При какой температуре сушить расписанные пряники в духовке

Рецепт приготовления «Пряники медовые. «

Необходимые продукты:
1 стакан прозрачного меда 1/2 кг муки 1/2 стакана сахара столько же воды столовая ложка (с верхом) сливочного масла 1 яйцо пряности Для сиропа: 100 г сахара 1/2 столовой ложки воды

Рецепт приготовления:
Мед, воду и сахар надо вскипятить, всыпать туда муку и мешать до получения однородной массы. Затем, выложив массу на стол, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, хорошо бы еще и палочку молотой гвоздики, шепотку горчицы, питьевую соду на кончике ножа. Все это хорошо перемешать, потом раскатать тесто ‘колбасками’, нарезать кусочками, закатать в муке шариками, уложить их на смазанный маслом лист и, смазав сверху желтком, выпекать в не слишком горячей духовке или русской печи. Готовые пряники полить горячим сиропом, который варится до тех пор, пока не станет тянуться ‘ниточкой’.

Рецепт приготовления «Пряники малиновые. «

Необходимые продукты:
4 стакана сухой малины 3 стакана меда 1/2 стакана ржаных сухарей 2-3 столовые ложки сахарной пудры, в том числе ложка ванильного сахара

Рецепт приготовления:
3 стакана малины залить 4 стаканами кипятка и разварить на слабом огне, пока не закипит и полностью не размягчится. Когда чуть остынет, отжать через марлю 3 стакана густого сока. Сок смешать с медом, вскипятить. Отдельно растереть в пудру сухари, смешать с порошком из одного оставшегося стакана сухой малины, соединить с первой смесью в густое тесто. Хорошо прогреть его на водяной бане, чтобы сухая малина и сухари распарились, разбухли. Затем разделить тесто на лепешки, просушить их на противне в хорошо нагретой, но выключенной духовке. Подсушенные пряники обвалять в муке с ванильным сахаром.

Эти пряники примечательны тем, что чем дольше они стоят, тем вкуснее. Пряников получается много, а самое главное — они остаются мягкими очень долго.

Берем 5 яиц, отделяем желтки от белков. Получившиеся желки растираем с 1-литровой банкой сахара, затем добавляем туда растопленный маргарин (200 гр.) , размешиваем, после добавляем 1 чайн. ложку соды и вливаем 1 литр молока (кефира, простокваши — что под рукой) . Все тщательно перемешиваем и добавляем муки. Тесто должно получиться густое. Далее, раскатываем из теста пласт толщиной в палец (примерно 1 см) и стаканом или рюмкой (все зависит от того, какой величины вы хотите пряники) вырезаем из теста пряники. Складываем на противень и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета (примерно 10 минут) . Готовые пряники должны увеличиться в два раза. Когда они испекутся, сложить их в таз, чтобы остыли. Тем временем, оставшиеся белки смешиваем со стаканом сахара, добавляем щепотку лимоной кислоты и взбиваем миксером до получения безе. Далее, каждый остывший пряник обмакиваем макушкой в безе и складываем в таз. И потом на холод (на балкон) . На другой день эти пряники еще вкуснее!

Для 800-900 гр. пряников: 3 стакана муки, 1.5 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайн. ложки пряностей, 1/2 чайн. ложки соды.

Сахар, сметану, яйца и пряности взбивать венчиком в течение 5-6 минут. Муку перемешать с содой, просеять и соединить с остальными продуктами до образования однородного теста. Готовое тесто разделить и выпекать 8-15 минут при температуре 200-240 градусов.

Пряники крестьянские медовые

300 гр. меда, 1 стакан сахарной пудры, 3 стакана муки, 3 яйца, цедра лимонная, молотая корица, анис, гвоздика – по вкусу, 1 чайн. ложка пищевой соды.

Мед выкладываем в эмалированную посуду, доливаем теплую воду, добавляем толченые пряности, все перемешиваем, добавляем муку, яйца и замешиваем на доске некрутое тесто, которому даем постоять не менее 5 часов. Приготовленное таким образом тесто пропускаем через мясорубку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем фигурки, которые выпекаем на смазанном маслом противне в горячей духовке на сильном огне до золотистого цвета. Готовые горячие пряники смазываем яйцом. Когда пряники остынут, украшаем их глазурью из яичного белка и сахарной пудры.

Для глазури: 4 стол. ложки сахара, 1/2 стакана воды, ванилин.

Воду размешать с сахаром, довести до кипения и, сняв пену, сварить сироп такой густоты, чтобы он тянулся «ниткой». Снять сироп с огня, добавить ванилин и перемешать. Пряники поместить в широкий эмалированный таз одним слоем, равномерно облить сахарным сиропом и осторожно перемешать, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Затем просушить в духовке в течение 1 минуты.

200г меда, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра, ванилин, 1 ст. ложка рома, 6 ст. ложек молока, 200г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари. Для украшения шоколадная глазурь.

Мед нагреть с сахаром, отбить яйцо и все взбить. Добавить приправы, ром, молоко и смешанную с пекарским порошком муку. Выложить тесто в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями формочки и выпекать в умеренно жаркой духовке 12-15 минут.

Рождественский медовый пряник

200 гр. меда, 400 гр. муки, 200 гр. сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1+1/2 яйца, 1/2 лимона, 2 чайн. ложки порошка корицы, гвоздика, соль по вкусу.

Мед влить в кастрюлю, положить туда же масло; поставить на огонь и подогревать до тех пор, пока масло не растает. Снять с огня, добавить в мед сахар, соль, взбитые яйца, толченую гвоздику, тертую цедру лимона, порошок корицы. Затем насыпать муку. Всё хорошо размешать. Обсыпать стол мукой и раскатать на нём пряничное тесто пластом. Нарезать тесто различной формы, уложить на противень и выпекать в негорячей духовке. Готовые пряники покрыть глазурью.

маргарин 300 гр
сахар 2 стакана
яйца 3 шт
тёмный сахарный сироп 1,5 стакана (250 гр)
молотые корица, имбирь, гвоздика по 2 ч. л.
тёртая апельсиновая цедра 1 ст. л.
мука 1 кг
сода 3 ч. л.

В сахарный песок добавляем специи и кипятим несколько минут, снимаем с огня, добавляем маргарин и взбиваем, пока смесь не остынет. Смешиваем соду с частью муки и добавляем в полученную смесь. Взбиваем яйца с сахаром, после чего взбитые яйца и оставшуюся часть муки добавляем в тесто. Образовавшуюся смесь не месим, а накрываем плёнкой для пищевых продуктов и ставим на ночь в холодильник. На следующий день раскатываем тесто и вырезаем с помощью формочек различные фигурки. Выпекаем в духовке при 200 градусов минут десять, пока пряники не подрумянятся.

Для 800-900 гр. пряников: 3 стакана муки, 1.5 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайн. ложки пряностей, 1/2 чайн. ложки соды.

Несмотря на то что сухари – простое блюдо, существует множество рецептов их приготовления:

• пшеничный или ржаной хлеб нарезают ломтиками средней величины, выкладывают их на не смазанный маслом противень плотно друг к другу. Духовку лучше разогреть заранее до 150 градусов. При этой температуре сушить сухарики нужно в течение часа. Они получатся хрустящими и нежными;
• для кваса рекомендуют использовать черный хлеб. Его лучше сушить при температуре 180−200ºC около 40−50 минут. В процессе их нужно переворачивать 2−3 раза;
• быстрее всего готовятся сухарики из сдобы. Их рекомендуют нарезать толстыми ломтиками не менее 2 см толщиной. Температура приготовления – 150−170ºC. Через 10 минут духовку нужно выключить и дать им постоять там еще минут 20. Так сухарики не подгорят, а получатся хрустящими и в меру зажаренными;
• для сухариков с пикантным вкусом и хрустящей корочкой советуют нарезать хлеб тонкими брусочками и обмакнуть их в смеси оливкового масла и измельченного чеснока, немного посолить. Выложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180−200ºC духовку на 5 минут. Затем выключить и оставить противень в приоткрытой духовке до полного остывания;
• десертные сухарики готовят особым способом, для их приготовления хорошо подойдет нарезной батон. Его кусочки нужно смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахарным песком или пудрой, для аромата также можно добавить корицу. Выложить их на сухой противень и отправить в духовку на полчаса. Установить температуру 130−140ºC. Сушить такие сухарики нужно до появления золотистой корочки.

Если возникает вопрос о том, как сушить сухари правильно, то следует учитывать не только качество и тип хлеба, но и технические характеристики духовки. При высокой температуре сухари зажарятся быстрее, но за ними нужно внимательно следить и переворачивать, чтобы они не сгорели. Сухари из черного хлеба готовятся дольше, чем из белого, поэтому оптимально нарезать их небольшими кубиками или брусочками.

Текст: Редакция Wday.ru · 14 сентября 2016

В доме должно пахнуть выпечкой…. Согласны?) Мне кажется, что чаще всего в наших с вами домах пахнет все же печеньем, а уж потом муссовыми тортами и зефиром. А как у вас?

Сегодняшняя тема «ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ». На ваши вопросы отвечала Маша Леонова – специалист по печенькам, автор проекта “Пряник и печенька”. Из ваших вопросов и ответов Марии снова получилось целых две статьи — разбор ошибок и рецептуры печений, пряников и айсинга.

Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом.

• ХРУСТЯЩЕЕ

Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен, и что влияет на его образование/не образование.

• Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше.
• Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен).

Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще – а глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)…

• МЯГКОЕ

Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты:

• Больше жидкости
• Меньше сахара и масла.
• Ну и еще можно сделать сами печенья потолще.

Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,

• РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ

Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем):

Ну что, теперь разобрались с основными ошибками в пряниках? Поделитесь с друзьями этой статьей!

Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,

Тесто с имбирем

Есть несколько важных правил, которые стоит изучить, прежде чем приниматься за выпечку. Быть может, легче вам будет работать с тестом, раскатывая его толстым пластом на противне и там же вырезая фигурки, чтобы сохранить их форму и избежать деформирования из-за переноса со стола. Если рецептом не оговорен другой вариант, то учтите, что изделия могут подняться, и оставьте между ними небольшое пространство.

Главное отличие имбирных пряников от обычного печенья – они не подсыхают и не хрустят после того, как постоят в духовке. Потому степень готовности пряников проще определить по их внешнему виду: если изделия приподнялись и покрылись тонкой румяной корочкой, то они наверняка пропеклись. Некоторое время не снимайте их с противня, пока слегка не подсохнут.

Большие по размеру и плоские пряники сначала стоит охладить на ровной поверхности, чтобы они не потеряли форму, а затем оберните пищевой пленкой или тонкой бумагой. Лучше всего пряники выпекать за несколько часов до украшения, чтобы они успели остыть.

И, собственно, рецептИмбирных пряников:

Вам понадобится:

Ароматные пряники с традиционным украшением глазурью помогут создать праздничную атмосферу.

Ингредиенты 1-го этапа:

На небольшом огне разогреваем мёд, масло и сахар до полного растворения последнего и снимаем с плиты.

Ингредиенты 2-го этапа:

Кориандр и гвоздику (по 1 ст. ложке) перемалываем в мельнице и просеиваем через сито, имбирь мелко режем (или мелем в той же мельнице) и всё перемешиваем, добавив корицу. Я указала количество кориандра и гвоздики с учётом того, что они немолотые и после просеивания около половины этих специй придётся выбросить из-за слишком крупных кусочков. Если Вы возьмёте сразу молотые специи, то возьмите по 1 чайной ложке. Всего должна получиться 1 столовая ложка пряностей.

Ингредиенты 3-го этапа:

В масляно-медовую смесь добавляем соль, какао и подмешиваем пряности. Когда остынет до тёплого состояния, смешиваем с яйцом. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к пряничной смеси. Оставляем тесто на 3-4 часа.

Через это время тесто легко вымешивается до гладкого состояния.

Раскатываем его на бумаге для выпечки и вырезаем фигурки с помощью формочек. Лишнее тесто убираем.

Выпекаем 12-15 минут при 200°. Из этого количества теста получается целая тарелка пряничного печенья 🙂

Ингредиенты 7-го этапа:

Готовим глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру с лимонным соком. Смешивать нужно постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. На 100 грамм пудры приходится примерно 2 столовые ложки жидкости. Кстати, можно смешивать пудру с водой или молоком, но, на мой вкус, кислый сок лимона делает глазурь не такой приторной.

Глазурь укладываем в корнетик из пергаментной бумаги (она же бумага для выпечки). Вырезаем кусочек бумаги, размером с обычный печатный лист и сворачиваем конусом. Проглаживаем боковые складки, чтобы лист не развернулся. Внутрь кладём глазурь и сворачиваем широкий конец конуса. Противоположный конец отрезаем ножницами пока не получится нужная ширина отверстия. Кстати, удобно взять сначала только половину глазури и когда она закончится, для второй сделать свежий корнетик.

А если под рукой оказался полиэтиленовый пакет с плостким швом, то в качестве корнетика используем его.

Раскрашиваем глазурью пряники как нашей душе угодно 🙂

Между прочим, если нет подходящих формочек для печенья, можно сделать замечательных Дедов морозов. Для этого вырезайте из теста обычные треугольники, а перед выпеканием верхний уголок-шапочку можно залихватски отогнуть.

Такие пряники будут замечательным ароматным украшением новогоднего стола.

Имбирный человечек – это не только герой из «Шрека», но и неотъемлемый атрибут европейского Рождества. За последние годы этот сказочный герой успел покорить сердца и миллионов людей.

Первоначально имбирным пряником называли сушеный имбирь, который был привезен в Европу крестоносцами. Благодаря своим лечебным свойствам он обрел популярность среди католических монахов. Сушеным имбирем лечили больных от различных недугов. Имбирь обрел славу лекарственного средства, став символом здоровья.

Позже в небольшом английском городке Макет Дрейтон стали печь пряники, основой которых был имбирь. Англичане дарили пряники друг другу на Рождество в качестве открытки, желая тем самым здоровья и долголетия. Форма таких открыток была самая различная: от елочек до человечков. Так родилась имбирные пряники – такими, какими мы видим их сегодня.

Имбирные пряники были не только рождественским лакомством. Ими украшали елки и дома. А после того, как братья Гримм написали сказку о Гензеле и Гретель про братца и сестру, которые с аппетитом поедали домик колдуньи из имбирных пряников, европейцы начали сооружать из пряников дворцы и резиденции для их имбирных жителей.

Сегодня без имбирного человечка не обходиться ни одно европейское Рождество: он – герой зимних витрин и рождественских елок.

Относительно недавно имбирный человечек стал популярным героем и наших зимних праздников.

Как расписать пряники. Мастер-класс

Хочу поделиться тем, как я расписываю свои прянички глазурью.

Итак нам понадобится:

— немного бисера(можно без него)

1. Для глазури замесим тесто: соль, мука в равных пропорциях и вода.

Тесто должно быть по густоте как густой заварной крем.

Я делаю сразу много и храню в холодильнике, в закрытом пакете.

Тесто может лежать 3 недели.

2. Берем шприц, вытаскиваем поршень или как там называется эта штука:), а в сам шприц, с помощью вилки закладываем тесто. Потом собираем шприц.

3. Проверяем на салфетке густоту теста, оно не должно вытекать и не должно слишком туго выдавливаться. А заодно отрегулируем силу — потренируемся:)

4. Берем заготовленный пряник рисуем на нем, что душе угодно, я просто обвожу по контуру.

5. Ставим точечки, берем зубочистку, поддеваем бисеренку и вставляем в центр точечки.

Если вы делаете без бисера, то зубочисткой просто прижмите хвостик, который у вас останется в центре, после того, как вы уберете шприц.

6. Кладем готовую елочку сушиться на поднос, через пару часиков, максимум через сутки, в зависимости от влажности в квартире, глазурь окончательно высохнет.

Вот и весь секрет этих милых пряничков:) Надеюсь пригодиться!

Имбирный человечек – это не только герой из «Шрека», но и неотъемлемый атрибут европейского Рождества. За последние годы этот сказочный герой успел покорить сердца и миллионов людей.

Талантливые хозяйки уже давно занимаются росписью пряников. Роспись пряников — это приятное времяпровождение для новичков. Однако профессионалы этого дела относят это занятие к творчеству. Сегодня многие женщины мечтают научиться расписывать пряники. Поэтому в этой статье мы расскажем вам о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Здесь для вас мы раскроем все секреты данного дела и расскажем что для этого нужно.

Какие существуют виды росписи и какие требуются для этого инструменты

Стоит сказать о том, что для украшения пряников сегодня существует множество техник. Здесь существуют простые и достаточно сложные техники. К сложным элементам относится — ажурная сеточка и завитки. Для выполнения данных элементов потребуется усидчивость. Однако подобная роспись сделает совершенно любую выпечку нарядной.

Что-бы начать работы по росписи нужно приготовить следующие инструменты:

• кондитерские насадки и кондитерский мешок;
• ложечки небольшого размера;
• иголки либо зубочистки;
• лопатки кондитерские.

Данный набор может быть также дополнен специальными инструментами, которые предназначены для создания сложных рисунков и сложных техник. Если в вашем доме не имеется подобных инструментов, то замените их простым пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами.

На заметку! Для того, чтобы узор получился изящным кончик у пакета должен быть тонким.

Как правильно расписывать пряники

Не знаете, как расписывать имбирные пряники, тогда вам стоит учитывать их некоторые правила росписи.

Итак, прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна вылежаться в течении нескольких часов.

Приготовить рекомендуется и правильную глазурь. Она должна иметь кремообразную и густую консистенцию. Она не должна стекать с ложки и быть гуще сметаны.

Начинающий мастер должен прежде всего сделать образы узоров на бумаге. Их кладут перед глазами и руководствуются ими во время работы.

Еще перед работой можете изучить мастер-классы по росписи имбирных пряников. После просмотра видео вы будите иметь хотя-бы какое-нибудь представление о данном процессе.

Для того, чтобы получить рецепт идеальной глазури нужно воспользоваться уникальным рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить глазурь отличного качества необходимо:

• взять белок куриного яйца,
• стакан пудры сахарной,
• немного капель сока лимона.

Готовится глазурь довольно просто. В этом случае белок взбивается хорошенько миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.

Роспись пряников поэтапно

Роспись пряников глазурью для начинающих — это отличное занятие для каждого. Стоит сказать о том, что данные работы по росписи можно разделить на несколько этапов. Конечно же, прежде всего стоит испечь сами пряники. Рецепт выпечки пряников можете использовать совершенно любой. Однако помните о том, что готовая выпечка не должна крошится и трескаться. Пряник, который просто покрывается глазурью, а сверху посыпается посыпкой сделать очень просто. Здесь каких-то сложностей не может возникнуть. А если использовать сложные комбинации, тогда нужно выделить следующие этапы:
Декорирование краев пряника. Украшение совершенно любого пряника, как правило, начинается с оформления его краев. Для этих работ используется насадка, которая имеет самый минимальный миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонко и изящно.

На заметку! Роспись пряников считается кропотливым занятием! Поэтому во время этого процесса глазурь в миске может подсыхать. Естественно, с таким материалом работать не особо удобно. Чтобы такого не происходило емкость с глазурью закрывают пищевой пленкой. Но если и в этом случае глазурь подсохла, тогда ее развести можно посредством сока лимона. В этом случае добавляют несколько капель.

Роспись пряников айсингом

Роспись пряников айсингом достаточно часто встречается в нашем мире. Для росписи подобным методом нужно испечь имбирные пряники. Внешнее данные пряники должны напоминать огромные печенья. Роспись пряников глазурью отличное времяпровождение. Сейчас мы предложим для вас мастер-класс, который больше всего подходит для начинающих. Но прежде чем рассказывать все секреты росписи, стоит сказать о некоторых хитростях приготовления айсинга.

• Итак, приготовить айсинг можете посредством миксера. Также взбить смесь можно и вручную. Но стоит следить за тем, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
• Для приготовления айсинга используется самая мелкая сахарная пудра. Ее рекомендуется приобрести в специализированном кулинарном магазине.
• Глазурь стоит изготавливать непосредственно перед росписью пряника. Но если вы решили сделать ее заранее, тогда смесь может храниться в холодильнике пару часов под закрытой пленкой.
• После приготовления глазури, смеси дают отстояться. В это время пудра полностью раствориться. На отдых смеси нужно будет 20 минут.
• Чтобы быстро высушить готовые пряники с глазурью их отправляют в духовку разогретую на 50 градусов.

Какие ингредиенты использовать для приготовлений айсинга?

Для приготовления айсинга вам потребуется:

• 3 охлажденных белка;
• 500 грамм мелкой сахарной пудры;
• пищевые красители;
• половина чайной ложки сока лимона.

Как готовить айсинг?

Готовится айсинг очень просто.