Сельдерей И Петрушка На Зиму

Содержание

Как заморозить сельдерей

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Как заморозить сельдерей в домашних условиях

Ингредиенты:

Большие пучки сельдерея;
пакеты для заморозки;
пищевая пленка или полиэтилен;
пищевой контейнер (не обязательно).

Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Ингредиенты:

Петрушка, укроп, сельдерей – способы заготовки зелени на зиму

Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном рационе – запастись любимыми травами впрок.

Петрушка, укроп, сельдерей — пряные травы, отлично дополняющие многие блюда

Конечно, в нынешнее время приобрести свежую зелень можно в любое время года. Но выращенные в теплице укроп и петрушка не идут ни в какое сравнение с теми, что росли на огородной грядке – не так ароматны и вкусны. Да и цена за пучок зеленушки не в сезон достаточно высока. В зимнее время прекрасной альтернативой свежей зелени станут травы, заготовленные впрок. О там, как это сделать, сейчас и пойдет речь.

Способы заготовки зелени

Запасти зелень впрок можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош. Какой выбрать в конечном итоге – решать вам, а мы лишь подскажем возможные варианты заготовки пряных трав на зиму.

Пожалуй, самый простой и доступный всем способ заготовить ароматные травы впрок – сушка. Этот метод дает возможность максимально сохранить полезные свойства и аромат зелени, но займет довольно много времени.

Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов

Сушить зелень можно на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов: в дегидраторе, электросушилке, духовом шкафу либо микроволновке.

Сушка зелени на свежем воздухе

Веточки (петрушки, укропа, сельдерея и так далее) тщательно перебирают, отбраковывая пожелтевшие и поврежденные вредителями.
Тщательно промывают их под проточной водой и раскладывают на полотенце, чтобы они слегка обсохли.
Далее возможно несколько вариантов сушки: веточек целиком (в пучках) или рубленой зелени.

Сушка рубленой зелени
Вымытую и подсушенную зелень рубят ножом и тонким слоем выкладывают на разделочную доску, противень либо поднос. Выносят в сухое (обязательно защищенное от прямых солнечных лучей) место с хорошей циркуляцией воздуха. Степень готовности зелени проверяют раз в день (по желанию можно и чаще), аккуратно вороша ее для равномерной просушки.

Сушка зелени в пучках
Предварительно вымытую и уже обсохшую зелень связывают в небольшие (по 7-10 веточек) пучки.

Сушка зелени в пучках

Развешивают в тени, в хорошо проветриваемом месте, защищенном от дождя (чердак, навес, беседка, веранда и так далее).

Сушка зелени в дегидраторе

Дегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.

Сушеные травы

Рецепт приготовления:

Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.
Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.

По такому же принципу делают заготовку зелени в обычной электросушилке.

Выбрать подходящую модель сушилки вам поможет наш маркет, где собраны товары разных интернет-магазинов. Смотреть подборку сушилок для фруктов и овощей.

Сушка зелени в духовке

Для сушки пряных трав можно использовать и духовку.

Для сушки пряных трав можно использовать и духовку

Рецепт приготовления:

Измельченную (или целыми веточками) зелень тонким слоем выкладывают на противень, который устанавливают в духовку.
Духовку включают на 40°С, дверцу оставляют слегка приоткрытой.
За процессом необходимо постоянно следить, иначе зелень может пересохнуть.

Сушка зелени в микроволновке

Рецепт приготовления:

Укроп, сельдерей, петрушку (или любые другие пряные травы) перебирают, моют, дают немного обсохнуть, по желанию рубят ножом.
Тонким ровным слоем выкладывают на тарелку, которую устанавливают в микроволновку. Включают СВЧ печь на максимальную мощность (700-800 вт) и сушат 3 минуты.
Если этого недостаточно, продолжают еще 2-3 минуты, проверяя готовность через каждые 30 секунд.
Хранят заготовку в банке, накрытой крышкой, или в мешочке из натуральной ткани.

Правильно высушенная зелень при сжатии в руке ломается на меленькие кусочки; если она слипается или рассыпается в мелкий порошок — сушка проведена неправильно.

Самый популярный, простой, эффективный и не затратный по времени способ заготовки зелени на зиму – заморозка.

Самый популярный способ заготовки зелени на зиму

Бесспорные плюсы этого метода: цвет трав остается практически неизменным, кроме того, сохраняются почти все витамины. Заморозить зелень впрок можно двумя способами – сухой или в воде (масле).

Заморозка зелени сухим способом
Прекрасно сохраняет цвет и вкусовые качества трав.

Заморозка зелени сухим способом

Рецепт приготовления:

Тщательно перебирают сырье, отбраковывая пожелтевшие, вялые и огрубевшие части растений.
Травы (смесь трав) моют, стряхивают лишнюю воду и дают им обсохнуть.
Рубят ножом.
Измельченную зелень складывают в пакеты либо пластиковые контейнеры.
Контейнеры закрывают крышками и убирают в морозилку.

Заморозка зелени в воде (масле)
А еще зелень можно заморозить небольшими кубиками, так ее очень удобно использовать. Много времени заготовка не займет, а результат превосходный, попробуйте!

Заморозка зелени в воде или масле

Рецепт приготовления:

Укроп, петрушку, сельдерей (можно взять лишь одну или смесь любых других трав по вашему вкусу) перебирают, откидывают на дуршлаг и тщательно моют.
Рубят ножом и обдают кипятком.
Формы для льда (в идеале силиконовые) наполняют зеленью, хорошенько ее уплотняя.
В каждую ячейку c зеленью наливают немного водички и убирают формы для льда в морозилку. Вместо воды для заливки можно использовать оливковое масло.
Как только кубики замерзнут, их вынимают из форм, перекладывают в пакеты и вновь отправляют в морозилку (на хранение).

Важно: Повторно замораживать подтаявшую зелень не рекомендуется. Она теряет не только внешний вид и аромат, но и свои вкусовые качества.

Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
Зелень рубят ножом.
Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Зелень «Ароматная»

Для приготовления потребуется:

Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.
Соль – 250 г.

Зелень «Ароматная»

Рецепт приготовления:

Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.
Рубят ножом.
Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.
Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.
За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.

Совет: Добавляя соленую зелень в супы (соусы, блюда из мяса и рыбы и так далее), дополнительно класть соль не нужно — ее достаточно в заготовке.

Зелень «Пикантная»

Для приготовления потребуется:

укроп – 1 кг.
петрушка листовая – 1 кг.
сельдерей листовой – 1 кг.
перец чили – 2 шт.
болгарский перец – 300 г.
соль – 400 г.

Зелень «Пикантная»

Рецепт приготовления:

Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.
Затем мелко рубят ножом.
Перец (болгарский и чили) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.
В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.
Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.
Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Совет: Можно добавить к соленой зелени несколько зубчиков чеснока, тогда она приобретет не только более острый вкус, но и аппетитный аромат.

Консервация

Еще один способ запастись зеленью на зиму – законсервировать ее. Конечно, витаминов в такой заготовке не много, но зато хранить ее можно не в холодильнике (использовать желательно в течение года). Рецепт для консервирования можно выбрать по своему вкусу, благо их достаточно много. Вот, например, только некоторые из них:

Зелень со специями

Для приготовления потребуется:

зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 кг.
вода – 1 л.
соль – 2 ст. ложки.
сахар – 1 ст. ложка.
уксус 9% – 2 ст. ложки.
лавровый лист – 3 шт.
душистый перец – 5 шт.

Еще один способ запастись зеленью на зиму — законсервировать ее

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп и сельдерей перебирают и моют.
Вымытую зелень складывают на полотенце, чтобы она немного просохла.
Затем ее рубят ножом (крупно, мелко – по желанию).
Тару для засолки тщательно моют.
Из воды, сахара, соли и уксуса готовят рассол, в который добавляют лавровый лист и душистый перец.
Зелень закладывают в емкость для засолки, немного утрамбовывают, заливают рассолом.
Стерилизуют 7-10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л) и закатывают.

Совет: По этому же рецепту можно замариновать каждую из трав отдельно.

Консервированная зелень

Для приготовления потребуется:

петрушка –1 кг.
укроп – 1 кг.
сельдерей (корневой) – 0,5 кг.
соль – 250 г.
уксус 9% – 4 ст. ложки на емкость 200 мл.

Консервированная зелень

Рецепт приготовления:

Петрушку, укроп перебирают, моют и дают немного подсохнуть.
Корень сельдерея чистят, нарезают небольшими тонкими кусочками.
Зелень рубят ножом.
Петрушку, укроп и сельдерей хорошенько перемешивают с солью и расфасовывают по чистым банкам.
В каждую банку наливают уксус и стерилизуют 5-7 минут (после закипания).

Маринование

Прекрасной альтернативой консервированной может стать маринованная зелень, приготовленная, например, по одному из следующих рецептов.

Зелень с маслом

Для приготовления потребуется:

смесь петрушки, сельдерея, укропа (любой другой зелени) – 1,2 кг.
вода – 300 мл.
соль – 50 г.
растительное масло – 50 мл.
уксус 9% – 30 мл.

Зелень с маслом

Рецепт приготовления:

Сельдерей, укроп и петрушку перебирают и моют.
Зелень рубят ножом и наполняют ею чистые банки.
Из воды, соли и уксуса готовят маринад.
Заливают, не доходя до края горлышка около 1,5 см.
Дают постоять 2-3 часа, после чего доливают подсолнечным маслом доверху и закрывают.
Хранят в прохладном помещении.

Зелень в масле

Для приготовления потребуется:

петрушка – 1 кг.
укроп – 1 кг.
сельдерей – 0,5 кг.
растительное масло рафинированное – 1 л.
соль – 1 ч. ложка на емкость 0,5 л.

Зелень в масле

Рецепт приготовления:

Петрушку укроп и сельдерей перебирают и тщательно моют.
Выкладывают на полотенце, чтобы немного обсушить.
Затем измельчают ножом и перекладывают в заранее вымытые банки.
Растительное масло смешивают с солью и заливают зелень таким образом, чтобы масло покрыло ее полностью.
Банки закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Совет: Маслом можно заливать как отдельно взятую траву, так и их смесь (подбирая состав по своему вкусу). Для пикантности можно добавить немного базилика, так заготовка станет еще ароматнее. В пищу используют не только зелень, но и ароматное масло.

А вы запасаете зелень впрок? Если да, то поделитесь, пожалуйста, секретами любимых способов заготовки в комментариях. Может, именно ваш рецепт станет для кого-то самым любимым…

Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

кулинария (611)
вторые блюда (216)
выпечка (124)
салаты, закуски, бутерброды (122)
консервирование (38)
десерты (31)
каши (26)
запеканки и омлеты (25)
блины, оладьи, сырники (21)
первые блюда (14)
рыба и морепродукты (11)
соусы (11)
напитки (2)
деткам (244)
вязание (94)
школа (61)
поделки (25)
прически (23)
еда (15)
развивалки (15)
прочее рукоделие (9)
шитье (4)
путешествия (216)
Таиланд (98)
Италия (26)
Кипр (22)
Крит (22)
Испания (21)
Россия (20)
Турция (5)
Германия (4)
Чехия (2)
Хорватия (1)
вязание (145)
вязание крючком (84)
вязание спицами (62)
пряжа (5)
вязание на вилке (3)
фото (94)
кулинарный фотоотчет (45)
Новосибирск (10)
рукоделие (37)
Прически (25)
праздник (21)
растения (18)
подарки (18)
шитье (10)
Домашняя косметика (9)
квартира (6)
вышивка (5)
музыка (4)
Интернет (3)

—Я — фотограф

Прически для девочек (косички)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ

Четверг, 23 Августа 2021 г. 14:57 + в цитатник

Острая приправа из сельдерея и петрушки на зиму

Очень вкусная ароматная острая приправа! Хороша и как соус ко вторым блюдам, и как заправка при варке супов, и просто в свежем виде на хлебушке.

Ингредиенты:

0,5 кг сельдерея (зелень и корень)
0,5 кг петрушки (зелень и коренья)
0,5 кг чеснока
1 кг болгарского перца
10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)
0,5 кг томатной пасты
20 ч.л. соли (без горки!)
30 ч.л. сахара
30 ст.л. растительного масла

Приготовление:

Овощи пропустить через мясорубку, все перемешать, разложить по баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Выход готовой приправы около 3 л.

Масла, содержащиеся в жгучем перце — едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках. Семечки и белые прожилки не только острее, но и обладают менее выраженным вкусом, поэтому их обычно удаляют перед готовкой .

Рубрики:

кулинария/консервирование
кулинария/салаты, закуски, бутерброды

Метки: рецепт консервирование закуски

Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

0,5 кг сельдерея (зелень и корень)

0,5 кг петрушки (зелень и коренья)

0,5 кг чеснока

1 кг болгарского перца

10-12 штук горького перца (или 1 стручок жгучего)

0,5 кг томатной пасты

20 ч.л. соли (без горки!)

30 ч.л. сахара

30 ст.л. растительного масла

ТОП 10 вкусных рецептов, как заготовить на зиму сельдерей в домашних условиях

О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.

Польза сельдерея

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

аминокислоты;
эфирные масла;
различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

Снижается давление.
Укрепляется иммунитет.
Выводятся шлаки и токсины.
Успокаиваются нервы.
Ускоряется обмен веществ.

Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

Положительно влияет на кожу.
Возвращает аппетит.
Способствует восстановлению зрения.

Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.

На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.

В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.

Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

сельдерей – 1 килограмм;
кориандр и соль – 2 чайных ложки;
сахар – 20 грамм;
масло – половина стакана;
уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

0,1 килограмма сахара;
70 граммов соли;
литра воды;
стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
Второй слой состоит из черешков лука и перца.
Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

лук –2 головки;
чеснок – 3 зубца;
перец – стручок;
черешки и листья – 400 грамм;
уксус – половина стакана;
вода – 400 миллилитров;
специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

черешки – 1 килограмм;
морковь – 700 грамм;
огурцы – 500 грамм;
укроп – веточка;
вода – 300 миллилитров;
уксус – 3 столовых ложки;
петрушка, гвоздика;
соль – ложка;
сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

помидоры – 2 килограмма;
стебли растения – 1000 грамм;
перец – 1 штука;
уксус – ложка;
сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

Как и где правильно хранить

Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:

в холодильнике;
в морозилке;
в засушенном виде.

В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.

Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.

Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.

Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.

Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.

Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.

В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.

Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.

Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Как заготовить укроп, сельдерей и петрушку на зиму, сохранив их аромат

Сделать вкус даже самого простого блюда неповторимым, придать аппетитный аромат, помогут пряные травы. Летом свежая зелень в изобилии растет на грядке. Чтобы и зимой наслаждаться любимыми приправами, позаботьтесь о заготовках заранее. Они хорошо хранятся и надолго сберегают свои уникальные свойства.

Сделать вкус даже самого простого блюда неповторимым, придать аппетитный аромат, помогут пряные травы

Выращенные в теплицах продукты продаются в магазинах круглый год. Но по своим качествам они не идут ни в какое сравнение с выращенным на грядке. Вкус и аромат не такой яркий. Кроме того, стоимость пучка из магазина будет очень высокой.

В сезон холодов пряности с огорода успешно заменят заготовки. Как это сделать, какой выбрать способ для той или иной цели, расскажем ниже.

Существует несколько вариантов организации хранения на зиму. Каждый по-своему хорош и наверняка вам подойдет. Изучив все плюсы и минусы, а так же рецепты приготовления, вы выберете оптимальный для себя вариант.

Этот метод, пожалуй, самый простой и доступный каждому. Зелень сохраняет аромат и полезные свойства. Единственным минусом является время. Чтобы растения высохли необходим длительный период.

Сушка

Еще в древности наши предки сушили целебные растения на открытом воздухе. С развитием технологий, мы получили возможность делать это дома с помощью различных приборов. Для сушки подойдет электросушилка, дегидратор, микроволновка, духовой шкаф. Рассмотрим эти варианты поподробнее.

Сушим на воздухе

Тщательно переберите веточки сельдерея, укропа, петрушки или любой другой пряности. Поврежденные вредителями и пожелтевшие участки удалите.
Хорошо промойте их проточной водой. Чтобы обсохли, разложите на полотенце.
После того как сырье станет сухим, можно измельчить его либо оформить в пучки.

Рубленая зелень

Подготовить компоненты указанным выше способом. Положите на деревянную доску и нарежьте мелко острым ножом. Разложите тонким слоем на подносе или большой разделочной доске. Поставьте ее в сухом места. Помните, туда не должны попадать солнечные лучи. Убедитесь в хорошей вентиляции. Несколько раз в день продукт надо ворошить, чтобы она сохла равномерно. Как правило полностью пряности высыхают в течении недели.

Рубленая зелень

Зелень в пучках

Подготовленную зелень необходимо собрать в пучки по 8-10 веточек. Развесьте их в сухом, затененном месте с хорошей вентиляцией. Хорошо подойдет чердак, веранда или закрытая беседка. Ежедневно проверяйте качество просушки. Если нашли испорченные ветки – удалите их и подыщите для хранения другое место.

Зелень в дегидраторе

Это устройство является усовершенствованным аналогом электросушки. Он значительно ускоряет весь процесс. Особенно хорош этот вариант для тех, у кого нет подходящего помещения для сушки на воздухе.

Зелень в дегидраторе

Что надо делать:

Перебрать, помыть и нарезать. Просушивать в данном случае не надо.
Сырье разместить в дегидраторе. Далее необходимо выставить температуру ниже 40 °С. Благодаря этому все полезные вещества сохранятся невредимыми, а пряности будут иметь яркий вкус и аромат.

Если у вас есть электросушка, то использовать ее можно по такому же принципу.

Зелень в духовке

Сушить удобно и в духовке. Чтобы все получилось с первого раза, возьмите на вооружение несколько хитростей:

Подойдут как целые веточки, так и измельченное сырье.
Выложите сырье на противень подходящего размера.
Выставьте минимальную температуру в духовке.
Обязательно оставьте дверцу приоткрытой.
Постоянно следите за процессом, так как листья быстро засыхают.

Зелень в микроволновке

Этот необычный способ имеет свои тонкости. Подходит для хранения любых пряных трав.

Зелень в микроволновке

Сырье подготовьте: пересмотрите, промойте, обсушите и порубите.
Тонким слоев выложите на тарелку и поставьте в микроволновку. Выставьте у печи максимально возможную мощность. Примерно 800 вт. Время работы три минуты.
Если этого времени недостаточно, то повторите процедуру. При этом готовность проверяйте каждые 30 секунд.

Проверить хорошо ли высушились пряности можно простым способом. Сожмите их в ладони. Если листья слиплись или рассыпались в пыль, то сушку провели неверно.

Получившиеся ароматные приправы храните в платно закрытой емкости или полотняном мешочке.

Если у вас много свободного места в морозилке, то этот вариант подойдет вам как нельзя лучше. Он простой и достаточно быстрый. А главное, имеет некоторые неоспоримые преимущества. Самое главное, что при заморозке листья сохраняют свой натуральный цвет и запах. Как приятно в холодную зиму положить в приготовленный ужин кусочек зеленой, сочной, летней приправы. Морозить можно двумя методами: в жидкости и сухом виде.

Заморозка

Сухой способ

Простой, не требует никаких затрат.

Сырье внимательно переберите. Все веточки и листья которые вам не понравились выбросьте.
Тщательно промойте под проточной водой.
Разложите тонким слоем и дайте воде испариться.
Измельчите ножом.
Разложите в контейнеры или обычные пакеты.
Сложите в морозилку.

Заготовка на масле или воде

Этот способ более трудоемкий. Но результат того стоит. Очень удобно иметь под рукой такую заготовку в виде готового кубика с ароматной приправой.

Заготовка на масле или воде

Сельдерей, укроп, петрушку или их смесь переберите. Хорошо перемойте.
Порубите острым ножом.
Обдайте кипятком.
Подготовьте пластиковые или силиконовые формы для льда. Пакеты для этого не подойдут.
Наполните ячейки зеленью.
Сверху налейте немного воды и сразу уберите в морозилку. Вместо воды попробуйте налить оливковое масло. Таким образом получится идеальная заправка для салата.
Когда кубики замерли, достаньте их из формы. Сложите их все в обычный пакет и отправьте обратно в морозилку на хранение.

Если кубики по какой-то причине растаяли, то их надо использовать. Замораживать повторно не рекомендуется.

Хранить таким образом травы так же удобно. Они сохраняют цвет, аромат и полезные свойства. Существует масса разнообразных рецептов на любой вкус.

Засолка

Самый простой вариант:

Выбранный вами набор пряностей внимательно пересмотрите. Хорошо промойте под проточной водой. Разложите на полотенце и дайте подсохнуть.
Нарежьте.
Подготовьте емкости. Смешайте травы с солью и разложите их туда.
Хранить можно в любом прохладном месте или в холодильнике.

«Ароматная» заготовка

Подготовьте один килограмм смеси из петрушки, сельдерея и укропа. Вам потребуется еще 250 грамм соли.

Внимательно пересмотрите компоненты заготовки. Хорошо перемойте. Порубите острым ножом.
Смешайте с солью и переложите в чистые емкости. Подойдет стекло или керамика.
Приправу надо хорошо утрамбовать. Делайте это до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
Когда это произошло, накройте крышками не плотно. И поставьте в прохладном месте.
Через два дня их необходимо достать. Вы увидите, что содержимое осело.
Заполните приправой доверху. Закройте плотно крышками и уберите на постоянное хранение.

Хранить приготовленное можно в холодильнике либо в прохладном помещении. Добавлять в любые блюда. При этом помните, что надо быть осторожнее с солью, так как в приправе ее уже достаточно.

Заготовка «Пикантная»

Вам понадобиться по одному килограмму укропа, петрушки листовой и сельдерея листового, два перца чили, 300 грамм болгарского перца, 400 грамм соли.

Смесь из трав переберите, промойте и просушите.
Нарубите мелко ножом.
Перец чили и болгарский очистите от семян и плодоножек. Нарежьте полосками, как можно тоньше.
Возьмите чистую глубокую миску. Смешайте в ней все ингредиенты по рецепту.
Банки, в которых будет храниться приправа помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.
Наполните их смесь как можно плотней.
Храните приправу в холодильнике.

К приготовленной засолке можно добавить несколько зубчиков чеснока. Так вы придадите ей не только пикантный вкус, но и неповторимый аромат. Кроме того, чеснок убивает различные микроорганизмы и поможет продлить срок годности вашей заготовки.

Консервация

Сохранить травы надолго можно и при помощи консервации. В этом случае сырье теряет значительную часть своих полезных свойств. Но хранить его в таком виде можно целый год. Держать надо в холоде, но не обязательно в холодильнике. Кладовка без отопления вполне подойдет. Рецептов для консервации очень много, на любой вкус.

Консервация

Вам потребуются следующие ингредиенты:

2 килограмма смеси из укропа, сельдерея и петрушки.
1 литр воды.
2 ст. ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
2 ст. ложки 9% уксуса.
3 лавровых листа среднего размера.
5 горошин душистого перца.

Растения переберите и помойте в проточной воде. Выложите на полотенце и дайте обсохнуть.
Измельчите ножом.
Подготовьте банки для продукта. Вымойте и просушите.
Приготовьте рассол. Для этого возьмите воду, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения. Положите душистый перец и лавровый лист.
Теперь очередь трав. Плотно уложите их в емкости, утрамбуйте и залейте рассолом.
10 минут простерилизуйте. Это время рассчитано на банки емкостью 0,5 литра. Если у вас они больше, то время пропорционально увеличивается.

Такой способ маринования подойдет и для каждой специи отдельно.

По 1 килограмму укропа и петрушки.
0,5 килограмма корня сельдерея.
250 грамм соли.
4 ст. ложки уксуса 9% (на 200мл)

Зеленые ингредиенты переберите, помойте и оставьте обсохнуть.
Корешки почистите и нарежьте тонкими пластинками.
Порубите листья ножом.
Смешайте с солью.
Распределите по чистым емкостям.
В каждую емкость налейте уксус. Дайте закипеть и стерилезуйте 7 минут.

Маринование

Заменить консервирование можно маринованием. Такой продукт не уступает по своим вкусовым качествам и хранится так же долго в прохладном месте.

Маринование

Какие продукты вам потребуются:

Сельдерей, укроп, петрушку или их смесь в количестве 1,2 килограмма.
300 мл воды.
50 грамм соли.
50 мл растительного масла.
30 мл уксуса 9%.

Сельдерей, укроп, петрушку или смеси этих трав переберите. Хорошо перемойте.
Нарежьте.
Помойте банки, простерилизуйте и заполните их приготовленным продуктом.
Приготовьте маринад. Смешайте воду, соль и уксус. Доведите до кипения.
Залейте маринад, отступая от края горлышка 1,5 см.
Оставьте настояться около 3 часов. После этого долейте до полна растительным маслом. Закройте крышками.

Храните в прохладном темном месте.

Вам потребуется следующие компоненты:

По 1 килограмму петрушки и укропа.
0,5 килограмма сельдерея.
1 литр рафинированного растительного масла.
Чайная ложка соли на поллитровую банку.

Ингредиенты пересмотрите. Хорошо перемойте.
Разложите на полотенце тонким слоем и оставите просушиться.
Измельчите ножом.
Вымойте и простерилизуйте банки. Разложите в них продукт.
Смешайте растительное масло с солью. Помешивайте пока она не раствориться.
Залейте в банки так, чтобы масло покрывало зелень.
Закройте крышками.
Храните приправу в холодильнике.

Приготовить таким образом можно конкретную траву или их смесь. Все зависит только от ваших предпочтений. Особенный аромат заготовкам придает базилик. Его надо совсем немного. Но вкус блюд с ним заметно изменится в лучшую сторону. Используйте для готовки не только травы, но и само масло. Оно станет полезным и вкусным дополнением салата из свежих овощей.

Смесь из трав переберите, промойте и просушите.

Нарубите мелко ножом.

Перец чили и болгарский очистите от семян и плодоножек. Нарежьте полосками, как можно тоньше.

Возьмите чистую глубокую миску. Смешайте в ней все ингредиенты по рецепту.

Банки, в которых будет храниться приправа помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.

Наполните их смесь как можно плотней.

Храните приправу в холодильнике.