Собрали Грибы Не Испортят Я Ли За Ночь

Содержание

Можно ли собранные и очищенные маслята оставить на ночь?

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Можно ли оставить на ночь сырые и вареные маслята?

Грибной улов лучше разобрать сразу, в день сбора. Но если нет времени на очистку и переработку, можно ли оставить сырые маслята на ночь, а потом утром привести их в надлежащее состояние? Можно, но только в том случае, если маслята ожидает сушка на зиму.

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению. Лучше разложить их в хорошо проветриваемой комнате на газету. Утром можно приниматься за очистку, а затем готовить по задуманным рецептам.

Но если всё же вы успели почистить собранные грибы, а время уже позднее, то можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

После хранения маслята нужно отварить в течение 20 мин в воде с добавлением лимонной кислоты и соли. После этой тепловой обработки грибы можно мариновать, жарить, тушить, делать из них супы и жульены. Если не успеваете переработать все грибы, встаёт вопрос: можно ли вареные маслята оставить на ночь? В этом случае – свободно, в любой ёмкости и даже полиэтиленовом пакете. Только сильно не закрывайте посуду с грибами, иначе они «задохнутся».

Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться?

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Маринуя маслята, у некоторых хозяек часто остаётся заливка. Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться? Уверяем, что такой продукт может простоять в холодильнике до 5 суток.

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?

Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?

Чем быстрее Вы их обработаете, тем лучше, так как происходит распад грибкового белка, которыми можно отравиться.

разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.

Недавно передо мной встал такой вопрос. Мы по работе ехали через лес и остановились посмотреть, есть ли грибы нынче. В итоге немного набрали белых и груздей. Грибы я очень люблю. Придя домой я обнаружила, что отключили воду и я засунув их в полиэтиленовый пакет, закинула в морозилку. Вспомнила о них через неделю. Достала, почистила и приготовила. Ничего страшного не произошло. Все в целости и в сохранности.

Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.

Но иногда при большом объеме практиковали оставить в холодильнике на сутки. Ничего не случалось. Никогда не оставляли в закрытом мешке. Боялись, что задохнутся.

Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.

Как-то был случай у нас: когда мы поехали за грибами на мотоцикле с люлькой, то на обратном пути, у нас сломался мотоцикл, а грибов набрали целую люльку и сверху мешок (ведер 12). Домой вернулись поздно ночью, рассыпали грибы по всей веранде и легли спать. Большую часть грибов мы обработали на следующий день, а остальную на третий день. Главное — надо, чтобы грибы лежали в один слой и помещение проветривалось. А когда сушим, они вообще неделю висят, пока высохнут.

разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.

Как заморозить на зиму белые грибы: сырыми, вареными, жареными

Замороженные грибы сегодня можно купить и на рынке, и в магазине. Но домашняя заморозка по-прежнему остается актуальной. Люди предпочитают сами заготавливать грибочки на зиму, поскольку это не совсем простой продукт и гарантии того, что в магазине вы купите качественный товар, никто дать не может. Именно поэтому мы решили рассказать о заморозке белых грибов на зиму и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к замораживанию

Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно белые грибы (боровики) необходимо перебрать, удаляя подпорченные и червивые, обрезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеточкой или губкой для мытья посуды.

Если продукт сильно загрязнен, его можно слегка ополоснуть под струей воды, но ни в коем разе не замачивать. Дело в том, что шляпка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а избыточная жидкость при заморозке не нужна.

Грибы должны быть свежими, крепкими и молодыми.
Если у грибочка имеются зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После размораживания они раскиснут и испортят блюдо.
Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

Способы заморозки

Известно несколько способов заморозить белые грибы на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить боровики сырыми. Но популярны также рецепты замораживания в вареном и даже тушеном виде. А какой из вариантов самый практичный, вы можете решить после того, как самостоятельно попробуете каждый.

Это — самый простой и быстрый способ заготовки боровиков на зиму. Для этого выбираются нестарые, небольшого размера грибочки, чистятся, промываются и подсушиваются, чтобы они не слиплись впоследствии. Подготовленные грибы расстилают на поддоне, подносе или плоской тарелке (слой не должен быть толстым) и кладут на несколько часов в морозильную камеру. Затем грибочки достают и раскладывают порционно (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или контейнерам.

Обычный кулек более удобен, поскольку он может принять любую форму и из него легко удаляется лишний воздух. Если хранение будет в контейнерах, то их лучше заполнить полностью, чтобы не оставалось воздуха.

Если морозильная камера не отличается большим размером или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно порезать на кусочки.

Многие предпочитают хранить вареные боровики в замороженном виде, ведь отварные грибочки занимают немного места в морозилке. Но не все знают, как варить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

Как и в варианте с сырыми продуктами, перед заготовкой грибочки чистят, промывают и режут. После этого их слегка проваривают, опустив на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду. После отваривания грибы отбрасывают на дуршлаг или сито, чтобы ушла вода. Затем раскладывают по пакетикам или пластиковым емкостям и отправляют в морозилку.

Отвар, полученный в процессе подготовки к замораживанию, не выливают, а кипятят до загустения. Затем его остужают, разливают по пластиковым контейнерам или емкостям для льда и также замораживают. Потом такой отвар можно применять для приготовления соусов или супов.

Желательно хранить боровики в отдельном отсеке, вдали от мяса и рыбы.

Существует еще один способ заморозки белых грибов без варки. Отличается от предыдущих он только тем, что продукт нужно будет обжаривать.

Сделать это совсем нетрудно: на постном масле грибочки обжариваются до того момента, пока из них не выйдет влага, а сам гриб окрасится красивым румянцем. Подсаливать и добавлять специи при этом не нужно. Все эти процедуры можно будет проделать после разморозки, при приготовлении блюда. Со сковороды грибочки раскладывают на подносе, блюде, противне или доске и дают им остыть. После этого раскладывают порционно по пакетикам или емкостям и кладут в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед самой заморозкой проводилась по всем правилам, хранить их можно 6-8 месяцев (только в морозилке). Причем весь этот срок они будут сохранять свой аромат и вкусовые свойства.

Температура в морозильной камере должна быть -18°C.

Правила разморозки

Узнав, можно ли замораживать свежие грибы, хочется выяснить, как их размораживать. Специалисты говорят, что разморозка должна проходить постепенно, путем перемещения на ночь боровиков из морозилки в холодильник. Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре. Использовать после размораживания продукт нужно сразу же, после повторной заморозки грибочки превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не потребуется, продукт сразу применяют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибочки сразу закидывают в кипящую воду и отваривают до полного приготовления.

Как приготовить замороженные белые грибы

Те, кто впервые сделал запас боровиков в морозилке, наверняка хотят знать, как готовить замороженные белые грибы. Фактически, мороженый продукт используется практически так же, как и свежий. Если грибы прошли перед заготовкой предварительную термическую обработку (жарка, варение), их можно не размораживать, а сразу вводить в блюдо в процессе готовки.

Из замороженных боровиков можно приготовить множество блюд:

суп (грибовницу);
заливное;
жульен;
салаты;
начинку для пирогов, вареников, рулетов и блинов;
жаркое;
икру;
запеканки.

При соблюдении всех правил замороженные грибы помогут зимой разнообразить ваш стол, порадовать и удивить гостей и близких. Благо, вариантов заготовки боровиков на зиму множество — можно выбрать на свой вкус.

Сделать это совсем нетрудно: на постном масле грибочки обжариваются до того момента, пока из них не выйдет влага, а сам гриб окрасится красивым румянцем. Подсаливать и добавлять специи при этом не нужно. Все эти процедуры можно будет проделать после разморозки, при приготовлении блюда. Со сковороды грибочки раскладывают на подносе, блюде, противне или доске и дают им остыть. После этого раскладывают порционно по пакетикам или емкостям и кладут в морозильную камеру.

Можно ли замачивать грибы на ночь опята

соль 3 ст.л. ( солить надо посильней. так что можно и больше положить)

собранные грибы замачиваем в воде на несколько часов (можно и на ночь).

хорошо моем, чистим. крупные нарезаем. Укладываем в кастрюлю заливаем водой чтоб все хорошо было закрыто и варим пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли (минут 40). Приблизительно минут за 10 до окончания варки добавляем

соль 3 ст.л. ( солить надо посильней. так что можно и больше положить)

все варим еще мин 10. Раскладываем по банкам заливаем рассолом и добавляем уксус 9 % прямо в банку. на 1 л банку 1 ст.л. уксуса. Закатать и укутать до остывания.

соль 3 ст.л. ( солить надо посильней. так что можно и больше положить)

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.

Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).

Видео: как замачивать и чистить опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

В подготовке опят нет особых различий для варки, маринования или жарки. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбочки перед жаркой можно не убирать, так как под воздействием температуры они усыхают, становясь совсем незаметными. Перед варкой можно избавиться от них, если вы варите грибы целиком и оставить, если разрезаете опёнок на части — это просто вопрос внешнего вида. Что касается юбочек опят при мариновании, они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта — так что их лучше убрать.

Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.

Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.

Чистить и мыть опята — совсем не сложное занятие, но требует много времени в том случае, если вы решаете убирать нежную юбочку из-под шляпки у каждого опёнка. Грибы эти приятные в обработке и очень вкусные, главное — их правильная подготовка к засолке, маринованию, жарке или варке. Пользуясь советами, данными в статье, вы подготовите опята должным образом. Готовьте с удовольствием!

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.

Считается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.

Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

А зачем их чистить-то, опустите их просто в воду, весь мусор с них и отвалится сам, потом выловите и ещё их в чистой воде сполосните. Потом можно будет отваривать и закрывать в банки.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

острый нож;
старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
дуршлаг;
воду.

Опята сортируют для обработки

С грибов счищают грязь кухонной губкой

Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты

Освобождаем шляпку от плёночного кольца

Опята промывают снова после обработки

Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Вымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.

я их сначала ненадолочко замачиваю, чтоб шелушень всякая лесная отошла, а потом мою в 4–5 водах, и от юбочки следа даже не остается.

Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.

Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.

Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Разрешено замачивать.
Промывают в нескольких водах.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Разрешено замачивать.
Обязательно освобождать от плёнок.
Тщательно промывают несколько раз.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.

Замачивать и мыть нельзя.
Очищают от мусора только сухой губкой либо щёточкой.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Мелкие опята берут небольшими порциями, чтобы провести обработку качественно. Быстро промыть можно под сильной струёй. Замачивают на 5–10 минут в подсоленной воде, затем промывают в нескольких водах.

Попробуйте быстрый способ очистки опят:

Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.
Жидкость не выливают.
Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.

Опята необходимо хорошенько промыть от грязи, прилипших листьев, слизней. Для этого опята промывают под водой или замачивают в солёной воде на непродолжительное время (10–15 минут). Именно такое «солевое замачивание» я применяю для опят. Оно способствует быстрому очищению грибов от грязи и насекомых.Если же говорить о длительном замачивании, применяемом для грибов с горьким млечным соком (груздья и др.), то для опят такое замачивания не применяют.

Собирая урожай лесных опят и предвкушая будущее пиршество, важно не забывать о простых правилах предварительной обработки. И тогда результат будет радовать ещё долгое время.

РС‚Рѕ РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, Сѓ РЅРёС… РЅРѕР¶РєРё РЅР°РґРѕ РѕС‚СЂРµР·Р°С‚СЊ

Р‘Р°РЅРѕС‡РєРё РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РЅР° Р·РёРјСѓ

РҐСЂР°РЅСЏС‚СЃСЏ РґРѕРјР°С€РЅРёРµ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РїРѕ РЅР°С€РµРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РіСЂРёР±С‹ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ.

Рђ Р·РёРјРѕР№ С‚Р°Рє РїСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ РѕС‚РєСЂС‹РІР°С‚СЊ СЌС‚Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё, Р·Р°РїСЂР°РІР»СЏСЏ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РјР°СЃР»РёС†РµРј Рё С‡РµСЃРЅРѕС‡РєРѕРј! РЈС…! РЎРѕР»РµРЅС‹Рµ Рё РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ Р»РµСЃРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ – РѕРґРЅР° РёР· СЃР°РјС‹С… РІРєСѓСЃРЅС‹С… Р·Р°РєСѓСЃРѕРє РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРј СЃС‚РѕР»Рµ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РёСЃС‡РµР·Р°РµС‚ СЃ РЅРµРіРѕ РІ РїРµСЂРІСѓСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ!

РЎРѕР»СЊ – 2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё;
РџРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј Рё/РёР»Рё РґСѓС€РёСЃС‚Р°СЏ РіРІРѕР·РґРёРєР° – 3-5 С€С‚СѓРє;
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ – 2-3 С€С‚.;
РЈРєСЃСѓСЃРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° (70 %) – 2 С‡Р°Р№РЅС‹С… Р»РѕР¶РєРё РЅР° 1 Р»РёС‚СЂ СЂР°СЃСЃРѕР»Р°

Р“СЂРёР±С‹ РїРµСЂРµР±СЂР°С‚СЊ, РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ (РµСЃР»Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€РёРµ) РЅР° РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ РєСѓСЃРєРё.Р—Р°Р±СЂРѕСЃРёС‚СЊ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ СЃ РєРёРїСЏС‰РµР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РІР°СЂРёС‚СЊ 30 РјРёРЅСѓС‚. Р’РѕРґСѓ СЃР»РёС‚СЊ. Р“СЂРёР±С‹ РѕС‚РєРёРЅСѓС‚СЊ РЅР° РґСѓСЂС€Р»Р°Рі Рё РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№;
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР», РїРѕРіСЂСѓР·РёС‚СЊ РІ РЅРµРіРѕ РіСЂРёР±С‹, РІР°СЂРёС‚СЊ 15 РјРёРЅСѓС‚ СЃ РјРѕРјРµРЅС‚Р° Р·Р°РєРёРїР°РЅРёСЏ. Р—Р° 1-2 РјРёРЅСѓС‚С‹ РґРѕ РєРѕРЅС†Р° РІР°СЂРєРё РєР°РїРЅСѓС‚СЊ СѓРєСЃСѓСЃР° (Р±СѓРґСЊС‚Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЃС‚РѕСЂРѕР¶РЅС‹, РѕС‡РµРЅСЊ РµРґРєРёР№, РјРѕР¶РЅРѕ РѕР±Р¶РµС‡СЊСЃСЏ);
Р Р°Р·Р»РѕР¶РёС‚СЊ РіРѕС‚РѕРІС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ РїРѕ С‡РёСЃС‚С‹Рј, СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹Рј Р±Р°РЅРєР°Рј Рё Р·Р°РєР°С‚Р°С‚СЊ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹РјРё РєСЂС‹С€РєР°РјРё;
РҐСЂР°РЅРёС‚СЊ РІ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕРј РјРµСЃС‚Рµ.

РС‚Рѕ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ СЂС‹Р¶РёРєРё

Р“СЂРёР±С‹ Р»СѓС‡С€Рµ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ РїРѕРґСЃРѕР»РµРЅРЅРѕР№ РІРѕРґРµ (РјРѕР¶РµС‚, РєР°РєРёРј-РЅРёР±СѓРґСЊ С‡РµСЂРІСЏС‡РєР°Рј СЌС‚Рѕ РЅРµ РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЃСЏ Рё РѕРЅРё СЃР°РјРё РІС‹РїРѕР»Р·СѓС‚).

Р•СЃР»Рё Сѓ РІР°СЃ РіСЂРёР±С‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ С‚РµРјРЅРµСЋС‚ (РѕРєРёСЃР»СЏСЋС‚СЃСЏ), РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ РІ РІРѕРґСѓ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р»РёРјРѕРЅРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР° РёР»Рё Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹.

Р•СЃР»Рё Сѓ РІР°СЃ РІ РєРѕСЂР·РёРЅРєРµ – РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, РЅРѕР¶РєРё Сѓ РЅРёС… РєР°Рє Р±СѓРјР°РіР°, Р±РµР·РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ, РІРѕР»РѕРєРЅРёСЃС‚С‹Рµ. РС… РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ СѓРґР°Р»РёС‚СЊ Рё РІС‹РєРёРЅСѓС‚СЊ. РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓСЋС‚ Рё РµРґСЏС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ С€Р»СЏРїРєРё. РќРµ Р¶Р°Р»РµР№С‚Рµ, С‡С‚Рѕ РіСЂРёР±РѕРІ СЃСЂР°Р·Сѓ СЃС‚Р°РЅРµС‚ РјРµРЅСЊС€Рµ, РїРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ, РІСЂСЏРґ Р»Рё РІР°Рј РґРѕСЃС‚Р°РІРёС‚ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ Р¶РµРІР°С‚СЊ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅСѓСЋ РјРѕС‡Р°Р»РєСѓ.

РЈ РѕРїСЏС‚ В РѕР±С‹С‡РЅРѕ С‚РѕРЅРєРёРµ РґР»РёРЅРЅС‹Рµ РЅРѕР¶РєРё. РћРЅРё С‚РѕР¶Рµ РЅРµРІРєСѓСЃРЅС‹Рµ, РѕС‚СЂРµР·Р°Р№С‚Рµ Р±РµР· СЂР°Р·РґСѓРјРёР№.

РС‚Рѕ РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, Сѓ РЅРёС… РЅРѕР¶РєРё РЅР°РґРѕ РѕС‚СЂРµР·Р°С‚СЊ

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РѕСЃРµРЅРЅРёРµ РѕРїСЏС‚Р° СЃ РґР»РёРЅРЅС‹РјРё РЅРѕР¶РєР°РјРё

РњР°Р»РµРЅСЊРєРёРµ РіСЂРёР±С‹ Р·Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЋС‚СЃСЏ С†РµР»РёРєРѕРј. Рђ РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ – РЅР°СЂРµР·Р°СЋС‚СЃСЏ Р±РѕР»СЊС€РёРјРё РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё. Р‘РѕР»СЊС€РёРјРё РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ РїСЂРё РІР°СЂРєРµ СЂР°Р·РјРµСЂ РіСЂРёР±РѕРІ Р·РЅР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅРѕ СѓРјРµРЅСЊС€Р°РµС‚СЃСЏ.

РЇ РЅР°РјРµСЂРµРЅРЅРѕ РЅРµ РїРёС€Сѓ, РЅР° РєР°РєРѕР№ РѕР±СЉРµРј РіСЂРёР±РѕРІ, СЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ. РћРЅРё СЃРёР»СЊРЅРѕ СѓРјРµРЅСЊС€Р°СЋС‚СЃСЏ РїСЂРё РІР°СЂРєРµ. РљР°Рє С‚РѕР»СЊРєРѕ РІС‹ РїСЂРѕРІР°СЂРёР»Рё РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РІ РїРµСЂРІС‹Р№ СЂР°Р·, СЃР»РµР№С‚Рµ РІРѕРґСѓ Рё РѕС†РµРЅРёС‚Рµ, РєР°РєРѕР№ РѕР±СЉРµРј РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р° Сѓ РІР°СЃ РїРѕР»СѓС‡РёР»СЃСЏ. Р РЅР° РіР»Р°Р· РїСЂРёРєРёРЅСЊС‚Рµ, РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ Р»Рё РІР°Рј Р»РёС‚СЂР° СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РёР»Рё РЅСѓР¶РЅРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ.

Р Р°СЃСЃРѕР»Р° РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ. РџСѓСЃС‚СЊ РѕРЅ РѕРјС‹РІР°РµС‚ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё, РЅРѕ РѕРЅРё РЅРµ РґРѕР»Р¶РЅС‹ РїР»Р°РІР°С‚СЊ РІ СЂР°СЃСЃРѕР»Рµ, РєР°Рє РІ Р¶РёРґРєРѕРј СЃСѓРїРµ. РќР°С€ РіСЂРёР±РЅРѕР№ “СЃСѓРї” – РѕС‡РµРЅСЊ РґР°Р¶Рµ РіСѓСЃС‚РѕР№ Рё РїР»РѕС‚РЅС‹Р№.

Рћ СЃРІРёРЅСѓС…Р°С…. РћР±С‰РµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РѕРЅРё СЃРѕРґРµСЂР¶Р°С‚ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїРѕСЃС‚РµРїРµРЅРЅРѕ РЅР°РєР°РїР»РёРІР°СЋС‚СЃСЏ РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ Р»СЋР±РёС‚РµР»РµР№ СЌС‚РёС… РІРєСѓСЃРЅС‹С…, РЅРѕ РѕРїР°СЃРЅС‹С… РіСЂРёР±РѕРІ.

Р РІ СЃР°РјС‹Р№ РЅРµРѕР¶РёРґР°РЅРЅС‹Р№ РјРѕРјРµРЅС‚ С‡РµР»РѕРІРµРєСѓ РјРѕР¶РµС‚ СЃС‚Р°С‚СЊ РїР»РѕС…Рѕ, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ СЏРґР° РІ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјРµ РґРѕСЃС‚РёРіРЅРµС‚ РєСЂРёС‚РёС‡РµСЃРєРѕРіРѕ СѓСЂРѕРІРЅСЏ. Р С‚РѕРіРґР° – РІ Р±РѕР»СЊРЅРёС†Сѓ, РµСЃР»Рё СѓСЃРїРµРµС‚Рµ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ, СЏ РёС… РЅРµ СЃРѕР±РёСЂР°СЋ Рё РЅРµ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ. Рђ РєС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚, РїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ СЌС‚РёРј Р¶Рµ СЂРµС†РµРїС‚РѕРј. Р СЏ СЂР°РЅСЊС€Рµ РµР»Р° С‚Р°РєРёРµ СЃРІРёРЅСѓС…Рё, СЃРєР°Р¶Сѓ С‡РµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ!

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РіСЂРёР±С‹ – СЃРІРёРЅСѓС…Рё.

Р•СЃР»Рё РІС‹ РЅР°Р±СЂР°Р»Рё РјР°СЃР»СЏС‚, С‚Рѕ СЃРѕ С€Р»СЏРїРѕРє РјРѕР¶РЅРѕ СЃРЅСЏС‚СЊ С€РєСѓСЂРєСѓ (РїРѕСЃРєРѕР±Р»РёС‚СЊ РЅРѕР¶РѕРј), С‡С‚РѕР±С‹ РјР°СЂРёРЅР°Рґ РЅРµ С‚РµРјРЅРµР». Р•СЃР»Рё РІР°СЃ РЅРµ РїСѓРіР°РµС‚ СЌС‚РѕС‚ РјРѕРјРµРЅС‚, РјРѕР¶РЅРѕ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ С‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, Р° РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїСЂСЏРјРѕ СЃРѕ С€РєСѓСЂРєРѕР№.

РћСЃРµРЅРЅРёР№ РѕРїРµРЅРѕРє: РІРѕС‚ СЌС‚Рѕ РєРѕР»РµС‡РєРѕ РїРѕРґ С€Р»СЏРїРєРѕР№ (СЋР±РѕС‡РєР°) – РѕС‚Р»РёС‡РёС‚РµР»СЊРЅР°СЏ С‡РµСЂС‚Р° РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёС…, СЃСЉРµРґРѕР±РЅС‹С… РѕРїСЏС‚. РЈ СЏРґРѕРІРёС‚С‹С… (Р»РѕР¶РЅС‹С…) РµРіРѕ РЅРµС‚.

РЎР°РјС‹РјРё РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё РёР· РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РїРѕ РЅР°С€РµРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ, РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРїСЏС‚Р° Рё С‚СЂСѓР±С‡Р°С‚С‹Рµ РіСЂРёР±С‹ СЃ РїР»РѕС‚РЅРѕР№ РјСЏРєРѕС‚СЊСЋ: Р±РµР»С‹Рµ, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё Рё С‚.Рґ. Р СЂС‹Р¶РёРєРё.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё РІС‹С…РѕРґСЏС‚ СЃРєРѕР»СЊР·РєРёРјРё, СЂРѕСЃРєРѕС€РЅС‹РјРё, РјСЏСЃРЅС‹РјРё… РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїСЂРµР»РµСЃС‚СЊ!

РџРµСЂРµРґ РїРѕРґР°С‡РµР№ РЅР° СЃС‚РѕР» РЅСѓР¶РЅРѕ СЃР»РёС‚СЊ С‡Р°СЃС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР»Р°, Р·Р°РїСЂР°РІРёС‚СЊ РјР°СЃР»РѕРј (СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј РёР»Рё РѕР»РёРІРєРѕРІС‹Рј). Р•С‰Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РјРµР»РєРѕ РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ С‡РµСЃРЅРѕРє Рё РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РєСЂСѓР¶РєРё Р»СѓРєР°. РџРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ Рё РїРѕРґСЃРѕР»РёС‚СЊ РїСЂРё РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕСЃС‚Рё.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓР№С‚Рµ С‚РѕР»СЊРєРѕ С…РѕСЂРѕС€РёРµ, СЃРІРµР¶РёРµ, РјРѕР»РѕРґС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ (Рё СЃРІРµСЂСЏР№С‚РµСЃСЊ СЃРѕ СЃРїСЂР°РІРѕС‡РЅРёРєРѕРј, РµСЃР»Рё СЃРѕРјРЅРµРІР°РµС‚РµСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Р·Р° РіСЂРёР± Сѓ РІР°СЃ РІ СЂСѓРєР°С…). РћС‚СЂРµР·Р°Р№С‚Рµ РІСЃРµ Р»РёС€РЅРµРµ (РЅРµРІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РЅРѕР¶РєРё, С‡Р°СЃС‚Рё, РёР·СЉРµРґРµРЅРЅС‹Рµ С‡РµСЂРІСЏРјРё РёР»Рё Р·Р°СЃРѕС…С€РёРµ). Р–РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃРѕР±РёСЂР°С‚СЊ РёС… С‡РµСЂРµР· 2-3 РґРЅСЏ РїРѕСЃР»Рµ РґРѕР¶РґСЏ – РіСЂРёР±С‹, СЂРѕРґРёРІС€РёРµСЃСЏ РІ Р¶Р°СЂСѓ (РєР°Рє Рё СЃС‚Р°СЂС‹Рµ РіСЂРёР±С‹), РјРѕРіСѓС‚ РЅР°РєР°РїР»РёРІР°С‚СЊ РІСЂРµРґРЅС‹Рµ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°.

Р“СЂРёР±С‹, РїСЂРѕРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ 1 СЂР°Р· РјРѕР¶РЅРѕ РѕСЃС‚СѓРґРёС‚СЊ Рё РѕС‚РїСЂР°РІРёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє, Р·Р°РІРµСЂС€РёРІ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРёРµ РЅР° СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ РґРµРЅСЊ РёР»Рё РґР°Р¶Рµ С‡РµСЂРµР· РґРµРЅСЊ. Р’РµРґСЊ С‡Р°СЃС‚Рѕ Р±С‹РІР°РµС‚ С‚Р°Рє, С‡С‚Рѕ С…РѕР·СЏР№РєРё, РїРѕСЃР»Рµ СЃР±РѕСЂР°-РїРµСЂРµР±РёСЂР°РЅРёСЏ-С‡РёСЃС‚РєРё РіСЂРёР±РѕРІ РІР°Р»СЏС‚СЃСЏ СЃ РЅРѕРі, Р° РЅР° РґРІРѕСЂРµ СѓР¶Рµ – РіР»СѓР±РѕРєР°СЏ РЅРѕС‡СЊ… Р›СѓС‡С€Рµ РїСЂРѕРІР°СЂРёС‚СЊ РѕРґРёРЅ СЂР°Р· Рё РѕС‚Р»РѕР¶РёС‚СЊ РґРµР»Р°, С‡С‚РѕР±С‹ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІС‹СЃРїР°С‚СЊСЃСЏ Рё РЅР°Р±СЂР°С‚СЊСЃСЏ СЃРёР».

Р•СЃР»Рё РІР°Рј РїРѕРїР°Р»РёСЃСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РґРѕР¶РґРµРІРёРєРё, РґСѓРјР°СЋ, РёС… Р»СѓС‡С€Рµ РїРѕР¶Р°СЂРёС‚СЊ РёР»Рё РѕС‚РїСЂР°РІРёС‚СЊ РІ РіСЂРёР±РЅРѕР№ СЃСѓРї, С‡РµРј РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°С‚СЊ.

РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ РІР°Рј Р°РїРїРµС‚РёС‚Р°!

Р‘РµР»С‹Р№ РіСЂРёР±, С‚РѕР»СЊРєРѕ С‡С‚Рѕ РЅР°Р№РґРµРЅРЅС‹Р№ РІ Р»РµСЃСѓ

РС‚Рѕ Р±Р°РЅРѕС‡РєР° СЃ СЂС‹Р¶РёРєР°РјРё, РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹РјРё РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЃРѕ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·Р°С†РёРµР№, С‚Р°Рј РґРѕР±Р°РІР»РµРЅ С‡РµСЃРЅРѕРє Рё РїРѕСЃРѕР»РѕС‡РЅР°СЏ РїСЂСЏРЅР°СЏ Р·РµР»РµРЅСЊ

Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить. На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать. Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.

Как приятно в конце лета и в осенние тёплые деньки взять корзину и отправиться в лес за грибами. От такой прогулки получаешь одно удовольствие – дышишь свежим воздухом, наслаждаешься тишиной и собираешь грибочки, которые потом в зимние дни будут радовать своим вкусом и ароматом. Однако в сезон сбора грибов необходимо помнить, что собранные плодовые тела долго не могут храниться в свежем виде. Поэтому, придя домой, каждый грибник сразу приступает к обработке своего урожая.

Способов приготовления опят достаточно много: их можно заморозить, засушить, замариновать, посолить, пожарить. Однако перед этими процессами грибы должны пройти через некоторые шаги предварительной обработки. Для многих начинающих хозяек очень важен вопрос, вымачивают ли опята? Его можно назвать вполне закономерным, ведь для каждого вида гриба в силу своего строения и состава могут использоваться разные методы очистки, включая замачивание. О том, нужно ли вымачивать опята перед тепловой обработкой, вы увидите в этой статье.

Стоит сказать, что существуют разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник – несложно. Самый «нудный» и трудоёмкий процесс – рассортировать опята по размерам и почистить их. В особенности, хлопот может принести очистка мелких плодовых тел. Однако вымачивание сделает этот процесс быстрым и даже приятным.

Как вымачивать опята, чтобы они не потеряли своего эстетичного вида? Если у вас в корзине оказались маленькие, молодые и чистые грибочки, то тогда опята не надо вымачивать. Их достаточно промыть под проточной водой, срезать кончики ножек и отварить 20-25 мин в подсоленной воде. Но и здесь встаёт вопрос: надо ли вымачивать опята перед сушкой, маринованием, солкой или жаркой?.Давайте разберёмся в этом подробно, чтобы наши будущие заготовки из грибов радовали нас всю зиму своими потрясающими вкусовыми качествами.

Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить. На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать. Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.

Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае – надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.

Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.

Чтобы провести процедуру замачивания опят, сначала следует их хорошо очистить от сильного загрязнения. Убрать весь лесной мусор со шляпок, срезать остатки грибницы вместе с нижней частью ножки. Промыть в холодной воде от песка, затем поместить в холодную подсоленную воду на 1 ч. Время замачивания выбираете сами, здесь всё зависит от степени загрязнение опят. Однако никогда не оставляйте грибы в воде на долгое время, иначе они просто пропадут и потеряют свой вид.

Грибочки для соления должны выбираться крепкие по виду, не старые, а также не мятые. Соление опят считается одним из самых распространённых и простых вариантов заготовки на зиму. Такие грибочки отлично подойдут для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок. Однако перед приготовлением блюда солёные опята обязательно нужно будет вымачивать от соли около 2-х ч. Мелкие грибочки можно не резать, а вот крупные экземпляры стоит порезать на несколько частей.

Надо ли вымачивать опята перед варкой и сколько для этого требуется времени? В этом случае при подготовке грибов лучше уделить особое внимание промыванию, а не вымачиванию. Если перед варкой грибы долго вымачивать, то они теряют свои свойства, что повлияет в дальнейшем на качество и вкус готового блюда. Нужно ли вымачивать грибы опята, чтобы потом отваривать их? Скажем сразу, что лучше не стоит этого делать. Желательно их тщательно почистить, помыть и только потом отварить 25-30 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Даже время мойки стоит сократить до 10 мин.

Далее отметим процесс маринования, при котором снова возникает вопрос: нужно ли вымачивать опята перед маринованием? Лучшим вариантом будет промывание грибов под краном в дуршлаге. Но и здесь не переусердствуйте, так как долгое пребывание опят в воде приведёт к ухудшению их консистенции. Как долго можно вымачивать опята в воде? Некоторые опытные грибники уверяют, что лучше их не вымачивать вовсе, а обдать кипятком, что сделает их мягкими и предотвратит крошение при резке. Но если вы всё же решились вымачивать плодовые тела, то проведите эту процедуру в течение 30 мин.

Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.

Далее разберём, надо ли вымачивать опята перед жаркой? В свежих опятах очень много витаминов, полезных ферментов, аминокислот и эфирных масел. По наличию белков грибы и вовсе можно сравнить с мясом. Поэтому из них готовят самые богатые и ароматные блюда – бульоны, подливы, соусы. Кроме того, опята отлично сочетаются с овощами, морепродуктами, рыбой и мясом. Поэтому, надо ли вымачивать грибы опята, будет зависеть от вас и ваших предпочтений. Перед жаркой опята следует почистить от грязи, песка, лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде 10 мин. Откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и отварить в подсоленной воде 15-20 мин, пока они не осядут на дно. После этого слить воду, выложить опята на сковороду и жарить до выпарения жидкости. Влить масло и жарить грибы до золотистого оттенка.

Если вы решили засушить грибы, то можно ли вымачивать опята перед этим процессом? Надо сказать, что делать этого крайне не рекомендуется. Чтобы сохранить опята на зиму в сушёном виде, грибочки нужно очистить сухой чисткой, без применения воды. Убрать кухонной губкой лесной мусор со шляпок, срезать нижнюю часть ножки и нанизать грибочки на крепкую нить. Повесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько дней, пока грибы не высохнут. А когда нужно будет приготовить какое-либо блюдо из сушёных опят, тогда их следует помыть, обдать кипятком и замочить в воде на 3-4 ч. Их можно варить в той воде, в которой они замачивались. Такие грибочки хорошо подходят для приготовления супов и соусов.

Для замораживания опята не надо вымачивать, а только помыть в холодной воде и отварить. Отвариваются грибы 20-25 мин в подсоленной воде, пока не осядут на дно. Дать хорошо стечь воде через дуршлаг, выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы обсохли. Затем, разложить опята в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такие грибочки очень долго хранятся и достаточно легко готовятся. Их можно использовать при приготовлении любых блюд, включая жульены, соусы, супы и салаты.

Нож для сбора и очистки грибов должен быть небольшим и конечно же острым, и желательно из нержавеющей стали, тупой нож будет только крошить грибы. Но для нарезки грибов лучше будет использовать нож побольше.

Грибы относят к скоропортящимся продуктам, которые очень быстро приходят в негодность и становятся полностью непригодными для их применения в пищу, а это значит, что их не стоит оставлять надолго после сбора.

Поэтому, какой бы не была усталость по возвращению домой, нужно найти время для столь необходимой обработки этих лесных даров. В крайнем случае, можно передохнуть часок-другой и приниматься за обработку грибов.

А для того, чтобы правильно их подготовить к приготовлению, нужно соблюдать все существующие правила обработки грибов.

Правила обработки грибов, конечно же не утверждены Министерством пищевой промышленности Российской Федерации или Указами главы государства и поэтому обязательными к исполнению не являются. Они могут иметь некоторые отступления и исключения, но придерживаться этих правил всё-таки стоит, поскольку в них заложен уникальный опыт наших предков, а они-то уж точно были не дурнее нас.

I. Правило обработки грибов разборкой.

Правило первое ➫ внимательно проверить и удалить все ненужные: червивые, старые, трухлявые, несъедобные или ядовитые плоды и для заготовки отобрать лишь молодые и крепкие.

Правило второе ➫ повреждённые лесными обитателями части грибов необходимо обрезать и выбросить.

II. Правило обработки грибов сортировкой.

Правило первое ➫ рассортировать плоды по видам и классам, или по размеру, например, так: трубчатые — к трубчатым, пластинчатые — к пластинчатым, сумчатые — к сумчатым; или большие — с большими, а маленькие — с маленькими.

III. Правило обработки грибов очисткой.

Правило первое ➫ удалить лесной мусор — листья, хвою, мох и землю.

Правило второе ➫ оскоблить ножки от земли, подрезать их нижнюю часть и снять кожицу со шляпок со скользкой плёнкой (обязательно для маслят и мокрух, и желательно у сыроежек).

IV. Правило обработки грибов промывкой.

Правило первое ➫ промывать недолго, иначе плоды потеряют свои полезные вещества, а трубчатые виды при этом набирают воду в свою пористую мякоть, становясь неароматными или безвкусными.

Правило второе ➫ мыть можно только те плоды, что предназначены для отваривания, засолки и маринования, а предназначенные для засушивания мыть нельзя категорически (их можно поверхностно протереть влажной тканью).

V. Правило обработки грибов вымачиванием.

Правило первое ➫ повторно обрезать ножки и ненадолго замочить в ёмкости с холодной, хорошо подсоленной водой, чтобы удалить из них оставшиеся незамеченные черви.

Правило второе ➫ ополоснуть и отварить плоды в два этапа: сперва прокипятить 5-ть — 7-мь минут (слить отвар, промыть водой), затем поварить в подсоленной воде, на слабом огне 30-ть, максимум 40-к минут (до готовности).

Теперь не спеша, очень внимательно (буквально по пунктам) разберём как правильно обрабатывать собранные «трофеи».

Сразу в лесу следут удалить все червоточины и другие повреждённые части грибов, очистить с них мусор и листья. А по возвращению домой нужно ещё раз их внимательно перебрать, очистить и подготовить для обработки.

Нож для сбора и очистки грибов должен быть небольшим и конечно же острым, и желательно из нержавеющей стали, тупой нож будет только крошить грибы. Но для нарезки грибов лучше будет использовать нож побольше.

Что касается самой обработки грибов, то этот процесс можно разделить на 2-а этапа:

I. Правила первичной (подготовительной) обработки грибов.

Правило первое ➫ все грибы желательно рассортировать по видам, так как их вкус и способы приготовления различны.

Правило второе ➫ если грибов мало, то следует отделить те из них, которые можно сразу пожарить в свежем виде от тех, что следует сварить.

Правило третье ➫ не лишним будет распределить их и по размерам, чтобы облегчить последующую обработку.

Правило первое ➫ любой сухой мусор (листья, ветки, мох или хвою) на поверхности гриба следует очистить мягкой тряпочкой, а мусор, прилипший к шляпке нужно оскаблить ножом.

Правило второе ➫ особенно тщательно ликвидируют мусор с грибов, предназначенных для сушки, очищая все складки и их поверхность кисточкой.

Правило первое ➫ все потемневшие, размягчённые места, а также и те части грибов, которые были повреждены лесными вредителями, следует срезать ножом.

Правило второе ➫ у старых трубчатых плодов обрезать внутреннюю (пористую) часть шляпки, а у некоторых видов с вязкой ножкой, её отрезают полностью.

Правило третье ➫ у сыроежек, поздних и зернистых маслят снимают кожицу со шляпки (с краёв к центру), а также и у мокрух (но уже наоборот, от центра к краю), потому что после тепловой обработки их кожица становится чрезмерно горькой и портит приготовленное блюдо.

Правило первое ➫ промывать плоды следует недолго, но тщательно.

Правило второе ➫ плоды, предназначенные для жарки, лишь обдают холодной водой, а для сушки — не промывают вовсе.

Правило третье ➫ плоды, применяемые для других заготовок, быстро промывают холодной водой и откидывают в дуршлаг, на сито, либо на пологую доску, чтобы с них стекла вода.

Правило четвёртое ➫ плоды с неровной поверхностью, например как сморчки и строчки стоит промывать подольше, чтобы удалить песок, собравшийся в складках их ножек и шляпок (но только как говорят старожилы, промывать их от песка — «дело зряшное», всё равно он до конца не вымоется, а если прокипятить их минут 5-ть, слить воду и промыть заново, то весь песок смоется без остатка).

Правило первое ➫ все плоды, что имеют горький вкус, вымачивают для улучшения вкуса, а сушёные замачивают для восстановления их влаги.

Правило второе ➫ при вымачивании всех горьких видов грибов воду следует менять каждые 2-а — 4-е часа, чтобы полностью удалить их горечь.

Правило третье ➫ устоявшуюся воду, в которой отмачивались любые сушёные грибы, после её процеживания, используют повторно (со всеми растворившимися в ней полезными веществами), например в бульонах.

Правило первое ➫ крупные плоды нарезают на куски, а средние или мелкие используют обычно целиком, вместе с ножками.

Правило второе ➫ для эстетики ножки у крупных грибов, например у боровиков и обабков (подосиновиков и подберёзовиков) обрезают и используют отдельно, нарезая их круглыми ломтиками (поперёк их вязких волокн), а шляпки подбирают либо небольшого размера, либо нарезают их на одинаковые части, получая при этом наболее презентабельный вид блюда.

II. Правила вторичной (непосредственной) обработки грибов.

Главное правило ➫ воду доводят до кипения, подсолив её по вкусу, опускают в неё плоды; или же помещают их в ёмкость с холодной водой и ставят на огонь (в первом случае намного вкуснее будут сами плоды, во втором — бульон). После закипания воды снимают образовавшуюся пенку и выдерживают так в течение 15-и — 30-и минут, затем отбрасывают сваренные грибы в дуршлаг, промывают холодной водой (правда, при этом немного теряются их вкусовые качества); или оставляют в ёмкости с бульоном для приготовления первого блюда (грибного супа).

Главное правило ➫ плоды опускают в холодную, подсоленную воду, как можно быстрее доводят её до кипения и после этого ёмкость с грибами тут же снимают с огня, дают им остыть в этой же воде, или сразу же обливают холодной чистой водой, затем всю воду сливают и перекладывают их в матерчатый мешочек, либо выкладывают на решето, но ни в коем случае их не отжимают (иначе теряется много ценных веществ).

Главное правило ➫ промытые плоды выкладывают в дуршлаг, либо на решето, ошпаривают крутым кипятком и после чего, буквально на несколько минут, опускают в кипящую воду или же держат над горячим паром. И после такой тепловой обработки они становятся эластичными, из-за этого не ломаются. Подобной обработке часто подвергают сыроежки с плоской, либо большого размера шляпкой, или рыжики. Такой метод обработки как правило применяется для сохранения цельности и эластичности грибов при холодном методе засолки или квашении.

Вообще целью тепловой обработки грибов является полное устранение или частичное уменьшение их горького привкуса, или же токсичности. Необходимо учитывать то, что тепловая обработка понижает пищевую ценность грибов и немного ослабляет их вкус и аромат, поэтому грибы нужно использовать по возможности без их предварительной тепловой обработки.

Не стоит вообще подвергать тепловой обработке белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, грибы-зонтики, молодые опята летние или опята осенние, большинство сыроежек и рядовок, колпаки кольчатые и даже сморчки.

Варить необходимо те грибы, которые содержат растворимые в воде слабо-ядовитые субстанции, как например: строчки или сыроежки жгучеедкие и сыроежки ломкие , а также волнушки розовые (волжанки) и волнушки белые (белянки), либо грузди жёлтые и грузди чёрные. Их отваривают 15-ть — 30-ть минут в большом количестве воды, а отвар сливают.

Из-за горького вкуса, тепловой обработки требуют ещё многие грибы: горькушки и скрипицы, грузди настоящие и млечники, серушки, иногда подгруздки, а также огнёвки , некоторые виды сыроежек и говорушек. Эти грибы достаточно поварить от 5-и до 15-и минут, чтобы полностью удалить их горький привкус. И только горький вкус желчного гриба не исчезнет как и сколько его не вари.

Также обязательно стоит учитывать, что лисички, колпаки кольчатые и ножки подосиновиков и подберёзовиков после отваривания становятся вязкими.

Перезревшие и очень старые грибы, или даже молодые, но собранные задолго до их применения, становятся дряблыми и с затхлым запахом. Понятно, что такие экземпляры для употребления в пищу не подходят, потому что могут стать причиной сильных отравлений. И поэтому, если нет возможности обработать грибы до конца дня их сбора, то их можно оставить на ночь в тёмном и сильно прохладном помещении. Для этого их (не промытые водой и не нарезанные) нужно разложить на ровную поверхность, не накрывая (чтобы «дышали»), и хранить в прохладном помещении с полным доступом воздуха (в подвале, погребе, подполе). Идеальным местом для временного хранения необработанных грибов является холодильник с температурой +2° — +6°С, но увы, не всегда в нём хватает пространства.

Грибы, подлежащие варке, можно сразу залить холодной водой, а если необходимо длительное хранение грибов, то их повторно промывают в холодной воде, помещают на решето или в дуршлаг и, обдав кипятком, укладывают ровными рядами в стеклянную или эмалированную посуду, посыпают солью и держат на льду. Так их можно сохранить 6-ть — 8-мь суток.

Обработанные и подготовленные этаким образом грибы, применимы к любой их дальнейшей заготовке, позволяющей сохранить «собранный урожай».

Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае – надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.

Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.

Замачивать-то можно, только вот зачем? перебрали, ошпарили, вымыли- и отваривайте.

Замачивать-то можно, только вот зачем? перебрали, ошпарили, вымыли- и отваривайте.

их обычно не едят черви, они чистые, и, чаще всего на пне, а не в земле

горькуши — из-за млечного сока

самое ценное — тогда не пропадёт ничего

они тоже хороши, для подливок и супов, я их сушу чаще всего,

или сухие и жилистые, те или никуда или в сушку на грибной порошок

Можно замочить, чтобы грязь и мусор быстрее отмокли.

На несколько часов замачивают грибы, чтобы удалить горечь. Опята в этом не нуждаются.

острый нож;

старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;

дуршлаг;

воду.

Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

острый нож;
старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
дуршлаг;
воду.

Опята сортируют для обработки

С грибов счищают грязь кухонной губкой

Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты

Освобождаем шляпку от плёночного кольца

Опята промывают снова после обработки

Вот теперь можно готовить

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Разрешено замачивать.
Промывают в нескольких водах.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Разрешено замачивать.
Обязательно освобождать от плёнок.
Тщательно промывают несколько раз.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.

Замачивать и мыть нельзя.
Очищают от мусора только сухой губкой либо щёточкой.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Очищают от мусора.
Обрезают загрязнения с ножек.
Срезают испорченные места.
Необязательно освобождать от плёнок.

Попробуйте быстрый способ очистки опят:

Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.
Жидкость не выливают.
Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.

хорошо моем, чистим. крупные нарезаем. Укладываем в кастрюлю заливаем водой чтоб все хорошо было закрыто и варим пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли (минут 40). Приблизительно минут за 10 до окончания варки добавляем

собранные грибы замачиваем в воде на несколько часов (можно и на ночь).

соль 3 ст.л. ( солить надо посильней. так что можно и больше положить)

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Видео: как замачивать и чистить опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓР№С‚Рµ С‚РѕР»СЊРєРѕ С…РѕСЂРѕС€РёРµ, СЃРІРµР¶РёРµ, РјРѕР»РѕРґС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ (Рё СЃРІРµСЂСЏР№С‚РµСЃСЊ СЃРѕ СЃРїСЂР°РІРѕС‡РЅРёРєРѕРј, РµСЃР»Рё СЃРѕРјРЅРµРІР°РµС‚РµСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Р·Р° РіСЂРёР± Сѓ РІР°СЃ РІ СЂСѓРєР°С…). РћС‚СЂРµР·Р°Р№С‚Рµ РІСЃРµ Р»РёС€РЅРµРµ (РЅРµРІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РЅРѕР¶РєРё, С‡Р°СЃС‚Рё, РёР·СЉРµРґРµРЅРЅС‹Рµ С‡РµСЂРІСЏРјРё РёР»Рё Р·Р°СЃРѕС…С€РёРµ). Р–РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃРѕР±РёСЂР°С‚СЊ РёС… С‡РµСЂРµР· 2-3 РґРЅСЏ РїРѕСЃР»Рµ РґРѕР¶РґСЏ – РіСЂРёР±С‹, СЂРѕРґРёРІС€РёРµСЃСЏ РІ Р¶Р°СЂСѓ (РєР°Рє Рё СЃС‚Р°СЂС‹Рµ РіСЂРёР±С‹), РјРѕРіСѓС‚ РЅР°РєР°РїР»РёРІР°С‚СЊ РІСЂРµРґРЅС‹Рµ РІРµС‰РµСЃС‚РІР°.

Р‘Р°РЅРѕС‡РєРё РіСЂРёР±РѕРІ, Р·Р°РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹С… РЅР° Р·РёРјСѓ

РЎРѕР»СЊ – 2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё;
РџРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј Рё/РёР»Рё РґСѓС€РёСЃС‚Р°СЏ РіРІРѕР·РґРёРєР° – 3-5 С€С‚СѓРє;
Р›Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ – 2-3 С€С‚.;
РЈРєСЃСѓСЃРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° (70 %) – 2 С‡Р°Р№РЅС‹С… Р»РѕР¶РєРё РЅР° 1 Р»РёС‚СЂ СЂР°СЃСЃРѕР»Р°

Р“СЂРёР±С‹ РїРµСЂРµР±СЂР°С‚СЊ, РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ (РµСЃР»Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€РёРµ) РЅР° РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ РєСѓСЃРєРё.Р—Р°Р±СЂРѕСЃРёС‚СЊ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ СЃ РєРёРїСЏС‰РµР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РІР°СЂРёС‚СЊ 30 РјРёРЅСѓС‚. Р’РѕРґСѓ СЃР»РёС‚СЊ. Р“СЂРёР±С‹ РѕС‚РєРёРЅСѓС‚СЊ РЅР° РґСѓСЂС€Р»Р°Рі Рё РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№;
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР», РїРѕРіСЂСѓР·РёС‚СЊ РІ РЅРµРіРѕ РіСЂРёР±С‹, РІР°СЂРёС‚СЊ 15 РјРёРЅСѓС‚ СЃ РјРѕРјРµРЅС‚Р° Р·Р°РєРёРїР°РЅРёСЏ. Р—Р° 1-2 РјРёРЅСѓС‚С‹ РґРѕ РєРѕРЅС†Р° РІР°СЂРєРё РєР°РїРЅСѓС‚СЊ СѓРєСЃСѓСЃР° (Р±СѓРґСЊС‚Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЃС‚РѕСЂРѕР¶РЅС‹, РѕС‡РµРЅСЊ РµРґРєРёР№, РјРѕР¶РЅРѕ РѕР±Р¶РµС‡СЊСЃСЏ);
Р Р°Р·Р»РѕР¶РёС‚СЊ РіРѕС‚РѕРІС‹Рµ РіСЂРёР±С‹ РїРѕ С‡РёСЃС‚С‹Рј, СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹Рј Р±Р°РЅРєР°Рј Рё Р·Р°РєР°С‚Р°С‚СЊ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅС‹РјРё РєСЂС‹С€РєР°РјРё;
РҐСЂР°РЅРёС‚СЊ РІ РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕРј РјРµСЃС‚Рµ.

РС‚Рѕ РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ СЂС‹Р¶РёРєРё

РС‚Рѕ РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё, Сѓ РЅРёС… РЅРѕР¶РєРё РЅР°РґРѕ РѕС‚СЂРµР·Р°С‚СЊ

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РѕСЃРµРЅРЅРёРµ РѕРїСЏС‚Р° СЃ РґР»РёРЅРЅС‹РјРё РЅРѕР¶РєР°РјРё

Р’РѕС‚ С‚Р°Рє РІС‹РіР»СЏРґСЏС‚ РіСЂРёР±С‹ – СЃРІРёРЅСѓС…Рё.

РџСЂРёСЏС‚РЅРѕРіРѕ РІР°Рј Р°РїРїРµС‚РёС‚Р°!

Р‘РµР»С‹Р№ РіСЂРёР±, С‚РѕР»СЊРєРѕ С‡С‚Рѕ РЅР°Р№РґРµРЅРЅС‹Р№ РІ Р»РµСЃСѓ

Опята растут большими семействами

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

После обтирания губкой опята становятся почти чистыми

Можно отделить друг от друга шляпки и ножки

Обрезаем кусочки опят с червоточинами

Удаляем юбочку под шляпкой у опят

Промываем опята в дуршлаге

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Молодые опята можно не чистить

Опята — одни из самых распространенных грибов. В нашей стране их любят, с ними придумывают множество рецептов, за ними охотно ходят в лес. Эти грибы довольно неприхотливы, над ними можно выполнить множество кулинарных операций, чтобы добиться разнообразия вкусов и консистенций. Одна из таких операций — вымачивание опят — используется для абсолютно разных целей, но, в основном, перед варкой.

Правила вымачивания опят перед варкой

Частый вопрос: для чего вообще надо вымачивать опята? Конкретно перед приготовлением это делают, чтобы избавиться от ядовитых и, в целом, не очень полезных для живого организма веществ, которые содержатся во всех съедобных грибах.

Есть довольно распространенное суждение о том, что вымачивают лишь свежесобранные грибочки, дабы очистить их от следов земли и прочего.

Однако размачиванию можно подвергать опята в любом виде: и в сухом, и в свежем. Теперь разберемся поподробнее.

Засушенные. Довольно часто, чтобы сохранить грибы на долгий срок и использовать их в готовке в течение долгого времени, их засушивают, после чего хранят в темных помещениях.
Начиная варить, например, суп, опята ошибочно бросают в кастрюлю в надежде,что они разбухнут прямо в процессе варки. Эта стратегия неверна. Рекомендуется вымочить грибы еще до пускания в кастрюлю. Так они точно дойдут до пика своей готовности, будут вкусными и нежесткими.
Свежие. Их вымачивание стоит осуществлять после тщательной очистки и обрезания лишних частей. Это делается не только для дополнительной очистки, но и для профилактики отравления. Размоченные свежие грибы тоже можно сразу пускать в блюда.
Один из мало кому известных способов подготовки грибов заключается в том, чтобы вымачивать опята в сухом и свежем состоянии вместе.Такой вариант выгоден, если у вас мало свежих грибов для приготовления. Блюдо, созданное из такой смеси, будет полезнее и вкуснее, т.к при использовании лишь сухих заготовок, еда вряд ли сохранит насыщенный грибной вкус, а большое количество свежих опят может сделать бульон чересчур концентрированным.

Помните, что нужно вымачивать опята правильно, независимо от того, в каком они состоянии. Когда грибы вымачивают неверно, это, скорее всего, просто не даст нужного результата, а лишь потратит ваше время.

Как сухие, так и свежие грибы вымачивают по единому принципу. Их погружают в большой резервуар с чистой, а главное — холодной водой, предварительно очистив от любого рода загрязнений.

Очень важно менять воду в сосуде раза 2-3 за весь процесс размачивания. Это имеет особенное значение, если вся процедура происходит перед варкой, ведь из грибов должны выйти все вредные соединения.

При вымачивании из грибов выходят токсины

Опят следует замачивать с расчетом на то, что сухие экземпляры увеличатся резко и в несколько раз. Лучше распределить грибы так, чтобы свежих в сосуде было чуть больше, например, в соотношении 2:3.

Время замачивания зависит от состояния продукта: свежесобранным Опятам хватит одного часа, а с сухими ситуация немного сложнее.

Если они были засушены естественным путем, то разбухнут они должны быстро ( примерно за 3-4 часа). Но часто в сушке используется духовка, жар которой способен довести грибы до максимально жесткой кондиции. В таком случае лучше оставить грибочке на всю ночь.

Грибы подвергаются замачиванию не только перед готовкой. Специалисты рекомендуют проводить такой процесс и во многих других ситуациях:

Для тщательной очистки после леса. Лучше использовать слегка подсоленную воду — она ликвидирует возможных червей внутри грибов.
Перед засолом или маринованием.
Для определения того, сварены грибы или нет. Вареные Опята опустятся на дно сосуда, в то время, как сырые останутся на поверхности.
Чтобы защитить от почернения. В таком случае грибы погружают в воду с небольшим количеством уксуса.

Правило первое ➫ все потемневшие, размягчённые места, а также и те части грибов, которые были повреждены лесными вредителями, следует срезать ножом.