Топленое Масло Без Герметизации Хранение

Топленое Масло Без Герметизации Хранение

До появления сепаратора в России в XIX веке топленое масло в основном вырабатывали перетопкой свежего сливочного масла. Топленое масло отличалось высокой стойкостью при хранении. Его накапливали и партиями направляли через южные порты на экспорт — в Турцию, на Балканы. Оно имело ярко-желтую окраску, крупитчатую консистенцию, выраженный приятный вкус и аромат. Его называли «русским» маслом.

В настоящее время на выработку топленого масла в нашей стране идет подсырное масло, сборное топленое масло, нестандартное сливочное масло и жиросодержащее молочное сырье.

По качеству «русское» масло имеет значительное превосходство в сравнении с топленым маслом, изготовляемым в настоящее время.
Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир, освобожденный от плазмы. В топленом масле массовая доля жира составляет не менее 98%, воды — не более 0,5%. Продукт имеет хорошо выраженный вкус молочного жира и приятный специфический запах; цвет — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе, консистенция мягкая, структура зернистая, в расплавленном состоянии это масло прозрачное, без осадка.

Вкусовые пороки масла-сырца, обусловленные изменением плазмы, удаляются при переработке полностью, а связанные с химическими изменениями молочного жира — переходят в топленое масло. Поэтому поступающее на перетопку сырье оценивают по органолептическим и химическим показателям, сортируют. Масло с пороками химического происхождения (прогорклое, салистое и т. п.) перерабатывается отдельно. Если масло сразу не направляется на переработку, то его расплавляют при 28-32 °С с постоянным помешиванием до однородной консистенции и затем хранят не более 15 дней до переработки при температуре не выше 8 °С. Не обработанное таким образом масло можно хранить до перетопки не более 2-3 дней.

При производстве топленого масла применяют методы отстоя, отстоя с сепарированием, сепарирование. На плавление направляют партии масла одного сорта (рис. 21.1).

Сущность классического метода производства «русского» (топленого) масла способом отстоя состоит в отделении жира от плазмы, очистке и формировании крупитчатой консистенции.

Масло перерабатывают в котлах или ваннах с паровым или водяным обогревом. На боковой стенке ванны или котла на разной высоте находятся три крана: через два верхних сливается вытопленный жир, через нижний — оттопки и вода. Перед загрузкой масла в емкость наливают воду в количестве 10-15% массы перетапливаемого жира (при перетопке высококачественного сырья — 25-30%). Воду нагревают до 50-60 °С, после чего загружают масло. После расплавления температуру продукта, в зависимости от исходного сырья, доводят до 70-90 °С. На поверхность рассеивают мелкоразмолотую поваренную соль (3-5% массы жира). В результате растворения соли в воде повышается плотность плазмы, что ускоряет ее осаждение и облегчает отделение жира. Затем масло оставляют в спокойном состоянии до полного осветления на 4-8 ч, а иногда и более длительное время. При этом температура масла не должна опускаться более чем на 15 °С.

Температура перетапливания имеет большое значение. С повышением ее жир лучше отделяется от плазмы, но может подвергнуться изменениям: выделять свободные жирные кислоты, осаливаться и т. п. По-этому масло с существенными пороками, обусловленными изменениями плазмы, следует перетапливать при температуре 85 °С и выше, а масло без значительных пороков вкуса и аромата — при 75-80 °С.

Конец отстаивания определяют пробой на осветление: масло должно быть чистым, прозрачным. Образующуюся на поверхности пену снимают и используют при повторной перетопке вместе с вытопками. В процессе отстаивания жир частично расслаивается в зависимости от плотности глицеридов. Из легкоплавкого жира получается плохо застывающее масло, напоминающее растительное. Чтобы вся партия масла имела однородную консистенцию, жир следует сливать одновременно из обоих кранов сначала в промежуточный бак, а затем, после охлаждения и перемешивания — в бочки.

После осветления масло пропускают через пластинчатый охладитель, где охлаждают до 35-40 °С и подают на фасовку.

К недостаткам этого способа следует отнести значительную продолжительность процесса, недостаточную его механизацию, периодичность. Длительное отстаивание масла приводит не только к большим затратам времени, но и ухудшает качество продукта еще в процессе производства. Топленое масло, выработанное способом отстаивания довольно быстро осаливается и прогоркает.

Этот метод чаще применяют на мелких предприятиях.

На крупных предприятиях топленое масло вырабатывают способом отстоя и сепарирования (рис. 21.1). При этом способе масло плавят на специальных плавителях (трубчатого типа с рифленой поверхностью) или в емкостях, доукомплектованных горизонтально расположенным пакетом труб с металлическим фильтром-ситом. К пакету труб подводятся пар или горячая вода. Для непрерывности процесса устанавливают два плавителя. В ванне-плавителе расплавленное масло выдерживают около 1 ч при температуре 50-60 °С для частичного отделения плазмы масла от свободного жира.

При производстве топленого масла методом отстоя с сепарированием отделившуюся в плавителе плазму масла направляют последовательно на два молочных сепаратора. В приемник первого сепаратора одновременно подается горячая вода (60 °С) в количестве 50% от объема плазмы. Выделенный сепарированием жировой продукт направляется в плавитель. Жирность отсепарированной плазмы не должна превышать 0,2%. Освобожденный от большей части плазмы жир из плавителя насосом подают в пастеризатор, где он нагревается до 90-95 °С, а затем поступает в емкости для отстаивания в течение 2-4 ч.

Осаждение белков ускоряют, добавляя 4—5% мелкозернистой поваренной соли, которую рассеивают по поверхности продукта по мере наполнения емкости. При переработке масла с выраженными пороками вкуса и запаха его промывают путем орошения продукта водой температурой не ниже 85 °С в количестве 10 -25% от количества жира. Отделившуюся плазму масла сливают в промежуточные емкости. Для лучшего отделения жира добавляют около 50% горячей воды (60 °С) и сепарируют. Полученный жир направляют в отстойник плавителя и перерабатывают в общем потоке. Отстоявшийся жир после проверки на осветление подается в охладитель, где охлаждается до 35 °С, а затем — на фасование.

К недостаткам способа следует отнести длительный процесс отстаивания масла, что приводит к химическим изменениям жира и предрасположенности при хранении к осаливанию и прогорканию.

Наиболее прогрессивным является интенсифицированный способ сепарирования, обеспечивающий непрерывность процесса и более высокое качество продукта.

Рис. 21.1. Технологическая схема производства масла методом отстоя и сепарирования:
1 — нанна-плавитель; 2 — насос; 3 — пастеризатор; 4 — ванна-отстойник; 5 — охладитель масла; 6 — центрифуга-очиститель; 7 — сепаратор-жироотделитель; Р — расплавленное масло-сырье; В — горячая вода; М — топленое масло; П -плата масла

Жир, частично освобожденный от плазмы, пастеризуют при 95 или 110 °С и с помощью молокоочистителя затем очищают от механических примесей и части коагулированного белка, после этого его дважды сепарируют. В приемник первого сепаратора одновременно подают горячую воду (60 °С) и количестве 50-100% массы продукта. Чем ниже качество сырья, тем больше добавляется промывной воды. После первого сепарирования в продукте остается 10-12% влаги, большая часть белков удалена. Затем продукт направляют в промежуточные ванны для выдержки при температуре 90-95 °С в течение 1-2 ч; периодически (2-3 раза) продукт перемешивают для предупреждения пригорания белка к стенкам ванны. Для создания непрерывности процесса устанавливают несколько ванн. Если масло-сырье в пастеризаторе нагревали до 110 °С, продукт после первого сепарирования не выдерживают.

Рекомендуем прочесть:  Что Сделать Из Твердого Зефира

Высокотемпературный нагрев приводит к денатурации белка, образованию ароматических веществ, придающих топленому маслу специфический вкус и запах, и ослаблению эмульгирующей способности системы, что улучшает процесс последующего сепарирования. Для окончательного отделения влаги и белка продукт повторно сепарируют. Воду при повторном сепарировании не добавляют, чтобы не ослабить вкус и аромат, полученные при пастеризации продукта. Производительность сепаратора регулируют на получение массовой доли жира в продукте не менее 98%. При переработке сборного топленого масла можно ограничиться однократным сепарированием при температуре пастеризации 85-90 °С без предварительной выдержки. Продукт охлаждают до температуры 36-40 °С, а в случае фасования в стеклянные банки — до 50-60 °С.

Топленое масло фасуют в металлические фляги массой по 32 кг, стеклянные банки (500, 650 г), металлические банки по 350 г и 2,8 кг, эмалированные и выстланные вкладышами из полимерных материалов бочки по 40 и 44 кг или 80 и 88 кг.

Для получения однородной, выраженной зернистой консистенции топленого масла необходимо обеспечить медленный режим охлаждения, обусловливающий образование относительно малого числа центров кристаллизации, которые постепенно будут увеличиваться до крупки за счет кристаллизующихся групп глицеридов. При этом топленое масло будет иметь ярко-желтую окраску за счет омывающего крупку жидкого жира, в котором сконцентрирован в растворенном виде каротин. Если же процесс охлаждения продукта будет проведен слишком быстро, то это приведет к образованию многочисленных центров кристаллизации, большей степени отвердевания глицеридов жира, крупка не образуется, масло приобретает белесый цвет из-за малого содержания жидкого жира, консистенция получается нехарактерная, мажущаяся.

Чтобы обеспечить получение зернистой структуры топленого масла, деревянные бочки с продуктом помещают в камеру с температурой

4-6 °С, но не выше 10 12 °С в лежачем положении. Чтобы продукт не расслаивался по удельному весу групп глицеридов и их кристаллизация проходила равномерно, бочки через 6, 9 и 12 ч перекатывают. Медленное снижение температуры масла способствует протеканию фракционной кристаллизации и образованию выраженной крупки. Окончательное образование структуры завершается через 2-3 сут, после чего бочки с маслом направляют на хранение при температуре не ниже -6 °С и не выше 4 °С.

Фляги помещают в камеру с температурой 10-14 °С на 1,5-2 сут с медленным перемешиванием через 5-7 ч; стеклянные и металлические банки сначала охлаждают в камере с температурой 20-22 °С в течение 14-18 ч, а затем при 10-12 °С в течение сут. После этого их отправляют на хранение. Срок хранения при температуре от -3 до -6 °С составляет 12 мес. для топленого масла, фасованного в бочки и фляги, и не более 3 мес. при температуре от 0 до -3 °С для фасованного в банки.

В отечественной промышленности наиболее распространен метод производства с сепарированием. Прогрессивный метод двойного сепарирования пока не получил широкого распространения вследствие отсутствия высокопроизводительных саморазгружающихся сепараторов.

Большая работа по совершенствованию технологии топленого масла была проведена 3. X. Диланян, который подробно разобрал недостатки метода отстоя, сократил этот процесс введением 1 г/кг молочной кислоты и получил просветленный отстой жира в течение 1 часа.

Подробно изучены все процессы получения топленого масла с применением сепарирования, влияние промывки водой на вкус и окисляе-мость жира, особенности кристаллизации глицеридов топленого масла и их влияние на консистенцию продукта, разработан усовершенствованный способ его производства (К. В. Объедков, Г. В. Твердохлеб).

По качеству «русское» масло имеет значительное превосходство в сравнении с топленым маслом, изготовляемым в настоящее время.
Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир, освобожденный от плазмы. В топленом масле массовая доля жира составляет не менее 98%, воды — не более 0,5%. Продукт имеет хорошо выраженный вкус молочного жира и приятный специфический запах; цвет — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе, консистенция мягкая, структура зернистая, в расплавленном состоянии это масло прозрачное, без осадка.

Сколько времени хранится топленое масло?

Сколько времени хранится топленое масло?
О, это вопрос ко мне, спасибо.

Много лет пользуюсь топлёным маслом для приготовления пищи и для лечения. Сразу скажу, что масло нужно топить самому.

Из опыта покупки в магазинах топлёного масла. Портится в холодильнике достаточно быстро. Даже в морозилке портится, через полгода я выбрасывал такое масло из морозилки, правда, холодильник был тогда старый, но рядом были овощи замороженные, им хоть бы что.

Почему так? Могу ответить. Даже если для продажи перетапливали только коровье масло (что уже из области фантастики), это делали неправильно. Не убирали белки из масла, не полностью выпаривали воду. В итоге получается побольше, чем при правильном приготовлении, только вкус похож, и всё это хранится очень мало. На практике к небольшой части коровьего масла добавляют растительные масла, рыбий жир, и всякие там жиры моржей, тюленей и пр. Особенно этим грешат скандинавские страны.

Настоящее топлёное масло, которое готовишь сам, может храниться десятки и сотни лет, без холодильника. И чем дольше хранится, тем больше его лекарственная сила. Это уже не для приготовления пищи, а для лечения. Нельзя хранить в пластике, можно в стекле, в тёмном месте.
У меня в погребе стоит банка года четыре-пять, и в кухне, в коридоре на полке есть несколько банок, года по два-три некоторым. Надо было даты писать и хранить одну подольше.
.

Много лет пользуюсь топлёным маслом для приготовления пищи и для лечения. Сразу скажу, что масло нужно топить самому.

Топленое масло Ги в Москве

Масло Ги – это натуральный продукт высокого качества, который можно хранить вечно при правильной герметизации. Наша ферма производит топленое масло с соблюдением особой технологии кулинарии Аюрверды. Оно является настоящим бриллиантом в обогащении человеческого организма целебной энергией Солнца. Это чудодейственное средство на протяжении длительного времени эффективно используется в восточной медицине.

Ги можно хранить без системы охлаждения в обычном теплом помещении десятилетиями. Оно при этом не потеряет свой прекрасный вкус, не прогоркнет, на нем не появится плесень. В Индии считалось, что чем старше масло, тем больше его ценность. Некоторые семьи хранили этот продукт, как семейную реликвию и передавали его детям, внукам, как большую драгоценность.

Традиционная медицина также признала максимальную пользу топленого масла, так как оно после термической обработки исчезают лактоза, вредные примеси, вода и приобретает особый состав:

Молекулярная структура продукта полностью отличается от аналогичных жиров, которые имеют животное происхождение. Гхи безопасно для людей с высокими показателями холестерина и хорошо усваивается организмом человека.

Рекомендуем прочесть:  Сколько грамм в стакане тёртого хрена

Достоинства

Наша ферма предлагает купить топленое масло гхи в Москве , которое было изготовлено в экологически чистом районе Краснодарского края, где пасутся наши коровы и дают здоровое молоко. Ги не горит во время жарки и не становится канцерогенным при длительной готовке.

Топленое масло , приобретенное в наших специализированных магазинах, помогает повысить иммунитет, ускорить процессы регенерации, замедлить влияние свободных радикалов, нормализует все обменные функции, выводит токсины, шлаки, а самое главное дарит молодость и хорошее здоровье.

Ги можно хранить без системы охлаждения в обычном теплом помещении десятилетиями. Оно при этом не потеряет свой прекрасный вкус, не прогоркнет, на нем не появится плесень. В Индии считалось, что чем старше масло, тем больше его ценность. Некоторые семьи хранили этот продукт, как семейную реликвию и передавали его детям, внукам, как большую драгоценность.

Топленое масло: как топить и как потом хранить в домашних условиях

Топленка признана уникальным и полезным продуктом. Как и в случае с любой пищей, чтобы извлечь максимум пользы, нужно знать не только как применять, но и как хранить топленое масло.

Что нужно знать о топленом масле: производство, свойства, применение

Топленое масло – результат переработки сливочного масла, в ходе которой из исходного сырья удаляются вода, белковые структуры, молочный сахар. Конечный продукт имеет высокую концентрацию жира – не менее 99 %.

Изготовление данного вида масла на производстве выполняется при помощи центрифугирования.

  1. Сливочная продукция поэтапно растапливается при температуре от 40 до 50 °C, делится на фракции.
  2. Далее сливочный жир подвергают кратковременному воздействию температуры в вакууме с целью удаления остатков воды.
  3. Затем взбивают сжатым воздухом и распределяют по упаковкам.

Используется продукт в пищу. При воздействии высокой температуры он не выделяет дым, пену. Приготовленные на нем блюда полезные и вкусные.

Топленка применяется и в косметологии для массажа и приготовления масок, т. к. хорошо впитывается, ускоряет процесс заживления порезов и ожогов.

Особенность топленой продукции с точки зрения удобства применения в том, что хранится она достаточно долго. Есть польза и для здоровья: она активно расщепляется и усваивается в пищеварительной системе человека. Содержит биологически активные компоненты:

  • витамины: А, Е, РР, группы B;
  • микроэлементы: калий, марганец, медь, цинк, натрий, магний, железо, фосфор.

Согласно ГОСТу в 100 г топленого масла должно входить 99 г молочного жира и менее 1 г воды. 35 % от общего веса молочного жира приходится на ненасыщенные жирные кислоты.

Как хранить в домашних условиях: сроки, место, тара

Срок годности топленого масла зависит от условий хранения и от тары, в которой оно содержится.

Рекомендуемая для хранения влажность – не выше 90 %. Прочие параметры приведены в таблице:

В холодильнике

В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде.

Топленка имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывать ее нужно особо качественно, если в холодильнике есть продукты с ярко выраженным ароматом.

В морозильнике

Топленый продукт можно замораживать. Так он будет долго хранить пищевую пригодность, но количество полезных компонентов значительно снизится.

Перед тем как отправить топленку в морозильную камеру, необходимо разделить ее на порционные кусочки, завернуть в кульки из пергамента, плотно закрыть упаковку.

  • Если температура в морозильной камере выставлена на -9 °C, то держать продукт можно в течение 60 суток.
  • Если температурный режим -18 °C, то 90 суток.

При комнатной температуре

Хранение топленого масла в домашних условиях возможно и без холодильного агрегата. При этом рекомендуется держать его в таре из стекла, глины. Не нужно накрывать емкость плотной крышкой, необходимо лишь прикрыть пергаментом, марлевой тканью, но исключить контакт с ароматными продуктами или предметами.

Качественно изготовленная топленая продукция сохранит пищевую пригодность и полезные свойства в условиях комнатной температуре в течение 4-5 дней.

Как правильно топить масло для хранения

Топленое масло представлено на прилавках супермаркетов, но его можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. В ходе изготовления из такой маслобойной продукции выделяется вода и белковые структуры.

Для перетапливания понадобится 1 кг несоленого сливочного масла высокого качества, из которого получится 750-800 г конечного продукта. Длительность приготовления 2,5-3 часа в зависимости от рецепта.

Существует 3 несложных метода перетапливания масла.

Способ 1. На плите

  1. Кусок масла поместите в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту, огонь выставьте на среднюю мощность.
  2. Подождите полного растворения продукта, затем переключите плиту на медленный огонь. Оставьте готовиться в течение 40 минут, периодически снимайте пену.
  3. По истечении времени еще раз снимите образовавшуюся пенку. Цвет смеси должен быть золотистый.
  4. Так как тяжелые фракции оседают на дно, просто слейте надосадочную жидкость в стерильную стеклянную посуду.
  5. Оставьте емкость остывать до комнатной температуры, затем закрутите крышкой.
  6. На длительное хранение уберите в холодильник, темное прохладное место.

Топленое масло, приготовленное с учетом перечисленных правил, не содержит лактозу, ввиду чего его можно употреблять в пищу людям с лактазной недостаточностью.

Способ 2. В мультиварке

  1. Сырье нарежьте на более мелкие части, переложите в мультиварку, запустите режим «тушение».
  2. Дождитесь полного растворения продукта, затем убавьте температуру до 100 °С.
  3. Оставьте готовиться в течение 2 часов, периодически снимая пенку.
  4. Слейте надосадочную жидкость в стерильную стеклянную посуду.
  5. Дождитесь полного остывания, уберите на хранение.

При приготовлении не следует закрывать крышку мультиварки.

Признаком того, что процесс приготовления прошел правильно, является медово-желтый оттенок продукта.

Способ 3. В духовом шкафу

  1. Заблаговременно нагрейте духовку до 150 °С.
  2. Нарежьте кусок масла на маленькие порции.
  3. Кастрюлю с толстым дном или керамический горшок заполните, не доходя 3 см до края, маслом, отправьте в духовку. Тару не нужно накрывать крышкой.
  4. Как только раствор приобретет золотисто-янтарный оттенок и станет прозрачным, выньте кастрюлю из духового шкафа. Сверху смесь должна быть покрыта тонкой, но твердой коркой, а на дне должен виднеться светлый осадок.
  5. Удалите твердый верхний слой с помощью ложки или шумовки. Перелейте надосадочную часть в стерильную стеклянную посуду.
  6. Оставьте продукт остывать. Затем закройте крышкой, уберите в прохладное место или холодильник.

Образованные в процессе приготовления пенку и осадок можно применять в качестве ингредиентов для выпечки и других блюд. Срок годности этих компонентов 3-5 суток.

Признаки испорченного продукта

Товар, пищевая пригодность которого закончилась, обладает характерными признаками:

  • Вкус и запах. Не характерные для молочного жира запахи – горький, прогорклый, затхлый, дезодорированного растительного масла, салистый, пустой, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов. Качественный товар имеет сливочный привкус с чуть ореховым оттенком.
  • Консистенция. Присутствие осадка в продукте, находящемся в жидком состоянии. В норме продукция выглядит как зернистая, плотная масса, а в расплавленной форме – прозрачная, без осадка.
  • Маркировка, упаковка. Нечетко написанная информация, вмятины, нарушения целостности упаковки, дефекты в швах упаковочного материала. Истекший срок годности.
  • Цвет, не характерный для продукции. В норме он имеет оттенок от светло-желтого до желтого.
  • Внешний вид. Плесень на поверхности товара, на его упаковочном материале.
Рекомендуем прочесть:  Сколько может храниться минеральная вода из источника

Если масло соответствует хоть одному из вышеперечисленных признаков, то это указывает на испорченный продукт. Употреблять в пищу его запрещено.

Отвечаем на вопрос: как отличить качественное топленое масло от подделки?

Качество и безопасность продукта, приобретенного в супермаркете, можно проверить дома самостоятельно: нужно расплавить его на раскаленной сковороде. В процессе не должно возникнуть:

  • дыма, гари;
  • пенистых выделений;
  • отталкивающего запаха.

Если топленка не соответствует перечисленным условиям, то не рекомендуется употреблять ее в пищу.

Знание того, сколько можно хранить топленое масло в холодильнике и как правильно это делать, поможет кушать исключительно качественный продукт. Главное – помнить, что на 100 г масла приходится 99 г жира и 900 ккал, поэтому злоупотреблять им нельзя.

Топленое масло, приготовленное с учетом перечисленных правил, не содержит лактозу, ввиду чего его можно употреблять в пищу людям с лактазной недостаточностью.

Как правильно приготовить топленое масло в домашних условиях

Топлёное масло – это продукт, который известен многим народам: европейцам и азиатам. На Руси он также был распространён в течение долгого времени. Затем его популярность стала падать. Сегодня этот продукт известен в России под названием гхи (ги), заимствованным из ведической литературы.

Чем полезно и для чего используют топленое масло

Его можно использовать для изготовления различных блюд, в косметических и лечебных целях. Продукт обладает большим количеством полезных для человека свойств.

Еще оно обладает тонизирующими и омолаживающими свойствами, способно укрепить нервную систему и иммунитет. Доказано влияние данного продукта на умственные процессы человека, которые значительно улучшаются.

Содержащиеся в его составе антиоксиданты способствуют профилактике такого заболевания, как атеросклероз, и предотвращают насыщение организма свободными радикалами. Регулярное его употребление позволяет очистить организм и вывести опасные токсины.

Если человек страдает от хронических болей в области поясницы и суставах, то он может применять данный продукт для облегчения своего состояния. Полезен он будет и при простудных заболеваниях.

Многие хозяйки, которые регулярно используют топлёное масло, ценят его за возможность использовать для жарки, поскольку продукт не нанесёт здоровью какого-либо вреда из-за отсутствия белков, участвующих в производстве канцерогена. При всей своей пользе, использование топлёного масла может иметь и отрицательные стороны. Продукт вреден людям с избыточным весом и болезнями сердца.

Очень часто он применяется в косметологии, поскольку может положительно сказываться на состоянии дряблой и обезвоженной кожи, убирает шелушение и мелкие морщины.

Как сделать топленое масло

Для приготовления продукта следует купить несолёное сливочное масло, содержание жира в котором максимально. Процесс приготовления проходит следующим образом:

  1. Нарезать масло на небольшие кусочки, положить в ёмкость и поставить на плиту. Во время топления масло следует постоянно мешать;
  2. Когда продукт полностью растает, довести его до кипения на полном огне;
  3. Убавить огонь и держать ещё несколько минут, периодически перемешивая. Важно не накрывать ёмкость крышкой;
  4. Убрать кастрюлю с плиты, когда на дне кастрюли образуется белый осадок, а под слоем пены – желтоватого цвета жидкость;
  5. Избавиться от пены. Оставшуюся массу поместить в чистую посуду и убрать в холодильник.

Рецепт приготовления в духовке

Готовить данный продукт в духовке следует из несолёного жирного масла. Для его приготовления нужно следовать следующему плану:

  1. Включить духовку, чтобы она нагрелась до 150 градусов;
  2. Сливочное масло нарезать на куски и поместить в ёмкость, дно которой имеет утолщение. Следует обратить внимание на то, что после укладки должно остаться свободное пространство, составляющее около девяти сантиметров до края. В противном случае есть риск, что продукт забрызгает стенки духового шкафа;

  • Поместить кастрюлю в духовку и топить. В данном случае периодического помешивания не требуется. Время томления зависит от количества продукта. Для приготовления пятисот грамм масла потребуется около двух часов, для приготовления пятнадцати килограммов – не менее двенадцати;
  • С поверхности масла снять пенку, для этого лучше всего использовать шумовку или большую металлическую ложку;

    Поместить на дно дуршлага сложенную в несколько слоёв марлю и слить готовый продукт в чистую ёмкость. Важно стараться не потревожить осадок. Дать маслу остыть;

  • После того как продукт остынет, перелить его в ёмкость для хранения, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
  • Изготовление самого полезного гхи

    Для приготовления гхи лучше брать деревенское несолёное сливочное или изготовленное самостоятельно из сливок масло. Если не выполнить эти требования, получится либо некачественный гхи, либо его будет мало.

    1. Нарезать масло на куски и положить в кастрюлю с толстым дном;
    2. Поместить кастрюлю на плиту и держать на слабом огне. Образующуюся сверху шапку нужно снимать с помощью шумовки;
    3. В процессе кипения вода будет испаряться, а на дне кастрюли будет образовываться осадок. После затвердевания осадка нужно внимательно следить, чтоб масло не пригорело;
    4. Время приготовления варьируется в зависимости от количества сырья, чем его больше, тем дольше будет готовиться гхи. Готовый продукт должен обладать золотистым или янтарным цветом. Его запах и вкус должны напоминать орех и мёд;
    5. Когда гхи будет готово, его нужно остудить и процедить.

    Этот продукт не требует хранения в холодильнике. Причём срок его годности может составлять несколько лет. Показателем качества гхи является испарение его без остатка после помещения в кастрюлю или сковороду.

    Как хранить масло гхи в домашних условиях

    Если маслице было приготовлено правильно, то его срок хранения при комнатной температуре неограничен. Хранить его лучше в непрозрачной посуде вдали от электроприборов и источников света. Если поместить масло в холодильник, то его срок годности увеличится.

    Узнайте как сделать крем со сгущенкой и сливочным маслом.

    Как правильно использовать масло грейпфрукта для похудения, лучшие рецепты применения.

    Способы лечения с помощью топленого масла

    В народной медицине есть несколько способов использования топлёного масла в лечебных целях:

    • Для профилактики простудных заболеваний рекомендуется смазывать им слизистые оболочки носа;
    • Укрепить иммунитет можно, если каждое утро принимать этот продукт в сочетании с фенхелем, кардамоном или шафраном;
    • Чтобы смягчить горло и успокоить кашель, можно залить полулитром молока одну столовую ложку мёда и топлёного масла, а также взбитое яйцо. Полученную смесь разделить на несколько приёмов и принимать в разогретом виде;
    • Ещё одним проверенным средством от кашля является рассасывание одной столовой ложки продукта натощак;
    • Для лечения гайморита часто советуют закапывать топлёное масло два раза в день. Рекомендуемая доза – три капли в каждую ноздрю.

    Обязательно стоит сказать о том, что применять в качестве лечебного средства следует только продукт домашнего приготовления.

    Топлёное масло – это продукт, который встречается в разных культурах. Его пользу невозможно недооценить. Индусы, пакистанцы, непальцы и другие южно-азиатские народы используют его для приготовления разных блюд, в лечебных целях и для проведения религиозных ритуалов. Готовить гхи самостоятельно очень просто, поэтому покупать готовый продукт не нужно.

    Как правильно использовать масло грейпфрукта для похудения, лучшие рецепты применения.

    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру