Сколько Можно Хранить Не Использованный Желатин

Сколько может храниться растворенный желатин? Можно ли его использовать?

Конечно можно его использовать. Я когда делаю ламинирование волос дома остается разведенный желатин. Потом я его просто на водяной бане подогреваю и пользуюсь.

Конечно можно его использовать. Я когда делаю ламинирование волос дома остается разведенный желатин. Потом я его просто на водяной бане подогреваю и пользуюсь.

Можно ли кипятить желатин? А замораживать?

Как много кулинарных заблуждений кочуют из книги в книгу, а мы принимаем их на веру, подчас и не подвергая сомнению то или иное утверждение. Но иногда какая-нибудь фраза заставляет вдруг задуматься и начать искать информацию и тогда обнаруживаешь, что нечто, принимаемое за бесспорную истину — очередное кулинарное заблуждение. Давайте посмотрим, например, можно ли кипятить желатин.

Итак, ЖЕЛАТИН. Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить! Почему? Ухудшаются его желирующие свойства. Или — страшно сказать! — совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе. Интересно, интересно….

А почему желирующие свойства исчезают?

А вот этого никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге. И не может быть этому объяснения. Потому что это очередной кулинарный миф. И я это могу теперь доказать, так как произвела простой, но объективный опыт.

Но сначала о том, какой бывает желатин в продаже:

1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен. Бывает желатин мясного происхождения и рыбного. Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее. Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде.
2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства. Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре.
3. Желатин различается по форме — бывают листы, гранулы и порошок. Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.

Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для замачивания — листы впитают только необходимое количество для набухания. Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином. Тем более, что купить листовой желатин не всегда возможно.

Можно ли кипятить желатин?

Задача: выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин?

• Яблочный сок — 2 стакана.
• 2 вида порошкового желатина — рыбный и мясной, по 7 г каждого (1/2 пакетика).

1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать — об этом написано на этикетке. Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно — желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.
2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание — пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Всыпала, размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 1/2 стакана в чашку номер 1.
3. Оставшиеся 1/2 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась наполовину. Вылила в чашку номер два.
4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела, не допуская кипения, до 60-70 градусов (согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 1/2 стакана в чашку номер 3.
5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4.
6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа.
7. Выложила желе на тарелки.

— желе получилось в 3-х чашках (1, 3, 4) — одинаково устойчивое — там где я желатин не кипятила, а в одной чашке, номер 2 — не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! Желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение.

Итак, ответ на вопрос: можно ли кипятить желатин:

— желатин можно кипятить

— желе не мутнеет от бурного кипячения

Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

А вот этому есть объяснение!

Желатин кипятить можно, но не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.

При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при длительном и сильном нагреве желе быстро загустеет, образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.

Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения — ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё сначала.

2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона, то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано: варить — можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон — при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин — сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с желе на рыбном желатине как на более вкусное!

Итак, ответ на вопрос «Можно ли кипятить желатин» — положительный. А можно ли его замораживать?

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги «Десерты» ( серия «Хорошая кухня»):

«Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 г желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.

Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%».

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 г — 1 пакетик расчитан на 500 мл жидкости.

Но если речь идёт о другом сырье — белки, творог — соотношение может быть другим — ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт! Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости: воды или сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём. Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 г творога + 200 г сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 г),совершенно достаточно 20 г желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, разумеется).

Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь, нужно уравнять по возможности температуры. Желируемая смесь должна быть комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании, вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю — всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.

Полезный совет от Ирмы Ромбауэр (» Кулинарная библия»):

В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

Совет от израильского шефа ЭранаШварцбард:

на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 г (так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Можно ли замораживать желатин?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе — прозрачное!

Свои желирующие свойства желатин не теряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь, разрушают его структуру.

Ну что ж, теперь Вы знаете, можно ли кипятить желатин и можно ли его замораживать, и не будете верить разным мифам!

Удачного приготовления изделий с желатином и приятного аппетита!

на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 г (так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Срок хранения желатина. Сколько можно хранить желатин?

При какой температуре и сколько можно хранить желатин?

Очевидно, что срок годности желатина зависит не только от производителя, но и от выпускаемой формы (кристаллы или листы), от предполагаемого процесса приготовления (замочить-довести до кипения-остудить или быстрорастворимый в холодной воде порошок), от вида упаковки, разумеется, от качества продукта.

Я предпочитаю листовой желатин (вероятно, в России он тоже есть).

Специально сфотографировала обе стороны упаковок (они пока закрыты).

На оборотной стороне можно прочитать, что максимальный срок хранения — до 2021 года (пакетики куплены месяца два назад).

Так что получается, что срок хранения желатина (при соблюдении условий) может быть и до 5-ти лет.

Есть мнение, что срок хранения желатина практически неограничен, если его хранить в закрытой упаковке при температуре 15-25 градусов. Но на упаковках обычно указан срок годности 2 года. Если пакетик открыли, то надо сразу же его использовать.

Этот животный клей, применяемый для кулинарных целей, имеет разный срок годности.

И все зависит от качества самого этого животного клея, то есть желатина.

Желатин высокого качества не имеет запаха, имеет срок годности 5 лет, продукты питания, приготовленные с использованием такого желатина очень вкусны и просто бесподобны.

И напротив, желатин низкого качества, имеет срок годности не более года, порою с посторонним запахом и вкус приготовленных продуктов может поменяться или не оправдать ожиданий.

В сроках хранения очень важна упаковка продукта.

Если она хлипенькая, бумажная, то будет впитывать запахи, влагу.

И нужно обязательно соблюдать температуру хранения. Она должна быть не выше 32 градусов.

Это тот, который «в ста граммах содержит белков- 87грамм, жиров- 0,4грамм, углеводов- 0, 7грамм,имеет энергию 350/1510 (ккал/кДж.) Срок годности- двенадцать месяцев, температура хранения не выше+25градусов, влажность, не более 70%». ( волею судеб, перед носом лежала пачка этого продукта, приобретенного- традиционно- к рождественскому студню в начале этого года. ))

Обычно производители указывают срок годности на упаковке с желатином. Чаще всего указанный срок годности для желатина составляет два года, но встречаются экземпляры упаковок, где срок годности составляет целых пять лет. Открытый пакетик с желатином рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда, в котором собираетесь его использовать.

Срок годности, указанный на упаковке, является предпочтительным сроком употребления продукта, после его истечения продукт может потерять свои потребительские свойства. Срок годности желатина — это другой вопрос, белок желатина — это коллаген, который родственен креатину, белку из которого состоят волосы и ногти.

Но все же не рекомендуется употреблять продукт с истечением срока годности, т.к. продукт теряет свои свойства и при добавлении в смеси сложно будет добиться необходимой консистенции. Так же может появляется специфический запах и вкус. Некоторые утверждают, что если не соблюдать правила хранения и употреблять продукт по истечению срока годности, то можно отравиться. Приблизительный, фабричный срок годности 2-3 года.

И напротив, желатин низкого качества, имеет срок годности не более года, порою с посторонним запахом и вкус приготовленных продуктов может поменяться или не оправдать ожиданий.

Что такое листовой желатин? Описание и правила использования продукта

Те, кто любит тратить свое свободное время на приготовление различных блюд, конечно же, знают, что такое листовой желатин. Этот продукт довольно часто используется в кулинарии.

Подробное описание

Если использовать дословный перевод с латыни, то слово «желатин» звучит как «застывший». Это определение выражает суть самого продукта. Соединяясь с любой жидкой средой, он постепенно меняет ее агрегатное состояние. Через некоторое время смесь становится твердой, оставаясь при этом довольно пластичной. В продажу такое вещество поступает в виде небольших гранул, но имеется также и листовой желатин.

На прилавках магазинов его можно встретить в виде набора пластинок, каждая из которых упакована в отдельную пленку. Немногие знают, что листовой желатин имеет довольно сложный химический состав. Кроме полезных минералов (кальция, цинка, магния, натрия, калия, железа, меди, фосфора и марганца), в нем содержится много разных витаминов (РР, С, В1, В2, В5, В6, В9 и Е). Помимо этого, желатин богат коллагеном, который так необходим человеку для укрепления костной ткани и суставов. Его важно употреблять в пищу не только маленьким детям во время формирования организма, но также и взрослым в качестве гаранта прочности. Листовой желатин также богат аминокислотами. Главная из них – глицин. Это вещество является своеобразным источником энергии и побуждает к активной жизни. А пролин и гидроксипролин помогают справиться с отложением солей и восстановить кости после переломов.

Область применения

Разобравшись с составом, необходимо понять, где применяется листовой желатин. Как использовать это вещество для приготовления пищи?

В основном он является обязательным компонентом в рецептуре различных десертов (желе, пудингов), а также холодных мясных и овощных закусок. При упоминании этого продукта в памяти сразу всплывает знакомый всем с детства студень или, как его еще называют, холодец. Кстати, мало кто знает, что это блюдо считается полезным именно за счет желатина. Ведь мясо – это кладовая белка, а он содержит в себе очень мало полезных аминокислот. С помощью этой студенистой добавки и удается восполнить недостающее количество. Блюдо сразу становится настоящим аккумулятором жизненной энергии. Иногда отварное мясо или рыбу просто заливают слоем желатина. Это выглядит очень эффектно и вдобавок получается довольно вкусно. В кондитерской промышленности желирующий компонент используется для приготовления различных кремов, йогуртов, муссов и цукатов. Полезный ингредиент не только меняет их консистенцию, но и является хорошей пищевой добавкой.

Готовый продукт

Опытным кулинарам и домашним хозяйкам хорошо знаком желатин листовой Ewald. Его часто можно встретить в магазинах в упаковках самого разного развеса.

Продукт производит известная компания Ewald-Gelatine GMBH из Германии. Он внешне напоминает тонкие вафельные листы, которых в коробке может быть от 10 до 200 штук. Отличительной особенностью является то, что он практически не имеет какого-либо вкуса или запаха. Это очень удобно и не ограничивает его область применения. Технологический процесс производства листового продукта не отличается особой сложностью. Приготовленную заранее жидкую массу формируют в виде тонких пластинок, а затем высушивают их таким образом, что масса одного изделия становится равной около 5 граммов. Каждую единицу заворачивают в пищевую пленку и укладывают в картонную коробку. После этого его можно спокойно хранить в сухом помещении до трех лет. Такой желатин очень удобен в использовании, что определяет его покупательский спрос.

Предварительная подготовка

Чтобы приступить к процессу работы над любым блюдом, продукт необходимо сначала подготовить. Для этого надо знать, как разводить листовой желатин. Делать это совсем не сложно.

Процедура довольно простая и занимает совсем немного времени:

1. Пластину нужно достать из упаковки, отделить ее от пленки, а затем уложить на дно чистой посуды и залить обязательно холодной водой. Минут через 5 лист станет более прозрачным и эластичным.
2. После этого продукт нужно отжать, удалив лишнюю влагу, а потом переложить его в кастрюлю с кипятком. Емкость следует поставить на небольшой огонь. Там при постоянном помешивании вещество должно раствориться, изменив при этом вязкость жидкости.
3. Теперь готовый состав надо сначала немного остудить, доведя температуру до 45 градусов. После этого его можно смешивать с основным продуктом. Проведя некоторое время в холодильнике, блюдо станет похожим на студень.

Иногда используют другой вариант подготовки. При нем растворенный горячий желатин отдельно заливают в форму. Затем, дождавшись его полного застывания, аккуратно с помощью ножа отделяют его от посуды и раскладывают на поверхности уже готового блюда. Чаще такой вариант используется в кондитерской промышленности.

Способ приготовления

Чтобы иметь полное представление о продукте, необходимо знать, как делают листовой желатин. Фото дает лишь общую картинку готового изделия. Сырьем для его производства случат сухожилия и хрящи, оставшиеся после разделки туш крупного рогатого скота. Сначала их хорошо промывают, а потом подвергают длительной термической обработке. В течение нескольких часов волокна кипятят в большом количестве воды. В результате получается прозрачная и немного вязкая жидкость. После этого ей придают определенную форму в виде пластинок, а потом высушивают до относительной влажности менее 15 процентов. Такие листы можно использовать и как ингредиент для основной смеси, и в качестве полуфабриката. К примеру, торт или другой десерт нужно украсить зелеными листочками или изготовить крылья бабочки. Их несложно сделать из желатина. Для этого надо:

1. Сначала пластину подержать в холодной воде.
2. Потом, когда она набухнет, с помощью специальной формы отпечатать на поверхности рисунок.
3. После этого нанести кисточкой пищевую краску.
4. Вырезать изделия обычными ножницами.

Украшенный такими деталями десерт будет выглядеть очень красиво, аппетитно и натурально.

Опытным кулинарам и домашним хозяйкам хорошо знаком желатин листовой Ewald. Его часто можно встретить в магазинах в упаковках самого разного развеса.

Срок хранения желатина

• Срок хранения: не указано
• Срок годности: не указано
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: не указано

Что такое желатин? Это животный клей, который очень широко применяется для кулинарных целей. Желатин низкого качества на рынок выпускается в виде полупрозрачных мелких крошек или же крупного порошка, который сильно напоминает очень крупный сахарный песок. Оттенок у него немного желтоватый.

В холодной и теплой воде желатин относительно плохо распускается. Для этого требуется достаточно времени (примерно 40 минут). Далее необходимо его постепенно подогревать на водяной бане.

Кроме характеристик многим также очень интересно будет узнать, какой срок хранения желатина. Конечно же, во многом все зависит именно от сорта желатина. Так, высшие сорта желатина не имеют побочных запахов. Они практически безвкусны. Что касается низких сортов, то они обладают слабым «клеевым» запахом и привкусом. Поэтому их лучше не применять при готовке десертных блюд.

Какой же срок хранения желатина? Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно. Изначально необходимо отметить, что хранить его нужно в тщательно просушенной и чистой стеклянной посуде. При этом температура воздуха должна быть от 15 до 32 градусов Цельсия. Влаги не должно быть. Если будут соблюдены все эти условия, то срок хранения желатина в данном случае будет практически безграничным и бессрочным.

Но срок хранения желатина будет иным в других условиях. Необходимо также помнить, что если вводить желатин в разнообразные пищевые изделия, то они не должны быть ни слишком твердыми, ни слишком мягкими при окончательной готовности. Дозирование желатина на определенные объемы жидкости всегда нужно вести с учетом этих объемов, а также и времени года, температуры помещений (где будут эти блюда подаваться).

Если готовить ягодные и фруктовые желе, которые имеют высокое содержание пектинов, то нужны будут меньшие дозы желатина (к примеру, чем для таких желе из ягод, у которых пектинов нет).

Если срок хранения желатина истек, то его лучше не использовать. Так советуют очень многие хозяйки и специалисты. Некоторые говорят, что таким желатином можно отравиться. Или же он не схватиться, не получится необходимая консистенция. Также, если срок хранения желатина истек, то у него появляется неприятный вкус и запах. Многие в своей жизни с этим сталкивались. Но если неприятный запах не появился после замачивания желатина, то, вполне вероятно, что он еще годен для использования.

Есть также мнение о том, что срок хранения желатина практически безграничный. Белок желатина (он же коллаген) является родичем кератину (это белок ногтей, волос). Он может храниться практически тысячелетиями. Но в любом случае, необходимо соблюдать все требования для правильной сохранности. Только в этом случае срок хранения желатина будет очень большим.

Если готовить ягодные и фруктовые желе, которые имеют высокое содержание пектинов, то нужны будут меньшие дозы желатина (к примеру, чем для таких желе из ягод, у которых пектинов нет).