Филе Цыплят Бройлеров Филе Охлажденное Срок Хранения

Филе Цыплят Бройлеров Филе Охлажденное Срок Хранения

МЯСО КУР (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). Specifications

Дата введения 2021-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2021 г. N 43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2021 г. N 453-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31962-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Издание с Поправкой (ИУС 1-2021)

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются в информационной системе общего пользования — на информационном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо кур — тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (далее — мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.

Требования к безопасности продукции изложены в 4.2.8, к качеству — в 4.2.1-4.2.7, маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2021 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 7218-2021 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2021 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31467-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям

ГОСТ 31468-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения сальмонелл

ГОСТ 31470-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

ГОСТ 31628-2021 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31903-2021 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31930-2021 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать Если Свежие Огурцы Замерзли

3 Классификация

3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.

3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразделяют:

— на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25°С;

— охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно;

— замороженное с температурой не выше минус 12°С;

— глубокозамороженное с температурой не выше минус 18°С.

3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур, цыплят-бройлеров подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

4 Технические требования

4.1 Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:

— быть хорошо обескровленными, чистыми;

не иметь:

— посторонних включений (например, стекла, резины, металла);

— посторонних запахов;

— фекальных загрязнений;

— видимых кровяных сгустков;

— остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;

— холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.

4.2.2 Тушки кур выпускают в потрошеном и потрошеном с комплектом потрохов и шеей виде.

Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм.

Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.

Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в полимерную пленку, разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки кур (кроме тушек цыплят) подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

Срок хранения мяса охлажденной курицы

Охлажденная птица, в том числе курица, должна храниться в холодильных установках с температурой от 0 до +2ºС.

Срок хранения мяса охлажденной курицы согласно нормам, при поддержании указанных параметров, составляет не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.

Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:

  1. до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
  2. до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.

Курицу следует покупать как можно свежее. Проверяйте сроки годности и дату выпуска мяса на упаковке.

  1. до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
  2. до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.

Влияние температуры хранения на срок годности мяса цыплят-бройлеров при воздушном способе охлаждения

Влияние температуры хранения на срок годности мяса цыплят-бройлеров при воздушном способе охлаждения

Козак С.С., заведующий лабораторией, канд. вет. наук

Маковеев И.И., заведующий лабораторией, канд. техн. наук

Иванов М.Д., аспирант

Левин П.С., аспирант

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

Одной из важных проблем рас­ширения производства мяса является ограниченный срок его хранения, поскольку этот продукт является благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

По данным Международного ин­ститута холода, преобладающим способом сохранения качества мяса в XXI в. остается охлаждение. Суще­ствующие традиционные техноло­гии холодильной обработки и хра­нения мяса птицы не соответствуют современным достижениям науки, и многие из них устарели. Требуются новые подходы к процессу охлажде­ния мяса птицы с целью увеличения сроков его годности.

Согласно ГОСТ Р 52702-2021 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цып­лят-бройлеров и их части). Техни­ческие условия» охлажденным счи­тается мясо с температурой в толще продукта от 0 до 4°С включительно.

Согласно стандарту ЕЭК ОНИ «Мясо кур и их части» и ГОСТ Р 52703- 2021 «Мясо кур. Торговые описания» охлажденное мясо — это продукт, со­храняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температу­ру не ниже минус 2°С и не выше 4°С.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кур по ГОСТ Р 52702-2021 при температуре возду­ха в холодильной камере от 0 до 2°С включительно составляют для тушек не более 5 сут., для частей тушек — не более 2 сут. со дня выработки.

Рекомендуем прочесть:  Сколько можно стоять супу с сайрой в пластиковом контейнере

Увеличение сроков годности охлажденных тушек и частей ту­шек цыплят-бройлеров является ак­туальной задачей. Решение данной проблемы позволит расширить по­ставки мяса на дальние расстояния и увеличить время его реализации, что важно для торговли и промпереработки, сократить холодильные мощности предприятия и т.д.

Целью данного исследования было определение сроков годности тушек цыплят-бройлеров и их частей при хранении в холодильной камере при температуре минус 1±0,5°С. Для про­ведения экспериментов использова­ли тушки цыплят-бройлеров, при­обретенные на предприятии сразу после их выхода из машины для мойки тушек. Тушки разделывали па части: грудку, филе, полутушки, четвертины — переднюю и заднюю, бедра, голени, окорочка и крылья. Тушки и части тушек упаковыва­ли в пакеты, на горловину которых накладывалась липкая лента. Паке­ты укладывали в картонный ящик и хранили в холодильной камере (термостате МЭР-253).

Температура в холодильной каме­ре (термостате) с заложенными на хранение образцами контролиро­валась с помощью автоматических средств. Температура в грудной мышце тушек и частях определялась регистраторами температуры ИС 203.2 и ИС 203.4.

Исследования проводили соглас­но МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпи­демиологическая оценка обосно­вания сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

Для определения сроков годности охлажденные тушки и их части за­кладывали на хранение при воздуш­ном способе охлаждения с периодич­ностью контроля: фон, 7,10 и 13 сут. хранения. Тушки и их части храни­ли при температуре минус 1,0±0,5°С.

Перечень исследуемых параметров включал в себя как обязательные по­казатели безопасности, регламенти­руемые для данной группы продуктов действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормати­вами, так и дополнительные — для получения подробной санитарно-микробиологической характеристики.

Оценка органолептических по­казателей тушек цыплят-бройлеров и их частей проводилась в соответ­ствии с требованиями действующей документации по ГОСТ Р 51944-2021.

Таблица. Органолептические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров в процессе его хранения при температуре минус 1,0±0,5°С

Органолептические показатели

КМАФАнМ

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы / L . monocytogenes

КОЕ/см 3 смыв ной жидкости

КОЕ/ г мышц глубоких слоев

в 25 см 3 смывной жидкости

в 25 г мышц глу­боких слоев

Тушки цыплят-бройлеров после воздушного охлаждения

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Грудки цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Окорочка цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены’

Крылья цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Голени цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Бедра цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены’

не обнаружены / не обнаружены

Филе цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Полутушки цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

Рекомендуем прочесть:  При Консервировании Крупных Патиссонов Надо Вытаскивать Семечки И Чистить

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Четвертины передние цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены /не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Четвертины задние цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружен))! / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

В таблице представлены органо­лептические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров в процессе сто хранения при темпе­ратуре минус 1,0±0.5°С.

В результате проведения иссле­дований было установлено, что по­сле воздушного охлаждения тушек цыплят-бройлеров и их частей при температуре воздуха минус 1±0,5°С при фоновых микробиологических показателях КМАФАнМ не более 1 x 10 КОЕ/см 3 они на 13-е сутки хра­нения по органолептическим и ми­кробиологическим показателям со­ответствовали свежему мясу птицы.

Физико-химические показатели тушек цыплят-бройлеров и их частей (полутушек, передней и задней чет­вертин, грудки, филе, окорочков, го­леней, бедер и крыльев) после 13 суток хранения при температуре минус 1±0,5°С соответствовали норматив­ным значениям, что подтверждало свежесть мяса цыплят-бройлеров.

На основании полученных экс­периментальных данных разрабо­таны ТУ 9211-431-23476484-13 «Мясо цыплят-бройлеров охлажденное» и технологическая инструкция по производству мяса цыплят-брой­леров охлажденного. Технические условия предусматривают выпуск мяса цыплят-бройлеров (тушек и их частей) охлажденного с температу­рой в толще продукта от минус 2 до минус 1°С.

Таким образом, согласно МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиоло­гическая оценка обоснования сро­ков годности и условий хранения пищевых продуктов» срок годности тушек цыплят-бройлеров, охлажден­ных при температуре воздуха в хо­лодильной камере от минус 2 до минус 1°С., составляет не более 9 суток с даты выработки, а срок годности ча­стей тушек цыплят-бройлеров, охла­жденных при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2 до минус 1°С., составляет не более 8 су­ток с даты выработки.

Источник: журнал «Птица и птицепродукты» №6, 2021 г.

не обнаружены / не обнаружены

Филе цыпленка-бройлера охлажденное «Куриное царство»

Товар будет протестирован.
Проголосовав, вы ускорите
проведение экспертизы.

  • Масса: 1200 г
  • Энергетическая ценность: 107,7 ккал
  • Срок годности: 5 суток

Все характеристики

Спасибо за ваш голос!

занимает товар в списке на тестирование
( 13495 голосов до 1-ого места)

Проголосуйте за товар и ускорьте его проверку

Пригласите друзей
проголосовать за товар

Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары

Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.

стоимость, отсутствие постороннего запаха

Покупаем продукцию Куриное царство премиум куриное филе замороженное довольно часто. Сами мы из деревни и отлично разбираемся в птице. Из подобных замороженных продуктов у Куриного царства самое хорошее. После разморозки запаха постороннего нет, видно что птица не обрабатывалась ни хлором ни консервантами. Из всех магазинных самое вкусное, есть можно)

свежее филе, недорого

Продукцию Куриное царство премиум покупаем не так часто, но вот из филе куриного охлажденное предпочитаем брать это. Филе всегда отличается свежестью, запах филе еле уловимый, цвет нежно розовый, куски филе в меру крупные и хорошо уложены. При нажиме филе упругое. Режется хорошо, да и готовится быстро. На вкус приятное диетическое бело мясо) Упаковка плотная, хорошая, указано все как должно быть по госту так сказать)

цена, вкус, свежесть мяса

редко встречается в супермаркетах

Филе куриное Куриного царства по качеству и цене очень привлекельное. Нам не экспертам, куски филе хорошие, упругие, химического запаха не наблюдала. Филе хорошо режится и хорошо прожаривается. Упаковка также хорошая, плотная, все указано срок годности и дата выработки. Берем охлажденное так что точно свежее, чем замороженное. Даже как-то остаток от упаковки заморозила и потом разморозила и приготовила в духовке. Филе осталось такого же отличного качества и по структуре и запаху и вкусу.

цена, вкус, свежесть мяса

Филе грудки цыпленка-бройлера охлажденное

5 лотков в коробе. Вес одного лотка от 0.7 до 1.1кг.

Без кожи, Грудка, Филе

ТУ 9214-019-486614390-2021 (сделано по ГОСТ 31936-2021)

Условия хранения

  • Температура хранения мин. 0°С.
  • Температура хранения макс. +2°С.
  • Срок хранения 6 суток.

О продукте

Филе грудки — это самая диетическая часть цыпленка, очищенная от кожи, костей и хрящиков. Белое мясо богато белком и идеально подходит для здорового питания.

Пищевая ценность на 100г

Энергетическая ценность___________ 210 кКал
Белки____________________________ 17 г
Жиры____________________________ 16 г
Углеводы_________________________ 0 г

Филе грудки — это самая диетическая часть цыпленка, очищенная от кожи, костей и хрящиков. Белое мясо богато белком и идеально подходит для здорового питания.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Вес 5 kg
Упаковка
Вложено в одну упаковку
Вид товара
Тип обработки
Вид разделки
Торговая марка
Страна производства