Сопли От Опят Можно Есть

Маринование опят — рецепты на зиму

Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Чистка и приготовление

Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

Сколько времени варить грибы

Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

  • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
  • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
  • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
  • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
  • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
  • Пену в течение варки нужно снимать.
  • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
  • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.
Рекомендуем прочесть:  Что Сделать Из Замёрзших Огурцов

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

  1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
  2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
  3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
  4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Быстрое маринование­

Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

  • перец горошком – 8-10 шт.;
  • грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • корица – по вкусу;
  • соль, сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

  1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
  2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
  3. Слейте излишки воды из емкости.
  4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
  5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
  6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • уксус — 10 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль -1ст. л.;
  • гвоздика – 1-2шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс нужно производить так:

  1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
  2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
  3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
  4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

  • картофель – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • маринованные грибочки – 1 банка;
  • отварная фасоль – 150 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

  1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
  2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
  3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
  4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

  • уксуса – 3 ст. л.;
  • масла – 30 г;
  • моркови – 2 шт.;
  • соли, сахара – по 1 ч. л.;
  • чеснока – 3 зуб.;
  • специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

  1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
  2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
  3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
  4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
  5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

Видео: приготовление опят на зиму

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

Опёнок осенний — описание, где растут, ядовитость гриба

Хотя большинство видов грибов и требуется собирать поштучно, внимательно выискивая их в лесной чаще, тем не менее, есть и такие, которые в определенные периоды времени вырастают настолько густо, что в одном месте грибник может собрать довольно солидный «грибной» урожай. К таким видам можно отнести и опенка осеннего.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Замороженная Куриная Печень В Морозилке

Описание, особенности

Опенок осенний – вкусный съедобный гриб (семейство физалакриевых). Имеет несколько характеризующих данный вид признаков, благодаря чему опенка настоящего без затруднений можно отличить от других видов.

  1. Диаметр шляпки — от 30 до 100мм. Форма шляпки у молодых грибов в виде полусферы, с ростом гриба последняя практически полностью расправляется и становится плоской с волнистым окаймлением и расположенным в центральной части бугорком. Цвет шляпки напрямую зависит от места распространения и условий роста и, соответственно, может колебаться от оливкового до золотисто-коричневого с характерным зеленоватым оттенком.
  2. Количество пластинок, нисходящих по телу ножки опенка – сравнительно небольшое. В процессе роста гриба телесный цвет плодового тела сменяется коричневатым.
  3. Споры светлые (беловатые).
  4. Ножка опенка сплошная (толщина тела до 20 мм), форма – правильная, цилиндрическая. В длину эта часть гриба вырастает до 100мм. Окрас ножки светло-коричневый с желтоватым оттенком, у молодых опят последняя густо усеяна чешуйками. В верхней части ножки располагается пленчатое кольцо светлого цвета с желтоватым окаймлением.

Распространение вида

Представленный вид грибов имеет достаточно широкое распространение, в основном растет в зарослях деревьев (лесные массивы с повышенной влажностью), в валежнике и на пнях, которые хорошо видны в темноте за счет исходящего от мицелия светлого свечения. К местам, в которых не встретишь Armillaria mellea, можно отнести области южнее субтропиков и вечной мерзлоты.

Созревание плодового тела опенка осеннего наступает в период с августа по ноябрь. Одной из главных характерных особенностей данного съедобного гриба является плодоношение волнами, при этом продолжительность каждой такой волны составляет от 15 до 25 суток. Количество приливов плодоношения может составлять порядка 3-х волн в течение одного сезона. Оптимальные показатели температуры для роста грибов, как правило, не превышают 10-18 градусов.

Похожие и родственные виды

Отметим, что в период плодоношения опенка, также вырастает немало и других грибов, характеризующихся высокой схожестью с ним.

  1. Ложноопенок серно-желтый – данный гриб имеет желто-бурую окраску с пластинками черного цвета, пленчатое кольцо на ножке отсутствует, желтоватая мякоть имеет характерный неприятный запах, горькая на вкус. Данный вид очень ядовит.
  2. Чешуйчатка ворсистая – в отличие от съедобного вида имеет большее количество более развитых чешуек. Мякоть довольно жесткая и горькая, запах редечный. Данный вид – условно съедобный.
  3. Кирпично-красный опенок – данный вид имеет характерную окраску и желтоватую мякоть с горьким вкусом. Пленчатое кольцо на ножке отсутствует. В США и Японии этот вид опят относят к съедобным грибам.
  4. Ложноопенок Кандолля – гриб, имеющий очень светлую окраску шляпки (кремовую), и пластинки серо-фиолетового оттенка, которые с взросление становятся более темного и насыщенного цвета. Съедобность этого вида не определена, поэтому его сбор во время «грибной» охоты не рекомендуется.
  5. Ложноопенок серопластинчатый – гриб со шляпкой красно-бурого и желтовато-бурого цвета. Пластинки серо-голубые, как правило, последние становятся более темными, пленчатого кольца на ножке нет. Мякоть у грибов данного вида желтоватая с приятным ароматом, считается условно съедобным.
  6. Ложноопенок водянистый – шляпка данного вида темно коричневого цвета, светлеющая по направлению к центру. Мякоть имеет горьковатый вкус и очень насыщена влагой. Данный вид относят к несъедобным.

Нередко грибники путают опенка с чешуйчаткой ворсистой, основным отличием которой является характерная повышенная чешуйчатость, редечный аромат и горький вкус.

Хотя во многих источниках и указано, что наиболее опасный двойник осеннего опенка — это ложноопенок серно-желтый, тем не менее, схожесть этих видов исчерпывается только тем, что, как и настоящие опята, представители данного вида также растут на пнях.

Хотелось бы обратить особое внимание на тот факт, что структура Armillaria постоянно пересматривается, каждый миколог выделяет разные варианты видового состава этого рода.

Приготовление

Каждый грибник прекрасно знает, что опенок осенний – это съедобный гриб, имеющий хорошие вкусовые качества и приятный аромат. Тем не менее, для его приготовления требуется обязательная термическая обработка (рекомендуется проводить в два последовательных этапа). Употребляется в пищу практически в любом виде: засушенном, порошкообразном, после жарения, варения, в маринаде и приготовленном путем засола.

Также производится и массовая заготовка гриба, сбор которого осуществляется с конца лета и вплоть до ноября, который после этого продается в точках продаж в замороженном или законсервированном виде. Тем не менее, нередки случаи и отравлений данным видом, как правило, это объясняется не до конца проведенной термообработкой (недоваренные грибы). Поэтому процесс обработки грибов этого вида должен быть достаточно длительным – варить опенка следует не менее 30-40 минут (первичная термообработка). Только после этого проводится вторичная обработка продукции, что подразумевает жарку, тушение, соление или маринование грибов.

Особенности вида

Специалистами доказано, что опенок осенний содержит в себе комплекс определенных веществ с положительным антимикробным и противоопухолевым воздействием. Кроме этого, особенность данного вида в том, что он отлично справляется с угнетением таких грамположительных бактерий, как золотистый стафилококк.

100 грамм опят обеспечат человека суточной дозой таких микроэлементов как цинк и медь, что особенно важно для нормализации процессов, отвечающих за кроветворение. Помимо этого, данные вкусные и полезные грибы оказывают положительное воздействие на функции щитовидки.

То есть, это говорит, что опята отличаются не только прекрасными вкусовыми качествами, но и весьма полезны для здоровья человека в целом.

Основные отличия между ложным и настоящим видом

Зная об характерных отличиях опенка лесного от его опасного двойника, которым можно серьезно отравиться, вы никогда не спутаете данные грибы.

  1. Обратите особое внимание на окрас шляпки гриба. У съедобного вида он варьируется от бежевого до темно-коричневого. Как правило, старые грибы имеют более темный и насыщенный окрас шляпки. Окраска ядовитого двойника зачастую более яркая, вызывающая.
  2. Ко второму признаку, отличающему съедобный и несъедобный вид, можно отнести окрас спор гриба. Споры настоящих опят светлого, чаще белого цвета, по этой причине на шляпках старых представителей вида можно увидеть характерный белый налет.
  3. Третий признак – это обязательная проверка гриба на наличие пленчатого кольца расположенного на ножке опенка. Как правило, ядовитые ложноопята такой «юбочки» не имеют. Заметим, что данный признак является наиболее значимым, поскольку благодаря ему в основном и различают съедобные грибы от несъедобных.
  4. Четвертый признак, который поможет определить ложный опенок перед вами или же его съедобный собрат — это окрас пластинок, расположенных на внутренней части шляпки. Цвет пластинок несъедобных видов похожих на опенка лесного. Он характерного желтоватого цвета (у старых грибов, зеленовато-оливкового). Цвет пластинчатой структуры осеннего опенка – светло кремовый, бежевый.

Знание признаков, которые помогут различить ядовитый гриб от опенка лесного, поможет вам собрать хороший грибной урожай, не опасаясь за здоровье и жизнь своих близких. Тем не менее, собираясь за грибами, лучше взять с собой опытного грибника, который расскажет и покажет вам съедобный вид грибов. Увидев опенка осеннего собственными глазами, вам будет уже довольно сложно спутать его с другими грибами, отличающимися от него как внешним видом, так и запахом, и вкусовыми качествами.

Важно! Собирая любые ягоды и грибы всегда нужно следовать известному правилу — «Не уверен – не бери». Это поможет насладиться вкусными и полезными дарами природы без вреда здоровью.

Видео: опёнок осенний (Armillaria mellea)

Хотя большинство видов грибов и требуется собирать поштучно, внимательно выискивая их в лесной чаще, тем не менее, есть и такие, которые в определенные периоды времени вырастают настолько густо, что в одном месте грибник может собрать довольно солидный «грибной» урожай. К таким видам можно отнести и опенка осеннего.

Грибы солено-отварные

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

Сопли От Опят Можно Есть

Специально собрали несколько видов опят и постарались показать их при естественном освещении.
Опёнок осенний
Опёнок летний
Ложноопёнок кирпично-красной
Ложноопёнок серопластинчатый
Чешуйчатка ольховая.
Видео снято 22 сентября 2017 года в лесах Уломы Железной, Череповецкий район, Вологодская область.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/

Поддержите проект «Грибоведы»

Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна

Специально собрали несколько видов опят и постарались показать их при естественном освещении.
Опёнок осенний
Опёнок летний
Ложноопёнок кирпично-красной
Ложноопёнок серопластинчатый
Чешуйчатка ольховая.
Видео снято 22 сентября 2017 года в лесах Уломы Железной, Череповецкий район, Вологодская область.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector