При большом выборе мясных деликатесов, ветчина продолжает занимать одно из лидирующих мест. Она может быть вареной или копченой, нежной. Каждый сможет подобрать для себя по вкусу. Главное соблюдать срок хранения ветчины. И тогда она будет радовать вкусом и запахом.
Ветчина может быть изготовлена из разного мяса. Чаще всего встречается ветчина из свиного окорока. Также она может быть из индейки или баранины. Так что есть из чего выбрать. Появление этого продукта произошло много веков назад. Еще до нашей эры люди уже начинали задумываться о том, как продлить срок хранения мяса. Они пробовали самые разные способы. Среди них было: запекание, соление и копчение. Жители Галлии придумали свою технологию приготовления ветчины более 2021 лет назад. В начала 70-х годов 20 века ветчина начала продаваться в СССР. В основном, ее можно было приобрести в больших городах. Чаще всего можно тогда было купить окорок тамбовский (варено-копченый) и окорок воронежский (сырокопченый). Эти два сорта ветчины были самыми распространенными. Также можно было нарваться на грудинку или корейку. Такого разнообразия, как сейчас тогда не было. Но даже при небольшом выборе люди стремились купить и узнать срок хранения ветчины, чтобы она не портилась.
Многие страны известны своим пристрастием к этому продукту. К примеру, в Китае ветчина упоминается для приготовления многих блюд еще во время Династии Цин. В Италии широко известна Пармская ветчина, которую изготавливают почти на 200 заводов. А испанцы уделяют особое внимание качеству ветчины. Для этого специально прописаны правила приготовления этого продукта. США следуя традициям Англии и Франции, присоединилось к приготовлению ветчины. Все производители всегда следуют правилам приготовления и не забывают про срок хранения ветчины.
Свежий продукт всегда имеет розовый оттенок, в нем нет резких переходов цвета, на вид выглядит сочно и имеет приятный запах. Именно на эти факторы следует обращать внимание при выборе продукта в магазине.
Ветчина, которая приготовлена вареным способом, отличается от той, что была подвергнута копчению. Срок хранения ветчины будет разным. Быстрее может испортиться вареная ветчина. Это связано с тем, что в ней больше влаги. Поэтому бактерии могут начать размножаться быстрее. Если мясо темное и прокопченное, то его срок хранения будет дольше. Дольше будет храниться целый крупный кусок ветчины. Если его нарезать, то срок хранения ветчины уменьшится. Стоит также не забывать о том, что нарезанная ветчина может продаваться в готовом виде, а может быть нарезана при покупателе. Здесь тоже срок хранения ветчины будет разным. Благодаря вакууму и консервантам, нарезка в упаковке храниться дольше, но теряет свой вкус быстрее.
Срок хранения ветчины вареной в холодильнике не больше, чем 5-7 дней. Она должна быть завернута пергаментную бумагу. И ни в коем случае не лежать в фольге, так как может начаться окисление.
Лучшим сроком хранения ветчины считается три дня, а потом ее лучше начать жарить и употреблять в пищу. Если у продукта появляется запах, а мясо начинает приобретать серый оттенок, то его уже нельзя употреблять в пищу.
Срок хранения ветчины сырокопченой может составлять от 4 до 6 недель. Она должна храниться в сухом и прохладном месте. Но подойдет и холодильник. Мясо можно завернуть в лен или натуральную ткань и тогда срок хранения ветчины увеличится до 2-3 месяцев.
В морозильнике ветчина может храниться в течение полугода. Для этого нужно завернуть ее в целлофан. Правда, вкусовые качества со временем станут меньше.
Многие страны известны своим пристрастием к этому продукту. К примеру, в Китае ветчина упоминается для приготовления многих блюд еще во время Династии Цин. В Италии широко известна Пармская ветчина, которую изготавливают почти на 200 заводов. А испанцы уделяют особое внимание качеству ветчины. Для этого специально прописаны правила приготовления этого продукта. США следуя традициям Англии и Франции, присоединилось к приготовлению ветчины. Все производители всегда следуют правилам приготовления и не забывают про срок хранения ветчины.
Хранение сырокопченой колбасы: как, где и сколько хранить
Мясное изделие не обрабатывают термическим путем, его только коптят методом холодного копчения. Низкая концентрация влаги продлевает срок хранения сырокопченой колбасы до 6 месяцев для целой палки.
Деликатес пользуется популярностью за прекрасный запах, высокую калорийность и неповторимый вкус. Узнать пищевую ценность сырокопчёнки можно по ссылке.
Срок годности
Безусловно, лучшее место для хранения продукта — рефрижератор при температурном режиме 2-4 градуса тепла. Срок годности при этом продлевается до месяца. При температуре 5-15 градусов можно держать до трех недель. Некоторые способы продлить срок годности при содержании продукта в холодильнике можно в статье по ссылке.
Если использовать морозилку, можно заморозить домашние сырокопченые и сыровяленые колбасы хоть до Нового года. Время хранения составляет: для домашних — 60 дней, сырокопченых и вяленых изделий — 12 месяцев.
Перед тем как отправить колбасу в морозилку, необходимо проверить упаковку. При нарушении целостности, завернуть изделия в пергамент или фольгу.
Как продлить срок годности продукта в домашних условиях:
Чтобы сохранить вкусовые качества колбаски необходимо 3 ст. л. поваренной соли добавить к 500 мл жидкости. Окунуть колбасу на 10-15 минут, дать ей обсохнуть, обернуть пергаментом и положить в рефрижератор.
Обработка паром смягчит изделие. Следует подержать его 20 минут в дуршлаге, затем поместить еще теплое в рефрижератор.
Белый налет обычно убирают постным маслом. Для этого смочить марлевую ткань и протереть изделие.
Чтобы надрез не засыхал, обернуть специальной пленкой и положить в холодильную установку.
Если колбасный продукт изменил окраску или появился запах с кислинкой, его нельзя употреблять.
Время хранения сырокопчёнки
Срок хранения мясного изделия в вакуумной упаковке — до четырех месяцев, после вскрытия — 14-21 день.
В морозильной камере – год, при комнатной температуре — до месяца.
Представителем сырокопчёных колбасок является «Салями». Можно приготовить собственными силами изысканный мясной деликатес, прочитав нашу статью.
Срок хранения после открытия упаковки
После вскрытия продукт следует применить в пищу в течение двух, максимум трех недель. Если колбасное изделие в вакууме, его можно хранить долго, согласно времени, которое указано на этикетке (домашний продукт хранится около месяца).
Нарезку сырокопчёнки полезно завернуть в пергамент или в фольгу и держать таким образом в морозильной камере. Так колбаска сохранит нормальное состояние на протяжении 1-2 месяцев. Перед применением в пищу нужно положить на полку холодильника на 3 часа, чтобы она постепенно оттаяла.
Как сохранить сырокопчёнку в поезде
Отправляясь в дальнюю дорогу, мясное изделие лучше хорошо просушить и обернуть пергаментом или материалом, который хорошо пропускает воздух. Чтобы избежать появления заплесневелости, колбасу не рекомендуется класть в пакеты из полиэтилена.
Для продолжительного времени хранения сырокопчёнку лучше покупать в вакуумной упаковке или упаковать туда домашний продукт.
Условия хранения сырокопченой колбасы
Хранение без холодильника
Если продукция соответствует нормам ГОСТ, то в не распечатанном виде без холодильника ее можно хранить до 1-2 месяцев на открытом воздухе. Необходимо плотно обернуть палку пергаментом и поместить в холодное место, например, кладовую или погреб, при влажности не больше 80%. Если очень сыро в подвале, колбаса покроется плесенью.
Можно одну палку сырокопчёнки повесить в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла — так она сохранится до трех месяцев. Больше хранить нежелательно — продукт засохнет. Можно твердое изделие положить микроволновку на 20 секунд — оно станет мягче.
Как сохранить в жару
При сильной жаре необходимо заморозить продукт и обернуть фольгой. Если нет возможности воспользоваться холодильником, полезно охладить в морозилке пластиковые бутылки с жидкостью и положить рядом. Так получится импровизированный холодильник, что позволит сохранить копчености на протяжении 5-15 суток (зависит от температуры).
Мясные изделия в дороге необходимо применить в пищу в ближайшее время.
Сроки хранения и годности в вакууме
Вакуум представляет собой современный упаковочный вариант, который применяют для мясных продуктов. Он сохраняет свежесть целостной палки до 25-40 дней. Это является большим преимуществом по сравнению с другими способами продления срока годности.
Температура хранения сырокопчёнки
Колбасное изделие, изготовленное с применением высококачественного сырья, шпика и соответствующее ГОСТу, может сохранять свежесть в теплое время при температурном режиме 12-15 градусов и влажности не больше 80%. Время хранения в этом случае — не большее месяца. Ознакомиться с нормами ГОСТ можно в статье по ссылке.
Можно ли хранить сырокопчёнку в морозилке
При замораживании качество изделия меняется в худшую сторону. Поэтому можно использовать этот вариант только при необходимости долго хранить копчености. Перед этим обернуть его пергаментом. Колбасу в вакууме заворачивать не надо.
Как ещё хранить колбаски
Колбасные изделия не терпят жаркую погоду, поэтому можно использовать следующие варианты:
Надрез намазать сразу яичным белком, положить дольку лимона и завернуть в фольгу.
Насыпать горчичный порошок, положить чеснок, завернуть в фольгу и повесить в холодном месте.
Положить к мясному продукту свежей крапивы, хрена или завернуть в материал, смоченный уксусной эссенцией.
Что делать, если прошел срок годности сырокопченой колбасы
Как определить испорченность продукта по внешнему виду:
цвет копчености становиться беловатым, зеленоватым, появляются пятна и налет;
аромат приобретает выраженный кисловатый или сладковатый, солоноватый запах;
на ощупь изделия становятся скользкими или липкими;
на вкус колбаса может горчить или кислить.
Конечно, можно реанимировать колбасу. Например, отварить ее с добавлением соли в емкости 15 минут на минимальном огне. Но следует учитывать, что вредные микроорганизмы оставили продукты своей жизнедеятельности. Поэтому лучше не рисковать здоровьем. Пищевое отравление — это серьезная проблема.
Вакуум представляет собой современный упаковочный вариант, который применяют для мясных продуктов. Он сохраняет свежесть целостной палки до 25-40 дней. Это является большим преимуществом по сравнению с другими способами продления срока годности.
5 — 7 дней, но не позднее срока указанного в «использовать до…»
Копченая ветчина, полуфабрикат; после приготовления в домашних условиях
Копченая ветчина, в вакуумной упаковке, без указания срока хранения; закрытая
Копченая ветчина, в вакуумной упаковке, с указанием срока хранения; закрытая
«использовать до…» смотреть инструкции
Копченая ветчина, в вакуумной упаковке, с указанием или без указания срока хранения; открытая
Копченый окорок, целиком, в заводской упаковке.
Копченый окорок, половина, в заводской упаковке
Копченая ветчина, нарезанная, в заводской упаковке.
Открытая нарезанная ветчина или остатки после домашнего приготовления ветчины
**Ветчина домашнего (медленного) копчения, без дополнительного приготовления, резанная на куски
Ветчина домашнего (медленного) копчения, с последующим приготовлением
Ветчина в консервах с маркировкой «Хранить охлажденной», запечатанная
Ветчина в консервах с маркировкой «Хранить охлажденной», открытая
***Ветчина в консервах, длительного срока хранения, открытая
Ветчина мясная, нарезанная в заводских условиях, в упаковке
2 недели, но не позднее срока указанного в «использовать до…»*
Ветчина мясная, нарезанная в заводских условиях, после открытия
Прошутто, Пармская, сухие вяленые итальянские и испанские колбасы, резанные
*Или производитель указывает дату изготовления
** Ветчина домашнего копчения, целиком, может безопасно храниться при комнатной температуре на срок до 1 года. Такая ветчина безопасна и до 3 лет, однако, вкусовые качества колбасы могут ухудшиться.
*** Консервированная ветчина, длительного срока хранения, в запечатанных консервах, может храниться до 2 лет.
Холодильная камера
Как правильно хранить ветчину в домашних условиях? Каких тонкостей стоит придерживаться, чтобы продукт дольше сохранил свежесть и аппетитный внешний вид?
Вкуснейшая ароматная ветчина – это любимый продукт многих гурманов. Готовят ветчину из различных сортов мяса. Дороже всего ценится ветчина из индейки или говядины. Наиболее распространенный вариант – из свиной лопатки либо окорока. Но как правильно хранить ветчину, чтобы она не испортилась и сохранила свои вкусовые качества?
Как хранить ветчину в домашних условиях?
Прежде чем перейти к вопросу хранения ветчины в домашних условиях, стоит оговориться, что вареная ветчина имеет более короткий срок хранения, нежели копченая. Дольше будет храниться большой нетронутый кусок продукта, чем уже разрезанная ветчина, которая обычно продается в супермаркетах.
Вареную ветчину можно хранить в холодильнике всего неделю, желательно завернуть ее при этом в пергаментную бумагу. Нельзя использовать для этой цели фольгу, так как продукт может окислиться и превратиться в настоящую отраву. Лучше всего после недельного хранения в холодильнике ветчину поджарить пред подачей на стол. А вот срок хранения сырокопченого продукта значительно дольше – 3 месяца. Правда, для столь длительного хранения ее необходимо завернуть в льняную ткань. Сырокопченую ветчину нужно хранить в темном прохладном месте, например, в кладовке.
Можно ли хранить ветчину в морозилке? Конечно, для сохранения вкусовых качеств можно замораживать ветчину. Перед подачей на стол дайте ей оттаять в течение пяти-десяти минут.
Нюансы хранения пармской и парижской ветчины
Традиционная итальянская ветчина из свиного окорока получила свое название от города Парма, где налажено производство этого деликатеса. Пармская провинция – это единственное место производства пармской ветчины. При наличии вакуумной упаковки продукт можно хранить до полугода при температуре 8 градусов Цельсия. Открытая пармская ветчина может храниться до месяца. Не стоит замораживать данный продукт.
Парижская ветчина является самым деликатесным вариантом. Ее изготавливают строго из чистого мяса без прожилок. Лучше всего хранить парижскую ветчину цельным куском. Для надежности можно завернуть ее в льняную ткань, например, в полотенце. В таком виде она может сохраниться до месяца, а вот разрезанная ветчина может пролежать невредимой всего 6-9 дней.
Как сохранить ветчину за 10 дней до Нового года?
Хотите заранее приобрести ветчину к праздничному столу, но опасаетесь, сохранит ли она свои вкусовые качества? Лучше всего приобретать ветчину в нетронутой упаковке, например, в вакууме. За 10 дней, если вы не будете вскрывать упаковку, она не испортится и сохранит свой внешний вид и вкус.
А если продукт уже разрезан? Как сохранить ветчину в холодильнике? Для этого можно завернуть ее в пергаментную бумагу. Также можно заморозить нужный вам кусочек. Только не доставайте ее из морозилки заранее. Сделайте это за десять минут до подачи на праздничный стол.
Стандартные сроки хранения ветчины
Вареная ветчина оболочке по стандарту имеет срок годности 5-7 дней. При этом важно знать, как хранить в холодильнике ветчину уже разрезанную. В таком виде она хранится не больше трех суток. Хранить только в холодильнике.
Сырокопченая ветчина в оболочке может храниться от 4 до 6 недель. Для этого не обязательно использовать холодильник. Можно хранить такую ветчину в темном прохладном месте.
Копчено-запеченная ветчина может храниться в холодильнике от 5 до 8 суток.
Срок хранения варено-копченой ветчины — от 30 до 60 суток, в зависимости от сорта.
Сыровяленую ветчину можно хранить от 150 до 180 суток.
Хамон в неразрезанном виде можно хранить в холодильнике до одного года.
Время хранения ветчины прошутто – от 120 до 150 суток.
В каких случаях ветчина может испортиться?
Причиной порчи ветчины является ее неправильное хранение. Всегда убирайте ее в холодильник и постарайтесь не доставать продукт задолго до подачи на стол. После трех дней хранения разрезанной ветчины лучше всего обжарить ее перед употреблением. Если вы заметили явные признаки испорченного продукта, не употребляйте ветчину в пищу даже после термической обработки.
Можно ли хранить ветчину в морозилке? Конечно, для сохранения вкусовых качеств можно замораживать ветчину. Перед подачей на стол дайте ей оттаять в течение пяти-десяти минут.
Вакуумное хранение продуктов: принцип действия и преимущества
Вакуумная упаковка для хранения еды заслуженно считается одним из самых полезных изобретений. Ведь каждая хозяйка хочет, чтобы еда оставалась как можно дольше свежей и не портилась. Давайте подробнее разберем, что такое вакуумное хранение продуктов, как пользоваться подобной упаковкой и какие преимущества она дает.
Преимущества
Порча продуктов происходит из-за химических реакций окисления: готовые блюда, полуфабрикаты, плоды вступают в контакт с воздухом, и под его воздействием происходит размножение микроорганизмов. С учетом этих особенностей и была создана вакуумная упаковка. Она позволяет обеспечить абсолютно безвоздушное пространство, которое препятствует процессам окисления.
К основным преимуществам вакуумного хранения продуктов относятся:
возможность сохранять еду долгое время даже вне холодильника;
еда не теряет влагу;
продукты продолжительное время сохраняют натуральный цвет, вкус и запах;
происходит полная изоляция от посторонних запахов;
не разрушаются витамины и не теряются полезные свойства;
существенно продлеваются сроки хранения.
Принцип действия
По своему воздействию вакуумное хранение сходно с холодной консервацией. Поместите продукты в контейнер, возьмите насос, откачайте воздух и поставьте тару в холодильник. В результате новые бактерии не получат доступа к пище, остановится размножение уже имеющихся и замедлятся процессы окисления. Чем реже открывается емкость, тем дольше могут храниться продукты. Даже ежедневное распечатывание вакуумного контейнера не мешает сохранить продукт на больший срок, чем при обычном хранении в холодильнике.
Виды упаковок
Разнообразие форм, размеров и цветов вакуумной упаковки позволяет каждой хозяйке подобрать тару, исходя из своих предпочтений. Необходимо помнить, что любая упаковка будет бесполезна без специального насоса. Насос может прилагаться к таре или быть встроенным в крышку.
Наибольшей популярностью пользуются вакуумные контейнеры для еды. Они изготавливаются из пластмассы или жаропрочного стекла и имеют герметично закрывающуюся крышку со встроенным клапаном, через который откачивается воздух. Контейнеры можно использовать не только для хранения продуктов, но и для заморозки и разогрева в микроволновой печи. Более дорогие модели снабжены календарем, благодаря которому можно выставить срок упаковки продуктов.
Вакуумные контейнеры-термосы обладают добавочной функцией – поддержания температуры. Эта посуда позволяет сохранить суп горячим или напиток ледяным до 10 часов. Таким термосом удобно пользоваться в путешествиях, походах или для хранения детского питания.
Еще один популярный вид вакуумной упаковки – пакеты. Они бывают одноразовыми (для их использования необходим вакуумный упаковщик) и многоразовые со специальными клапанами. Для расфасовки еды в обычные банки и бутылки имеются специальные вакуумные пробки и крышки.
Подбор тары зависит от того, что именно нужно сохранить. Для хранения мягких, сыпучих продуктов и жидких блюд – фруктов, ягод, круп, зелени, супов – используйте вакуумные контейнеры или вакуумные крышки. В пакетах лучше хранить рыбу, мясо, сыр и различные нарезки.
Как правильно хранить холодец?
Советы по хранению моркови зимой в домашних условиях
Очищаем плитку от разных видов клея
Сроки хранения
Благодаря вакуумной упаковке сроки хранения увеличиваются в несколько раз. Например, скоропортящиеся продукты, такие как рыба, хранятся до 9 суток вместо 3, твердые сорта сыра – не 10 дней, а 45, свежеприготовленная еда (суп, каша, запеканка и т.д.) – до двух недель. Хранение колбасных изделий увеличивается до 15–20 дней. Творог, десерты и хлеб будут как свежие и через 7–10 дней.
Вакуумное хранение продуктов имеет множество преимуществ, и самым главным из них является существенное увеличение сроков хранения. Качественный вакуумный контейнер стоит недешево, но он полностью оправдывает свое приобретение. Благодаря такой таре вы сможете не только сохранить вкусовые качества приготовленных блюд, но и сэкономите время на готовку и затраты на покупку продуктов.
По своему воздействию вакуумное хранение сходно с холодной консервацией. Поместите продукты в контейнер, возьмите насос, откачайте воздух и поставьте тару в холодильник. В результате новые бактерии не получат доступа к пище, остановится размножение уже имеющихся и замедлятся процессы окисления. Чем реже открывается емкость, тем дольше могут храниться продукты. Даже ежедневное распечатывание вакуумного контейнера не мешает сохранить продукт на больший срок, чем при обычном хранении в холодильнике.
