Сколько Максимально Маринуется Курица Для Шашлыка

Содержание

Сколько мариновать шашлык из курицы, свинины и других видов мяса: правильный выбор продуктов и времени подготовки

В чем секрет вкусного шашлыка? В хорошей погоде, дружной компании, подготовленном мангале, ароматных специях и, разумеется, правильно промаринованном мясе. Последнее дело не такое простое, как может показаться, поэтому важно точно знать, сколько маринуется шашлык.

Выбор мяса

Прежде чем делать маринад и готовить ароматное блюдо, надо выбрать мясо. Ведь если продукт окажется, к примеру, слишком жестким, то не поможет никакое маринование:

  1. Лучше выбрать свинину, но если по каким-то причинам этот вид не подходит, то можно взять и курицу. Говядина для такого блюда будет слишком сухой и жесткой.
  2. Парное мясо – не лучший выбор. Оно должно некоторое время полежать, чтобы мышцы расслабились, поэтому стоит выбирать охлажденный продукт.
  3. Ни в коем случае нельзя покупать, если есть хотя бы намек на неприятный запах.

Обязательно надо обратить внимание на присутствие жировой прослойки, она должна составлять примерно 1/4 от всего куска.

Сейчас в магазинах предлагаются полуфабрикаты для шашлыка. Специалисты советуют не брать их, так как они могут быть приготовлены из старого, неправильно порезанного и замаринованного мяса.

Существует огромное количество рецептов маринада. Эта смесь может быть острой, кисломолочной, соевой, кисло-сладкой, с лимоном и т.д. Но есть некоторые общие правила:

  • вопреки расхожему мнению, не надо добавлять уксус;
  • вместо уксуса можно использовать другие кислые продукты — лимонный сок, кефир, натуральное вино;
  • лук никогда не портит маринад, его надо резать крупно.

Когда смесь готова, а мясо выбрано, осталось правильно нарезать его и выдержать точное количество времени. Для этого надо знать, сколько мариновать шашлык из курицы, свинины или говядины.

Сколько маринуется шашлык из разных видов мяса

От того, какой продукт изначально выбран, зависит время, которое он пролежит в маринаде.

  1. Курица. Грудка довольно жесткая, поэтому на шашлык лучше брать бедрышки. Их достаточно подержать в маринаде 2 часа.
  2. Индейка. Лучше также взять филе с бедра. Для 1,5 кг хватит 4-5 часов маринования.
  3. Говядина. Если выбрана говядина, то для нее надо приготовить особый маринад, который будет размягчать продукт. Например, добавить красное вино или киви.
  4. Свинина. Сколько мариновать шашлык из свинины? Ее достаточно держать в маринаде 4-5 часов, периодически перемешивая.

Для шашлыка можно использовать рыбу. Но поскольку ее мякоть изначально мягкая и нежная, мариновать рыбу можно около получаса, не больше, хотя некоторые вовсе не держат ее в маринаде.

А сколько предпочитаете мариновать мясо для шашлыка Вы? Поделитесь любимыми рецептами в комментариях.

  • вопреки расхожему мнению, не надо добавлять уксус;
  • вместо уксуса можно использовать другие кислые продукты — лимонный сок, кефир, натуральное вино;
  • лук никогда не портит маринад, его надо резать крупно.

Сколько мариновать шашлык

Сколько мариновать шашлык

Как мариновать шашлык?

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

  • обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
  • кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
  • острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
  • маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
  • лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
  • старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

  • вино светлое домашнее – 2 стакана;
  • сок 1 граната свежевыжатый;
  • специи «хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
  • чеснок продавленный – 4 зубчика;
  • измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)

Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты

Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

Конечно же, надо брать мясо не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете. Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время хранения мяса в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется.

Сколько нужно мариновать мясо для шашлыка или барбекю?

В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

Метки:
Блюда из мяса, курица, соевый соус, гочица, чеснок, мед, жарение

Маринование мяса – это предварительная подготовка мяса к жарке или запеканию, которая помогает не только улучшить вкусовые качества блюда (мясо получается более нежное, сочное, вкусное и ароматное), но и позволяет сократить время приготовления, так как кислота, основной компонент маринада, частично разрушает волокна мяса, благодаря чему излишняя тепловая обработка не требуется. В данном рецепте в качестве основного маринующего компонента выбран соевый соус.

Как замариновать курицу? Для маринования можно использовать любые части курицы – куриное филе, которое можно нарезать на куски для жарки или оставить целиком, куриные голени и бедра, либо окорока целиком, а также крылья. Чем крупнее куски, тем больше времени необходимо для маринования. Лучше оставить крупные куски мяса с маринадом в холодильнике на ночь. Куриные грудки рекомендуют мариновать 2 часа, мелкие куски — час. Минимальное время маринования – хотя бы 30 минут. Если куриное филе предварительно отбить, либо нарезать на мелкие кусочки, то время маринования можно сократить до 15 минут. На голенях и бедрах можно сделать мелкие надрезы, что ускорит процесс маринования.

Как приготовить курицу в соевом соусе?

Маринованное мясо можно приготовить по-разному. Куриное филе можно обжарить кусочками. Для этого желательно дать маринаду с мяса стечь, затем сначала обжарить мясо на сильном огне в сковороде с предварительно разогретым маслом (1-2 минуты), затем огонь уменьшить и жарить еще 5-7 минут. Курицу выложить, поджарки развести оставшимся маринадом (переливаем его в сковороду, где жарилась курица), прогрев немного на слабом огне, затем огонь увеличить и упарить до нужной густоты – получится прекрасный соус. Для соуса можно также взять немного сухого белого или красного вина, бальзамического уксуса, сливки или сливочное масло (не дайте им пригореть), а так же просто воду. Жидкость выпарить на среднем огне до нужной густоты.

Куриное филе можно нарезать на тоненькие полоски и быстро обжарить на раскаленной сковороде – 5 минут. Мясо переложить в миску, маринад вылить в ту же сковороду, упарить жидкость так, чтобы ее объем уменьшился в два раза, залить этим соусом мясо и перемешать. Далее курицу можно использовать для приготовления теплого или холодного овощного салата – порвите крупно листья зеленого салата (ромэн, латук), добавьте ломтики огурца, половинки помидоров черри, свежий мелкорубленый лук и перемешайте, можно добавить немного оливкового масла. Поджаренную таким образом курицу можно использовать и для приготовления шавермы, начинок для питы, фаршированных блинов, пиццы и др. Куриные кусочки можно не выкладыват и протушить в маринаде под крышкой (5 минут), затем упарить

Ноги или бедра промыть и обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, желательно со всех сторон. Далее можно поступить двумя способами. Огонь уменьшить и жарить до готовности (7-10 минут). Либо влить маринад в сковороду с курицей, добавить четверть стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне 5-7 минут, затем крышку убрать и практически полностью выпарить жидкость, оставшуюся использовать как соус.

Можно приготовить гарнир из лука. Луковицу нарезать на кольца и замочить в маринаде из-под курицы. Отбивные из куриного филе обсушить и обжарить в масле на сильном огне с двух сторон (по минуте с каждой стороны) до корочки, затем огонь уменьшить и жарить еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Курицу переложить на блюдо для подачи, лук сначала обжарить в масле от жарки курицы до полуготовности, затем влить остатки маринада и практически полностью выпарить, оставив немного жидкости для соуса.

Шашлык — рецепты сочного шашлыка, маринады для мяса из свинины

Лук выложить поверх курицы (особенно вкусно, если маринад был с медом или сахаром).

Рецепты маринада из соевого соуса (на 1 кг курицы):

Темный соевый соус 3 ст.л.
Вода 2 ст.л.
Молотый имбирь 0,5 ч.л.
По желанию — чеснок выдавить 2-3 дольки

Вариант II — с горчицей:

Темный соевый соус 2 ч.л.
Приправа хмелисунели 1 ст.л.
Сахарная пудра 1 ч.л.
Чеснок выдавить 2-3 дольки
Горчица 2 ст.л.

Вариант III — с медом:

Темный соевый соус 6 ст.л.
Кетчуп 4 ст.л.
Горчица 2 ч.л.
Чеснок выдавить 4 дольки
Душистый перец молотый по вкусу
Мед 2 ст.л.

Маринование курицы в соевом соусе:

1 Все ингредиенты для маринада смешать, натереть мясо и залить маринадом. Оставить на пару часов (для варианта II лучше выдержать 3 часа) в прохладном месте. Затем приготовить курицу по выбранному вами способу.

1 Курицу можно и запечь. Целую курицу разделать на куски, мариновать 3 часа. Противень смазать маслом, выложить курицу, накрыть фольгой (или используйте форму для запекания с крышкой) и отправить в духовку, разогретую до 200-220 градусов, время приготовления — 40-45 минут.

2 Не маринуйте мясо в металлической или пластиковой посуде.

3 При быстром мариновании мясо (наройте крышкой) можно оставить на воздухе, при длительном – держать только в холодильнике.

Как мариновать шашлык?

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

  • обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
  • кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
  • острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
  • маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
  • лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
  • старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

  • вино светлое домашнее – 2 стакана;
  • сок 1 граната свежевыжатый;
  • специи «хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
  • чеснок продавленный – 4 зубчика;
  • измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)
Рекомендуем прочесть:  Что Нужно Сделать Чтобы Перец Созрел Быстрее Зелёный

Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты

Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

Конечно же, надо брать мясо не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете. Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.

Как правильно мариновать мясо для шашлыка из свинины

Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время хранения мяса в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется. В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

Как мариновать шашлык?

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

  • обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
  • кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
  • острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
  • маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
  • лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
  • старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

  • вино светлое домашнее – 2 стакана;
  • сок 1 граната свежевыжатый;
  • специи «хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
  • чеснок продавленный – 4 зубчика;
  • измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)

Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты

Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

Конечно же, надо брать мясо не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете.

Как можно замариновать свинину для шашлыка, чтобы она получилась сочной

Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время хранения мяса в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется. В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

Как мариновать шашлык?

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

  • обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
  • кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
  • острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
  • маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
  • лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
  • старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

  • вино светлое домашнее – 2 стакана;
  • сок 1 граната свежевыжатый;
  • специи «хмели-сунели» — 1 ст.

Лучшие рецепты шашлыка из свинины с фото

  • чеснок продавленный – 4 зубчика;
  • измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)
  • Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

    Быстрые варианты

    Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

    Конечно же, надо брать мясо не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

    Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

    Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

    Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете. Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

    Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

    Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

    Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

    Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время хранения мяса в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется. В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

    Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

    Разделка и кулинарное использование частей свиной туши

    В первую очередь у свиной туши отделяют вырезку.

    Вырезка — эта мышца она просто поддерживает позвоночник изнутри, поэтому вырезка – самая нежная часть туши. Ее можно зажарить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см – для жарки.

    Ребра (корейка на кости).Темное, довольно упругое мясо. Нарезанное плоскими кусками толщиной 3 см, оно служит основой так называемых котлет на кости (не путать с рублеными котлетами!). Порубив реберный кусок, можно приготовить отменное жаркое. Из мяса, отделенного от костей, получатся стейки и эскалопы, шашлык.

    Лопатка верхняя часть передней ноги. Нижняя часть лопатки – та самая рулька (Hachse), которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого.

    Окорок — нарезанное мясо вместе со шпиком подойдет для жаркого, а в виде тонких больших кусков – для свиного рулета. Стейки из окорока получаются суховатыми, т.к. жировых прослоек в нем нет.

    Голяшка – бульоны, начинки (из мякоти).

    Шейная часть — для жаренья целиком, тушения порционными и мелкими кусками.

    Обрезки используют для приготовления котлетной массы.

    Обозначьте на схеме части свиной туши:

    ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    Чем отличается эскалоп от шницеля?

    Какова цель маринования шашлыков?_____

    _____________________________________________________________

    Дайте характеристику шашлыка «по-карски».

    __________________________________________________________________________________________________________________________

    Какова форма нарезки поджарки?

    _____________________________________________________________

    Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?

    __________________________________________________________________________________________________________________________

    Какова форма нарезки гуляша?

    _____________________________________________________________

    Чем отличается поджарка от шашлыка?

    _____________________________________________________________

    Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

    10 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким

    Уже не за горами весенние майские праздники. А по традиции они у нас всегда ассоциируются с открытием дачного сезона и приготовлением шашлыка. Из чего его только не готовят — из свинины, баранины, рыбы и конечно же, из куриного мяса.

    Преимущество куриного мяса состоит в том, что оно более мягкое и нежное. Также оно быстрее маринуется, и готовится. А также считается более диетическим, особенно если готовится из филе.

    Курятина имеет мягкое и нежное мясо, и практически не требует предварительной обработки, особенно для дополнительного размягчения мякоти. И в основном, маринады используются для того, чтобы придать дополнительные вкусовые оттенки, а также для сохранения всех полезных свойств и сочности при обжаривании.

    Для того, чтобы сделать это, используются совсем простые ингредиенты, такие как соль, перец, лук и минеральная вода, например. Но есть и более сложные вариации, включающие в себя множество различных специй, цедру лимона, шафран, различные соусы и кисломолочные продукты, такие как сметана, кефир, айран.

    Сейчас готовое мясо для шашлыка можно приобрести в магазине, но все же самостоятельно приготовленное, не сравнится ни с одним магазинным аналогом. Ведь в него можно добавить все то, что Вы любите — различные любимые специи, вкусовые добавки. И будете наверняка знать, что находится в составе, и какого качества. Именно поэтому все стремятся готовить маринад для мяса самостоятельно.

    Когда приходит сезон, то многие начинают спрашивать, как готовить тот или иной вариант, с теми, или иными составляющими. И я сегодня решила собрать одни из самых интересных рецептов в одной статье и поделиться ими с Вами. Шашлык по эти рецептам получается мягким, сочным и вкусным.

    Жарить его можно как на углях на мангале, так и в духовке.

    Маринад на кефире

    Пожалуй, это самый востребованный способ из всех мне известных. Во всяком случае, большинство моих друзей пользуются именно таким вариантом.

    И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный, хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его и получить красивую румяную корочку.

    То есть просто идеальный вариант маринада.

    Я уже описывала в предыдущей статье, один из вкуснейших вариантов с использованием кефира и топленого масла, и поэтому сегодня хочу поделиться еще одним рецептом.

    Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

    • куриные бедра — 2 кг
    • кефир 3,2 % жирности — 500 мл
    • лук — 1 кг
    • петрушка — пучок
    • специи — любые для шашлыка или курицы — 1,5 — 2 ст. ложки
    • соль, перец — по вкусу
    Рекомендуем прочесть:  Сохраняем Корнеплоды

    1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

    2. Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.

    3. Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.

    4. Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.

    5. Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.

    Я также всегда добавляю хотя бы щепотку молотого имбиря, мне нравится его пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.

    Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2 — 2,5 столовых ложки.

    6. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.

    7. Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

    8. Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3 — 4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.

    9. Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.

    Оставлять их не рекомендуется, при обжарке они будут гореть, что даст невкусный запах и некрасивый цвет.

    10. Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25 -30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.

    11. Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.

    По такому же рецепту можно приготовить шашлык на минералке. Единственное изменение, что вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду.

    Весь остальной рецепт остается без всякого изменения.

    С майонезом и чесноком

    Этот еще один из самых популярных вариантов маринада. И скорее всего все знают, как его готовить. По сути он очень схож с предыдущим рецептом. Можно даже сказать, что можно в нем все оставить без изменения, только вместо кефира ввести майонез и все, мы получим совершенно другой вкус.

    Но мне не хочется повторяться и поэтому я хотела бы поделиться совсем другим вариантом. В этом случае у Вас в копилке появится сразу два рецепта маринадов с майонезом. Один тот, который я предложила выше, а другой я предлагаю сейчас.

    • курица — 1 шт
    • чеснок — 1 головка
    • майонез — 100 мл
    • соль, перец — по вкусу
    • специи — для курицы

    По этому рецепту шашлык будем готовить на решетке крупными кусочками.

    1. Курицу помыть и порезать на 6 — 8 частей.

    2. Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.

    3. Чесночные пластины заложить под куриную кожу.

    4. Затем промазать кусочки майонезной смесью.

    5. Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час — полтора.

    6. Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получится румяным, ароматным и очень вкусным.

    Подавать и кушать с удовольствием.

    Я встречала такое мнение, что готовить куриный шашлык с майонезом не желательно, по причине того, что он содержит много жира. И при сильном нагревании выделяется много вредных веществ.

    Так это или нет, можно лишь догадываться. Но рецепт такого маринада существует, и я его описываю. Поэтому готовить шашлык в таком варианте, или нет, каждый будет определять для себя сам.

    Маринад с уксусом и луком

    Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса получается жестким и невкусным. Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящиеспособы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

    Но в принципе, если не усердствовать с количеством и процентом уксуса можно получить довольно–таки вкусный, мягкий и сочный шашлык.

    Поэтому и мы не оставим этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Я бы рекомендовала его для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

    А также по этому рецепту можно готовить, если на улице слишком жарко, а мясо требуется перевезти на дачу по жаре. Хотя на мой взгляд лучше перевезти целую курицу и замариновать ее уже на месте.

    • курица — 2 кг
    • лук — 1 кг
    • красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
    • черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
    • соль — 1, 5 ч. ложки
    • лавровый лист — 1 -2 шт
    • специи — по вкусу
    • уксус яблочный или винный — 100 мл

    Для шашлыка можно использовать целую курицу и порезать ее на части. Или же приобрести бедра или голени, и использовать их.

    Жарить можно на решетке или шампурах, кто как больше любит.

    1. Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.

    2. Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами. Выложить его в посуду, в которой будем мариновать. Посыпать солью и отжать до появления сока.

    3. Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.

    4. Добавить специи, примерно 2 — 2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.

    5. Залить яблочным уксусом. Можно использовать и обычный уксус 6 или 9 %, но в этом случае, лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.

    6. Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит.

    7. Жарить мясо, как обычно, до готовности и появления румяной корочки.

    Маринад с соевым соусом

    Для такого шашлыка также подойдут любые части куриного мяса. Поэтому выбор я оставляю за Вами.

    • курица — 2 кг
    • лук — 700 гр
    • соевый соус — 4 — 5 ст. ложек
    • оливковое масло — 4 ст. ложки
    • лимонный сок — 4 ст. ложки
    • чеснок — 2 зубчика
    • перец — по вкусу

    1. Курицу помыть и разделать на кусочки, если она целая. Старайтесь разделывать ее таким образом, чтобы все они имели примерно одинаковый размер. Это необходимо для равномерного маринования и прожаривания кусочков.

    А если есть возможность готовить, например, из бедер или голеней, то это будет просто идеально. Здесь все части уже имеют одинаковый размер.

    Если хотите, чтобы шашлык получился более диетическим, то с каждого кусочка можно снять кожу. Кстати, в этом случае маринад лучше пропитает все кусочки.

    2. Лук порезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.

    3. Смешать соевый соус с лимонным соком и перцем. В рецепте я не указала, что нужно использовать специи и соль. Дело в том, что соевый соус и так достаточно соленый, поэтому добавлять ее ни к чему.

    Специи, на мой взгляд, здесь также не нужны, все ингредиенты имеют свой вкус и запах, и их будет вполне достаточно для получения отличного результата.

    Хотя, если есть желание можете специи добавить по своему вкусу.

    4. Приготовить емкость, в которой будем готовить мясо. Выложить в нее кусочки курицы и полить маслом. Если нет оливкового масла, то можно использовать и обычное растительное масло без запаха.

    Перемешать с мясом, чтобы каждый кусочек был обмазан маслом.

    5. Руками покрошить лук, надавливая на него, чтобы он пустил сок. Можно лук помять и в отдельной миске, а потом смешать с мясом и перемешать.

    6. И последним этапом выливаем подготовленный маринад. Все перемешиваем и оставляем на 2 — 3 часа в прохладном месте.

    За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы каждый кусочек лучше напитался соком.

    7. Нанизать мясо на шампуры или выложить на решетку. Тщательно очистить кусочки от лука.

    8. Жарить на раскаленных углях 20 — 25 минут, периодически переворачивая мясо и не давая язычкам пламени разгораться.

    Готовый шашлык покроется красивой румяной корочкой, будет мягким, сочным и вкусным.

    С соевым соусом и медом

    По этому рецепту мы приготовим куриный шашлык также с использованием соевого соуса, но добавим новые медовые нотки, благодаря которым мясо получит совершенно другой вкус.

    • курица — 700 гр
    • соевый соус — 1 ст. ложка
    • мед светлый — 1 ст. ложка
    • лимонный сок — 1 ч. ложка
    • цедра — с половины лимона
    • паприка, куркума — по 0,5 ч. ложки
    • специи для курицы — по желанию

    1. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать порционными кусочками.

    2. Для приготовления смешать соевый соус, мед и лимонный сок. С половины лимона снять цедру и добавить ее в жидкую смесь. Снимать надо только желтую часть цедры. Белая часть горчит, и мясо может приобрести горький вкус.

    3. Добавить куркуму и паприку, эти специи добавят красивый цвет готовому мясу.

    Можно добавить специи по желанию. Но я не добавляю, так как все составляющие и так довольно сильные по вкусу и запаху.

    4. Залить мясо полученным маринадом и втереть его в мякоть. Оставить для настаивания 30 минут.

    5. Затем нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности и образования красивой румяной корочки.

    Сладкий маринад очень хорошо проникает в структуру мяса и на вкус оно получается совершенно удивительным и необычным.

    Такие варианты приготовления используются не так часто, как кислые, но если Вы хотите поэкспериментировать, то приготовьте, это будет необычно и вкусно!

    А если добавить в подобный рецепт красный перец и горчицу, то можно приготовить острые куриные крылышки. Такой рецепт у меня уже есть в одной из статей. И если Вам интересен такой рецепт, то переходите по ссылке, и там Вы найдете его описание.

    Как вкусно приготовить курицу с кетчупом и оливковым маслом

    Еще один вкусный вариант, который позволяет получить не только мягкое мясо, но и красивую поджаристую корочку.

    • куриное филе — 1000 гр
    • кетчуп — 12 ст. ложек
    • оливковое масло — 8 ст. ложек
    • специи — паприка, тимьян, имбирь сушеный
    • соль, перец — по вкусу

    Данный способ можно использовать для любых частей курицы. Но мы сегодня будем использовать куриное филе.

    1. Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать.

    Масло создаст легкую пленочку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря ему шашлык получится с красивой румяной корочкой.

    2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для шашлыков из курицы, или просто для курицы.

    Единственную специю, которую я всегда добавляю помимо других, это сушеный молотый имбирь. Я люблю добавлять его и в маринады для шашлыка из свинины, и в любые другие. Он дает легкую остринку, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса.

    Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.

    3. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто — то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.

    4. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.

    5. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.

    6. Жарить на углях на мангале. Лучше всего использовать угли от любых плодовых деревьев, или подойдут также березовые.

    Жарить минут 15. Мясо нежное и прожарится довольно быстро. Во время жарки пару раз сбрызнуть небольшим количеством масла. Куриное филе само по себе суховатое, и чтобы сохранить сок внутри и добиться румяной корочки, это и нужно будет сделать.

    7. Подавать с порезанным и замаринованным луком, свежими овощами и кетчупом. Кушать с удовольствием.

    Шашлык из курицы с маринадом из лайма и зелени

    • куриные грудки — 2 шт
    • луковица красная крупная — 1 шт
    • перец болгарский зеленый или красный — 2 шт
    • лайм — 1 шт
    • мята — 0,5 шт
    • кинза — 0,5 шт
    • лук зеленый — 4 перышка
    • чеснок — 2 зубчика
    • соевый соус — 2 ст. ложки
    • масло оливковое — 2 ст. ложки
    • соус чили — 2 ст. ложки
    • соль, перец — по вкусу

    1. Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.

    2. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.

    3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.

    4. Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.

    5. Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.

    Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.

    6. Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.

    7. Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.

    8. Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.

    Можно жарить также и в духовке.

    Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.

    Как Вы успели заметить, в рецепте используется кинза. Я знаю, что не все любят ее запах. Но это не может являться препятствием и отказом от рецепта. Вместо кинзы можно использовать петрушку. И это также будет очень вкусно!

    Рекомендуем прочесть:  Что Надо Сделать Чтобы Помидоры Не Чернели Собраны

    Острый маринад для куриных крылышек, приготовленных на гриле

    Крылышки готовят не менее часто, чем бедра, голени или филе. И очень часто их готовят именно в остром соусе. И я хочу поделиться одним из таких рецептов.

    • куриные крылья — 1 кг
    • лимон — 1 шт
    • чеснок — 3 зубчика
    • масло оливковое — 100 мл
    • перец чили — 2 шт
    • тмин — 1 ст. ложка
    • куркума — 1 ст. ложка
    • молотый кориандр — 1 ст. ложка
    • приправа карри — 2 ч. ложки
    • соль — 0,5 ч. ложки

    1. Куриные крылья очистить от остатков перьев, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

    2. Приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Перец чили очистить от семян и удалить плодоножку и мелко порезать.

    Перец бывает разным по силе горечи, поэтому смотрите сами, добавить Вам один перчик, или два.

    3. Лимон тщательно промыть и обсушить и натереть цедру, причем только ее желтую часть.

    4. Смешать оливковое масло, чеснок, перец чили, цедру, все специи и соль.

    5. Натереть крылышки полученной смесью, выложить в удобную емкость и выложить сверху остатки маринада. Придавить рукой.

    Оставить в прохладном месте на 3 — 4 часа.

    6. Решетку смазать маслом и выложить на нее крылышки.

    7. Жарить на раскаленных углях примерно 20 минут. По 10 минут с каждой стороны.

    Готовые крылышки зарумянятся и станут красивыми и поджаристыми.

    Шашлык из курицы с маринадом из сметаны от Сталика Ханкишиева,

    А вот такой интересный вариант предлагает известный кулинар Сталик Ханкишиев. В рецепте используется и цедра апельсина, и различные специи, и даже шафран. И это не случайно, ведь рецепт иранский.

    Поэтому он совсем не простой, а с таинственным восточным ароматом и тонкой изысканностью.

    Смотрите скорее, вот это настоящее кулинарное искусство!

    Ну как, понравился рецепт? Тогда берите его скорее на заметку и готовьте такой шашлык, чтобы удивить всех, кому посчастливится кушать его.

    Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было мягким

    И так, подведем небольшой итог нашего сегодняшнего обзора. Мы рассмотрели различные способы маринада для шашлыка.

    Как Вы наверное смогли заметить, все они делятся на 4 основных способа:

    «Кислый» способ

    У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде.

    Так, например, если требуется быстро приготовить мясо, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким. Это могут быть различные кисломолочные продукты — кефир, сметана, айран, йогурт, либо кислые соки — гранатовый, ананасовый, яблочный и другие. Также в эту категорию можно отнести кетчуп, или свежие помидоры, а также шашлык всегда получается мягким с добавлением киви, лимона, лайма или ананаса.

    К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Оставлять мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.

    В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи. Как правило, это различные травы с запахами, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, лавровый лист, а также используются такие специи, как кориандр, имбирь, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата — шафран.

    Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным.

    Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха.

    Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.

    «Сладкий» способ

    Если первый способ довольно часто используется в приготовлении шашлыка, то вот сладкий — используется значительно реже.

    Как правило, когда хочется чего–нибудь «такого», другого, то тогда можно использовать и его.

    В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень.

    Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума. А для запаха цедра лимона или апельсина, или сок цитрусовых.

    Такой маринад очень хорошо проникает в структуру мяса, насыщает его новым вкусом, и в готовом виде оно приобретает совершенно новые вкусовые свойства. Так, если «пофантазировать» с ингредиентами, то можно даже не понять, что за мясо мы кушаем. Но получается вкусно! Необычность и пикантность подкупают, и заставляют вновь и вновь возвращаться к таким рецептам.

    «Острый» способ

    Как правило такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады часто используются для приготовления острых крылышек.

    В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.

    Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.

    «Нейтральный» способ

    На самом деле я не знаю существует ли такая категория. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания.

    Так, например, можно приготовить вкусный шашлык, используя минеральную воду, лук, специи, соль и перец. Таким образом мы мариновали свинину. В сегодняшней статье я не стала повторять этот рецепт, кому интересно, можно перейти по ссылке и прочитать, как это делается, и почему в этом случае мясо получается мягким и сочным.

    Также мариновать можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.

    Советы по подготовке мяса и жарке шашлыка

    • для того, чтобы мясо получилось сочным и вкусным, старайтесь использовать свежую или охлажденную курицу
    • если все же мясо у Вас заморожено, то ни в коем случае не размораживайте его в воде, или микроволновке. Сильный перепад температуры порвет мясные волокна и нарушит их структуру. Шашлык получится ватным и не вкусным. Размораживайте курицу только при комнатной температуре
    • резать мясо для шашлыка нужно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось
    • не маринуйте куриное мясо долго, особенно в кислых маринадах. Это ни к чему. Как правило времени бывает достаточно от 30 минут до 2 часов
    • я не сторонник мариновать курицу в майонезе. Он довольно жирный и при нагревании выделяются канцерогенные вещества, которые совсем не полезны здоровья
    • когда нанизываете мясо на шампуры, или выкладываете на решетку, обязательно убирайте лук и зелень. От нагревания они будут гореть, и это навредит внешнему виду мяса, сделает его некрасивым. К тому же от их горения шашлык будет горчить, что испортит вкус
    • для углей используйте ветки плодовых деревьев или березы. Дым у них имеет приятный запах. Не используйте елку или сосну, они при сжигании имеют смолистый запах и горький вкус
    • жарить мясо надо на раскаленных углях. Жар должен быть достаточным для быстрой обжарки. Если шашлык будет долго находиться на углях, мясо пересохнет. Если на углях будет то и дело вырываться огонь, то он сожжет мясо сверху и оставит его сырым внутри
    • при жарке мяса не отлучайтесь от мангала. Коварные язычки пламени будут то и дело вырываться наружу и жечь мясо. Заранее подготовьте бутылку с водой, чтобы их гасить
    • если же угли едва тлеют и жара не хватает, помахайте над ними специальными для таких случаев «махалками», чтобы жара углей хватило. Мясо в этот момент лучше с мангала снять
    • как правило, жарить шашлык надо от 15 до 30 минут, в зависимости от нарезанных кусочков
    • делайте все с удовольствием и хорошим настроением!

    Вот, пожалуй и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке шашлыка из курицы. Сейчас только ленивые не жарят шашлык. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось.

    И вот как раз для того, чтобы он всегда и у всех получался вкусным, мягким и нежным, и будет в помощь сегодняшняя статья.

    Приготовьте вкусный шашлык для своих близких. И напишите мне, какой маринад Вы использовали для этого. А может быть кто– то захочет поделиться своим рецептом?! Поделитесь, пожалуйста. Ведь здорово, когда больше людей приготовит вкусную еду и порадует себя и своих близких.

    Поэтому и мы не оставим этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Я бы рекомендовала его для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

    Сколько времени нужно готовить шашлыки из курицы?

    Перед жаркой шашлыка, я обычно мариную курицу с приправами, специями, майонезом и кетчупом.

    Курица маринуется (в любом маринаде) не меньше 2х часов, лук обязательно надо помять и уложить вместе с маринадом в целлофановый пакет.

    Это самый быстрый шашлык, если не понравится, то значит маринад был неправильный.

    Шашлык из курицы готовится 15-20 минут.

    Шашлык лучше делать из бёдрышек, голени, а из филе он получается сухой.

    Мы для шашлыка из курицы используем чаще бедрышки и готовим на решетке. Естественно, предварительно маринуем ( различные приправы, лучок, майонез, кетчуп ) около двух часов, если на скорую руку, а если есть время, то лучше всего оставить на ночь, тогда пальчики оближешь получится шашлык, так как мяско промаринуется как следует. Наш шашлык занимает время готовки от 15 до 25 минут, довольно быстро. А пока он жарится можно и салатик приготовить, так будет еще вкуснее. Всем приятного аппетита!

    Шашлыки из курицы начинают готовиться когда их слегка посолили солью, преправами, травами, лук, майонез.

    Желательно мариновать мясо не более суток. Т.е. например днем\вечером замариновали. На следующий день утром\днем\вечером жарите шашлык. Мясо насаживаем на шампур или складываем на решетку. Кладем на мангал.

    И периодически переворачиваем шампуры\решетку. Мясо жарится от 15 минут и примерно до 1 часа. Чтобы убедится приготовилось мясо или нет мясо должно поджариться снаружи. Ножиком мы кусочек самый крупный разрезаем и смотрим как он внутри. Внутри разреза мясо не должно быть красноватым сыроватым видом. Не должно быть крови.

    Шашлык из курицы готовится 15-20 минут.

    Шашлык на кефире из курицы

    Posted on 09.05.2016 by VariVkusno in Соусы

    Если вы знаете, как приготовить шашлык на кефире из курицы, будьте уверены, вкусное, сочное и ароматное мясо порадует вас на отдыхе.

    Кефир — это отличный маринад для птицы. Он содержит жиры, молочную кислоту и небольшое количество спирта, благодаря чему эффективно размягчает курицу, придавая ей особенную нежность.

    Рецепт, кстати, можно немного изменить, добавив вместо кефира другой кисломолочный продукт — йогурт, простоквашу и даже ряженку.

    Какие тонкости существуют в приготовлении такого блюда, как куриный шашлык на кефире?

    Чем жестче у вас мясо для шашлыка, тем более кислый кефир нужно выбирать.

    Жирность кефира зависит от того, какую часть курицы вы используете для шашлыка: для маринования в кефире куриного филе лучше взять его пожирнее, а для сочных куриных бедрышек подойдет даже обезжиренный кефир.

    Какие травы и специи выбрать для того, чтобы замариновать шашлык из курицы в кефире? Это чеснок, орегано, базилик, петрушка, тимьян и эстрагон, карри, куркума, кориандр, перец черный, красный и душистый. Все они улучшают вкус мяса птицы, придают легкую остроту, пряность, богатый вкус и аромат.

    Поскольку мясо курицы достаточно нежное, рекомендуется мариновать его 1-3 часа, этого вполне достаточно.

    Очень вкусно получится, если чередовать кусочки куриного мяса на шампурах с красным сладким болгарским перцем.

    Шашлык на кефире курица

    Шашлык из куриных ножек на кефире

    • куриные ножки — 2 кг
    • кефир — 1 л
    • лук — 2 шт.
    • кинза или петрушка — крупный пучок
    • чеснок — 5 зубчиков
    • соль — 0,5 чайной ложки
    • перец — по вкусу

    Как пожарить шашлык из куриных голеней с кефиром:

    1. Куриные ножки вымойте, лишний жир желательно срезать, кто на диете, можно снять и кожу.

    2. Чеснок очистите, раздавите или разотрите в кашицу. Лук почистите и нарежьте толстыми кольцами. Вымойте и измельчите зелень.

    3. Переложите куриные ножки в миску, натрите их чесночной кашицей, посыпьте перцем, солью, зеленью. Добавьте лук и перемешайте руками.

    4. Залейте кефиром и еще раз перемешайте, чтобы ножки целиком были в кефире.

    5. Накройте тарелкой, а сверху положите что-то тяжелое, как гнет.

    6. Поставьте на 2 часа в холодильник.

    7. Промаринованные кефиром ножки выложите на решетку не слишком плотно и жарьте 20 минут на сильных углях, полчаса — на слабых.

    Чтобы «подсушить» ножки, и мясо во время жарки не разваливалось, нужно делать не очень жидкие маринады. Как раз подойдет кефир или густая сметана.

    Шашлык на кефире из окорочков

    • куриные окорочка — 5 шт.
    • кефир — 1 л
    • репчатый лук — 5 шт.
    • несколько зубчиков чеснока
    • соль, специи — по вкусу

    Как приготовить шашлык из куриных окорочков на кефире:

    1. В кефир или натуральный йогурт добавьте давленный чеснок, кольцами нарезанный лук, молотый черный перец, немного паприки, по вкусу соль и мелко нарезанную петрушку или кинзу.

    2. С окорочков снимите кожу и разрежьте каждый на три равные части, залейте маринадом и держите в нем не менее часа.

    3. Нанижите на шампура или выложите на решетку, чередуя с кольцами лука, можно добавить помидорки черри или кусочки сладкого перца, и жарьте над углями до готовности.

    Точно также можно приготовить шашлык из куриных крылышек в маринаде из кефира.

    Рецепт шашлыка из куриных грудок на кефире

    • куриные грудки — 1,5 кг
    • кефир – 1 л
    • лук — 3–5 шт.
    • чеснок – 3-4 зубчика
    • масло растительное 2-3 ст. ложки
    • лимон – 1 шт.
    • соль и специи – по вкусу

    Как сделать шашлык из куриного филе на кефире:

    1. Курицу нарежьте порционными кусочками, уложите в глубокую миску, добавьте соль, специи и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, все хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.

    2. Почистите и нарежьте кольцами луковицы.

    3. Приготовьте кефирный маринад из кефира, масла и сока лимона, залейте им курицу и засыпьте луком. Хорошо перемешайте руками, накройте тарелкой и положите груз. Маринуйте 2-3 часа.

    4. Нанижите на шампуры, располагая кусочки вплотную друг к другу, чередуя с колечками лука для ссочности.

    5. Жарьте шашлык из курицы на кефире с лимоном на раскаленных углях, постоянно переворачивая мясо и сбрызгивая его обычной или минеральной водой, можно разбавить кипяченой водой оставшийся кефирный маринад и поливать им.

    Куриный шашлык, как и другие виды шашлыка подают со свежими овощами, зеленью или печеным картофелем. Приятного аппетита!

    Какие травы и специи выбрать для того, чтобы замариновать шашлык из курицы в кефире? Это чеснок, орегано, базилик, петрушка, тимьян и эстрагон, карри, куркума, кориандр, перец черный, красный и душистый. Все они улучшают вкус мяса птицы, придают легкую остроту, пряность, богатый вкус и аромат.

    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру