Что Делать Если У Масла Плесневый Привкус Любви

Содержание

Сыр с плесенью — названия, польза и вред. Рецепты блюд с сыром с красной, белой и зеленой плесенью с фото

Благородный заплесневелый сыр до сих пор пугает покупателей не только ценой, но и своим внешним видом. Да, пахнет этот деликатес не столь приятно как твердый собрат, но вкус у лакомства божественный. Убедитесь в этом сами, но прежде узнайте какова польза от продукта для организма и каких видов бывает этот сыр.

Сыры с плесенью — виды

В России сыр с благородным грибковым налетом практически не производят, зато в Италии и Франции этим занимаются уже несколько столетий. Дотошная статистика утверждает, что сортов деликатесного лакомства насчитывается больше 500, но среди этого огромного семейства есть особые виды сыров с плесенью:

красной корочкой: Мюнстер-Джером, Лимбургский, Эпуасс;
голубовато-зеленой плесенью: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
белым или черным налетом: Бри, Камамбер, козий Валансэ.

С белой плесенью

Узнать его из тысячи видов на прилавке просто – поверх сыра нанесена белая пушистая плесень. Едят этот сорт вместе с корочкой, это она придает продукту изысканный пикантный вкус и масляную консистенцию. Пахнут сыры с белой плесенью, как правило, землей, мхом, пожухлой травой, грибам – такой же запах у наступающей осени. Среди немногочисленных сортов популярны сыры нормандский Камамбер, Бри, Булет-давен – один из самых пахучих французских сыров.

С голубой плесенью

Этого сорта сыра плесень расположена не на поверхности головки, а внутри. Его вкус во многом зависит от используемого молока, степени вызревания и технологии приготовления. Есть тройка лидеров, самых знаменитых по всему миру – это Рокфор, Стилтон и Горгонзола. Голубой сыр этих марок имеет соленый, пряный и острый привкус, а пахнет смесью тысячи ароматов, самые яркие из которых: мох, масло или плесень.

С красной плесенью

Еще одна разновидность элитного деликатеса – с красной, оранжевой или бордовой плесенью. Удивительный оттенок сыры с красной плесенью получают за счет специальной технологии обмывки во время вызревания продукта:

Камамбер погружают в сидр, за счет чего вкус у этого продукта слишком острый.
Немецкий Лимбургский перевязывают тростником, поливают водой, подкрашенной красителем аннато.
Эпуасс обмывают бургундской водкой, сделанной из винограда красных сортов.

Отведав всего 100 грамм элитного сыра, вы получите приблизительно 340 ккал и много жира. Чувство насыщения дают белки, которых в сыре больше, чем в рыбе или мясе. В состав входит кальций, фосфор, цинк и другие микроэлементы. Кроме того, лакомство снабдит организм целой группой витаминов:

Витамином В — необходим для хорошей работы нервной системы.
Витамином А – отвечает за остроту зрения.
Витамином Д – делает кости, зубы и ногти крепкими.

Польза и вред

Любят заплесневелый продукт не только за его острый вкус, необычный вид и запах, но еще и за массу полезных качеств. Чем полезен сыр с плесенью, кратко можно сказать так:

Он помогает восстановить кислотно-щелочной баланс во рту и устранить зловонный запах.
Соли фосфора выведут токсины из организма и защитят кожу от негативного УФ излучения.
Еще одна польза от деликатеса – предотвращение преждевременных морщин, за счет активной выработки коллагена, и решение проблем жирной кожи лица.
Врачи рекомендуют употреблять по 50 г сырного лакомства в день тем, кто страдает расстройством кишечника.

Вредным сыр окажется для беременных женщин, из-за большого риска развития листериоза. По тем же причинам не стоит кормить им и маленьких детей. Другим противопоказанием являются и хронические заболевания ЖКТ: панкреатит, язвенная болезнь и энтероколит. Высокая жирность и большое содержание белка принесут вред, а не пользу, пациентам при нарушениях в работе эндокринной системы и ожирением.

Как делают сыр с плесенью

Самым легким в приготовлении считаются сорта Ливаро, Бри Нуар и Мюнстер. Так, как делается сыр с плесенью красного цвета путем обмывания или замачивания творожной массы в разных рассолах, в том числе и алкоголе. Качество и вкус готового продукта зависит от степени вызревания сыра. Вначале вкус у них мягкий и сливочный, спустя неделю хранения – острый, а у полежавшего – пряный.

Интереснее всего — производства голубого сыра. В небольших масштабах этот деликатес вызревает в пещерах-флеринах, где температура воздуха круглый год в пределах 9 градусов, а влажность 95%. Покрыться плесенью помогает сквозняк, который переносит споры со стен пещеры на продукты. В крупных масштабах бактерии вносят в головку вызревающего деликатеса специальными трубочками, но это никак не влияет на качество продукта.

Плесень для сыра

Вся благородная плесень на сыре – это, по сути, тот же пенициллин в чистом виде. При этом у каждого сорта лакомства, есть своя разновидность грибка: у Рокфора это Penicillium roqueforti, а в сыре Морбье поселяется Penicillium glaucum. Чистая бактериальная культура выращивается в специальных лабораториях и лишь в провинции Руэрг во Франции можно найти природные штаммы грибка.

Как хранить

Мягкие плесневелые нельзя долго держать у себя дома, поэтому покупать впрок этот продукт не стоит. Чтобы кусочек не успел быстро заплесневеть, попросите продавца вначале положить сыр на лоток, а после завернуть бумагой. Если в доме есть место с хорошей вентиляцией, темное и прохладное, то лучше положить кусочек лакомства туда. Хранение сыра с плесенью в холодильнике – не самый удачный вариант. В нем много посторонних запахов и мало кислорода.

Как правильно есть

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью, кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

Рецепты с сыром с плесенью

Заморский деликатес входит в состав многих изысканных рецептов: из него делают отличные соусы, легкий салат, поленту и итальянское ризотто. В фешенебельных ресторанах вы можете отведать грибной крем-суп или полакомиться стручковой фасолью в сливочно-сырном соусе. Многие блюда из сыра с плесенью легко можно легко приготовить даже на собственной кухне.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 225 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

помидоры черри – 15 шт.;
синий сыр – 150 г;
куриное филе – 1 шт.;
бекон – 150 г;
авокадо – 1 шт.;
перепелиные яйца – 4 шт.;
листья салата – 6 шт.

Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 390 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

рокфорти – 100 г;
сливки – 200 мл;
черный перец – по вкусу.

Сливки сварите на медленном огне до загустения.
Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

Салат с грушей

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 156,3 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Этот салат готовится в несколько приемов. Сначала особым образом на сковороде карамелизуются кусочки груши, затем все ингредиенты просто смешиваются. Заправлять закуску без надобности, но при желании вы можете использовать оливковое масло. Для большей сытности в салат можно положить отварную курицу. Она будет хорошо сочетаться со сладкой грушей.

груша – 1 шт.;
рокфорти – 25 г;
грецкие орехи – 1 горстка;
сахар – 1 ст. л.;
кунжутное семя – ½ ч. л.;
бальзамический уксус -2 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.

Ядра орехов разломите, слегка обжарьте.
Растопите на сковороде сахар, уксус, масло. Карамелизуйте в смеси кусочки груши.
Сыр с плесенью и грушей выложите на тарелку, посыпьте орехами и кунжутными семечками.

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 387 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Рецепты канапе с сыром с плесенью будут особенно уместны для легкого фуршета или праздничного банкета в стиле шведского стола. Вы можете нанизать на шпажки любые некислые фрукты: виноград, яблоко или грушу. Или же сделать сытные бутерброды на шпажках из свинины и нескольких видов капусты. Узнайте, как воплотить в жизнь эту идею из следующего рецепта с фото.

свинина – 100 г;
брокколи – 50 г;
цветная капуста – 50 г;
рокфорти – 100 г.

Свежее мясо нарежьте кусочками, обжарьте.
Капусту бланшируйте в кипятке, разделите на соцветия.
Нанизайте продукты на шпажки.
Завершите композицию квадратиком мягкого голубого сыра.
Срок хранения шпажек – не более 24 часов.

Видео: как сделать камамбер в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Любят заплесневелый продукт не только за его острый вкус, необычный вид и запах, но еще и за массу полезных качеств. Чем полезен сыр с плесенью, кратко можно сказать так:

Плесень в банке с вареньем: инструкция по применению

Плесень, как и грибы, распространяется спорами. В воздухе постоянно присутствуют споры различных видов плесени. Для прорастания им необходима питательная среда и определенные климатические условия: тепло, влага и застоявшийся воздух.

Начатая банка варенья, плотно закрытая крышкой и забытая на неделю-другую, — прекрасный объект для размножения грибов плесени. Разрастаясь, они образуют на поверхности серовато-белый налет, который вызывает множество вопросов у любителей полакомиться домашним десертом. Почему сверху на варенье образуется плесень, опасно ли есть заплесневевший продукт, и что будет если его употребить в пищу?

Что делать с банкой заплесневевшего варенья

Что делать, если вы обнаружили плесень на варенье: можно ли есть испорченный продукт или лучше не рисковать?

Если сверху варенье покрылось неприглядным налетом, разумнее всего будет его выбросить . Пятна плесени на поверхности — лишь видимая часть «айсберга». Внутри сладкого десерта тоже присутствуют споры и мицелии (проросшие нити) грибка, поэтому такой продукт непригоден в пищу.

На фото при макросъемке хорошо видны все «прелести» плесени, которые при обычном рассмотрении можно не заметить. Таким образом, снимая плесневелую пленку с продукта, вы никоим образом не уберегаете свой организм от воздействия опасного грибка.

Если вы не хотите расставаться со своим любимым лакомством, можно попытаться его спасти. Что нужно делать, чтобы «восстановить» варенье?

Учтите, что «реанимации» подлежит продукт, едва начавший портиться. Если варенье все обросло «мхом» или черной плесенью, его без раздумий следует отправить в мусорное ведро.

Инструкция для спасения лакомства:

Удалите налет с поверхности, захватив при этом «чистую» массу. Оставшаяся часть варенья не должна пахнуть плесенью.
Переложите содержимое банки в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Хорошенько прокипятите варенье до полного исчезновения пены. Снятую при варке пену выбрасывайте без сожаления.
Переложите проваренную массу в чистую посуду, предварительно простерилизованную или ошпаренную кипятком.
Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.

Помните, что ребенок не должен есть испорченное варенье, даже если вы его долго и тщательно кипятили, и у него полностью отсутствует вкус и запах плесени.

Видео: Народные советы по сохранению варения от плесени.

Что будет, если съесть варенье с плесенью

Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми: от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Посмотрите видео: Что будет, если съесть продукты с плесенью.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Плесень — живой организм, способный выделять токсины (продукты жизнедеятельности). Токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, получили название микотоксинов. Отравление организма человека и животных ядовитыми выделениями плесени называется микотоксикозом.

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

Афлотоксины. Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
Охратоксины. Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
Патулин. Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
Трихотецены. Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.

Микотоксины не разрушаются под воздействием высоких температур: длительного кипячения, стерилизации и иных видов тепловой обработки продуктов.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто: поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень, и как её предотвратить

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Некачественная стерилизация тары или крышек для консервации.

Недостаточное время варки.

Использование малого количества сахара.

Причина появления плесени	Решение проблемы
Банки и крышки недостаточно просто ополоснуть кипятком. Стерилизация тары для консервации должна проводиться не менее 10-15 минут в зависимости от размера банки. Предварительно банки должны быть тщательно вымыты с применением моющего средства. Готовый продукт необходимо сразу же разливать по горячим банкам и плотно закатывать металлическими крышками.
Правильно выбирайте время варки. Используйте проверенные рецепты, учитывающие особенности фруктов и ягод, из которых готовится лакомство. Хорошо промывайте плоды перед тем, как отправить их в таз для варки.
Сахар — главный консервант в домашнем варенье. Количество сахара должно строго соответствовать рекомендуемой дозировке в рецепте приготовления.
Избыточная сырость помещения, в котором хранятся заготовки.	Держите домашний десерт в сухих, хорошо проветриваемых местах. Сырой затхлый подвал — не лучшее хранилище для домашней консервации.

Ниже мы нашли несколько роликов на youtube, где авторы подробно рассказывают про правильную варку домашнего варенья.

Как правильно хранить варенье

Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.

Держите готовое варенье в сухих, затемненных, хорошо проветриваемых помещениях (советуем: как избавиться от плесени в погребе или в подвале/подполье). Открытую банку следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 3-5 дней.
Прежде, чем убрать домашние заготовки на длительное хранение, за ними нужно понаблюдать 2-3 недели. Правильно сваренное варенье не будет подтекать в месте соединения крышки с банкой. Крышки не должны вздуваться, а тем более взрываться.
Домашнее варенье следует хранить не более одного года, особенно, если в нем присутствуют косточки — источники синильной кислоты.

Если содержимое банки потемнело, или сверху появилась плесень — выбрасывайте такой продукт без сожаления .

Плесень, как и грибы, распространяется спорами. В воздухе постоянно присутствуют споры различных видов плесени. Для прорастания им необходима питательная среда и определенные климатические условия: тепло, влага и застоявшийся воздух.

Ноябрь месяц — сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Приветствую всех «жителей» форума!

Живя в итальянской кaмпании, не могу пропустить мимо себя и вас такое знаменательное событие, как сезонный сбор оливок. Побывав, пару дней назад, в цехе, где выжимают оливковое масло (frantoio), я сделала несколько фотографий этого процесса, чем и хочу поделиться с вами.

Полезные свойства оливкового масла, наверное, уже известны всем. Добавлю лишь, что оливковое масло должно быть отжато «холодным» способом (при нагревании более 40 градусов масло теряет свои свойства) и быть биологически-чистым.

И еще один важный момент: оливковое масло не содержит ОМЕГА -3 и содержит совсем мало ОМЕГА -6 (две жирные кислоты, необходимые для хорошего функционирования нашего организма), поэтому в дополнение к оливковому маслу рекомендуется добавить в рацион:
— 1 столовую ложку (в день) подсолнечного масла (или соевого, кунжутного, кукурузного). Естественно, также, холодного отжима и биологически-чистого (т.е. без хим.добавок). Можно употребление этих масел заменить на горсть семян масличных культур (грецкие орехи, миндаль, фундук, семена подсолнечника или тыквы, естественно, свежие, а не жареные), чередуя их поочередно.

— 2 чайные ложки (в день) льняного масла, или еще лучше, 1/2 столовой ложки свежемолотых семян льна.

Подчеркну, что подсолнечное и льняное маслa не должны употребляться в пищу в кол-вах, в которых мы, обычно, употребляем растительные масла, а лишь в качестве дополнения.

Желающим почитать о здоровом питании рекомендую сайт итальянской ассоциации: » Cibo e’ salute», идеи которой базируются на исследованиях и ученях швейцарского доктора Caterina Kousmine (кстати, нашей с вами соотечественницы ) : https://www.kousmine.eu/

Блог пользователя Berta
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
8007 просмотров

« первая
‹ предыдущая
…
Стр. 2 из 2

Получаются такие кирпичики, которыми топят печи и камины.

Классно! приятно что люди задумываются о бытие в природе)) а то посмотришь на свалки вокруг москвы . скоро альпы вырастут

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

у меня возник вопрос сразу после просмотра этого фото! [ shy ] Оливки не моются ни разу перед отжимом, что ли? [ scratch ] У меня один вид станка на вышеупомянутой фотографии уже отбил охоту употреблять оливковое масло.

Юля, если ты такая впечатлительная — то срочно перестань употреблять вино! Так как виноград точно не моется и при этом сами грозди являются любимым местом проживания паучков и прочей живности

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

то срочно перестань употреблять вино!

Так, вино не каждый день употреблятся, а масло — таки да!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Света, вот решила освежить твою такую интересную тему, потому что в прошедшее воскресенье мы провели «тематический день», полностью посвященный отжиму оливкового масла традиционным способом, о котором ты сделала такой наглядный отчет.
Для начала все собрались в дегустационном зале, чтобы оценить качество нескольких выбранных специально для этого масел нового урожая от местных производителей (провинция Асколи Пичено).
По традиции для дегустации используются синие стаканчики, потому что цвет масла никоим образом не отражает его качеств, а посему и не должен отвлекать внимание дегустатора. Увы, в нашем случае дефицит их был налицо — масло наливали в обыкновенные белые пластмассовые, что несколько нервировало нормальное протекание такого ответственного процесса.
Не будучи экспертом в этом деле, я развлекалась, наблюдая, как протекает священнодейство. Для того, чтобы почувствовать аромат масла, нужно сначала согреть его в ладонях, что делается весьма просто — достаточно обхватить одной ладонью стаканчик, и, прикрыв его сверху ладонью другой руки, слегка покрутить. От трения и тепла руки масло нагревается и высвобождает ароматические вещества — вот тут-то надо быстренько отнимать ладонь и вдыхать, вдыхать. Раза три вполне достаточно. Первое впечатление об аромате получено.
Следущий этап — проба масла на вкус. Для этого можно только слегка пригубить его и подержать во рту, как бы обволакивая им небо. И, наконец, заключительный этап — оксигенация, который состоит в одновременном вдыхании воздуха через стиснуты зубы, пропуская масло через верхнее и среднее небо. Звук при этом весьма напоминает удовлетворенное чмоканье вампира, сосущего вожделенную кровь. Ну и заключительный этап — отразить все полученные характеристики в специальной технической схеме.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Ой, Мила, как интересно!

Вино -дегустировала, кофе-дегустировала, масло — не дегустировала.
Теперь бум знать, как и это делается! А вообще, процесс дегустации масла — винный очень напоминает
Интересно, какое масло победило?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

решила освежить твою такую интересную тему

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Чтобы освежить рот перед дегустацией следующего масла достаточно съесть кусочек свежего яблока.

Достоинства вкуса и аромата

Горький – характерен для масла, выжатогo из зеленых оливок, может быть более или менее приятным в зависимости от того, насколько интенсивно выражена горечь.
Вкус артишока – напоминающий вкус нежной середины этого овоща-цветка.
Сладкий – не буквально сахарный, но очень приятный, в таком масле не сильно выражены горечь и острота.
Травяной (свежей зелени) – некоторые масла по аромату напоминают запах свежескошенной травы.
Пикантный – острый, жгучий вкус, характерен для масла, отжатого из совсем зеленых, неспелых оливок. Вызывающие его полифенолы сильно раздражают рецепторы тройничного нерва, которые рассеяны у нас по всей ротовой полости. Кстати, обычно «перцовость» во вкусе оливкового масла не любят. А непросвещенный потребитель вообще считает такое масло не очень качественным. На самом же деле, чем более жгучий вкус имеет масло, тем больше в нем полифенолов, крайне полезных для здоровья веществ, защищающих от старения, болезней сердца и сосудов.

Яблочный – масло имеет привкус и аромат яблок.
Вкус свежего миндаля, вкус горького миндаля – эти два оттенка вкуса появляются как послевкусие, вызванное остатками масла на языке и небе после того, как основную порцию его мы уже проглотили.

Недостатки вкуса и аромата

Винно-уксусный – привкус возникает в результате неправильного хранения плодов оливок до переработки (температура, влажность и т. п.), отчего в них образуется больше, чем обычно, определенных органических веществ (ацетиловой кислоты, этилацетата и этанола).
Металлический – привкус характерен для масла, которое в процессе обработки плодов, отжима и расфасовки дольше положенного контактировало с металлическими поверхностями, или этот контакт проходил в неправильных условиях.
Резкий, терпкий – неприятный привкус и аромат, когда кажется, что масло слишком жирное и обволакивает рот, «налипая» на слизистую и напоминая синтетические масла. В России непросвещенный потребитель, наоборот, считает такую неестественную маслянистость признаком качества.
Затхлый – привкус бывает у масла, полученного из оливок, которые хранились до переработки большими кучами, и в их глубине в результате парникового эффекта прошел процесс ферментации.

Сыровато-плесневелый – привкус также получается при слишком долгом (несколько дней) хранении оливок большими кучами при большой влажности, отчего в них начинают размножаться грибки и дрожжевые бактерии.
Прогорклый – привкус типичен для всех видов масел и жиров, если в них пошел процесс самоокисления, который начинается при слишком длительном контакте масла с воздухом.
Водянисто-овощной – привкус остается, если масса растертых оливок была плохо отфильтрована от содержащейся в ней жидкости (овощного сока), слишком долго ждала фильтрации или эта фильтрация проходила слишком долго.
«Червивый» – этот привкус получается, если в плодах оливок было слишком много личинок мух, живущих на оливковых деревьях.

Классно! приятно что люди задумываются о бытие в природе)) а то посмотришь на свалки вокруг москвы . скоро альпы вырастут

Подскажите как приготовить домашнее вино?

Глицерин — 10 г, винная кислота — 20 г, сахар — 1 кг, изюм — 250 г, винный осадок — 0,5 кг, вода — 10л. Взять кипяченую теплую воду, глицерин, винную кислоту, сахарный песок, изюм и винный осадок. Все это замочить, смешать и поставить в относительно теплое место, чтобы началось брожение. Когда закончится брожение, после отделения мезги придать вину соответствующий цвет, разлить в бутылки, плотно закупорить и оставить на длительное время, чтобы вино созрело.
2. Вино «Букет»

Цветки бузины. — 10 г, толченые корни подснежника — 17г, гвоздика — 1,5 г, корица — 10 г, мускатный орех — 2 тт. , лимонная, кислота — 20 г, корень женьшеня. — 12 г, мятная жидкость — 3 мл, имбирь — 1 г, дрожжи — 40 г, вода — 6л. Бузину, подснежник, гвоздику, корицу, мускат и имбирь прокипятить 10 минут, процедить, к процеженному раствору добавить кипяченую теплую воду, снова хорошо помешать, отдельно развести дрожжи и оставить для брожения. На следующий день к этому составу добавить лимонную кислоту, мятные капли. Варить до тех пор, пока не кончится брожение. 2—3 раза в день помешивать деревянной палочкой. Затем процедить через фильтр, добавить эссенции и разлить в бутылки.
3. Виноградное вино «Бахус»

На 2 кг яблок берут 700 г сахара, 2 л воды и одну столовую ложку корицы. Яблоки предварительно моют, режут на мелкие дольки и ссыпают в емкость, добавляют воду и корицу и варят до размягчения массы. Затем эту массу протирают через сито и оставляют на брожение. После брожения процеживают и добавляют сахар, дают вину отстояться и снова процеживают. Готовое домашнее вино разливают по стеклянной таре и убирают на хранение в прохладное место.
Рецепт вина: сливовое №1

Чтобы приготовить сливовое вино на 4 кг слив разного сорта берут 3 кг сахара, 5 литра кипятка, 30 г дрожжей. Из слив удаляют косточки, заливают кипятком . Затем вводят дрожжи и ставят в теплое место для брожения. После брожения перемешать, дать отстояться 3-4 дня и процедить через очень тонкую ткань. Залить в бочку доверху и оставить на пол года. Через пол года сливовое вино разлить по бутылкам и поставить в прохладное и темное место.
Вино из вишни

На 2 кг яблок берут 700 г сахара, 2 л воды и одну столовую ложку корицы. Яблоки предварительно моют, режут на мелкие дольки и ссыпают в емкость, добавляют воду и корицу и варят до размягчения массы. Затем эту массу протирают через сито и оставляют на брожение. После брожения процеживают и добавляют сахар, дают вину отстояться и снова процеживают. Готовое домашнее вино разливают по стеклянной таре и убирают на хранение в прохладное место.
Рецепт вина: сливовое №1

Растительные масла Масло коровье Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные жиры. — презентация

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемИгорь Новокшонов

Презентация на тему: » Растительные масла Масло коровье Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные жиры.» — Транскрипт:

1 Растительные масла Масло коровье Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные жиры

2 Жиры – высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение. Употребляются для приготовления кулинарных блюд.

3 По происхождению: Животные Растительные Комбинированные (маргарин, кулинарные жиры); По консистенции: Жидкие твердые

4 Вырабатывают из семян: — масличных культур: подсолнечник, соя, горчица, хлопчатник. — кукурузы; — Плодов оливкового дерева; — Арахиса.

5 Очистка семян от примесей Обрушивание Отделение оболочек от ядер Измельчение ядра Влаготепловая обработка мятки Получение из мезги маслом (прессование, экстракция или комбинированный способ)

6 Осуществляется на прессах под давлением. Извлекается 60-85% жира.

7 Основано на способности жиров растворяться в некоторых растворителях (низкокипящий бензин). Растворитель извлекает масло из экстрагируемого материала, образуется мисцелла (раствор растительного масла в растворителе). Из мисцеллы фильтрованием удаляют примеси, а затем при нагревании под вакуумом отгоняют растворитель.

8 Механическая -удаление взвешенных веществ Отстаивание фильтрование Гидратация — удаление белковых и слизистых веществ; Нейтрализация — удаление свободных жирных кислот. Отбеливание – удаление красящих веществ. Дезодорация – удаление следов бензина, ароматических веществ.

9 Жир – 99,9% Вода – 0,1% Калорийность – 898 ккал Провитамин А Витамин Е В растительных маслах отсутствует холестерин.

10 В зависимости от способа обработки и качества делят на: Рафинированное дезодорированное марки Д и марки П; Рафинированное недезодорированное Нерафинированное высшего, 1 и 2 сортов Гидратированное высшего, 1 и 2 сортов

11 Прозрачное, без осадка. Вкус и запах без посторонних запахов и привкусов, горечи.

12 Отличается повышенным содержанием витамина Е. По способу обработки делят: Нерафинированное Рафинированное дезодорированное марки Д и П Рафинированное недезодорированное.

13 Гидратированное 1 и 2 сорта Рафинированное неотбеленное Рафинированное отбеленное Рафинированное дезодорированное Прозрачное, допускается легкое помутнение, без посторонних запахов и привкусов

14 Масло имеет приятные запах, вкус, цвет от светло-желтого до золотисто-желтого.

15 Фасуют растительные масла в бутылки, бочки, фляги. На тару наносится маркировка. Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 85% не более 4 мес.

16 Коровье масло — концентрированный жировой молочный продукт, обладающий хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами.

17 В зависимости от сырья и технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.

18 СБИВАНИЕ СЛИВОК 1. Пастеризация сливок 2. Охлаждение до 2- 8ºC 3. Созревание 4. Сбивание в маслоизготовителях ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК 1. Пастеризация сливок 2. Сепарирование 3. Нормализование по содержанию жира и влаги. 4. Охлаждание 5. Превращение в масло в маслообразователе.

19 Жир 52-82,5%; Белки – 0,5%; Углеводы – 0,1 %; Влажность 16 – 20%. Витамины A,D,E,B 2. Минеральные вещества: калий, кальций, натрий, фосфор, железо. Усвояемость организмом – 96-98%.

20 Несоленое масло изготовляют из пастеризованных сливок кисло-сливочное или сладко- сливочное, 82,5% жира и 16% влаги. Соленое масло бывает сладко- сливочным и кисло-сливочным. Вырабатывается с добавлением поваренной соли (1%). Вологодское масло получают из сливок пастеризованных при температуре 95 98°С.

21 Любительское масло содержит 78% жира, 20% влаги. Крестьянское масло жира 72,5%, влаги 25%. Бутербродное масло. Шоколадное масло изготовляют из натуральных сливок с добавлением сахара, какао и ванилина. Медовое масло получают с добавлением меда. Фруктовое масло изготовляют с добавлением фруктово-ягодных наполнителей (соков, экстрактов, джемов) и сахара. Детское масло готовят с внесением в них сахара или сахарной пудры

22 Вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом. Сырьем для его производства служат сливочное и подсырное масло (вырабатывают из сливок, выделяемых из сыворотки), а также зачистки масла. Содержание жира в топленом масле не менее 98%, влаги не более 1%.

23 Вкус и запах масла чистые, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Масло с наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей. Консистенция (при 10 12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием одиночных мельчайших капель влаги; В растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и без осадка. Цвет масла от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

24 Горький вкус. Салистый. Кормовые привкусы. Олеистый вкус (привкус несвежего растительного масла. Прогорклый вкус. Пожелтевшая кромка. Крошливая консистенция. Неравномерная окраска. Пороки упаковки. Не допускают к реализации масло с неправильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое с наличием пахты или рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей.

25 Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки 350 и 2700 г. При температуре не выше 3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут. При хранении масла необходимо защищать его от действия света и обеспечивать циркуляцию воздуха.

27 Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы.

28 Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: подкожным, внутренним межмускульным. Внутренний жир имеет высокую температуру плавления, расположен на внутренних органах. Лучшим считается жир сальника, а также жир, находящийся около почек и сердца. Жир, снятый с желудка и кишечника, имеет специфический неприятный запах.

29 СУХОЙ СПОСОБ 1. Жировое сырье нагревают в котлах. 2. Всплывший жир отделяют и фильтруют. Жир отличается стойкостью в хранении, но имеет темный цвет и специфический запах поджаренной шквары. МОКРЫЙ СПОСОБ 1. Жировое сырье нагревают в котлах с водой. Это исключает подгорание сырья. Но образовавшийся бульон трудно отделить от жира, что делает жир менее стойким в хранении.

30 Говяжий, Бараний, Свиной, Костный, Сборный, Конский. В зависимости от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший и 1-й сорта. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, Сборный жир на сорта не подразделяют.

31 Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 1520°С. В расплавленном состоянии он прозрачный. В жире 1-го сорта допускается легкий поджаристый вкус. Температура плавления 4252°С, усвояемость (8094%).

32 Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого в 1-м. Вкус и запах, характерные для данного вида жира; в 1-м сорте допускается слегка поджаристый привкус. Консистенция плотная или твердая, для курдючного жира мазеобразная.

33 Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Консистенция при температуре 1520°С мазеобразная или плотная. Температура плавления свиного жира 3642°С.

34 Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок. Вкус и запах, характерные для данного продукта. В 1-м сорте допускается приятный поджаристый вкус, привкус свежего бульона. Консистенция при 1520°С жидкая, мазеобразная или плотная.

35 Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Цвет жира от белого до темно-желтого. Допускаются сероватые и зеленоватые оттенки. Запах и вкус шквары, бульона, специй, копченостей. Консистенция жидкая, мазеобразная или плотная.

36 Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару. Хранят при температуре от 5 до 8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 04°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

38 Маргарин — высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. Употребляется он непосредственно в пищу, для приготовления бутербродов, а также кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

39 Саломас. Получают его в процессе гидрогенизации жидких растительных и животных жиров. Пищевой саломас бывает растительным и. Натуральные рафинированные масла, кокосовое масло, животные жиры. Дополнительное сырье : сахар, соль, какао- порошок, красители, эмульгаторы, ароматизаторы и др. Для облагораживания вкуса используют молоко.

40 твердые: МТ используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве; мягкие: ММ предназначены для непосредственного употребления в пищу; жидкие: МЖК используют для жарения и приготовления выпеченых изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;

41 Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Консистенция для твердых маргаринов пластичная, плотная, однородная; для мягких пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких консистенция однородная, жидкая. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая. Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

42 Салистый и прогорклый привкусы. Ясно выраженный вкус растительного масла. Нечистый вкус. Выступите на маргарине капель воды (слеза) следствие плохого эмульгирования. Крошливая мягкая или твердая консистенция образуется при нарушении технологического режима производства маргарина.

43 Выпускают его в расфасованном и нерасфасованном виде. Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 7580%. Срок реализации при температуре от 10 до 0°С 45 дней, выше 0 до 4°С 35 дней, от 4 до 10°С 20 дней.

45 Кулинарные жиры являются безводной смесью различных животных и растительных жиров. В качестве сырья для их производства применяют растительные масла в гидрированном виде, животные топленые жиры и саломас китовый.

46 Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские (для печенья, шоколадных изделий, конфет, вафельных начинок), хлебопекарные (имеют жидкую консистенцию при 16°С).

47 Сало растительное вырабатывают из смеси саломаса растительного (7580%) и натурального растительного масла (1525%). Жир фритюрный изготовляют из растительного саломаса, допускается добавление саломаса из китового жира. Белорусский жир получают из смеси саломаса растительного и китового (60%), растительного масла (20%) и говяжьего жира (20%).

48 Украинский жир вырабатывают из смеси пищевого саломаса (растительного и китового), растительного масла и свиного жира (3040%). Восточный жир получают из смеси пищевого саломаса (растительного и китового), растительного масла и бараньего жира (15%). Маргагуселин изготовляют из саломаса (40 70%), свиного жира (20%) и растительного масла (1030%).

49 Цвет от белого до светло-желтого. Вкус и запах должны соответствовать названию жиров. Консистенция твердая, однородная. В расплавленном состоянии кулинарные жиры должны быть прозрачными. Кулинарные жиры содержат не менее 99,7% жира и не более 0,3% влаги.

50 Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг. Выпускают в мелкой фасовке в пакетах из жиронепроницаемых полимерных пленок или в виде брусков, завернутых в пергамент, по г, а также в жестяных банках по 0,5 и 1 кг. Хранят кулинарные жиры при температуре от 4 до 6°С до 12 мес, при 14°С 6 мес, при 5 10°С 3 мес, а при 1118°С до 1 мес. Относительная влажность воздуха должна быть 80%.