Хранение Свеже Откаченного Меда

Хранение Свеже Откаченного Меда

Наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным сиропом. Если коли гество скармливаемого пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов сахар (свекловичный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), то они не успевают инвертировать (преобразовывать) сахар и в соты складывают фактически один сироп.

Сахарный же мед существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, то есть те компоненты, которые попадают в цветочный мед с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Вот почему его производство с последующей реализацией на рынке оцениваются как грубейшая фальсификация натурального меда.

Каковы же основные отличия сахарного меда? Чаще он имеет беловатый цвет, не обладает ароматом цветочного меда или последний слабо выражен. Вкус сахарного меда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному. Консистенция такого свеже- откаченного меда жидкая, через 1 — 2 месяца — густая, но в отличие от цветочного клейкая, липкая, кристаллизация мелкозернистая (салообразная). При хранении сахарный мод закисает, бродит.

Разработаны и прошли соответствующую проверку лабораторные методы определения добавок к натуральному меду сахарного сиропа (определяемый минимум — 1 % сахара) по микропримесям, образую- щпмся в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в меде.

Фальсифицированный мед имеет очень низкие бактерицидные свойства, беден активными веществами, не проявляет лечебного эффекта.

Мед в качестве натурального продукта непрерывно преобразуется, подвергнутый процессу созревания.
Ученые установили, что нектар содержит от 73 до 90% воды, от 9 до 60% сахарных веществ и от 1 до 2% разных других веществ.

З. М. ЭВЕНШТЕЙН, доктор медицинских наук. Вкус меда люди узнали гораздо раньше, чем вкус сахара.
Макро- и микроэлементы содержатся в любом натуральном меде в таких же соотношениях, в каких они находятся в сыворотке крови человека.

15 кг меда, 16 — сахара, 6—винокаменной КИСЛОТЫ — все это смешивают с 60 л свежего винного сусла и дают перебродить. Смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется сладким суслом.

Разработаны и прошли соответствующую проверку лабораторные методы определения добавок к натуральному меду сахарного сиропа (определяемый минимум — 1 % сахара) по микропримесям, образую- щпмся в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в меде.

Хранение Свеже Откаченного Меда

Если Вы являетесь владельцем сайта по тематике приближенной к пчеловодству, мы с радостью готовы провести обмен ссылками.

Для этого установите у себя на сайте

открытой для индексации, сообщите нам о вашем решении и пришлите свой код на адрес:

Для уточнений обращайтесь

ICQ 601814974

Поддержать этот сайт вы

можете через платежную систему

WebMoney

Z193141063696
R531502474120
U233986801996

Метки для маток

Хранение меда

Рейтинг: / 7
Подробности Просмотров: 14065

Мед, как и любой другой продукт питания, требует определенных условий хранения, соблюдение которых позволит ценнейшему продукту пчеловодства сохранить не только вкусовые качества и аромат, но и целебные свойства.

Хранение меда в сотах

Хранить соты с медом желательно в специально оборудованных комнатах – в ящиках или запасных ульях, имеющих защиту от грызунов и насекомых. При этом в таких помещениях должны быть налажены определенные условия: температура – 5-10°С (если температура установится ниже этих показателей, то в меде произойдет разрушение витаминов и аминокислот, а в случае, если температура будет выше приведенных показателей, то мед может поменять цвет и лишиться исходного уровня запаха) и влажность воздуха – не более 60-70% (повышенная влажность может привести к закисанию меда). Само же помещение должно быть сухим, чистым и хорошо проветриваемым.

Также не следует забывать и том, что мед имеет способность очень быстро впитывать посторонние запахи (например, аммиака, нефтепродуктов, селедки, лука), поэтому хранить мед с этими веществами и продуктами нельзя. К хранению меда в сотах нужно относится с повышенной скрупулезностью, обращаться с сотами очень бережно. Не нужно сохранять соты рамки которых повреждены или повреждена натяжная проволока, на этом соте обязательно будет обрыв, и если у вас соты хранятся друг под другом он просто испортить те что ниже.

Хранение откаченного меда

Если внимательно взглянуть на Календарь пчеловода, мед собирается в несколько этапов, исходя из этого, большое значение для хранения откачанного меда имеет тара: материал из которого она сделано, прозрачность стенок тары, теплоизоляционные свойства, герметичность, прочность. Тара для хранения откаченного из сотов меда должна быть гигиеничной, герметичной и практичной. Максимально долго можно сохранить мед в емкости, изготовленной из липы или бука – в бочках, кадках и бочонках.

Для этих же целей можно также использовать тару из осины, тополя, ольхи и чинары. При этом нежелательно использовать посуду, изготовленную из хвои или дуба, так как мед может получить характерный привкус дубильных веществ и даже начать пахнуть сосной, что сразу скажется на качественных характеристиках меда.

Все свои качества мед сохранит и в том случае, если будет храниться в эмалированной посуде или в емкостях из нержавеющей стали. А вот хранить мед в посуде из алюминия и цинка не рекомендуется, так как эти металлы, вступая в реакцию с кислотами и сахарами меда, образовывают ядовитые соединения.

Еще один вариант – стеклянная посуда. Стеклянные банки под плотными крышками упасут мед от негативного влияния окружающей среды (желательно, чтобы это было темное стекло). Крайне не желательно хранить мед в холодильнике, если вы забыли закрыть крышку банки, мед будет вбирать запахи. Сохраняемый мед в холодильнике быстрее кристаллизуется.

WebMoney

ЭКСПЕРТИЗА МЕДА

МЕТОД ОТБОРА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА

Оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87, который распространяется на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. В соответствии с ГОСТ 19792-87 натуральный мёд по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требования, которые представлены в табл.8.

Таблица 1 — Органолептические и физико-химические показатели натурального мёда по ГОСТ 19792-87

Характеристика качества мёда и норма

Всех видов, кроме мёда с белой акации и хлопчатника

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Приятный, нежный, свойственный мёду хлопчатника

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Результат пыльцевого анализа

Наличие пыльцевых зёрен

Массовая доля воды, % не более

Массовая доля редуцирующих сахаров ( к безводному веществу), %, не менее

Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более

Диастазное число ( к безводному веществу), ед. Готе, не менее

Оксиметилфурфурол, мк/кг меда, не более

Качественная реакция на оксиметилфурфурол

Массовая доля олова, %

При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных исследований мёда возникает в случаях его идентификации (цветочный, падевый, монофлорный или полифлорный), определении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия.

Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование (определяют внешний вид и консистенцию мёда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения) в комплексе с лабораторными методами (устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, Диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на различные фальсификации и т.д.).

Для определения качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба — это часть мёда, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленного для продажи.

Из органолептических показателей в мёде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, признаки брожения.

Цвет мёда. Один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определённой мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет мёда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мёд бесцветный (прозрачный, белый) — белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный (светло-жёлтый) — липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный(жёлтый) — горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; тёмно-янтарный (тёмно-жёлтый) — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; тёмный (с различными оттенками) — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишнёвый (почти чёрный), с кускуты (красный) и др.

При нагревании и длительном хранении мёд темнеет, в закристаллизованном состоянии имеет более светлую окраску, так как выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет.

Цвет мёда определяют органолептически с помощью компаратора Пфунда или на фотоэлектрокалориметре.

Использование физических методов позволяет точно установить цвет мёда в соответствии со шкалой цветности (табл. 6).

Таблица 2 — Классы цветности мёда и соответствующие им значения оптических плотностей и шкалы Пфунда

Класс цветности мёда

Оптическая плотность по прибору ФЭК-56М

Значения по шкале Пфенда, мм

Прозрачный, как вода

Аромат мёда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид мёда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождении мёда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических соединений.

Оценку аромата проводят дважды: до и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении мёда в ротовой полости. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности мёд нужно подогреть. Пробу мёда (около 40 г), плотно закрытую в стаканчике. Помещают в водяную баню (40-45 єС) на 10 мин., затем снимают крышку и определяют аромат, который служит наиболее объективным показателем при органолептической оценке мёда. Он может быть слабым, сильным, нежным. тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые виды мёда (клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый) очень ароматичны. Имеют запах цветов, с которых они собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Крем Сливки И Сгущенка В Холодильнике

Аромат может служить критерием для браковки мёда (несвойственные мёду запахи). Цветочный аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчёл сахарным сиропом.

Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом. Слабый аромат бывает обычно у старого и подогретого мёда.

Вкус мёда обычно сладкий, приятный. Сладость мёда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мёд с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды мёда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.; более низкокачественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый. Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной.

Мёд, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мёд с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженными вкусами.

Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мёд с нектаром. Сахарный мёд такого восприятия не даёт.

Вкус мёда определяют после предварительного нагревания пробы мёда до 30єС в закрытом стеклянном боксе.

Запрещён выпуск в продажу мёда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах.

Консистенция мёда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткачанный мёд представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого мёда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Консистенцию определяют погружением шпателя в мёд (20єС) и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания мёда. Перегретый мёд при стекании в блюдце образует ямку.

Жидкий мёд — на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Который стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для следующих свежеоткачанных созревших медов: белоакациевого, кипрейного, клеверного, а также для всех видов мёда с повышенным содержанием влаги (более 21%).

Вязкий мёд — на шпателе остаётся значительное количество мёда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного мёда.

Очень вязкий мёд — на шпателе сохраняется значительное количество мёда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного мёда.

Плотная консистенция — шпатель погружается в мёд в результате приложения дополнительной силы. Мёд закристаллизовался.

Смешанная консистенция — в мёде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть. Наблюдается при кристаллизации мёда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения мёда, при фальсификации сахарным сиропом.

Иногда на рынок доставляют мёд незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причём соотношение слоёв неодинаковое — жидкого больше, чем плотного. Водность незрелого мёда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не допускают.

Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении мёда в герметичной таре. Такой мёд после перемешивания выпускают в продажу.

Наличие пыльцевых примесей в мёде определяет степень его чистоты. Цветочный мёд всегда содержит примеси цветочной пыльцы. Содержание её незначительно, но она обогащает мёд витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения служит подтверждением ботанического происхождения мёда. Для установления ботанического вида мёда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового — 10; шалфейного — 20; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового — 30; подсолнечникого — 35; каштанового, эспарцетового — 45.

Механические примеси на естественные, желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Кроме того они могут быть видимыми и невидимыми.

При наличии трупов пчёл и их частей, личинок, остатков сот мёд не выпускают в продажу, его очищают для дальнейшей реализации. При загрязнении мёда посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волос и т.д.) его бракуют.

Определение механических примесей. Механические примеси бывают естественные и посторонние, видимые и невидимые. К естественным примесям относят зерна цветочной пыльцы, мелкие частицы пчел, не обнаруживаемые невооруженным глазом. Посторонними примесями являются пыль, песок, сажа, внутриульевые клещи, щепки, кусочки ткани, волос, растительные волокна.

Для обнаружения механических примесей на металлическую сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, помещают около 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60 °С (при отсутствии шкафа мед нагревают до 60 °С на водяной бане и затем фильтруют через сетку). Мед должен профильтроваться без видимого остатка.

Брожение. При органолептической оценке мёда обращают внимание на наличие пены и признаков брожения. Брожение чаще всего возникает в незрелом мёде, в котором содержание воды достигает 22% и выше. Это создаёт благоприятные условия для развития диких рас дрожжей, всегда содержащихся в мёде. Проявляется брожение в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.

Мёд, содержащий менее 20% свободной воды, не сбраживается дрожжами. Наиболее благоприятной температурой для сбраживания мёда является 14 — 20%. Забродивший мёд в продажу не допускают.

Определение брожения меда. Данный вид порчи является следствием хранения меда с содержанием воды выше 21 %. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому хранение его в негерметичной таре при высокой влажности окружающего воздуха ведет к повышению содержания воды в меде. Осмофильные дрожжи активизируются, мед начинает бродить.

В начале брожения отмечают усиление аромата, затем появляется кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед вспучивается, на поверхности появляется пена, а в нем самом пузырьки газа. При микрокопировании такого меда обнаруживают дрожжи.

Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время хранится без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Влажность мёда зависит от климатических условий в сезон медосбора, от соотношения сахаров (чем больше фруктозы, тем выше влажность), условий хранения.

Предельно допустимая ГОСТом влажность мёда — 21% (для промышленной переработки и общественного — 25%) — несколько выше той, которую должен иметь зрелый мёд. Это уступка пчеловодам вызвана тем, что в некоторых районах России, особенно в Сибири и на Дальнем Востоке, мёд поступает с влажностью 21-22% и выше. Повышенное содержание воды может быть также в мёде, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом.

Влажность мёда можно определить рефрактометрическим методом (ГОСТ 19792-87), также по плотности мёда или его водного раствора.

Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его зрелости, доброкачественности и может являться одним из показателей ботанического происхождения пчелиного мёда. Повышенная норма сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого мёда или фальсифицированного сахаром, сахарным мёдом.

Определение сахарозы (тростникового сахара). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, понижаются диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество тростникового сахара повышается.

В колбу на 200 мл вносят 5 мл 10 % раствора меда и 45 мл воды. Вставив в колбу термометр, помещают ее в водяную баню с температурой 80 °С. Доводят температуру содержимого колбы до 68—70 °С (на что обычно уходит 2—3 мин), быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешивают взбалтыванием, выдерживают при этой температуре 5 мин и сразу же охлаждают до- 16—18 °С. Перед удалением термометра из колбы его предварительно ополаскивают дистиллированной водой. Раствор нейтрализуют 10 % раствором едкого натра при индикаторе метилоранже (1—2 капли) до оранжево-желтой окраски.

Объем инверта доводят до 200 мл и трехкратным переворачиванием колбы перемешивают полученный 0,25 % раствор меда; определяют наличие инвертированного сахара.

Содержание сахарозы в меде вычисляют по формуле:

где С — содержание сахарозы в меде, %;

х — содержание инвертированного сахара после инверсии, %;

у — содержание инвертированного сахара до инверсии, %.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов и является показателем степени нагревания и длительности хранения мёда.

Диастазное число выражает количество миллилитров 1%-ного раствора водорастворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества мёда. Определение диастазного числа проводят различными методами, но при возникающих несоответствия устанавливают его значение только по стандартной методике (ГОСТ 19792) .

Содержание оксиметилфурфурола характеризует натуральность мёда и степень сохранности его природных качеств. При нагревании углеводных продуктов с кислотой наряду с расщеплением сахарозы и крахмала на простые сахара происходит частичное разложение глюкозы и фруктозы с образованием гидрокиметилфурфурола. Такая же реакция протекает и при нагревании мёда при температуре свыше 55єС в течении 12ч или при его хранении в комнатных условиях (20 — 25єС) в алюминиевой таре. Стандартом предусматривается качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная и количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг мёда.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Часов Оттаивает Замороженое Пирожковое Тесто

Общая кислотность мёда определяется при ветсанэкспертизе. Повышенное содержание кислот указывает на закисление мёда и накопление уксусной или же искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мёд). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчёлами сахарного сиропа (сахарный мёд) и др.

Определение общей кислотности. Общая кислотность меда зависит от содержания в нем различных кислот, солей, белков и двуокиси углерода. Данный показатель выражают нормальными градусами (миллиэквивалентными) — это количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшее на титрование 100 г меда при индикаторе фенолфталеине.

В химический стакан отмеряют 100 мл 10 % раствора меда, прибавляют 5 капель 1 % спиртового раствора фенолфталеина и титруют 1 н. раствором едкого натра до слабо-розового окрашивания. Окончательное изменение цвета должно продолжаться 10 с. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать ±0,05 нормального градуса.

Методы отбора проб. Отбор проб производят работники лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии владельца меда. Пробы берут после проверки состояния тары и ее соответствия требованию.

Органолептическое исследование меда. Запечатывание сотов пчелами свидетельствует о зрелости меда, но это не является гарантией его качества и натуральности. Для исследования необходимо мед изъять из сотов. С этой целью с сотов удаляют восковые крышечки (забрус), пробу помещают на сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, вложенную в стакан, и ставят в термостат при температуре 40—45 °С. В процессе фильтрации кусочек соты несколько раз переворачивают, для более полного стекания воды. Каждую пробу исследуют отдельно. При экспертизе сотового меда обращают внимание на: а) органолептические пороки и брожение; б) присутствие в сотах расплода и перги; в) наличие примесей.

Обнаружение недоброкачественности и фальсификации меда является основанием для его браковки.

Цвет меда бывает различным, что зависит главным образом от растения, с которого он собран. Кроме того, на цвет меда влияет время года и местность: мед, собранный в первую половину лета, светлее меда, собранного во вторую половину, мед с высоких мест светлее меда, собранного с низких. При длительном хранении мед темнеет. Цвет меда (см. классификацию) определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата. Мед обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия примесей. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также после скармливания пчелам сахарного сиропа в большом количестве.

Для определения аромата в стеклянную бюксу (стакан) помещают 30—40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40—45 °С в течение 10 мин. Затем крышку снимают и определяют запах.

Определение вкуса. Вкус меда обусловливается сладостью сахаров левулезы и декстрозы; он изменяется от наличия в меде ферментов, коллоидов, кислот, эфиров и некоторых других компонентов. Мед может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим видам меда по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже вкусовые качества у медов — кипрейного, эвкалиптового и каштанового. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30 °С.

Консистенция недавно выкачанного меда может быть жидкая (акациевый, клеверный) и очень густая (хвойный, вересковый) и зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мед, собранный в сырую погоду, жиже меда, полученного в сухую погоду.

Свеже-откаченный мед при стоянии мутнеет. Через 1—2 месяца он кристаллизуется (засахаривается) и становится более плотным. При герметизации свежий мед годами может не засахариваться. Иногда зрелый мед при хранении его в герметически закрытой таре (бидоны, молочные фляги) расслаивается. Такой мед после перемешивания допускают к продаже без ограничений.

Кристаллизация меда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Мед хорошего качества всегда кристаллизуется равномерно по всей толще. Иногда в закристаллизовавшемся меде можно заметить сиропообразную жидкость. Это указывает на большое содержание в нем плодового сахара, который слабо кристаллизуется. На кристаллизацию меда большое влияние оказывает температура. Так, при 13— 14 °С кристаллизация проходит быстро: при 27—32 °С — прекращается, при температуре 40 °С кристаллы растворяются (распускаются), и мед становится жидким. Несколько своеобразно протекает кристаллизация в незрелом меде, содержащем более 21—22% воды. В нем образуется два слоя: верхний — более жидкий и нижний — плотный.

Процесс кристаллизации во многом определяется уровнем содержания в меде примесей веществ, которые не способны к кристаллизации. Так, из-за большого содержания коллоидных веществ, белков, декстринов медленно кристаллизуются меды: акации, шалфея, вишни, падевые; быстро — гречишный, подсолнечниковый, эспарцетный, люцерновый, хлопчатниковый (они содержат мелицитозу). Встречается так называемый каменный мед. Он содержит наименьшее количество влаги (12—14 %) и закристаллизовывается настолько плотно, что напоминает леденец.

Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20 °С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

а) жидкий мед — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями; жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного медов и при содержании в нем воды более 21 %;

б) вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями; такая консистенция присуща большинству видов цветочного меда;

в) очень вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи; данная консистенция характерна для падевых медов и цветочных в процессе кристаллизации;

г) плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.

Для определения качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба — это часть мёда, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленного для продажи.

Лечение и мед. Обязательно надо знать что .

10 січня 2017 00:00:29

Как чеееек науки и энциклопедических знаний. короча. Мёд,как и любая биологическая субстанция, как смесь множества веществ и соединений, не может быть лечебной априори. Да,там содержаться очень полезные пептиды,аминокислоты,витамины и ферменты. но в смеси с бесполезными и даже вредноватыми. Вот коли б отделить,извлечь, причем еще и дифференцировать по назначению,то кой чаво там бы человеку для здоровья пригодилось бы.

10 січня 2017 00:01:46 10 січня 2017 00:22:50

Сахар-сырец содержит фруктозу,которая вааще вредна для человека. Как и мёд. А вот белый сахар,где преобладает глюкоза в УМЕРЕННОМ количестве как раз само то. Но в той мере,в которой организм сможет эту глюкозу усвоить.

10 січня 2017 00:42:30 10 січня 2017 00:54:42

Ниипьот, мьод люблю и пчел держать буду!

10 січня 2017 01:02:18

Липу, акацию, лесной ( Иван чай, материнка).
Беру прополис на настойку, маточное молочко.

И ещё делаю мёд, имбирь и лимон смесь. Разбавляю вместо чая.

Последняя смесь — бомба! Только как Вы ее потребляете? И как потребляете молочко? (оно ведь не хранится у нас)

10 січня 2017 01:04:01

Ниипьот, мьод люблю и пчел держать буду!

Во все века это было богоугодным делом!
Пчеловоду можно работать даже в большие церковные праздники ..

10 січня 2017 01:16:20

Липу, акацию, лесной ( Иван чай, материнка).
Беру прополис на настойку, маточное молочко.

И ещё делаю мёд, имбирь и лимон смесь. Разбавляю вместо чая.

Последняя смесь — бомба! Только как Вы ее потребляете? И как потребляете молочко? (оно ведь не хранится у нас)

Смесь храню в холодильнике. Становится мед в ней жидким быстро. Ложка на пол-литра моршинськой негазованой. Подсказали тут на форуме.
Молочко беру у пасечника. Тоже смесь с мёдом. Ложку натощак. Запить.

Смесь разбавляете водой — понятно, аналогично. А вот молочко с медом .. В какой оно таре? Как хранится? Молочко — супербиологическиак тивное вещество. И в промышленных масштабах его сохраняют только лиофилизацией. Но это высокая технология. А как тут?

Останнє редагування: 10 січня 2017 01:18:41 від dig

10 січня 2017 01:21:02

Последняя смесь — бомба! Только как Вы ее потребляете? И как потребляете молочко? (оно ведь не хранится у нас)

Смесь храню в холодильнике. Становится мед в ней жидким быстро. Ложка на пол-литра моршинськой негазованой. Подсказали тут на форуме.
Молочко беру у пасечника. Тоже смесь с мёдом. Ложку натощак. Запить.

Смесь разбавляете водой — понятно, аналогично. А вот молочко с медом .. В какой оно таре? Как хранится? Молочко — супербиологическиак тивное вещество. И в промышленных масштабах его сохраняют только лиофилизацией. Но это высокая технология. А как тут?

10 січня 2017 01:33:14

Смесь храню в холодильнике. Становится мед в ней жидким быстро. Ложка на пол-литра моршинськой негазованой. Подсказали тут на форуме.
Молочко беру у пасечника. Тоже смесь с мёдом. Ложку натощак. Запить.

Смесь разбавляете водой — понятно, аналогично. А вот молочко с медом .. В какой оно таре? Как хранится? Молочко — супербиологическиак тивное вещество. И в промышленных масштабах его сохраняют только лиофилизацией. Но это высокая технология. А как тут?

чув, що з маточніками в меду хранять

10 січня 2017 09:02:16

Ги-ги, винахідники пеніциліну та інших антибіотиків, мабуть дебілами були. Не знали, що всі хвороби можна медом лікувати.
А десятки мільйонів людей, які на початку ХХ століття загинули від іспанського грипу, мабуть були впертюхами — не хотіли їсти меду.

10 січня 2017 09:03:35

Сахар-сырец содержит фруктозу,которая вааще вредна для человека. Как и мёд. А вот белый сахар,где преобладает глюкоза в УМЕРЕННОМ количестве как раз само то. Но в той мере,в которой организм сможет эту глюкозу усвоить.

Refined sugar is 99.9% sucrose, therefore providing only carbohydrate value as a major dietary nutrient and 387 kilocalories per 100 g serving (USDA data, right table).[38] There are no micronutrients having significant content (right table).[38]
Metabolism of sucrose
Granulated sucrose

In humans and other mammals, sucrose is broken down into its constituent monosaccharides, glucose and fructose, by sucrase or isomaltase glycoside hydrolases, which are located in the membrane of the microvilli lining the duodenum.[39][40] The resulting glucose and fructose molecules are then rapidly absorbed into the bloodstream. In bacteria and some animals, sucrose is digested by the enzyme invertase.

10 січня 2017 10:09:19

Refined sugar is 99.9% sucrose, therefore providing only carbohydrate value as a major dietary nutrient and 387 kilocalories per 100 g serving (USDA data, right table).[38] There are no micronutrients having significant content (right table).[38]
Metabolism of sucrose
Granulated sucrose

In humans and other mammals, sucrose is broken down into its constituent monosaccharides, glucose and fructose, by sucrase or isomaltase glycoside hydrolases, which are located in the membrane of the microvilli lining the duodenum.[39][40] The resulting glucose and fructose molecules are then rapidly absorbed into the bloodstream. In bacteria and some animals, sucrose is digested by the enzyme invertase.

24 січня 2017 16:48:03 24 січня 2017 17:25:52

Смесь разбавляете водой — понятно, аналогично. А вот молочко с медом .. В какой оно таре? Как хранится? Молочко — супербиологическиак тивное вещество. И в промышленных масштабах его сохраняют только лиофилизацией. Но это высокая технология. А как тут?

24 січня 2017 22:22:55

Тезисно по поводу меда.

Из плюсов:
1. Уникальные вкусовые и кулинарные качества меда. Тут без вопросов.
2. Сумасшедшая, неотразимая органолептика свеже откаченного меда. Ну, просто глаз не оторвать.
3. Энергетическая ценность, как комплексная характеристика калорийности и быстрой усвояемости (моносахариды). Это критерий относителен и имеет (имел) безусловную ценность для древних и современных охотников и собирателей, голодающих по причинам бедности, людей с аномальными энергетическими затратами – спортсмены, туристы и т.п.

Это вроде все из плюсов. Идем дальше.

На удивление низкий набор витаминов и прочих нутриентов, как для продукта с таким маркетингом и историей.
Биологически-активно-компонентность – хаотическое нагромождение ничем не обоснованных мифов и штампов.
Нулевая профилактическая ценность.
Нулевая лечебная ценность, включая пресловутые антибактериальные свойства. Вся антибактериальность сводится к банальным консервирующим свойствам многих сахаров.
Высокая аллергенность.
Отрицательная диетическая ценность (как одного из самых быстрых углеводов) для большой части современного народонаселения. Ну, у тех, у кого более-менее современная структура питания и низкая енергозатратность.

Все это (за исключением положительных сторон) относится и ко всем прочим продуктам выделения пчел – перга, прополис, молочко, и что-то там еще.
Пустота и бессмысленность.

27 січня 2017 00:58:06

Из плюсов:
1. Уникальные вкусовые и кулинарные качества меда. Тут без вопросов.
2. Сумасшедшая, неотразимая органолептика свеже откаченного меда. Ну, просто глаз не оторвать.
3. Энергетическая ценность, как комплексная характеристика калорийности и быстрой усвояемости (моносахариды). Это критерий относителен и имеет (имел) безусловную ценность для древних и современных охотников и собирателей, голодающих по причинам бедности, людей с аномальными энергетическими затратами – спортсмены, туристы и т.п.

Это вроде все из плюсов. Идем дальше.

На удивление низкий набор витаминов и прочих нутриентов, как для продукта с таким маркетингом и историей.
Биологически-активно-компонентность – хаотическое нагромождение ничем не обоснованных мифов и штампов.
Нулевая профилактическая ценность.
Нулевая лечебная ценность, включая пресловутые антибактериальные свойства. Вся антибактериальность сводится к банальным консервирующим свойствам многих сахаров.
Высокая аллергенность.
Отрицательная диетическая ценность (как одного из самых быстрых углеводов) для большой части современного народонаселения. Ну, у тех, у кого более-менее современная структура питания и низкая енергозатратность.

Все это (за исключением положительных сторон) относится и ко всем прочим продуктам выделения пчел – перга, прополис, молочко, и что-то там еще.
Пустота и бессмысленность.

Последняя смесь — бомба! Только как Вы ее потребляете? И как потребляете молочко? (оно ведь не хранится у нас)

Как хранить мед в сотах в домашних условиях?

Предпочитаете употреблять пчелиный нектар в не обработанном виде? Это неудивительно, ведь в таком виде пчелопродукт приносит намного больше пользы вашему организму, да и внешний вид нектара довольно оригинальный. При этом важно знать, как нужно хранить мед в сотах в домашних условиях. Неправильное хранение лакомства негативно скажется на качестве и свежести продукта.

Враги сотового нектара

Мед находится внутри сот, он тщательно запечатан, а присутствие прополиса полностью защищает его от воздействия патогенных бактерий и микробов. Поэтому микробы не являются врагами для сотового продукта, гораздо опаснее повышенная влажность помещения. Воск пчелиный имеет свойство впитывать влагу, поэтому возможно развитие процесса брожения.

Рассмотрим, что еще может повлиять на качество пчелопродукта на рамках:

Солнечный свет

Под воздействием ультрафиолетовых лучей полезные компоненты нектара утрачивают свою силу. При длительном нахождении рамок на свету апипродукт становится бесполезен.

Восковая моль

Она развивается очень стремительно, за 5 дней из яйца вырастает взрослая личинка, которая способна нанести серьезный урон сотам. Это насекомое проявляет активность при жаркой погоде, длина тела примерно 2 см. Взрослое насекомое не представляет угрозы, бояться следует личинок моли, они очень прожорливы и поедают мед, пергу, воск.

Где же хранить соты с медом, чтобы они остались не поврежденные насекомыми? Для того чтобы избежать нападения личинок восковой моли нужно держать рамки в помещении с хорошей вентиляцией, температура воздуха не должна превышать 10 градусов тепла. Тогда прожорливых личинок можно не бояться.

Достаточно часто при неправильном хранении соты плесневеют. Это происходит из-за частых перепадов температурного режима, и как следствие появления конденсата. Кроме этого, помещение должно хорошо проветриваться. Соты, пораженные плесенью, употреблять нельзя.

Это интересно! Содержание полезных веществ в сотовом продукте значительно превышает их концентрацию в жидком нектаре. Это связано с присутствием на сотах таких веществ как перга, пыльца, забрус и прополис.

Отличительная особенность хранения

В отличие от обычного откаченного меда, сотовый нектар не переносить частых перепадов температур и влажности. Воск впитывает влагу, продукт начинает скисать и портиться. Помимо этого, апипродукт необходимо оберегать от посторонних запахов, он достаточно быстро их впитывает.

Где и в чем хранить

Учитывая, что оптимальная температура для хранения составляет 5–10 градусов, то подходящим местом в квартире станет холодильник. Лучше всего хранить в холодильнике мед на самой теплой полке, это чаще всего дверца холодильника, нижняя полка. Кроме этого, подойдет холодная кладовая, подвал, что для городских жителей не всегда доступно.

Как правильно хранить мед? Соты рекомендуется расфасовывать небольшими порциями одним рядком. Положив 1 рамку на другую, они могут слипнуться, и тогда нарушится целостность ячеек, лакомство будет вытекать наружу. Для хранения дома выбирайте стеклянную посуду, стекло не вступает в реакцию с другими веществам и защищает от посторонних запахов.

Достаточно часто задают такой вопрос — можно ли хранить мед в пластике? Да, можно, только это должна быть тара из пищевого пластика. Важное условие — сотовый нектар следует держать под плотно закрытой крышкой. Кто-то советует хранить пчелопродукт в глиняных или деревянных емкостях, но такой способ особо не пользуется популярностью из-за дефицита подобной тары.

Где хранить мед выяснили, остается еще одна проблема — как мед уберечь от воздействия света, перепада температур и посторонних запахов. Как оказалось, это достаточно просто, для того чтобы уберечь соты от солнечного света оберните банки или емкости с лакомством обычной пищевой фольгой, а по периметру закрепите скотчем. Такая упаковка надежно защитит дары природы от света, запахов и влаги.

Существует еще один способ хранения — замораживание. При этом апипродукт сохраняет все свои полезные свойства и ценные компоненты. Стоит учесть, что очень низкая температура губительна для пчелиного лакомства, при минус 35 градусов разрушаются полезные вещества. Для того чтобы разморозить печатку ее нужно поместить в холодильнике до полного оттаивания, в противном случае воск потрескается и потеряет товарный вид. Повторно замораживать лакомство нельзя.

Срок годности

Извечный вопрос — сколько можно хранить мед? Зачастую можно услышать, что натуральный пчелиный продукт не имеет срока годности. Отчасти данное суждение верно, вызревший сотовый нектар, не откачанный с рамок пчелиных, может храниться очень долго.

Другой вопрос, сколько полезных компонентов останется в пчелопродукте по истечении 2, 3 или 5 лет? Ответ прост — любой апипродукт, в том числе и сотовый мед ежегодно снижает полезные свойства на 18–20%. Соответственно, чтобы получить максимальную пользу от пчелиного лакомства его нужно скушать на протяжении 1 года.

Совет:приобретать продукты пчеловодства следует исключительно у проверенных поставщиков или напрямую у пасечников.

Многие покупатели считают, что приобретая сотовый пчелопродукт, они покупают только натуральный мед. К сожалению, это не так! Алчные пасечники, которые стремятся поживиться, намеренно подкармливают пчел разведенным сахаром, и они вместо натурального нектара и пыльцы фасуют в соты обработанный сахар. Конечно же, какая-то часть полезных веществ попадает в такой «мед», но большой пользы вы не получите.

Как правильно хранить мед? Соты рекомендуется расфасовывать небольшими порциями одним рядком. Положив 1 рамку на другую, они могут слипнуться, и тогда нарушится целостность ячеек, лакомство будет вытекать наружу. Для хранения дома выбирайте стеклянную посуду, стекло не вступает в реакцию с другими веществам и защищает от посторонних запахов.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector