Что Будет Если Вино Второй Раз Забродило?

Что Будет Если Вино Второй Раз Забродило?

Плесень не страшна. Это анаэробные бактерии.Херес специально заражают подобным грибком.
Вино из изабеллы, как правило бывает терпкое. Лишь бы на уксус не перешло. Возможно вино долгое время оставалось в не полной емкости, поэтому образовалась плесень. Соответственно снижается крепость напитка.
Писать надо подробней, очень мало информации, я не могу вам советовать, основыаясь на догадках.
Сообщите срочно, есть -ли помутнение, неприятный запах, водянистость?
В первую очередь сцедите в стеклянную емкость (емкость окурить серой), пропустив вино через бумажный фильтр. Емкость залейте до пробки. Полная изоляция от кислорода!
Возможно надо будет провести оклейку вина желатином или рыбьим клеем. Если мало сахара-добавьте.

На форуме есть специальный раздел: «Виноделие» пишите туда.

Плесень не страшна. Это анаэробные бактерии.Херес специально заражают подобным грибком.
Вино из изабеллы, как правило бывает терпкое. Лишь бы на уксус не перешло. Возможно вино долгое время оставалось в не полной емкости, поэтому образовалась плесень. Соответственно снижается крепость напитка.
Писать надо подробней, очень мало информации, я не могу вам советовать, основыаясь на догадках.
Сообщите срочно, есть -ли помутнение, неприятный запах, водянистость?
В первую очередь сцедите в стеклянную емкость (емкость окурить серой), пропустив вино через бумажный фильтр. Емкость залейте до пробки. Полная изоляция от кислорода!
Возможно надо будет провести оклейку вина желатином или рыбьим клеем. Если мало сахара-добавьте.

« Предыдущий пост| Следующий пост »

Многие видели в кино, да и в жизни, как в ресторанах при заказе вина, после того как бутылка была открыта, от него отказывались. Люди начинают думать, что так произошло из-за того что вино не понравилось. Отчасти это правда.

Не нравится в вине в такой ситуации не его вкус или аромат, а то что оноэто-… испорченное вино.

Срок годности вина, условно, не ограничен. Однако есть факторы, которые могут повлиять на качество продукта и соответственно, сделать его непригодным для употребления.

Пробка в вине

В первую очередь это запах пробки в вине. Он развивается благодаря деятельности бактерии трихлоранизол, живущей в коре пробкового дерева. Этот запах напоминает «запах чая из советского термоса» или «гниющую бумагу».

Когда сомелье открывает бутылку вина, он в первую очередь нюхает пробку. Это делается как раз для определения дефекта. Очень часто бывает, что пробка имеет характерный запах, но вину она его еще не передала. В целом, около 5% бутылок с вином закупоренные классическими пробками имеют этот дефект.

Если вы купили бутылку вина и она оказалась «больна» такой проблемой, то и в ресторане и в специализированном винном магазине вам ее без проблем обменяют. Но этого вы не дождетесь, если купили бутылку в супермаркете.

Часто вино пахнет серой и имеет такой же привкус. Это проблема производства- винодел переборщил с серой или не смыл ее при обработке производственного оборудования. Иногда проветривание такой дефект устраняет, но чаще нет.

Внимание! Плесень на верхней поверхности пробки очень редко влияет на состояние вина.

Жемчужное вино

Если только что налитое в бокал тихое вино начинает пузыриться и становится похожим на игристое, то тут есть два варианта:

— ваше вино белое и ему не больше года отроду. В таком случае это остаточный углекислый газ и это вполне нормально.

— ваше вино может быть любого цвета, оно пузырится и имеет запах забродивших ягод. В таком случае вино повторно забродило в бутылке. Именно для того чтоб этого небыло, в вино добавляют серу. Сейчас многие виноделы озаботились экологичностью своего продукта и стремятся снизить количество используемой серы, но такое вино долго не хранится и при малейшем повышение температуры начинает бродить в бутылке.

Посторонние субстанции в вине (хлопья)

Часто, налив вино в бокал, можно обнаружить на просвете посторонние темные субстанции, похожие на хлопья. Такое может происходить, если вино не подвергалось фильтрации.

80% производимого сегодня вина, перед попаданием в бутылку, проходит через очень мелкий фильтр, либо через центрифугу. Таким образом из него убирается остаток дрожжей. Однако подобные технологии стали применять не так давно и многие виноделы, чтобы показать преемственность традициям специально не подвергают свои вина подобным манипуляциям. На этикетках это обычно не указывается, но если в вашем вине есть подобные сгустки- то скорее всего ваше вино сделано по технологии дедов.

Винный Камень

Винный камень— твердые образования, собирающиеся на дне бутылки. Обычно такие «залежи» появляются с возрастом. Также они могут быть вызваны неправильным хранением. Если вино продолжительное время подвергается воздействию низких температур, то камень появится с большой вероятностью. Винный камень- это кристаллы винной кислоты. Осадок можно встретить и в белом вине.

Неправильное хранение

Хранить вино следует в темном пространстве, при температуре не выше 14-16 градусов С и пробкой вниз. Почему?

-Если вино подвержено попаданию солнесных лучей, или направленного света, то в нем пойдет процесс восстановления соединений серной кислоты. Вино будет кислым, с запахом серы.

— Если вино нагревается, то помимо возможного повторного брожения в нем может начаться процесс окисления и вино по вкусу будет напоминать засахаренны фрукты.

— Если вино хранится в вертикальном положении или пробка недостаточно смачивается, то через некоторое время она высохнет и уменьшится в размерах, что позволит кислороду проникнуть внутрь бутылки и окислить вино.

Лучше всего следовать рекомендациям по хранению вина. Ну а если вы приобрели бутылку некачественного продукта, то смело требуйте его обмена. Обычно, компании-дистрибьютеры без лишних вопросов меняют такие бутылки.

-Если вино подвержено попаданию солнесных лучей, или направленного света, то в нем пойдет процесс восстановления соединений серной кислоты. Вино будет кислым, с запахом серы.

Как долго происходит брожение вина

Виноделие – это очень тонкая отрасль изготовления напитков невысокой крепости, однако даже тут нет четких правил и технологий.

Многие эксклюзивы появились из-за отступления от правил, поэтому нельзя точно сказать, сколько должно бродить домашнее вино, чтобы получить идеальный напиток. Но при этом есть некоторые особенности, которых следует придерживаться во время изготовления напитка, и именно о них и будет разговор.

Особенности брожения домашнего вина

Начало изготовления вина – это всегда отбор качественного сырья. Его тщательно перерабатывают – перебирают, измельчают (мнут или растирают), а после ставят в темное место для брожения.

Сам процесс ферментации происходит из-за наличия в сусле дрожжевых грибков, которые могут быть естественными, т.е. образовываться из натуральных продуктов, или же заселенными специально при помощи особых винных дрожжей, которых сейчас можно свободно найти в продаже.

Этапы ферментации (брожения)

Условно сам процесс можно поделить на несколько этапов:

Первый этап характерен адаптацией дрожжевых грибков к той среде, в которой они оказались. Именно сейчас они начинают очень активно размножаться.

Следует отметить, что длительность будет зависеть от запланированной крепости напитка, так как чем дольше происходит брожение, тем больше в готовом вине спирта. В первые дни виноматериал будет сильно шипеть и пениться (это нужно учесть при выборе емкости), так как происходит интенсивное выделение углекислого газа.

Количество пузырьков начнет уменьшаться уже спустя некоторое время, а затем и вовсе они осядут на дно емкости. Из-за этого процесс переходит в нижние слои виноматериала. Длительность ферментации будет зависеть от того, пока грибки не преобразуют сахар в спирт.

Обычно в конце вино становится более светлым.

Правила поддержки процесса ферментации

• Регулярное взбалтывание осадка. В противном случае грибкам очень трудно размножаться. Взбалтывать можно деревянной палочкой (обязательно чистой) или просто встряхивая сосуд.
• Проветривание виноматериала. Это может “подстегнуть” медленное брожение. Просто откройте емкость с суслом на три-четыре часа или перелейте его в другую посудину. Но такое действие должно происходить только тогда, когда брожение перешло в нижнюю фазу.
• Досыпание сахара. Так можно увеличить крепость вина, ну и, соответственно, срок брожения. Сахар в сусло добавляют небольшими порциями и перемешивают деревянной палочкой.
• Поддержание оптимальной температуры. Более низкая или наоборот слишком высокая температура поспособствует порче сусла. В первом случае оно перестанет бродить, а во втором очень быстро перебродит, потеряв при этом свое качество и крепость.

Когда напиток действительно готов, то его следует перелить в чистую посуду и поставить в темное место. Температура хранения должна быть около 10-15 градусов.

Как видим, трудно ответить точно на вопрос, сколько бродит домашнее вино, так как процесс зависит от множества внешних факторов, которые могут быть различны у виноделов, находящихся в разных регионах.

Читайте еще похожие записи:

Вино перестало бродить: что делать

Иногда случается, что даже соблюдая все правила, виноматериал не бродит или ферментация вообще останавливается очень рано. Что же делать в таком случае и есть ли методы, которые помогут спасти сусло?

Маленький срок постановки виноматериала на брожение

Это на самом деле так. Если вы только поставили сусло для ферментации, то не стоит ждать мгновенного выделения пузырьков. Должно пройти не менее трех-четырех дней, прежде чем надуется перчатка.

Конечно, все это будет зависеть и от условий, в которых стоит виноматериал. Например, на брожение будет влиять температура помещения, количество сахара в сусле, а также вид используемых дрожжей.

Таким образом, прежде чем корректировать сусло каким-то образом, подождите несколько дней, возможно, просто срок брожения вина еще не наступил.

Плохая герметизация

Еще одной проблемой, которую не учитывают изначально многие начинающие виноделы, является отсутствие герметизации в емкости, где происходит ферментация. Из-за этого в гидрозатворе не будет пузырей, а перчатка не будет стоять.

Однако сам процесс брожения будет происходить, но его не будет видно, так как углекислый газ найдет другие пути для выхода. Это еще опасно тем, что большое количество кислорода, которое может попасть в емкость с суслом, может испортить виноматериал, превратив его в кислый уксус. Это исправить будет невозможно.

Открывать вино можно лишь раз или два в сутки максимум, где-то на пятнадцать минут, а лучше еще меньше, только чтобы внести сахар или удалить излишек пены. А после всех манипуляций обязательно проверять герметичность между гидрозатвором (перчаткой) и бродильной емкостью. И если ваш виноматериал не бродит, то проверьте тоже герметичность.

Температура брожения

Во многом ферментация зависит от температуры окружающей среды, в которой стоит сусло. Винные дрожжи работают при температуре 10-30 градусов выше нуля. Если на термометре больше тридцати, то дрожжи погибают, а если меньше десяти, то переходят в спящее состояние.

В любом случае, сусло престает бродить. Рекомендованная специалистами температура – это 15-25 градусов. Желательно избегать перепадов, так как сусло на это очень плохо реагирует. Если в том месте, где вы поставили емкость, днем слишком жарко, а ночью холодно, то переставьте ее в более стабильные температурные условия.

Если виноматериал простоял даже небольшое время при температуре больше тридцати градусов, то обязательно добавьте в него винную закваску или специальные дрожжи, но не спиртовые.

Сахаристость: больше или меньше нормы

На сроки брожения домашнего вина и нормальное протекание ферментации очень сильно влияет сахаристость виноматериала. Наиболее оптимальный процент – это 10-20%. Большее или меньшее количество влияет на брожение в негативную сторону.

Если сахара недостаточно, то ферментация может остановиться из-за недостатка работы для дрожжей, а если его чрезмерное количество, то дрожжи просто остановят свою работу, так как сахар становиться консервантом. Проверить оптимальное количество можно ареометром или просто на вкус.

Следует отметить, что ферментацию может повлиять и густота сусла. Это может случится, если в основе плодово-ягодное сырье, которое плохо фильтруется. Густое сусло может н забродить. Решить этот вопрос можно добавлением сока или воды (около 15% от общего объема).

Неподходящие дрожжи

Если вы используете дикие штаммы дрожжей, то заранее нужно знать, что это самый нестабильный вид дрожжей, которые могут перестать работать даже без видимых причин.

Если такое произошло, то в виноматериал нужно добавить один из перечисленных ниже продуктов:

• закваску самодельную;
• виноградные ягоды, немытые и раздавленные (на 10 л достаточно 5-6 штук);
• виноградные плоды можно заменить изюмом (на 5 л 20-30 г);
• специальные дрожжи винные.

Появление плесени

Если в стоящем виноматериале образовалась плесень, то его будет очень трудно спасти. На начальных этапах еще можно снять слой плесени, а сусло перелить в чистую посуду.

Однако за чистотой емкостей нужно следить с самого начала и использовать для брожения только простерилизованную посуду.

Конец процесса ферментации

Это гармоничное окончание работы дрожжей, когда весь сахар перерабатывается в спирт. По времени это занимает около 14-35 суток для домашнего вина. Если вы хотите получить вино более крепкое, то в него нужно добавить крепкий алкоголь, так как обычно такой напиток не очень крепкий.

Температурный режим во время брожения

Теперь следует рассмотреть, сколько дней проходит брожение вина при определенной температуре внешней среды.

• Двадцать суток вино будет бродить при температуре 10-14 градусов.
• Десять суток будет бродить, если температура внешней среды 15-18 градусов.
• Семь суток ферментации для температуры в 20 градусов.

Нужно отметить, что для белых вин оптимальным температурным режимом можно считать 14-18 градусов, а для розовых и красных – 18-22 градуса.

Рекомендации для идеального вина

Чтобы не упустить время брожения домашнего вина или вовсе не вылить подготовленное сусло, нужно придерживаться следующих правил:

• все сырье должно быть хорошо перебрано, без гнилых экземпляров;
• тары желательно простерилизовать перед использованием и хорошо просушить;
• плоды следует выбирать созревшие и сладкие (за редким исключением несахаристых по своей природе фруктов);
• готовое вино и бродящее сусло не рекомендуется хранить возле ярких запахом продуктов, а также кислых, исключить контакт с животными и птицами, так как оно может испортиться как по вкусу, так и по запаху.

Теперь вы знаете, какой период брожение домашнего вина при различных температурных условиях внешней среды, а также как влияет на процесс ферментации условия закладки виноматериала. Придерживайтесь всех рекомендаций, указанных в статье, и ваше вино всегда будет самое вкусное!

Начало изготовления вина – это всегда отбор качественного сырья. Его тщательно перерабатывают – перебирают, измельчают (мнут или растирают), а после ставят в темное место для брожения.

Почему вино не бродит?

Вино стоит на гидрозамке всего второй день, но процесса брожения не наблюдается. Доступ к кислороду перекрыт, температура в помещении около 20 градусов. Какие еще могут быть причины?

При изготовлении домашнего вина иногда даже при, казалось бы, полном соблюдении рецепта вино не бродит. Оно вообще может не начать бродить или процесс внезапно прекратится через пару дней. Любители виноделия задаются вопросом: почему вино не бродит и что нужно делать, если вино не бродит?

Почему вино не бродит? 8 возможных причин и их решение

1. Прошло недостаточно времени. Первая причина банальна — просто прошло еще совсем мало времени. Не нужно думать, что после того как вы ограничили доступ Прошло мало времени. Не стоит ждать, что сразу же после установки гидрозатвора (для отведения CO2 и недопущения O2) вино сразу будет булькать. Дрожжи, которые и совершают брожение вина, еще не активизировались. В течение 3-х дней этот процесс должен быть запущен. Решение: понаблюдать 3-4 дня.
2. Недостаточная герметизация. CO2 выходит наружу и брожение не так видно. Это опасно тем, что когда брожение начнет снижаться, то O2 может проникнуть в вино и вызвать реакцию с образованием уксусной кислоты. Вино просто закиснет. Открывать банку с вином можно, но не больше 2-х раз в день на минут 15, чтобы убрать пену или добавить сахару. Решение: добиться герметичности. Часто используют резиновую перчатку (если оно показывает «привет», все нормально). Места ее соединения нужно просто замазать тестом.

Нарушение температурного режима. Винные дрожжи работают при 10-30°C. Если холоднее, они «засыпают», а если очень жарко, погибают. Наиболее благоприятная температура – 15-25°C. Не должно быть перепадов, которые могут быть из-за жаркого дня и холодной ночи. Решение: соблюдать температуру. Поставить в благоприятствующее место. Если она уже была превышена, то нужно добавить в сусло винную закваску или можно добавить новую порцию неспиртовых дрожжей.

Высокое или низкое содержание сахара. Сахар — это и питание для дрожжей, и известный консервант. Поэтому содержание сахара должно быть в районе 10-20%. Сусло по вкусу должно быть достаточно сладким, но при этом не приторным и не кислым. Решение: если слишком сладкое, добавить воду (объем не более 15%); если кислое, добавить сахар — 50-100 гр. на литр.

Слишком густая консистенция. Часто такое бывает при изготовлении плодово-ягодного вина (например, из смородины, рябины, черемухи). Его трудно отфильтровать, а густое вино вполне может не забродить. Решение: разбавить водой из расчета не более 15% на весь объем.

Некачественные дрожжи. Дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягоды, могут без причины внезапно прекратить процесс брожения. Решение: добавьте покупные винные дрожжи, домашнюю закваску, новые непромытые раздавленные ягоды (5 виноградин достаточно на 10 л.воды) или хороший изюм (30 грамм на 5 л.воды). Лучше всего виноград и изюм покупать на рынке.

Появление плесени. Если ягоды были подгнившими или плохо вымыта емкость, не соблюдалась стерильность в процессе изготовления, то в вино может попасть грибок плесени. Решение: снять плесень, вылить вино через трубочку в стерильную емкость. От плесени очень трудно избавиться и это не гарантия того, что она снова не появится.

Естественное прекращение брожения. После 14-35 дней любое вино перестает бродить, поскольку при содержании спирта в 10-14% дрожжи гибнут. Появляется осадок, цвет вина светлеет. Решение: этап брожения закончен, вино нужно профильтровать и постановить на созревание.

Высокое или низкое содержание сахара. Сахар — это и питание для дрожжей, и известный консервант. Поэтому содержание сахара должно быть в районе 10-20%. Сусло по вкусу должно быть достаточно сладким, но при этом не приторным и не кислым. Решение: если слишком сладкое, добавить воду (объем не более 15%); если кислое, добавить сахар — 50-100 гр. на литр.

Домашнее вино из забродившего варенья или компота

Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.

Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.

• старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 литра;
• сахар – 250 грамм (необязательно);
• немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.

Рецепт вина из забродившего варенья

1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.

В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.

Перчатки надулись — брожение идет

3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.

Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.

4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.

По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.

6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Вино из клубничного варенья после брожения

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из забродившего компота

Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.

1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).

2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.

3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.

Вино из вишневого компота

Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.