Сыр Рассольный Сулугуни
Свертывание молока и обработка сгустка.
В производстве сыра сулугуни используют зрелое молоко с кислотностью 21-25*Т, если молоко не имеет нужной кислотности вначале вносят 0,7-2% закваски и оставляют при температуре 31-35*С для нарастания кислотности, затем вносят хлористый кальций из расчета 30-40г на 100 смеси в виде 40% -го раствора и вносят сычужный фермент по результатам кружки ВНИИМС, продолжительность свертывания 30-35 минут. Готовый сгусток должен быть плотный, упругий, хорошо отделять сыворотку. Разрезку проводят при помощи специальных режущих устройств в течении 5-7 минут.
Постановку зерна ведут осторожно , медленно вымешивая в течении5-7 минут, а затем более быстрее до образования зерна 6-15 мм. В течении10-15 минут, обсушку зерна проводят так же 10-15 минут. При этом можно проводить одновременно второе нагревание 36-38*С, можно и не проводить второе нагревание, в этом случае нужно повысить температуру свертывания молока до 34-38*С. В конце обработки удаляют 70-80% сыворотки, осевшее зерно сдвигают в пласт и подпрессовывают.
Подпрессовки пласта ведут осторожно, с расчетом сохранить в сырной массе необходимое для созревания количество сыворотки. Так пласт оставляют для чеддеризациии( созревания).
В процессе чеддерезации создаются оптимальные условия для развития молочнокислого процесса, в результате чего происходит повышение кислотности пласта, сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру и способность к плавлению.
Для чеддеризациии целесообразно использовать чеддеризатор и формовочные аппараты с подвижным дном. Можно использовать специальные столы с бортами.
Созревание сырной массы продолжается 2-5 часов в зависимости от степени зрелости молока и времени года.
Готовность сырной массы определяют по титруемой кислотности она должна быть 60-70*Т, или пробой на плавление кусочек сыра погружают в воду с температурой 70-80*С на 3-5 минут и растягивают массу которое должно хорошо тянуться и слипаться.
Если масса готова , её погружают в горячую воду и вымешивают до тех пор пока получится однородная тягучая масса. После этого расплавленную массу выкладывают на стол для вымешивания и формования сыра.
Для вымешивания сырной массы можно использовать тестомесильную машину. После формования сыра формы подаются в камеру на полки с температурой воздуха 6-12*С.
Продолжительность охлаждения устанавливается с таким расчетом, чтобы сыр после извлечения из форм не деформировался. После охлаждения сыр солят в рассоле с концентрацией 16-20% при температуре 8-12*С в течении 1 суток.
Кислотность рассола должна быть не выше 25*Т. После посолки сыр готов к реализации. Маркировка , упаковка и транспортировка, а так же приемка и оценка качества проводится в соответствии с требованиями ОСТ4991-84.
На предприятиях сыр упаковывают в ящики, может хранится не более 5 суток в бочках с рассолом или бассейнах с рассолом с концентрацией 14-18% не более 7 суток. Температура воздуха должна быть не более 8*С .
В процессе чеддерезации создаются оптимальные условия для развития молочнокислого процесса, в результате чего происходит повышение кислотности пласта, сырная масса приобретает слоисто-волокнистую структуру и способность к плавлению.
Сыр «Сулугуни»
Приготовить сыр «сулугини» не просто, а очень просто даже в домашних условиях. Через сутки сыр уже готов к реализации. Тем не менее, купить качественный продукт в розничном магазине совсем не легко. Попробовав однажды хороший сыр, вы больше никогда не сможете есть продукт, приготовленный с нарушением технологии. К сожалению, по внешнему виду определить качество не всегда возможно. Лучше всегда попробовать кусочек, прежде чем покупать. Если сыр понравится, будете ездить в этот магазин регулярно, даже если он – на другом конце города.
Происхождение сыра «Сулугуни»
Этимология названия этого сыра до конца не выяснена, однако, считается, что он происходит из Грузии. Это государство пытается зарезервировать за своими производителями право на эту торговую марку, но эти попытки пока малоуспешны. Очень близок по технологии традиционный армянский сыр «Чечил». Сулугуни могут производить не только в Грузии, но и в России, на Украине и, вообще, где угодно. Некоторые моменты технологии может немного различаться, но суть остается прежней. В нашей стране действует ГОСТ Р 53437-2021 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». На Кавказе сулугуни готовят из смеси молока разных видов: коровьего, буйволиного, овечьего и козьего. В других регионах сырьем служит исключительно молоко коров.
Как определить сыр «Сулугуни»
Этот сыр отличается белым и желтоватым цветом, тесто – однородное, равномерно окрашенное, иногда с редкими круглыми и овальными глазками. Но сетки мелких дырочек быть не должно ни в коем случае. Головка не должна быть покрытой твердой коркой.
Высококачественный «Сулугуни» слегка пружинит при надавливании. Сырное тесто может слегка слоиться, а между слоями при нажатии выделяется молочная сыворотка (признак свежести). Сулугуни относится к рассольным сырам, причем технические условия допускают значительную вариацию солености – содержание поваренной соли от 1 до 5% сухого веса. Вкус и запах сыра – слабовыраженный, молочный, приятный, без аммиачных ноток. ГОСТ допускает присутствие небольшой горечи, но покупать такой сыр не хочется. Сулугуни, приготовленный из козьего и овечьего молока, обладает специфическими для этого сырья органолептическими свойствами.
Сыр «Сулугуни» продают в рассоле или в полимерной упаковке. В последнем случае срок хранения выше. Сыр поступает в продажу в низких цилиндрах высотой 2,5-5 см, диаметром 15-20 см, весом 0,5-1,5 кг. Иногда этот сыр фасуют секторами или ломтиками меньшего размера, сделанными разрезанием этих плоских головок.
Состав и калорийность сыра «Сулугуни»
Процесс сычужного свертывания при приготовлении сулугуни довольно сложен, поэтому в качестве сырья не может использоваться сухое молоко. Жирность сулугуни по ГОСТ – 45%. Кроме пастеризованного молока в рецептуру входит сычужный фермент, бактериальная закваска и хлористый кальций. Никаких других компонентов (и растительных жиров) в сыре быть не должно. Энергетическая ценность сыра «сулугуни» — примерно 250-290 ккал на 100 г.
Авторы: Кирилл Корякин, Екатерина Макаренкова
Дата обновления: 24.12.2021
Перепечатка без активной ссылки запрещена
Состав и калорийность сыра «Сулугуни»
Процесс сычужного свертывания при приготовлении сулугуни довольно сложен, поэтому в качестве сырья не может использоваться сухое молоко. Жирность сулугуни по ГОСТ – 45%. Кроме пастеризованного молока в рецептуру входит сычужный фермент, бактериальная закваска и хлористый кальций. Никаких других компонентов (и растительных жиров) в сыре быть не должно. Энергетическая ценность сыра «сулугуни» — примерно 250-290 ккал на 100 г.
Срок и условия хранения сыра сулугуни
Сулугуни — вид рассольных нежирных сыров из грузинской местности Самегрело, который в основном производится из молока коз и овец (реже — из коровьего). От вида исходного сырья будет зависеть и его цвет (он может быть как белым, так и иметь кремовый оттенок). Это умеренно соленый сыр, имеющий плотную слоистую структуру и кисломолочный запах. Сегодня производством этого продукта занимаются многие. Но старинные технологии требуют особого подхода к хранению продукции. Из — за этого многих интересует, как хранить сулугуни в домашних условиях.
В каких условиях хранить
Хранение молочной продукции происходит в стандартных условиях и не требует дополнительных разъяснений. Но при этом существуют правила совместного содержания некоторых видов продуктов. Если их не соблюдать, сроки хранения, в том числе и сыров, могут быть заметно сокращены.
- Следует учитывать, что молочные и сырокопченые сыры нужно держать отдельно. Кроме того, их изолируют от любых ярких ароматов и скоропортящейся продукции.
- Хранение сулугуни в холодильнике должно происходить исключительно в рассоле, сыр должен находиться в жидкости целиком. Тару лучше всего использовать стеклянную, а закрыть ее следует пищевой пленкой.
- Резкие скачки температуры для этого продукта недопустимы. Оптимальная температура хранения сыра сулугуни — +6°С. В случае, когда она окажется более низкой, продукт утратит исходное качество. Именно поэтому помещать его в морозилку нежелательно.
Вне холодильника
Хранить сыр сулугуни при комнатной температуре возможно не дольше 24 часов. Затем он становится слишком сухим, покрывается налетом, и начинает неприятно пахнуть. В слабосоленом растворе срок его хранения можно продлить на несколько дней.
- Крепкий рассол изготавливают из 1 литра воды (ее предварительно следует закипятить и остудить) и 400 гр. поваренной соли. Полученным раствором заливают продукт и оставляют для хранения.
- В слабом солевом растворе (200 гр. соли на 1 л воды) держат сыр в разрезанном виде.
Срок хранения сулугуни в рассоле довольно продолжителен. Но в результате такого хранения он впитывает большое количество соли, что значительно ухудшает его вкус.
Сколько хранить
То, сколько можно хранить сыр сулугуни, зависит от его вида.
- Хранение белого сыра возможно в течение нескольких недель и исключительно в растворе соли.
- А копченый продукт может находиться в месте с пониженной температурой и небольшой влажностью около 60 суток, при условии что будет находиться в вакуумной упаковке.
Когда хранение сыра сулугуни происходит на полке холодильника, в рассоле, его состояние следует постоянно проверять. В тех случаях, когда это требуется, жидкость заменяют на свежую.
Когда сыр, купленный в магазине, имеет слишком большой срок хранения, это может быть показателем использования консервантов в процессе его изготовления.
Хранение сулугуни в холодильнике
Хранить сулугуни в холодильнике возможно 2 — 3 месяца в емкости с рассолом. Но если такой вид хранения невозможен, следует завернуть сыр в пленку или положить в емкость из стекла, которая закрывается крышкой.
- Сыр, находясь в холодильнике, должен быть изолированным от скоропортящихся продуктов, тем более, если они обладают резким запахом.
- Температурные скачки негативно влияют на качество сулугуни, поэтому продукт нельзя размещать на дверце холодильника.
- Лучше всего поместить продукт на внутреннюю полку холодильника, где соблюдаются условия +6°С.
- Если на поверхности сыра образовался скользкий налет или плесневый грибок, а также изменился его цвет или запах стал неприятным, от его употребления следует отказаться.
Копченый сулугуни
Копченые сыры не способны переносить длительное хранение, поэтому употреблять их желательно сразу после покупки. Но если какая — то его часть осталась неиспользованной, ее можно сохранить в пищевой пленке.
- В невскрытой вакуумной упаковке производителя продукт способен храниться около 2 месяцев. Точные рекомендации по хранению нужно смотреть на упаковке производителя.
- Срок хранения копченого сулугуни после вскрытия упаковки, обернутого пищевой пленкой, который находится в холодильнике, составит около 7 суток.
Сыр домашнего изготовления
Сулугуни созревает в рассоле. Этот процесс обязательно следует держать под контролем. Необходимо постоянно проверять состояние сыра, и качество самого рассола. Если поверхность жидкости начнет затягиваться пленкой, и появится неприятный запах, рассол сразу же нужно будет поменять на свежий.
Транспортировать сулугуни домашнего изготовления, как и заводского, следует в деревянных ящиках. Ящики изнутри должны быть выстланы пергаментом или сходным материалом. А употребить этот продукт следует не позже, чем через 5 дней с даты изготовления.
Рассольные сыры фета, брынза, сулугуни, чечил (его часто путают с сулугуни) должны храниться по определенным правилам. Как вся молочная продукция, они имеют очень непродолжительное время сберегания и способны испортиться в течение короткого срока. Поэтому разбираться в вопросе, как хранить сыр сулугуни, желательно не только тем, кто его производит, но и потребителям этого продукта.
Копченые сыры не способны переносить длительное хранение, поэтому употреблять их желательно сразу после покупки. Но если какая — то его часть осталась неиспользованной, ее можно сохранить в пищевой пленке.
Сыр сулугуни, история рождения рецепта которого уходит корнями в седую древность, по праву считается частью национальной грузинской кухни. В этой удивительной стране, название знаменитого сыра переводится как «сули» — душа, «гули» — сердце. Как бы то ни было, поклонников сулугуни великое множество и далеко за пределами родины. В нашей стране он тоже очень популярен, а всё по причине неповторимых вкусовых свойств полезного продукта.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Производимый из коровьего или буйволиного молока. Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе других блюд. Его можно есть сырым, жарить, запекать и даже коптить. Отличается сыр и небольшой калорийностью.
Ингредиенты:
Нередко сулугуни преподносят отдельной закуской к вину, включают в салаты и горячие блюда, то и дело используют как начинку для пирогов. Соленый сыр станет хорошим компаньоном для морепродуктов и рыбы. Но, а самое известное блюдо, безусловно, грузинские хачапури.
Технология приготовления сыра сулугуни имеет свои интересные особенности. Существуют и более простые рецепты, как сделать грузинский рассольный сыр.
За изучением рецепта сулугуни я отправился на родину главного героя кинокомедии «Мимино» в город Телави что в восточной Грузии. Сулугуни здесь готовят так, как готовили его и сто лет назад, не изменяя технологии и традиций.
Рецепт этого вкуснейшего сыра я снимал в Грузии, в Городе Телави у домашних сыроваров. У себя дома, в Питере я смог его повторить. Использовал молоко из «бочки», которую привозят в 11 утра во двор. Получилось ничуть не хуже!
В этой статье я расскажу как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях.
Подавайте свежий сулугуни с грузинским хлебом шотис пури, а также приготовьте такие блюда как хачапури по-аджарски или хачапури по-мегрельски
Сыр сулугуни — рецепт приготовления
Видео рецепт сыр сулугуни
Мы Вконтакте
Рецепты по теме
У меня получилось всё, вплоть до начала процесса плавления. В горячей воде сыр не плавится, а становится резиновым, и последующие нагревания его уже не плавят, а наоборот, только усугубляют «резиновость».
Значит — что-то недорассказали, ведь всё остальное я сделала строго по инструкции! 🙁
А до какой температуры нагревали воду? дело в том, что при сильной температуре сыр действительно становиться резиновый. Происходит «шок» белков.
Воду нагревала в чайнике до 70 град., заливала ею сыр и затем на плите, в процессе помешивания, поддерживала примерно такую температуру. Но, увы. Два раза начинала с нуля и оба раза — одинаковый результат! 🙁
Попробуйте дать подольше «побродить» сыру, и не грейте всю массу на плите! Заливайте кусочки сыра водой периодически! Как сказано в статье!
вам же четко в статье сказали, что не выше 65 градусов. а вы два раза до 70 градусов грели. вы читать внимательно умеете?
Отличный рецепт! Большое спасибо. С первого раза не получилось( резиновый), поняла что нужно что-то менять, и уже на третий раз, все получилось. Действительно, с температурой воды здесь ошибка, вода должна быть не больше 65 градусов. Обязательно перед плавлением нужно сделать пробу на маленьком кусочке, и если не плавится нужно чтобы еще постоял.
Использовала фермент «мейто», заказывала по интернету, 1гр. на 10 литров молока. Пепсин предварительно разводила в 1 стакане молока, процеживала, и сразу вливала в подогретое до 35 градусов молоко, хорошо размешивала и оставляла для ферментации в теплом месте на 2 часа, а дальше порецепту. Вкуснотище.
Я разговарила с грузинкой, она торгует возле дома овощами. Так вот как мне она рассказала делать. Взять молоко влить пепсин, процедить и положить на сутки в рассол сделанный из сыворотке с солью, потом вытащить из рассола отжать и отставить в тепло на 3 дня для брожения, как сыр увеличится немного тогда, брать маленький кусочек и опустить в воду для пробы(вода должна быть температуры терпимой для пальцев) и сразу в этой воде растягивать с двух сторон руками, если тянется хорошо, значит можно весь сыр полностью в этой воде растягивать(температуру воды поддерживать не перегревать), если же он не тянется как на видео, тогда еще на сутки оставить.
Антисанитария. КОШМАР!
Ни халатов,ни колпаков,ни перчаток.
Что за емкости?Это что-подпольное
предприятие?
Спасибо за видео! Делала сулугуни — но получилось мало слоев — поняла свою ошибку!
Как бы мне хотелось посмотреть все это собственными глазами , прочувствовать))
Поезжайте в Грузию в города Алазанской долины. Там много чего интересного, вкусного и есть чему поучиться)
И метла очень понравилась, это так душевно…)))не слушайте зануд в белых чепчиках!
Спасибо за рецепт! Всё супер!
Ребята а где пропорции,и где продается пептин!плиз подскажите ,жажду экспериментировать
Есть сырная закваска японская Meito, 500 рэ 10 пакетиков через интернет можно заказать. или в любой аптеке продается фермент «эвиталия» аналог пепсина.
В пакетике 1 грамм, на сколько миллилитров воды разводить этот грамм? Пожалуйста подскажите.
здравствуйте! три раза делала сыр.первый раз хорошо получилось. а потом — ложу сыр в рассол — и потом верхний слой сыра как бы размокает. его нельзя взять в руки, и резать неудобно. верхний слой как бы пропитывается этой сывороткой. что я не правильно делаю?
Обращаюсь ео всем, кто пишет про антисанитарию: УВАЖАЕМЫЕ, вас никто не заставляет делать также. Вам показали как делают сулугуни. Что-то не нравится: ешьте крахмальную химическую молокосодержащую фигню из магазина. И продолжайте думать, что едите натуральный продукт, приготовленный в стерильных условиях.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, что сделать если после охлаждения сыр плохо плавится? Вода 65 градусов. И еще какой выход сыра должен получиться?
Здравствуйте! Нужно несколько раз менять горячую воду. Тогда кусочки сыра начнут постепенно плавиться. В среднем с 10 литров получается — 1 кг сулугуни.
Боже! Какая антисанитария! Фу! Лучше бы не показывали!
Пыталась сделать сулугуни.. Сквашивание прошло так же, как и показано на видио, но потом сыр совершенно не расплавился.Получается твердая , ноздреватая и совершенно не эластичная масса. Пробовалв сделать ещё раз и снова сыр не плавился. Использовала для сквашивания сычужный фермент, жидкий 4 капли на литр молока..Ничего в общем не вышло
Добрый день!
Спасибо большое за видео и подробный рецепт.
Сообщите пожалуйста, какой свежести молоко используют для этого производства.
Везде указывается, что для сулугуни нужно зрелое, т.е. не совсем свежее молоко.
Используют ли на производстве закваску, или что то подобное для придания вкуса сыру?
С уважением
Игорь
Здравствуйте Игорь! Это необязательно — свежее или зрелое молоко. Для производства сыра можно взять любое молоко. Только не прокисшее. Я делал сулугуни и из свежего молока и из зрелого которое неделю стояло в холодильние. Получался сыр великолепно! Главное само качество молока. У нас в городе из племенного совхоза приезжает бочка два раза в неделю с непастеризованным нормализованным молоком жирность около 5 %. Из которого я постоянно, уже много лет делаю хорошего качества сулугуни дома. А закваску используют для приготовления сыра обязательно — как правило сычужный фермент пепсин (бывает в сухом и в жидком виде)
Добрый день!
Спасибо за обстоятельный ответ.
Вопрос в том, как колье, т.е сыр после осаждения набирает нужную кислотность для вытягивания. На Вашем видео он уже в сырной ванне после отделения сыворотки ноздреватый, т.е процесс брожения уже идет вовсю. Если следоовать Вашим рекомендациям, то даже из зрелого молока после отделения сыворотки он набирает кислотность в течении 5-7 часов при 30 градусах. В чем здесь секрет?
С уважением
Игорь
Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в вашем рецепте вы указываете что надо использовать пепсин, а я смогла купить сычужный экстракт Реннин (Liquid Animal Rennet). В википедии говорится: «Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра»…. Как вы думаете использование пепсина не ухудшает качество сыра? Основной вопрос у меня: Сколько соли надо на литр воды чтобы сохранить сыр? Некоторые грузины добавляют в рассол сахар и уксус, что вы думаете насчет этого? Спасибо заранее.
Здравствуйте Виола! Для приготовления сыров, всем известно, используют любой сычужный сворачиваемый фермент. Я, когда начинал заниматься сыроварением, использовал только жидкий пепсин! Брал его в Грузии за копейки. Нравилось использовать пепсин тем, что даже из пакетированного молока получался сыр! А из нормализованного бочкового молока получался сыр без посторонних запахов. А их натурального молока «из под коровы» получался сыр с сильным запахом животины. Приходилось уменьшать кол-во пепсина, тем самым увеличивалось время приготовления сыра. И, чтобы приготовить сулугуни с помощью пепсина, вначале необходимо разделить молоко на твёрдую белковую фракцию и полупрозрачную сыворотку – этот процесс называется свёртыванием молока. При этом сычужный фермент выступает в роли катализатора. А использование реннина довольно выгодно для производителя: процесс створаживания молока сокращается с нескольких дней до считанных минут.
А по поводу количества соли, то это на свой вкус! Можно сделать сулугуни пресным как моцарелла (технология аналогична) и использовать в определенных блюдах — пицца, салаты, но сроки реализации сыра сократятся. Уксус я не рекомендую добавлять в рассол, несмотря на увеличение срока хранения — он сделает сыр резиновым. Ограничьтесь просто солью от 10-20% соли на объем воды или сыворотки, оставшийся после сворачивания.
Спасибо большое за подробный ответ! Спасибо за ваше видео и чудный рецепт! Желаю дальнейших успехов!
Виола, спасибо Вам за приятный отзыв и пожелания! И Вам всех благ и успехов в сыроварении!
И еще один маленький вопрос Михаил, сколько пепсина вы добавляете на литр молока? Спасибо!
На восемь литров молока я добавляю две с половиной столовой ложки жидкого пепсина. Получается полтора кг имеритинского сыра или 1 кг сулугуни. С жидким пепсином, мне все равно удобнее работать и к нему привык! Правда в Питере его сложно найти. Везу небольшими партиями из Грузии.
Добрый день Михаил!
Подскажите пожалуйста.
Я вот всё делал по репцепту, но у меня вот косичка не тянется как на ролике, всё обрывается. Использовал натуральное коровье молоко, после дойки простоял 12 часов, но ни как не получается сделать косичку, поставить на воронку и чтобы она тянулась, может мне добавить закваску до пепсина?
Буду благодарен за ваш ответ.
Здравствуйте Карим! А что за сычужный фермент добавляли в молоко? И при какой температуре плавили сыр? Это очень важно! Нужно не более 65 градусов
Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.
Какие фото обалденные, какая вкуснотища, с коптильни вообще можно слюнкой удавиться). Я сулугуни делаю дома тоже часто, но с пепсином не получается нужной консистенции почему-то, он как резиновый. С сычужным ферментом гораздо вкуснее, и выход больше, и текстура хорошая. Обычно беру наш, российский, Бакздрав производит. Сыр не толкьо гораздо вкуснее магазинного, но и по себестоимости в разы ниже. Соль не добавляю, стараюсь рассол соленый просто сделать.
Рецепт не полный. Зачем выставлять видео и вырезать из него главное. Все кто делал по этому рецепту ни у кого не получилось. Они просто забыли «специально» сказать что он до холодной воды должен вызревать несколько дней, а только после этого делать на эластичность пробу. Люди не тратьте время и не выбрасывайте продукты.
Привет уважаемый! Кроме видео есть на сайте подробный пошаговый фоторецепт. Где черным по белому написано, что перед перекладыванием в бочки сыр должен вызревать несколько часов. И если что что непонятно — для этого существует обратная связь!
Михаил, скажите пожалуйста, какую именно нужно использовать закваску для приготовления сулугуни. Где можно приобрести этот жидкий пепсин в Крыму, спасибо большое.
Здравствуйте! Поспрашивайте жидкий пепсин на рынках у продавцов сыра! Можно спросить в аптеках, есть и в таблетках (принцип такой же), в интернете можно заказать японский пепсин «meito».
Скажите, много ли вы испортили молока прежде чем научились делать сулугуни))) Очень хочу научиться, трудно ли это?
Честно скажу: практически не испортил! Берете хорошее, натуральное молоко и соблюдайте температурные режимы, тогда у Вас все легко получиться! Будете плавить сыр в сильно горячей воде — сулугуни будет резиновым! Удачи!
Спасибо. Молоко у меня домашнее, мы держим, коров, а вот с температурными режимами боюсь ошибиться. Температура в помещении тоже важна?
Комнатной температуры вполне достаточно! Будет чуть теплее — быстрее созревание сыра произойдет!
Извините, что забросала Вас вопросами, очень хочется знать буквально все нюансы, большое спасибо за ответ))) Если что можно я буду спрашивать?))) Как только куплю закваску)))
Конечно спрашивайте! С удовольствием отвечу! Всех благ!
Здравствуйте. Сегодня приобрела фермент по вашему совету, но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?
Здравствуйте Ольга! Вот инструкция по закваске meito:
Добрый день, Михаил. Скажите пожалуйста, принципиально ли измерять температуру воды и молока термометром. Спасибо.
Добрый вечер Ольга! Вообще не принципиально, «палец должен терпеть», но если сомневаетесь — берите градусник!
Добрый вечер, Михаил! Ещё вопрос) Можно ли использовать молоко сразу после дойки? Спасибо.
И ещё, Михаил, скажите пожалуйста, почему на фото и видео при изготовлении сыра используется алюминиевая и пластиковая посуда. Эмалированную и нержавейку можно использовать или нет? Ещё раз спасибо!
Спасибо вам большое.
Добрый день Михаил!Сегодня утром решилась на изготовление сыра. Имеретинский сыр получился, через 3 часа попробовала плавить, рвется, буду ждать дальше. Скажите сколько максимально он может дозревать и где при комнатной температуре или вынести в прохладное место. Спасибо вам!
Добрый вечер Ольга! Созревал имеретинский сыр у меня около 4х часов примерно 27-32 градуса тепла, потом убирал на ночь сыр в холодильник, затем плавил. Созревание в теплом месте ускорит процесс.В Грузии я снимал рецепт в тот момент, когда на улице было очень жарко! Середина августа. Сыр созревал за 3 часа полностью, что приходилось брожение останавливать холодной водой.
Все понятно, спасибо большое вам.
Доброе утро, Михаил. Попробовала утром плавить сыр, не плавиться. Наверное я что-то не так делаю, сыр мягкой консистенции, вкус молочный, но пресный, когда я опускаю в горячую воду он не тянется, а становиться хрустящим. Вода не более 60 градусов. Закваску растворила в 250 мл. воды, а на 10 литров влила 30 мл., может эти 5 мл. были лишними, не знаю. Буду пробовать дальше. Как можно посолить Имеретинский сыр. Спасибо.
А дырочки есть в сыре? Должен быть сыр плотным. Возможно не до конца созрел. Солить сыр нужно положить в подсоленную сыворотку, оставшуюся, на ночь.
Не получается добавить фото. Дырочек практически нет, сыр очень хорошо режется, не крошиться, немного посолила получилось вкусно. А если он не до конца созрел, уже не исправить после холодильника?
Можно попробовать достать и подержать сыр в теплом помещении или положить его в теплую несоленую сыворотку или воду на несколько часов и посмотреть. Дырок должно быть много. Но соль может замедлить процесс брожения. Фото можно загрузить нажав «скрепочку» справа.
Очень красивый имеретинский сыр у Вас получился!
Здравствуйте Ольга! Я так не пробовал, но видел у грузинов, что делали сыр сулугуни практически сразу после дойки. Мое мнение, что молоко должно хотя бы пару часов отстояться для ферментации.
Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент по вашему совету но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?
Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент Meito, по вашему совету, но к сожалению без инструкции, может у вас есть? Поделитесь? )))
Могу поспорить на счет перевода названия сыра.Родина сулгуни в Мингрелии.Там другое значен е этого слова.А в Кахетии производство этого сыра особо и не было широко поставлено.
Ну я и не спорю)
Продукт , получаемый после сыра, называется надуги! Хачо- это обычный творог
Спасибо за информацию! Сделаю правки
Доброе утро, Михаил! Сыр стоял в теплом месте 27-30 градусов, в теплой сыворотке. Стал ,как губка, весь в дырочку. Я положила его в холодильник.
Вот такой он стал.
Красивый! Пробовали плавить?
Доброе утро, Михаил. Сулугуни получился божественный! Я Вам очень благодарна. Люблю грузинскую кухню, обязательно зайду в гости за новыми рецептами. Всего вам доброго.
Очень аппетитный сулугуни у Вас получился!
Спасибо большое Вам.
У меня получилось. С вашей помощью, я его всё-таки сделала. Сыр плавился и не рвался. Сейчас положила его в солёную сыворотку. Спасибо вам большое, что помогли мне осуществить мою давнюю мечту. Базовые знания я для себя получила, теперь буду экспериментировать, ещё раз спасибо.
Я очень рад, что у вас получилось сделать сулугуни. Спасибо за интерес к моему сайту! всех благ Вам. Заходите за новыми рецептами!
Доброе утро, Михаил. Сулугуни получился божественный! Я Вам очень благодарна. Люблю грузинскую кухню, обязательно зайду в гости за новыми рецептами. Всего вам доброго.
Сколько калорий в сыре сулугуни?
Сыр сулугуни: польза и вред
Блюда грузинской кухни известны и любимы по всему миру. Одним из самых ярких и известных можно считать сыр сулугуни, который имеет большое количество поклонников во многих странах. Особым почетом этот вид сыра пользуется у славянских народов. На вкус он солоноват и имеет кисломолочный привкус, практически не имеет запаха.
Цвет сыра напрямую зависит от молока, из которого он изготовлен, и может быть разных оттенков, от белого до кремового. Очень часто для приготовления берут молоко козы, коровы или буйвола, также нередко используется смесь из этих видов. Также этот сыр бывает копченым или с какой-либо начинкой.
Родиной этого замечательного продукта считается город Самергело. Согласно грузинским поверьям, название этого сыра происходит от двух слов: душа и сердце.
В Грузии этот сыр чаще всего употребляют с хлебом, запивая местными домашними винами. Перед подачей на стол, его нарезают пластиками и посыпают зеленью, также часто подается острый соус. Однако сулугуни можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и как прекрасное дополнение к различным салатам, пирогам, мясу и морепродуктам.
Ну и конечно же, ни один хачапури не обходится без этого замечательного сыра. Давайте рассмотрим пользу и вред сыра сулугуни.
Польза сулугуни
Сыр сулугуни не только обладает неповторимым вкусом, но и полезными свойствами для организма. Сам по себе он имеет достаточно высокую калорийность, около 290 ккал на 100 грамм. О пользе этого сыра говорит его состав: множество витаминов, фосфор, железо, магний, калий, натрий и магний. И это, не говоря уже о том, что он очень богат белком.
Сулугуни очень подходит тем, кто придерживается правильного питания. Также часто его рекомендуют употреблять детям и беременным женщинам, что уже говорит о его пользе.
Даже несмотря на его калорийность, этот продукт можно использовать при диете, нужно лишь знать меру. Он прекрасно утоляет чувство голода и восстанавливает ваши силы.
Если смотреть с медицинской точки зрения, то он помогает снизить холестерин и разжижает кровь, что позволяет снизить риск возникновения такого заболевания, как атеросклероз. Он повысит ваш иммунитет, приведет в норму ваш гормональный фон и решит проблемы с обменом веществ. Конечно, все это при регулярном употреблении.
Также сулугуни хорош для девушек и женщин, которые любят следить за своей внешностью. Он поможет вам предотвратить появление морщин и заметно улучшит состояние кожи и волос.
Этот сыр является полностью натуральным продуктом, он не имеет в составе вредных элементов, и отлично усваивается, а потому его можно употреблять практически всем. Единственным исключением являются люди, страдающие непереносимостью лактозы.
Однако следует учитывать, что абсолютно безвредным этот сыр можно считать, только если он не проходил никаких термических обработок и не имеет химических добавок в составе.
Сейчас очень распространено, когда изготовители при приготовлении копченого сыра берут жидкий дым, а ведь всем уже давно известно, что эту добавку никак нельзя назвать полезной. Поэтому такой сыр стоит употреблять с осторожностью и в ограниченном количестве. Особенно это касается людей с заболеваниями почек, гастритами и язвами.
Также стоит обратить внимание тем, у кого имеется избыточный вес, и кто желает похудеть: для вас этот сыр можно употреблять в небольшом количестве из-за его калорийности, это не значит, что его необходимо совсем исключить, просто нужно учитывать энергетическую ценность всех продуктов.
Также не стоит употреблять сулугуни в жареном виде, это повышает его калорийность в несколько раз.
Видео по теме статьи
Как приготовить национальное грузинское блюдо эларджиЖирность коровьего молока
Какая жирность у коровьего молока, сколько в нем калорий, чем оно полезно для организма
Чем полезно козье молоко для нашего здоровья, какая у него жирность и калорийность
Обои для кухни: лучшая фото подборка
Самые красивые обои для вашей кухни
Выбираем дизайн штор на кухню
Моя кухня — моя гордость!
Способы хранения грудного молока
Обо всех способах хранения сцеженного грудного молока подробно.
Сыр сулугуни: польза и вред, калорийность
Название «сулугуни», конечно же, ассоциируется с грузинской кухней, именно в солнечной Грузии уже много сотен лет производят очень вкусный и полезный рассольный сыр, который полюбили во всем мире. А в 2021 году эта страна оформила на сулугуни патент, и он официально стал одной из ее визитных карточек.
В России этот продукт «прижился» уже очень давно. Многие любят его за умеренно соленый вкус и довольно мягкую консистенцию, считая его чем-то средним между сыром и творогом.
С сулугуни готовят множество различных блюд: добавляют в салаты, закуски, пироги, жарят и запекают.
Он нужен в грузинских хычинах и многих других национальных блюдах, но в традиционных рецептах хачапури данный продукт на самом деле не используется.
Этот сыр изготавливается из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси, такое разнообразие дает возможность людям, страдающим аллергией на коровье молоко, не отказываться от этого вкусного продукта.
Конечно, в наших магазинах найти сулугуни не из коровьего, а из другого вида молока непросто, но все же такая возможность есть.
В настоящем рассольном сыре не должно быть консервантов, красителей, ароматизаторов и прочих химических добавок, поэтому можно объективно сказать, что этот продукт полностью натуральный.
Польза сулугуни
Такой вид сыра считается менее калорийным, чем твердые сорта.
Многие диетологи считают рассольные сыры полезнее твердых. Это, конечно же, связано с тем, что в них содержится меньше жиров и углеводов, поэтому и калорийность их ниже.
В 100 г сулугуни содержится около 286 ккал, это немало, но в полтора раза меньше, чем, например, в сыре «российском» или «гауда».
Вот поэтому при соблюдении различных диет, если уж не получается совсем отказаться от сыра, употребление сулугуни (в небольших количествах) предпочтительнее.
Основные полезные свойства кисломолочных продуктов заключаются в высоком содержании белка, кальция, фосфора и других полезных веществ.
Сулугуни – не исключение, это отличный источник полноценного белка – главного строительного материала для нашего организма.
С данной точки зрения этот продукт очень полезен в детском и подростковом возрасте, однако давать детям много такого сыра не стоит, все же он содержит немало соли.
100 г вкусного сулугуни более чем на 50 % «покрывают» потребность взрослого организма в кальции и фосфоре, причем усваиваются из этого продукта они намного лучше, чем из многих других. Ведь витамин D, который нужен для полноценного усвоения этих витаминов, в сыре тоже присутствует.
Эти макроэлементы в первую очередь необходимы для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата, благодаря им происходит синтез и регенерация костной и хрящевой тканей, кости сохраняют свою целостность и выдерживают большие нагрузки. Кроме того, кальций принимает непосредственное участие в работе мускулатуры, без него мышечные клетки не смогли бы нормально сокращаться, а недостаток этого минерала даже может стать причиной нарушения работы миокарда.
Не обделен сулугуни и витаминами. В нем присутствуют витамины А, Е, D и группы В, их немного, но в совокупности с другими веществами, входящими в состав сыра, они делают его только полезнее.
Как известно в Грузии, откуда сулугуни родом, насчитывается большое количество долгожителей. В большинстве случаев этот факт связывают с натуральным питанием и проживанием в экологически чистых условиях.
И в этом правильном рационе рассольным сырам отводится далеко не последнее место. Считается, что сулугуни помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет и даже исправить гормональный дисбаланс в организме.
Богатый витаминно-минеральный состав и высокое содержание белка помогают сохранить молодость и здоровье на долгие годы.
Вред сулугуни
Сыр сулугуни содержит много соли.
К сожалению, вред при употреблении этого вкусного продукта возможен, однако в большинстве случаев это связано с наличием каких-либо заболеваний у человека.
Рассольные сыры, в том числе сулугуни, нельзя употреблять при повышенном артериальном давлении, заболеваниях почек и печени, поскольку они содержат большое количество соли.
По этой же причине данный сорт сыра противопоказан при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.
При непереносимости какого-либо вида молока нужно внимательно изучать состав продукта и выбирать тот, который не вызовет аллергическую реакцию.
Нельзя злоупотреблять сулугуни при соблюдении диеты для похудения. Несмотря на то, что жирность и калорийность его ниже, чем у многих других сортов сыра, в нем все же содержится немало жиров и холестерина.
Выбирая копченый сулугуни, нужно выяснить, каким образом происходило копчение. Если на упаковке в качестве ароматизатора указан «жидкий дым», то от такого продукта лучше отказаться. Безопасность и свойства этой добавки до сих пор окончательно не изучены.
Людям, имеющим абсолютное здоровье, злоупотреблять рассольными сырами не стоит, большое количество соли может стать причиной задержки жидкости в организме и появления отеков.
Программа «Большой Кавказ», сюжет на тему «Сулугуни — всему голова»:
Грузия: сулугуни — всему голова
Сыр сулугуни: польза и вред, рецепт с фото и калорийность
Сулугуни – знаменитый итальянский сыр плотной консистенции, который активно применяют при приготовлении многих вкуснейших блюд. Зная, какая польза и вред сулугуни, можно изъять все его положительные качества и уберечься от возможного вреда.
Технология производства сулугуни
Особенность этого сыра в структуре, которая отличается эластичностью и плотностью. Поэтому продукт изготовляется по специальной технологии, состоящей из таких этапов, как:
- Добавление к молоку 0,7-1,2% закваски.
- Проведение свертывания молока при температуре 34–37̊С до образования упругого сгустка.
- Механическая или ручная обработка сгустка.
- Продолжительная постановка зерна медленным перемешиванием.
- Сложение в пласт осевшего зерна и прессование легким грузом.
- Помещение готовой массы в сыворотку температурой 28–32̊С на 3–5 часов.
- Нагревание и растягивание получившегося сыра.
- Формировка готового продукта.
После сулугуни ожидает маркировка, транспортировка и оценка его качества, зависящая от использованных ингредиентов, соблюдения температурного режима и создания условий хранения.
Состав и калорийность сулугуни
Калорийность сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Но энергетическая ценность сыра зависит от способа изготовления и последующей обработки.
| Продукт | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Сулугуни | 288 | 19,5 | 24,2 | |
| Жареный сулугуни | 376 | 14,6 | 27,6 | 18,6 |
| Копченый сулугуни | 255 | 30 | 15 | |
| Домашний сулугуни | 283 | 20 | 23 | 1,2 |
Калорийность домашнего сулугуни незначительно отличается от магазинного сыра. Такой сыр характеризуется присутствием в составе небольшого количества углеводов и низким показателем жира.
Сулугуни содержит множество ценных органических и неорганических соединений, витаминов, минералов, оказывающих колоссальную пользу человека. Состав продукта представлен витаминами А, В1, В2, С, Е, Д, а также РР. Помимо богатого витаминного содержания сыр богат такими химическими элементами, как K, Na, Mg, P, Fe, Ca.
Полезные свойства сыра сулугуни
Польза сулугуни для организма обеспечивает хорошее здоровье и продолжительность жизни, благодаря существенному содержанию целебных веществ. Учеными был проведен целый ряд исследований и в итоге доказано, что польза продукта заключается в его свойствах, которые:
- благотворно влияют на кости и суставы;
- предотвращают образование жировой прослойки;
- замедляют развитие болезней пожилых людей (ревматизм, остеопороз);
- исключают образование тромбов и развитие атеросклероза;
- обеспечивают прочность стенок сосудов и нормализуют кровообращение;
- улучшают обменные процессы;
- устраняют диффузные изменения в щитовидной и поджелудочной железе;
- оказывают положительное воздействие на кожный покров;
- препятствуют гормональным сбоям;
- контролируют эмоциональное состояние и эффективно борются со стрессом;
- принимают участие в сокращении мышц, избавляют от неправильной работы миокарда;
- стабилизируют общее состояние;
- сохраняют молодость и укрепляют иммунитет.
Лечебные свойства продукта способны обогатить организм ценными веществами, убрать чувство голода. Регулярный прием сыра положительно отразится на здоровье и жизнедеятельности человека.
Калорийность сыра «косичка»
Сыр «косичка» (или Чечил) – популярный молочный продукт. Данную закуску можно найти практически в каждом магазине: и в большом супермаркете, и в маленькой лавке. Данный продукт пользуется большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и необычному виду (внешне сыр похож на женскую косу).
Но у тех, кто собрался его попробовать в первый раз возникает масса вопросов. Например, можно ли включать такой сыр в диетическое питание, стоит ли давать этот продукт спортсменам перед соревнованиями. Кто-то не хочет набрать вес и не знает, способствует ли Чечил набору массы. Наконец, многих интересует состав и энергетическая ценность БЖУ.
Давайте проясним эти немаловажные вопросы.
В состав копченого сыра «косичка» входит всего несколько ингредиентов. Это молоко, закваска, вода и сычужный элемент (например, реннин или пепсин).
Чечил является молочным продуктом и потому содержит привычные микроэлементы и полезные вещества: кальций (укрепляет кости и зубы), фосфор, аминокислоты, витамины и многие другие.
Таким образом, сыр обладает не только приятным вкусом, но и внушительным набором полезных веществ и микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма человека.
Сыр Чечил на прилавках представлен в двух видах: белый (соленый) и копченый. Считаются, что оба вида имеют одинаковое количество калорий. Так, на 100 граммов сырного продукта приходится 320 ккал. А теперь рассмотрим состав БЖУ сыра «косичка».
БЖУ – это наличие и количество в составе продукта таких важных для человеческого организма органических веществ как белки, жиры и углеводы. Белки – это вещества, состоящие из специальных кислот (аминокислот).
В организме человека белки сопровождают протекание различных биохимических реакций и способствуют обмену веществ (метаболизму). Так, на 100 граммов сыра «косичка» приходится 19,5 граммов белка.
Это количество составляет приблизительно 78 калорий.
- Жиры – один из основных элементов пищи. Другое название жиров – липиды. Жиры запасаются в организме человека и обеспечивают его энергией. В Чечиле на 100 граммов продукта приходится 26 граммов жиров. Это количество составляет приблизительно 234 калорий.
- Углеводы – неотъемлемая часть клеток и тканей организма человека. В 100 граммах «косички» содержится 2,2 грамма углеводов. Это количество составляет приблизительно 9 калорий.
- Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов в сыре Чечил в процентах составляет 24 % на 73 % на 3 %. Получается, что для худеющих данный сыр – не лучший вариант закуски.
Особенно полезным такой продукт окажется для людей, организм которых страдает от недостатка кальция и фосфора.
Систематически употребляя молочные продукты (в том числе Чечил), появится возможность восстановить хорошее состояние ногтей, волос и костей.
Этот сыр окажется полезным перекусом для страдающих недостатком веса или для тех, кто мечтает набрать массу (например, спортсмены перед соревнованиями).
Данный продукт противопоказан при аллергии или недостатке ферментов к усвоению лактозы. Не следует употреблять при повышенном холестерине или кальции в организме, с осторожностью — при болезнях почек, повышенной кислотности и других заболеваниях пищеварительного тракта.
Сыр «косичка» является исконно армянским продуктом, но он уже давно завоевал и российского потребителя. Неоспоримыми преимуществами этого сыра является яркий копченый вкус, удобство потребления и необычный внешний вид.
Процесс изготовления сыра «косичка» смотрите далее.
Польза, вред, калорийность сыра сулугуни на 100 грамм
Общая калорийность сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Продукт содержит:
- белков – 19,8 г;
- жиров – 24,2 г;
- углеводов – 0 г.
Витаминный состав сулугуни представлен витаминами А, РР, В1, В2, С, D, Е. Продукт обогащен кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, серой, железом.
Калорийность домашнего сулугуни на 100 грамм
Калорийность домашнего сулугуни на 100 грамм 283 ккал. В 100 г продукта 20 г белков, 23 г жиров, 1,2 г углеводов.
Жареный сулугуни калорийность на 100 грамм
Калорийность жареного сулугуни на 100 грамм 376 ккал. В 100 г сыра 14,6 г белков, 27,6 г жиров, 18,6 г углеводов. Для приготовления блюда использованы перец молотый, пшеничная мука и подсолнечное масло.
Копченый сулугуни калорийность на 100 грамм
Калорийность копченого сулугуни на 100 грамм 255 ккал. В 100 г продукта 30 г белков, 15 г жиров, 0 г углеводов.
Польза сулугуни
Чтобы понять, насколько велика польза сулугуни, давайте рассмотрим полезные свойства продукта. При регулярном употреблении сыра:
- в организме восполняется нехватка жизненно важных для работы сердца и сосудов минеральных веществ, в том числе калия и магния;
- насыщенность продукта белком и жирами делает его эффективным средством для поддержания энергетического баланса в организме;
Интересно: Калорийность сырого кешью
- макро- и микроэлементы сыра способствуют нормализации клеточного метаболизма;
- доказана польза сулугуни для костей и ногтей;
- при регулярном употреблении сыра снижается риск атеросклероза;
- благодаря витамину А в продукте улучшается состояние кожи;
- аминокислоты в составе сыра приводят в порядок гормоны, активизируют функции иммунитета;
- ни в коем случае не стоит отказываться от сулугуни женщинам и девушкам – витамины сыра выводят из организма свободные радикалы, что позволяет замедлить старение и предупредить возникновение морщин.
Вред сулугуни
Несмотря на большую пользу сулугуни, врачи и диетологи нередко говорят о вредных свойствах продукта. Чаще всего вред сулугуни заключается в следующем:
- из-за большого содержания соли и немалой калорийности сулугуни продукт не рекомендуется людям с болезнями почек, язвой, гастритом;
- при перееданиях сыр способствует набору лишних кило;
Интересно: Калорийность семечек подсолнуха
- серьезный вред сулугуни проявляется при непереносимости лактозы. Если у вас плохая реакция на молоко, вам стоит отказаться от сыра;
- при злоупотреблениях сулугуни часто возникают аллергические реакции и диарея.
ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА
Копирование материалов статьи Польза, вред, калорийность сыра сулугуни на 100 грамм допускается с указанием активной ссылки на портал Хорошие привычки.
Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.
Калорийность сыра «Сулугуни» и питательная ценность
Там, где высокие горы подпирают своими вершинами облака, а с их скалистых утесов стекают вниз маленькие и большие ручьи и речушки, делают знаменитый сыр «Сулугуни».
Если переводить название этого молочного продукта с осетинского диалекта, то получится «сделан из сыворотки».
Хотя грузинский народ предпочитает иную версию перевода: первая половина названия «сули» интерпретируется как «душа», а «гули» переводится как сердце.
Коренные жители считают «Сулугуни» сердцем и душой своего народа, частью его истории, культурного и кулинарного наследия. А какова калорийность сыра «Сулугуни»?
Как производят
Жаркий климат вынудил предков современных сыроделов искать особый способ приготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока в условиях жарких температур оно скисало и, таким образом, появилась новая технология производства на основе свернувшегося продукта, в который стали добавлять закваску с чистыми культурами молочнокислых бактерий.
На производстве для изготовления сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко.
Нередко коровье молоко смешивают с овечьим в пропорции 1:1 или буйволиное и козье в пропорции 3:1. Данный сыр относят к рассольным. Он отличается слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом.
Что самое примечательное, технология производства этого молочного продукта идентична итальянской технологии изготовления сыра «Проволоне». В зависимости от вида используемого молока цвет продукта варьируется от белоснежного до светло-желтого.
Последний считается настоящим лакомством и стоит в несколько раз дороже своего белого собрата.
Состав и полезные свойства
О полезных свойствах этого сыра можно говорить много и долго:
- в нем содержится громадное количество витаминов – Е, D, С, А, РР, группы В, а также минералов – железа, фосфора, калия, кальция, серы, натрия и магния;
- витамин А увеличивает устойчивость организма к инфекции, витамин С повышает иммунитет, витамин D незаменим при развитии скелета и костной ткани;
- витамины группы В приносят особую пользу нервной системе;
- кальций имеет ту же ценность, что и витамин D;
- без калия невозможна работа сердца и сосудов, выделительной и нервной систем;
- железо считается отличной профилактикой анемии;
- фосфор выступает непосредственным участником химических реакций в организме;
- сера – составной элемент аминокислот, поддерживает нормальное равновесие во всех органах, клетках и тканях;
- натрий участвует в водно-солевом обмене;
- магний отвечает за сокращение мышц и передачу нервно-мышечных импульсов.
Сыр обеспечивает организм белком и аминокислотами. Он может выступать хорошим источником энергии, так как содержит около 40–50% жира. Энергетическую ценность продукта можно подсчитать, исходя из соотношения в продукте белков, жиров и углеводов.
Так, если один грамм жиров дает 9 Ккал, 1 грамм белков 4 Ккал и такое же число калорий обеспечивает один грамм углеводов, получается, что калорийность на 100 г сыра «Сулугуни» составляет 290 Ккал.
Руководствуясь данными показателями, можно сказать, что сыр может стать отличным дополнением к меню каждого, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов правильного питания.
Он чрезвычайно полезен для детей, кормящих и будущих мам, лиц с ослабленным иммунитетом и восстанавливающихся после операций.
Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Но она в любом случае находится в пределах указанной цифры и составляет 280–290 Ккал на 100 г.
Нежный вкус этого молочного лакомства придется по душе многим, ведь его можно есть не только в чистом виде, но и готовить из него различные блюда, например, хачапури, пиццу, лепешки, омлеты, мусаку и многое другое. Для любителей сыра возможности открываются огромные. Попробуйте приготовить что-то из «Сулугуни» и вы, и угостить ваших близких и друзей.
Как знать, может, этот сыр займет достойное место на полке вашего холодильника. Приятного аппетита!
Видео: Калорийность сыра «Сулугуни» и питательная ценность
Сколько калорий в сыре
Сыр – это исключительно полезный продукт, богатый ценными витаминами, минералами. Он легко и быстро усваивается организмом, заряжая вас энергией. Существуют сотни сортов продукта, отличающихся способом приготовления, используемыми ингредиентами, жирностью и калорийностью. Давайте узнаем, сколько калорий в сыре различных видов.
Состав и пищевая ценность
Сыр – богатый источник витаминов группы В, A, С, Е, PР. Интересно, что чем тверже продукт, тем выше их концентрация.
В 100 граммах содержится 32% от суточной нормы потребления витамина А, 30% – витамина РP, 47% – витамина В12. Содержание жиров оценивается в 27%, белков – в 25%, углеводов – в 2%.
Однако эти показатели меняются в зависимости от сорта. Заслуживает внимания и высокая вместимость микро- и макроэлементов:
- 810 мг натрия (62% от дневной потребности);
- 800 мг фосфора (62,5%);
- 880 мг кальция (88%);
- 232 мг серы (23%);
- 4 мг цинка (33%);
- 35 мг магния (9%);
- 18 мг железа (6%);
- 70 мкг меди (7%);
- 0,1 мг марганца (5%).
Калорийность сыра на 100 грамм
Средний показатель калорийности сыра – 355 килокалорий на 100 граммов. Однако было бы неправильно учитывать это число для подсчёта количества потреблённых за день калорий. Дело в том, что энергетическая ценность различных сортов сильно отличается. Калорийность чеддера достигает 402 килокалорий, а тофу – всего лишь 76 ккал.
Поэтому мы рассмотрим подробно самые популярные виды сыров, расскажем об их особенностях и энергетической ценности.
Адыгейского
Подобно брынзе, маскарпоне и рикотте, адыгейский сыр относится к разряду мягких сортов. Однако у него есть и своя отличительная особенность. Внешне продукт напоминает творог, вкус похож на простоквашу.
Процесс приготовления такого сыра требует пастеризации при высокой температуре. Коровье (реже – овечье либо козье) молоко медленно нагревается до температуры в +95°С.
Для сравнения: твердые сыры производятся при температуре не выше +70°С.
После разогрева молока оно соединяется с сывороткой. Продукт сворачивается, образуя сгустки в верхнем слое сыворотки. Специальная корзина используется для сбора этих комочков. Затем они служат сырьём для формирования головок адыгейского сыра. Только после этого они солятся.
Описанный выше способ производства позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов и снизить содержание жира в конечном продукте. Сколько калорий в адыгейском сыре? Относительно немного в сравнении с другими сортами. Калорийность адыгейского сыра – 264 ккал на 100 гр.
Российского
Российский сыр входит в число популярных сортов. На отечественных прилавках он присутствует уже не одно десятилетие. В магазинах представлен широкий ассортимент российского сыра от различных производителей. Однако вкусовые качества примерно одинаковы вне зависимости от этикетки.
Продукт широко используется в кулинарии для приготовления салатов, вторых блюд, пиццы, сырных запеканок. Сколько калорий в российском сыре? По оценкам диетологов, около 364 килокалорий на 100 граммов.
Высокая калорийность российского сыра свидетельствует о том, что потребление продукта во время диеты следует строго дозировать.
Этот сорт в отличие от сыров с плесенью, ориентированных на узкий круг потребителей, отличается ярко выраженным вкусом с небольшой кислинкой. Продукт является далеко не самым дорогим, поэтому спрос на него остаётся высоким. Готовый российский сыр имеет желтоватый оттенок, а на срезе заметно множество мелких глазков. Жирность продукта – 30%.
Плавленого
Технологии производства плавленого сыра серьёзно отличаются от способов изготовления иных видов этого популярного молочного продукта. Известно, что твердые сорта делаются из молока.
Для получения же плавленого сыра следует смешать несколько других обязательных компонентов.
Различные сычужные сорта, масло, творог, специальный сыр для плавления, небольшое количество сухого молока, а также всевозможные наполнители и приправы – все эти продукты входят в список ингредиентов, необходимых для приготовления нежного лакомства.
Они тщательно перемешиваются в правильных пропорциях и плавятся при нужной температуре, в итоге получается однородная масса – тот самый плавленый сыр. В магазинах можно найти сотни видов продукта, выпущенного разными производителями, однако принято различать 4 основных разновидности этого вкусного продукта. Это колбасный, ломтевой, пастообразный, сладкий плавленые сыры.
С первым всё ясно: он напоминает по форме обычную докторскую колбасу и часто готовится с добавлением черного перца или тмина. Ломтевой плавленый сыр отличается привкусом твердого сыра. Он отлично сохраняет форму в процессе нарезки.
Пастообразные плавленые сыры фасуются в пластиковые коробочки, продукт содержит много жира. В состав сладкого продукта входят изюм, мёд, сахар, какао, сиропы или другие лакомства.
Калорийность плавленого сыра разных видов отличается, но в среднем достигает 300 ккал на 100 граммов.
Голландского
Голландский сыр быстро усваивается и заряжает организм энергией. Он чрезвычайно богат полезными витаминами, минералами и другими необходимыми для нас элементами.
Этот твёрдый сыр имеет молочный вкус, дополненный остротой и кислинкой. Главный ингредиент, используемый для приготовления натурального продукта — свежее коровье молоко.
В продукте нет растительных аналогов или искусственных примесей.
Технологии приготовления голландского сыра известны уже на протяжении полутора веков. Готовят продукт в стерильных условиях, процесс созревания головок длится 1-2 месяца. Выбирая голландский сыр, обращайте внимание на расцветку.
Натуральный продукт белый или светло-жёлтый, равномерно окрашенный. Если же вы видите яркий жёлтый оттенок, это свидетельствует о применении красителя. Калорийность голландского сыра достигает 352 килокалорий на 100 граммов веса.
Для производства сулугуни допустимо использовать коровье, козье, овечье молоко или молоко буйвола. Однако эксперты считают, что приятный вкус имеет продукт, изготовленный из смеси разного молока.
Сулугуни легко узнать по рассольному кисломолочному вкусу, который трудно спутать с другим сыром. Он не всегда имеет идеально белый цвет, оттенок приближен к светло-желтому.
Калорийность сыра сулугуни – 286 ккал на 100 гр.
Светло-желтый продукт считают настоящим деликатесом, поэтому его стоимость более высокая в сравнении с белым. Такой необычный оттенок сыру придает молоко буйволов.
Но в нашей стране найти деликатесный сулугуни трудно. Промышленные предприятия используют смесь коровьего, козьего и овечьего молока.
Отметим, что технология производства грузинских сыров сулугуни практически идентична процессу создания итальянских сыров Проволоне.
Большинство наших соотечественников узнали о моцарелле благодаря пиццериям. Удивительно, но без этого кисломолочного сыра аппетитная и ароматная пицца начинает напоминать обычную лепешку с начинкой.
В пиццериях наибольшим спросом пользуется пресный вариант продукта, сделанный из коровьего молока. Существуют и другие разновидности моцареллы: обладающая запахом копчёностей Mozzarella affumicata или Mozzarella di Bufala, которую делают из молока буйволиц.
На нашем рынке подобных сортов не встретишь. Калорийность сыра моцарелла: 280 ккал на 100 гр. продукта.
Традиционный сыр фета изготавливается из овечьего молока (иногда разбавляемого козьим). Если он хранится в рассоле, срок годности продукта практически неограничен.
Чтобы удалить лишнюю солёность, фету замачивают в свежем молоке на 5-10 минут перед подачей. Для этой цели может использоваться и минеральная вода.
Сыр фета входит в состав популярного греческого салата, другими ингредиентами которого являются зелёный салат, свежие огурцы и помидоры
Для диетического питания этот продукт не подходит: уж слишком высока жирность (до 50%). В крайнем случае, разрешается употреблять 50-100 граммов не чаще одного раза в неделю. Калорийность сыра фета, приготовленного по традиционному рецепту, составляет 264 килокалории.
Маскарпоне
Сыр маскарпоне является близким родственником хорошо знакомого нам продукта – творога. Благодаря характерному вкусу и мягкой кремообразной консистенции продукт напоминает качественную домашнюю сметану. Он имеет нежный кремовый оттенок, схожий с цветом топленого молока. Калорийность сыра маскарпоне высока: не менее 412 ккал!
Интересен процесс изготовления продукта. Сливки жирностью в 25% или 30% нагреваются на водяной бане до температуры в +90°С. Затем в ёмкость добавляют винную кислоту, а также лимонный сок, ускоряющие процесс сворачивания молочного белка. Масса охлаждается и подвешивается в прохладном месте в небольших полотняных мешочках для избавления от лишней влаги.
Маскарпоне входит в категорию скоропортящихся продуктов, поэтому кушать продукт желательно сразу после окончания приготовления. Но если поместить сыр в вакуумную упаковку, сроки хранения увеличатся. Открытый продукт допускается хранить в холодильнике всего 2-3 дня.
Филадельфия
Филадельфия – мягкий сыр, не требующий созревания. Для приготовления продукта используется молоко, в которое добавляются сливки и закваски. Эти ингредиенты формируют изысканную вкусовую композицию.
Калорийность сыра филадельфия высока – 342 килокалории. Такой показатель обусловлен высокой жирностью продукта.
Поэтому потреблять его в неограниченных количествах не стоит, если вы следите за калорийностью питания.
Современные производители добавляют в продукт всевозможные наполнители – соусы, сушеные овощи, пряности и даже ягоды. Делается это для расширения вкусовых и ароматических свойств сыра. Оригинальный продукт имеет плотную, но пластичную консистенцию. Его гладкая поверхность вызывает ассоциации со сливочным маслом, а при потреблении филадельфия тает во рту.
Гауда – сорт голландского жёлтого сыра, изготавливаемый из свежего коровьего молока. Жирность колеблется в пределе от 45% до 51%. Продукт получил широкое признание во всём мире, его ценят гурманы и истинные ценители сырных традиций. Стоимость сыра гауда высока, но её нельзя назвать необоснованно завышенной.
Мягкий сливочный вкус продукта, кусочки которого словно «тают» во рту, покорит даже искушенных ценителей. По мере созревания аромат сыра усиливается, он становится более сухим. В Голландии в этот сорт часто добавляют пряности — тмин, травы или горчицу. Энергетическая ценность сыра гауда – 356 ккал на 100 граммов.
Тофу часто называют безвкусным сыром, но именно это свойство и превращает данный сорт в незаменимый компонент сотен блюд. Он увеличивает объём и вносит в готовое блюдо ценные микроэлементы и другие полезные вещества. Особую важность это свойство приобретает в период поста, когда в рационе отсутствуют аминокислоты, получаемые организмом из животных продуктов.
Тофу, будто губка, впитывает аромат и вкус иных составляющих блюда. При добавлении в соус чили он приобретёт аналогичные вкусовые качества. А при смешивании продукта с какао и сахаром тофу станет сладким. Такая смесь – вариант никзокалорийной начинки для кондитерских изделий.
Сыр тофу может иметь разную консистенцию. Твердый продут напоминает сыр моцарелла, он используется для приготовления запеченных блюд, жарки и копчения. Более мягкий тофу, называемый шелковым, внешне схож с пудингом. Он добавляется в соусы, супы, сладкие блюда. Калорийность сыра тофу составляет 76 килокалорий на 100 граммов!
Вкус Hochland знаком нам с детства. Продукт продается в виде ломтиков или фасуется к круглую картонную коробку, в которой находятся 8 порционных «треугольников».
Нежная консистенция, насыщенный сливочный вкус продукта превращают сырки Hochland в любимый сырный продукт взрослых и детей. При соблюдении условий Хохланд можно хранить полгода с момента изготовления.
Калорийность 100 граммов сыра Hochland достигает 303 ккал.
Копченый сыр косичка (другое название – чечил) – традиционное блюдо армянской кухни. Вопреки расхожему представлению, с сулугуни он не имеет ничего общего. Вкус продукта остро-соленый. Цвет сыра косичка может быть беловатым или светло-желтый. Не следует покупать сыр яркого цвета – это верный признак присутствия красителей. Энергетическая ценность 100 граммов продукта – 320 килокалорий.
Маасдам входит в число популярных сортов в мире. Голландцы считают его третьим в списке лучших сыров (после гауды и эдамера). Относится к разряду продуктов натурального вызревания. Имеет нежный сладковатый вкус, желтоватый оттенок и большие глазки, ставшие такой себе визитной карточкой сорта. Пищевая ценность сыра массдам – 350 ккал на 100 граммов.
Сыр Сулугуни
Чем полезна информация о составе продукта
От биохимического содержания зависит пищевая ценность пищевых продуктов. В жирах содержится большой объем энергетической составляющей – около 9 ккал на 1 г. Один грамм сахаридов либо белка включает в себя около четырех килокалорий.
Так что рацион с значительным количеством триглицеридов, такие как сливочное масло, жирное мясо, сардельки, конфеты, растительные масла – является наиболее калорийной.
В лосином мясе всего 1-2 процента жира, и 100 г мяса лося содержит около ста килокалорий; мясо свиньи содержит пятьдесят процентов триглицерида, и калорийная составляющая ее почти в 5 раз больше.
Пищевые продукты со значительным количеством жидкости имеют меньшую питательную ценность и поэтому не допускают увеличения веса. К этим пищевым продуктам относятся овощи. Когда в овощах большое содержание воды, то это становится индикатором их калорийности. Это касается и круп, и хлеба, и бобовых, а также других продуктов растительного происхождения.
Питательность любой порции или калорийность продуктов дневного рациона в целом возможно вычислить с правильностью до единицы по таблицам, в которых имеется питательная ценность конкретных продуктов питания.
Но, для вычисления числа килокалорий в тарелке борща, придется с определённой точностью измерить не менее десятка ингредиентов (мяса, овощей и других), сделать поправку на потери полезных веществ во время подготовки продуктов, количество остатков, влияние теплового воздействия (некоторые продукты при этом лишаются части килокалорий, но определённые продукты становятся наоборот более питательными, нежели изначально, за счет разрушения клетчатки), различное воздействие находящегося в любом из пищевых продуктов на усвоение полезных элементов приготовленного блюда и разное другое.
Белки меньше воздействуют на накопление излишней массы тела, нежели жиры или обычные углеводы.
Чтобы обезопасить организм от негативных последствий чрезмерного потребления азотистых веществ, в любом меню должно быть овощных продуктов в несколько раза больше, чем мясных продуктов.
Не стоит забывать: сырые пищевые продукты как правило содержат в себе минимум калорий и большое количество витаминов. Рецепты из обезжиренного мяса, рыбы менее питательны, чем пищевые продукты, где содержится избыток жиров.
как правило в отклонении веса тела от нормы виноваты не протеины, а триглицериды и чуть-чуть сахариды. Очень опасны скрытые липиды.
Если с мяса можно убрать жир, а куриное бедрышко освободить от жирной кожицы, то в сосисках, тортах или пирожных, это реализовать весьма затруднительно. жир хорошо спрятан в этих продуктах, и часто составляет одну вторую от суммарной массы блюда.
Исследования показали, что диеты с небольшим числом жира в пище способствуют снижению массы тела, даже когда общая калорийность пищевых продуктов не снижается.
Таким образом, невзирая на общепризнанность того, что увеличение массы человека происходит, в первую очередь, от наличия в диете липидов, для ликвидации лишнего веса требуется сокращение общей энергетической ценности диеты.
Сколько калорий в сыре?
Сыр – невероятно полезный продукт, но отнюдь не все его сорта годятся для диетического питания.
Это связано с тем, что некоторые виды не слишком полезны, иные слишком тяжелы для желудка, ведь количество калорий в сыре зависит и от его жирности, и от других особенностей состава и метода изготовления.
Если вы любите этот молочный продукт, нужно определиться, какой вид наиболее подходит для вашего стола. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в сыре разных сортов.
Сколько калорий в сыре привычных сортов?
Сыр подразделяется на три основные категории: твердый (например, голландский, пармезан), полутвердый (российский, масдам, алтайский и т.д.), мягкий (сыры с творожной консистенцией, например, моцарелла). Как правило, наиболее популярными в постсоветском пространстве являются полутвердые сыры, а все остальные чаще воспринимаются как варианты для гурманов.
Рассмотрим калорийность некоторых популярных сыров:
- голландский сыр – полутвердый, с насыщенным ароматом и жирностью не более 28%; его калорийность – 352 ккал на 100 г;
- чеддер – один из самых популярных в мире сыров; его калорийность 392 ккал, из них 23 г белка и 32 г жиров;
- российский сыр – приятный на вкус и любимый многими, он содержит довольно много белка и является продуктом сравнительно невысокой калорийности – 360 ккал на 100 г;
- мюнстер (а также ливаро, ромадур, тильзер и лимбургский) – французский сыр с невысокой жирностью – 29 г; его калорийность составляет 365 ккал на 100 г продукта.
Это – те сыры, которые довольно часто появляются на столе у потребителей. Их используют и для бутербродов, и для запеканок, и для салатов. Все эти сыры можно в ограниченном количестве включать в диету для коррекции веса.
Сколько калорий в сыре сулугуни?
Этот сорт сыра – мягкий, он имеет творожистую структуру и мягкий сливочный вкус. Такой вариант отлично подходит для диетического питания, ведь в нем всего 285 ккал на 100 грамм. При этом, в состав входит 19.5 г белка и 22 г жиров, что позволяет говорить о невысокой жирности и сравнительной сбалансированности продукта.
Калорийность сыра с плесенью
Существует большое разнообразие сыров с плесенью, однако популярность обрели не все из них.
Если рассматривать классический вариант сыра с плесенью, например, Рокфор, то нельзя не отметить большое количество жиров в составе – 28 г. Белка тоже немало – 21 г, но присутствуют и углеводы – 2.
34 г. Общая калорийность сыра – 353 ккал. Использовать его при диете можно, но в ограниченном количестве.
Калорийность сыра Дор блю
Это – пряный голубой сыр, который отличается изысканностью, а немецкие мастера до сих пор держат его рецептуру в секрете. На 100 г продукта приходится 21 г белка и 30 г жиров, что в сумме дает энергетическую ценность 354 ккал. Не самый лучший вариант для диеты, но вполне допустимый.
Сколько калорий в сыре пармезан?
Самый твердый сорт сыра – это пармезан. Перед тем, как попасть к вам на стол, этот сыр вызревает в течение 12–36месяцев, прежде чем достигает нужной консистенции.
В зависимости от производителя, такой сыр имеет калорийность от 380 до 390 ккал на 100 грамм.
Сложно назвать этот продукт диетическим, поэтому в ходе похудения лучше обратиться к другим сортам, либо употреблять его в очень ограниченном количестве.
Калорийность сыра маскарпоне
Этот мягкий, нежный, удивительно вкусный сыр часто используют в приготовлении изысканных десертов. Вот только калорийность его невероятно высока: 412 единиц на 100 г продукта, из которых белки и углеводы представлены в количестве 4.8 г, а вот жиры – 41.5 г! Если вы стремитесь похудеть, этот продукт нужно исключить из рациона, даже если вы его очень любите.
Калорийность сыра. Все производители: ккал, БЖУ
О том, что сыр – продукт хороший и довольно полезный, мы написали здесь. Мы дали рекомендации по выбору сыра в магазине и даже познакомили с некоторыми производителями.
И если в первой статье мы ограничились лишь наименее жирными сырами, в этой – постараемся объять все, что лежит на прилавках. Узнаем калорийность адыгейского сыра, плавленого, копченого, творожного сыра, феты, сулугуни, моцареллы и других.
Данные об энергетической ценности представлены в таблице. Указана калорийность сыра на 100 грамм. Данные будут обновляться и пополняться. Наша цель – полный обзор!
| Сыр | Калорийность на 100 гр |
| Фета | ≈ 264 ккал |
| Моцарелла | ≈ 280 ккал |
| Рикотта | ≈ 174 ккал |
| Адыгейский | ≈ 240 ккал |
| Сулугуни | ≈ 290 ккал |
| Сыр Российский | ≈ 363 ккал |
| Тофу | ≈ 76 ккал |
| Сиртаки | ≈ 225 ккал |
| Косичка | ≈ 320 ккал |
| Плавленый | ≈ 250 ккал |
| Чечил | ≈ 313 ккал |
| Копченый | ≈ 271 ккал |
| Колбасный | ≈ 271 ккал |
Как видим, калорийность сыров моцарелла, фета, рикотта и тофу – относительно низкая, а, значит, их можно употреблять на диете. То же относится и к адыгейскому, сиртаки. Главное – знать меру.
Калорийность твердого сыра чуть выше (если ориентироваться на российский, не менее 360 ккал на 100 граммов). А вот копченый и колбасный сыры при похудении совсем не рекомендуется (они могут являться причиной задержки жидкости в организме). Калорийность плавленого сыра тоже довольно высока (особенно с добавками: ветчиной, грибами и проч.).
В таблице ниже мы привели более полные данные (по производителям):
Ооо сыроваренный завод «сармич»
| «СМЕТАНКОВЫЙ», 50% | На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал. |
| «СЛИВОЧНЫЙ», 50% | На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. Калорийность: 360 ккал. |
| «КНЯЖЕСКИЙ», 50% | На 100 г: жир — 29 г, белок — 25 г. |
Калорийность: 360 ккал.
Калорийность: 350 ккал.
Калорийность: 360 ккал.
Ооо «хохланд руссланд»
| Сыр Hochland творожный с зеленью, 60% | На 100г: жиров – 20 г, белков- 6 г, углеводов- 2 г. Калорийность: 212 ккал. |
| Сыр Almette творожный с огурцами и зеленью, 60% | На 100г: жира — 23г, белка — 6г, углеводов — 4г. Калорийность: 247 ккал. |
Зао «умалат» (умалат, unagrande)
| Шоколадная рикотта Unagrande Per Bambini, 30% | 228 ккал/954 кДж |
| Рикотта Pretto, 30% | 140 ккал/586 кДж |
| Рикотта Unаgrande, 45% | 140 ккал/586 кДж |
| Моцарелла Фиор ди Латте Unagrande, 50% | 270 ккал/1130 кДж |
| Моцарелла Per Bambini Unagrande, 50% | 270 ккал/1130 кДж |
| Моцарелла Чильеджина Unagrande, 50% | 270 ккал/1130 кДж |
| Моцарелла Фиор ди Латте Pretto, 45% | 270 ккал/1130 кДж |
| Моцарелла Чильеджина Pretto, 45% | 270 ккал/1130 кДж |
| Моцарелла для пиццы , 45% | 297 ккал/ 1242 кДж |
| Моцарелла для панини и горячих бутербродов Unagrande , 45% | 297 ккал/1242 кДж |
| Моцарелла для пиццы Unagrande, 45% | 297 ккал/1242 кДж |
| Шоколадный маскарпоне Unagrande Per Bambini, 50% | 411 ккал/1720 кДж |
| Маскарпоне Ungrande Professionale, 80% | 416 ккал/1741 кДж |
| Маскарпоне Pretto, 80% | 416 ккал/1741 кДж |
| Маскарпоне Ungrande, 80% | 416 ккал/1741 кДж |
| Сыр Адыгейский Умалат, 45% | 238 ккал/996 кДж |
| Сулугуни Умалат, 45% | 297 ккал/1242 кДж |
| Чечил соломка Умалат, 43% | 293ккал/1226 кДж |
| Робиола Unagrande, 65% | 195 ккал/814 кДж |
| Сыр мягкий Кавказский, 45% | 238 ккал/996 кДж |
| Качорикотта Unagrande, 45% | 238 ккал/996 кДж |
| Качокавалло Ungrande, 36 – 42% | 330 ккал/1382 кДж |
| Творожный Unagrande Buona, 65% | 231 ккал/967 кДж |
| Кремчиз Ungrande, 70% | 255 ккал/1065 кДж |
Laime, Россия
| Сыр твердый Пармезан Laime, 40% | На 100г : жиры-25г, белки — 33г. Калорийность: 357 ккал |
| Сыр Laime Российский, 50% | На 100г: жиры — 28,0г; белки — 22,5г. Калорийность: 342 ккал |
| Сыр Laime премиум, 50% | На 100г: жиры — 28,0г; белки — 22,5г. |
Калорийность: 342 ккал
Калорийность: 330ккал
Калорийность: 360ккал
Калорийность: 360ккал
Луговая свежесть, ООО «ПиР-ПАК»
| Луговая свежесть Легкий, 20% | На 100г: белки — 29г, жиры — 9г. Калорийность: 320 ккал. |
| Луговая свежесть Колбасный копченый, 40% | На 100г: белки — 16,0г, жиры — 22,9г, углеводы — 10,9г. |
Калорийность: 313,7ккал
Калорийность: 350ккал
Прочие производители
| Сыр Ламбер, ОАО «Вимм-Билль-Данн» | |
| Ламбер, 50% | На 100г: белки — 23,7г, жир — 30,г, Калорийность: 365 ккал. |
| Сыр Ламбер, 55% сливочный | На 100г: белки — 23,7г, жир — 33г Калорийность: 392 ккал. |
Калорийность: 288,6 ккал.
Калорийность: 362ккал.
Калорийность: 287,3 ккал.
Калорийность: 320 ккал.
Калорийность: 301,4 ккал.
Калорийность: 303,9 ккал.
Калорийность: 297,4ккал
Калорийность: 377 ккал.
Подписывайтесь на нас в ВК и узнавайте обо всем первыми!
Сыр – невероятно полезный продукт, но отнюдь не все его сорта годятся для диетического питания.
