Холодец В Банках На Хранение Стерилизовать Ли Крышки

Холодец В Банках На Хранение Стерилизовать Ли Крышки

Холодец впрок

Зимой холодец — частый гость на нашем столе, и всегда его варим так много, что весь сразу и не съесть. Поэтому я научилась заготавливать его впрок — путем консервации и заморозки. Такой холодец не содержит желатина, так как я использую длительную варку и мясо, в котором есть желирующие вещества. Консервированный холодец можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как тушенку, добавляя в каши. А замороженный — прекрасный концентрат для приготовления первых блюд, достаточно лишь разморозить слегка и добавить в момент готовки.

• 2 свиные рульки
• 2 свиные ножки
• 5-6 л воды
• 2-3 луковицы (с шелухой)
• 1 ч.л. смеси перцев горошком
• 1-2 лавровых листа
• соль — по вкусу

Выход — примерно 5-6 литровых баночек.

1. Свиные рульки и ножки замочить в холодной воде на несколько часов, время от времени меняя воду. Вымоченное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, высота воды должна быть в женскую ладошку (при варке воду в холодец добавлять нельзя!). Варить на медленном огне 5-6 часов. Как только вода закипит, добавить специи и лук, через час посолить бульон по вкусу. Вода в холодце не должна сильно бурлить, и обязательно необходимо снимать лишний жир и пену, иначе бульон будет темным.
2. Через 5-6 часов достать мясо из бульона, дать ему остыть. Бульон процедить через несколько слоев марли. Специи убрать, особенно лавровый лист, иначе он придаст горечь блюду. Мясо отделить от кости, жирные куски и хрящи я в холодец не добавляю.
3. Стерилизовать банки и крышки.
4. В бульон отправить мясо, дать закипеть 10-15 минут, разлить по баночкам и закатать. Обязательно перевернуть и хорошенько укутать.
5. Как только баночки полностью остынут, убрать на хранение в погреб или холодильник. Срок хранения — примерно полгода, для длительного хранения рекомендую стерилизовать холодец.

Источник: журнал «1000 советов кулинару» (№ 9 август 2021)

Зимой холодец — частый гость на нашем столе, и всегда его варим так много, что весь сразу и не съесть. Поэтому я научилась заготавливать его впрок — путем консервации и заморозки. Такой холодец не содержит желатина, так как я использую длительную варку и мясо, в котором есть желирующие вещества. Консервированный холодец можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как тушенку, добавляя в каши. А замороженный — прекрасный концентрат для приготовления первых блюд, достаточно лишь разморозить слегка и добавить в момент готовки.

Сколько сохраняется стерильность в стерилизованной банке, если банку не.

Если банку простерилизовали, но не использовали, сколько сохраняется стерильность банки?

15 минут, час, день, месяц, всегда? Но пыль нападает и микробы.

Что нужно делать, чтобы дольше сохранилась стерильность? Крышкой накрыть? Но крышка не стерильна. Или заново стерилизовать придется?

Мне кажется, что автор не совсем удовлетворён ранее данным ответом, так как в нём не сказано главное — сколько же времени банка остаётся пригодной для использования в домашнем консервировании.

Чтобы попробовать расставить все точки над «і», я продолжу сей вопрос, и поделюсь ещё немного собственным опытом подготовки тары для заготовок на зиму.

Мною было замечено, что как только вода в банке остынет до 35 — 40 градусов Цельсия, стерильность в банке снижается до того опасного предела, при котором, после закладки продуктов и их ошпаривания кипятком, она практически наверняка даст трещину. В зависимости от объёма тары и количества налитой воды для стерилизации это время различно, но в среднем оно равно одному часу.

Зачем стерилизовать банку до консервации вообще? Вы ведь не закладываете в нее стерильные продукты? Давным давно не стерилизую совсем банки, просто чисто мою. Представьте, что вы тем или иным способом простерилизовали банку. Будет ли она стерильная? Например я на работе (я микробиолог) стерилизую посуду в сухожаровом шкафу при 180 градусах 1 час. Посуда при таком режиме стерильна. Если режим нарушается, то сразу бывают проросты. Вы сможете в домашних условиях создать такие условия? Да, можете в духовке. Потом можно сразу перекрыть стерильной крышкой. Не надо думать, что в воздухе содержится так уж много бактерий. Больше всего их на людях, ну и конечно в случае консервации будет на овощах, поэтому не рекомендуют использовать подпорченные овощи и фрукты. Сложнее всего избавиться от спорообразующих бактерий. Они могут пережить стерилизацию и «проснутся» в подходящих условиях. Я закладываю в чистые не стерильные банки овощи и убиваю уже бактерии потом сразу внутри банки. Крышку кипячу и за внутреннюю часть нестерильныи инструментами не хватаюсь. Убиваю бактерии разными способами. Если закрываю огурцы, то трижды заливаю кипятком или рассолом. Все наверное знают способ троекратной заливки. Компоты: засыпаю ягоды, кладу сахар и заливаю кипятком, затем прикрываю банку крышкой и обязательно стерилизую паром в большой кастрюле с двойным дном под крышкой до закипания содержимого банки. Овощные салаты закрываю точно так же. Варенья (банки) тоже кипячу после закладки продукта в банки. Бродят или портятся консервы только в случае повреждения крышки при перевозке или просто если плохие, протекающие крышки. Мне кажется, что предварительная стерилизация банок это лишняя трата сил, времени и денег (например, газ на даче у нас, например из баллона, который надо заправлять, да и свет не дешевле).

15 минут, час, день, месяц, всегда? Но пыль нападает и микробы.

Холодец В Банках На Хранение Стерилизовать Ли Крышки

все банки и крышки надо сначала помыть с содой, затем банки стерилизовать над паром (над чайником, на сите в кастрюле, в пароварке), а крышки кипятить не меньше 5- 7 минут.

Если банка с закручивающейся крышкой, если крышка вызывает сомнения, сначала проверьте- нет ли на крышке видимых повреждений, попробуйте крышку на банке- не прокручивается ли?. Можете налить воду в банку, закрыть крышкой- перевернуть вверх дном и посмотреть- не течет ли из банки вода?
Если нет- стерилизуйте, закатывайте банку. Банку потом обязательно переверните вверх дном, поставьте на полотенце и оставьте на какое-то время (как правило на несколько часов). Если вдруг после увидите потеки на полотенце- банка ваша укупорена не плотно, или крышка дерьмовенькая.

Какие крышки- банки выбирать? это на ваше усмотрение. Мне, например, нравятся банки 500- 600 грамм- хорошая порция, чтобы съелась сразу, а не болталась по холодильнику.
Крышки, специальные и прибор для закручивания- не так страшны, как кажутся на первый взгляд, а чем-то даже удобнее, чем закручивающиеся крышки с банками- не надо думать- подойдут- не подойдут, протекут- не протекут, навернул на банку и все дела. Потом банку открыл, крышку выкинул, в следующем году взял новую.

Кстати, чтобы крышки от закручивающихся банок не портились и не терялись, лучше хранить их на своей же банке. Сейчас этих банок стало миллион, крышки уже перестали быть стандартными. Те, что большие- можно купить, продаются упаковками, но средние и маленькие я не видела.

Ниже подробная инструкция:

Стерилизация банок с заготовками

Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как осуществляется стерилизация банок с заготовками?

Какие заготовки нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и т. п.), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. В стерилизации не нуждаются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно простерилизовать пустые банки.

Стерилизация банок в кипятке

Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок — это стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку, тканевую салфетку или полотенце.

В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Закатывать банки еще не надо! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и кипятите согласно рецепту, затем закатайте банки крышками. Если в рецепте конкретное время стерилизации не указано, можно следовать общим рекомендациям по стерилизации банок:

10 минут для объема 500-750 мл;
15 минут для объема1 л;
20-25 минут для объема 2 л;
25-30 минут для объема 3 л.

Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить немного дольше. В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов. Как это возможно, спросите вы? Да очень просто. Соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Стерилизация банок в духовке

Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Для этого банки нужно поставить на решетку или противень и убрать в холодную или немного теплую духовку, сверху прикрыв крышками. Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки из духовки нужно доставать осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки крышками.
Стерилизация банок в микроволновке

Еще банки с заготовками можно стерилизовать в СВЧ-печи. Банки нужно равномерно расставить внутри микроволновки. Крышками не накрывайте! Металл в микроволновку помещать нельзя, поэтому крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем выставьте мощность на минимум и выставьте время 2-3 минуты, затем достаньте и закатайте банки.

В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким образом обрабатывают жидкие заготовки (компоты).

Учтите, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, нужно хранить в холоде для предотвращения развития спор. Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых достаточно много уксуса. А если планируется длительное хранение и/или заготовки обладают малой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация банок.

Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как осуществляется стерилизация банок с заготовками?

Как хранить холодец

Холодец, пожалуй, одно из самых популярных блюд России, дошедшее до нас со стародавних времен. Часто его называют студень. И мы не ошибаемся, ведь в принципе холодец и студень это одно и тоже. Разница лишь в том, что холодец готовится из нескольких сортов мяса и костных полуфабрикатов, таких как свинина и говядина. Студень же готовится только из говядины.

Готовится оно как на праздники, так и в обычные дни. И конечно мы стараемся заготовить его впрок. Но сварить его и разлить это пол дела. Главное, как хранить холодец правильно, и сколько можно хранить холодец чтобы он не испортился, ведь приготовленное к столу блюдо не сразу получается съесть? Мы постараемся помочь найти ответы на эти вопросы.

Условия хранения

Домашний холодец относится к мясным блюдам, а значит это скоропортящийся продукт. Долгое его хранение возможно только при низких температурах .

Для этого нам подойдет:

• холодильник,
• морозильная камера,
• а также как альтернативу можно использовать холодный погреб или подвал.

При температуре выше чем в холодильнике он быстро растает и опять станет бульоном. И хуже того быстро испортится. Именно поэтому долго при комнатной температуре держать его нельзя.

Убираем в холодильник

Студень как мы видим любит прохладу, и не терпит высоких температур. Рассмотрим хранение холодца в холодильнике. Если рассматривать санитарные нормы, то в холодильнике можно хранить в период до 36 часов. Но если соблюдать несложные правила, то возможно хранение дольше, около 5-7 дней.

• При хранении студня, чтобы он не вобрал в себя запахи других продуктов, не желательно использовать пластиковые емкости. Лучше хранить холодец в банках, а также в таре из стекла, керамики и эмалированной посуде с плотно закрывающимися крышками. Это продлит срок годности холодца.
• Не надо класть в блюдо зелень, чеснок или овощи. Это может уменьшить жизнь нашей закуске.
• Жир с него снимайте только перед употреблением.

• Сразу после приготовления уберите студень в холодильник или холодное место. С температурой не выше 8°С.
• Лучше достать необходимое количество порций, а остальное убрать в холодильник.

Придерживаясь этим не хитрым правилам можно продлить срок приготовленного блюда.

Холодец в морозилке

Многие хозяйки готовят большее количество закуски чем надо. И тут встает вопрос можно ли сохранить холодец на более долгий срок, чтобы он не испортился? Самый надежный способ сохранить блюдо дольше, это просто хранить холодец в морозильной камере. Но и здесь есть свои нюансы как это правильно сделать.

• Перед заморозкой надо разделить его на порции. Чтобы, когда понадобится доставать необходимое количество.
• Замораживаем в чистой, герметичной посуде. Подальше от посторонних запахов.
• Желательно это делать при постоянной температуре -15°С. Перемороженный продукт после разморозки может потерять свой вкус и будет рыхлым.
• Не вынимайте почем зря контейнеры с холодцом из морозилки. Доставайте только необходимое количество. Это поможет избежать подтаивания. И вследствие сокращения срока хранения.
• Повторно замораживать нельзя.

Соблюдение этих не сложных правил позволит сохранить закуску на более долгий срок.

Размороженный холодец

Пожалуй, единственный недостаток заморозки. Это то что после как мы его разморозили продукт потеряет во вкусе и может изменить консистенцию.

Но и этого можно избежать. Достаточно разогреть его в микроволновке, а затем прокипятить заново около 5 минут. Добавить специи, соль, и разлить в посуду. При застывании мы получим такой же вкусный продукт. Сколько дней можно хранить закуску после второго застывания? Лучше ее употребить в течение суток.

Сроки хранения

Давайте поговорим о том какой срок хранения холодца. Ведь, пожалуй, это самый важный вопрос домохозяек.

• Купленный в магазине следует держать не более даты указанной на упаковке.

Срок годности холодца домашнего зависит от среды где он хранится.

• По мнению специалистов, в холодильнике холодец в банках, хранится не более 2-3 дней. Как уже сказано ранее при соблюдении некоторый правил срок годности холодца будет равен 5-7 дням.
• При комнатной температуре он простоит не более суток
• Холодец в морозилке можно держать не более 6 месяцев.

Чтобы не забыть, когда именно вы приготовили блюдо можно подписать тару или наклеить наклейку с днем, когда вы его приготовили. Не стоит есть холодец, который храниться более срока годности, потому что мясо начнет уже окислятся, а это может привести к отравлению.

Определяем свежесть продукта

Если студень хранится уже долго определить уже испортившийся продукт можно по некоторым факторам:

1. По запаху. Для этого оставьте закуску на несколько часов при комнатной температуре.
2. Так же испортился он или нет мы можем понять по цвету. У просроченного мутный оттенок.
3. Если на хранящемся холодце появилась плесень. Конечно же такой сразу выкидываем.

Не забывайте проверять продукт на свежесть. При любом подозрении лучше его не есть.

Хозяйке на заметку

Есть еще несколько советов о том, как продлить жизнь холодцу.

• При приготовлении студня надо использовать только чистую посуду.
• Тара, в которой будет хранится закуска должна быть сухой и чистой, можно так же ее простерилизовать.
• Разбирайте и раскладывайте мясо только в перчатках, а не голыми руками. Это позволит избежать попадание бактерий.

• Если нет крышки, то емкость где находится продукт надо закрыть фольгой или пищевой пленкой.
• Если хотите, чтобы срок хранения не уменьшился то, не допускайте чтобы из тары, в которой студень приготовлен, ели.
• Не надо класть свежие овощи. Лучше использовать специи во время приготовления.
• Есть мнение что если на уже готовый продукт натереть хрен, то это продлит срок хранения.

Холодец несомненно очень вкусное и неотъемлемое блюдо праздничного стола. Но все же, не забывайте, что это скоропортящийся продукт. Пожалуй, не надо готовить его слишком много. Лучше стараться рассчитывать необходимое количество, и тогда вам не надо будет переживать за его свежесть и сохранность. Надеемся мы восполнили ваши знания о том, сколько хранится холодец в холодильнике, а также какой срок годности холодца.

Помните свежий продукт залог нашего здоровья.

• При приготовлении студня надо использовать только чистую посуду.
• Тара, в которой будет хранится закуска должна быть сухой и чистой, можно так же ее простерилизовать.
• Разбирайте и раскладывайте мясо только в перчатках, а не голыми руками. Это позволит избежать попадание бактерий.

Как стерилизовать крышки закручивающиеся: правильная стерилизация

Начинающим хозяйкам и тем, кто только начинает заниматься консервированием, необходимо знать, как стерилизовать крышки закручивающиеся. От того, насколько грамотно и точно будет проведена данная процедура, зависит судьба будущих заготовок, а точнее срок их хранения.

• Крышки
• Кастрюля с водой
• Микроволновая печь

Домашнее консервирование в настоящее время становится все более популярным. Начинающим хозяйкам очень важно знать, как стерилизовать крышки закручивающиеся, как правильно их выбирать. Также необходимо знать точно, сколько стерилизовать закручивающиеся крышки по времени. Для начала необходимо пояснить, что такой вид крышек можно использовать далеко не во всех случаях. Как правило, их применяют при приготовлении варенья, консервации овощных салатов, маринованной продукции. Срок хранения домашних консервов, упакованных в банки с винтовыми крышками, меньше срока хранения такой же продукции, но уложенной в стерильные банки, закатанные металлическими крышками. Но для каждого вида деликатесов предпочтительными являются разные способы закатки. Важно помнить, что крышки должны быть новыми, чистыми. Только в этом случае удается обеспечить должный уровень стерильности. Перед применением товар нужно осмотреть.

На крышках не должно быть трещин, царапин, сколов. Все мелкие повреждения очень опасны. Производители изготавливают крышки из металла и покрывают их лаком. Именно лаковое покрытие предохраняет их поверхность от соприкосновения с продуктом. Если покрытие повреждено, это может неблагоприятно отразиться на вкусовых качествах консервации и значительно уменьшить срок ее годности. Надо ли стерилизовать крышки закручивающиеся и как правильно это нужно делать? Стерилизация в данном случае обязательна. Перед этим крышки следует вымыть с применением моющих средств и ополоснуть. Мыть нужно и новые товары, так как на них могут быть остатки промышленной смазки и других загрязнителей. Самый простой способ стерилизации — кипячение. В кастрюлю нужно налить немного воды и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, следует поместить в нее крышки и прокипятить в течение 10-15 минут.

Очень важно правильно достать крышки из воды. Для этого лучше использовать специальные щипцы, предварительно простерилизованные. Можно поместить их в ту же кастрюлю и прокипятить их вместе с крышками. Руками стерилизованные предметы трогать нельзя, так как это сделает проделанную процедуру бесполезной. Горячие или слегка остывшие крышки следует надеть на горлышки банок и завинтить их. Стерилизацию можно также провести при помощи пара. Для этого следует налить в кастрюлю воды, поставить ее на огонь. После закипания жидкости нужно поставить на посуду дуршлаг и выложить на него крышки внутренней стороной вниз. Через 15 минут можно будет выключить газ, дать крышкам слегка остыть, а затем надеть их на горлышки банок и завинтить. Острый пар очень эффективен и его использование позволяет обеспечить полную стерильность. Вместо дуршлага можно использовать натянутую марлю.Также можно стерилизовать крышки над кипящим чайником.

Некоторые хозяйки предпочитают проводить процесс стерилизации в духовке. Это возможно, но не совсем удобно. Чаще всего таким способом подготавливают крышки вместе с банками. Их выкладывают на чистую решетку внутренней стороной вверх и выставляют духовку на 50 градусов. По прошествии 10 минут температуру можно будет поднять до 100-110 градусов. Постепенный разогрев особенно актуален в том случае, если хозяйка стерилизует банки вместе с крышками, так как от резкого перепада температуры стекло может лопнуть. Такие банки уже непригодны к использованию. Если в процессе кипячения, либо под воздействием пара краска с металлических крышек начала облазить или расплавилась, от таких изделий лучше отказаться. Закатывать ими банки опасно, так как краска может попасть в консервированный продукт и вызвать отравление.Насторожить также должен и неприятный металлический запах. Он может указывать на нарушение целостности лака.

Проводить стерилизацию в микроволновой печи нельзя, так как это может привести к ее поломке. Одно из самых главных правил использования печи предполагает запрет на прогревание в ней металлических предметов. Стерилизовать в микроволновке можно только капроновые крышки. Для этого нужно налить в миску воду, поместить в нее крышки и поставить на подогрев на 15 минут. Вода в емкости должна кипеть. Если консервированный продукт все же испортился, нужно проанализировать все свои действия, чтобы в дальнейшем исключить такой исход, снизить все возможные риски. Стерилизовать качественно нужно не только крышки, но и банки, при этом важно соблюдать все правила консервирования, а также обеспечить достаточную термическую обработку продукта. Маринованные консервы и варенье будут храниться долго, если правильно просчитать пропорции уксуса, сахара, соли. Важно помнить о том, что крышки нужно стерилизовать в любом случае.

Домашнее консервирование в настоящее время становится все более популярным. Начинающим хозяйкам очень важно знать, как стерилизовать крышки закручивающиеся, как правильно их выбирать. Также необходимо знать точно, сколько стерилизовать закручивающиеся крышки по времени. Для начала необходимо пояснить, что такой вид крышек можно использовать далеко не во всех случаях. Как правило, их применяют при приготовлении варенья, консервации овощных салатов, маринованной продукции. Срок хранения домашних консервов, упакованных в банки с винтовыми крышками, меньше срока хранения такой же продукции, но уложенной в стерильные банки, закатанные металлическими крышками. Но для каждого вида деликатесов предпочтительными являются разные способы закатки. Важно помнить, что крышки должны быть новыми, чистыми. Только в этом случае удается обеспечить должный уровень стерильности. Перед применением товар нужно осмотреть.