Обработка и хранение подосиновиков
Осень — время собирать грибы. Для многих это является неким видом спорта, которым они занимаются с особым интересом и азартом. Если и вы решили познать все радости настоящего грибника, но не знаете, как варить или как хранить подосиновики, то из этой статьи сможете узнать все тонкости их заготовки. Собрать богатый урожай и сохранить его на зиму, чтобы в дальнейшем порадовать своих близких ароматными грибными деликатесами, – что может быть лучше.
Народные методы заготовки
Вот вы вернулись из леса с полной корзиной подосиновиков, но не знаете, что делать с грибами. И вам прежде хотелось бы отдохнуть немного после дня, проведенного в лесу в поисках. Но после прихода нельзя расслабляться и забывать о дарах леса, отложив их обработку на неопределенный срок.
Дело в том, что подосиновик очень быстро портится после сбора, и чем быстрее вы с ними что-то сделаете, тем лучше. Тогда вы не будете сожалеть о том, что набрали гору грибов, но по многим объективным причинам они буквально на глазах потеряли свой внешний вид и пригодность в пищу.
Так что же надо сделать, придя из леса с грибами? Первым делом их нужно вымочить. Сколько вымачивать? Приблизительно эта процедура занимает полчаса, в течение которых вы и отдохнете с дороги. Затем вы можете начать их обрабатывать, жарить, варить, сушить – готовить и запасать таким образом, который вам лучше всего знаком или наиболее удобен.
Подосиновик — это гриб, относящийся к группе съедобных и обладающий высокой пищевой ценностью. Поэтому вам обязательно нужно знать, как обрабатывать подосиновики, чтобы отделить нужное от ненужного.
На самом деле, среди грибников существует спор о том, нужно ли чистить подосиновики после сбора или нет. На этот вопрос можно ответить однозначно — конечно, нужно. Согласно правилам, надо начинать чистить подосиновик с ножки, убирать его основание. Есть такое мнение, что нужно снимать пленочку со шляпки гриба и счищать чешуйчатое покрытие у ножки. Но если вы собрали молодые грибы, то в этом нет абсолютно никакой надобности. Потому что данные манипуляции обычно проводят с более зрелыми экземплярами, размер которых может достигать нескольких десятков сантиметров.
Потом нужно взять щетку и аккуратно очистить плодовое тело от хвои и земли, которые успели налипнуть на него за то время, пока он рос. Не имеет значения, какую именно щетку вы будете использовать, главное, чтобы ее ворсинки были в меру жесткими и не состояли из слишком твердого материала.
Далее нужно отделить шляпку от ножки. Ножку разломать надвое и внимательно осмотреть внутренность и место разлома, чтобы убедиться, что в них нет червоточин. Если есть, то нужно вырезать их. Зачастую грибники, если у них нет под рукой ножа из качественного материала, пользуются теми ножами, которые попались под руку, но этого не стоит делать. Правильно будет, если вы воспользуетесь для этой работы ножом из нержавеющей стали, чтобы не чернели места срезов.
Шляпку не стоит долго держать в воде, так как она имеет свойство отлично впитывать влагу, а нам это не нужно. Вот так надо правильно чистить подосиновики. Сама по себе обработка подосиновиков после сбора не занимает много времени, если вы, конечно, не принесли их в таком количестве, что вся семья собралась, чтобы почистить подосиновики.
Замораживание
Заморозка подосиновиков — один из простейших способов обеспечить себя вкуснейшими грибами на зиму. Сам процесс в целом прост, но есть некоторые секреты, которые позволят сохранить грибы так, чтобы они не теряли своего великолепного вкуса и аромата.
Чтобы правильно заморозить подосиновики, не нужно их варить, потому что этот сорт грибов очень хорошо впитывает воду и сильно теряет в своих вкусовых качествах при таком методе заготовки. Возможно, вам захочется замариновать подосиновики. Лучше всего взять грибы сырыми, отобрать самые лучшие и свободно разложить в контейнеры, чтобы продукт замерз большими кусками, не превращаясь в кашу. Если же так случилось, можно будет только разморозить, порезать и пожарить вместе с картошкой из-за того, что красивого вида такие грибы не получат.
Потом готовые контейнеры с красиво уложенными грибами можно отправлять в морозильную камеру. Тогда вы получите фирменные грибы с аппетитным внешним видом.
Отваривание плюс заморозка
А если у вас помятые, не очень свежие плоды, то сколько варить подосиновики перед заморозкой? Теперь уже действительно стоит обработать продукт, ведь было потрачено много времени на его сбор и не хочется отказываться от лакомства только потому, что оно немного потеряло свой вид.
Варятся они обычно чуть более 10 минут и потом вытаскиваются дуршлагом. Переместите продукт из кастрюли и дайте стечь воде. Удобнее всего этим заниматься, когда дуршлаг держится над раковиной. Грибам нужно дать остыть, потому что если они будут теплыми, их нельзя класть в морозилку.
Чтобы была уверенность в том, что вся вода точно стекла и покинула гриб, отожмите шляпки руками. Шляпка любого трубчатого гриба очень хорошо впитывает воду, а при разморозке вся та вода, которую вы не отжали, превратит шляпку в бесформенную массу.
Далее готовый продукт можно раскладывать по пакетам. Хорошо подходят для этого пищевые полиэтиленовые пакеты, которые продаются рулонами. Теперь вы можете заморозить подосиновики на зиму. Зимой они отлично сгодятся для того, чтобы пожарить их с картошечкой.
Высушивание
Самым простым и доступным способом заготовки, который издревле практиковали наши предки, является сушка подосиновиков. Поэтому вопроса, можно ли сушить эти грибы, не возникает.
В наше время не нужно продевать ниточки через грибы и подвешивать их на окошке. В условиях города вы можете, конечно, воспользоваться балконом, но проще и эффективнее с задачей справится обычная духовка, которая есть в каждом доме. Для этого вида заготовки в домашних условиях не требуется никаких специальных приготовлений и особой обработки. Итак, как сушить подосиновики в духовке:
- очистите продукт от травы и земли, но не мойте;
- нарежьте кусочками (можно нарезать полосами, если вы не хотите тратить много времени на сушку);
- выложите нарезанные грибы на решетку в один слой;
- оставьте небольшое расстояние между кусочками;
- начинать сушку подосиновиков надо с минимальной температуры, чтобы не темнели из-за того, что на них выступили капли сока;
- если в духовке нет вентилятора, обязательно оставьте дверцу открытой – это важно, потому что любые грибы от недостатка воздуха при сушке темнеют.
Приготовьтесь к тому, что высушить любые грибы в домашних условиях — долгий процесс, который может занять весь день. Особенно если из леса вы вернулись с хорошей добычей, которую нужно незамедлительно пустить в дело. В электросушилке получится сделать все быстрее. Она обычно есть у тех, кто любит сухофрукты. Электросушилка устроена так, что материал постоянно обдувает горячий воздух, имитируя все условия для засушивания.
Важно: Сушеный продукт должен храниться только в мешочках из ткани или бумажных пакетах в темном месте, чтобы он мог иметь доступ к свежему воздуху и не отсыревать.
Можно ли хранить сушеные грибочки в другой таре? Нежелательно. Если хранить грибы, которые вы засушили, в стеклянных банках, то в них имеют свойство заводиться мошки или другая живность. А полиэтиленовые пакеты вообще способны испортить сушеную заготовку из-за своей полной герметичности.
Что делать с почернением?
Неопытные грибники задаются вопросом: что делать, чтобы подосиновики не чернели? Это неблагоприятное свойство обусловлено их трубчатым строением, поэтому при любой обработке и разрезании эти грибы имеют свойство темнеть. Их даже называют черными грибами именно из-за такой особенности. Сделать с этим ничего не получится. Разве что можно немного снизить степень почернения, использовав такие методы:
- При варке добавить в воду немного бальзамического уксуса.
- Воду можно сделать слегка подсоленной.
- Перед варкой резать маленькими кусочками и сразу бросать в кипящую воду, чтобы они контактировали с воздухом как можно меньше.
Все равно, даже при таких ухищрениях грибочки будут сероватыми или синеватыми. Это обусловлено их химическим составом. Теперь у вас не возникнет вопросов, почему подосиновики чернеют. Просто помните, что это является некой особенностью данного сорта грибов.
Чтобы правильно заморозить подосиновики, не нужно их варить, потому что этот сорт грибов очень хорошо впитывает воду и сильно теряет в своих вкусовых качествах при таком методе заготовки. Возможно, вам захочется замариновать подосиновики. Лучше всего взять грибы сырыми, отобрать самые лучшие и свободно разложить в контейнеры, чтобы продукт замерз большими кусками, не превращаясь в кашу. Если же так случилось, можно будет только разморозить, порезать и пожарить вместе с картошкой из-за того, что красивого вида такие грибы не получат.
poxudeem.ru Твой личный помощник на пути к стройности
Подосиновик. Красноголовик
Гликемический индекс (ГИ) – 15.
Калорийность – 22 ккал.
Подосиновик относится к семейству Болетовых и имеет много разновидностей. Наиболее распространённый вид – Красноголовик. Он имеет шляпку красно-оранжевого цвета. Некоторые виды подосиновика имеют шляпки жёлто-бурого и белого цвета. Самое большое распространение этих грибов на территории Прибалтики и Беларуси. В России произрастает в зонах с умеренным климатом. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Гриб хорош тем, что имеет плотную мякоть, поэтому одним из видов заготовки является сушка. Отличительной чертой является то, что на срезе гриб синеет, но это никак не влияет на его вкусовые качества. Время сбора — июнь-октябрь.
Полезные свойства
Подосиновики – имеют мало калорий, потому, что на 88% состоят из воды. В 100 г грибов находится 3,3 г белков; 0,5 г жиров; 1,2 г углеводов; 6,2 г пищевых волокон; ненасыщенных жирных кислот – 0,1 г; моно- и дисахаридов – 1,2 г; золы – 1 г. Витамины: РР, В1, В2, С, Е. В минеральном составе преобладает калий (405 мг), а также имеются фосфор, магний, железо, натрий, кальций. Белок подосиновика в отличие от мяса усваивается медленнее.
По удовлетворению суточной потребности в 100 г продукта: пищевыми волокнами на 22%, витамином РР – 49%, витаминов В2 – 25%, калием 16,3%.
Как влияет на организм
Подосиновик обладает нулевым гликемическим индексом и низкой калорийностью – эти качества используются в диетическом питании. Употребление подосиновиков помогает усвоению пищи, одновременно выводит токсины и шлаки. Тем, кто хочет похудеть, можно порекомендовать употребление этого гриба, так как он способствует разрушению жировых клеток и ускорению метаболизма.
Подосиновик отличается многочисленными лечебными свойствами: повышает иммунитет, стимулирует работоспособность щитовидной железы, борется с раковыми клетками, заживляет раны, повышает жизненный тонус. Учёные доказали, что сушёные грибы помогают разрушать холестериновые бляшки, выводить избыточный холестерин из организма, тем самым очищать кровеносные сосуды и улучшать их состояние.
Регулярное употребление красноголовиков оказывает положительное воздействие на нервную и сердечнососудистую систему, на работу почек, снижает содержание сахара и холестерина. Улучшает состояние слизистой, кожи, волос, замедляет процессы старения, стимулирует клеточное обновление. Нормализует состав крови, укрепляет опорно-двигательный аппарат.
Как правильно выбирать
В магазинах можно купить замороженные и сушёные подосиновики. Мороженый продукт представлен в виде промышленных упаковок и как развесной товар. В любом случает нужно убедиться в отсутствии признаков неоднократной заморозки: наледь, комки слипшихся грибов. При самостоятельном сборе в лесу не следует брать переросшие грибы и собирать вблизи автомагистралей. Перепутать с ядовитым грибом красноголовик тяжело, так как на разрезе он быстро синеет. Ложный гриб имеет под шляпкой розовую, жёлтую или красную губчатость, что не свойственно подосиновику. Ножка у них красноватого оттенка и имеет сетчатый рисунок.
Способы хранения
Свежий подосиновик может сохраниться в холодильнике 3-4 дня. Для этого грибы не стоит мыть, а если они мокрые, то перед хранением следует просушить и поместить в контейнер без крышки. В вареном виде можно оставить в бульоне до 4-6 дней.
Для более длительного хранения их сушат, маринуют, солят. Такая обработка даёт возможность использовать продукт в течение года. Свежие подосиновики можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
С чем сочетается в кулинарии
По вкусовым качествам подосиновик можно сравнить с белым грибом. Из свежих грибов можно приготовить большое разнообразие блюд. Сюда входят супы, вторые блюда, закуски и всевозможные соусы. Из них делают начинки для пирогов и запеканок. Пользуются популярностью такие блюда, как жареные подосиновики с луком, запечёные в сметане, жульен, грибная солянка, картофельно-грибная запеканка, но самым вкусным блюдом является суп, он очень ароматный, наваристый и даёт ощущение сытости на долгое время.
Подосиновик прекрасно сочетается с говядиной, свининой, птицей, с овощами и корнеплодами. В грибных блюдах используется широкий спектр пряностей: гвоздика, хрен, укроп, чеснок, петрушка, лавровый лист, сельдерей, любисток, душистый перец и др.
Полезное сочетание продуктов
Наличие растительного белка и низкая калорийность позволяют включать блюда из подосиновика в разные диеты для похудения. Широко применяется в вегетарианском питании и у верующих людей во время поста для замены мясных блюд. Чтобы белок подосиновика усваивался легче, рекомендуется готовить из сушёных грибов, которые не теряют своих полезных свойств. Свежие грибы будут легче перевариваться в сочетании с овощами: капустой, морковью, брюквой, луком, кабачком, репой и пр.
Для тех, кто следит за калориями, важно знать, что в сушёных подосиновиках питательная ценность увеличивается большее, чем в 10 раз (290 ккал в 100 г).
Противопоказания
Белок подосиновиков усваивается очень медленно, поэтому эти грибы не рекомендуется употреблять в пищу детям до трёх лет и людям преклонного возраста. В ограниченном количестве при проблемах почек и печени, а также в случае индивидуальной непереносимости.
Грибы имеют способность накапливать тяжёлые металлы и радиацию, поэтому ни в коем случае нельзя собирать и употреблять переросшие и старые грибы.
Применение в медицине и косметологии
Исследования показали, что подосиновик содержит вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому рекомендуется употреблять их с целью профилактики онкологических заболеваний и малокровия. Диетологи так же используют их в меню при нарушении обмена веществ, для стимуляции пищеварения и очищения организма от шлаков и токсинов.
Аминокислоты, которые находятся в подосиновиках, быстро восстанавливают ослабленный организм, поэтому медики рекомендуют включать их в рацион людям, находящимся в реабилитационном периоде после операций и инфекционных заболеваний.
Способность подосиновика заживлять раны известна очень давно и с успехом используется в народной медицине. Для этого из грибов готовят лечебные настои, вытяжки и отвары. Эти средства также способны укрепить костную и мышечную ткани, они способствуют восстановлению структуры волос и ногтей, тем самым стимулируют их рост.
Гликемический индекс (ГИ) – 15.
Как заморозить подосиновики?
Большинство хозяек предпочитают консервировать подосиновики, напрасно пренебрегая таким видом заготовки, как заморозка. А ведь этот способ помогает сохранить абсолютно все полезные вещества, которые содержаться в грибе. И, кроме того, не влияет на вкусовые качества плода, оставляя их такими же ароматными. Попробуйте хоть раз заморозить подосиновики. Думаем, впоследствии это станет вашим любимым способом хранения грибов.
Заморозить грибы достаточно просто. Необходимо лишь придерживаться приведенных нами правил и рекомендаций.
Прежде всего, учтите, что хранить таким образом можно исключительно свежие неиспорченные плоды, иначе после кропотливой работы их попросту придется выбросить.
Прежде, чем приступать к заготовке, грибы необходимо тщательно перебрать. Затем очистить их от пыли, листьев, грунта. Червивые и подпорченные грибы однозначно следует выбросить без сожаления. Идеальными для заготовки будут твердые и плотные плоды.
Заморозку можно проводить несколькими способами. Первый из них не предусматривает предварительного отваривания. Для этого плоды очищают, моют, хорошенько просушивают, иначе при заморозке они превратятся в единую кучу. После того, как влага испарилась, можно небольшим слоем выкладывать грибы в слип пакеты. После этого их надежно закрывают и помещают в морозилку. Хранить в таком состоянии плоды можно не больше полугода.
Также замораживают грибы, предварительно отварив их. Как правило, подобный тип заготовки применяют, если подосиновики планируется использовать для обжаривания. Плоды привычным способом очищают, моют. Затем доводят воду до кипения, высыпают грибы и варят на протяжении 5 минут.
Обратите внимание, что если разновидность плода крупная, рекомендуется предварительно разрезать его на небольшие кусочки.
Как только подосиновики сварились, их следует переложить на дуршлаг. Таким образом лишняя жидкость стечет. Высохшие плоды, как и в предыдущем способе необходимо высыпать по слип пакетам небольшим слоем, а затем переложить емкости в морозилку.
Иногда замораживают и жареные грибы. Их тушат около 20 минут, остужают. Перекладывают в контейнеры для замораживания, помещают в морозилку.
Чтобы подосиновики сохранили первозданный аромат и вкус, размораживать плоды рекомендуется в холодильнике, а не при комнатной температуре, как это делают обычно.
Прежде, чем приступать к заготовке, грибы необходимо тщательно перебрать. Затем очистить их от пыли, листьев, грунта. Червивые и подпорченные грибы однозначно следует выбросить без сожаления. Идеальными для заготовки будут твердые и плотные плоды.
Подосиновик
Яркую шляпку Подосиновика не спутаешь ни с каким другим грибом. Гордо стоит он на прочной ножке, своим благородным видом порадует любого грибника. Оранжевая шляпка горит в листве тёплым огоньком.
Названия Подосиновика
Подосиновик – это общее название грибов, относящихся к роду Лекцинум. Практически все подосиновики имеют красную или оранжевую шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть. Существует несколько видов подосиновиков, наиболее часто встречаются подосиновик красный, желто-бурый, дубовый, еловый, сосновый.
В народе Подосиновик называют: осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок.
Где растёт подосиновик
Подосиновик встречается часто и местами обильно почти во всех лесных районах страны. Вопреки названию Подосиновик растет не только под осинами, но и под березами, в хвойных и лиственных лесах, на опушках и лесных полянах, но, чаще всего, конечно, в осинниках.
Подосиновик предпочитает лиственные и смешанные леса, мелколесье и молодые осинники (за что этот гриб и получил свое название), реже его можно встретить на опушках или вдоль дорог. Растут Подосиновики как по одиночке, так и группой, с первой половины июня до октября.
Как выглядит Подосиновик
Подосиновик — красивый крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром 15-20 см. Сначала шляпка полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания.
В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополевых — серый; в сырых борах — бело-розовый. На севере растет Подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре Подосиновики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.
Ножка Подосиновика крепкая, мясистая, белого цвета с продолговатыми чешуйками.
Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.
Свежий Подосиновик имеет крепкую белую мякоть, более грубую, чем у подберезовика, ее характерным признаком является то, что при разрезе (или на изломе) она начинает быстро менять цвет: вначале становится розовой, затем темно-синей и даже черной. Это является следствием того, что пигменты гриба под действием ферментов на воздухе окисляются, меняя окраску. Изменение цвета мякоти Подосиновика не влияет на пищевые и вкусовые свойства грибов.
Подосиновик. Время сбора
Подосиновик очень красив, и отыскать его всегда большая радость. Первые грибы начинают появляться в середине июня и могут встречаться до самого октября, если не будет заморозков.
Чем полезен Подосиновик
Подосиновики содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, железа и фосфора, а также витаминов А, С, РР и группы В.
По содержанию витамина В Подосиновики нисколько не уступают зерновым культурам, а по содержанию витамина РР — печени и дрожжам.
В Подосиновиках много белков (больше, чем в мясе). Также в Подосиновиках много ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении ослабленного организма, почему эти грибы рекомендуют употреблять людям, перенесшим инфекционные заболевания, операции, воспалительные заболевания.
Подосиновик. Противопоказания
Не рекомендуется увлекаться Подосиновиками людям, у которых есть проблемы с почками и печенью.
Хранение подосиновика
Подосиновик по своим вкусовым качествам и питательным свойствам ничуть не уступает подберезовику, скорее делит с ним второе почетное место после белого гриба. Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят, используя и шляпку, и ножку (хотя некоторые считают ее жестковатой). При обработке Подосиновик, как правило, темнеет, лишь в маринаде сохраняет естественный вид.
Как готовить Подосиновики
Подосиновик — гриб хоть и благородный, но всё же требует термической обработки. Обработку грибов не стоит откладывать, они быстро портятся.
Варят Подосиновики 20 минут. Можно сделать грибной суп из Подосиновиков.
Жарят Подосиновики 30-40 минут.
Сушка Подосиновиков
Очистите Подосиновики от веточек, травы и земли.
Перед сушкой Подосиновики нельзя мыть! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить.
Маленькие Подосиновики сушат целиком, большие режут, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.
Подосиновик. Интересные факты
Бульон из Подосиновика не уступает по питательности мясному бульону.
Подосиновик предпочитает лиственные и смешанные леса, мелколесье и молодые осинники (за что этот гриб и получил свое название), реже его можно встретить на опушках или вдоль дорог. Растут Подосиновики как по одиночке, так и группой, с первой половины июня до октября.
Как обрабатывать и хранить подосиновики? Что готовить из них?
собрали подосиновики и подберезовики порезали их на кусочки чтобы можно было на ниточку надеть надели на ниточку и подвесили сушится
когда потом нужно из этого например сварить суп с грибами
достаем сушеные грибы ложем в миску заливаем водой даем размокнуть промываем тщательно от всякой грязи и пыли
можно предварительно их потом один раз отварить и воду слить или сразу ложить в суп
Подосиновики очень вкусные грибы первой категории. Вы можете заготавливать их на зиму разными методами.
Очень популярна сушка подосиновиков, вы их очищаете и режете пластинами, а потом сушите на солнце. Складываете в пищевые контейнера и храните в темном месте.
Зимой готовите их них супы ароматные, овощные рагу, тушеные грибы с картошкой.
Второй самый популярный метод, это маринование грибов, и последняя заморозка.
Когда грибы перебираются, потом отвариваются и отравляются в морозильную камеру.
Вы упаковываете их в порционные мешки и храните в холодильнике. Достаете по мере надобности для приготовления разных блюд.
Когда грибы перебираются, потом отвариваются и отравляются в морозильную камеру.
