Ничто так не освежает в жару как холодный хлебный квас. Этот прекрасный напиток тонизирует и нормализует процессы пищеварения, давая организму дополнительную энергию. К сожалению, срок хранения кваса небольшой, но если знать нюансы, это время может увеличиться.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !
Как маркируется товар?
Обязательным условием согласно ГОСТ 31494-2012 на этикетке стеклянной, алюминиевой или полиэтиленовой тары с напитком, является наличие наименования товара с указанием:
- вида его обработки (пастеризованный, нефильтрованный осветленный и неосветленный);
- срока годности и хранения продукта;
- даты и время розлива;
- а также условия, при которых продукт не теряет своих свойств.
На упаковке изготовитель обязан указать допустимую температуру хранения, а также разрешается или нет оставлять продукты на солнце и открытом воздухе.
Многие производители пытаются сэкономить и обманывают потребителя, выдавая газированный безалкогольный напиток за квас. Обычно покупатель в спешке хватает бутылку с продуктом, на лицевой стороне которой крупными буквами написано «Хлебный Квас». Однако на обратной, или ниже на лицевой стороне, но уже мелким шрифтом, указывается состав продукта, благодаря чему можно отличить настоящий квас от квасного напитка.
В составе натурального главными компонентами являются:
- ячменный и ржаной солод;
- сахар;
- дрожжи;
- концентрат квасного сусла.
Рецептура же квасного напитка не богата натуральными элементами. В нем содержится:
- вода;
- двуокись углерода;
- лимонная кислота;
- пищевая добавка «Концентрат кваса»;
- консерванты;
- усилители вкуса;
- стабилизаторы и пр.
Помимо этого, чтобы приготовить натуральный хлебный квас, необходимо дождаться процесса брожения, который занимает более суток, а для приготовления напитка нужно просто смешать все необходимые ингредиенты.
Период годности продукта, выработанного промышленным предприятием
Чтобы узнать подробнее о нюансах срока годности, рассмотрим основные виды фильтрации, увеличивающие сохранность продукта.
Нефильтрованного осветленного и неосветленного
- Нефильтрованный неосветленный. Самый маленький срок реализации продукта у натурального нефильтрованного неосветленного хлебного кваса. Он изготавливается из натурального сырья без добавления каких-либо консервантов и стабилизаторов.
- Нефильтрованный осветленный. Примерно неделю хранится нефильтрованный осветленный. Осветление напитка проводится за счет удаления дрожжей, что увеличивает рентабельность производства и конечный продукт.
Фильтрованного непастеризованного и пастеризованного
Бутылочный и бочковой квас пастеризуют при температуре не более 75° С, при помощи непрерывного тока пластинчатым теплообменным аппаратом, в течение 30 минут. В это время большая часть болезнетворных микробов погибает, а устойчивые к высоким температурам бактерии не способны к размножению, так как сильно ослабевают.
К тому же в плотно закрытой бутылке с квасом, в которой содержится углекислота, благодаря высокому давлению погибают вредные микроорганизмы. Срок годности почти в 5 раз увеличивается по сравнению с нефильтрованным напитком.
Холодная стерилизация эффективна в случае длительной выдержки от 10 до 30 минут при температуре от 63 до 75 °С. Чем ниже температура, тем меньше выдержка, и наоборот. Стерилизация помогает избавить квас от различных форм микроорганизмов и микробов, убивает дикие дрожжи и бактерии.
После выдержки напиток резко охлаждается, в связи с чем предотвращается развитие микроорганизмов в продукте. Срок увеличивается до 60 дней при соблюдении условий хранения.
Просроченный хлебный квас ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, так как в нем содержатся опасные бактерии и микробы, способные вызвать интоксикацию организма.
Любимый всеми исконно русский хлебный квас отличается от большинства напитков не только своеобразным и оригинальным вкусом, но и большим количеством полезных веществ в ее составе.
К сожалению, натуральный продукт найти сейчас очень непросто в связи с гонкой производителей за увеличением прибыли и уменьшением расходов.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Домашний разрешается хранить в деревянной, стеклянной, пластиковой таре в темном прохладном месте до трех суток.
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/ суток |
| 1 | 2 | 3 |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки | 48 | часов |
| — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 | — » — |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 | — » — |
| — маринованные, с соусами | 24 | — » — |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | — » — |
| — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | 24 | — » — |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
| — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | — » — |
| — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | 12 | — » — |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | — » — |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | 24 | — » — |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) | 48 | — » — |
| — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | — » — |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | — » — |
| 9. Фарш куриный | 12 | — » — |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | — » — |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | — » — |
| Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | — » — |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | — » — |
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | 24 | — » — |
| 15. Блюда из мяса | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | — » — |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | 24 | — » — |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | — » — |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | — » — |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | 24 | — » — |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | — » — |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | — » — |
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | 12 | — » — |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | — » — |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | 12 | — » — |
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | — » — |
| 27. Яйца вареные | 36 | — » — |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
| — высшего и первого сорта | 72 | — » — |
| — второго сорта | 48 | — » — |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
| — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | 10 | суток |
| — первого сорта | 8 | суток |
| — второго сорта | 7 | суток |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | 48 | часов |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
| — высшего сорта | 72 | — » — |
| — первого сорта | 48 | — » — |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
| Полуфабрикаты рыбные | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при температуре 0 — (-2) град. С |
| 40. Филе рыбное | 24 | — » — 0 — (-2) град. С |
| 41. Рыба специальной разделки | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 12 | часов |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | — » — |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | — » — |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | — » — |
| 47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски | 24 | — » — |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | 24 | — » — |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | 24 | — » — |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 12 | — » — |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
| 53. Раки и креветки вареные | 12 | — » — |
| 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) | 48 | — » — |
| Кулинарные икорные продукты | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой | 48 | — » — |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | 12 | часов при температуре от -2 до +2 град. С |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 48 | часов |
| Молоко и молочные продукты , сыры | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
| — в потребительской таре | 36 | часов |
| — во флягах и цистернах | 36 | часов |
| 59. Молоко топленое | 5 | суток |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты | 72 | часов |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями | 72 | — » — |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | 48 | — » — |
| 63. Ряженка | 72 | — » — |
| 64. Сметана и продукты на ее основе | 72 | — » — |
| 65. Творог и творожные изделия | 72 | — » — |
| 66. Творог и творожные изделия термически обработанные | 5 | суток |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые | 72 | часов |
| 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | 24 | — » — |
| 69. Запеканки, пудинги из творога | 48 | — » — |
| 70. Сыр домашний | 72 | — » — |
| 71. Сыры сливочные | 5 | суток |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | 5 | суток |
| 73. Масло сырное | 48 | часов |
| Продукция детских молочных кухонь | ||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||
| 74.1. Кефир: | ||
| — в бутылках | 36 | часов |
| — в полимерной таре | 72 | — » — |
| — другие кисломолочные продукты | 36 | — » — |
| 75. Творог детский | 36 | — » — |
| 76. Творожные изделия | 24 | — » — |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| — в бутылках | 48 | — » — |
| — в герметичной таре | 10 | суток |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | 36 | часов |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | 48 | — » — |
| 80. Капуста свежая зачищенная | 12 | — » — |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | — » — |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | — » — |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | — » — |
| 84. Лук зеленый обработанный | 18 | — » — |
| 85. Укроп обработанный | 18 | — » — |
| Кулинарные изделия | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 6 | — » — |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 | — » — |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| — без заправки и добавления соленых овощей | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 24 | — » — |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 | — » — |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
| 92. Гарниры: | ||
| — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | 12 | — » — |
| — овощи тушеные | 18 | — » — |
| — картофель отварной, жареный | 18 | — » — |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | — » — |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
| Полуфабрикаты тестовые | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | 9 | — » — |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | 24 | — » — |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | — » — |
| Кулинарные изделия | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| — с творогом | 24 | — » — |
| — с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | — » — |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | 24 | — » — |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | — » — |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | — » — |
| — пирожное «Картошка» | 36 | — » — |
| — с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | — » — |
| 101. Рулеты бисквитные: | ||
| — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком | 36 | — » — |
| — с творогом | 24 | — » — |
| 102. Желе, муссы | 24 | — » — |
| 103. Кремы | 24 | — » — |
| 104. Сливки взбитые | 6 | — » — |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
| — квас хлебный непастеризованный | 48 | — » — |
| — квас «Московский» | 72 | — » — |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | 48 | — » — |
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
Хлебный квас — продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения; процессы брожения продолжают развиваться и в готовом квасе, приводя к нарастанию в нем органических кислот и спирта за счет сбраживания сахара. Квас становится кислым, неудовлетворительным по вкусовым свойствам. Поэтому ГОСТ 6682-53 устанавливает пределы снижения концентрации, нарастания кислотности и алкоголя, соблюдение которых гарантирует стойкость кваса в течение двух суток при 20°С.
Как видно, квас нестойкий продукт и вопрос об увеличении срока его стойкости имеет важное производственное значение, особенно при выпуске кваса бутылочного розлива.
Стойкость кваса может быть увеличена путем его пастеризации. Для небольшого количества пастеризуемого кваса можно применять простые пастеризаторы погружного типа или камерные пастеризаторы душевого (оросительного) типа. Пастеризация кваса в непрерывном токе с использованием для этого пластинчатого теплообменного аппарата позволит пастеризовать не только бутылочный, но и бочковый квас. Квас пастеризуют при температуре, не превышающей 75° С, не только из-за ухудшения его вкусовых свойств, но и вследствие определенной термической стойкости бутылочного стекла. Под воздействием температуры 60-70° С в течение 30 мин значительная часть микроорганизмов погибает, а термоустойчивые бактерии настолько ослабевают, что становятся не способными к размножению. К тому же в закупоренной бутылке с квасом, содержащим углекислоту, развивается значительное давление, способствующее гибели микроорганизмов.
Низкотемпературная пастеризация дает хорошие результаты при увеличении выдержки. Так, при 75° С требуется 10-минутная выдержка, а при 63° С — 30-минутная. Пастеризация приводит к гибели только вегетативных форм микроорганизмов; при этом погибают встречающиеся в квасе дикие дрожжи, молочнокислые, уксусные бактерии и коли-бактерии. Споры же микроорганизмов не погибают. Для предотвращения, развития микроорганизмов по окончании срока выдержки при температуре пастеризации квас немедленно охлаждают.
На Московском заводе фруктовых вод для пастеризации бутылочного «Московского кваса» был применен пастеризатор погружного типа. Хорошие результаты получены при следующем температурном режиме.
Низкотемпературная пастеризация дает хорошие результаты при увеличении выдержки. Так, при 75° С требуется 10-минутная выдержка, а при 63° С — 30-минутная. Пастеризация приводит к гибели только вегетативных форм микроорганизмов; при этом погибают встречающиеся в квасе дикие дрожжи, молочнокислые, уксусные бактерии и коли-бактерии. Споры же микроорганизмов не погибают. Для предотвращения, развития микроорганизмов по окончании срока выдержки при температуре пастеризации квас немедленно охлаждают.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
