Полезная рукола – три способа хранения
Особенности руколы
Руколу начали культивировать чуть более 100 лет назад, а до этого собирали листья дикорастущей травы. После изучения состава семян и листьев ученые подтвердили их пользу для человека. Надземная часть богата витаминами, флавоноидами, обладает антиоксидантными свойствами. Семена в большом количестве содержат горчичное масло.
В кулинарии листики руколы пользуются популярностью из-за своего оригинального вкуса и полезных свойств. Они обладают мочегонным, антимикробным, тонизирующим действием, улучшают пищеварение. В Древнем Риме считали, что рукола способна вызывать половое влечение. Жители Кавказа едят листья для борьбы с цингой.
Руколу можно использовать в салатах, соусах для пасты или мяса, в качестве приправы для чебуреков, супов, пиццы. Добавьте мелко нарезанные листики вместе с растительным маслом в отварной картофель, и вы получите оригинальное блюдо. Положите листок на черный хлеб с маслом, и вы ощутите его новый вкус.
Растение это нетребовательно к почве, поэтому распространилось по многим регионам Европы и Азии. Семена прорастают через 5 дней, при обильном поливе вскоре образуются первые нежные листочки. Зимой в холодном климате его выращивают в горшках как домашний цветок. Если у вас есть место на подоконнике, то вы можете устроить мини-огород, и тогда делать заготовки на зиму не придется. Но не у всех есть возможность выращивать руколу дома в требуемом количестве. Любители этой приправы должны запастись ею летом.
Как хранить
Чтобы сохранить руколу на зиму, лучше всего ее засушить.
- Свежие и чистые зеленые листья режут на кусочки.
- Раскладывают кусочки на газете или противне.
- Листья сушат в затененном, теплом, но проветриваемом месте 5-6 дней.
Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.
Другой способ хранения руколы – в холодильнике. Листья режут, подсаливают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые судки, затем отправляют в морозилку. Это позволит зимой делать свежие, богатые витаминами салаты.
Можно не резать листья, заморозив их целыми. Вначале промойте листочки и просушите их на бумажной салфетке, чтобы не осталось влаги. Затем разложите в контейнеры для хранения продуктов и заморозьте. Сильно набивать емкости не надо, чтобы листики не смерзались между собой. В этом случае в дальнейшем вы свободно сможете достать нужную порцию, обжарить листики для приготовления пасты или сделать из них салат. В замороженном виде хранить растение рекомендуется до полугода.
Если у вас есть семена руколы, то добавьте их в банки при мариновании овощей вместе с душистым горошком и перцем. Семена придадут консервации приятный запах.
Зачастую руколу включают в свой рацион люди, сидящие на диете, сбрасывающие лишний вес. Ограничивая себя в потреблении пищи, надо заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Рукола очень в этом помогает, снабжая нас аскорбиновой кислотой, соединениями йода, веществами, замедляющими окислительные процессы в клетках.
Попробовав это растение первый раз, вы можете разочароваться. Но привыкнув к нему, ощутите все превосходство вкуса. Особенно хорошо сочетать его с лимонным соком, кедровыми орехами, разными видами салата, пекинской капустой. Сухое измельченное растение станет прекрасной приправой для вареных блюд.
Зачастую руколу включают в свой рацион люди, сидящие на диете, сбрасывающие лишний вес. Ограничивая себя в потреблении пищи, надо заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Рукола очень в этом помогает, снабжая нас аскорбиновой кислотой, соединениями йода, веществами, замедляющими окислительные процессы в клетках.
Как заготовить руколу на зиму?
Рукола — растение однолетнее из семейства крестоцветных. Рукола вырастает до 60 сантиметров. Растение имеет желтые или белые цветки, которые спрятались в продолговатый стручок. Рукола нравится не всем, но большинство людей, попробовав ее однажды, вряд ли смогут отказаться от этого растения, имеющего яркий горчично-ореховый (плюс перечный) вкус и аромат. Растению надо дать вырасти и тогда его аромат и вкус будут более насыщенными. Рукола произрастает как в диком, так и в культивированном виде. Дикая рукола отличается тем, что у нее более изысканный и яркий вкус, но ее листья намного мельче.
Руколу много веков выращивали в теплом климате Средиземного побережья и в Древнем Риме эту вкусную травку наделяли чудодейственными свойствами повышать жизненную силу и возбуждающую любовь. Как не парадоксально, в центре Евразии в те же времена руколу считали сорняком. Это весьма живучее растение, которое многие выращивают в цветочных горшках. Летом руколу можно выращивать на балконе в ящиках с землей, ну а зимой руколу можно сеять в обычные цветочные горшки и расставить их на подоконнике. В этом случае заготавливать руколу на зиму просто не потребуется. У вас всегда будет свеженький салатик из этого замечательного растения.
Девушки, которые считают, что у них имеется лишний вес, делают салаты из руколы и знают, что она нормализует окислительные процессы в клетках организма. В руколе имеются усваиваемые соединения йода и аскорбиновая кислота, которые способны повысить гемоглобин в крови и снижают уровень тех липидов, которые вызывают развитие гипертонии. Рукола способна оказывать тонизирующее действие и является неплохим природным энергетиком.
В пищу идут листики, и цветочки, а семена руколы позволяют получать масло, используемое в консервировании. В Итальянской кухне рукола всегда используется в салатах, ризотто, пицце и супах.
В России руколу узнали не очень давно, но в последние несколько лет рукола стала более востребована. Рукола в комбинации с различными видами салатов и капусты, с полезным шпинатом дает удивительные нотки. В странах Средиземноморья востребована рукола в сочетании с салатом-латуком. Не всем нравится, когда в салате только рукола, тогда для пикантности в салат можно добавить капельку лимонного сока. Изумрудные листики руколы со специфической терпкостью можно добавлять, мелко нарезав в рыбные и мясные блюда или посыпать на бутерброд с маслом. Хороши вареный картофель или фасоль, сдобренные руколой.
Чтобы зимой можно было добавлять руколу в горячие блюда, ее можно насушить. Надо порезать ее на мелкие части и рассыпать руколу на газету. Газету положить на шкаф, куда не попадают солнечные лучи и несколько раз перемешать. Сушить руколу надо в сухом месте и на это уйдет примерно одна неделя. Высушенную руколу можно хранить в стеклянных банках или в холщевых мешочках. Руколу можно порезать и, слегка подсолив, порциями укладывают в чистый пакет из под молока. Наполнив пакет доверху, положить его в морозилку. Таким образом, зимой можно добавлять свежую руколу в салат. Семена руколы можно добавлять в соленья — они придадут консервированным овощам приятный и своеобразный пряный запах. Сушеную руколу можно добавлять в соусы, печеную рыбу и тушеное мясо. Те, кто уже оценил эту замечательную травку по достоинству, может употреблять ее зимой и летом и наслаждаться ее вкусом и ароматом.
Рукола — растение однолетнее из семейства крестоцветных. Рукола вырастает до 60 сантиметров. Растение имеет желтые или белые цветки, которые спрятались в продолговатый стручок. Рукола нравится не всем, но большинство людей, попробовав ее однажды, вряд ли смогут отказаться от этого растения, имеющего яркий горчично-ореховый (плюс перечный) вкус и аромат. Растению надо дать вырасти и тогда его аромат и вкус будут более насыщенными. Рукола произрастает как в диком, так и в культивированном виде. Дикая рукола отличается тем, что у нее более изысканный и яркий вкус, но ее листья намного мельче.
Как правильно заморозить руколу на зиму?
Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.
Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.
Размороженную руколу можно применять при приготовлении пасты, соусов, пирогов, салатов и многого другого, главное, что в ней сохранятся практически все витамины.
Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.
Как сохранить рукколу на зиму: сушить или морозить? Чем полезна руккола
Руккола – это растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Она отличается приятным пряным вкусом, поэтому ее часто используют в кулинарии. Самое интересное, что люди нашли применение практически всем частям этого растения. В ход идут не только цветки и листья, но и семена. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сохранить рукколу на зиму и чем она полезна.
Следует отметить, что это растение является прекрасным источником многих полезных веществ. Оно богато многими витаминами и микроэлементами. В его составе присутствует достаточное количество цинка, магния, натрия, селена, фосфора и марганца. Тем, кто пытается понять, чем полезна руккола, будет интересно, что в ней содержится незначительное количество железа.
Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.
Чем полезна руккола?
В народе это растение больше известно как горчичная трава. Благодаря его богатому витаминно-минеральному составу, оно часто используется для лечения различных заболеваний. Оно способствует укреплению иммунной системы, стимулирует деятельность желудка и улучшает обмен веществ.
Плюс ко всему прочему, это растение повышает уровень гемоглобина и оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, делая их более эластичными. Прежде чем рассказать, как сохранить рукколу на зиму, нужно отметить, что она обладает антибактериальными свойствами и помогает повысить стрессоустойчивость организма. Кроме того, она способствует улучшению аппетита, выведению солей и снижению холестерина.
Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Также он показан тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Горчичную траву рекомендуется употреблять людям преклонного возраста, у которых диагностирована гипертония. Витамин K, присутствующий в составе данного растения, способствует ускорению сворачиваемости крови, а, следовательно, и быстрейшему заживлению ран.
Кому противопоказана руккола?
Сушить или морозить ее, вы узнаете чуть позже, а пока необходимо разобраться, в каких случаях нельзя употреблять это растение. Сразу отметим, что горчичная трава в умеренных количествах не способна серьезно навредить человеческому здоровью. Единственная проблема заключается в том, что не всем нравится ее вкус.
Злоупотребление данным продуктом может стать причиной расстройства желудка. Прежде чем ответить на вопрос: «Как сохранить рукколу на зиму?», нужно упомянуть, что ее стойкий аромат и специфический привкус в некоторых случаях вызывают легкое головокружение. К тому же она противопоказана людям, страдающим различными заболеваниями почек или печени. Ее не рекомендуется вводить в рацион тех, у кого диагностирован колит, гастрит, подагра или повышенная кислотность. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что в горчичной траве присутствует высокая концентрация фитонцидов. Поэтому к ней нужно с осторожностью относиться людям, склонным к развитию аллергических реакций.
Запасаемся рукколой
Это растение считается прекрасным афродизиаком. Причем тонизирующими свойствами обладают не только свежие, но и высушенные части растения. Кстати, последние станут отличной альтернативой традиционной зелени в первых блюдах.
Следует отметить, что заготовка рукколы на зиму — не слишком сложный процесс. С ним без особого труда справится даже неопытная хозяйка. Чтобы высушить это растение в домашних условиях, нужно предварительно подготовить побеги. Для этого их тщательно моют под струей холодной воды, отрезают приблизительно один сантиметр от стебля и шинкуют. Затем измельченные листья горчичной травы укладывают в один слой на противень и слегка подсушивают в духовке, разогретой до сорока градусов. После этого их остужают при комнатной температуре, а затем пересыпают в чистую герметично закрывающуюся жестяную или пластиковую банку и отправляют в сухое прохладное место.
Еще один вариант
Те, кто хочет разобраться, как сохранить рукколу на зиму, должны запомнить, что для салатов лучше использовать соленые заготовки. Для их приготовления не потребуется слишком много времени и сил.
В этом случае растение тоже требует предварительной подготовки. Его моют под прохладной проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и шинкуют. Нарезать листья нужно немного крупнее, чем в предыдущем варианте. Измельченную горчичную траву пересыпают солью в соотношении одна столовая ложка на сто граммов растения, а затем утрамбовывают в стеклянную емкость. В таком виде горчичная трава может храниться около года. При этом она сохраняет практически все полезные свойства.
Полезные рекомендации
Заготовка рукколы на зиму требует соблюдения некоторых правил. Свежие листочки можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого их помещают в емкость, наполненную водой. Но они быстро увядают и утрачивают практически все свои ценные свойства. Следует запомнить, что горчичная трава может храниться на полке холодильника не дольше шести суток. По истечении этого времени растение можно без сожаления отправлять в мусорное ведро.
Тем, кто хочет хранить горчичную траву в холодильнике, необходимо помнить о том, что она прекрасно впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому ее желательно изолировать от остальных продуктов. Это можно сделать, поместив ее в застегивающийся полиэтиленовый пакет, герметичную пластиковую емкость или сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Тем, кто интересуется, как сохранить листья рукколы на более длительный период, можно посоветовать заморозить их. Для этого растение хорошенько моют в прохладной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленную таким способом горчичную траву делят на небольшие порции, укладывают в специальные застегивающиеся пакеты и помещают в морозилку. Следует отметить, что в таком виде руккола может храниться до момента появления свежей зелени.
Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Также он показан тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Горчичную траву рекомендуется употреблять людям преклонного возраста, у которых диагностирована гипертония. Витамин K, присутствующий в составе данного растения, способствует ускорению сворачиваемости крови, а, следовательно, и быстрейшему заживлению ран.
Как сохранить руколу впрок
Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.
Заморозка руколы
Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:
- руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
- высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
- по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
- сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
- положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.
Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.
Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.
Как сохранить руколу высушенной
Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.
Можно сушить руколу в духовке с открытой крышкой.
Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.
Как сохранить руколу свежей
Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:
- замотать пучок салата в пищевую пленку;
- положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
- сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.
Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.
Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.
Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.
Также интересно почитать: как хранить дрожжи
- замотать пучок салата в пищевую пленку;
- положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
- сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.
