Сушка Хрена В Духовке

Как сушить хрен в домашних условиях

О отличие от большинства кореньев, хрен перед просушкой нужно тщательно промыть, затем очистить, снова промыть, и лишь после этого можно приступать к сушке.

Подготовленные корневища хрена нужно натереть или нашинковать на крупной терке или же просто нарезать тонкой соломкой. Сложить на противень тонким слоем, поставить в духовку с температурой не выше 45 – 50 градусов. Через три часа температуру нужно повысить до 55 – 60 градусов. духовку временами нужно приоткрывать чтобы влага могла испаряться или же закрывать дверцу духовки неплотно. Для полного высыхания требуется пять – шесть часов.
Можно воспользоваться и другим методом сушки. Соломку из корневищ хрена помещают в духовку, прогревают при температуре 40 градусов в течение часа, затем противень вынимают и дают сырью полностью остыть. Снова ставят в духовку на час и подсушивают при такой же температуре. Весь процесс сушки включает в себя три – четыре процедуры нагревания и охлаждения.

Сушат и листья хрена. Из них вырезают толстые черешки, листья промывают, просушивают, разрезают на большие куски и сушат до полного высыхания. Сушеные листья размалывают в порошок, хранят в стеклянных банках.

Подготовленные корневища хрена нужно натереть или нашинковать на крупной терке или же просто нарезать тонкой соломкой. Сложить на противень тонким слоем, поставить в духовку с температурой не выше 45 – 50 градусов. Через три часа температуру нужно повысить до 55 – 60 градусов. духовку временами нужно приоткрывать чтобы влага могла испаряться или же закрывать дверцу духовки неплотно. Для полного высыхания требуется пять – шесть часов.
Можно воспользоваться и другим методом сушки. Соломку из корневищ хрена помещают в духовку, прогревают при температуре 40 градусов в течение часа, затем противень вынимают и дают сырью полностью остыть. Снова ставят в духовку на час и подсушивают при такой же температуре. Весь процесс сушки включает в себя три – четыре процедуры нагревания и охлаждения.

Сушка листьев и корней хрена

Листья хрена обычно используют при засоле огурцов, помидоров и других овощей, а также для сохранения консервированных овощей в открытых банках.

Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо положить в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится, рассол будет все время прозрачным и вкусным. Помидоры в открытой банке не заплесневеют, если присыпать сухими листьями хрена.

Заготовить листья хрена просто: надо их промыть, высушить и затем измельчить. Хранят листья в закрытых банках.

Корневища хрена очищают от земли, моют и строгают на терке с крупными отверстиями, затем сушат в слабо нагретой духовке. Полученную заготовку перемалывают на кофейной мельнице и хранят в стеклянные банках в холодном месте. Используют так же, как и сушеные листья.

Сушка моркови и свеклы. Для сушки рекомендуется использовать морковь с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Морковь очищают, обрезают с обоих концов, моют и бланшируют в целом виде в кипящей воде в течение 15—25 минут до размягчения. Бланшированную морковь охлаждают водой и режут «лапшой» или на кружки толщиной 3—4 мм. Сушат при температуре 75—80°С. Так же сушат свеклу. Для сушки пригодны сорта свеклы с темно-красной мякотью, без белых колец и прожилок.

Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо положить в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится, рассол будет все время прозрачным и вкусным. Помидоры в открытой банке не заплесневеют, если присыпать сухими листьями хрена.

Сушка зелени в духовке

Перебрав и промыв, зелень режут на мелкие одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые 2—3 часа) сушат при температура 35—40°. Потом, когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50° (для петрушки — 65—70°). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины.

Перебрав и промыв, зелень режут на мелкие одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые 2—3 часа) сушат при температура 35—40°. Потом, когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50° (для петрушки — 65—70°). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины.

Сушка овощей и зелени

Как сушить овощи и зелень ? Сушка овощей и зелени

Рекомендуем прочесть:  Сыр Грюйер Сколько Хранится Без Холодильника

Высушиванием, то есть удалением влаги из продуктов, можно создать неблагоприятные условия для микробов. При высушивании в овощах остается мало воды и концентрация сахара значительно повышается, так что микробы хотя и не гибнут, но не могут развиваться.

Сухие овощи, зелень и грибы хранят в герметически закупоренной таре или в бумажных пакетах, матерчатых мешках, коробах, в сухом помещении, иначе они будут поглощать влагу из воздуха.

Сухая чесночная заправка

200 г — молотого чеснока;
2 ст. — ложки молотого перца;
3 ст. — ложки молодой петрушки.

Чеснок очистить и нарезать на мелкие дольки. Сушить чеснок на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи. Сухой чеснок подробить в кофемолке, размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец, все перемешать, добавить соль (мелкую) по вкусу.

Хранить в стеклянной банке при комнатной температуре.

Сушка лука и чеснока

Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце, разрезают на кружки, которые разделяют на кольца, раскладывают на лотки слоем в 1 — 1,5 см. Сушат лук при температуре 60°С в течение 5 — 6 ч.

Чеснок очищают. Зубчики нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм и раскладывают на лотки (слоем 1 — 1,5 см). Сушат чеснок 5 — 6 ч при температуре 55 — 60°С.

Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.

Сушка зелени

Молодые листья и побеги укропа, петрушки и сельдерея моют.

После того как с помытой зелени стечет вода, ее режут кусочками длиной 2 — 3 см и ставят сушить в умеренно нагретую духовку или на воздух в затемненное место, т. к. зелень на солнце желтеет.

Щавель сушеный

Молодой щавель высушить на открытом воздухе или в теплой комнате; сохранять его потом в больших банках или ящиках, выложенных бумагой.

Так приготовленный щавель лучше соленого. Для употребления на 1/2 стакана его в эмалированную кастрюльку положить 1/2 ст. ложки масла, влить 1/2 стакана кипятка, тушить до мягкости, всыпав ложку муки; затем протереть сквозь сито и развести бульоном.

Шпинат сушеный

Сушить его можно, как и щавель. Или перебрать его, вымыть, опустить в соленую воду, но не кипятить. Откинуть на решето; когда вода стечет, переложить шпинат на сухое решето, вставить в не слишком горячую печь.

Когда высохнет, держать в больших банках; употреблять в щи или бульон.

Сушка кореньев: петрушки, сельдерея, пастернака

Коренья очищают от кожицы, тщательно моют, режут кружочками, кубиками и сушат при температуре 65°С или на солнце. Из 1 кг свежих очищенных корнеплодов получают 140 — 150 г сушеных.

Сушеные листья хрена

Вымытые в холодной воде листья хрена сушить в тенистом проветриваемом месте. Затем растереть и хранить в хорошо закрытых баночках.

Перед употреблением сушеный хрен залить свежей водой, дать постоять несколько минут, после чего хрен получит опять свою крепость; воду слить, можно добавить уксус или сметану.

Хрен сушеный

Вымытый и очищенный корень хрена нарезать мелко, поставить в теплую печь. Когда высохнет, истолочь, просеять, держать в закупоренных бутылках.

Рекомендуем прочесть:  Сепарированные сливки нужно кипятить

Фасоль сушеная

Очистить зеленые стручки от стебельков во всю длину стручка, высушить их на солнце, разложив на скатерти. Когда будут совершенно сухими, всыпать в стеклянные банки, завязать бумагой; сохранять в сухом, теплом месте.

Сушка спаржевой фасоли

У бобов отрезают кончики, удаляют волокнистые нити, разрезают на кусочки в 2 — 3 см длиной, промывают в холодной воде и подвергают бланшировке в кипящей воде в течение 3 — 4 мин.

Затем фасоль охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 65 — 70°С 5 — 6 ч.

Сушка зеленого горошка

Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зерна. Перед сушкой их варят в течение 4 — 6 мин в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка. Благодаря этому горошек не твердеет при сушке.

После варки горошек охлаждают водой, дают ей стечь и сушат при температуре 80 — 85°С, а затем досушивают при 65°С. На солнце можно сушить лишь зрелый горох.

Из 1 кг свежего горошка получают 200 — 250 г сухого.

Зелень пряная сушеная

Пряную зелень (базилик, чабер, эстрагон, майоран, розмарин, мелиссу, мяту, тимьян и др.) необходимо обрабатывать и подготавливать к сушке в день сбора.

Сушка на воздухе . Зелень связать в небольшие рыхлые пучки, подвесить для просушки в помещении на сквозняке или под навесом. Ее можно разложить в сите или на белой чистой бумаге слоем толщиной 10 — 15 см.

Сушка в духовке . Зелень разложить тонким слоем на противне. Первые 2 — 3 ч сушить при температуре 35 — 40°С. После того как она подвянет, температуру можно повысить до 50°С (для петрушки до 65 — 70°С).

При более высокой температуре улетучиваются ароматические вещества и разрушаются витамины. Духовка должна быть приоткрыта. Чтобы зелень сохла равномерно, необходимо делать перерывы прогревания в духовке на 3 — 4 ч.

Нельзя допускать попадания на зелень прямых солнечных лучей. От их воздействия зелень теряет цвет и крошится. Готовность высушенной пряной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху.

Высушенную пряную зелень растереть в порошок через сито, уложить в темную стеклянную тару, плотно укупорить.

Сушка зелени рецепт

Зеленые листья и стебли молодой петрушки, сельдерея, пастернака перебирают, удаляют желтые, гнилые, огрубевшие листья и стебли, тщательно моют и режут на кусочки длиной 8 — 10 мм.

Сушат в тени, хранят в стеклотаре в прохладном месте. Сезон сушки — май — июнь.

Сушка моркови

Мытую морковь бланшируют 15 — 20 мин с последующим охлаждением в холодной воде. После этого корнеплоды очищают от кожицы и разрезают на столбики, кружки или лапшу толщиной 3 — 4 мм.

Нарезанную морковь укладывают на лотки и помещают в печь или духовку при температуре 70 — 75°С. При хорошей вентиляции морковь высыхает за 5 — 6 часов.

Хранить в стеклянной банке при комнатной температуре.

Сушка грибов в духовке

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить и в духовке. Для этого нужно сделать из проволочной сетки с крупными ячейками несколько решеток, которые вставляются в духовку вместо обычных противней.

Подготовленные к сушке грибы нужно разложить на решетках, поставить в духовку при температуре 60–70 °C и сушить до готовности. Во время сушки дверцу духовки следует оставить приоткрытой, чтобы оттуда выходил влажный воздух.

Похожие главы из других книг

Сушка грибов

Сушка грибов Сушка – самый простой способ заготовки грибов. Сушить можно все трубчатые грибы, а также сморчки, строчки, трюфели.Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают, очищают от земли, хвои, листьев, но не моют.У белых грибов корешки полностью или

Сушка грибов

Сушка грибов Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Стоять Компотиз Вишни С Косточкой

Сушка грибов

Сушка грибов Наиболее простой способ заготовки грибов впрок — их сушка. Когда-то Россия довольно много сушеных грибов продавала за рубеж. Так, только за один 1911 год было вывезено 420 тонн первосортных сушеных грибов.Сушить в принципе можно любые грибы. Россияне издавна

Сушка плодов, ягод, грибов и зелени

Сушка плодов, ягод, грибов и зелени Сушка считается легким, нетрудоемким и наиболее дешевым способом консервирования. При этом уничтожаются все микроорганизмы, так как из плодов, ягод, грибов и зелени удаляется большая часть воды, необходимой для их жизнедеятельности. Во

Сушка грибов

Сушка грибов Для сушки пригодны грибы, не имеющие горьковатого привкуса. Желательно отбирать самые крепкие экземпляры. Можно сушить грибы на свежем воздухе или в духовке, но самым приемлемым вариантом считается сушка в русской печи. Главное, обеспечить постепенное

Сушка грибов

Сушка грибов Для сушки пригодны грибы, не имеющие горьковатого привкуса. Желательно отбирать самые крепкие экземпляры. Можно сушить грибы на свежем воздухе или в духовке, но самым приемлемым вариантом считается сушка в русской печи. Главное, обеспечить постепенное

Сушка грибов

Сушка грибов Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Однако, не все съедобные грибы пригодны к сушке.

Глава 6 Сушка грибов, плодов и ягод

Глава 6 Сушка грибов, плодов и ягод Сей вид заготовок случается в период огромного урожая. Например, когда все семейство не в силах поглощать яблоки в огромных количествах. Тогда мама их

СУШКА ГРИБОВ

СУШКА ГРИБОВ Сушка — наиболее простой и испытанный способ консервирования грибов. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10–14 %. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.Заготавливать в сушеном виде можно практически все

Сушка грибов

Сушка грибов Сушить можно все съедобные трубчатые грибы. В отличие от белых грибов другие грибы после сушки становятся черными.Пластинчатые грибы обычно не сушат, и в продаже их нет. Для сушки отбирают грибы всех размеров, но совершенно здоровые и не червивые.

Сушка грибов

Сушка грибов Сушка – простой и широко известный способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. По питательной ценности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные. Однако, не все съедобные

Сушка в духовке

Сушка в духовке Грибы можно сушить и в духовке. Для этого нужно сделать из проволочной сетки с крупными ячейками несколько решеток, которые вставляются в духовку вместо обычных противней.Подготовленные к сушке грибы нужно разложить на решетках, поставить в духовку при

Сушка белых грибов на леске

Сушка белых грибов на леске Грибы вымойте, нарежьте на тонкие пластинки, нанижите на леску средней длины. Укрепите леску с грибами на открытом проветриваемом месте, защищенном от пыли и дождя. Грибы накройте марлей, чтобы уберечь от насекомых. Грибы сушите около недели,

Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод

Сушка грибов, овощей, фруктов и ягод Одним из способов долговременного хранения грибов, овощей, фруктов и ягод является их сушка. Для нее можно использовать овощи и фрукты, непригодные для консервирования. Главная задача при сушке овощей – удаление большого количества

Сушка овощей и грибов

Сушка овощей и грибов Овощи (коренья петрушки и пастернака, репа, брюква) очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.Выложить на дуршлаг, ошпарить кипятком, дать воде

Сушка грибов

Сушка грибов Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и не дряблые грибы. Больше всего для этой цели подходят белые грибы – боровики, так как после сушки и тепловой обработки они сохраняют белый цвет. Также подходят подосиновики,

Сушка плодов, ягод, грибов и зелени Сушка считается легким, нетрудоемким и наиболее дешевым способом консервирования. При этом уничтожаются все микроорганизмы, так как из плодов, ягод, грибов и зелени удаляется большая часть воды, необходимой для их жизнедеятельности. Во

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру