Цель достигается тем, что известное грузовое устройство выполняется в виде эллипсного перфорированного диска с разницей размеров большого и меньшего диаметров до одного сантиметра, а меньший не больше внутреннего диаметра емкости (бачка), предназначенной для консервирования продукта. Новые признаки позволяют:

-совмещать укупоривание и силовое воздействие на продукты соления и мочения во время консервации и хранении;

регулировать силовое воздействие (давление) на продукты соления и мочения независимо от его вида и качества без груза;

поддерживать постоянно нужное давление (технологическое) на продукт при многоразовом открывании при его хранении и расходовании;

использовать устройство многократно и продолжительное время более эффективно;

изготавливать из одного и более слоев, в том числе обладающими бактерицидными свойствами;

упростить конструкцию и уменьшить материалоемкость: потому что состоит из одной детали, вместо двух. Таким образом, указанные признаки являются существенными, так как именно они обеспечивают достижение поставленной цели. На фиг. 1 представлен общий вид универсального гнета (вид сверху); на фиг.2 сечение А-А на фиг.1; на фиг.3 рабочее положение. Универсальный гнет (фиг. 1) содержит нажимной диск 1 с циркуляционными отверстиями 2. Hажимной диск 1 изготавливается из материалов, не подверженных коррозии продуктами консервации, которыми могут быть нержавеющая сталь, армированное стекло и просто стекло, керамика и другие материалы, может состоять из одного или нескольких слоев, в том числе и с бактерицидными свойствами, и иметь ребра жесткости и другие усиления. Циркуляционные отверстия 2 нажимного диска 1 служат для прохода рассола во время погружения нажимного диска в рассол, создания и регулирования давления на консервируемый продукт, облегчить расконсервацию продукта. Универсальный гнет работает следующим образом. В емкость (бачок) с продуктами, подготовленными к консервации, вводят вручную наклонно меньшим диаметром универсальный гнет 1, при этом производится предварительное давление на консервируемый продукт. Под воздействием давления находящийся в консервируемом продукте рассол проходит через циркуляционные отверстия 2, помогая создавать нужное по технологии давление на консервируемый продукт. Фиксирование нажимного диска 1 и давления на продукт в погруженном состоянии производится верхним краем универсального гнета при опускании в горизонтальное положение. При этом между стенкой емкости бачка и краем диска универсального гнета взаимодействуют усилия, которые позволяют зафиксировать его положение и давление на консервируемый продукт. Подготовленная таким образом емкость (бачок) с продуктами консервации готова к хранению. Расконсервация продуктов производится в обратном порядке, а процесс консервации при необходимости повторяется неоднократно. Положительный эффект достигается за счет:

применения по новому назначению устройства;

сокращения эксплуатационных и трудовых затрат;

упрощения конструкции и уменьшения материалоемкости;

улучшения качества готового продукта путем создания на консервируемый продукт постоянного регулируемого давления независимо от объема, качества и вида продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ГНЕТ ДЛЯ МНОГОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ СОЛЕНИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, содержащий диск, отличающийся тем, что диск имеет форму эллипса с разницей размеров диаметров до 1 см. 2. Гнет по п.1, отличающийся тем, что диск выполнен с отбортованной кромкой. 3.

Засолка грибов

Гнет по п. 1, отличающийся тем, что диск выполнен из нержавеющей стали, или стекла, или керамики, или полимеров, или эпоксидной смолы, или с покрытием его эмалью, или резиной, или резиной с бактерицидными свойствами, или полиэтиленом.

Засолка подосиновиков

Подосиновики обычно причисляют к грибам высшего качества. Ведь по своим вкусовым качествам они совсем не уступают белым грибам и столь же безопасны для пищи. Сегодня мы расскажем вам о некоторых способах засолки подосиновиков на зиму. Такая оригинальная консервация станет отличной закуской к любому блюду и разнообразит ваш стол.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом

подосиновики свежие – 1 кг;
чеснок – по вкусу;
соль крупная – по вкусу;
листья смородины – по вкусу;
вода.

Для приготовления рассола, наливаем в кастрюлю холодную воду, бросаем специи, соль, очищенный чеснок, листья смородины и оставляем настаиваться на несколько минут.
Затем помещаем очищенные грибы, ставим посуду на средний огонь и кипятим 25 минут. Поднявшуюся пенку тщательно убираем шумовкой.
После, содержимое кастрюли аккуратно достаем и убираем в холодильник для скорейшего остывания.
Далее раскладываем грибы в банки и присыпаем сверху мелкой солью.

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Потом заливаем горячим рассолом и закатываем крышками.

Ближе к зиме подосиновики полностью засолятся и приобретут нежный вкус и аромат.

Засолка подосиновиков холодным способом

подосиновики свежие – 4 кг;
листья вишни, смородины – по 10 шт.;
хрен – 1 листик;
перец горошком и лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль.

Грибы очищаем от грязи, листьев и заливаем их водой. Вымачиваем их несколько дней, а потом обдаем крутым кипятком.
Теперь берем кастрюлю, бросаем на дно специи, зелень и раскладываем аккуратно грибы. Присыпаем по вкусу солью, закрываем опять зеленью, специями и устанавливаем сверху тарелку с грузом.
Спустя неделю перекладываем соленые подосиновики в банки и заливаем до самого верха рассолом. Теперь закатываем крышками и убираем консервацию в прохладное место.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках

подосиновики свежие – 1 кг;
соль крупная – 180 г.

Обработанные грибы обсушиваем и разрезаем на пластинки. Раскладываем их на противень и выставляем на солнце, чтобы они немного подвяли.
После этого перекладываем подосиновики в кастрюлю, засыпаем солью и тщательно все перемешиваем.
Раскладываем массу по банкам, утрамбовывая руками.
Закрываем жестяными крышками и убираем в погреб.

Рецепт засолки подосиновиков

подосиновики свежие – 1 кг;
вода – 1 л;
белый винный уксус;
гвоздика – 2 бутона;
перец горошком душистый – по вкусу;
сахар – 10 г;
соль – 10 г.

Очищенные грибы промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем пластинами.
В кипящую воду бросаем соль, сахар, все специи и грибы. Варим подосиновики в течение 25-30 минут, снимая периодически пену. После этого вливаем винный уксус и готовим еще 10 минут.
Выкладываем грибы в чистые банки, заливаем рассолом, закатываем и остужаем, перевернув донышком кверху.

Засолка подосиновиков на зиму в банке

подосиновики свежие – 5 кг;
вода;
соль – 250 г;
лавровый лист – 10 г;
перец душистый – 5 г.

В кастрюлю наливаем питьевую воду, бросаем соль и доводим рассол до кипения.
Аккуратно выкладываем обработанные грибочки и увариваем их 20 минут, не забывая снимать регулярно пенку шумовкой.
Далее отбрасываем их на дуршлаг, промываем прохладной водой и даем обсохнуть, выложив на полотенце.
Выкладываем подосиновики в большую банку с широким горлышком, пересыпаем солью, перцем и лавровым листом.
Накрываем емкость марлей и сверху размещаем гнет. Оставляем так на 3 дня, а потом переставляем в холодное место.
Соленые грибы подосиновики будут готовы примерно через 40 дней.

Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.

Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов

Ингредиенты на 1 кг.

Белые грибы,
Поваренная соль крупная, — 1 ст. ложка.
Чеснока — 1 небольшая головка,
Листья дуба и вишни — по 10 шт.
Пару зонтиков укропа с семенами,
Листья хрена для крепости, по вкусу.

Как засолить белые грибы на зиму

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать, эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика.
Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди, волнушки, чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь.
Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей).

Как солить белые грибы на зиму

Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.

Как солить белые грибы горячий способ

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.
Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг.,
3 бутончика гвоздики,
1 лавровый лист,
Перец черный горошек — 3 шт.
2 листа чёрной смородины,
5 г семян укропа,
Соль — 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете как солить опята на зиму. Рекомендуем также неплохой рецепт как солить сало.

лучший гриб засола

Варианты ответов к вашему кроссворду

Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат.
Гриб рода млечников
Гриб — король засолки
Съедобный пластинчатый гриб порядка агариковых, для засола
Съедобный гриб
Гриб с «продавленной» шляпкой
Гриб для засолки
Гриб — король засолки
М.

Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях

груздок, груздик, груздь пск. грузделок сиб. грузель вят. съедомый гриб Agaricus piperatus. Назвавшись (сказавшись) груздем, полезай в кузов. Груздевый, груздочный, к нему относящ., принадлежащий, из них приспетый. Груздовник пск. лес обильный груздями

Белый гриб, воспетый М. Цветаевой

Лучший гриб для засола

Засолка подосиновиков холодным способом

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления

Исторический этап домашней консервации на зиму в Европе давно прошёл, но у нас проверенные временем рецепты до сих пор живы. Дешёвые осенние овощи и бесплатные грибы провоцируют опытных хозяек делать заготовки на зиму. Одна из самых популярных грибных консерваций — маринование. Но не все знают, как правильно её выполнить, и сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, чтобы продукция была полезной. Ботулизм — главный враг содержимого банок при длительном хранении.

Опасное лакомство

Тёплое и влажное лето способствует грибникам. Но каждый год появляются сообщения о жертвах, приносимых тихой охотой. Об отравлении грибами организм сигнализирует следующими симптомами:

боли в животе;
рвота или диарея;
сильная жажда;
мышечные спазмы и судороги;
нарушение работы сердца;
чрезмерное возбуждение;
бред;
сильно расширенные зрачки.

В таких обстоятельствах нужно вызвать врача, даже если симптомы отравления на какое-то время прекратятся.

Перед его прибытием промыть желудок, выпив несколько стаканов солёной воды, что должно вызвать рвоту. Запрещается пить молоко или спиртное. Следует сохранить остатки рвоты или блюда для лабораторной диагностики, чтобы распознать бактерии, которые вызвали отравление. Нужно помнить, что промывания желудка через несколько часов после употребления грибного блюда уже неэффективно, а зачастую только тогда и появляются симптомы отравления.

Грибы не ценятся диетологами, так как состоят, в основном, из воды и обладают свойствами поглощать тяжёлые металлы. Кроме того, они тяжёлые для усвоения. Недолюбливают их в связи с коротким временем хранения пищи, приготовленной из грибов, и высокой вероятности отравления из-за токсичных веществ при длительном хранении в холодильнике. Однако нет такой силы, которая могла бы отпугнуть гурманов от жаренных с луком маслят, маринованных лисичек и ароматного грибного соуса из белых грибов.

Грибы являются скоропортящимся продуктом. Они, как все растения, при отсутствии питания погибают и портятся. Этот процесс невозможно остановить. Отмирая, гриб начинает производить токсичные выбросы, которые являются очень опасными для людей. Но начальный этап распада очень трудно распознать. Когда покупатель идёт в супермаркет и покупает белые комочки шампиньонов, он не обращает внимания на их внешний вид.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так. Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Способы готовки грибов

Для длительного хранения лучше всего подходят сушёные грибы. Они используются в традиционной кухне и имеют свой круг верных почитателей. Из них готовят супы и жаркое, тушат и жарят с луком, маринуют. Перед тем как сушить, их нужно тщательно протереть, мочить нежелательно. Нарезать на кусочки и, используя шнурок, подвесить над газовой горелкой. Такая процедура позволит избавиться от насекомых, которые пропустили при осмотре грибов. Высушенные грибочки поместить в герметическую тару.

Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.

Хорошо сохраняют цвет, аромат и вкус замороженные боровики. Перед заморозкой следует нарезать их на мелкие кусочки и в течение десяти минут варить в слегка подсоленной воде. После готовности остудить, положить в пластиковые пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру. С размороженных грибов с успехом можно приготовите такие же блюда, как из свежих. В связи с тем, что срок хранения маринованных грибов в домашних условиях ограничен, их в зимний период можно мариновать после морозилки.

Маринование — это ещё один способ хранения грибов, которые представляют собой идеальную закуску. Маринад готовится на уксусной основе. Грибы в банках являются очень хорошим и удобным вариантом. Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы от рассола и можно жарить с луком. Можно использовать их для запеканок, пиццы или в качестве гарнира для других блюд. Они имеют прекрасный вкус, и поэтому опытные хозяйки делают грибные заготовки именно таким образом.

Заготовки на зиму

Грибы — универсальный продукт. Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

маринованные;
сушёные;
замороженные;
консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран. Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

Использовать только те грибы, которые знакомы.
Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.
Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.
Маринованные грибы не закупоривать герметически.
Не хранить долго даже в холодильнике.
Маринад должен иметь кислотность 1,5%.
Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.
Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Хранение консервированной продукции

Чтобы грибная консервация была всегда свежей, нельзя хранить её долго. Длительность хранения можно узнать в специальном справочнике или в википедии. Нельзя слушать советы случайных людей.

Срок годности маринованных грибов зависит от многих факторов. Один из них — это крышка на банке. Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой можно узнать из этикетки, для продукции заводского приготовления. Домашнюю консервацию нужно употребить в течение зимы, не держать её до нового урожая.

Маринад активно реагирует с металлом и в результате вырабатываются токсины, которые являются опасными для организма. Неважно, имеет ли металл крышки защитную оболочку, рисковать не стоит, чтобы не повышать риск отравления. В магазине и дома консервы должны храниться в холодном помещении, где нет воздействия прямых солнечных лучей.

Страшная болезнь ботулизм

Колбасный яд (ботулотоксин) является одним из самых сильных ядов. Он поражает мышцы, вызывает рвоту, боль в животе, затрудняет глотание, нарушает зрение. Одной из причин являются неправильно приготовленные консервы из грибов. Токсин вырабатывается в почве, поэтому плохо промытые грибы служат причиной развития бактерий. К счастью, бактерии погибают при температуре выше 130 градусов. Поэтому для перестраховки обязательно консервы необходимо обжарить в течение 10 минут.

Известно несколько механизмов отравления нейротоксином. Самый распространённый — это случайное проникновение спор бактерий в организм человека через желудочно-кишечный тракт. Споры часто находятся в пищевых продуктах, упакованных без доступа воздуха. Ботулизм возникает после употребления инфицированных и неправильно хранящихся консервированных продуктов питания. Колбасный яд может возникать в мясе и полуфабрикатах, если они неправильно хранятся, особенно летом.

Ботулизм может поразить организм в результате потребления грибных консервов, которые, как правило, не вызывают подозрений с точки зрения внешнего вида, запаха или вкуса. В консервных банках, поражённых бактериями ботулизма, выделяется газ, который вызывает так называемый бомбаж, то есть видимое вздутие верхней и нижней части банки, и проявляющееся шипением газа при попытке открытия банки.

Для появления симптомов отравления достаточно всего 0,001 мкг/кг веса, на который действует ботулинический токсин. Смертельная доза для мужчины весом 70 кг составляет в пересчёте на чистый токсин 70 мкг. Клинические симптомы появляются обычно через 12 часов, но это время может составлять от 2 часов до 14 дней:

тошнота, рвота и диарея;
нарушение зрения — помутнение или диплопия;
симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание и неразборчивая речь;
нисходящие вялые парезы конечностей с поражением мышц грудной клетки и диафрагмы, что приводит к дыхательной недостаточности;
сухость слизистых оболочек полости рта и глотки;
гиперемия конъюнктивы;
пасторальная гипотензия;
снижение артериального давления;
расстройства мочеиспускания.

Диагностика отравления устанавливается на основании наличия нейротоксина в сыворотке крови или в стуле. Поэтому, если есть симптомы необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Людям с хорошим общим состоянием даётся слабительное, вводится сыворотка. При ухудшении функции дыхательных мышц применяется искусственное дыхание. Если помощь не придёт вовремя, может наступить смерть.

Как избежать отравления

При покупке консервов необходимо проверять срок годности, который указывает, сколько можно хранить консервированные грибы в соответствии с рекомендациями производителя. Просроченные, со вздутыми крышками банки и те, что шипят в процессе открывания, стоит выбросить. Паштеты, пудинги, зельц употребить нужно как можно скорее, так как у них срок хранения два дня.

Подозрительные грибные блюда нужно нюхать: поражённые ядом часто пахнут залежалым жиром. При консервировании овощей и грибов следует сохранять идеальную чистоту и обязательно пастеризовать, так как бактерии ботулизма погибают при высокой температуре.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так. Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Как хранить солёные грибы в домашних условиях, как подготовить грибы

Опубликовал: admin в Хозяйке на заметку 13.07.2021 0 8 Просмотров

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки

Хороший урожай всегда радует. Неважно – выращенный собственными руками или собранный, как грибы или ягоды, в соседнем лесу.

Но тут же возникает следующая проблема – как сохранить урожай? Обидно, когда и время и силы потрачены и грибы засолены, а не стоят. В емкости плесень или судя по пузырькам воздуха и кислому запаху, идет активное брожение. Как хранить соленые грибы длительное время?

Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации

Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:

1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.

2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.

3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.

5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.

7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!

В домашних условиях рекомендуют мариновать грибы. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет. Но вкус у такого гриба немного не тот. Опытные кулинару предлагают следующие способы хранения засоленных грибов:

1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.

2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.

3. Засоленные грибы должны отстоять в рассоле в холодильнике 7 дней. Затем жидкость слить, а готовый продукт залить растительным маслом. Жир не даст плесени ни одного шанса. Перед употреблением слить масло и кушать с удовольствием.

4. Засоленные грибы разложить по банкам. Продукт должен лежать плотно без пустот. Смочить хлопчатобумажную ткань в водке или этиловом спирте и положить на грибы. Придавить ткань деревянным крестом. Рассол должен быть выше уровня шляпок на 1–2 см. Поверх закрыть полиэтиленовой крышкой, стенки которой смочены водкой или спиртом.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Казалось бы, самый простой способ сохранить приготовленный продукт – это закрыть его герметично. Воздух не попадает, пыль не залетает и жидкость не испаряется. Но именно такие условия идеальны для жизнедеятельности ботулотоксина, который является сильнейшим ядом.

При работе с грибами следует придерживаться 2 принципов – или работать строго по правилам или не закатывать соленые грибы в банки.

Методика обработки грибов:

• перед засолкой тщательно вымыть и вычистить сырье;

• толстые части грибов – ножки у белых и подосиновиков варить в 1,5 раза дольше, чем прочие разновидности грибов;

• использовать только рецепты с уксусом;

• готовый продукт при закладывании в банки подвергнуть длительной стерилизации – либо используя автоклавы при температуре 120 градусов, либо стерилизовать банки с грибами в течение 30 минут;

• если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;

• грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

Домашние соленья, в том числе и грибы – это просто и вкусно. Сохранить приготовленное намного сложнее. Важно придерживаться рекомендаций специалистов при подготовке помещения, тары и сырья для домашних заготовок. Немного скрупулезности и всю зиму вы сможете лакомиться грибами собственной засолки.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

• если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;

Как хранить начатую банку грибов?

Берем грибы, перекладываем в сухую и чистую баночку, добавляем подсолнечное масло, можно также добавить кольца лука, затем плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Так грибы могут храниться больше недели.

А за неделю так точно можно грибочки съесть.

Я вообще закрываю грибочки в пол-литровые и литровые баночки, почти сразу все съедается без остатка.

Если в начатой банке грибов их осталось немного, на донышке, то можно залить грибы растительным маслом. Если трхлитровая банка только начата, вливать туда до верха подсолнечного масла как-то не выгодно.

Отличный способ сохранить грибы получается с использованием обычной водки. Тряпочку смачивают в водке, разравнивают грибы в банке и поверх них эту тряпочку укладывают.

Можно посмотреть на видеоролике ниже.

Самой так неоднократно приходилось делать, потому что в семье в основном муж грибочки любит, вот и остаются банки начатыми. Стоять они так могут долго, две недели и месяц, но плесень не появляется.

Когда в банке остались соленые грибы и вы понимаете, что все их не съедите в ближайшие дни, то для хранения открытых соленых грибов в банку нужно сверху положить тряпочку, смоченную простой водкой, так чтобы она полностью закрывала поверхность. Открытую банку с солеными грибами можно смело теперь ставить в холодильник или в другое холодное место. Можете не беспокоиться, что в открытой банке с солеными грибами появится плесень. При этом вкус соленых грибов не изменится. Перед подачей можете промыть их водой, чтобы полностью исключить вкус спирта в грибах, но его не будет и так. Так открытую банку с грибами можно хранить минимум 2-3 недели. На мой взгляд больше и не нужно. Может быть они могут храниться и дольше, но я не проверял.

Для того что-бы сохранить маринованные грибы после того как банка с ними была открыта, необходимо грибочки промыть а затем положив в целлофановый пакет выдавить весь воздух из него и кинуть грибы в пакете в морозильную камеру, там они смогут хранится очень долго.

Я всегда открытые грибы промывводойхолодной водой холодной, а затем отправляю в морозильную камеру, там уж точно с ними ничего не случится, потом их можно пожарить, они на вкус практически не отличаются от свежих, и уксус в них не чувствуется. Я их в пиццу добавляю, можно с картошкой пожарить.

Судя по фотографии, рассол из грибов вы вылили. Тогда, помимо quot;водочного компрессаquot; могу предложить еще два варианта.

Залить все растительным маслом.
Сварить новый рассол, не такой крепкий, каким был первый, дать ему остыть, и ещ тплым залить грибы.

Далее — можете воспользоваться моим ответом http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1457830-kak-predotvratit-obrazovanie-pleseshy; ni-na-solenyh-gribah.html#answer4264952.

Ну, и есть ещ и третий вариант, побыстрее их использовать. Солные грибы добавляют в винегрет, салаты, из них можно сделать начинку для пирожков, можно их вымочить их просто пожарить.

Открытую банку с оставшимися грибами заливаю растительным маслом и в хододильник убираю ближе к задней стенке, но это на срок хранения не долгий дня на три или четыре, а так, если надолго храню в морозильной камере холодильника, перекладываю в контейнер для хранения в морозилке и закладываю, потом эти грибы импользую промыв для приготовления вторых блюд.

Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.

Есть вариант хранения таких грибов, залив их растительным маслом. Чтобы масло сэкономить, можно переложить грибы в банку меньшей емкости.

Третий вариант. Можно залить банку растопленным сливочным маслом или свиным жиром (они застынут на поверхности, и плесень не появится). Но потом смыть эти вещества довольно сложно — в горячей воде только.

Четвертый вариант — просто залейте свои грибы соленой водой. Хотя и рассол можете сделать, добавив лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа. Это самый бюджетный вариант сохранения соленых грибов.

Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.

Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.

Хранить банку нужно с крышкой и обязательно в холодильнике при температуре от нуля до шести градусов. В течение нескольких дней никакая плесень в них не появится. А за несколько дней ваша семья, я думаю, с этими грибочками расправится).

Для того, чтобы сохранить начатую банку грибов их нужно плотно уложить, залить рассолом и чуть придавить гнетом, чтобы грибы были полностью погружены в рассол, а можно залить грибочки просто растительным маслом и положить в холодильник.

Открытую банку с грибами, если они занимают часть банки, надо переложить в меньшую банку, можно залить свежим рассолом, если рассола мало и он не покрывает грибы, можно залить маслом растительным, поставить в холодильник. Если грибы я буду использовать для обжаривания, буду варить, то я их иногда замораживаю, затем оттаиваю, обжариваю, добавляю в начинку для пирогов, пирожков, вареников, смешав с картофельным пюре, можно положить в щи, тушеную капусту, поджарить вместе с картошкой. Вкус таких грибов после размораживания не меняется, только замораживать надо небольшими частями, для приготовления на один раз.

Для того что-бы сохранить маринованные грибы после того как банка с ними была открыта, необходимо грибочки промыть а затем положив в целлофановый пакет выдавить весь воздух из него и кинуть грибы в пакете в морозильную камеру, там они смогут хранится очень долго.