Рыбу Отварную Заморозить

Как варить рыбу правильно? Кулинарные советы

Рыба — это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы — это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Время варки для разных видов рыбы

Карп, сазан (целиком)

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы — это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Можно ли замораживать жареную рыбу?

все готовые блюда можно замораживать и хранить до 3 месяцев, главное очень плотно упаковать, чтоб не сохли. И еще размораживать нужно медленно, просто на столе (не в микроволновке, будет как резина) , и неплохо бы прокипятить с каким либо соусом (томатным, например) будет еще вкуснее.

Жареную рыбу заморозить можно, но желательно чтобы это было филе без костей, которое было предварительно обжарено. Упаковываете рыбы в пакет, либо пищевую фольг и отправляете в морозилку.

А когда ее нужно будет съесть, то достаете и просто греете в микроволновой печи.

В принципе по вкусу она остается такой же, поэтому ее можно будет кушать после заморозки. Но делать это нужно единожды и после разморозки и разогрева сразу скушать. Неплохо хранится рыбка красных сортов или белых. Я замораживаю рыбу, когда она остается и потом грею, она прекрасно лежит некоторое время, конечно в пределах разумного.

Бывают такие ситуации, когда жареная рыба остается несъеденной, например ее слишком много приготовили, а человеку к примеру надо уезжать в командировку и очень жаль выбрасывать вкусную рыбку, то в то же время просто в холодильнике она может испортиться. В таком случае ее можно заморозить, и она будет храниться в морозильной камере. Не испортится, ее спокойно можно будет кушать после разморозки. Также можно замораживать и сырую рыбку без термической обработки, например заготовки для рыбных стейков. Если соберетесь делать такие заготовки для стейков, то куски рыбы нужно положить на фольгу, сверху на них — кольца лука и ломтики моркови, завернуть в фольгу, затем можно еще и в пакет и убрать в морозильник.

В принципе по вкусу она остается такой же, поэтому ее можно будет кушать после заморозки. Но делать это нужно единожды и после разморозки и разогрева сразу скушать. Неплохо хранится рыбка красных сортов или белых. Я замораживаю рыбу, когда она остается и потом грею, она прекрасно лежит некоторое время, конечно в пределах разумного.

Приготовление рыбы для заливного

Приготовление отварной рыбы

Отварная рыба идет для приготовления множества первых, вторых блюд и закусок. Но существуют правила, которым не мешает следовать при отваривании морской и речной рыбы.

Чем меньше воды берется для приготовления бульона, тем вкуснее получается отварная рыба.

При приготовлении отварной рыбы в бульон обычно добавляют овощи, специи: морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, душистый перец и т.д.

В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразней только жарить.

При приготовлении отварной щуки, трески, сома, камбалы, кроме кореньев и лука, на каждый литр бульона желательно добавить половину стакана огуречного рассола, который в отварной рыбе отбивает их специфический запах.

Перед отвариванием рыбу разделывают на куски вместе с кожей и позвоночной костью, а филе — на куски с кожей и реберными костями. Кожу следует слегка надсечь в нескольких местах, чтобы куски приготовленной рыбы не теряли формы.

При приготовлении отварной крупной рыбы (более 800-900г) порции следует опускать в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую. От начала закипания воды до конца приготовления отварной рыбы необходимо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение рыбного бульона.

Любая рыба должна быть хорошо проварена. На приготовление отварной осетрины, севрюги, белуги в виде небольших кусков отводится 20-30 минут, а куски более 0,5 кг варятся до 1,5 часов, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.

На приготовление карпа, судака, щуки весом 1-1,5 кг в отварном целом виде в среднем затрачивается 50-60 минут, а кусками по 100-150 грамм — 15-20 минут.

Готовность можно определить, прокалывая рыбу тонкой деревянной шпилькой: отварная рыба готова, если шпилька легко входит в мякоть. У полностью приготовленной частиковой отварной рыбы белеют глаза.

Приготовленный рыбный бульон в кулинарии используется для приготовления рыбных заливных.

Приготовление из отварной рыбы заливного

Для приготовления заливного из целой отварной рыбы среднего размера без большого количества мелких костей (судака) из тушки вырезаются жабры.

Но, как правило, заливные порционные блюда готовят на основе стейков рыбы, приготовление которых занимает немногим больше времени.

Для этого из голов, хвостов, плавников рыб для заливного готовится рыбный бульон. В процеженном бульоне отваривается нарезанная узкими кусками рыба среднего размера. Из приготовленных порций отварной рыбы осторожно удаляются кости.

Каждый кусок приготовленной для заливного отварной рыбы помещается в небольшую форму, украшается отваренными овощами, яйцами, морепродуктами, зеленью и в один или несколько приемов заливается приготовленным из рыбного бульона желе. После застывания заливное с отварной рыбой подается на стол.

Приготовление припущенной рыбы

Для приготовления припущенной рыбы используются кастрюли или сотейники, где тушки или порции рыбы укладывается в один ряд. Бульон в процессе приготовления припущенной рыбы должен только прикрывать рыбу.

Для приготовления в целом виде используется некрупная, предварительно разделанная с вырезанными жабрами рыба. Крупную рыбу либо режут поперек тушки узкими кусками, либо предварительно разделывают на филе. Обычно припущенная рыба готовиться с ароматными травами и овощами.

Для приготовления припущенной рыбы на большую семью можно использовать глубокий противень. Тогда куски филе рыбы укладывают кожей на противень, заливаются водой, накрываются промасленной бумагой, ставят в разогретую духовку.

Припущенную рыбу подают с различными соусами, которые, кстати, можно сварить из густого рыбного бульона, получившегося после приготовления припущенной рыбы.

В качестве гарниров к приготовленному блюду подают отварной картофель, грибы, отварные овощи, рис, макароны. Припущенную рыбу можно украсит зеленью, оливками, дольками лимона.

Приготовление жареной рыбы

Существует множество способов приготовления жареной рыбы в зависимости от ее величины, вида. Вкусы кулинара тоже имеют значение.

При приготовлении жареной жирной рыбы кожу с тушки при разделке снимать не рекомендуется. Многие виды рыб вкуснее в жареном виде, приготовленные с кожей.

Для приготовления жареной рыбы используют сковороды с толстым дном, прогревающиеся равномерно. Сковорода разогревается, заливается масло; после того, как оно начнет кипеть, укладывается рыба.

Сначала рыбу быстро жарят с обеих сторон на разогретой сковороде. Доводят жареную рыбу до готовности либо в духовке, либо в сковороде со слабым подогревом. Тогда на жареной рыбе образуется корочка золотистого цвета, мякоть приготовленной подобным способом рыбы доходит до кондиции изнутри.

Перед приготовлением жареной рыбы разделанную тушку можно пропитать специями, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и выдержать в холодном месте. То есть, замариновать.

Большой популярностью пользуется жарения рыба, приготовленная во фритюре. Крупную рыбу во фритюре, как правило, жарят в виде филе, мелкую — целиком.

Для приготовления жареной рыбы во фритюре используют специальные емкости или в сковороде с толстым дном, высокими бортами. При подобном методе приготовления на жареной рыбе образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая ее мясо сочным.

Жир нагревают до 180-200 °С. Приготовленные порции жареной рыбы удаляют из посуды специальной лопаточкой с отверстиями, давая стечь маслу.

Перед приготовлением в жареном виде рыбу можно обвалять в панировочных сухарях или муке, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо (или только в яйцо), затем еще раз обвалять в муке или сухарях.

Не все (даже рыбаки) знают, до чего же вкусной бывает жареная рыба, приготовленная на углях или вблизи костра. При разведении костра, в дальнейшем используемого для приготовления жареной рыбы, следует придерживаться всего двух основных правил:

а) после его прогорания должны остаться крупные угли, — поэтому в костер подкладываются достаточно толстые поленья.

б) при приготовлении жареной рыбы в открытом виде во избежание прогорклого в ней привкуса нежелательно в костер подкладывать хвойные породы деревьев. Лучше всего для приготовления жареных рыбных блюд на природе подходит распространенная повсеместно ольха.

При приготовлении жареной жирной рыбы кожу с тушки при разделке снимать не рекомендуется. Многие виды рыб вкуснее в жареном виде, приготовленные с кожей.

Как приготовить замороженную рыбу

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой. [1] Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

• корюшку варят 5 минут;

• осетра, нарезанного порционными кусками – час;

• скумбрию и минтая – десять минут;

• карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

• мойву и зубатку – десять минут;

• форель, горбушу и судака – четверть часа;

• сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Храниться Минеральная Вода Из Источника
Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Рыба Обычная варка (мин) На пару (мин) Для ухи или рыбного супа
РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА
Щука 25-30 30 60
Судак 10 15 20
Окунь 10 15 20
45 30 45
Толстолобик 25 40 40
Карась 15 20 30
Осётр (целиком) 90 120 120
Осётр (порционные куски) 30 40 40
МОРСКАЯ РЫБА
Камбала 15 20 20
Панганиус 20 20
Сельдь 15 15 15
Мойва 10 10
Дорада (целиком) 20 25 30
Морской окунь 10 15 20
Терпуг 20 20 25
КРАСНАЯ РЫБА
Сёмга (порционные куски) 15 30 30
Сёмга (голова для ухи) 30
Сёмга (целиком) до 2 кг 30 40 40
Форель (порционные куски) 10-15 30 30
Горбуша 10-15 20 30
Горбуша (голова и хвост) 20
Кета (целиком) до 2 кг 30 45 60