Ошибка сервера (500)
Приносим извинения, с нашей стороны возникла ошибка, мы работаем над ее скорейшим устранением.
Пожалуйста, перезагрузите эту страницу, если это не поможет, попробуйте позже.
Приносим извинения, с нашей стороны возникла ошибка, мы работаем над ее скорейшим устранением.
Пожалуйста, перезагрузите эту страницу, если это не поможет, попробуйте позже.
Рецепты домашней колбасы
Производство колбас в домашних условиях
Домашняя колбаса салями в сыре
Домашняя салями в сыре выглядит роскошно но любом праздничном столе.
Золотистая оболочка из копченого сыра выглядит как обручальные кольца.
Что может быть эстетичней в праздничной колбасной нарезке?
Рецепт Домашняя салями с сыром
Домашняя колбаса Салями в сыре
Сырье, как впрочем, и для другого рецепта колбасы Салями, упомянутого ранее, подбирается стандартно.
Рецепт на 10 кг домашней салями
Свинина первого сорта жилованая — 4.0 кг
Говядина первого сорта жилованая — 3,0 кг.
Сало не соленое хребтовое — 3,0 кг
Специи дополняющие фарш для колбасы салями
Поваренная соль -300 гр.
Натриевая пищевая селитра 6 гр.
сахар – 20 гр.
Натуральный молотый перец — 15 гр.
Я применяю душистый и черный пополам 50 на 50%
тмин – 4 гр.
Коньяк — 50 гр.
Сыр твердый, для салями — 1 кг
Кишки для колбасы или белковые оболочки
Оболочки из пищевого коллагена естественного цвета калибром ? 75 мм, или говяжьи соленые черева повышенного диаметра.
Коллагеновые или белковые оболочки, перед употреблением, предварительно замочить в воде на полтора два часа.
Говяжьи черева замочить и промыть от консервирующей соли, 2-3 раза со сменой воды.
Предварительная подготовка мяса для колбасного фарша
Мясо нарезать небольшими кусочками 4-5 см., так же поступают и с салом, затем добавляется соль, натриевая пищевая селитра — все тщательно перемешать.
После этой процедуры, перекладываем мясо и сало в пищевую емкость и оставляем на 7 дней в прохладном месте, с температурой хранения 2 — 4 градуса по Цельсию, для ферментации и созревания.
Процесс подготовки колбасного фарша после ферментации
Фарш из мяса получают с помощью мясорубки на сетке 3 мм.
Но лучше если позволяет время очень мелко прорезать слегка подмороженное мясо и сало на мелкие кубики 2-3 мм.
Салями гораздо больше любет нож, чем мясорубку.
Затем, в фарш, нужно добавить, остальные приправы, тщательно перемешивая.
Мнем фарш до состояния крутого теста, избавляя будущую начинку колбасы от воздуха.
После чего оставить в прохладном месте в течение 12 часов при температуре 2 — 4 градуса по Цельсию.
Заполнение фаршем оболочек для колбасы
Оболочки для колбасы предварительно замачивает в воде на 1-2 часа, для больше эластичности.
Смешанным фаршем заполнить кишки для колбасы, или белковые оболочки, очень плотно (без воздуха), чтобы сформировать батоны домашней колбасы салями длиной 25 — 30 см.
Осаждение домашней Салями в батонах
Сформированные и плотно набитые батоны колбасы, завязываются кулинарной бечевкой на другом конце, при этом формируются петли для подвешивания.
Колбаса осаждается 3 дня на 2 — 4 градуса по Цельсию, подвешиванием в вертикальном положении
Созревание домашней салями
После окончания времени осаждения, снова затянуть по возможности, плотно просевшие петли на батонах колбасы, так чтобы батон был очень плотным.
Применение сыра для оболочки колбасы Салями
Сыр плавится на паровой бане или очень малом огне, с добавлением небольшого количества мелко молотой соли (необязательно) для лучшего плавления.
Оберните расплавленным сыром батоны колбасы, по всей поверхности, и подождите, пока сыр не затвердеет достаточно хорошо, но еще остается мягким.
Предварительно, отдельно готовим тертый сыр.
Готовым скрабом, тертого сыра с избытком покрываем еще теплую и мягкую внешнюю оболочку колбасы из сыра до 3 — 4 мм.
Можно просто посыпать тертым сыром салями, и вдавить его лопаткой, или обкатать батон колбасы в тертом сыре.
Потом, батоны просто повесить на крючки, и оставить на 2 недели в темном помещении, при температуре 10-12 градусов Цельсия С.
Копчение салями с сыром
Копчение салями производится слабым холодным дымом в течение около 10 часов.
Салями с сыром имеет ряд очень положительных качеств
— Поэтический пикантный и гармонический вкус
— Весьма эстетичный внешний вид.
Но не все любят коченый сыр.
Дополнительный вариант изготовления Салями с сыром, с уже снятой оболочкой и ранее прокопчено отдельно салями, прилагается ниже.
Снимаем шкурку с колбасы и одев ее на деревяную спицу, обваливаем ее несколько раз в плавленном сыре, и в тертом сырном скрабе, поочередно, как на фото.
Растопили сыр, примерно как для фондю
И начинаем макать туда салями закрепленнуб на деревяных спицах.
Домашняя колбаса обвалка Салями в сыре
Кобасу обсыпаем сыром и обкатываем в сырной крошке.
И так несколько раз.
Получается прекрасная корка из сыра.
Последний штрих, окончательно обсыпаем тертым сыром, до устранения липкости сырной оболочки
Вуаля, вот что получается в результате этих магических действий!
Приятного аппетита и успехов в производстве домашних колбас!
Не забываем делиться рецептом домашней салями с друзьями
Жмем кнопки Фейсбук и Твитер, по направлению стрелочки
А для сомневающихся коллег Конс-де-Баш , который не просто ИзСибири , а ИзСибири это еще и ник с форума
сообщаю дополнительную тему для диссертацию по кулинарии.
Например, Согласование квадратного корня и Докторская колбаса
Основная трудность это обеспечить прилипаемость сырной корочки к колбасе.
Анонс будущего диссера:
«Оптимизация адгезии корочки сыра на поверхности домашней колбасы»
С уважением к коллегам, подтверждающий свой личный опыт Glawredaktor
________________________
Сформированные и плотно набитые батоны колбасы, завязываются кулинарной бечевкой на другом конце, при этом формируются петли для подвешивания.
Колбаса осаждается 3 дня на 2 — 4 градуса по Цельсию, подвешиванием в вертикальном положении
Хранение Коченого Абзазского Сыра
Мы производим большой ассортимент высококачественных плавленых сыров. Плавленый сыр – это натуральный продукт, выработанный из молочного сырья с пищевыми и вкусоароматическими добавками или без них, не содержащий консервантов и ставший плавленым в результате плавления при температуре 95ºС. Плавленый сыр считается незаменимым продуктом питания для всех возрастных групп населения благодаря значительному содержанию полноценных белков, легкоусвояемого молочного жира, минеральных веществ (кальция, фосфора, магния и железа), серосодержащих аминокислот и многих других веществ, необходимых и полезных для организма, обуславливающих их высокую пищевую и биологическую ценность. Многие диетологи считают, что съесть сыр (твердый сычужный или плавленый) лучше, чем съесть кусок мяса. Плавленые сыры обладают большими преимуществами перед другими молочными продуктами:
д лительные сроки хранения (до 3-х месяцев и более при температуре -4ºС — +4ºС), обусловленные особенностями технологического процесса, а именно высокой температурой пастеризации (не ниже 95ºС);
о громное разнообразие ассортимента плавленых сыров с различными вкусовыми показателями дает потребителю возможность выбора на любой вкус;
у добство транспортировки по сравнению с другими молочными продуктами;
у ниверсальность плавленых сыров в применении, т.е. их можно употреблять как непосредственно в пищу, так и для приготовления других блюд.
В 2021-2021 годах ЗАО «Янтарь», желая сохранить и защитить от подделок традиционный вкус и качество продукции, зарегистрировало в Роспатенте свои торговые марки «Янтарный мир», «Дары Янтаря» и товарный знак «Лесная Сказка». Под торговыми марками «Янтарный мир» и «Дары Янтаря» выпускается широкий ассортимент плавленых сыров, который можно разделить на четыре группы: ломтевые, пастообразные, сладкие и колбасные копченые сыры. Линия сыров «Янтарный мир» характеризуется традиционным классическим вкусом, в то время как линия «Дары Янтаря» выделяется разнообразием пищевых добавок, придающих продукту различные вкусовые оттенки. Кроме плавленых сыров предприятие выпускает фасованное натуральное сливочное масло без консервантов и растительных жиров, масло сливочное с вкусовыми наполнителями, а также разнообразный ассортимент продукции на заказ.
СТРАНИЦА НА РЕКОНСТРУКЦИИ
ПРИНОСИМ СВОИ ИЗВИНЕНИЯ ЗА ВРЕМЕННЫЕ НЕУДОБСТВА
ОБНОВЛЕННАЯ ВЕРСИЯ САЙТА БУДЕТ ДОСТУПНА В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ
у ниверсальность плавленых сыров в применении, т.е. их можно употреблять как непосредственно в пищу, так и для приготовления других блюд.
Хранение Коченого Абзазского Сыра
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.
У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.
Холодные закуски
Готовим вкусные рулет с копченым лососем и сыром.
Для приготовления необходимо заранее подготовить следующие продукты:
Коченый лосось – самодостаточное блюдо. Это «гвоздь» любого застолья! Можно просто нарезать эту замечательную рыбку тоненькими ломтиками и подать на стол. Будьте уверены: все будут в восторге. А если рядом поставить тарелочку со сливочным сыром, то и она тоже не останется без внимания. Но сегодня мы решили удивить своих домочадцев (гостей), поэтому приготовим из этих продуктов вкуснейший рулет. Делается он просто, продуктов много не требует, зато на столе смотрится замечательно.
Для его приготовления мы используем лаваш. Этот вид традиционного кавказского хлеба хорошо прижился в России и пользуется большим уважением у всех, кто следит за фигурой, из-за своей низкой калорийности. Нам понадобится всего один лист лаваша из упаковки. Если лаваша по какой-то причине у вас в доме нет, то не стоит бросаться на поиски. В качестве основы для рулета можно использовать блинчики.
Из молока, яйца и муки замешиваем тесто. Не забудем добавить соль, соду и 1 столовую ложку сахара. Консистенция теста должна быть, как у жидкой сметаны. Даем постоять с полчаса и добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Сухую раскаленную сковороду немного смазываем маслом и отпекаем блинчики. То есть в этом рецепте нет ничего необычного, потому что с блинчиками каждая хозяйка за свою жизнь у плиты не один раз встречалась.
Итак, основа у нас готова. Это либо лист лаваша, либо только что отпеченные блинчики. А можно сделать и тот, и другой вариант. Пусть члены вашей семьи сами выберут, какие рулетики вкуснее. Теперь настала пора приступать к приготовлению начинки. Берем 300 граммов копченого лосося, снимаем кожицу, вынимаем все косточки. Получившееся филе режем на тонкие ломтики. Мелко режем по одной трети пучков свежего укропа и мелкого зеленого лука. Лучок можно заменить несколькими перьями лука — шалота. Не забудем оставить одну столовую ложку нарезанного укропа, чтобы потом посыпать готовое блюдо. А все остальное добавляем в миску с сыром, которого нам сегодня нужно будет не больше 300 граммов. Сыр, лук и укроп тщательно перемешиваем. Пробуем, солим и перчис, если это нужно. Все! Начинка готова.
Теперь берем лист лаваша, промазываем его сырной начинкой. Слой начинки должен быть ровным. Стараемся, промазывая, не доходить до самого края. Поверх начинки выкладываем тонкие ломтики копченого лосося. И опять постараемся: нам нельзя допускать пустых мест. Теперь свернем лист лаваша вместе с начинкой рулетом. Самое главное уже сделали. Теперь нам нужно упаковать лаваш в лист фольги, чтобы отправить его в холодильник.
Если лист фольги у вас короткий, то просто разрежьте его пополам. И у вас получится два рулетика. Заворачиваем их в фольгу и кладем в холодильник. Тридцати минут будет достаточно. Не передержите, больше часа не стоит хранить лаваш в холодильнике. И свосем холодным это блюдо не должно быть.
Перед подачей на стол рулет следует нарезать. Делать будем это немного наискосок. Раскладываем получившиеся кругляшки на сервировочную тарелку, посыпаем оставшейся зеленью и подаем к столу.
Из молока, яйца и муки замешиваем тесто. Не забудем добавить соль, соду и 1 столовую ложку сахара. Консистенция теста должна быть, как у жидкой сметаны. Даем постоять с полчаса и добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Сухую раскаленную сковороду немного смазываем маслом и отпекаем блинчики. То есть в этом рецепте нет ничего необычного, потому что с блинчиками каждая хозяйка за свою жизнь у плиты не один раз встречалась.
