Сколько Нужно Сахара На 1 Белок Для Глазури По Госту

Как правильно взбить белки для безе, крема и глазури. Секреты правильного взбивания белков и их использования

Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.

Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.

Однако работать с продуктом непросто.

Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.

Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления

Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.

Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.

Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.

Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.

Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.

Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.

При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.

Как правильно взбить белки для безе

Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.

Ингредиенты:

• стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;

• четыре яичных белка;

• тридцать граммов темного шоколада.

Способ приготовления:

Духовку нагреть до температуры 100 градусов.

Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.

Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.

Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.

Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.

Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.

Рекомендуем прочесть:  Срок Годности Колбасы В Вакуумной Упаковке

Застелить лист пергаментной бумагой.

Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.

Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.

Шоколад растопить и полить пирожные.

Как правильно взбить белки для крема

Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.

Ингредиенты:

• три среднего размера яйца (первая категория);

• граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;

• три-четыре крупинки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Вымыть и охладить яйца.

Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.

На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.

Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.

Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.

Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.

Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.

Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.

После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.

Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.

После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.

Как правильно взбить белки для бисквитного теста

Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.

Ингредиенты:

• ложечка лимонной цедры;

Способ приготовления:

Отделить белки и выложить в чашу.

Желтки отставить в сторонку.

Добавить в белковую основу щепотку соли.

Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.

Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.

Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.

Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.

После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.

По одному ввести желтки.

Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.

Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.

Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).

Как правильно взбить белки для кулича на Пасху

Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.

Ингредиенты:

• два больших яичных белка;

• стакан мелкого сахара или пудры;

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.

Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.

На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.

Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Готовая глазурь не должна стекать с ложки.

Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.

Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.

Как правильно взбить белки для суфле

При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.

Ингредиенты:

• три куриных яйца;

Способ приготовления:

Отделить белки, переложить в широкую посуду.

Взбивать белковую массу до загущения.

Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.

Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Домашняя Грибная Икра Консервированная

После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.

Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы

Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.

Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.

Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.

Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.

Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.

Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.

Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.

Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.

Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.

Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.

Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.

Сколько сахара на 1 белок для глазури?

Posted on 13.06.2021

еда и кулинария

старые выше
новые выше
по рейтингу

Ольгу­ца201­8
[1.8K]

На один белок я беру две столовые ложки сахара с горкой, щепотку лимонной кислоты, когда белки уже почти готовые. Взбивается прекрасно. Но есть условие, посуда должна быть абсолютно обезжиренная в противном случае стоячей пены не будет.

Ночна­я Сова
[2.1K]

На один охлажденный белок стоит класть стакан сахара, или лучше, сахарной пудры, чтобы в готовой глазури не было хрустящего песка на зубах. Еще нужно добавить щепотку лимонной кислоты, она придает нужную бархатную консистенцию и вкус.

старые выше
новые выше
по рейтингу

Сколько сахара на 1 белок для глазури?

На один белок я беру две столовые ложки сахара с горкой, щепотку лимонной кислоты, когда белки уже почти готовые. Взбивается прекрасно. Но есть условие, посуда должна быть абсолютно обезжиренная в противном случае стоячей пены не будет.

Смотря, о какой глазури речь. Например, для королевской глазури берут некоторое количество сахарной пудры, добавляют лимонный сок.

Чтобы сделать сахарную пудру, ее получают из сахара, перемалывая или покупая готовую.

Для королевской глазури («Royal Icing»), чтобы выдавить рисунок для застывания на бумагу, требуется примерно следующее соотношение:

  • один белок сырого яйца
  • пудра сахарная — 130 грамм или немного побольше, смотря, сколько весит яйцо
  • лимонная кислота — 3 — 5 капель

Для окрашивания и придания цвета нужны пищевые красители.

Пудру просеивают и взбивают до пышности с яичным белком (посуду необходимо взять чистую, сухую). Добавляют лимонный сок.

Затем можно придать окраску и выдавить из мешочка с насадкой любой узор на бумагу, чтобы застыл.

Теперь можно украсить пряничную звездочку/ снежинку на Новый год, сделать украшения для торта и т. д.

Я делаю глазурь не из сахара, а из сахарной пудры, еще и конечно же с добавлением лимона. Как правило у меня ни один кулич и глазури я делаю тоже на все, скажу лишь стандартно. Для 1 белка беру 250 грамм сахарной пудры. Такого количества мне хватает покрыть три кулича сверху. Имею ввиду стандартные, если маленьких, то больше соответственно. Делаю глазурь из пудры потому что сахар не люблю в ней, который скрипит на зубах, а саму пудру разбиваю чтобы в ней комочков не оказалось. В белок добавляю примерно половину нужного кол-ва сах. пудры, вливаю лимонный сок и взбиваю миксером (не блендером!) и постепенно добавляю оставшуюся пудру. Если хотите делать из сахара глазурь, то его берете чуть больше чем пудры грамм на 50, но много рецептов именно с пудрой.

Затем можно придать окраску и выдавить из мешочка с насадкой любой узор на бумагу, чтобы застыл.

Белковая глазурь с сахарной пудрой

С давних времен белковая глазурь считается для куличей самой традиционной, красивой и вкусной.

Рекомендуем прочесть:  Срок Хранения Уксуса 70

Сахарная пудра вместо обычного сахара добавляется в рецепт белковой глазури для кулича, чтобы не ощущались крупинки, и не нужно было ее очень долго взбивать.

А еще глазурью из яичных белков и сахарной пудры можно украшать пряники и глазировать домашнее печенье. А еще есть такое печенье — пасхальные яйца, оно требует цветной глазури для оформления.

На 2-4 кулича будет нужно:

  • 1 яичный белок
  • 250 г сахарной пудры
  • 2 чайные ложки лимонного сока

Белковая сахарная глазурь рецепт:

1. Яичный белок в миске взболтать вилкой, чтобы получилась легкая пена.

2. Добавить примерно половину предварительно просеянной сахарной пудры (в ней тоже бывают комочки). Перемешать.

3. Влить 1-2 чайных ложки сока лимона и снова смешать. Это нужно для белоснежного цвета глазури.

4. Взбивать миксером, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру, до крепкой пены. Если вы перевернете миску или стакан миксера, то масса не вытечет.

5. Намазывается белковая глазурь на кулич сразу же после приготовления, потому что она очень быстро высыхает. И тут же наносите другие украшения, иначе потом они не пристанут.

Чтобы глазурь не осыпалась и плотно прилегала, нужно наносить ее на горячие куличи. И потом, при разрезании кулича, она не потрескается.

Белковую глазурь из сахарной пудры можно сделать цветной. Если печете несколько куличей, сделайте их разными цветами. Для этого нужно подкрасить глазурь пищевыми красителями. Отделить нужное количество в другую миску, добавить несколько капель красителя (лучше брать жидкий, а не сухой) и хорошо перемешать.

3. Влить 1-2 чайных ложки сока лимона и снова смешать. Это нужно для белоснежного цвета глазури.

Сахарная глазурь на белках

В этом году я решилась на украшение любимых имбирных печенек глазурью на белках. Честно говоря, нас с Ильей Николаевичем смущает использование сырого белка, поэтому на эту глазурь мы решились только тогда, когда папа привез домашних деревенских яиц. Если вас это тоже смущает, то у нас есть рецепт сахарной глазури без яиц. Данная глазурь на белках хороша всем: она красиво выглядит (без добавления красителей получается белоснежный цвет), прекрасно ведет себя при нанесении на пряники и печенье и быстро сохнет. А еще эта глазурь красива и без красителей, она делает пряники и печенье очень праздничными.

Пропорции я взяла у подруги кондитера Елены Цой , но уменьшила количество ингредиентов в два раза и глазури хватило на 5 противней имбирного печенья.

Ингредиенты:

  • 1 яичный белок
  • 150-200 гр сахарной пудры (лучше иметь в запасе граммов сто пудры)
  • 1 ч.л. лимонного сока

В глубокую миску просеять сахарную пудру, влить белок и лимонный сок. Энергично перемешать ложкой, лопаткой или маленьким венчиком (не взбивать). Глазурь станет тягучей и блестящей. Если белок был большим и глазурь растекается, значит, нужно добавить больше сахарной пудры, а если слишком густая, то влить чуть-чуть лимонного сока.

Выложить глазурь в кондитерский мешок или пакет, при желании можно использовать насадку с узким отверстием 1-2 мм для красивой и тонкой линии. Но если вам ее не найти, то просто срежьте маленький кончик у пакета или мешка.

У меня все спрашивают, как я рисую глазурью на пряниках, поэтому сняла для вас маленькое видео.

Украсить получившейся глазурью печенье или пряники, дать глазури подсохнуть минут 30. В контейнере или пакете имбирное печенье с глазурью может хранится пару недель точно, дольше просто не держалось, все съедали.

В глубокую миску просеять сахарную пудру, влить белок и лимонный сок. Энергично перемешать ложкой, лопаткой или маленьким венчиком (не взбивать). Глазурь станет тягучей и блестящей. Если белок был большим и глазурь растекается, значит, нужно добавить больше сахарной пудры, а если слишком густая, то влить чуть-чуть лимонного сока.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру